Poulet frit dans une poêle - les recettes les plus délicieuses de plats copieux pour les vacances et pas seulement ! Recette de poulet frit "Tabaka". Morceaux de poitrine de poulet frits à la crème sure

Bonjour, chers lecteurs de mon blog ! J'ai une question : savez-vous comment faire frire correctement le poulet dans une poêle ? Ne soyez pas si prompt à répondre oui. Seulement si votre plat de poulet présente une croûte parfaite et que la viande est juteuse.

Le succès d’un plat dépend en grande partie de la qualité de la viande. Pour éviter les erreurs lors de son choix, suivez mes instructions étape par étape :

D'abord– faites attention à la couleur. Le poulet ne doit pas être jaune, et encore moins avoir une teinte bleuâtre. Vous ne voulez pas mettre une « vieille dame » dans la poêle. Pour une portion de protéines animales de qualité, il faut choisir une jeune beauté. Il présente une peau rose clair, sans revêtement blanchâtre.
Deuxième- la même peau et le même revêtement. Ce dernier ne devrait pas exister du tout. Ni blanchâtre, ni rose, rien. Et la peau doit être sèche et propre.
Troisième- le poulet doit « être en forme ». Appliquez une pression et voyez comment la viande se comporte. Si la bosse ne se redresse pas, c'est un signe : laissez cette carcasse en place. Si la viande reprend rapidement sa forme initiale, alors tout va bien. Cette carcasse est prête à devenir votre chef-d'œuvre culinaire.
Quatrième– l'arôme. Si «l'arôme» commence à remplir tout autour de la carcasse alors même que vous vous en approchez, courez tête baissée. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à sentir la viande. Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de vous imaginer comme un chien limier qui prend l’odeur. Une seule respiration suffit pour comprendre qu’il n’y a pas d’odeur répugnante. La carcasse peut ensuite être amenée à la caisse.
Cinquième– privilégiez la viande réfrigérée plutôt que surgelée. Sinon, vous courez le risque de rencontrer un certain nombre de problèmes une fois que tous les icebergs sont tombés du poulet. Par exemple, il s’avère qu’il n’est pas du tout rose. Ou qu'elle sent tellement que vous voulez l'incinérer et non la faire frire.
Et enfin– ne tardez pas à cuisiner. Il vaut mieux se lier d'amitié immédiatement entre la carcasse et la poêle. Ou démarrez le processus de préparation de la friture. Si vous devez le mettre au réfrigérateur pendant un moment, mettez-le dans un récipient. La température de stockage optimale est de 0 à 4°C.

Choisir une marinade pour la friture

Bien sûr, il est préférable de faire mariner le poulet avant de le faire frire. Il sera saturé d'arômes d'épices et le goût sera incroyable. Par conséquent, quelques mots sur les méthodes et les types de marinade.

Mayonnaise . Je ne suis définitivement pas fan de la cuisson du poulet avec de la mayonnaise, même si cette marinade est l'une des plus courantes. Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer quoi que ce soit ici. Si vous cuisinez, ajoutez-y vos épices ou herbes fraîches préférées. Ainsi, il pétillera d'un goût complètement différent.

Crème aigre . Mon option préférée et gagnant-gagnant. Donne de la tendresse et un goût crémeux à la viande. Vous pouvez plutôt ajouter du yaourt naturel sans sucre. Bien que vous puissiez l'essayer avec du sucre :)

Sauce soja . Il vaut mieux ne pas en faire trop avec cette marinade. La sauce soja est un concentré de sel. Par conséquent, dans ce cas, moins c’est mieux.

Ail . Poulet à l'ail. Leur amitié a été mise à l'épreuve au fil des années et avec tellement de plats que si vous prononcez le chiffre, vous aurez la tête qui tournera.

Romarin . Absolument une option gagnant-gagnant. Poulet + romarin = bombe de saveur.

Mélange de poivre . Je lui fais plus confiance qu’à n’importe quel type de poivre en particulier. Le mélange a un arôme incroyable après broyage. Et elle apporte sa contribution unique au résultat final.

Chéri . Un ingrédient assez controversé lors de la friture du poulet. La combinaison est vraiment impressionnante, mais il y a ici une subtilité. Lorsqu'il est chauffé, le miel perd ses propriétés bénéfiques. De plus, il existe une opinion selon laquelle c'est ainsi qu'il commence à libérer de l'hydroxyméthylfurfural. Et cela, comme le disent les scientifiques, provoque le cancer. Bien qu’aucun lien exact n’ait été observé. De plus, cette substance se trouve dans presque tous les produits chauffés au-dessus de 60 °C. La majeure partie se trouve dans le café ordinaire :) Par conséquent, j'accepte tout à fait la marinade au miel.

Moutarde . La couleur moutarde donne à la viande une riche teinte jaune. Cela a l’air très coloré avec de la salade verte et du riz blanc.

Curcuma - la couleur du soleil doré. J'adore cuisiner avec cette épice. Il suffit de laisser la viande pendant 20 à 30 minutes et elle marinera. Oui, le curcuma est un colorant naturel, alors soyez prudent lorsque vous travaillez avec.

Huile . Les options sont nombreuses : beurre, tournesol, maïs ou olive. Tout le monde a une préférence pour son huile préférée. Une autre combinaison intéressante de beurre et d'huile végétale. Une sorte de note piquante de goût crémeux au plat fini.

Comment faire frire dans une poêle

Le choix est fait, la viande a été marinée pendant quelques heures et a déjà été préparée pour l'essentiel : la friture.

Placez la poêle sur feu vif. On le réchauffe.
Versez l'huile en une couche de 3 à 5 mm. L'huile de tournesol raffinée est meilleure. Il faut le chauffer. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par l'apparition de bulles ou le crépitement caractéristique de l'huile dans la poêle.
Placer le poulet à la surface de la poêle. S'il vous plaît soyez prudente. Pour éviter d'avoir de l'huile, placez la viande loin de vous.
Pour obtenir une belle croûte, la viande doit être frite de tous les côtés. Attendez qu'ils soient dorés et changez de côté. Il vaut mieux le faire avec des pinces culinaires. Tout d’abord, c’est pratique. Deuxièmement, la viande n'est pas endommagée et conserve son intégrité. Je le retourne habituellement 3 fois, c'est-à-dire Frire deux fois de chaque côté.
Lorsque vous faites frire du poulet, il est important de ne pas couvrir la poêle avec un couvercle, sinon vous pourriez dire adieu à la croûte dorée. Ceci est nécessaire pour qu'il soit juteux et qu'il soit frit. Vous ne pouvez le recouvrir d'un couvercle que lorsqu'il y a déjà une bonne et belle croûte.

Combien de temps cuire

Lors de la friture, de nombreuses personnes se posent la question suivante : combien de temps faire frire le poulet (filet, cuisses ou ailes) dans une poêle à frire. Bien sûr, il est préférable de vérifier la cuisson de la viande. Cela peut être fait à l'aide d'un cure-dent en bois. Percez la viande avec et voyez s'il y a des traces de sang sur le cure-dent. Tout est clair? La viande est prête.

Mais l’essentiel c’est le temps. Le commandement de tout chef est de ne pas en faire trop. Surtout le poulet. Il n'y a pratiquement pas de graisse dans sa viande. Et au lieu d'une cuisse juteuse, vous risquez d'avoir de la viande dure et sèche. Pour éviter qu'une telle catastrophe ne se produise, une horloge et ce panneau viendront à votre secours :

Quelle poêle est la meilleure pour frire ?

Après avoir décidé comment faire frire le poulet dans une poêle, parlons des poêles à frire. Leur choix dépend du résultat souhaité. Par exemple, une bonne croûte est garantie avec une poêle antiadhésive. Une option éprouvée est une poêle à frire en fonte. Mais, franchement, il est inférieur aux matériaux modernes en termes de facilité d'utilisation et toutes les femmes au foyer ne voudront pas le traîner sur le poêle. Les amateurs de cuisine asiatique donnent la préférence. Une option plus utile est .

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Si vous souhaitez faire cuire du poulet avec une croûte et de la sauce, choisissez une poêle à frire plus profonde. Si vous souhaitez couper le poulet en portions et le faire frire avec des oignons, choisissez l'option peu profonde. Sinon, les hautes parois de la poêle créeront l'effet d'un ragoût plutôt que d'une friture.

Recettes simples

Recette pas à pas pour faire frire des morceaux de filet dans une poêle

En été, la saison des barbecues est très courte. Et j'ai vraiment envie de m'offrir un barbecue. Je vous propose une recette de plat diététique léger à base de filet de poulet et d'oignons en marinade.

2 pièces. filet de poitrine de poulet;
2 têtes d'oignon rouge ;
3 cuillères à soupe. moutarde;
2 cuillères à soupe. miel liquide;
1 cuillère à soupe. huiles;
1 cuillère à café paprika doux;
une pincée de sel.

Mélangez les ingrédients de la marinade ci-dessus (sauf l'oignon rouge) dans un bol.

Coupez les poitrines de poulet en cubes et l'oignon en gros morceaux. Ajouter la viande et les oignons à la marinade préparée.

Mélangez bien le tout avec une cuillère. Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Enfiler alternativement des morceaux de viande et des tranches d'oignon sur des brochettes en bois.

Faites chauffer une poêle à griller et graissez le fond avec 1 cuillère à soupe. huile végétale. Cuire le shish kebab à partir de morceaux de filet avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le plat est prêt !

Morceaux de poulet aux champignons dans une poêle - recette avec photo

Ce plat est souvent utile lorsqu'on n'a pas le temps de faire quelque chose de compliqué. Et vous devez préparer rapidement le déjeuner ou le dîner. Pendant que les pâtes cuisent, le poulet et les champignons sont déjà cuits dans une poêle.

200 g de champignons ;
250 g de filet de poulet ;
1 oignon;
10 morceaux de tomates cerises ;
200 ml de crème;
2 gousses d'ail ;
épices (basilic, coriandre);
100 ml d'eau.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez l'oignon en cubes et coupez les champignons en quartiers. Ajouter aux morceaux de poulet frit.

Assaisonner avec les assaisonnements - gousses d'ail hachées, coriandre séchée, basilic, poivre noir moulu et sel. Si vous avez des assaisonnements pour poulet, vous pouvez l'ajouter à la place des autres épices. Remplissez le sol d'un verre d'eau et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps pour vous assurer que tous les ingrédients sont frits uniformément.

Lorsque les champignons et les oignons sont cuits, ajoutez la crème et remuez. Maintenez sur le feu encore 3 minutes et ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Retirez immédiatement la casserole du feu, sinon les tomates se désintégreront.

Les morceaux de poulet prêts à l'emploi aux champignons sont mieux servis avec des pâtes. La crème adoucit la viande et les champignons et apporte la sauce nécessaire au plat.

Avec croûte d'ail

Pour préparer ce délicieux plat, vous aurez besoin de :

cuisses de poulet (environ 1 kg);
1-2 gousses d'ail ;
poivre noir moulu;
5 cuillères à soupe. huile végétale;
sel.

Rincez soigneusement les cuisses, séchez-les et frottez-les avec du sel et du poivre. Réservez la viande et laissez-la mariner.

A ce moment, préparez le récipient. Versez l'huile dans une poêle bien chauffée et faites-la chauffer. Placez le poulet mariné dans la poêle. Réglez le feu à moyen et faites revenir la viande pendant environ 5 minutes. Ne couvrez en aucun cas le couvercle !

Retournez ensuite les cuisses, réduisez légèrement le feu et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez ensuite l'ail écrasé avec le plat d'un couteau sur la viande. Couvrez la poêle avec un couvercle et, en réduisant le feu au minimum, laissez mijoter le poulet pendant 3 à 5 minutes.

Ensuite, ouvrez le couvercle. Ne paniquez pas ! L'ail peut devenir vert : c'est une réaction tout à fait normale. Lorsque l’intégrité des gousses d’ail est endommagée, des enzymes et des huiles essentielles sont libérées. Les huiles essentielles d'ail réagissent avec les acides aminés pour produire un pigment vert ou bleu-vert. C'est une telle alchimie :)

Ensuite, retournez les cuisses, côté ail vers le bas. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser sur le feu encore 3 à 5 minutes. Ça y est, le poulet est prêt. C'est le moment de prélever un échantillon :) Et n'oubliez pas de lire l'article « ». J'y ai préparé beaucoup de choses intéressantes et utiles pour vous.

Ailes à la crème sure

Pour réaliser ce plat incroyablement savoureux, vous avez besoin des produits suivants pour le préparer :

500 g d'ailes de poulet ;
0,5 verre d'eau ;
5-6 cuillères à soupe. huile végétale;
1 gros oignon;
200 g de crème sure 20%.

Épluchez les oignons et rincez-les soigneusement. Placez-le ensuite sur une planche à découper et coupez-le en cubes.

Rincez soigneusement les ailes sous l'eau courante puis séchez-les. Divisez chaque aile en 2 parties au niveau de la jonction. Placer la viande dans un petit bol, saler et poivrer et bien mélanger. Réservez les ailes pendant 5 à 7 minutes : laissez-les bien mariner.

Versez un peu d'huile dans une poêle chaude et faites-la chauffer. Placez ensuite les morceaux d'ailes dans le bol. Faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (chaque côté pendant environ 4 à 6 minutes). Ensuite, à l'aide d'une spatule en bois, transférez le poulet frit dans un bol propre.

Versez le reste de l'huile dans une poêle à frire séparée et placez la poêle sur feu moyen. Lorsque la graisse est chauffée, placez l'oignon haché dans un récipient et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez la crème sure et l'eau froide. Mélangez soigneusement les ingrédients.

Lorsque ce mélange bout, baissez le feu et placez les ailes dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le poulet pendant 20 à 25 minutes. De temps en temps, tournez les ailes de l'autre côté. Les ailes de poulet à la sauce à la crème sure sont prêtes. Aide-toi!

Comment faire frire en morceaux

Pour réaliser un délicieux poulet frit, vous aurez besoin des produits suivants :

2 filets de poulet ;
sel;
poivre noir moulu;
2-3 cuillères à soupe. huile végétale.

Rincez soigneusement les filets sous l'eau courante et enlevez l'excès d'eau avec une serviette en papier. Coupez ensuite le filet en morceaux de 2 cm en essayant de faire en sorte que les fibres du tissu soient en diagonale dans chaque cube de viande.

Versez l'huile dans une poêle chaude et faites-la chauffer. Placez ensuite le filet de poulet haché dans le bol.

Faire frire la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une minute avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le poulet. Dans l'article sur « », j'ai partagé avec vous mes secrets de cuisson du poulet. Armez-vous-en et chaque plat que vous préparerez deviendra un chef-d'œuvre culinaire :)

Foie de poulet aux oignons et sauce

Ingrédients nécessaires :

700 g de foie ;
3 cuillères à soupe. huile végétale;
carotte;
boire de l'eau;
oignon;
150-200 g de crème sure à 20% ;
2-3 cuillères à soupe. farine de blé;
sel;
sucre;
poivre noir moulu.

Examinez attentivement les « pétales » du foie de poulet : enlevez la graisse et la bile. Rincer et sécher le foie. Coupez l'oignon épluché en petits cubes. Râpez les carottes en fines lanières. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes dans cette poêle et laissez mijoter quelques minutes.

Mélangez la farine avec du sel et du poivre. Panez le foie avec ce mélange. Faites frire le foie en plusieurs étapes. Autrement dit, pendant que le premier lot est frit dans une poêle, le deuxième lot est pané à ce moment-là.

Il n’est pas nécessaire de trop le faire frire : il suffit de le faire frire légèrement. Mélangez ensuite le foie avec les légumes mijotés.

Diluer la crème sure avec de l'eau (le volume total du mélange est de 500 ml). Ajoutez une pincée de sel et un peu de sucre à cette solution de crème sure. Versez la crème sure sur le mélange foie-légumes et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le contenu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le foie de poulet avec sauce est prêt. C'est l'heure de manger! 🙂

J'ai également écrit en détail les secrets de préparation de ces abats dans l'article « ». Eh bien, si vous avez encore des doutes sur la façon de cuire du poulet dans une poêle, regardez cette vidéo intéressante. Parfois, il vaut mieux voir une fois que d’entendre ou de lire.

Mon conseil est d'alterner le poulet frit avec. C'est plus sain pour le corps et non moins savoureux. Cherchez de l’inspiration pour les recettes. Et je dis : « Bon appétit ! Et n'oubliez pas de partager l'article avec vos amis sur les réseaux sociaux.