Et du foie. Les femmes au foyer expérimentées ont leurs propres façons de préparer la garniture au foie pour les tartes maison. Les ingrédients sont généralement sélectionnés en fonction de ce qui existe sur le marché aujourd'hui - abats de porc ou de bœuf et leur proportion varie différemment. Alors commence le miracle de la cuisine : les abats sont bouillis, mijotés et frits dans du beurre, et les épices et assaisonnements combinent harmonieusement tous les produits dans une délicieuse garniture de foie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des œufs durs, du riz ou des champignons.

Pour préparer le foie, selon notre recette, nous prenons des abats de bœuf - cœur, foie et poumons. Tous les ingrédients sont bouillis, hachés à l'aide d'un hachoir à viande, assaisonnés d'épices et cuits avec du bouillon.

Ingrédients requis :

• 1,5 kg. foie de boeuf;
• 1,5 kg. poumon de bœuf;
• 1 cœur (environ 500 g) ;
• 2 à 3 oignons + 2 c. cuillères d'huile végétale;
• 1 verre de lait ;
• 3 feuilles de laurier ;
• sel et poivre moulu au goût.

Comment bien préparer le foie :

Rincez le foie de bœuf à l'eau tiède courante et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez le foie en gros morceaux et coupez immédiatement les veines en excès.

Versez le lait sur les morceaux de foie et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Pendant que le foie trempe, travaillez sur les abats restants. Rincez les poumons, coupez-les en petits morceaux pour faciliter l'ébullition et retirez toutes les grosses trachées avec un couteau bien aiguisé. Coupez le cœur en deux et rincez.

Maintenant, tous les abats préparés doivent être bouillis dans de l'eau salée. Vous pouvez tout faire bouillir en même temps dans une seule casserole, mais il est préférable d'en utiliser différentes - ce sera plus pratique. Alors, portez à ébullition trois casseroles avec un peu d'eau, ajoutez du sel et placez-y les abats : le foie dans l'une, les plus gros poumons dans l'autre et le cœur dans le plus petit. Ajoutez une feuille de laurier dans chaque poêle.

Selon le temps de cuisson : cuire le foie pendant 20 minutes, dès l'ébullition. Le cœur et les poumons sont cuits pendant 1h30, également dès l'ébullition, à feu moyen avec le couvercle entrouvert. Retirez toute mousse qui apparaît périodiquement pendant la cuisson avec une cuillère.

Hachez grossièrement deux ou trois gros oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus d'oignons ; de nombreux cuisiniers préfèrent un rapport oignons/foie de 1:1 - c'est une question de goût. Placez les abats bouillis finis dans des tasses.

Préparez un hachoir à viande. Retirez le film des morceaux de foie bouilli, il se décolle désormais facilement. Passer tous les abats et oignons frits dans un hachoir à viande.

Mélangez le foie fini avec vos mains. Ne versez pas le bouillon dans lequel les abats ont été cuits, laissez-en un peu pour mijoter le foie. Je n’ai pas besoin de tout le foie aujourd’hui, alors j’en ai mis la moitié dans des sacs et j’en ai congelé, vous pouvez faire de même.

Placez la moitié restante du foie dans une poêle chauffée, versez un verre de bouillon, ajoutez du sel et du poivre moulu au goût et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre au foie mijoté.

Refroidissez la garniture de foie finie pour tartes et crêpes et commencez la cuisson.

Si vous utilisez du foie décongelé, veillez à le faire mijoter dans une poêle avec du beurre et ajoutez une petite quantité de bouillon de viande. Vous pouvez préparer un bouillon concentré à partir de briquettes. Cela donnera un goût délicat et agréable à la garniture du foie.

Pour le test:

• 200 grammes d'eau,
• 1 cuillère à soupe de levure sèche,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
• farine (combien de pâte prendra, mais environ 600 grammes).

Remplissage:

• foie (je l'ai prêt sur la photo),
• tête d'oignon blanc,
• sel.

Processus de cuisson :

Nous allons faire frire les tartes, nous devons donc également préparer de l'huile végétale.

Commençons par préparer la pâte levée. Pour ce faire, faites chauffer légèrement l'eau, versez-y la levure et le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Versez ensuite progressivement notre mélange liquide dans la farine et ajoutez l'huile végétale. Bien pétrir la pâte, couvrir d'un torchon et laisser lever une heure.

Faites bouillir le foie et broyez-le à l'aide d'un hachoir à viande avec l'oignon, ajoutez un peu de sel. À ce stade, vous pouvez également ajouter du saindoux frais torsadé ou du beurre au foie pour le rendre juteux. Mais c'est facultatif.

Commençons maintenant à former les tartes. Saupoudrez la planche à découper de farine. Abaissez la pâte au rouleau et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Nous les prenons un à un, les pressons et les étirons avec nos mains, puis plaçons la garniture au milieu de chaque cercle.

Nous pinçons, donnant aux produits la forme de boulettes. Vous pouvez réaliser la forme longitudinale, comme les tartes de notre passé. Ton souhait!

Nous mettons sur le feu un plat profond (adapté aux tartes à la friture), ajoutons suffisamment d'huile pour que nos tartes flottent. J'utilise généralement un moule à pain rond ou rectangulaire à cet effet. Ils correspondent à trois tartes à la fois. Faites chauffer la poêle avec de l'huile et ajoutez nos tartes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Disposez les tartes au foie poêlées sur un plat et savourez le résultat !

Commençons par le fait que le foie n'est pas seulement du foie. Ce sont aussi les reins, le cœur, les poumons, la trachée. Bien entendu, l’ingrédient le plus précieux est le foie. Il contient une grande quantité de substances utiles, de vitamines et de micro-éléments. Lysine, méthioline, tryptophane et ce n'est pas toute la liste des substances utiles. Le fer, nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins. Le cuivre indique une propriété anti-inflammatoire. La lysine est nécessaire à la digestibilité des protéines et a un effet bénéfique sur le tendon. Le calcium est absorbé et prévient l'ostéoporose et l'athérosclérose. La thiamine est un excellent antioxydant.

Malgré toute son utilité, une consommation excessive de foie peut également nuire à l’organisme, en particulier chez les personnes âgées. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne devraient pas consommer beaucoup de foie.

Vous devez manger du foie provenant d'animaux en bonne santé, donc lorsque vous l'achetez, faites attention à la couleur et à l'apparence générale.

Les tartes au foie sont le plat le plus délicieux et en même temps très simple. Aucun membre de votre famille ne restera indifférent.

Comment préparer le foie pour les tartes à partir de foie pulmonaire bouilli, etc.

J'ai reçu un morceau congelé d'entrailles de taureau (cœur, poumons, foie), c'est un ensemble idéal pour préparer un délicieux foie.

Il existe plusieurs secrets de cuisine.

Pour commencer, bien sûr, il faut le rincer, puis le remplir d'eau froide pendant au moins 1 heure. Au bout d'1 heure, changez l'eau et ainsi de suite 2 fois.

Ensuite, nous le coupons en petits morceaux, le mettons dans une casserole où nous allons le cuire et le remplissons d'eau.

Nous y avons mis le feu. Bien sûr, vous pouvez et devez retirer la mousse, sinon elle tachera tout le poêle.

Dès l'ébullition, ajoutez les épices, à savoir : le laurier, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et le sel.

Pour éviter que le foie ait un goût sec, j'ajoute un morceau de saindoux. Je le fais bouillir avec d'autres produits, puis je le broie dans un hachoir à viande.

Cuire 30 à 40 minutes.

Puis égouttez, rincez et coupez en morceaux pour les passer dans un hachoir à viande.

Nous allons le transformer en viande hachée.

Je vais aussi tordre quelques oignons ici.

Maintenant, nous devons tout trop cuire.

Pour ce faire, prenez une poêle, j'utilise un chaudron en fonte.

Ici, vous devez ajouter l'oignon finement haché. Je cuisine pour mes proches, mais ils n'aiment pas les oignons frits, donc les oignons torsadés me suffiront.

Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût ainsi qu'une louche de bouillon.

Maintenant, laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, en remuant régulièrement.

Ça y est, le délicieux foie est prêt.

Vous pouvez désormais l'utiliser n'importe où, faire frire des tartes, l'ajouter à des crêpes et même préparer des raviolis au foie.

Assurez-vous de l'essayer!

À l'époque soviétique lointaine, les tartes au foie étaient très populaires. De délicieuses tartes parfumées de forme ovale oblongue pour 5 kopecks ont été vendues quelques minutes après avoir été jetées sur le comptoir de l'épicerie. Le seul point négatif est qu'ils ont été cuits dans une grande quantité de graisse, ce qui est assez dur pour l'estomac, et tout le monde ne peut pas se permettre un tel plat. Les tartes à la levure luxuriantes avec du foie au four sont une autre affaire - savoureuses, nutritives, aérées et pas du tout nocives pour la santé.
Les tartes cuites au foie sont préparées à partir de pâte levée additionnée de levure sèche instantanée, qui peut être remplacée par de la levure fraîche pressée (à raison de 25 g). Pour le foie, la garniture utilise du poumon, du cœur et du foie de bœuf ou de porc. Les abats sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide et propre. Pendant cette période, l'eau est changée plusieurs fois et les abats sont lavés. Ensuite, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir pendant 1,5 à 2 heures dans une casserole avec beaucoup d'eau. Il est recommandé d'ajouter du sel, du piment de la Jamaïque et du laurier au bouillon. Après le temps spécifié, la casserole doit être retirée du feu et les abats doivent refroidir dans le bouillon.

Tartes d’informations gustatives

Ingrédients

• Pour le test:
• Farine de blé – 2 à 2,5 cuillères à soupe ;
• Levure sèche – 2 cuillères à café ;
• Sucre – 2,5 cuillères à soupe ;
• Oeufs – 1 pièce. dans la pâte (+ jaune pour graisser) ;
• Lait – 1 cuillère à soupe.;
• Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• Sel – 0,5 cuillère à café ;
• Pour remplissage:
• Sous-produits (foie, poumon, cœur) – 800 g ;
• Oignon (gros) – 1 pc.;
• Huile de tournesol (pour la friture);
• Sel;
• Poivre noir moulu.

Comment faire cuire la pâte et les tartes au foie au four

Tout d'abord, préparez la pâte pour la pâte. Dissoudre la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe de farine dans du lait chauffé à 37 degrés. Couvrir la pâte préparée d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes.


En attendant, commençons à préparer la viande hachée pour les tartes. Hachez finement l'oignon épluché et placez-le dans une poêle chauffée à l'huile de tournesol. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Broyez les sous-produits bouillis dans un hachoir à viande et mélangez-les avec les oignons sautés. Assaisonnez les ingrédients avec du sel, du poivre, mélangez et faites frire encore 5 à 10 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le foie à feu doux (pour le rendre juteux).


Notre pâte est recouverte d'un capuchon mousseux - il est temps de pétrir la pâte. Battez l'œuf avec le sel et versez délicatement dans le mélange de levure.


Ajoutez ensuite de l'huile de tournesol inodore. Ajoutez progressivement la farine de blé préalablement tamisée. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte molle et tendre qui ne colle pas aux mains.

Couvrir le produit semi-fini avec une serviette et laisser reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte gagnera en légèreté et deviendra encore plus molle.


Détachez des petits morceaux de la pâte molle et roulez-les en galettes plates sur une surface farinée. Disposez le foie haché au milieu de chacun et formez des tartes en pinçant soigneusement les bords du produit (sinon ils s'étaleront à la cuisson).


Badigeonner chaque tarte de jaune d'oeuf battu avec une cuillerée d'eau ou de lait. Placer dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20 minutes. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.


Ce sont les beautés luxuriantes et vermeilles que nous avons.

Un peu d'histoire

Depuis l'Antiquité en Russie, la tarte est un attribut culinaire obligatoire sur une table inutilisée, et l'abondance de toutes sortes de variantes du plat principal faisait tourner la tête, hier et aujourd'hui. Festin - tarte - tarte ! Dans un passé lointain, toutes les jeunes femmes au foyer, sans exception, avaient la capacité de faire des tartes et, dès le deuxième jour après le festin de mariage, elles démontraient leurs compétences non seulement à leurs maris, mais également aux invités. Maintenant, bien sûr, il est difficile d'imaginer un jeune marié moderne le matin après un festin avec de la pâte et un rouleau à pâtisserie dans les mains, et c'est même en quelque sorte drôle. Mais cela ne signifie pas que la moitié féminine des jeunes n'est pas capable de faire face aux responsabilités d'une vraie femme au foyer - tout a son temps, comme on dit. De plus, les comptoirs culinaires russes regorgent aujourd'hui d'une abondance de produits de boulangerie ; cependant, les tartes au foie frites sont encore rares, mais il y a quelques décennies, la tarte au foie occupait une place tout à fait honorable sur un étal de rue.

L'époque soviétique était célèbre pour ses tartes aux tripes. Par exemple, des légendes ont été créées sur les tartes d'Orsk (vieille ville) et elles ont été immortalisées dans des publications de livres, et leur production a commencé avant la guerre et ne s'arrête pas jusqu'à aujourd'hui. Les succursales de l'usine de transformation de viande d'Orsk sont dispersées dans toute la Russie. Grâce à cela, de nombreuses personnes connaissent le vrai goût des tartes au foie frit, même à l'étranger. Ne soyez pas surpris, car c'est ainsi. Nous vous invitons également à vous familiariser avec les pâtisseries salées préférées de nos grands-parents et à préparer de vos propres mains un délicieux plat à la manière d'Orsky.

Ingrédients pour tartes au foie

Ingrédients pour la pâte levée rapide :

• 11 g de levure ;
• 100-135 ml d'eau ;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 3,5 à 4 cuillères à soupe. farine;
• 1 cuillère à café (peut-être un peu moins) de sel ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• 1 cuillère à café Sahara.

Ingrédients pour la garniture du foie :

• 300 g de foie de bœuf ;
• 300 g de cœur de bœuf ;
• 1 tête d'oignon Yalta (violet);
• 1 tête d'oignon ordinaire ;
• ½ partie d'un bouquet d'aneth ;
• Sel;
• Lavrouchka.

Produit complémentaire pour la friture :

• Huile végétale.

Tartes au foie frites - instructions étape par étape

1. Nous commençons à préparer le foie pour les tartes - nous utilisons des abats de catégorie I. Placer les morceaux de cœur et de foie de bœuf réfrigérés dans une grande casserole. Versez autant d'eau que possible à ce stade et ajoutez du bon sel. Ajouter les feuilles de laurier et cuire jusqu'à mi-cuisson pendant une heure, en veillant à éliminer toute tartre qui se forme.
2. Pendant que les abats bouillent, commençons à préparer la pâte levée à tarte la plus rapide et la plus simple. Dissoudre la levure dans un petit récipient rempli de 100 ml d'eau tiède. L'essentiel ici est de ne pas confondre l'eau tiède avec l'eau chaude, car la levure y mourra tout simplement et la pâte ne lèvera jamais.

   

3. Ajoutez ensuite le sucre.

   

4. Ensuite, farinez et mélangez le tout.

   

5. Nous laissons le « badigeon » obtenu dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Nous n'attendons pas le début du processus de fermentation, mais préparons la farine.

   

6. Tamisez la farine (environ trois verres) dans un bol séparé à bords hauts.

   

7. Ajoutez du sel à la farine.

   

8. Versez le mélange augmenté avec les bulles dans un bol de farine, mais gardez à l'esprit qu'il ne s'agit pas d'une pâte qui sera pétrie pendant plus d'une heure. Commençons à pétrir la pâte.

   

9. Versez l'huile végétale en un mince filet et mélangez.

   

10. Si nécessaire, ajoutez une portion supplémentaire d'eau et remuez sans cesser en reliant les poignées.

    

11. Transférez la pâte sur le plan de travail et ajoutez un peu de farine, si nécessaire, bien sûr. Résultat, on a une bosse qui ne colle pas à la table.

    

12. Nous pétrissons bien toute la pâte pendant au moins 15 minutes plusieurs fois, en accordant une attention particulière à ce point.

    

13. Nous renvoyons le petit pain dans le bol, l'enveloppons dans une serviette et le mettons dans un endroit chaud pendant deux à trois heures. Il faut augmenter le volume et, entre-temps, faire un échauffement.

    

14. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au foie pour les tartes. Broyez le cœur et le foie bouillis deux fois dans un hachoir à viande.

    

15. Coupez l'oignon en cubes.

    

16. Faire frire dans une poêle dans l'huile.

    

17. Mélangez avec le foie haché, salez si nécessaire et laissez mijoter encore un peu dans une poêle à feu doux.

    

18. Ajoutons de l'aneth haché au foie pour les tartes dont la recette est presque terminée - c'est tout avec la garniture.

    

19. Nous déterminons l'état de préparation de la pâte levée par le grincement caractéristique lors de la coupe. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et commencez à former les flans.

    

20. Placez les boules miniatures sur une planche à découper. La taille approximative est le diamètre de l’anneau du pouce et de l’index reliés ensemble. Laissez lever les boules pendant 15 minutes, et pour éviter qu'elles ne prennent le vent, recouvrez les boules d'un fin torchon à gaufres.

    

21. Saupoudrez les boules moelleuses obtenues avec de la farine et roulez-les une à une en galettes, dans lesquelles on met une cuillère à café de foie, puis on les transforme en petites barres légèrement allongées, comme sur la photo. C'est cette forme qui est prédéterminée pour les tartes au foie frites selon GOST.

    

22. Faites revenir 6 morceaux à la fois dans une poêle bien chauffée dans une grande quantité d'huile, d'abord d'un côté, mais réduisez immédiatement le feu de moitié (160°), et faites immédiatement revenir de l'autre côté. Le temps de friture approximatif ne dépasse pas 3 minutes de chaque côté.

    

23. Nous retirons les tartes au foie dorées sur une grille ou sur une serviette en papier, car nous n'avons pas besoin d'excès de graisse, n'est-ce pas ? Nous mettons le prochain lot de tartes dans la poêle, mettons le premier sur un plat et, en fait, pouvons être servis.

    

Oh, et l'arôme se répand dans toute la pièce et, fait intéressant, l'odeur des tartes frites ne peut être confondue avec rien d'autre.

Variations de plats :

• Nous remplaçons la version frite par une version plus saine - nous obtenons des tartes au four avec du foie au four ;
• Ajoutez des pommes de terre bouillies (pommes de terre massées) au foie - nous obtenons des tartes tendres au foie et aux pommes de terre.
• Nous utilisons des abats de poulet au lieu des abats de bœuf - nous avons une garniture plus douce, mais pas aussi nutritive.

À propos des bienfaits des tartes frites

Le mythe sur les dangers des tartes frites peut être dissipé par nos grands-parents, qui ont grandi en mangeant des produits faits maison à base de pâte levée. L'essentiel est que tous les ingrédients soient frais, et en particulier l'huile dans laquelle seront frits ces morceaux de foie haché incroyablement aromatiques. Des tartes cuites au four à elles seules peuvent non seulement tuer un ver, mais aussi vous rassasier. N'est-ce pas utile ?

Eh bien, les cuisiniers à domicile savent à quel point l'humeur de leurs proches s'améliore lorsqu'une agréable traînée de tarte se fait déjà sentir sur le chemin de la maison. "Maman, maman, je vais prendre une tarte !" - le plus grand éloge de l'hôtesse. Dès le début de la friture, tout le quartier accourra pour déguster nos tartes au foie. Quiconque souhaite vérifier ce fait doit s'approvisionner à l'avance en abats frais, en levure et en farine de première qualité, mais pour le reste, vous pouvez vous fier à nos instructions. Nous ne vous laisserons pas tomber !