Un autre plat incontournable en Thaïlande !
En thaï, le plat s'appelle « kai phet met mamuang » et est arrivé au Royaume depuis la Chine. Le poulet aux noix de cajou plaira à ceux qui n'aiment pas la nourriture épicée, mais qui veulent essayer quelque chose d'inhabituel de la cuisine thaïlandaise.
Il existe de nombreuses options pour préparer le poulet aux noix de cajou. Chaque chef, comme toute ménagère, le prépare un peu différemment, mais les principes généraux restent inchangés :
Le plat est préparé facilement et rapidement - littéralement une demi-heure, et un délicieux dîner aromatique sera prêt.
Les noix de cajou sont un incontournable. Il est préférable d'utiliser ceux qui ont déjà été frits, même si vous pouvez en prendre des crus et les faire frire vous-même, directement dans une poêle, comme des graines.
Les piments secs n'ajoutent pas de piquant, mais ils ajoutent de la saveur à l'huile, ils doivent donc être frits dans de l'huile chaude au tout début de la cuisson.
Le filet de poulet peut être remplacé par des crevettes ou du bœuf/porc ; le tofu convient aux végétariens.
La viande peut être frite immédiatement, mais pour créer une croûte croustillante, il est préférable de rouler d'abord les morceaux coupés dans de la fécule ou de la farine. Vous pouvez préparer une pâte avec un œuf et une cuillère à soupe de farine de maïs. Ce sera encore plus chinois.
Il est préférable d’utiliser de la semoule de maïs pour la sauce, mais si vous n’en avez pas, n’importe laquelle fera l’affaire.
En plus de la viande et des noix de cajou, du piment sec, de l'ail, des oignons grossièrement hachés, des carottes, des légumes (généralement uniquement des poivrons) et des champignons sont ajoutés au plat. Il peut y avoir de légères variations selon les champignons et les légumes.
Idéalement, utilisez une poêle wok, mais vous pouvez vous en sortir avec une poêle ordinaire, sans fond épais, l'essentiel est de remuer plus souvent.
Pour un goût et un arôme particuliers, vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide et/ou un peu d'huile de sésame.
Pour préparer 2 portions, vous aurez besoin de :
- 300 grammes de filet de poulet
- 100 grammes de noix de cajou
- 100 grammes de champignons
- 2 poivrons
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon de taille moyenne
- 4 gros piments séchés
- 1 botte d'oignons verts
- 1 cuillère à soupe bombée de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (ou régulier)
- Huile végétale
Processus de cuisson :
1. Coupez le filet de poulet en tranches ou en cubes de 1,5 x 1,5 cm, roulez-le dans la farine de maïs et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les morceaux sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.
2. Coupez les piments séchés en quartiers et retirez les graines. Coupez les oignons et les poivrons (enlevez également les graines au préalable) en gros carrés de 2 centimètres, hachez grossièrement les champignons. Hachez l'ail. Coupez les plumes d'oignon vert en morceaux de 3 à 4 centimètres.
3. Dans un bol, mélangez les huîtres, le poisson et la sauce soja avec le sucre de canne. Vous pouvez ajouter un peu d'eau.
4. Faites frire les noix de cajou, si elles sont crues, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, placez-les sur une serviette. Placez les morceaux de piment dans la même huile et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que toute la saveur soit transférée dans l'huile. Il n'est pas nécessaire de les sortir, laissez-les continuer à frire.
5. Ajoutez l'ail et les champignons, et après quelques minutes, les oignons et les poivrons.
6. Versez le mélange préparé de sauces et de sucre dans la poêle, remuez. Ajouter les noix de cajou grillées et les morceaux de poulet cuits. Remuer et après quelques minutes, saupoudrer d'oignons verts et retirer du feu.
7. Vous devez manger immédiatement après la cuisson.
Le plat est traditionnellement servi avec du riz bouilli.
Bon appétit!
| Ingrédients (11) |
|---|
| sel |
| vinaigre de malt - 3 c. l. |
| 100 g de cosses de pois de senteur |
| 200 g d'ananas dans son jus |
| ail – 2 gousses |
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| Ingrédients (10) |
|---|
| 1 jeune poireau, partie blanche seulement |
| 1 cuillère à soupe. l. sauce aux huîtres |
| 1 cuillère à soupe. l. amidon de riz |
| poitrine de poulet |
| huile de sésame |
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| Ingrédients (9) |
|---|
| 1 kg de cuisses ou cuisses de poulet |
| 100 g d'abricots secs |
| 50 g de noix de cajou séchées |
| 1 gros oignon |
| une pincée de safran moulu |
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| Ingrédients (15) |
|---|
| 250-300 g de filet de cuisse de poulet |
| 40 g de noix de cajou non salées |
| 1 petit poivron vert |
| 1 petit oignon |
| 2,5 cm de racine de gingembre frais |
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| Ingrédients (16) |
|---|
| 350 g de filet de poulet |
| 1/2 tasse de noix de cajou grillées |
| 150 g de haricots verts surgelés |
| 1 poivron doux et 1 piment |
| 1 bouquet de basilic violet |
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| ivona.bigmir.net |
| Ingrédients (12) |
|---|
| filet de poulet, haché 4 pcs. |
| 3/4 tasse d'huile d'arachide ou végétale |
| poudre de chili 3 c. |
| sauce soja 1/2 tasse |
| miel 1/2 tasse |
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| vsmak.com |
| Vsmak |
| Ingrédients (17) |
|---|
| viande de poulet 720 g |
| poivron 180 g |
| amidon 5 g |
| 240 g de champignons rukurodake ou champignons |
| noix de cajou 240 g |
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| ivona.bigmir.net |
| Ingrédients (12) |
|---|
| filet de poulet, haché 4 pcs. |
| 3/4 tasse d'huile d'arachide ou végétale |
| poudre de chili 3 c. |
| sauce soja 1/2 tasse |
| miel 1/2 tasse |
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| gastronom.ru |
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| Ingrédients (13) |
|---|
| 400 g de poitrine de poulet |
| 1 tasse Noix de Cajou |
| 1 poivron vert |
| 1 petit oignon |
| 3 cm de racine de gingembre frais |
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| edimdoma.ru |
| Victoria |
| Ingrédients (10) |
|---|
| Noix de cajou - une poignée |
| Chou rouge - 100 g |
| Carottes coréennes - 2 c. je |
| Filet de poulet - 1 pièce |
| Riz - 2 c. je |
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| edimdoma.ru |
| Shay |
| Ingrédients (12) |
|---|
| 3 quarts ou 6-8 pattes |
| pomme de terre |
| sauce |
| 4 cuillères à soupe de sauce cascio pour le poulet |
| 2 cuillères à soupe de sirop de soja |
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| Benjamin |
| Ingrédients (10) |
|---|
| 1000 gr. +- filet de poulet |
| 1 boîte (400 gr.) de lait de coco (1,5 est possible) |
| 200 gr. anacardier |
| 30 gr. persil |
| Plusieurs flèches d'oignons verts |
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| olgaline |
| Ingrédients (12) |
|---|
| 2 poitrines de poulet |
| 1 bulgare poivre (vert) |
| 1 petit oignon |
| poivre blanc moulu |
| sel |
Ce plat est l’un des plus populaires en Thaïlande. Le sauté de poulet aux noix de cajou est servi dans n'importe quel café de rue avec l'incomparable soupe Tom Yum ou les nouilles Pad Thai. Et ce plat est très simple à préparer. Contrairement au Tom Yam, dont les ingrédients ne sont pas si faciles à trouver, les produits pour ce délice sont certainement disponibles dans n'importe quelle ville. Aujourd'hui, c'est une recette très simple étape par étape. La préparation ne prendra pas plus de 20 minutes.
Pour préparer le « Poulet thaïlandais aux noix de cajou », vous aurez besoin (calcul pour 1 portion) :
Filet de poulet - 100 grammes
Oignons - coupés en quartiers
Ail - 3 gousses
Maïs miniature et carottes - 40 grammes
Oignons verts - 40 grammes
Noix de cajou - 2 cuillères à soupe
Piment séché et fumé (peut être remplacé par du piment moulu) - au goût
Les champignons d'oreille de Judas (champignon d'oreille), peuvent être remplacés par d'autres champignons
Huile végétale (tournesol raffiné, maïs ou toute autre sans forte odeur) - 1 cuillère à soupe
Ravitaillement:
Sauce aux huîtres épaisse - 1,5 cuillères à soupe
Sauce de poisson (vous pouvez utiliser de la sauce soja) - 1 cuillère à soupe
Sucre de canne (le sucre ordinaire fera l'affaire) - 1 cuillère à café
Eau - 1/4 tasse
Nous coupons le poulet en morceaux longs et fins et commençons à hacher les légumes. La liste des ingrédients semble impressionnante, mais en fait ce sont tous les légumes dont nous aurons besoin pour ce plat.
La préparation des légumes ne prend que quelques minutes. Le quartier d'oignon doit être coupé en 2-3 parties dans le sens de la longueur. Coupez les carottes et le maïs en petits morceaux.
Les champignons ne doivent pas être hachés trop finement. Quelques touches de couteau suffisent. Coupez les oignons verts en longs morceaux de 3 à 4 centimètres.
Les piments séchés et fumés, l'un des principaux ingrédients de la cuisine thaïlandaise, confèrent à ce plat un goût et un arôme épicés particuliers. Ils ne sont peut-être pas disponibles dans les supermarchés classiques, mais les piments séchés sont certainement vendus dans les magasins d'aliments exotiques en ligne et sont peu coûteux. En principe, vous pouvez vous en passer en ajoutant du piment moulu ordinaire ou même du poivre de Cayenne au plat.
Préparons maintenant une sauce spéciale - c'est la base du plat, sans laquelle la saveur thaïlandaise ne peut tout simplement pas être obtenue. Pour la sauce, il faut absolument une sauce d'huîtres épaisse, une sauce liquide ne fonctionnera pas, car il nous faut une consistance visqueuse.
Mettez la sauce d'huîtres dans un petit bol, ajoutez la sauce de poisson (peut être remplacée par de la sauce soja) et le sucre. Ajoutez de l'eau et mélangez le tout. Cette sauce est utilisée dans de nombreux plats, dont les fameuses nouilles thaïlandaises Pad Thai. Vous pouvez également faire frire des légumes et de la viande avec, cela s'avérera certainement délicieux.
Voici à quoi ressemblent tous les composants de ce plat juste avant la friture.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un wok ou simplement d'une grande poêle à parois hautes. Baissez le feu à moyen et ajoutez l'huile. Jetez l'ail dans la poêle et faites-le revenir pendant 10 à 15 secondes. Nous augmentons le feu et dès que l'huile devient chaude, jetons le poulet dans la poêle, attendons 15 secondes jusqu'à ce qu'il forme une croûte, puis commençons à remuer constamment.
Le poulet n'a besoin que de frire quelques minutes. De cette façon, il aura le temps d’atteindre sa condition, mais ne se dessèchera pas et restera juteux. Ajoutez tous les légumes au poulet sauf les oignons verts, ainsi que les noix et la sauce. Faites frire à feu vif pendant 20 secondes, puis baissez le feu.
C'est ici que vous devez essayer le plat. Il doit être à la fois sucré et salé, avec un goût très harmonieux. Si vous n'avez pas assez de sel, ajoutez de la sauce de poisson (soja) ; si elle n'est pas assez sucrée, ajoutez du sucre. Le plat est prêt lorsque l'eau s'est évaporée et que la sauce a de nouveau épaissi. Les légumes doivent rester croquants et non mous.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les oignons verts et remuez. Le plat est prêt, vous pouvez le mettre dans une assiette et le servir à table. N'oubliez pas que les sautés thaïlandais sont préparés en petites portions et ne sont ni réfrigérés ni réchauffés le lendemain.
Le Kai Pad Met Ma Muang ou poulet frit aux noix de cajou en russe est un autre plat thaïlandais dont j'ai reçu la recette pendant mes études à l'école culinaire. J'ai déjà mentionné plus d'une fois que lors d'un séjour en Thaïlande, je recommande fortement d'y suivre des cours de cuisine. Ils ne durent pas longtemps, mais pendant ce temps, vous parvenez à préparer plusieurs plats de vos propres mains, ce qui signifie que vous vous souvenez et comprenez le processus lui-même, essayez la recette en pratique, ce qui est sans aucun doute important pour que le résultat soit aussi similaire que possible à un vrai plat thaïlandais. De plus, après la formation, vous recevrez un certificat de fin de cours et un livre de recettes des plats thaïlandais les plus populaires.
J'ai aussi cuisiné moi-même du poulet aux noix de cajou. Pour être honnête, je ne connaissais pas un tel plat auparavant, je ne l'ai pas commandé dans les restaurants, alors je l'ai cuisiné et essayé ici pour la première fois. Quand j'ai vu la recette, j'ai tout de suite réalisé qu'elle aurait un goût délicieux et je ne me suis pas trompé ;)
Ingrédients:
- poulet - 200 gr
– noix de cajou ou amandes – 70 g
– carottes – 90 gr
— jeune maïs — 90 grammes (anglais : baby corn — jeune maïs, c'est plutôt une variété, petit maïs, avec un fin relief, ressemble à ça —).
— oignons — 60 g
- champignons (des champignons en gelée sont utilisés pour ce plat) - 60 g
– gros piment séché – 5 g
– oignons verts – 100 gr
- ail - 2 têtes
- huile de soja ou de tournesol pour la friture - 3 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
Préparation:
1. Coupeons tous nos ingrédients.
Coupez le poulet en longs morceaux fins et transparents. Coupez les carottes en demi-cercles, les épis de maïs, les oignons en tranches et les champignons en fines tranches. Coupez les oignons verts en morceaux de 3 cm de long, ainsi que le piment. Hachez finement l'ail.
Nous plaçons tous les produits sur une assiette afin qu'ils soient immédiatement prêts pour une friture rapide. 
2. Faites chauffer l’huile de soja/tournesol dans un wok (poêle à frire). Placez-y les noix de cajou et faites-les frire pendant environ 3 minutes.
3. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez le poulet et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
5. Mettez un mélange de carottes, de maïs, de champignons et d'oignons dans la poêle.
6. Ajouter les sauces d'huîtres et de poisson, ainsi que le sucre. Mélangez bien le tout.
7. Saupoudrez le dessus de piment et remuez jusqu'à ce qu'il soit cuit.
8. Ajoutez les oignons verts et mélangez bien à nouveau. Éteignez le feu. Le plat est prêt !!
Le poulet frit aux noix de cajou est généralement servi avec du riz bouilli.
J’ai vraiment aimé que malgré le mot « frit » dans le titre, il s’avère en fait être un aliment très sain. Mes photographies montrent que le poulet n'est pas du tout croustillant et débordant de graisse, comme on l'entend habituellement par ce mot dans les pays européens. Le plat ressemble plus à une compote ou à une vapeur, et les légumes conservent leurs propriétés bénéfiques. C’est idéal pour les personnes qui préfèrent une alimentation saine et légère, et c’est utile pour tout le monde ;)
Cette recette Poulet thaï aux noix de cajou, m'a captivé par sa simplicité et sa combinaison de saveurs inhabituellement agréable qui a créé absolument ! C'est légèrement différent de la recette chinoise. Tout d’abord, il ne contient ni sauce soja ni gingembre. C'est une recette plus simple, mais non moins exotique et savoureuse pour la table russe.
Filet de poulet tendre, noix frites et légumes dans une sauce aromatique selon une recette thaïlandaise ! Une excellente option pour une table de fêtes variée et riche.
Dans l'original, le poulet aux noix de cajou est un produit assez épicé, mais vous pouvez ajuster le piquant à votre guise, jusqu'à l'élimination complète de tout piquant.
Cuisson du poulet
Tout d'abord, prenez le filet de poulet, lavez-le, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux de 2 à 3 centimètres. Mettez-les ensuite dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, ajoutez du sel, une pincée de curry et faites revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant constamment.
Trois - rouge, jaune et vert, retirez les graines et les tiges, lavez, coupez en cubes d'environ 2 centimètres et placez-les dans une poêle avec l'oignon. Bien sûr, vous pouvez prendre des fruits de la même couleur, mais l'apparence du plat fini se détériorera alors.
Ajouter aux ingrédients précédents 2 cuillères à café de sucre, sel au goût, 4 gousses d'ail hachées, quelques pincées de curry rouge au goût, 2 cuillères à café de jus de citron vert ou de jus de citron, et laisser mijoter à feu vif pendant encore 10 minutes, en remuant constamment.
On mange ce plat sans en entrée chaude.. et surtout en Chine, on le sert avec du riz. Bon appétit!
Ingrédients de la recette
- Filet de poulet - 1 kilogramme;
- Noix de cajou - 200 à 300 grammes ;
- Oignons - 2 pièces;
- Poivron (rouge, jaune, vert) - 1 morceau chacun ;
- Ail - 4 gousses;
- Kari - 1/2 cuillère à café ;
- Jus de citron vert ou de citron - 2 cuillères à café ;
- Sel et piment rouge au goût ;
- Huile d'olive 50 à 100 millilitres.
