Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

La gélatine est un corps protéique d'origine animale se présentant sous forme de poudre granuleuse presque transparente avec une teinte dorée. Le mot « gélatine » vient du latin "gelatus", qui signifie « congelé, congelé ».

Initialement, les matières premières de la substance, connue plus tard sous le nom de gélatine, étaient les vessies d'esturgeon. Actuellement, la gélatine est obtenue en faisant bouillir du cartilage, des tendons, des os et des ligaments dans de l'eau, après quoi le collagène reste sous sa forme pure. La gélatine comestible est inodore et insipide, gonfle dans l'eau froide, se dissout dans un liquide chaud et une fois refroidi, le liquide se transforme en une substance dense (gelée, gelée).

La gélatine alimentaire est destinée au commerce de détail et à l'industrie alimentaire. La gélatine est utilisée dans la production pour empêcher la cristallisation et réduire la coagulation des protéines.

Teneur en calories de la gélatine comestible

La teneur en calories de la gélatine alimentaire dépend du fabricant et est en moyenne de 355 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques de la gélatine alimentaire

La gélatine contient 18 acides aminés, dont , qui améliorent l'activité cérébrale. Le produit aide à normaliser les processus métaboliques du corps, à renforcer le muscle cardiaque, les protéines sont utilisées pour construire les cellules du corps, le collagène stimule le renouvellement cutané (calorizateur). La gélatine alimentaire sèche est souvent prescrite pour renforcer les articulations et stimuler la croissance des cheveux.

Dommages causés par la gélatine alimentaire

Malgré les propriétés bénéfiques évidentes de la gélatine, il n'est pas recommandé de consommer le produit fréquemment et en quantités excessives, car cela entraîne une augmentation de la coagulation sanguine, de la constipation et des réactions allergiques. Il ne faut pas oublier que la gélatine est fabriquée non seulement à partir de, mais également à partir de, c'est-à-dire que le produit n'est pas casher.

La gélatine doit être achetée dans son emballage d'usine, le produit se présente sous forme de granulés et. La gélatine en poudre doit être sèche, sans aucun signe d’agglutination ou de mottage. Il est nécessaire de conserver la gélatine dans un endroit sombre, sec et frais ; après ouverture de l'emballage, transférer la gélatine dans un récipient muni d'un couvercle hermétique.

Gélatine comestible pour perdre du poids

La principale valeur de la gélatine pour ceux qui ont pour objectif de perdre des kilos en trop ou de ne pas en gagner est la composition protéique du produit. Les protéines ne peuvent en aucun cas se déposer dans l’organisme sous forme de graisse ; elles ne font que fournir de l’énergie aux cellules (en particulier aux cellules musculaires) pendant une longue période. Par conséquent, la gélatine peut être considérée comme un produit idéal pour les régimes et les jours de jeûne ; utilisez-la pour préparer des mousses et des gelées à base de baies, de légumes, de jus ou.

Gélatine comestible en cuisine

La gélatine comestible est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie et dans la production domestique de desserts, mousses, gelées, garnitures pour gâteaux, bonbons et marmelades. La gélatine est utilisée dans la fabrication de poisson et de viande en conserve; les plats préférés - l'aspic, la viande en gelée et la gelée sont préparés avec l'ajout de gélatine.

En plus de la cuisine, la gélatine est utilisée dans les produits pharmaceutiques, la photographie et la production de colle. Pour plus d'informations sur la gélatine, regardez la vidéo « Toute la vérité sur la gélatine » de l'émission télévisée « À propos de la chose la plus importante ».

En particulier pour
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Aspect de la gélatine comestible

La gélatine comestible est fabriquée à partir de tissus conjonctifs et d'os d'animaux ou de poissons, par ébullition ou évaporation et séchage ultérieur. Cela donne un produit naturel composé de plus de 87 % de protéines. L’animal le plus couramment utilisé est le bétail.

La vraie gélatine est un produit solide broyé, de couleur jaune clair, inodore et insipide. Il possède une grande capacité gélifiante et une viscosité élevée.

Comme je l'ai écrit plus haut, la gélatine a de fortes propriétés gélifiantes, c'est pourquoi la gélatine alimentaire est utilisée pour la fabrication de gelées, gelées, gâteaux, fruits confits, yaourts, bonbons, etc. Sur les étiquettes, il est désigné comme additif alimentaire E441.

Outre l'industrie alimentaire, la gélatine est utilisée dans d'autres domaines :

• en médecine en tant que médecine indépendante,
• en pharmacologie pour la fabrication d'enveloppes de capsules contenant des médicaments,
• dans la production de matériel photographique,
• dans la production de colle,
• en cosmétique pour la production de crèmes
• pour la clarification des vins et de la bière.

Avantages et inconvénients

La gélatine et les plats qui l'utilisent présentent de grands bienfaits pour le corps humain. Le principal avantage de la gélatine est perceptible dans la prévention des maladies articulaires, car Le collagène contenu dans la gélatine a un effet positif important non seulement sur la peau, mais aussi sur les articulations.

Autres propriétés bénéfiques de la gélatine :

• La consommation régulière de plats de gélatine contribue à renforcer les ligaments et les os
• recommandé aux personnes ayant une faible coagulation sanguine,
• lisse les rides et rend la peau ferme et élastique,
• renforce les muscles cardiaques et les vaisseaux sanguins,
• améliore la fonction cérébrale,
• renforce les cheveux et les ongles,

Dans certains cas, la gélatine peut être nocive pour l’organisme, vous devez donc éviter de l’utiliser si :

• problèmes avec le cœur et le système circulatoire, parce que la gélatine augmente la coagulation du sang,
• constipation fréquente,
• exacerbation des hémorroïdes,
• intolérance individuelle aux composants.

Composition de la gélatine alimentaire

La composition de la gélatine comestible est très riche en protéines et en acides aminés, ce qui a un effet positif sur le corps humain. Ci-dessous la composition pour 100 grammes :
La valeur nutritionnelle :

• Protéines - 87,2 g.
• Graisses - 0,4 g.
• Glucides - 0,7 g.
• Eau - 10 g.
• Cendre 1,7 g.

Vitamine PP - 14,5 mg.

Macroéléments pour 100 grammes :

• Potassium (K) - 1 mg,
• Calcium (Ca) – 700 mg,
• Magnésium (Mg) – 80 mg,
• Sodium (Na) - 11 mg,
• Phosphore (Ph) - 300 mg.

Microéléments :

• Fer (Fe) - 2 mg,
• Manganèse (Mn) - 0,1 mg,
• Cuivre (Cu) - 1,5 mg.

Nombre d'acides aminés pour 100 grammes de gélatine :

• Arginine – 7,18 g
• Valine - 1,93 g
• Histidine – 1,19 g
• Isoleucine – 1,23 g
• Leucine – 2,64 g
• Lysine - 4,09 g
• Méthionine – 0,16 g
• Thréonine – 1,41 g
• Phénylalanine – 1,68 g
• Alanine – 6,93 g
• Acide aspartique – 4,47 g
• Glycine - 0,23 g
• Acide glutamique – 9,58 g
• Proline - 14,64 g
• Sérine - 2,67 g
• Tyrosine - 0,31 g

La teneur en calories de la gélatine est de 355 kcal pour 100 grammes.

Timbres

Selon GOST, la gélatine est divisée en qualités alimentaires et techniques.

La gélatine comestible est marquée des lettres K et P. Qualités de gélatine comestible : K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P-9 , P-7. La gélatine comestible est utilisée pour le commerce de détail et pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, y compris l'industrie de la confiserie, pour la production de viande et de poisson en conserve, de gelées, de vins, de glaces, pour la préparation de plats en gelée, de mousses, de crèmes, de gâteaux, de confiserie. et d'autres produits.

La gélatine de qualité technique porte la lettre T (T-11, T-9, T-7, T-4 et T-2.5). La gélatine technique est destinée à être utilisée dans l'imprimerie et les industries légères pour la production de titres, de papier photographique, pour le traitement des tissus et pour d'autres besoins de l'économie nationale.

La durée de conservation de la gélatine est de 1 an, quelle que soit la marque.

Regardez une vidéo sur les propriétés bénéfiques de la gélatine :

La popularité d'un produit particulier s'explique par sa compréhensibilité pour chaque membre de la société. Il s’agit d’une sorte de culture établie consistant à passer du temps efficacement et à apprécier la nourriture. Cette culture influence considérablement la perception humaine. Ce qui entraîne des conséquences morales, physiques et énergétiques désastreuses dans le futur.

Dans chaque épicerie, près de la caisse enregistreuse, il y a des sacs de marmelade à mâcher, le plus souvent des « oursons aux fruits » ou des « vers ».

Cette friandise a été inventée en Allemagne au début du siècle dernier. Que comprend-il à part la peinture et les arômes ? Le composant principal est la gélatine. Qu'est-ce que la gélatine ?

Ce composant alimentaire est obtenu par ébullition prolongée des peaux, des os et des cartilages des bovins...

Les avantages et les inconvénients de la gélatine sont des concepts assez subtils. Cela est principalement dû à la matière à partir de laquelle il est fabriqué.

Cet article se concentrera sur la gélatine animale.

Commençons par le fait que cette substance est désormais utilisée à deux fins principales :

1. dans l'industrie alimentaire,
2. à des fins industrielles (par exemple, pour la production de films, etc.)

Dans l’industrie alimentaire, il est utilisé comme additif dans les sucreries. Il peut, par exemple, être ajouté à la marmelade et peut également être ajouté aux guimauves et autres friandises similaires.

Mais si vous regardez l'essence, les mêmes guimauves et la même marmelade peuvent être préparées en toute sécurité sans gélatine animale. Mais pourquoi cela cause-t-il du mal et non du bénéfice ? Car il faut comprendre : de quoi est-il fait ?

De quoi est faite la gélatine ?

Si tout le monde savait et comprenait clairement de quoi est fabriquée la gélatine, elle ne serait pas aussi répandue que nous le voyons aujourd'hui. Pour parler franchement, la gélatine est fabriquée à partir de parties d'animaux. Pour être encore plus précis, ils utilisent :

1. peau d'animal (souvent avec des poils),
2. leurs organes internes
3. leurs os
4. autres parties.

Traditionnellement, la gélatine est fabriquée à partir d’os de bovins. À la suite de leur transformation, on obtient une substance qui n'a ni odeur ni goût. Certes, certains fabricants n'utilisent pas uniquement des os. Les peaux, sabots et tendons de porcs, de vaches et parfois des parties de poisson sont également envoyés à la transformation. En effet, il est important d’obtenir des protéines animales, qui peuvent être utilisées pour créer une masse gélatineuse ou comme agent épaississant.

En fait, si nous parlons de l’industrie alimentaire, vous pouvez vous passer de gélatine animale en toute sécurité. Si nous parlons de la production non seulement de nourriture, mais également d’autres matériaux, les technologies actuelles permettent également de ne pas utiliser cette substance.

Certaines personnes affirment que les masques utilisant ce composant procurent des bienfaits et un rajeunissement à la peau. Ne détestez-vous pas fabriquer vous-même des masques composés de parties d'animaux ? N’existe-t-il vraiment pas d’autres masques bénéfiques pour la peau ?

Si vous voulez déjà que votre peau soit belle, mangez des aliments contenant de la vitamine E. Et aussi, si vous voulez vraiment améliorer l'état de votre peau, mangez des aliments contenant du fer.

Composition de gélatine

Certaines personnes cherchent où se renseigner sur la composition de la gélatine, juste pour savoir quels minéraux elle contient, combien de protéines elle contient, etc. Pourquoi en avez-vous besoin si le mal est évident ? Maintenant, vous connaissez déjà toute la vérité sur ce qu’est cette substance.

Si vous êtes une personne raisonnable, vous ne l’utiliserez plus. Surtout lorsqu’il s’agit de son utilisation dans la préparation de certaines gourmandises. De nombreuses personnes utilisent ce composant « irremplaçable » lors de la préparation de halva, de gâteaux et autres desserts.

Cela signifie que celui qui l'a sacrifié devra répondre de la mort de l'animal, tout comme le meurtrier d'une personne devra répondre de son acte. Lorsque des animaux sont tués dans un abattoir, les six personnes impliquées sont responsables de la mise à mort. Celui qui autorise le meurtre, celui qui le commet, celui qui aide le meurtrier, celui qui achète la viande, celui qui cuisine la viande et celui qui la mange sont tous considérés comme complices du meurtre.

Srimad-Bhagavatam

Comme on le comprend, la gélatine qui est en vente aujourd'hui est fabriquée précisément à partir d'animaux morts à l'abattoir. En conséquence, comme il ressort des Écritures, en l’ajoutant à la nourriture, vous vous mettez au même niveau que celui qui a égorgé cet animal. Et les excuses sont impossibles ici !

Cela signifie que VOUS devrez en assumer la responsabilité à l’avenir.

Rappelez-vous comment, pendant la Seconde Guerre mondiale, les nazis arrachaient la peau des gens, puis en fabriquaient des gants, des imperméables et d'autres vêtements et décorations d'intérieur. Pensez-vous que c'est une coïncidence ? Je tiens à vous assurer que c'est simplement la loi du karma au travail.

Maintenant, en transférant cela dans votre vie, nous pouvons affirmer avec certitude que si vous utilisez les corps d’autres créatures d’une manière ou d’une autre, la même chose devra vous arriver. D'ailleurs, pas forcément dans cette vie...

Additifs et colorants

Pour garantir que les délices ont une odeur séduisante et une belle apparence, des arômes et des colorants, des additifs alimentaires sont généreusement ajoutés aux aliments et des conservateurs sont ajoutés aux aliments pour une longue durée de conservation. Par exemple, comme ils le disent dans la vidéo « sur les avantages de la marmelade à mâcher » : « La marmelade à mâcher doit avoir un aspect brillant et peut être conservée jusqu'à 1 an. » Tout cela est-il synonyme de qualité ?

Les fabricants n'indiquent jamais une composition spécifique, c'est-à-dire Ils ne déchiffrent pas de quoi est exactement composé chaque composant de la composition. Étant donné que le fabricant a besoin de vendre son produit de manière plus rentable, il utilise le plus souvent du « matériau » bon marché pour la composition. . Ils ne s’intéressent pas à la santé des consommateurs, d’autant plus qu’ils n’assument aucune responsabilité. Est-il possible de prouver que c'est cette douceur qui a causé le mal ? Mais on sait depuis longtemps que plus nous utilisons des produits chimiques dans nos produits, plus le risque de cancer et d’éventuelles mutations dans les générations suivantes est grand.

Nous consommons quotidiennement divers produits (la marmelade n'est pas la seule avec cette *composition - surprise*), alors, pour faire simple, nous travaillerons tous sur des pilules)))

Vous lisez ce qui est écrit sur l'emballage lors de la vente en magasin, et d'ailleurs, vous ne connaîtrez jamais la véritable composition si vous ne l'avez pas préparé vous-même.

Le recyclage du pétrole implique de modifier la structure de ses composants - les hydrocarbures. Il fournit les matières premières à partir desquelles :

• caoutchoucs et caoutchoucs synthétiques;
• tissus synthétiques;
• matières plastiques;
• films polymères (polyéthylène, polypropylène) ;
• détergents;
• solvants, peintures et vernis;
• colorants;
• les engrais;
• pesticide;

Veuillez faire attention au point - les colorants : pas une seule marmelade n'est produite sans eux. (si ce n'est pas fait maison, bien qu'ici on utilise souvent des colorants alimentaires du magasin, avec une composition peu claire).

Divers exhausteurs de goût sont souvent ajoutés aux fast-foods, comme le fameux glutamate monosodique, qui stimule les sens de l'odorat et du goût. Après un tel repas, les autres aliments semblent insipides. De plus, il a été scientifiquement prouvé que le glutamate monosodique peut provoquer une dépendance, notamment chez les enfants.

Cela s’avère être un cercle vicieux, nous refusons de manger des aliments faits maison, nous habituons à une mauvaise alimentation, polluant encore plus notre esprit.

Sources:

• Primenimudrost.ru
• Domznaniy.ru
• Prends soin de toi-life.rf

Gélatine– un superaliment pour la prise de muscle, la perte de poids et la santé des articulations

La gélatine possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est utilisé par les bodybuilders pour développer leurs muscles plus rapidement, et des régimes amaigrissants sont créés sur cette base. Ce produit est également recommandé pour les maladies des os et des articulations. Est-ce vraiment utile, comment l'utiliser correctement et qu'en disent les médecins ? Vous en apprendrez davantage en lisant l'article.

Qu'est-ce que la gélatine ?

Ce produit est un extrait d'os d'animaux. C'est une protéine sous forme presque pure, riche en acides aminés et en collagène. La gélatine contient également :

1. Les glucides.
2. Graisses et acides gras.
3. Micro et macroéléments - fer et calcium, magnésium et sodium, phosphore et potassium.
4. Vitamine RR.
5. Charges (eau, amidon, cendres).

Caractéristiques bénéfiques

Les acides aminés gras contenus dans la gélatine sont absorbés dans la circulation sanguine et sont bien absorbés. Le résultat est un effet positif sur le corps :

• renforcer les os et les articulations;

• accélération et renforcement de la pousse des cheveux ;

• amélioration de l'état de la peau;

• restauration des ligaments endommagés;

• normalisation du poids;

• récupération accélérée après l'entraînement.

Produit indispensable pour les sportifs

Les haltérophiles prennent de la gélatine depuis des décennies car elle a un effet positif sur la santé des articulations. Ce produit contient une grande quantité de collagène. Son action réduit l'inflammation après un stress accru sur le système musculo-squelettique. Les résultats de la recherche montrent que les athlètes qui consomment du collagène hydrolysé souffrent moins de douleurs articulaires. En conséquence, la formation devient plus productive.

Lorsque vous mélangez de la gélatine avec du miel, la concentration de protéines dans le produit augmente. Ce mélange est utilisé par certains bodybuilders à la place de suppléments nutritionnels coûteux. Cela vous permet d’accélérer la prise de muscle. Il ne reste plus qu'à enrichir l'alimentation avec quelques acides aminés que l'on ne trouve pas dans la gélatine.

Traitement et prévention des maladies articulaires

La consommation de gélatine comestible est bénéfique pour les patients souffrant d'arthrite et d'ostéoporose. Le produit aide à soulager l’inflammation et contribue en même temps à renforcer le cartilage et les os. Cet effet est dû à la teneur élevée en collagène, principal composant du tissu cartilagineux.

Le corps est capable de produire lui-même cette substance. Si, pour une raison quelconque, sa synthèse est perturbée, le tissu cartilagineux devient plus fin. Les articulations perdent progressivement leur élasticité et commencent à se frotter les unes contre les autres. En conséquence, l’os se déforme, provoquant de graves maladies du système musculo-squelettique. La consommation régulière de gélatine conduit à l'élimination de la carence en collagène dans l'organisme. Le tissu cartilagineux retrouve sa fermeté et son élasticité.

Avantages pour les amateurs de viande

Les personnes qui mangent beaucoup de viande devraient inclure de la gélatine comestible dans leur alimentation quotidienne. Les produits d'origine animale contiennent de grandes quantités de méthionine et d'acides aminés, qui provoquent une augmentation des taux d'homocystéine dans le sang. Il s'oxyde, ce qui entraîne un risque accru de maladie cardiaque, d'ostéoporose et de dépression. Dans de telles conditions, le corps a besoin de plus de substances qui neutralisent les effets de l'homocystéine. Ceux-ci comprennent les vitamines B6 et B12, l'acide folique et la choline. La gélatine élimine les dommages causés par un environnement acide.

La meilleure solution est de manger la viande avec la peau, les tendons et les morceaux gélatineux que la plupart des gens jettent. Il est également utile d'inclure des viandes en gelée et des saucisses maison dans votre menu. Cela permet d'augmenter la consommation de gélatine, d'enrichir l'organisme en collagène et en acides aminés qu'il contient.

Digestion améliorée

Une autre propriété utile de la gélatine comestible est sa capacité à normaliser la digestion. Ce produit améliore la production de suc gastrique et restaure la muqueuse gastrique.

La gélatine est un produit alimentaire nécessaire pour les personnes ayant un faible niveau d'acidité et une barrière intestinale compromise. Ce sont les principaux facteurs sous l’influence desquels se développent les problèmes digestifs. La gélatine réussit à les éliminer.

La protéine dont ce produit est riche absorbe bien l'eau et retient le liquide à l'intérieur du tube digestif. En conséquence, les selles normales sont rétablies et la constipation douloureuse est évitée.

Peau et cheveux sains

En vieillissant, la production de collagène dans le corps diminue. C'est la raison pour laquelle les rides apparaissent. L'ajout de gélatine à votre alimentation quotidienne vous permet de nourrir votre peau avec du collagène de l'intérieur. Cette méthode s'avère encore plus efficace que l'utilisation de crèmes à effet liftant.

La gélatine contient de la glycine et de la proline. Ce sont des acides aminés qui servent à produire du collagène, principal élément structurel de la peau. En recevant des éléments constitutifs, le corps rajeunit et est protégé contre les effets nocifs du rayonnement ultraviolet.

Avec l'utilisation régulière de gélatine, non seulement la peau, mais aussi les cheveux sont endommagés. Ils cessent de tomber, deviennent plus épais et leur éclat naturel revient. En même temps, les ongles sont renforcés.

Superaliment pour perdre du poids

En consommant de la gélatine, vous pouvez perdre du poids. Cet effet est obtenu grâce au fait que le produit trompe l'estomac, supprimant la faim. Puisque la suralimentation est évitée, une personne perd son excès de poids sans ressentir d'inconfort grave.

La gélatine est un produit assez calorique. 100 g contiennent 355 Kcal, mais il y a aussi beaucoup de protéines. Pour les assimiler, l’organisme engage des dépenses énergétiques importantes. Par conséquent, le mécanisme de combustion accélérée du tissu adipeux est lancé.

Lorsqu'il suit un régime, le corps humain consomme activement le glycogène accumulé dans les tissus musculaires, ce qui peut entraîner leur destruction. L'utilisation de gélatine aide à prévenir cet effet secondaire. Pendant le régime, il faut éviter les chocolats et les biscuits, qui entraînent l'apparition d'amas graisseux. Les gourmands peuvent facilement les remplacer par de la gelée de gélatine additionnée de jus de fruits non sucrés. Il contient beaucoup moins de calories et plus d'avantages. Par conséquent, le poids commencera à diminuer et la personne se sentira rassasiée.

Sédatif naturel et somnifère

La gélatine contient de la glycine. Ce neurotransmetteur soulage la stimulation du système nerveux et réduit l’anxiété. Il neutralise la norépinéphrine libérée en cas de panique. En conséquence, la personne se calme et son sommeil se normalise sans utiliser de somnifères, qui provoquent des effets secondaires.

L'avis des médecins

Certains médecins soulignent que la consommation régulière de gélatine n’a pas d’effet significatif sur la santé de leurs patients. Ils expliquent que l’état des patients atteints de polyarthrite rhumatoïde et de maladies similaires n’est que légèrement amélioré. Cependant, rien ne prouve que la gélatine soit nocive pour l’organisme.

Tous les médecins s’accordent à dire que la gélatine favorise le renouvellement des tissus – os, cartilages et articulations. La raison pour laquelle le produit est inefficace dans le traitement de l’arthrite réside dans sa consommation insuffisante. La dose quotidienne doit être de 80 g, ce qui est beaucoup.

La conclusion des médecins est la suivante : la gélatine elle-même n'a aucun effet analgésique ou anti-inflammatoire et ne remplace pas les médicaments contre les maladies articulaires. Il s'agit d'un produit auxiliaire qui, ajouté à l'alimentation, peut éliminer la carence en collagène dans le corps. Il ne remplacera pas le traitement primaire des problèmes articulaires, mais ses bienfaits seront perceptibles s'il est pris régulièrement, même en petites quantités.

Règles d'utilisation

Un énorme avantage de la gélatine comestible est sa disponibilité. Pour cette raison, il est ajouté à de nombreuses recettes, ce qui signifie que créer un menu sain n'est pas difficile.

Pour renforcer les articulations, les os et rajeunir le corps, vous devez consommer au moins 10 g de gélatine chaque jour. Il existe de nombreuses options : faites-en de la gelée de fruits maison, faites-la simplement tremper dans une petite quantité d'eau, faites cuire de la viande en gelée. Le choix du plat dépend uniquement des préférences culinaires.

Pour améliorer la production de collagène, il ne suffit pas de consommer de la gélatine. Le régime alimentaire devrait inclure davantage d'aliments riches en vitamines C et B6, en zinc, en soufre, en cuivre, en fer, en manganèse, en bioflavonoïdes et en acides aminés. Les principales sources de ces substances sont les aliments riches en protéines. Parmi eux figurent les huiles de poisson et les huiles végétales.

Contre-indications et effets secondaires

La gélatine est généralement bien absorbée, mais elle n’est pas recommandée à certaines personnes. En raison de la teneur accrue en protéines, le produit peut provoquer ou aggraver certaines maladies, notamment :

• maladie du rein;
• hémorroïdes et constipation chronique;
• pathologies cardiaques et athérosclérose ;
• lithiase urinaire et lithiase biliaire;
• augmentation de la coagulation sanguine;
• thrombose et thrombophlébite.

Dans de rares cas, une hypersensibilité à la gélatine survient. Cela est généralement dû à une consommation du produit à des doses trop élevées. Pour éliminer les effets secondaires, vous devez boire une infusion de fruits secs ou en manger un mélange. Il se prépare selon cette recette : battre 300 g d'abricots secs, de figues, de pruneaux et 100 g de miel au batteur jusqu'à consistance lisse. Vous devriez manger ce mélange tous les jours, 1 c.

Lorsqu'elles utilisent de la gélatine, les femmes au foyer ne se demandent pas de quoi est faite la gélatine et elles le font correctement. La gélatine est fabriquée à partir d’os, de tendons et de peaux. Il existe également une option végétarienne, lorsque la gélatine est fabriquée à partir d'algues agar-agar. La gélatine est utilisée dans de nombreux domaines ; elle présente également certains bienfaits pour l’organisme.

La gélatine est une protéine animale et est traditionnellement fabriquée à partir d’os de bovins. La transformation de cette matière produit une substance sans odeur ni goût, appelée gélatine. Cependant, un certain nombre de fabricants utilisent dans la production non seulement des os, mais aussi des peaux, des tendons et des sabots de vaches, de porcs et même des fragments de poisson. Il s'agit d'obtenir des protéines animales afin de les utiliser ultérieurement comme épaississant ou pour créer une masse gélatineuse.

D'un point de vue technologique, la gélatine est obtenue à partir de collagène naturel, qui constitue la principale protéine des fibres du tissu conjonctif animal. C'est pourquoi on utilise des os et des peaux de bétail - il y a ici beaucoup de fibres de tissu conjonctif.

Le processus technologique lui-même consiste dans le fait que le collagène est décomposé par hydrolyse alcaline et catalysée par un acide. Le produit ainsi purifié et déjà séché obtenu est de la gélatine alimentaire.

Composition de gélatine

Si nous parlons de la composition exacte de la gélatine, alors, conformément à la norme, cent grammes de gélatine devraient contenir dix grammes d'eau, 87,2 grammes de protéines, 0,7 gramme de glucides, 1,7 gramme de cendres, 0,4 gramme de graisse, 0,7 gramme d'amidon, 0,3 gramme de phosphore, 0,7 gramme de calcium, 0,08 gramme de magnésium, 0,011 gramme de sodium, 0,0012 gramme de potassium, 0,002 gramme de fer.

La teneur en calories de cent grammes de gélatine est de 355 kcal.

Sans gélatine, il est difficile de préparer des conserves de poisson ou de viande, des plats en gelée, de la gelée sucrée et des mousses. La gélatine est présente dans certains types de bonbons, confiseries, glaces et crèmes. Nous consommons une quantité suffisante de gélatine dans de nombreux produits sans même connaître sa présence.

Utilisations et avantages de la gélatine

La gélatine améliore la saturation des couleurs et le goût et est utilisée comme revêtement protecteur dans les produits carnés et les saucisses, c'est un stabilisant et un émulsifiant pour les produits laitiers et les desserts, c'est un agent moussant dans les gâteaux, les desserts et les produits de boulangerie, elle a un goût neutre , affecte la création de produits de confiserie, clarifie les vins, les jus de fruits et autres boissons.

La gélatine est également utilisée pour fabriquer l'enveloppe des capsules de médicaments ; elle constitue la base de la production de plasma artificiel et de pansements hémostatiques.

Cependant, la gélatine n'est pas du tout un produit végétarien, c'est pourquoi une version végétarienne de la gélatine est fabriquée à partir d'agar-agar. Ce produit n'est pas pire que la gélatine animale, capable de former une masse gélatineuse, cependant, ce n'est pas un produit de transformation de la viande.

La gélatine, fabriquée à partir d'os, est bénéfique pour le corps dans la mesure où elle donne élasticité et force aux tendons et aux ligaments, renforce les os, aide à restaurer le cartilage articulaire, renforce les ongles et les cheveux, améliore l'état de la peau et aide à guérir l'arthrose et l'ostéoporose.

La gélatine s'est avérée efficace dans l'alimentation des sportifs.