- un produit que de nombreuses femmes au foyer aiment utiliser pour préparer de délicieux plats faits maison, est utilisé et profite non seulement comme un excellent ingrédient culinaire. Il est utilisé depuis longtemps avec succès en médecine, en cosmétologie, en photographie, en imprimerie, en production d'équipements sportifs, etc.
Merveilleuse gélatine - nécessaire partout
Qu'est-ce que la gélatine ? Une substance obtenue à partir de tissus conjonctifs et osseux d'animaux et composée à près de 90 % de collagène - une protéine animale naturelle. « Gelatus » signifie en latin « congelé » ou « congelé » ; La gélatine pure n'a ni goût ni odeur, et c'est cette propriété qui en fait un matériau universel - après tout, la gélatine est le plus souvent utilisée dans l'industrie.
L'industrie alimentaire se tourne presque constamment vers la gélatine, c'est pourquoi différents types de gélatine sont produits, rapidement ou lentement solubles. La gélatine est incluse dans les conserves, les sauces, les gelées, les glaces, les desserts, les gâteaux et autres friandises - mousses, bonbons, marmelade, guimauves ; il est utilisé dans la production de boissons pour les clarifier - bière, vin, jus de fruits, etc.
La gélatine technique est utilisée dans la fabrication de textiles et de papier - par exemple, elle fait partie du papier pour imprimer de l'argent.
Grâce à la gélatine, vous pouvez prendre parfaitement soin de votre peau à la maison : les masques qui en contiennent améliorent la circulation sanguine et les processus métaboliques de la peau, lissent les rides et réduisent la pigmentation. Avec de la gélatine, de la glycérine, du miel, de l'eau et votre huile essentielle préférée, vous préparez une excellente crème anti-âge maison dont l'efficacité n'est pas inférieure à celle de nombreuses marques de cosmétiques connues. Ils en font également des enveloppements chauds anti-cellulite, très bénéfiques pour le corps et la silhouette.
La gélatine est également idéale pour le soin des cheveux. Ce n'est un secret pour personne que les baumes et masques capillaires du commerce contenant de la gélatine rendent les cheveux bien hydratés, brillants et élastiques - après tout, le collagène renforce tous les tissus du corps, y compris les cheveux. En utilisant de la gélatine alimentaire ordinaire, vous pouvez procéder à une stratification des cheveux à la maison - la procédure prend un peu de temps, mais dans l'ensemble elle est très simple. Si vous le faites pendant quelques mois, une fois par semaine, vos cheveux cesseront de tomber et de se dédoubler, et ils deviendront plus volumineux : la stratification à la gélatine est particulièrement utile pour les cheveux fins et abîmés.
Les ongles aiment aussi la gélatine - grâce aux bains chauds à la gélatine, ils poussent mieux et deviennent plus forts. De tels bains sont particulièrement utiles pour ceux dont les ongles ont été endommagés à cause des extensions.
La gélatine est utilisée depuis très longtemps en médecine et dans l'industrie pharmaceutique - ses propriétés curatives sont reconnues par la plupart des spécialistes. Par exemple, tout le monde connaît les gélules dans lesquelles les médicaments sont libérés ; La gélatine est également incluse dans les suppositoires. Il fonctionne également bien comme agent hémostatique, mais provoque souvent des réactions allergiques, c'est pourquoi la médecine officielle l'utilise de manière assez étroite.
Mais dans la médecine traditionnelle, la gélatine a trouvé une utilisation plus large, mais parlons d'abord un peu de sa composition et de son effet thérapeutique. En plus d'une énorme quantité de protéines et d'acides aminés essentiels, la gélatine contient peu à peu des graisses, des glucides et de l'amidon, beaucoup de vitamine PP, du calcium, du magnésium, du phosphore et du fer ; contient du potassium et du sodium en plus petites quantités. Cette composition explique les effets thérapeutiques de la gélatine : son utilisation renforce les vaisseaux sanguins et le cœur, réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, prévient le développement de l'athérosclérose, normalise l'état de la muqueuse gastrique, améliore la fonction cérébrale et protège les cellules du flétrissement.
Gélatine, articulations et os
Mais la plupart des recettes d'utilisation de la gélatine sont basées spécifiquement sur sa teneur en collagène, nécessaire à la restauration des articulations et des os endommagés. Par conséquent, nous entendons le plus souvent parler du traitement des maladies et des blessures du système ostéoarticulaire avec de la gélatine : avec son aide, l'arthrite, l'arthrose, l'ostéoporose et l'arthrose, les luxations et les entorses, les fissures osseuses et les fractures sont traitées avec succès.
L’utilisation de gélatine peut réduire la douleur et l’inflammation, stabiliser l’état du patient, réduire la fréquence des exacerbations et améliorer la capacité motrice de l’articulation malade ; Peu à peu, le tissu cartilagineux, comme le tissu osseux, peut être restauré - il arrive souvent que des opérations articulaires complexes aient été évitées.
Vous pouvez prendre de la gélatine par voie orale sous forme d'eau ou de teinture de lait, selon votre préférence.
La gélatine est préparée le soir et prise le matin, à jeun, 30 minutes avant le petit-déjeuner - cela se fait pendant un mois. De l'eau bouillie refroidie (1/2 tasse) est versée dans 2 c. (sans dessus) poudre de gélatine ; Le matin, vous obtiendrez de la gelée - diluez-la dans un rapport 1:1 avec de l'eau tiède, remuez et buvez immédiatement. Vous pouvez ajouter un peu de miel ou du jus de fruit sucré. Pour une cure mensuelle, 150 g de poudre suffisent.
La gélatine de lait a meilleur goût et est préparée à peu près de la même manière. Diluez 2 cuillères à café dans 2/3 tasse de lait écrémé légèrement réchauffé. gélatine, ajoutez 2 c. chérie, remue; après 1h30, chauffer en remuant à feu doux - les grains doivent se dissoudre, mais le mélange ne doit pas bouillir. Ensuite, le mélange est refroidi à température ambiante et conservé au réfrigérateur. Ils le prennent de la même manière, mais pas tous les jours, mais 2 à 3 fois par semaine. La gélatine avec du lait guérit non seulement les articulations, mais renforce également le système immunitaire et aide à éliminer les saignements de nez.
Une autre délicieuse recette de guérison. 1 cuillère à café gélatine, versez 15 ml d'eau, mettez une minute au micro-ondes, retirez et mélangez à nouveau. Ajoutez un peu de jus de citron et 15 ml de sirop d'églantier (vendu en pharmacie), mélangez et mettez au réfrigérateur. Lorsque le mélange durcit, vous pouvez le manger comme des bonbons ou des bonbons gélifiés, en le coupant en petits morceaux avec un couteau.
Si vous combinez la gélatine orale avec un traitement externe, le risque d'exacerbations diminuera encore plus et les articulations malades commenceront bientôt à revenir à la normale. La compresse est réalisée pendant deux semaines, matin et soir, et se prépare comme suit : pliez plusieurs fois un large pansement et humidifiez-le dans de l'eau tiède, essorez-le jusqu'à ce qu'il soit humide et saupoudrez de gélatine en dispersant 1 dess. l. poudre. Appliquer sur l'articulation douloureuse, couvrir d'une pellicule plastique et d'une écharpe en laine chaude. Gardez au moins 3 heures.
De quoi est faite la gélatine alimentaire ? La base est le collagène, contenu dans le tissu cartilagineux, les os, les tendons des animaux et des poissons. La gélatine aide les aliments liquides à se solidifier, joue le rôle de stabilisant dans de nombreux produits et est utilisée dans les médicaments, le dentifrice, les cosmétiques, les conserves alimentaires d'usine et l'industrie cinématographique (en cours de fabrication de films).
Lavez vos cheveux et tapotez légèrement avec une serviette. Vous ne pouvez pas utiliser de sèche-cheveux, car l'air chaud assèche vos cheveux et détruit leur structure. Répartissez ensuite uniformément le masque à la gélatine sur toute la longueur des cheveux, sans atteindre les racines d'environ 4 à 5 cm. Mettez un bonnet en plastique et enveloppez votre tête dans une serviette en coton. Vous devez attendre au moins une heure. Rincez vos cheveux à l'eau tiède sans après-shampooing ni baume et séchez-les. Si vous décidez de préparer une cure de masques à la gélatine à la maison, répétez la procédure 1 à 2 fois pendant 7 jours. Pour obtenir l'effet souhaité, vous devez effectuer au moins 10 séances.
Recette de masque capillaire à la gélatine aux huiles essentielles
La combinaison d'ingrédients tels que la gélatine et l'huile essentielle contribuera à rendre vos cheveux sains et brillants. Ajouter les huiles essentielles de jasmin, lavande, citron à la base de gélatine (à raison de 3 gouttes d'huile pour 3 cuillères à soupe du mélange de base).
Recette d'un masque réparateur à la gélatine avec décoction d'herbes
Pour préparer une décoction, versez 100 ml d'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe. l. couleurs de camomille, d'ortie, de millepertuis. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, laisser refroidir et ajouter à la base de gélatine. À 3 cuillères à soupe. l. mélange de base prendre 1 cuillère à soupe. l. décoction et 1 c. climatiseur
Vous savez maintenant de quoi est faite la gélatine - une substance universelle qui vous aidera non seulement à créer un chef-d'œuvre culinaire, mais deviendra également un assistant indispensable dans le soin des cheveux.
La gélatine est un mélange de corps protéiques d'origine animale - une substance gélatineuse formée par l'ébullition des tendons, des ligaments, des os et de certains autres tissus qui contiennent du collagène (protéine) dans l'eau.
La gélatine est utilisée :
- en médecine comme source de protéines pour le traitement de divers troubles nutritionnels ;
- en pharmacologie - pour la production de gélules et de suppositoires ;
- dans l'industrie alimentaire pour la production de produits de confiserie - gelée, marmelade, etc.
La gélatine est également utilisée dans la production de glaces pour empêcher la cristallisation du sucre et réduire la coagulation des protéines.
La gélatine alimentaire sèche est incolore ou jaune clair, insipide et inodore. Poids moléculaire supérieur à 300 000 ; Il gonfle fortement dans l'eau froide et les acides dilués, mais ne se dissout pas. La gélatine gonflée se dissout lorsqu'elle est chauffée, formant une solution qui durcit en gelée.
Teneur en calories de la gélatine
La gélatine comestible contient une énorme quantité de protéines et sa teneur en calories est de 355 kcal pour 100 g. La consommation de ce produit en grande quantité peut entraîner des kilos en trop.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Propriétés utiles de la gélatine
La gélatine est constituée d'un mélange de protéines animales et contient 18 acides aminés, dont la glycine, la proline, l'hydroxyproline, l'alanine, les acides glutamique et aspartique. Ils améliorent le métabolisme, augmentent les performances mentales et renforcent le muscle cardiaque. Ils constituent l’une des principales sources d’énergie du système nerveux central, des muscles et du cerveau.
Il n'y a pas si longtemps, une expérience a été menée dans le but de confirmer les propriétés bénéfiques de la gélatine, constituée de substances adhésives du cartilage et de la viande. On pense que si vous consommez de la gélatine sous forme de poudre, cela empêchera la destruction du cartilage articulaire. 175 personnes âgées souffrant d'arthrose des articulations du genou ont été utilisées comme sujets expérimentaux. Ils mangeaient tous 10 grammes de gélatine en poudre par jour. Après seulement 14 semaines d'utilisation, une amélioration significative de la mobilité articulaire et de la force musculaire a été constatée.
La gélatine est ajoutée au miel pour augmenter la viscosité. Dans le même temps, le goût et l'arôme se détériorent, l'activité enzymatique et la teneur en sucre inverti diminuent et la quantité de protéines augmente.
Propriétés dangereuses de la gélatine
Tout le monde ne digère pas aussi bien la gélatine comestible. Vous ne devez pas dépasser son apport alimentaire raisonnable, car un excès de gélatine peut causer de nombreux problèmes, parmi lesquels le plus inoffensif est une augmentation de la coagulation sanguine. La norme alimentaire est la marmelade, la viande en gelée, l'aspic comme aliment.
Les personnes prédisposées à la thrombose et à la thrombophlébite, ainsi que celles qui souffrent de lithiase urinaire et de lithiase biliaire, ne doivent pas abuser des produits contenant de la gélatine, car ils peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.
Il est également important de se rappeler que les teintures de gélatine, utilisées pour traiter les maladies articulaires, peuvent entraîner de la constipation, une inflammation des hémorroïdes ainsi que des problèmes du tractus gastro-intestinal.
De plus, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de diathèse oxalurique ne devraient consommer de la gélatine qu'après avoir consulté un médecin, car la teneur accrue en oxalogène de ce produit peut provoquer une exacerbation de ces maladies.
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La gélatine est utilisée pour préparer de nombreux plats : viandes en gelée, viandes ou poissons en conserve, gelées, gelées, gâteaux, friandises, etc. Certaines femmes au foyer souhaitent savoir de quoi est fabriquée la gélatine elle-même ?
La gélatine peut être d'origine végétale ou animale.
Le plus souvent, la gélatine est une protéine animale. Pour sa préparation, on utilise des os de bovins, ainsi que des peaux, des sabots et des tendons. L’idée est d’obtenir des protéines à partir des os et d’autres parties d’animaux mentionnées ci-dessus. Cette protéine animale est appelée gélatine.
Pourquoi les os sont-ils utilisés pour fabriquer de la gélatine ? Parce qu’ils sont riches, comme les sabots, les peaux et les tendons des bovins, en fibres de tissu conjonctif. Ils contiennent du collagène. Lors du traitement technique, le collagène est dégradé. Le produit séché, purifié et traité est de la gélatine.
Aujourd’hui, la gélatine a été isolée de certaines algues et fruits. Ce gélatine végétale– la pectine et l'agar-agar obtenus à partir d'algues.
Composition de gélatine
La gélatine contient des protéines, des glucides, des graisses, de l'eau, des cendres, de l'amidon et des minéraux.
Minéraux qui composent la gélatine : fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore et sodium.
La teneur en calories de 100 g de gélatine est de 355 kcal.
Quels sont les bienfaits de la gélatine ?
Bien entendu, on ne peut manquer de mentionner les bienfaits de la gélatine pour l'homme. Et surtout, ce bénéfice s’applique à la cuisine. La gélatine rehausse le goût du plat.
Il est utilisé comme protection dans les produits à base de viande et de charcuterie. La gélatine est un stabilisant pour les produits sucrés et laitiers. La gélatine conserve la forme des produits de confiserie. Il a un goût neutre, il est donc ajouté aux boissons pour les éclaircir.
La gélatine est un agent moussant dans les produits de boulangerie et de confiserie.
La gélatine présente les bienfaits suivants pour le corps humain :
- renforce les os;
- renforce le cartilage des articulations ou les aide à récupérer rapidement ;
- efficace dans le traitement de l'arthrose et de l'ostéochondrose et d'autres maladies de la partie passive du système musculo-squelettique ;
- renforce et rend les tendons et les ligaments plus élastiques ;
- renforce les ongles et les cheveux;
- améliore l'état de la peau.
La gélatine est particulièrement utile pour les sportifs, ainsi que pour les personnes ayant subi une chirurgie osseuse, des fractures et des maladies de la colonne vertébrale, etc.
À des fins non alimentaires, la gélatine est utilisée comme :
- enveloppe de capsule de médicament;
- fait partie du plasma artificiel, du papier et du film photographiques, des pansements, etc.
- dans l'industrie cosmétique - sous forme d'additif réparateur et bienfaisant dans les shampoings, masques et baumes.
Découvrez les avantages et les inconvénients de la gélatine dans l'article Gélatine : avantages et inconvénients.
Surtout pour LadySpecial.ru– Margo Chevtchenko
- De quoi est faite la gélatine ?
- De quoi est fait le lait d’oiseau ?
- Comment et à partir de quoi est fabriquée la guimauve ?
La gélatine est un produit obtenu par transformation des os de bovins. À la suite de ce même traitement, on obtient une substance qui n'a absolument aucune odeur ni goût : c'est cette substance qu'on appelle gélatine. Cependant, lors du traitement, certains fabricants ajoutent des composants tels que des sabots, des tendons, du sang, etc. Cela est dû au fait que le volume de produit fini est beaucoup plus important.
Une autre option pour produire de la gélatine est le traitement des algues rouges et brunes qui poussent dans les mers Noire et Blanche et dans l'océan Pacifique. Le produit obtenu à partir de ces plantes est appelé agar-agar ; c'est un substitut végétal à la gélatine et ses propriétés ne sont en rien inférieures à celles du produit obtenu à partir d'os d'animaux.
En cuisine, ce produit est utilisé pour préparer divers plats en gelée, gelées, mousses et autres. De plus, la gélatine est souvent ajoutée dans la production de diverses friandises, telles que des bonbons et des glaces, rehaussant ainsi le goût des produits.
La gélatine ne peut pas être utilisée seulement en cuisine, ce produit est une aubaine pour les personnes qui souhaitent améliorer l'apparence de leurs cheveux. La gélatine contient de la vitamine E, qui favorise la croissance des cheveux, ainsi que des substances qui contribuent à renforcer leur structure. Les masques à base de gélatine peuvent donner aux boucles une élasticité et une brillance incroyable, ainsi qu'un volume vertigineux.
Chaque femme au foyer au moins une fois dans sa vie a ravi sa maison avec des plats aussi délicieux que l'aspic ou la viande en gelée, qui ne peuvent être préparés sans gélatine. De plus, sans ce produit, nous n’apprécierions pas la marmelade et la gelée. Mais tout le monde ne sait pas de quoi est faite la gélatine alimentaire. Et aussi, tout le monde ne sait pas que ce produit contient des protéines, des vitamines et des minéraux si bénéfiques pour le corps humain.
Méthodes d'obtention de la gélatine
Ce produit est obtenu de plusieurs manières. La première chose à partir de laquelle la gélatine alimentaire est fabriquée, ce sont les os de bovins. Ce produit est transformé et le résultat est une substance insipide et inodore.
Certains fabricants ajoutent du sang, des tendons, des sabots et d’autres composants aux os. Cela leur permet d’obtenir une plus grande quantité de produits finis.
Mais la gélatine n’est pas seulement fabriquée à partir d’os. Comment le préparer d'une autre manière est bien connu de ceux qui achètent de grandes quantités d'algues brunes et rouges. Ils poussent dans l'océan Pacifique, dans les mers Blanche et Noire. Bien entendu, le produit obtenu à partir d'algues porte un nom différent: agar-agar. Cependant, en termes de propriétés, il n'est en rien inférieur au produit obtenu par transformation des os de bovins.
Est-il possible de fabriquer soi-même de la gélatine ?
Vous pouvez bien sûr le préparer à la maison, mais ce processus est très long et fastidieux.
Vous devez d’abord acheter un grand nombre d’os, de cuisses de porc, d’oreilles, etc. Le tout est trempé pendant huit heures. Dans un laps de temps plus court, tout le sang n'aura tout simplement pas le temps de sortir de la nourriture. Après cela, la peau (là où elle se trouve) est soigneusement grattée et tous les ingrédients sont lavés. Tout cela est bouilli dans l'eau pendant plusieurs heures.
Cependant, de cette façon, vous ne pouvez préparer que de la viande en gelée ou de l'aspic. Pour réaliser d'autres plats (gelée, marmelade, etc.), il est préférable d'utiliser de la gélatine toute prête.
Composition du produit
Comme vous le savez déjà, ce produit contient beaucoup de minéraux, vitamines et protéines. Les scientifiques ont effectué des analyses chimiques qui leur ont permis de répondre avec précision à la question de savoir en quoi consiste la gélatine alimentaire.
Il contient de la glycine. C'est un acide aminé très utile et nécessaire pour l'homme. Une quantité suffisante de glycine dans l'organisme contribue à augmenter le niveau d'énergie vitale, au développement de l'activité mentale et au fonctionnement normal en général.
Ce produit contient également (en petite quantité) quelques oligo-éléments. Ce sont le calcium, le soufre et le phosphore.
Protéines, graisses et glucides
Nous savons déjà de quoi est composée la gélatine alimentaire. Considérons la composition du produit en termes de pourcentage :
graisses – 0,4%; glucides – 0,7%; protéines – 87,2%.
Un grand nombre de protéines indique directement que la gélatine alimentaire est d'origine animale ou végétale.
De plus, ce produit contient des acides aminés protéiques - hydroxyproline et proline. Dans le corps humain, leur présence assure la solidité et la santé des tissus conjonctifs.
Diluer la gélatine : comment la préparer correctement
Pour une dissolution idéale du produit, il est préférable d'utiliser de l'eau froide. Si vous ajoutez de la gélatine directement au jus, au lait ou au bouillon, ses granules ne se dissoudront pas complètement, quoi que vous fassiez, peu importe à quel point vous le mélangerez soigneusement plus tard.
Versez une cuillère à soupe de gélatine au fond d'un petit bol (de préférence en métal). Après cela, la substance est versée avec un demi-verre d'eau bouillie et réfrigérée. Lorsque vous utilisez de la gélatine ordinaire, laissez un bol d'eau pendant cinquante minutes pour lui permettre de gonfler. L'instant on gonfle en seulement vingt-cinq minutes.
Après cela, le bol contenant la gélatine est placé sur une casserole contenant de l'eau bouillante (bain-marie). Nous maintenons les plats à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant périodiquement la masse gonflée jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau. Dès que le liquide devient complètement transparent, le bol peut être retiré du feu.
Il y a une règle dont vous devez vous souvenir si vous voulez apprendre à faire de la gélatine sans la gâcher. Le produit ne doit pas être porté à ébullition. Lorsque la température atteint 1000°C, le collagène (protéine) est complètement détruit. En conséquence, la gélatine perdra complètement sa propriété principale : la gélification. Et ce processus est irréversible, donc le liquide bouilli peut être versé sans regret et tout le processus peut recommencer.
Le produit dissous dans l'eau doit être refroidi. La température optimale est de 500 C. Avant d'ajouter la solution obtenue au plat, il faut la passer au tamis. Cela éliminera le film qui se forme à sa surface lorsqu'il est chauffé.
À propos, la gélatine ne tolère pas seulement l'ébullition, mais aussi une température trop basse. Le produit ne peut pas être conservé au congélateur. Une fois congelé, il cristallise puis se stratifie. Après décongélation, sa propriété gélifiante disparaît également. Un tel produit peut être jeté en toute sécurité à la poubelle après avoir fait bouillir la solution.
Où est utilisée la gélatine ?
Nous avons appris de quoi est fabriquée la gélatine alimentaire et qu'est-ce qui est préparé à partir de celle-ci ? Dans quels domaines de notre vie ce produit est-il utilisé ?
Bien entendu, il est le plus souvent utilisé en cuisine. Dans quels plats la gélatine alimentaire n'est-elle pas ajoutée ? Le prix de ce produit est bas, mais ses propriétés sont irremplaçables. On l'utilise pour préparer des mousses, des gelées, des viandes en gelée, des aspics divers, etc. La gélatine est également utilisée dans les usines de confiserie. Pour rehausser le goût, il est ajouté aux bonbons. Ce produit, ajouté aux glaces, empêche le sucre de cristalliser et les protéines de coaguler. Les fabricants de conserves de viande et de poisson ont également recours à son aide.
La gélatine sera une véritable trouvaille pour celles qui rêvent de cheveux impeccablement beaux. La vitamine E contenue dans ce produit accélère la croissance des cheveux et les renforce. De plus, il contient des substances qui renforcent la structure du cheveu. Sur cette base, des masques spéciaux sont fabriqués qui donnent du volume, de la brillance et de l'élasticité aux cheveux.
La gélatine est utilisée pour fabriquer des cosmétiques, du matériel photographique, des parfums, de l’encre d’imprimerie et de la colle.
Ce produit est également utilisé en pharmacie. Des capsules pour médicaments en sont fabriquées. Les capsules de gélatine conservent bien toutes les propriétés du médicament et lorsqu'elles pénètrent dans le corps humain, elles se dissolvent facilement et rapidement.
D'ailleurs, pour ceux que ça intéresse, j'ai même
en dénaturant les protéines (mais pas le collagène), ce que vous pouvez faire vous-même. Ils sont très simples et intéressants.
magnésium, phosphore, calcium, fer, sels de sodium, sels de potassium, amidon, autres glucides.
Application
dans la production de vernis et de peintures ; dans la production de bases adhésives (par exemple, la même colle à bois) ; ils réalisent divers revêtements en émulsion ; ils fabriquent du papier spécial ; comme je l'ai déjà mentionné, en photographie.
Comment se reproduire correctement
Restrictions d'admission
raisons religieuses, habitudes alimentaires.
pectine, agar-agar, algues rouges, gousses de caroube.
Cela peut-il être nocif ?
Bon été à tous !
Récemment, j'ai fabriqué un arôme d'air à partir de gélatine. À en juger par les commentaires et les lettres qui me sont parvenus plus tard, cela a intéressé beaucoup de gens. Y compris la question en général - qu'est-ce que la gélatine en général. C’est ainsi qu’est apparu cet article.
Gélatine comestible - comment elle est obtenue, où elle est utilisée et que peut-on en faire (et avec elle). Je vais vous parler de tout cela aujourd'hui.
Qu'est-ce que c'est et en quoi ça consiste
Comme dans le cas de la bouillie bordelaise, l'honneur de découvrir cette substance revient à un chercheur français. Il s'appelait Jean Darcet et il fit sa découverte au milieu du XVIIIe siècle.
Le processus de fabrication de la gélatine consiste à prélever des os, du cartilage, des tendons et parfois de la peau de bétail et à les faire bouillir.
Tous ces organes contiennent une protéine spéciale appelée collagène, qui assure la force et l'élasticité des tissus conjonctifs du corps. Ce collagène est détruit lorsqu'il est chauffé (pendant le processus de digestion). Les chimistes appellent ce processus la dénaturation.
Le résultat de la dénaturation est la formation d’une substance transparente, visqueuse et gélatineuse, appelée gélatine.
Ainsi, la gélatine contient plus de 85 % de protéines animales, constituées d’acides aminés qui faisaient autrefois partie du collagène. Qu'y a-t-il d'autre dans la gélatine :
Tout cela, et surtout le fait qu'il s'agisse de protéines pratiquement pures, fait de la gélatine un produit facilement digestible, doté d'une haute valeur nutritionnelle et de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme.
Et si l'on tient compte du fait qu'il est obtenu, en fait, à partir de déchets de production de viande et que son coût est très faible, alors nous obtenons un rapport « prix-nutrition-bénéfice » très favorable, qui a longtemps été utilisé avec succès dans la charité. cantines et autres institutions similaires des 18-19ème siècles .
Eh bien, pour les fans d'étymologie, je dirai que le mot « gelatus » lui-même vient de la langue latine et signifie « gelé, gelé ». Cependant, certains chercheurs affirment que l’ancêtre serait le mot français « gélatine ».
À propos, dans le passé, ils utilisaient souvent le genre féminin « gelatina » en russe. Aujourd'hui, ce système est déjà considéré comme obsolète et n'est utilisé que dans des domaines hautement spécialisés tels que la production de matériel photographique. On y dit encore : gélatine photographique.
Regardons d'abord la gélatine à travers les yeux d'un chimiste. Quelles propriétés possède-t-il ?
C'est une substance légèrement jaunâtre, pratiquement insipide et inodore. Il peut se présenter sous forme de poudre, de granulés ou de plaques transparentes (c'est plus typique pour la gélatine comestible).
Il gonfle dans l'eau froide pour former une masse visqueuse et collante qui se dissout lorsqu'elle est chauffée.
Application
Comme d'habitude, c'est la chose la plus intéressante pour moi, je suis une personne tellement pratique.
La méthode d'utilisation la plus courante, dont, à mon avis, seuls les paresseux n'ont pas entendu parler, est la cuisine. C'est un additif très apprécié pour les gelées, mousses, marmelades, gâteaux, guimauves et autres desserts, ainsi que pour les viandes en gelée, les aspic, les yaourts et même les glaces.
Un autre domaine d'application populaire de la gélatine est la cosmétologie, en particulier à la maison. Quels types de masques peut-on fabriquer à partir de gélatine ? Et raffermissant, et nourrissant, et contre les points noirs, et bien d'autres encore.
Je pense que beaucoup ont également entendu parler de la stratification des cheveux avec de la gélatine. J’écrirai probablement un article séparé à ce sujet un peu plus tard.
La médecine a également besoin de sa part de cette substance intéressante. Il fait partie des mélanges et milieux nutritifs et constitue un composant des agents de remplacement du plasma. Eh bien, la chose la plus courante, ce sont les capsules pour de nombreux médicaments.
À propos, ce fut une grande surprise pour moi d'apprendre que les capsules de gélatine peuvent être achetées séparément. C'est ce que je ne savais pas !
J'ai découvert cela tout récemment, alors qu'au travail une collègue m'a dit qu'on lui avait prescrit un médicament qu'elle ne pouvait absolument pas prendre à cause de son goût. En conséquence, j'ai dû acheter des capsules de gélatine séparément et y prendre le médicament, le problème a donc été résolu avec succès.
De nos jours, le traitement à la gélatine est très populaire en médecine traditionnelle (usage interne et externe). On pense qu’il aide à renforcer les ongles et les articulations, améliore l’état de la peau et des cheveux et prévient l’ostéoporose et l’arthrose.
Pour être honnête, je ne sais pas si c’est vrai. Je ne l’ai pas encore testé sur moi-même, ce n’était pas nécessaire. Mais une de mes collègues a récemment commencé à boire une solution de gélatine selon une recette qu'elle a lue sur Internet, soi-disant pour renforcer les os.
Les résultats n'ont pas encore été annoncés. Cependant, je suis sceptique quant à son cas : j'aurais dû le faire plus tôt, et pas à 60 ans. Mais peut-être que je me trompe, qui sait. La vie le montrera.
J'aime beaucoup la phrase à cet égard, je ne me souviens pas à qui elle appartient et je ne peux pas garantir sa littéralité : très souvent, nous reprenons nos esprits trop tard et commençons à protéger non pas notre santé, mais ce qui reste de il.
Que penses-tu de cela?
Où d’autre cette substance est-elle utilisée ? Permettez-moi d'énumérer brièvement :
- dans la production de vernis et de peintures ;
- dans la production de bases adhésives (par exemple, la même colle à bois) ;
- réaliser différents revêtements en émulsion ;
- fabriquer du papier spécial;
- comme je l'ai déjà mentionné, en photographie.
Toutes ces applications sont très intéressantes. Par exemple, je suis très intéressé par la cuisine et la cosmétologie à cet égard. Puisque je suis en vacances maintenant, je vais essayer de cuisiner quelque chose, un dessert, et ensuite je vous raconterai mes résultats.
Si quelqu'un a des recettes intéressantes, partagez-les, je lui en serais reconnaissant. Juste quelque chose de pas trop sophistiqué qui peut être facilement préparé. Sinon, maintenant je ne sais plus à quoi m'accrocher, mes vacances sont programmées littéralement à l'heure - réparations, voyage à Astana, voyage chez des proches dans l'Altaï...
Et à la maison, je veux faire quelque chose, expérimenter des recettes de glaces maison, et maintenant des plats de gélatine ont été ajoutés... Pourquoi devrais-je, intelligente et belle, me déchirer maintenant ?
Comment se reproduire correctement
Les cuisiniers débutants sont souvent confrontés à ce problème. En fait, cela n’a rien de compliqué.
Si vous prenez des granulés, qui sont le plus souvent vendus dans des sachets sous forme de gélatine alimentaire, il vous suffit de les remplir d'eau froide et de les laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Et puis chauffez doucement, en remuant constamment, et ils se dissoudront complètement.
Une condition importante : ne pas faire bouillir ! Seulement en chauffant, sinon sa capacité à durcir et à former de la gelée sera considérablement réduite.
Après dissolution, si nécessaire, vous pouvez filtrer la solution obtenue à travers une étamine - et l'additif à la gelée ou à la viande en gelée est prêt.
Restrictions d'admission
Ici, nous ne parlerons pas des dommages que la gélatine peut apporter à l'organisme, mais des restrictions purement sociales lorsqu'une personne ne peut pas manger de gélatine pour des raisons personnelles. Ça peut être:
- raisons religieuses
- habitudes alimentaires.
Par exemple, dans l’Islam, il est interdit de manger du porc, dans le Judaïsme, il est interdit de manger du bœuf. Ainsi, si vous adhérez consciencieusement aux traditions de l’une de ces religions, vous ne devriez probablement pas manger de gélatine. Alors, lisez attentivement les ingrédients sur les emballages alimentaires (par exemple, les aliments en conserve).
Eh bien, par habitudes alimentaires, j'entends le végétarisme. Encore une fois, si vous êtes un végétarien très réfléchi et attentif, alors la gélatine ne convient pas du tout à votre mode de vie. Vous devrez utiliser des substituts végétaux :
- pectine,
- agar-agar,
- kargen d'algues rouges,
- gousses de caroube.
Et oui, vous ne pouvez pas non plus prendre de médicaments avec des capsules de gélatine, vous savez ?
Cela peut-il être nocif ?
Peut être. Si vous souhaitez perdre du poids, sachez que la gélatine est très calorique (après tout, c'est une protéine pure !). Pour 100 grammes – 335 kilocalories.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou du Kremlin, alors c'est exactement ce dont vous avez besoin, une option idéale.
Quel autre mal pourrait-il y avoir ? Parfois – une réaction allergique.
De plus, si vous avez tendance à former des calculs rénaux, alors il vaut mieux ne pas se laisser emporter par cette substance, car elle favorise la formation de calculs, ce qui peut conduire à une lithiase urinaire et une lithiase biliaire.
Augmente la coagulation du sang, veillez donc également à ne pas provoquer de caillot sanguin.
Ce sont en principe toutes les contre-indications que j'ai réussi à trouver.
Quant à moi, je ne vais pas encore me soigner délibérément avec de la gélatine et la boire, d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas nécessaire. Mais je vais essayer de cuisiner quelque chose.
C’est un article assez volumineux. Je n'ai pas pu parler en détail de tout ce que je voulais, sinon il y en aurait eu beaucoup. Il s’est donc avéré qu’il s’agissait d’une sorte de révision.
Je voulais montrer qu'il existe une substance très intéressante qui est utilisée dans de nombreux domaines de la vie, et attirer légèrement l'attention sur certains points, comme comment la diluer correctement dans l'eau ou comment être prudent dans les méthodes de traitement traditionnelles. J'espère avoir atteint mon objectif. Et qu'en penses-tu? Peut-être avez-vous envie de lire autre chose ?
Écrivez vos réflexions dans les commentaires, il sera intéressant de connaître votre opinion.
À propos, vous pouvez voir mes expériences maison avec de la gélatine dans les articles « Désodorisant avec de la gélatine » et « Motifs givrés ».
Je veux aussi vous montrer comment l'Irtych a récemment débordé de son lit et a presque inondé le remblai :
Bon été à tous !
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Parfois, il est plus facile de ne pas connaître la vérité et de profiter de ses délires. Vous ne découvrirez probablement pas ce qu'est la gélatine, de quoi est fabriqué ce produit et ce qui, dans l'ensemble, entre dans sa composition. Mais si la vérité est plus importante pour le lecteur et qu’il ne souffre pas d’un scrupule inné, cela vaut peut-être la peine de découvrir la vérité.
Comment nourrir tous ceux qui ont faim ?
Le problème de la faim a toujours inquiété l’humanité :
- Il y a des siècles, voire des millénaires, des gens mouraient de faim.
- Les terres cultivables valent depuis toujours leur pesant d’or.
- Le faible niveau de technologie n'a pas permis de conserver l'essentiel de la récolte.
- Les raids constants de voisins guerriers ont privé de la vie les membres les plus valides de la communauté.
- La dévastation et le vol n’étaient pas considérés comme quelque chose de sauvage et sans précédent.
- Une seule année sèche et mauvaise pourrait entraîner la mort de toute la colonie.
Au fil des années, les conditions ont changé et l’humanité a renforcé sa position dans la lutte contre la nature et contre sa propre nature. Mais une avancée scientifique et une véritable révolution dans ce domaine ont poussé les scientifiques à rechercher un moyen de lutter contre la faim, à synthèse d'un mélange nutritif universel.
Une telle nourriture devait répondre à plusieurs paramètres :
- Faible coût.
- Facilité de production.
- Disponibilité constante des ingrédients « à portée de main ».
- Teneur calorique assez élevée.
- Contenu de toutes les vitamines et éléments nécessaires.
Comme nous pouvons le constater, il n’a pas été possible de résoudre le problème. Mais la recherche a donné quelques résultats ; le succès peut être attribué à synthèse de gélatine.
Les bienfaits de la gélatine pour le corps
La gélatine contient une énorme quantité de protéines, sa fraction massique dépasse 80 %. Peu de produits peuvent s’en vanter, mais ici nous avons des protéines animales bon marché.
Fondamentalement, avec la gélatine, nous obtenons du collagène, qui participe à la construction de nombreux tissus humains, notamment :
- Peau.
- Clous.
- Cheveux.
- Ligaments et tendons.
- Les articulations.
Le principal avantage de la substance gélatineuse réside précisément dans le contenu de cette protéine. Entrant dans l'organisme avec l'alimentation, il compense les carences naturelles, ce qui contribue à :
- Rajeunissement de la peau.
- Accélère la formation de la plaque à ongles.
- Réduire la fragilité des cheveux et augmenter le taux de croissance des cheveux.
- Disparition des douleurs articulaires.
Les affirmations sur les bienfaits de la gélatine proviennent d'amateurs de médecine traditionnelle. Mais les médecins n’ont encore prescrit de gélatine à personne à titre médicamenteux ou à titre préventif.
Mais cela ne signifie pas que son utilisation à long terme n’entraînera aucun changement positif et sera absolument inutile. La médecine traditionnelle a montré que toutes ces recettes ont une base logique et sont vraiment efficaces sur une longue distance.
Une autre chose est la longueur de la distance et la force de l'effet. Le rapport de ces indicateurs ne permet pas toujours d'utiliser les conseils des ancêtres.
Comment prendre de la gélatine pour les articulations ?
Des problèmes articulaires ? Il existe alors deux façons d’améliorer votre bien-être à l’aide de la gélatine :
Quelle que soit l'option que vous choisissez, l'essentiel est durée du traitement. Si vous utilisez de la gélatine pendant moins d'une semaine et demie, il n'y aura aucun effet positif. Le collagène n’a tout simplement pas le temps de s’accumuler dans le corps en quantité suffisante pour que des changements significatifs se produisent. Mais avec une exposition systématique, une amélioration de l'état est tout à fait possible.
Vous souhaiterez peut-être consulter votre médecin au sujet de votre état si vous suivez déjà un traitement. L'automédication peut « brouiller » le tableau clinique et dérouter le médecin traitant.
Gélatine et charbon actif pour les points noirs
Pas une seule personne n’est encore née sans avoir de problèmes avec la peau du visage. Et si les boutons et les éruptions cutanées sont des défauts prononcés, alors Les points noirs sont les plus ennuyeux. Il semble qu'il n'y ait rien de tel, mais ces «défauts» mineurs gâchent quand même l'apparence.
Vous pouvez vous en débarrasser en vous rendant dans un salon de beauté, cela ne prend que 15 minutes et ce n'est pas la procédure la plus douloureuse. Ou vous pouvez essayer de tout faire vous-même, à la maison, en appliquer un masque à la gélatine.
Ci-dessous une recette étape par étape :
- La gélatine est mélangée avec du lait.
- Utilisez une cuillère à soupe de chaque composant.
- Le mélange est chauffé.
- Du charbon actif, préalablement broyé en poudre, est ajouté à la solution tiède.
- Sans laisser refroidir la base du futur masque, celle-ci est placée dans un four à micro-ondes et réchauffée.
- Après refroidissement à température corporelle, la substance peut être appliquée sur le visage.
La gélatine dans cette « union » donne forme et fournit une base élastique. Le « principe actif » est le charbon actif, qui absorbe tout ce qui s’est accumulé dans les pores de la peau.
De quoi est faite la gélatine ?
À propos composition de gélatine l'intrigue demeure, et dans cette partie nous en parlerons. Après une lecture attentive, certaines hypothèses pourraient déjà surgir concernant la teneur élevée en protéines animales. La gélatine est obtenue en extrayant les protéines du bétail. Plus précisément - à partir de peaux, d'os et de sabots.
Ce sera une véritable déception pour les végétariens, mais des protéines animales ont été utilisées pour créer tous ces oursons gommeux incroyablement délicieux. Le cartilage et les os sont utilisés pour la transformation, il est donc difficile de parler ici d'une quelconque qualité. D'autre part, la situation épidémiologique du pays est surveillée, de sorte qu'il n'y a aucun doute sur l'absence d'infections.
Au départ, ils voulaient utiliser la gélatine pour résoudre le problème de l’alimentation des sans-abri. Bien qu’il ne s’agisse pas de la nourriture la plus saine, la nourriture bon marché et facile à obtenir pourrait sauver les clochards du danger de famine. Mais d’une manière ou d’une autre, les choses n’ont pas fonctionné.
Mais il y a littéralement cent ans, quelqu'un a imaginé d'ajouter des colorants et des arômes à la gélatine, puis de l'utiliser pour créer de la marmelade. Depuis, les choses ont évolué et beaucoup ont même oublié de quoi est réellement fabriquée cette substance gélatineuse.
Si les informations sur ce qu'est la gélatine, de quoi elle est composée et à qui le produit était initialement destiné ne vous ont pas découragé d'apprécier les oursons gommeux, alors vous avez un psychisme fort. Mais si l’on juge ainsi, nous ne sommes pas sûrs de la composition d’un produit sur deux dans le réfrigérateur.
Vidéo sur la fabrication de la gélatine
Dans cette vidéo, la technologue Elena Nechaeva vous expliquera de quoi est habituellement fabriquée la gélatine et comment la première ligne en Russie de production de gélatine à partir de matières végétales plutôt qu'à partir de matières animales a été lancée à Tomsk :
