Je cuisine des steaks depuis de nombreuses années, à partir d'une grande variété de viandes, et j'ose dire que je le fais bien. Dans cet article, j'ai décidé de rassembler toute mon expérience, qui vous permettra d'atteindre la perfection dans la cuisson des steaks. Et n'hésitez pas à suivre les liens : ils vous mèneront à d'autres articles qui couvrent divers aspects de la grillade et du service du steak, comme la cuisson de la viande ou la préparation de sauces pour steak.

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Comment cuisiner un steak parfait

Cuisiner un steak parfait peut être un défi, même pour un chef expérimenté : les petits morceaux de viande peuvent cuire trop rapidement et devenir secs et durs, des morceaux trop gros peuvent brûler à l'extérieur sans être entièrement cuits à l'intérieur. Si vous débutez dans la cuisson des steaks, je vous recommande d'utiliser une poêle épaisse ou une poêle à griller. Un gril au charbon de bois ou électrique est également idéal pour les steaks, mais une poêle sera plus facile à contrôler la température.

Étape 1 - Préparez le steak

La cuisson d'un steak commence par le choix de la viande dans un magasin ou une boucherie. En règle générale, le bœuf importé est utilisé pour les steaks, et bien que des steaks de haute qualité provenant de bœuf russe aient récemment commencé à apparaître, une terminologie étrangère est toujours utilisée pour classer les morceaux de viande. La façon la plus simple de pratiquer la friture des steaks est de les utiliser. faux-filet Et contre-filet, également connu sous le nom de New York (dans notre classification, ces coupes correspondent plus ou moins à des bords épais et fins) - elles sont douces en elles-mêmes et s'avéreront savoureuses, même si vous ratez un peu le coche.

Faites attention au persillage de la viande : la graisse doit être répartie le plus uniformément possible dans toute la viande, puis lors de la cuisson du steak, ces inclusions de graisse fondront, rendant la viande plus savoureuse et juteuse. Épaisseur de steak classique - 2,5 centimètres, et si vous achetez de la viande déjà tranchée, assurez-vous que les steaks ont la bonne épaisseur, mais si vous prenez un gros morceau, essayez la façon dont vous allez le couper. Alors, commençons.

• Si le steak a été congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et séchez-le.
• Sortez le steak du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le griller pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante.
• Badigeonner les deux côtés des steaks d'huile végétale (j'utilise de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale sans saveur à la place) et assaisonner généreusement de sel.

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Étape 2 - Faites chauffer la poêle

• Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas (si la poêle est trop chaude, le steak brûlera à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, ce qui donnera un steak dur).
• Le grésillement que vous entendez après avoir placé les steaks dans la poêle vous permettra de savoir si elle a atteint la bonne température.
• Une autre façon de vérifier la chauffe d'une poêle est de verser un peu d'eau dessus : si vous avez bien chauffé la poêle, la gouttelette formera une boule élastique qui courra comme une folle sur la surface de la poêle.

Étape 3 - Cuire au goût

• Pour une cuisson mi-saignante, placez les steaks dans la poêle sans les toucher et laissez-les cuire 1 minute.
• Retournez délicatement les steaks avec une pince (attention à ne pas les abîmer pour éviter que le jus ne s'échappe) et laissez cuire encore 1 minute pour former une croûte.
• Retournez à nouveau les steaks et réduisez le feu à moyen. Faites revenir 2 minutes, retournez et laissez cuire encore 2 minutes.
• Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le steak du bout du doigt. Un steak saignant doit être moelleux et souple, bien cuit et ferme, et un steak moyen, comme il se doit, sera quelque chose entre les deux.

Temps de cuisson du steak

Vous pouvez varier les steaks selon vos goûts en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. Ce qui suit est un temps indicatif pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Les steaks plus épais nécessitent des temps de cuisson plus longs et vice versa.

• Saignant (avec du sang) - 1 à 2 minutes de chaque côté, laisser reposer 6 à 8 minutes ;
• Mi-saignant (à faible cuisson) – 2 à 2,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 5 minutes ;
• Moyen (moyennement saignant) - 3 minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes ;
• Bien cuit (bien cuit) - 4,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 1 minute.

Cependant, le moyen le plus précis (bien que pas toujours accessible à un débutant) de déterminer le degré de cuisson d'un steak est d'utiliser un thermomètre à viande.

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Étape 4 - Laisser reposer les steaks

• Laisser reposer la viande pendant un moment est tout aussi important que de la cuire correctement - pendant ces quelques minutes, le jus sera réparti à l'intérieur du morceau, la température à l'extérieur et à l'intérieur s'égalisera et le steak entier deviendra chaud, juteux et tendre.
• Retirez les steaks de la poêle, assaisonnez de poivre noir et placez-les dans un plat allant au four. Placer un morceau de beurre sur chaque steak, couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 4 à 5 minutes.
• N'oubliez pas qu'il est préférable de laisser reposer le steak plus longtemps que nécessaire, pas moins, cela lui permettra d'acquérir la plus grande saveur et tendresse.

Voir également:

Un steak classique est un morceau de bœuf en portions d'environ 3 cm d'épaisseur, frit des deux côtés. Les steaks peuvent avoir différents degrés de cuisson, les principaux étant Saignant (avec le sang, le steak fini a une température interne de 45°C à 50°C), Degré moyen (cuisson moyenne, la température du steak est de 55°C à 60°C C) C) et degré Bien cuit (steak frit à une température de 65°C à 70°C).

Idéalement, l'état de préparation d'un steak d'un degré ou d'un autre est déterminé à l'aide d'un thermomètre culinaire. Cependant, dans notre réalité domestique quotidienne, cette méthode est extrêmement rarement utilisée, déterminant l'état de préparation du plat, comme on dit, à l'œil nu.

Lors du choix du degré de traitement thermique d'un steak, vous devez vous rappeler qu'une fois trop cuite, la viande perd son jus et devient sèche et dure. Cependant, ce sont surtout les amateurs qui aiment manger des viandes saignantes. Le plus populaire dans le monde est le steak de taille moyenne, de couleur uniformément brune mais qui libère du jus rose lorsqu'il est pressé.

Les accompagnements les plus courants du steak sont les légumes grillés ou les salades de légumes frais.

Steak de boeuf - préparation des aliments

Pour préparer un vrai steak de bœuf, vous avez besoin de chair de bœuf sans veines ni os de la partie « intercostale », et cela devrait idéalement être de la viande « fraîche », le plat se révélera alors juteux et savoureux. Cette viande doit être coupée en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.

Si vous cuisinez néanmoins un steak à partir d'une viande congelée (par exemple en achetant une portion de bœuf préparée pour le steak), décongelez-le, si possible, dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cela prendra beaucoup de temps, mais cela préservera au mieux ses propriétés. Vous pouvez accélérer le processus de décongélation en plaçant la viande directement dans l'emballage dans de l'eau froide. Mais ne décongelez pas le steak au micro-ondes, même lors de la décongélation, car les couches supérieures commenceront à cuire tandis que le milieu sera encore froid. En conséquence, il sera problématique de faire frire un tel steak uniformément. Et plus encore, il ne faut pas décongeler la viande en la plongeant dans de l'eau tiède.

Autre conseil important pour les cuisiniers débutants : la viande sélectionnée, qui est habituellement utilisée pour préparer le steak, ne doit pas être battue, sinon elle perdrait non seulement sa structure, mais aussi tout son jus.

En plus de la viande, pour préparer un steak, vous devez vous approvisionner en huile végétale (de préférence d'olive) et en un ensemble d'épices ou d'herbes. Les steaks ne sont salés que lorsqu'ils sont prêts, avant de servir.

Steak de boeuf - préparation des plats

Pour cuire un steak, vous avez besoin d'une poêle à frire. Idéalement, il pourrait s’agir d’une poêle à griller spéciale ; cependant, dans une poêle à frire en fonte ordinaire, que l'on trouve probablement dans toutes les cuisines, vous pouvez également cuisiner un steak assez correct. Vous avez également besoin d'un couteau pour cuire un steak. Encore une fois, il existe un couteau spécial pour le steak, mais en principe, n'importe quel couteau fera l'affaire, avec lequel vous pourrez couper un morceau de bœuf en morceaux beaux et réguliers pour un steak d'environ 3 cm de large. vous devez avoir des pinces de cuisine.

Steak de boeuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Steak de bœuf au beurre

Une recette très simple à première vue. En choisissant la bonne viande, en la coupant correctement en steaks et en la faisant frire pendant le temps dont vous avez besoin, vous obtiendrez un délicieux steak, dont vous vous plaindrez sincèrement lorsque vous le mangerez en tant que végétarien.

Ingrédients:

800 gr. bœuf;
50 gr. beurre;

Mode de cuisson :

1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec du papier absorbant, coupez-le en plusieurs steaks d'environ 3 cm d'épaisseur.

2. Placez la poêle sur feu vif et faites fondre le beurre.

3. Après avoir poivré les steaks d'un côté, placez-les de ce côté dans la poêle.

4. Puis, après avoir poivré l'autre face, retournez la viande. Le temps de friture est déterminé par le degré de « cuisson » de la viande que vous préférez. S'il vous suffit qu'il soit légèrement frit à l'extérieur et très peu à l'intérieur, vous devez le faire frire jusqu'à 3 minutes de chaque côté ; si vous voulez que la viande soit bien cuite à l'extérieur et rose à l'intérieur, le temps de friture de chaque côté est d'environ 4 minutes ; Pour obtenir une croûte frite et une préparation complète de la viande à l'intérieur, elle doit être frite pendant environ 5 minutes de chaque côté. Saler avant de servir.

Recette 2 : Steak au four

La viande cuite au four s'avère plus molle et la croûte obtenue en faisant frire la viande dans une poêle empêche le jus de s'en échapper. C'est pourquoi une telle viande, surtout si elle est assaisonnée d'herbes, s'avère si tendre et aromatique.

Ingrédients:

1 kg de bœuf ;
4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
sel et poivre au goût;
herbes (thym, romarin).

Mode de cuisson :

1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec du papier absorbant, coupez-le en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur (vous devriez obtenir environ 4 morceaux).

2. Afin de ne pas verser d'huile d'olive dans la poêle, faites mariner les steaks obtenus dans de l'huile avec des herbes pendant une heure, puis envoyez-les dans une poêle bien chauffée (jusqu'à 250 degrés) et faites-les frire pendant environ 2 minutes. chaque côté pour obtenir une croûte.

3. Placez ensuite les steaks frits au four préchauffé à 170 degrés et amenez-les au degré de préparation souhaité en 10 à 15 minutes.

Recette 3 : Steak de bœuf sauce rouge

Les steaks à la sauce rouge sont un véritable cadeau pour les gourmets. Si vous aimez expérimenter, essayez de servir des steaks de bœuf ordinaires avec une sauce rouge avec du jus de raisin, du vin rouge et du poivre pour un plat délicieux qui dépassera vos attentes.

Ingrédients:

1 kg de steaks de bœuf ;
3 cuillères à soupe. l. farine;
2 cuillères à soupe. l. beurre;
1,5 tasse de bouillon ;
0,3 verre de vin rouge ;
0,3 tasse de jus de groseille ;
2 c. poivron rouge;
sel et poivre noir moulu au goût.

Mode de cuisson :

1. Après avoir frotté les steaks avec du poivre, faites-les frire des deux côtés pendant environ 3 minutes chacun.

2. Transférez-les dans un plat en fonte et enfournez environ 15 minutes dans un four bien chauffé.

3. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis versez le bouillon et, en remuant constamment, portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes. Versez ensuite le jus de groseille, le vin et ajoutez le poivron rouge, portez à ébullition et éteignez.

Servir les steaks avec cette sauce et les pommes de terre.

La viande doit être coupée en steaks dans le sens du grain pour assurer une pénétration uniforme de la chaleur dans l'épaisseur de la viande pendant la cuisson.

Si vous faites frire des steaks sur des braises, où la température est beaucoup plus élevée que dans une poêle à frire, faites d'abord frire le steak des deux côtés pendant environ une demi-minute pour former une croûte qui empêche le jus de s'écouler de la viande, puis continuez faire frire, en retournant le steak d'un côté à l'autre alternativement.

Pour cuire un steak, vous devez chauffer la poêle à feu vif, mais vous ne devez pas laisser l'huile fumer, car dans une telle poêle, le steak, ayant brûlé à l'extérieur, restera cru et dur à l'intérieur. La poêle est considérée comme ayant atteint la température requise si un sifflement se fait entendre lors de la pose des steaks dessus.

Après la friture, laissez reposer le steak pendant environ 10 minutes (après avoir retiré la viande du feu, laissez-la reposer). Il sera alors beaucoup plus doux, puisque les jus qui montent lors de la friture pourront être répartis uniformément dans toute la pièce.

L'état de préparation du steak est vérifié en appuyant dessus avec votre doigt. Le steak saignant doit être tendre ; un steak bien cuit est ferme et un steak mi-saignant devrait représenter une sorte de « juste milieu ».

Le classique est un morceau de viande, généralement d'environ 3 cm d'épaisseur, frit des deux côtés. On pense que le steak nous est venu des États-Unis, où ce plat est considéré comme traditionnel. Là, il est préparé pour les vacances et les dîners.

Fait intéressant, selon le niveau de cuisson, les steaks sont classés en :

• Très rare. Le steak n'est chauffé qu'à 40-45 0. Il s'agit d'une viande pratiquement crue avec une légère croûte.
• Avec ce degré de friture, la viande est obtenue avec du sang. L’extérieur du steak est saisi et l’intérieur présente une traînée rouge distincte de viande crue.
• Moyennement rare. La viande est obtenue sans sang, mais avec du jus rose vif.
• La viande est moyennement cuite avec un jus rose clair.
• Moyen bien. Le steak est presque cuit et le jus est clair.
• Bien joué. Viande parfaitement frite, pratiquement sans jus.

Pour cuisiner un vrai steak, vous aurez besoin de pulpe de bœuf de la partie intercostale, sans veines ni os divers. L'option idéale est la viande fraîche. Le filet de bœuf est coupé en gros morceaux de 3 cm d'épaisseur. Les steaks sont cuits sur un grill ou une poêle. Le principal secret d'un excellent steak est une viande parfaitement sélectionnée, dont l'épaisseur est la même sur toute la surface du morceau. Le degré de torréfaction est choisi en fonction des préférences personnelles. Alors, pour obtenir un steak saignant, faites revenir la viande 3 minutes de chaque côté. Un steak parfaitement cuit nécessitera 5 minutes de friture. N'oubliez pas que la poêle doit être la plus chaude possible.

Les secrets pour cuisiner le steak de bœuf parfait

Si vous avez encore des questions, les recommandations suivantes peuvent être utiles :

Secret n°1. Si vous souhaitez réaliser un plat particulièrement savoureux, achetez de la viande spécialement conçue pour la cuisson des steaks ou du filet de bœuf, de préférence cuits à la vapeur.

Secret n°2. Il est strictement interdit de décongeler de la viande dans de l'eau froide ou chaude. La meilleure option est l'étagère inférieure du réfrigérateur, où les steaks sont décongelés pendant la nuit.

Secret n°3. Utilisez correctement les épices. Tout d'abord, un morceau de viande est frotté à la main avec les assaisonnements sélectionnés, puis pour consolider l'effet, le steak est graissé avec de l'huile, de l'olive ou du tournesol raffiné. L'huile augmentera la conductivité thermique - le steak frira mieux et plus rapidement.

Secret n°4. Les viandes sélectionnées destinées à la cuisson des steaks ne doivent pas être pilées. Ainsi, sa structure sera perturbée. Le steak ne sera plus juteux.

Secret n°5. La viande doit être coupée dans le sens du grain afin que la chaleur puisse pénétrer uniformément dans le steak.

Secret n°6. Immédiatement après la cuisson, laissez le steak reposer quelques minutes. Cela signifie que la viande est retirée du feu et simplement laissée sur un plat ; vous pouvez la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cela rendra le steak plus doux, plus juteux et plus savoureux.

Secret n°7. Avant de faire frire le steak, vous devez bien chauffer la poêle à feu vif. Ne laissez pas non plus fumer l’huile dans laquelle la viande sera frite.

Secret n°8. Il est bon de cuisiner un steak avec des herbes comme le thym, le romarin et le basilic. Faites simplement mariner la viande avec ces herbes et laissez reposer quelques heures.

Secret n°9. L'état de préparation du steak est vérifié en appuyant simplement sur votre doigt. La viande saignante est généralement molle, tandis qu'un steak bien cuit est ferme.

Bifteck d'aloyau de bœuf grillé classique

Le steak T-bone de bœuf grillé est un plat typiquement américain. Il est préparé à partir de viande sur un os en forme de T, qui est coupé entre les parties lombaires et dorsales à partir du bord fin du muscle du dos et du bord fin du filet. La présence d’os rend le steak dur. L'os retient la chaleur, donc le steak T-bone met plus de temps à cuire. La portion s'avère énorme, environ un kilo de viande.

Ingrédients de la recette :

• Steak T-bone de 3-4 cm d'épaisseur pour 1 kg. 1 pc.
• citron 1/2 pcs.
• ail 1 grosse gousse
• huile de tournesol 2 c. cuillères
• Sauce Tabasco 2 c. cuillères

Mode de cuisson :

1. Lavez le citron, retirez le zeste et pressez-en le jus. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Mélanger la sauce Tabasco, l'ail, le zeste et le jus de citron. Badigeonnez soigneusement le steak des deux côtés avec la marinade préparée.
2. Préchauffez le gril. Faites griller le steak pendant la durée souhaitée. Retournez. Si vous faites griller un steak sur des braises, vous devez au tout début faire frire la viande de chaque côté pendant une demi-minute. La croûte qui en résulte empêchera le jus de s'écouler.
3. La durée de friture est indiquée dans le tableau. Le temps dépend du niveau de cuisson souhaité – saignant, moyen ou saignant.

Épaisseur, cm	Avec du sang	Moyenne	Bien joué
3	8 minutes	12 minutes	16 minutes
4	12 minutes	16 minutes	20 minutes
5	16 minutes	24 minutes	28 minutes
6	24 minutes	30 minutes	38 minutes

1. Une fois le temps de cuisson écoulé, la viande doit reposer. Pendant ce temps, les jus qui ont coulé au centre de la pièce seront répartis uniformément sur toute la pièce. Le steak deviendra uniformément juteux et lors de la coupe, le jus ne coulera pas dans l'assiette.

Méthode d'alimentation: Servir le steak avec des herbes et des légumes frais. Salez le steak selon vos envies.

Steak de boeuf dans une poêle avec sauce à l'ail

Le steak de bœuf cuit très rapidement dans une poêle, ce qui le rend idéal pour un déjeuner de tous les jours. Les steaks de 2,5 à 3,5 centimètres d'épaisseur conviennent mieux à la cuisson à la poêle. Les morceaux de viande plus fins peuvent cuire avant que le brunissement ne se produise. En conséquence, le steak de la couleur désirée sera sec et trop cuit à l'intérieur. Il est également déconseillé de cuire un steak saignant dans une poêle. Il est préférable de faire frire la viande plus longtemps pour empêcher les agents pathogènes nocifs de pénétrer dans le corps.

Ingrédients de la recette :

pour le steak :

• morceaux de bœuf de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 4 pcs.
• sel, mélange de gros poivre
• beurre 1 cuillère à soupe. cuillère

Pour la sauce:

• ail 3 gousses
• bouquet d'oignons verts
• fromage cottage gras 100 g.
• fromage fondu à pâte molle 100 g.
• sel poivre

Mode de cuisson :

1. Décongelez la viande comme indiqué au début de l'article. Salez le steak 30 à 40 minutes avant la cuisson. Le sel attire l'humidité et, en décomposant les protéines, adoucit les fibres. Si vous salez un steak juste avant la cuisson, de l'humidité apparaîtra à la surface, mais sera résorbée après un certain temps. Pour cette raison, le steak ne s'avère pas juteux.
2. Préparez la sauce pour steak : épluchez l'ail, passez-le au presse ou hachez-le finement. Lavez, séchez et hachez finement les oignons verts. Mélangez tous les ingrédients indiqués pour la sauce dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Faites chauffer la poêle. Si vous déposez de l'eau dessus, les gouttes devraient s'évaporer immédiatement. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Saisir le steak au degré désiré.
4. Temps de friture : le steak saignant est frit 3 minutes de chaque côté, la cuisson moyenne nécessite 4 à 5 minutes, la viande bien cuite est obtenue en 7 à 8 minutes.
5. Retirez la viande finie de la poêle sur des assiettes. Placer un morceau de beurre sur chaque steak, assaisonner de poivre, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Méthode d'alimentation: Servir le steak avec la sauce à l'ail, la salade verte et du pain ou des beignets croustillants à l'ail. Les steaks sont servis avec des couteaux bien aiguisés, sans dentelures, afin qu'ils ne pressent pas, mais coupent la viande uniformément et facilement.

Steak de bœuf juteux pané au fromage

Pour varier, faites cuire le steak de bœuf au four en faisant d'abord frire la viande panée avec de la chapelure et du fromage. L’avantage du steak est qu’il ne faut pas passer beaucoup de temps à le cuisiner. Il suffit de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et de terminer la cuisson dans un four bien chauffé. L'affirmation selon laquelle tout ce qui est ingénieux est simple a le rapport le plus direct avec le steak.

Ingrédients de la recette :

• steaks de bœuf 4 pcs.
• crackers moulus 100 g.
• fromage mozzarella 150 g.
• farine 100 g.
• œufs 2 pièces.
• zeste de citron 1 cuillère à café
• parmesan râpé 3 c. cuillères
• romarin séché 1/3 cuillère à café
• d'huile d'olive 2 c. cuillères
• sel poivre

Mode de cuisson :

1. Les steaks ne sont pas battus avant la cuisson, mais aplatis avec la paume de la main. Si vous battez la viande, vous briserez sa structure fibreuse. Salez chaque morceau, assaisonnez de poivre, saupoudrez de zeste de citron.
2. Mélangez la chapelure moulue avec le parmesan et le romarin. Placer la farine dans une assiette séparée. Dans un bol, battez un œuf cru au fouet.
3. Préchauffer le four à 250°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez chaque morceau de viande dans la farine, puis dans l'œuf et la panure. Pressez la panure avec vos doigts. Griller les steaks à feu moyen de chaque côté pendant 3 minutes.
4. Garnir chaque steak d'une tranche de mozzarella. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec une salade de tomates.
5. Conseil: Pour varier, vous pouvez mettre des tranches de champignons ou de tomates mûres sur les steaks frits, saupoudrer de fromage et enfourner.

Steak de bœuf frit dans une mijoteuse

Un délicieux steak peut être cuit non seulement sur le gril ou dans une poêle. Un multicuiseur est tout à fait adapté à ces fins, il suffit de régler le mode « Cuisson » ou « Friture ». Faites frire la viande avec le couvercle ouvert. Après la friture, le filet peut être mijoté avec le couvercle fermé. Dans le même temps, la viande est cuite dans son propre jus, de sorte qu'un steak de bœuf dans une mijoteuse a une teneur en calories inférieure à celui cuit dans une poêle dans la graisse.

Ingrédients de la recette :

• morceau de filet de bœuf 600 g.
• huile végétale 2 c. cuillères
• sel poivre

Mode de cuisson :

1. Chaque chef cuisine le steak différemment. Certains pensent qu'il est nécessaire de saler la viande avant de la faire frire, d'autres en sont sûrs après. Vous pouvez faire frire de la viande propre sans sel ni assaisonnement, et après la friture, ajouter du sel et du poivre. Ou pré-placez le steak dans la marinade et proposez de la sauce pour la viande finie.
2. Essayez de faire cuire un steak de bœuf dans une mijoteuse sans pré-mariner. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux de 2,5 à 4 centimètres d'épaisseur dans le sens du grain. Sécher avec une serviette. Aplatissez la viande avec la paume de la main sur la planche. Ne ripostez pas ! Allumez le multicuiseur en mode « Friture » ou « Cuisson » et laissez-le chauffer. Graisser chaque steak avec de l'huile, placer dans un bol et faire frire sans fermer le couvercle pendant 3-4 minutes de chaque côté. Une croûte brune devrait se former. Une fois que vous avez retourné le steak, assaisonnez le côté saisi avec du sel et du poivre. Continuez à frire.
3. Sortez le steak fini et placez-le sur une planche ou une assiette, côté poivre vers le haut. Salez et poivrez l'autre face. Couvrir la viande de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Méthode d'alimentation: Il n’y a pas de meilleur accompagnement pour un steak que des légumes frais et des herbes. Vous pouvez proposer des pommes de terre cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et une salade de poivrons multicolores à l'ail et à l'huile d'olive.

Steak de bœuf juteux aux herbes au four

Après avoir été frite dans une poêle, la viande acquiert une croûte qui aide à retenir tous les jus, de sorte que le steak s'avère très tendre et moelleux, parfaitement frit. Les épices donnent à la viande un arôme agréable.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Huile d'olive - 5 cuillères à soupe ;
• Herbes épicées - 3 cuillères à café (romarin, thym).

Mode de cuisson :

1. Nous lavons le filet de bœuf et le séchons.
2. Coupez la viande en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Nous aurons 4 steaks.
3. Nous faisons mariner la viande. Pour ce faire, frottez chaque morceau avec des herbes et graissez généreusement avec de l'huile. Laisser poser 2 heures.
4. Faites chauffer la poêle (à environ 250 0). Ajouter l'huile.
5. Faites frire chaque steak 2 minutes de chaque côté.
6. Transférez la viande dans un moule et mettez-la au four (170 0). Nous allons cuisiner pendant 15 minutes.
7. Sortez les steaks du four, salez, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer quelques minutes.
8. Servir avec des pâtes, des légumes, des herbes, des sauces.

Sauce au vin rouge pour un délicieux steak de bœuf

Des steaks parfumés et impeccables au goût épicé. Une bonne option non seulement pour un dîner ordinaire, mais aussi pour une soirée festive.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Vin rouge sec - 400 ml;
• Oignon rouge - 2 pièces;
• Thym - plusieurs brins ;
• Beurre - 50 g;
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe ;
• Assaisonnements pour viande.

Mode de cuisson :

1. Nous retirons les veines et les pellicules de la viande. Couper en steaks de 2,5 cm d'épaisseur.
2. Hachez finement l'oignon et arrachez les feuilles du thym.
3. Saupoudrer les steaks d'épices (au choix) et badigeonner d'huile d'olive.
4. Faites chauffer la poêle à feu vif, ajoutez les steaks, faites-les revenir 1 minute de chaque côté.
5. Chauffer le four à 180 0. Placez les steaks sur le grill et enfournez pour 10 minutes.
6. Préparons la sauce. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
7. Versez le vin, ajoutez le thym, remuez, évaporez jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
8. Retirer du feu, ajouter du sel, du poivre et du beurre.
9. Sortez les steaks du four et couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Partez quelques minutes.
10. Servir les steaks avec la sauce. Tous les légumes conviennent comme plat d'accompagnement. En savoir plus:

Marinade au yaourt pour steak de bœuf. Cuisson sur le grill

La marinade pour steak de bœuf est préparée à partir de yaourt nature. La viande devient juteuse, tendre, moelleuse avec une agréable touche de goût crémeux. Cette marinade convient également à la cuisson des steaks à la poêle.

Ingrédients:

• Bœuf - 800 g;
• Yaourt nature - 200 ml ;
• Épices - 3 cuillères à café (choisissez celle que vous préférez) ;
• Oignon - 1 pièce;
• Sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf en steaks de 3 cm d'épaisseur.
2. Frottez chaque steak avec des épices et du sel.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le grossièrement et utilisez un mixeur pour le broyer jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
4. Ajouter la purée d'oignons à la viande et bien mélanger.
5. Placez les steaks dans un récipient séparé et remplissez de yaourt.
6. Laissez la viande mariner 5 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer le gril à feu vif. Placez la viande sur le gril.
8. Faites frire les steaks des deux côtés pendant environ 20 minutes.
9. C'est ainsi que vous vérifiez si la viande est prête. Faites une petite entaille sur le steak. La viande sera prête lorsqu'aucun sang n'apparaîtra dans la partie coupée, mais qu'il restera du jus.
10. Servir avec de la sauce tomate et des légumes frais.

Vous savez maintenant comment cuisiner un steak de bœuf selon la recette. Bon appétit!

Steak de bœuf marbré juteux- c'est un classique du genre. Cependant, cuisiner le steak parfait à la maison est assez difficile. La probabilité qu'un morceau de bœuf de dix centimètres soit frit uniformément, ne perde pas sa jutosité et ait un goût excellent n'est pas si grande. Comment faire frire un steak de bœuf dans une poêle ? Vous ne pouvez pas faire cela sans connaître quelques astuces de vrais chefs.

Comment bien frire du bœuf marbré ?

Le bœuf marbré est un mets réputé. Ce type de viande n'est pas facile à obtenir et il faut savoir la cuisiner correctement. Le bœuf marbré frit s'avère particulièrement savoureux, à condition qu'il soit correctement préparé et traité thermiquement. Quelle est la particularité de la préparation d’une telle viande ? Regardons de plus près.

Bœuf marbré : comment choisir et préparer la friture

La structure d'un tel morceau de viande est constituée de fines veines de graisse et de fibres qui, une fois coupées, ressemblent à une pierre de marbre. C’est de là que vient le nom de la friandise. La plupart des chefs préfèrent cuisiner des steaks de bœuf marbré. Le goût, ainsi que l'apparence du plat, sont inhabituels et la viande est très tendre.

Si vous avez acheté du bœuf marbré frais, rincez le morceau sous l'eau froide courante, puis enlevez l'humidité à l'aide d'essuie-tout ou de serviettes. La viande emballée sous vide doit simplement être séchée. Ensuite, le bœuf marbré est découpé en flans pour les steaks.

Frotter des portions de viande avec un mélange de sel et de poivre. Il reste un certain nombre de ces assaisonnements. Les chefs expérimentés préfèrent ne pas faire mariner ce délice, car cela pourrait gâcher le goût délicat de la viande. Il est nécessaire que les steaks restent sous cette forme pendant environ une heure au réfrigérateur.

Steak de bœuf classique dans une poêle

Ingrédients:

• Boeuf marbré (steak en tranches ou coupe de cuisse).
• Un peu d'huile de tournesol et de beurre.
• Herbes, épices et assaisonnements au goût.

Mode de cuisson :

1. Comment cuisiner un délicieux steak de bœuf à la poêle ? Vous devez d’abord choisir la bonne viande. Il vaut mieux choisir du bœuf persillé - avec gros montant inclusions de graisse. Ce type de viande est idéal pour les steaks. La viande cuite aura un excellent goût et conservera sa jutosité.
2. Vous pouvez prendre du bœuf congelé, mais avant de l'utiliser, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant une journée. La viande lentement décongelée retiendra parfaitement tous les jus et sera moelleuse. Dans le même temps, le bœuf cuit à la vapeur n'est pas la meilleure option, car la viande doit être mûre. Et il mûrit pendant au moins deux jours. Les fibres seront alors plus douces et le steak sera plus savoureux.
3. Nous prenons un morceau de viande et coupons un morceau de trois à cinq centimètres d'épaisseur. Le bœuf est un type de viande qui peut être cuit à plusieurs degrés de cuisson. Si vous souhaitez cuisiner un steak mi-saignant, coupez un morceau de viande de 3,5 à 4 centimètres d'épaisseur.
4. Il y a une mise en garde : la viande doit être coupée strictement dans le sens du grain. Nous découpons en un seul mouvement pour que la surface de la pièce soit la plus lisse possible. Pour ce faire, vous devez disposer d'un grand couteau bien aiguisé.
5. Comment bien mariner un steak de bœuf ? Prenez un morceau de viande et versez-le avec de l'huile végétale. Saupoudrez ensuite de poivre et d'assaisonnements au goût des deux côtés. Nous le saupoudrons, pas le frottons. Sinon, le goût du bœuf sera « étouffé » par les épices.
6. Idéalement, le steak est grillé. Cependant, faute de mieux, nous cuisinerons sur le feu. Comment faire frire un steak de bœuf dans une poêle et obtenir des résultats parfaits ? Commençons par sélectionner une poêle à frire. Il devrait avoir un fond épais. La fonte ou l'aluminium sont les meilleurs.
7. Si vous cuisinez dans une poêle fine, la viande ne sera pas frite, mais seulement cuite. Alors, prenez une poêle adaptée, faites-la chauffer à feu maximum et faites frire pendant quatre minutes. Retournez-le ensuite de l'autre côté et faites frire à nouveau pendant trois à quatre minutes.
8. Placez un morceau de viande sur une poêle ou une plaque à pâtisserie chaude. Ensuite, nous l'envoyons dans un four préchauffé à 150 degrés. Ou, en option, on continue à le faire frire dans la même poêle. Cependant, dans ce cas, vous risquez de trop cuire la viande.
9. Il est temps de saler la viande. Pour ce faire, diluez d’abord le sel dans une bouteille d’eau chaude. Vous pouvez également y ajouter des herbes. Par exemple, le romarin et le thym complètent parfaitement le goût du bœuf. Nous continuons à frire. Dans le même temps, lubrifiez de temps en temps le steak avec la solution préparée.
10. Combien de temps faut-il pour faire frire de la viande dans une poêle sans la dessécher ? Un steak d'épaisseur moyenne doit être poêlé pendant environ 16 minutes. On se souvient que huit sont déjà passés. Par conséquent, faites frire encore huit minutes, en retournant le morceau de viande toutes les deux minutes de l'autre côté.
11. Retirez la viande du feu, transférez-la dans un récipient chaud et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le jus sera réparti uniformément sur tout le morceau de viande. Transférer la viande et servir aux invités. Il est préférable d'utiliser une salade de légumes légère ou des légumes verts comme accompagnement.
12. Vous pouvez également servir le bœuf avec une sauce crémeuse, aux champignons ou au pesto (herbes et beurre fouettés au mixeur). Un verre de vin rouge sec complétera et révélera le goût du steak de bœuf frit.

Recette de steak de bœuf marbré

Ingrédients:

• bœuf marbré, filet mignon ou steaks déjà coupés
• poivre noir, sel
• Poêle à frire

Mode de cuisson :

1. Le steak est préparé à partir de bœuf à température ambiante. S'il est nécessaire de décongeler la viande, alors seulement à l'avance au réfrigérateur, un jour avant.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excès de gras, les pellicules et les veines du bœuf.
3. Nous coupons des steaks de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, plus épais est possible, mais pas plus de 4 cm. Les morceaux trop fins perdront rapidement de l'humidité et deviendront durs. Les plats trop épais mettront beaucoup de temps à cuire.
4. Séchez les steaks avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
5. Il existe de nombreuses controverses concernant le sel et le poivre. Nous avons salé et poivré les deux côtés avant de les faire frire.
6. Faites chauffer la poêle, mais ne la faites pas chauffer, sans fumée ni feu)
7. Placez les steaks dans la poêle en essayant de ne pas les laisser se toucher.
8. La minuterie est le secret principal ! Notons l'heure. Pour un steak de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, réglez le minuteur sur 90 secondes (une minute et demie).
9. Lorsque la minuterie sonne, retournez les steaks.
10. Encore une fois, nous chronométrons 90 secondes.
11. Retournez le steak pour créer un magnifique motif de maillage.
12. Régleons à nouveau la minuterie. Il s'avère que nous faisons frire chaque côté 2 fois.
13. Au total, il faut un peu plus de 6 minutes pour cuire un steak.
14. Retirez la casserole du feu.
15. Assurez-vous de couvrir les steaks de papier d'aluminium après la friture pour leur permettre de reposer.
16. Conserver sous papier d'aluminium pendant environ 5 à 10 minutes. Servir ensuite sur une assiette chauffée à table.

Boeuf marbré à la poêle

Pour cuire un délicieux steak de bœuf marbré juteux dans une poêle, vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps ni d’équipement culinaire spécial. Tout ce qu'il faut avoir sous la main, c'est un morceau de viande de qualité et quelques assaisonnements pour aromates.

Ingrédients:

• Steak "New York" Primebeef - 800 g
• Huile d'olive - 3 c.
• Mélange de poivre - au goût
• Sel - au goût
• Autres assaisonnements (basilic/romarin/thym) - au goût

Mode de cuisson :

1. Essuyez le contre-filet avec une serviette en papier et laissez-le sur la table pour le saturer d'oxygène. Laissez la viande se réchauffer un peu à température ambiante. Ceci est nécessaire pour une torréfaction uniforme.
2. Frottez la viande avec un mélange de poivrons, de sel et d'huile d'olive.
3. Faites chauffer la poêle à 200 degrés.
4. Placer le morceau sur une surface chauffée et presser avec une spatule.
5. Faites frire le steak de chaque côté pendant 2,5 minutes en le retournant constamment.
6. Ajoutez des herbes aromatiques en fin de torréfaction.
7. Retournez le bœuf 4 fois - si le morceau n'a pas plus de 3 cm d'épaisseur, vous aurez suffisamment de temps pour obtenir le degré de cuisson moyen idéal.
8. Retirez le steak de bœuf de la poêle et laissez reposer le morceau.

Viande marbrée et un minimum d'épices

Ingrédients:

• Steak - 800 g
• Huile d'olive - 3 c.
• Sel - au goût

Mode de cuisson :

1. Le steak doit être épais, plus il est épais, plus il est facile à cuisiner. Si le steak s'avère fin, alors vous devez être un professionnel pour attraper le persillage, empêcher la graisse de quitter la viande et ne pas trop la cuire. Donc, environ 2 cm d'épaisseur correspond à un steak normal.
2. Les steaks ne sont pas attendris. Même s'ils sont fabriqués à partir de bœuf ordinaire, de filet. Sa partie supérieure, la plus épaisse, est utilisée pour les steaks et n'a pas besoin d'être battue. Le filet est coupé plus près de la queue, mais ici on ne fait plus des steaks, mais des attelles par exemple.
3. Nous lavons la viande, mais nous ne savons pas comment elle a été manipulée ni où elle traînait. Après avoir lavé la viande, vous devez la sécher avec une serviette, vous ne pouvez pas commencer à cuire de la viande mouillée, elle absorbera un excès d'eau et deviendra insipide.
4. Nous saupoudrons la viande de romarin frais finement haché et versons de l'huile d'olive raffinée. Ensemble, ils soulignent le goût de la viande et le révèlent. Je ne recommande pas beaucoup d'épices et d'herbes. Après tout, nous cuisinons de la viande chère et essayons de mettre en valeur son goût naturel. Donc du romarin ou du thym, du poivre noir, peut-être de l'ail. C'est assez.
5. Je pense qu'une marinade aussi simple suffira, mais maintenant il est très populaire de faire mariner la viande dans du kiwi, cela décompose les fibres. Mais vous n’obtiendrez pas une friture saignante avec une telle viande ; ce sera simplement de la viande molle, pas un steak.
6. Une poêle en fonte fonctionne mieux. Poêle à griller régulière ou rainurée. Il élimine l'excès de graisse et la viande est bien frite, formant une croûte dessus.
7. Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y la viande. Aucune huile n'est nécessaire, notre morceau de viande est graissé avec de l'huile d'olive. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 30 secondes de chaque côté, pas plus. Et puis préparez-le au four.
8. Huile. Nous avons utilisé de l'huile d'olive raffinée pour la marinade. Nous faisons frire dessus. Vous ne pouvez pas faire frire avec de l'huile d'olive pressée à froid coûteuse, elle brûlerait et aurait un goût amer.
9. Nous cuisons les steaks à très haute température, 220-240 degrés. Il est difficile de cuire des steaks dans une poêle, ils vont commencer à brûler
10. 3 minutes. Et nous obtenons une torréfaction moyennement rare. Le steak est assez cru à l’intérieur, mais juteux, avec du jus rose qui en sort.
11. 6 minutes– c’est mi-saignant, mi-cuit. La viande est déjà sans sang, pas crue, mais du jus rose et rose clair en coule. Il s'agit d'un degré de cuisson universel ; si une personne ne précise pas à quel point elle souhaite que son steak soit bien cuit, je lui ferai un steak moyen.
12. 9 minutes- steak moyen bien cuit. Une fois coupé, il est juste un peu rose, mais si 5 minutes s'écoulent, il deviendra gris et finira de cuire dans l'assiette. Et du jus clair en coule.
13. Pour la viande persillée, un rôtissage moyen est une mauvaise option. Parce que la fonte des graisses a déjà commencé. Et la viande ne sera pas aussi juteuse que dans les deux cas précédents. Doux – oui, mais pas juteux.

Le steak est déjà cuit et doit être salé avant de servir. J'utilise du gros sel marin.

Steak de contre-filet new-yorkais

Ingrédients:

• contre-filet de bœuf - 250 g;
• huile végétale - 2 cuillères à café;
• sel et poivre au goût;
• eau - 400 ml;
• poivre noir moulu - au goût.

Pour la garniture:

• huile végétale - 2 cuillères à café;
• haricots verts - 100 g;
• sel - au goût;
• amandes tranchées - 6-8 pcs.;
• Tomates cerises - 2 à 3 pièces ;
• sauce tomate - 50g.

Mode de cuisson :

1. Séchez le steak avec une serviette en papier, assaisonnez de poivre, badigeonnez d'huile d'olive sur tous les côtés et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. Pour cuire une poêle à frire sèche, il faut la chauffer assez haut.
2. Placez le steak sur une poêle bien chaude, au bout de 30 secondes retournez la viande pour avoir une « grille » (soit 90 degrés), puis au bout de 30 secondes retournez-la de l'autre côté pour obtenir une « grille » sur le autre côté.
3. Un point important dans la cuisson du steak est la formation d'une croûte. C'est lui qui retient le jus à l'intérieur du morceau, le rendant tendre et juteux. Ne salez pas la viande avant de la faire frire et ne la couvrez pas avec un couvercle.
4. Une fois la croûte formée, transférez le steak sur une surface plus froide et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
5. Déterminez l'état de préparation de la viande : percez le steak avec la pointe d'une fourchette ou d'un couteau et appuyez un peu dessus, si le jus libéré est rose transparent, alors la viande sera moyennement saignante et sera rose à l'intérieur, si le jus est clair, alors la viande est complètement cuite.
6. Il est préférable de manger de la viande cuite « à point » (à point). Après la friture, la viande doit être laissée 1 à 2 minutes dans un endroit chaud afin que le jus soit uniformément réparti dans les fibres.
7. Le steak s'avère très tendre et juteux, avec un goût extraordinaire. Le vin issu du cépage Shiraz se marie parfaitement avec un contre-filet de bœuf marbré.

Steak de faux-filet de bœuf marbré

Ingrédients:

• boeuf marbré;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• sel;
• poivre.

Mode de cuisson :

1. Il est nécessaire de prendre un bord épais de bœuf et d'en couper un morceau, strictement dans le sens du grain d'au moins deux centimètres et demi, afin que l'épaisseur du morceau soit la même de tous les côtés.
2. Mettez ensuite ce steak à l'égout pour éliminer l'eau et mettez-le au réfrigérateur, afin qu'il ait le temps de « reprendre ses esprits » après les procédures précédentes et qu'il soit légèrement altéré.
3. Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante.
4. Graisser le steak avec de l'huile végétale. Assaisonnez avec du poivre noir concassé et ajoutez beaucoup de sel au tout dernier moment de la friture. Pour bien cuire un steak, la température initiale de la surface de friture doit être la plus élevée possible.
5. Placez le steak sur un gril très chaud et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes, retournez le steak et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes.
6. Répétez la procédure plusieurs fois. Ensuite, faites frire le steak à une température plus basse jusqu'au degré de cuisson souhaité.
7. Le degré de torréfaction recommandé est moyen. Le steak de faux-filet est une viande plus maigre, c'est pourquoi les vins rouges juteux des cépages Malbec, Merlot et Zinfandel lui conviennent.

Boeuf marbré à la poêle recette classique

Ingrédients:

• Boeuf marbré
• Huile d'olive
• Ail
• Romarin
• Mélange de piments épicés

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile d'olive dans la poêle dans laquelle la viande sera frite. Écrasez l'ail avec un couteau, directement dans la peau, et ajoutez-le à l'huile. Ajoutez quelques brins de romarin. Laissez l'huile absorber les arômes pendant environ 20 minutes ou plus. Ça y est, la préparation est terminée !
2. On démarre la scène principale 15 minutes avant de servir. Tout d’abord, retirez l’ail et le romarin de l’huile d’olive. L'huile est déjà suffisamment saturée, nous jetons donc les arômes - nous n'en avons plus besoin. Chauffez la poêle en toute confiance et uniformément.
3. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre, puis placez-les délicatement dans la poêle. Il doit y avoir un espace libre entre les morceaux de viande pour que l'excès de jus puisse s'évaporer.
4. Faites frire le bœuf marbré 1,5 minute de chaque côté. En retournant, essayez de ne pas percer la viande pour ne pas perdre son précieux jus.
5. Éteignez le feu, couvrez le bœuf avec un couvercle et laissez reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, nous annonçons une délicieuse viande tendre parmi les personnes présentes et transférons la salsa dans un magnifique bol à sauce. Maintenant vous pouvez servir.

Comment faire une sauce salsa pour du bœuf marbré

Ingrédients:

• Tomates - 4 pièces;
• Poivron doux - 2 pièces;
• Jus de tomate - 100 gr.;
• Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe ;
• Sauce chili ou Tabasco - au goût ;
• Verts - au goût ;
• Sel, poivre – au goût.

Mode de cuisson :

Ce plat est très pratique car toute la préparation peut être faite la veille, et le jour spécial, vous pouvez simplement y consacrer 10 minutes et profiter du résultat ! Mais même si les invités promettent de venir dans une demi-heure, il n’y a aucune raison d’abandonner l’idée.

1. Si vous avez un four, préchauffez-le à 180 degrés. Pendant ce temps, lavez les poivrons et frottez-les légèrement avec de l'huile d'olive.
2. Nous les mettons sous une forme ignifuge et les mettons au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement brûlés - cela prendra environ 20 minutes, mais attention, tous les fours sont différents !
3. Lorsqu'un noircissement apparaît sur la peau, retirez les poivrons, enveloppez-les dans un sac ordinaire ou un film alimentaire et laissez-les refroidir.
4. Si vous n'avez pas de four, rincez les poivrons, frottez-les avec de l'huile, mettez-les immédiatement dans un sachet et passez au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir.
5. Pendant que les poivrons refroidissent, commençons par les tomates. Coupez légèrement la peau, placez-les dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante. Les légumes doivent être complètement recouverts d'eau. Laissez-le pendant 15 minutes puis retirez-le.
6. Pelez la peau des tomates, retirez les tiges restantes et coupez la pulpe en petits morceaux.
7. Nous transférons le tout dans un récipient séparé et versons du jus de tomate sur les tomates - cela ajoutera un léger effet mariné. En savoir plus:
8. Une fois le poivron refroidi, on enlève également sa peau, on enlève les graines et on le coupe en petits cubes. Ajouter au mélange de tomates.
9. Hachez finement les légumes verts - coriandre, aneth, persil, estragon - votre favori, et ajoutez-les également à la salsa.
10. Ajoutez 1 cuillère de vinaigre de vin (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par une cuillère de jus de citron), de la sauce piquante (ajustez le piquant à votre goût), un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout, couvrez d'un film et laissez infuser à température ambiante.

Un petit conseil : il est conseillé de préparer davantage de salsa, car elle se marie bien avec le bœuf marbré et part en beauté.

Comment faire frire du bœuf marbré dans une poêle ?

1. Pour frire des steaks de bœuf marbrés, il est préférable de choisir une poêle à griller. Mais s’il n’existe pas d’ustensile de ce type, n’importe quel autre fera l’affaire. Vous devez ajouter de l'huile d'olive ou de tournesol, de préférence raffinée, dans la poêle et la chauffer à température maximale, ce qui sera indiqué par un crépitement caractéristique.
2. Le steak est placé sur une poêle chaude. Faites-le frire 30 secondes d'un côté et pareil de l'autre. Ce traitement thermique « choc » permet de créer une croûte qui préserve la jutosité et les caractéristiques gustatives du bœuf marbré.
3. Après cela, baissez le feu et continuez à faire frire le steak. L'état de préparation du steak est vérifié en le perçant : si du jus clair sort, la viande est cuite.
4. Après la friture, transférez le steak de bœuf marbré dans une assiette et laissez-le « reposer » quelques minutes. Pendant ce temps, le jus sera réparti sur tout le morceau de viande.
5. Vous pouvez servir du bœuf marbré frit avec un accompagnement de haricots et de tomates cerises ou d'autres légumes, et pour les boissons alcoolisées, le plat sera associé à l'origine à du vin rouge mi-doux.

Chers amis, aujourd'hui je veux vous expliquer comment faire cuire un steak de bœuf juteux dans une poêle. Pour éviter d'éventuels commentaires, je dirai tout de suite que ce n'est que mon expérience et mon opinion sur ce que devrait être un steak de bœuf et comment le faire frire. Pour moi, l'option idéale est lorsque le bœuf n'est plus sanglant, mais toujours juteux, tendre et moelleux.

Je sais que beaucoup de gens l'aiment quand il est encore sanglant ou au contraire frit. Je sais que certains diront que toute ma recette est fausse, qu'il faut changer ceci, et ceci et un peu de cela... Mais je ne prétends pas que ma version soit idéale pour tout le monde.

Le choix vous appartient, mais il s'avérera juteux !

Ceci n'est que mon interprétation de la façon de cuisiner un steak de bœuf à la maison, basée sur une expérience personnelle et une série d'expériences culinaires. Je l'aime vraiment, c'est ainsi que je cuisine la viande pour mes amis et ma famille, et mes invités et ma famille l'adorent de cette façon. Il me semble que si vous essayez de le cuisiner selon ma recette, un steak aussi juteux ne vous décevra pas non plus.

Et je vais vous expliquer ci-dessous comment choisir la viande, comment la préparer et comment faire frire un steak dans une poêle, afin que vous réussissiez certainement de la meilleure façon possible.

Ingrédients pour 2 portions

• 2 steaks de bœuf d'un poids total de 400 à 500 g ;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 1 c. huile végétale.

Étapes de cuisson

Eh bien, commençons par l'essentiel : la viande. Nous avons besoin de bœuf, pas de veau : la viande doit être rouge foncé et non pâle. Et bien sûr, pour un bon steak, la viande doit être fraîche et non congelée. C'est d'une grande importance, croyez-moi : le steak le plus délicieux provient de viande fraîche. L'épaisseur de la pièce est également importante : idéalement, elle est de 2 cm.

Un morceau plus fin ne sera pas aussi juteux, un morceau plus épais risque d'être mal cuit. Je ne vous encourage pas à mesurer votre steak avec une règle : plus ou moins des millimètres, bien sûr, ne joueront pas un rôle significatif. Nous avons donc coupé la viande, l'avons lavée et séchée avec une serviette en papier. Commençons à cuisiner.

Transformation appropriée de la viande

Avec le dos, c'est-à-dire le côté émoussé du couteau, on bat le steak des deux côtés. Nous n'avons pas besoin de marteau pour les billes blanches, nous ne cherchons pas à « aplatir » la viande, mais seulement à faire de légères encoches sur sa surface.

Si vous les faites strictement parallèles, ils seront très appétissants sur le steak fini. De plus, ce léger traitement de la viande permettra au steak de mieux cuire.

Comment faire frire à la poêle : subtilités et nuances

Mettez la poêle sur feu vif, versez l'huile végétale. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, déposez-y la viande. La poêle doit être bonne - lourde, avec un fond épais, idéalement en fonte. N'oubliez pas d'allumer la hotte et de vous préparer à de nombreuses éclaboussures d'huile : nous faisons frire de la viande après tout...

Veuillez noter que nous n'ajoutons pas de sel, de poivre ou toute autre épice à ce stade. Je n'utilise pas non plus de marinade - cette viande est bonne seule, sans vinaigre, sans mayonnaise, sans kéfir, sans jus de citron ou toute autre marinade.

Faites revenir la viande dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes. Il doit être bien doré. Retournez ensuite le steak de l'autre côté et faites-le frire sans baisser le feu pendant trois minutes à nouveau.

Retournez ensuite à nouveau le steak, réduisez le feu au minimum et couvrez la poêle avec un couvercle. Faites cuire le steak ainsi pendant 8 minutes. Retournez-le ensuite et laissez cuire encore 8 minutes - à couvert et à feu doux. J'ai vérifié cette fois expérimentalement - pour moi, la question la plus difficile était de savoir combien de temps faire frire un steak de bœuf dans une poêle. Après ces 16 minutes sous le couvercle, la viande du steak ne sera pas rose, mais en même temps vous aurez une viande juteuse.