Pommes de terre sautées dans une poêle - comme c'est délicieux ! Je sais que vous direz que c'est très nocif, et vous aurez mille fois raison, mais... Je ne peux toujours pas y renoncer complètement et parfois je me permets de manger un peu de pommes de terre frites si savoureuses et appétissantes. Il me semble que de temps en temps, vous pouvez vous offrir un tel plat - après tout, la bonne humeur grâce à une cuisine délicieuse est également d'une grande importance. Je vais te dire comment faire frire des pommes de terre dans une poêle avec une croûte croustillante, c'est mon père qui m'a appris ça.

En fait, c’était le seul plat qu’il savait cuisiner. Mais il l’a fait à merveille ! Je ne sais pas pourquoi - soit parce que j'aimais vraiment les pommes de terre frites, soit parce que pendant mes années d'étudiant, il n'y avait pas d'autre option pour un déjeuner normal à l'auberge... Mais le fait est un fait : les pommes de terre frites de mon père se sont toujours avérées délicieux. Et il nous a appris à mon frère et à moi toutes les subtilités de sa préparation. Maintenant, je gâte aussi parfois ma famille avec des pommes de terre sautées à la croûte croustillante. Souhaitez-vous que je partage cette recette avec vous ?

Ingrédients pour 2 portions :

• 4 à 5 tubercules de pomme de terre (500 à 600 g) ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel au goût.

Préparation:

Lavez et épluchez les pommes de terre. Lavez à nouveau soigneusement les pommes de terre pelées à l'eau froide courante. Coupez les pommes de terre en lanières. L'épaisseur des pailles est à votre goût : si vous aimez les morceaux tranchés finement, coupez-les environ 5 mm, s'ils sont épais - 1 cm.

Transférez les pommes de terre dans un grand récipient - un bol ou une casserole - et remplissez-les abondamment d'eau froide. Lors du trempage, l'excès d'amidon et les nitrates sont éliminés. Faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant environ 1 heure, puis égoutter l'eau. Après cette procédure, la plupart des nitrates seront éliminés des pommes de terre.

Séchez soigneusement les pommes de terre avec du papier absorbant ou des serviettes de cuisine.

Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle. Une condition préalable pour obtenir des pommes de terre croustillantes est qu'il n'y en ait pas trop dans la poêle, elles doivent être frites en une fine couche. Il est donc préférable de faire frire les pommes de terre dans deux poêles en même temps.

Trempez les pommes de terre dans l'huile et faites-les frire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retournez ensuite délicatement les pommes de terre et poursuivez la friture, également jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le temps de friture peut être différent - cela dépend du type de pomme de terre et de l'épaisseur des tubercules.

Réduisez le feu à feu moyen, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire les pommes de terre pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Ajoutez ensuite du sel aux pommes de terre et mélangez délicatement en essayant de ne pas endommager les morceaux.

Faites frire les pommes de terre à découvert à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, encore 3 à 5 minutes. Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec un bâton en bois.

Servir les pommes de terre finies immédiatement à table. Décorez selon votre goût.

Bon appétit!

Je voudrais m'attarder séparément sur la façon de choisir les bonnes pommes de terre à frire. Il est préférable que les tubercules soient de taille moyenne, pas trop gros, mais pas petits non plus - il sera alors plus pratique de couper les pommes de terre. S'il y a des défauts à la surface - fissures, dépressions, bosses, il est alors préférable de laisser ces pommes de terre pour la purée - tous ces défauts ne seront pas visibles dans le presse-purée.

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Il est difficile d’imaginer, même de loin, combien de recettes différentes le monde connaît pour des plats à base de ce légume-racine. Mais notre cœur (et notre estomac) fidèle était et reste toujours proche des pommes de terre frites. Aujourd'hui, nous allons apprendre toutes les subtilités de la façon de faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle. Le nombre d'amateurs de ce plat augmente chaque année, malgré l'abondance de plats délicieux. Les pommes de terre frites resteront toujours avec nous. Cela est peut-être dû à son prix peu coûteux, ou peut-être au fait qu'il est très simple à préparer. Même un adolescent peut préparer ce plat.

Attente et réalité

Les pommes de terre sautées croustillantes cuites à la poêle sont un excellent plat indépendant et un merveilleux accompagnement. C'est grâce à ces qualités que ce légume racine est l'un des plus nécessaires dans notre cuisine. Malgré le fait que les pommes de terre frites soient très populaires et que tout le monde puisse les cuisiner (comme mentionné ci-dessus), il y a une nuance principale dans ce plat : l'option la plus correcte pour faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle.

Beaucoup de gens connaissent la situation amère (sans exagération) où ils voulaient faire plaisir ou même surprendre leur proche (ou toute la famille) en utilisant une option gagnant-gagnant : les pommes de terre frites. Mais au lieu du plat attendu avec une croûte croustillante et parfumée, les pommes de terre se désagrègent directement dans le récipient dans lequel elles sont préparées et se transforment en une sorte de purée, entrecoupée de parties brûlées de ce qui était autrefois des morceaux égaux. Nous vous expliquerons pourquoi cela se produit et comment rendre les pommes de terre frites croustillantes dans une poêle dès maintenant.

Variété de variétés : bonnes ou mauvaises

Avant de commencer à préparer directement le légume-racine, vous devez rendre hommage à la variété des variétés de légumes-racines et en choisir une qui répondra bien à la friture. Ce n’est pas une nouveauté pour beaucoup : il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et chacune a été sélectionnée en tenant compte du plat dans lequel elle est la mieux utilisée. La teneur élevée en amidon vous permettra de créer une belle et délicate purée de pommes de terre à partir de légumes-racines. Les pommes de terre à la croûte croustillante dans une poêle à frire provenant de variétés riches en féculents ne fonctionneront jamais, quels que soient vos efforts.

Bien sûr, il existe un moyen de se débarrasser de l’excès d’amidon, comme le trempage ou le rinçage répété à l’eau froide. Mais s'il y a beaucoup de cette substance, le problème ne sera pas résolu de manière aussi simple.

Couleur du tubercule

Les experts en la matière donnent également de précieux conseils à ceux qui aiment et veulent apprendre à cuisiner uniquement des pommes de terre croustillantes à la poêle : choisir un légume racine en fonction de la couleur de sa peau. À leur avis, les tubercules à la peau plus jaune et aux riches nuances de rouge conviennent mieux à la friture. Leur chair ne noircit pas plus lors du nettoyage et de la préparation préalable que celle des tubercules à peau claire (blanc-jaune).

Vieux ou jeune

Les pommes de terre frites dans une poêle avec une croûte croustillante ne fonctionneront ni avec de jeunes tubercules récemment déterrés ni avec des vieux. Nous considérons que les pommes de terre ridées qui reposent au sous-sol depuis environ six mois sont vieilles. Ces tubercules sont difficiles à peler et n’ont pas l’air agréables. Le plat fini peut s'avérer dur et complètement différent de ce que nous souhaitons au final.

Les bons plats

Comment faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle antiadhésive ? C'est vrai, pas question. Par conséquent, si vous comptez souvent déguster de délicieuses pommes de terre frites, faites attention au bon choix de poêles à frire. Le revêtement antiadhésif est l'ennemi de la friture, ce qui signifie que nous choisirons une nouvelle poêle sans couche antiadhésive.

Les magasins proposaient un vaste assortiment de toutes sortes de poêles à frire. Mais nous recherchons le meilleur, dans lequel toute recette de pommes de terre sautées croustillantes dans une poêle sera réussie. Il est également peu probable que les modèles minces en aluminium nous conviennent à cet effet.

Aluminium

Bien sûr, vous pouvez acheter des plats en ce métal qui ont un fond épais et, par calcination répétée, vous pouvez le transformer en quelque chose de plus ou moins adapté à la friture de pommes de terre. Mais il faut comprendre à l'avance qu'il faudra au moins un mois avant les premières pommes de terre frites. Jusqu'à ce que la nouvelle poêle soit frite et que le fond, saturé d'huile, cesse de brûler tout ce qui est entré dans la poêle en aluminium.

Fonte

L'achat d'un récipient en fonte est l'un des moyens les plus sûrs de faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle. Nous choisissons des plats à bords hauts et à fond épais. Dans une telle poêle, une température constante est maintenue pendant longtemps et le fond du plat est chauffé uniformément (ainsi que les côtés). Les côtés hauts sont également beaux car les blocs de pommes de terre ne sautent pas de la poêle pendant la friture, ou plutôt pendant le mélange. Après avoir acheté une nouvelle poêle à frire en fonte, effectuez toutes les procédures de préparation nécessaires. Toute nouvelle poêle à frire nécessite des étapes préalables.

huile de friture

Avant de faire des pommes de terre croustillantes dans une poêle, choisissez la bonne huile. L'huile végétale sans arôme (raffinée) convient bien à la cuisine. Il peut s'agir de tournesol ou d'olive - à votre goût. Cependant, il convient de rappeler que l’huile d’olive extra vierge n’est pas utilisée pour la friture. Cette huile d'olive est destinée uniquement à la création de salades.

N'utilisez pas non plus de variétés non raffinées pour faire frire les pommes de terre. Ils contiennent une certaine quantité d'eau, ce qui affecte considérablement le goût final et l'apparence des pommes de terre frites. Ceux qui ont fait frire au moins une fois des pommes de terre avec ce type d'huile végétale constatent qu'elle mousse et enlève la saveur des pommes de terre. Cette huile aide également à décomposer les chips.

Produits complémentaires pour la friture (saindoux ou beurre)

Ajoutez toujours du beurre une fois la cuisson terminée. Si vous faites frire des pommes de terre en l'utilisant dès le début, il y a de fortes chances que vous obteniez des pommes de terre frites avec un arôme et un goût rances. Cependant, cela n'est pas surprenant : ce produit n'est pas adapté à un tel traitement thermique.

Beaucoup de gens aiment un plat cuisiné avec du saindoux ou du saindoux. De telles pommes de terre seront satisfaisantes, mais changeront légèrement leur saveur unique. La croûte des morceaux de légumes-racines deviendra plus foncée et moins belle. Si ce fait ne vous dérange pas, n'hésitez pas à expérimenter.

Parfois, ils préfèrent faire frire dans de l'huile maigre et raffinée, mais avec l'ajout de saindoux, cela deviendra également savoureux et beau.

Quelle quantité d'huile dois-je verser ?

Une question très brûlante est de savoir quelle quantité d'huile doit être versée dans la poêle avant de préparer des pommes de terre frites et croustillantes dans une poêle. La règle principale : les pommes de terre tranchées ne doivent pas être complètement dans l'huile (y flotter), mais le manque de graisse pour la friture ne contribue pas à l'apparition d'une croûte parfumée. Il ne faut donc pas lésiner sur l'huile végétale. En moyenne, les chefs conseillent de verser l'huile en une couche de 6 à 7 millimètres. Dans le même temps, le légume racine lui-même ne doit pas être « plein à craquer », c'est-à-dire qu'il faut laisser de la place pour mélanger les morceaux frits. Une couche de légumes-racines ne dépassant pas cinq centimètres vous permettra d'apprécier le croquant des pommes de terre.

Placez les pommes de terre préparées pour la friture seulement une fois que l'huile est suffisamment chaude. Se précipiter dans ce cas nuira au bon processus de cuisson. Le réchauffement aide les barres de pommes de terre à devenir croustillantes relativement rapidement et n'ont pas le temps d'absorber une grande quantité d'huile.

La coupe n'a pas d'importance

Vous pouvez couper les légumes-racines pour les faire frire comme vous le souhaitez. Mais le monde culinaire a ses propres règles à cet égard. Par exemple, les barres se marient bien avec des morceaux de viande ou de poisson frits. En accompagnement des plats de poisson, il est d'usage de couper les tubercules en cercles et de les faire frire sous cette forme. Des quartiers de pommes de terre frits aux crêpes sont préparés pour les plats de viande cuits au four. Les pommes de terre frites sous forme de pailles sont servies avec des côtelettes et des steaks.

Et maintenant que nous avons examiné en détail tous les points importants dans la préparation de pommes de terre croustillantes à la poêle - une recette simple, mais qui permet d'obtenir un plat incroyablement savoureux. Pratiquons-nous à préparer des pommes de terre frites.

Le moyen le plus simple est le plus rapide

Sortons notre poêle en fonte et voyons si nous avons tout en stock :

• tubercules de pomme de terre de diamètre moyen - 6 ou 7 pièces;
• huile végétale (sans saveur) - un demi-verre;
• assaisonnement préféré "pour pommes de terre" - 10 grammes;
• au goût - ail;
• sel - une pincée généreuse.

Technologie de cuisson

Nous lavons les tubercules et retirons les éléments non comestibles. Nous coupons en tranches ou en cercles moyens, mais il sera plus pratique de faire frire des tranches de pommes de terre plus fines, alors calculez correctement votre propre force lorsque vous coupez des légumes-racines. Laver à l'eau très froide. Vous pouvez utiliser une passoire à cet effet et laver les pommes de terre sous l'eau courante. Vous pouvez placer les tranches de pommes de terre dans un bol profond et, après les avoir versées plusieurs fois, rincer ainsi les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cette procédure simple permet d’éliminer l’excès d’amidon de la surface des barres racinaires.

Maintenant, égouttez l'eau et séchez les pommes de terre avec du papier absorbant multicouche. Pour rendre le processus plus rapide et plus fiable, étalez les pommes de terre en couches uniformes sur des serviettes.

Faites chauffer vigoureusement l'huile végétale dans une poêle. Il est préférable de le chauffer à feu vif. L'huile doit légèrement claquer - c'est un signe : versez des quartiers de pommes de terre dans la graisse bouillante. Réduisez un peu le feu (à moyen-vif) Et maintenant ne touchez à rien pendant une ou deux minutes. La croûte croustillante dont nous avons besoin commencera à se former au fond.

Ne salez pas le plat ! Le sel favorisera une absorption accrue des graisses par les pommes de terre. Au bout de deux minutes, remuez très soigneusement les pommes de terre et ne les touchez pas pendant le même temps. En général, pendant tout le processus de cuisson, il ne faut remuer que quelques fois. Trois ou quatre fois suffiront. Il est préférable de remuer le plat toutes les cinq à sept minutes. Assurez-vous que la croûte a le temps de se former et d'atteindre l'état souhaité (couleur et épaisseur).

Mélangez à l'aide d'une spatule en bois ou d'une spatule en métal (sur une poêle en fonte, l'utilisation d'une spatule en métal est justifiée). Cependant, toutes les actions doivent rester respectueuses de l'état des pommes de terre et de la poêle.

Oubliez le couvercle lorsque vous préparez des frites croustillantes ! Le couvercle emprisonnera la vapeur à l'intérieur du plat et ramollira ainsi la friture obtenue et détruira les morceaux eux-mêmes.

Préparons l'ail : écrasez-le dans une presse ou hachez-le d'une autre manière pratique. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du sel dans le plat pour lui permettre de se dissoudre. Attention, les pommes de terre peuvent paraître non salées au tout début et le premier réflexe, bien sûr, sera de les saler à nouveau. Saupoudrer les assaisonnements sur les pommes de terre rôties. Remuez le plat et attendez encore cinq minutes.

Le feu n'est également réduit qu'une fois le plat à moitié cuit. En même temps, de l'ail écrasé ou haché peut y être ajouté.

Quelques minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre. Cela ajoutera une teinte intéressante au plat fini. Cependant, les pommes de terre sont belles sans cela.

Il est préférable de manger des pommes de terre frites cuites immédiatement après les avoir retirées du feu. Le plat froid n'est pas connu pour son goût.

Il y a des situations où le réfrigérateur est vide et il n'y a aucun moyen de le remplir, car il ne reste que quelques jours avant le jour de paie. Mais alors que cuisiner pour le dîner ? Ici, le plat « de réserve » viendra toujours à la rescousse : les pommes de terre frites. En combinaison avec des concombres marinés faits maison ou une salade de légumes, c'est un très bon moyen de sortir d'une situation de crise lorsque vous avez besoin de nourrir votre famille avec quelque chose de satisfaisant. D'ailleurs, ce plat est le plus souvent le premier plat des jeunes chefs qui viennent d'apprendre les bases du métier. Est-il possible de le préparer d'une nouvelle manière en utilisant des ingrédients et des épices supplémentaires ? Bien sûr, il existe de nombreux secrets pour faire frire de délicieuses pommes de terre. Cela sera discuté dans notre article.

Comment cuisiner de délicieuses pommes de terre ?

1. Pour la friture, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à teneur moyenne en amidon. S'il a tendance à bouillir très vite, vous ne pourrez pas obtenir des morceaux entiers dorés, car en le retournant lors de la friture, le légume racine trop friable se transformera en une masse informe.
2. Il est préférable de couper les pommes de terre sous forme de cubes ou de couper les moitiés d'un tubercule en assiettes d'épaisseur moyenne. Si les morceaux sont trop gros, il sera problématique de les faire frire, tandis que les petits ne pourront pas dorer, se désagréger ou, au contraire, se transformeront en chips croustillantes.
3. Pour cuire des pommes de terre dans une poêle, utilisez une poêle d'épaisseur moyenne. Si le fond est fin, le plat peut brûler et les récipients à parois épaisses ne fourniront pas une croûte croustillante. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle.
4. Les ingrédients supplémentaires peuvent être des légumes (oignons, ail, carottes, courgettes) et de la viande hachée ou des champignons. Ils sont ajoutés au plat semi-fini. Et bien sûr, des herbes aromatiques, des épices et toutes sortes d'assaisonnements sont utilisés - aneth séché, poivre moulu, origan, herbes de Provence, etc.

Comment faire frire de délicieuses pommes de terreavec une croûte croustillante

1. Le premier secret pour garantir la formation de morceaux dorés est de pré-tremper les pommes de terre coupées dans l'eau pour éliminer l'excès d'amidon. Après 20-30 minutes dans la solution saline (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau), égouttez le mélange dans une passoire et laissez-le bien égoutter. Séchez ensuite les barres avec une serviette en papier et commencez ensuite la cuisson.
2. La deuxième condition est que les morceaux coupés soient placés sur une poêle chauffée, sinon les pommes de terre risquent simplement de coller à la surface. Avec quelle huile utilisez-vous pour cuisiner ? Chacun a sa propre option. Les végétariens adorent les aliments à base de plantes, tandis que d'autres préfèrent le beurre ou son mélange avec de la graisse de porc. Une recette particulièrement appétissante provient de la cuisine ukrainienne, qui utilise des morceaux de saindoux frits avec de la viande.

3. Comment faire frire de délicieuses pommes de terre ? Troisième conseil important : il faut saisir le moment où retourner les morceaux coupés. Il n’est pas nécessaire de le remuer souvent lors de la cuisson. Laissez la couche inférieure croustillante se former, et ensuite seulement, en la soulevant avec une fourchette ou une spatule, soulevez-la vers le haut, comme pour échanger sa place avec les barres supérieures crues. En suivant toutes les recommandations sur la façon de faire frire de délicieuses pommes de terre, vous ferez de votre plat non seulement « de service » en cas d'urgence, mais aussi un favori. Fantasmez et obtenez de nouvelles versions du célèbre

La croûte dorée et croustillante des pommes de terre est une tentation à laquelle même les plus fervents défenseurs d'un mode de vie sain ont du mal à résister, mais les femmes au foyer novices ne parviennent pas toujours à avoir une apparence appétissante. Il existe plusieurs possibilités pour préparer un plat à la fois savoureux et beau : à la poêle, au four ou frit dans l'huile.

Conseil. Les pommes de terre dures à la peau rose et à la chair dense qui n'absorbe pas l'huile conviennent mieux. Par exemple, "l'Américain" et le "Sineglazka" préféré de tous ne peuvent être frits que jusqu'en janvier, jusqu'à ce que les tubercules commencent à sécher.

Cuire des pommes de terre dorées dans une poêle

L'huile végétale et le beurre ou la graisse animale conviennent. Mais il faut garder à l’esprit qu’un plat à base de saindoux est assez calorique, tandis qu’un plat à base de beurre brûlera.

Pour faire frire 1 kg de pommes de terre (pour 3-4 portions), vous aurez besoin d'environ 100 ml d'huile végétale raffinée et inodore. Les tubercules sont coupés en lanières (barres de 4 à 6 mm d'épaisseur) ou en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les morceaux sont trempés dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon. Si vous ne le faites pas, les tranches de la poêle resteront collées ensemble.

Placez les morceaux sur une serviette en papier et essuyez l'humidité. Ensuite, les pommes de terre sont versées dans une large poêle avec de l'huile végétale déjà chauffée. La chaleur sous la poêle doit être élevée pour qu'une croûte se forme sur les tranches avant que la chair ne soit saturée de graisse.

Le premier brassage a lieu au plus tôt 5 à 7 minutes : pendant ce temps, les morceaux inférieurs auront déjà le temps de dorer un peu. Il est plus pratique de mélanger à l'aide de deux spatules. Deuxième agitation - après encore 5 à 7 minutes.

La poêle ne doit pas être recouverte d'un couvercle, sinon vous vous retrouverez avec des pommes de terre mijotées moelleuses plutôt que des pommes de terre frites croustillantes.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et versez-le dans la poêle sur les tranches de pommes de terre lorsqu'elles commencent à dorer. En même temps, pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter 50 à 70 g de beurre dans la poêle. Remuez le plat seulement 4 à 5 minutes après (les oignons doivent d'abord être saturés de vapeur chaude des pommes de terre et devenir plus doux).

Salez le plat à la fin, environ une minute avant qu'il ne soit prêt. Dans le même temps, de l'ail écrasé, du poivre et d'autres assaisonnements sont ajoutés aux pommes de terre dorées obtenues dans une poêle.

Cuisson des pommes de terre dorées au four

Les pommes de terre campagnardes sont un autre plat célèbre du menu McDonald's. Il est facile de le préparer à la maison ou à la campagne. Si vous souhaitez cuire des pommes de terre avec leur peau, les tubercules doivent être soigneusement lavés avec une brosse. Plus près du printemps, lorsque les pommes de terre se fanent, il vaut mieux les éplucher.

Recette de quartiers de pommes de terre à la croûte croustillante

Tubercules épluchés ou simplement soigneusement lavés avec la peau (1 kg) coupés en tranches.

Placer les tranches dans une casserole avec de l'eau froide salée (2 cuillères à café de sel par litre d'eau) et porter à ébullition sur feu vif.

Dès que l'eau commence à bouillir, égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire.

Préparez le mélange d'épices. Par exemple, prenez une cuillère à café de paprika, des herbes séchées (aneth, persil), ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Le paprika peut être remplacé par du cumin ou du khmeli-suneli.

Placez les pommes de terre pas assez cuites dans une casserole vide, versez-y 3 c. l. d'huile d'olive ou de maïs, saupoudrer du mélange d'épices, couvrir et agiter vigoureusement jusqu'à ce que l'assaisonnement recouvre uniformément la surface des quartiers.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, disposer les tranches (en une seule couche) et mettre au four. Cuire au four à 180°C.
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes. Après 20 à 25 minutes, remuez les pommes de terre.

Les pommes de terre ainsi préparées sont souvent servies selon le principe de la fondue : les tranches sont disposées dans des assiettes, et un bol de sauce est posé au centre de la table.

Recette de noix de pomme de terre

Si les tubercules sont petits (de la taille d'une noix ou un peu plus gros), alors il vaut mieux ne pas les couper en tranches, mais cuire les pommes de terre dorées entières au four. Les pommes de terre sont lavées au pinceau, puis trempées dans de l'eau froide salée et portées à ébullition. Les tubercules, cuits à moitié cuits, sont égouttés.

Grattez les pommes de terre refroidies avec une fourchette. Plus les rainures à la surface des tubercules sont profondes, plus la croûte dorée sera épaisse.

Les pommes de terre transformées sont roulées dans les épices de la même manière que dans la recette précédente, placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et cuites au four pendant 50 à 80 minutes à 180°C. Les tubercules seront recouverts d'une croûte épaisse et croustillante et ressembleront à des noix.

Les rayures de fourche donnent une apparence distinctive

Comment faire des frites dorées

Le moyen le plus simple d’obtenir une croûte dorée sur des tranches de pommes de terre est de les faire frire. Mais là aussi, il existe des astuces qui permettent de préparer un plat pour qu'il ait meilleur goût que chez McDonald's :

• les pommes de terre pelées sont coupées en cubes de 8 à 10 mm d'épaisseur. Les bâtonnets doivent être aussi uniformes que possible, sinon certains morceaux brûleront tandis que d'autres seront frits ;
• McDonald's utilise des exhausteurs de goût pour faire frire les pommes de terre. Un effet similaire peut être obtenu sans produits chimiques : ajoutez simplement une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de sel à 1 litre d'eau, puis plongez les cubes de pomme de terre dans la solution obtenue pendant 10 à 15 minutes ;
• Placez les barres trempées sur une serviette en papier et éliminez soigneusement l'excès d'humidité. Ce n’est pas nécessaire, mais au contact de l’eau froide, l’huile chaude commence à éclabousser et peut brûler les mains ou le visage du cuisinier ;
• Les barres sont prêtes à être grillées, mais si vous avez le temps, conservez-les au congélateur pendant environ une heure. Ensuite, lors de la friture, les pommes de terre ne durciront qu'à l'extérieur et la chair restera aérée et légèrement humide. C'est ainsi qu'on prépare les frites chez McDonald's.
• Seule l'huile végétale raffinée désodorisée, totalement inodore, convient à la friture ;
• Versez suffisamment d'huile dans une poêle à frire (casserole) ou une friteuse pour recouvrir complètement les pommes de terre. S'il y a beaucoup de pommes de terre, il est plus pratique de les faire frire en portions ;
• Pour éviter que les pommes de terre ne brûlent, l'huile doit être chaude, mais pas fumante. Un morceau de pomme de terre est piqué à la fourchette et placé dans une poêle. Si des bulles commencent à s'élever activement de la barre, cela signifie que l'huile s'est réchauffée jusqu'à la température souhaitée ;
• La chaleur sous la friteuse est réglée pour que les barres dorent en 5 à 8 minutes. Si vous faites frire plus longtemps, les pommes de terre deviendront saturées de graisse ;
• Placez les cubes finis sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Si nécessaire, saupoudrez de sel et d'épices supplémentaires.

Les frites présentent deux inconvénients : elles sont trop caloriques, et lors de leur friture, on perd beaucoup d'huile végétale, qui ne peut pas être réutilisée.

Je me demande s’il y a au moins une personne sur terre qui n’aime pas les pommes de terre frites et ne sait pas les faire frire délicieusement ? Oui, même avec une croûte croustillante. Et avec un arc. Et directement de la poêle à frire et sur la table, comme on dit, très chaud.

Seulement, probablement, celui qui ne l'a jamais essayé, dans certains endroits terrestres où il n'y a pas de pommes de terre. Toute autre personne normale ayant goûté ce plat au moins une fois ne restera jamais indifférente. Même les ballerines et les athlètes célèbres qui suivent un régime et un régime s'autorisent parfois à se détendre. Et puis ils ne mangent pas de côtelettes et de bonbons, de tartes et de gâteaux, mais des pommes de terre croustillantes frites.

Beaucoup de gens pensent que préparer des pommes de terre frites n'est pas du tout difficile : éplucher, couper et faire frire. Dans une certaine mesure, c'est vrai. Mais la question est différente, comment faire frire délicieusement des pommes de terre dans une poêle ? Cela nécessitera certaines connaissances, compétences et expérience. Vous trouverez ici tous les secrets et astuces les plus utiles. Nous espérons que les pommes de terre frites avec une croûte appétissante et des oignons acquerront à jamais le statut de votre plat signature.

Pommes de terre sautées à la croûte dorée

Ingrédients:

• pomme de terre;
• huile végétale;
• sel;
• oignons (facultatif).

Préparation:

1. Pour répondre à la question de savoir comment faire frire correctement les pommes de terre dans une poêle, vous devez commencer par choisir la batterie de cuisine elle-même.

Vous n'obtiendrez jamais de pommes de terre savoureuses et croustillantes dans une poêle à fond fin, même si elle est dotée du meilleur revêtement antiadhésif (même si c'est le bienvenu). Assurez-vous de prendre une poêle à fond épais et à bords hauts.

La deuxième condition est nécessaire pour que les pommes de terre ne se dispersent pas sur la cuisinière en remuant et qu'elles puissent être davantage frites. Après tout, si vous faites tout correctement, cela s'avérera si savoureux que ce ne sera de toute façon pas suffisant. La meilleure option est une poêle à frire en fonte épaisse.

2. La deuxième question très importante est de bien préparer les pommes de terre.

Épluchez les tubercules, coupez-les en lanières ou en cubes de même taille. Maintenant, nous devons nous débarrasser de l'amidon. Rincez les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Ensuite, mettez-le dans un bol profond, ajoutez de l'eau et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Égouttez l'eau, placez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les sécher. Avant de les ajouter à la poêle, les pommes de terre doivent être sèches - c'est la clé d'une croûte croustillante.

3. Et maintenant le plus important. Comment faire frire des pommes de terre dorées dans une poêle avec une croûte ?

Placez la poêle sur feu vif, versez de l'huile végétale (ne lésinez pas dessus, versez-en davantage, utilisez de l'huile sans odeur) et faites chauffer jusqu'à ce qu'un léger crépitement apparaisse.

Maintenant, réduisez un peu le feu et ajoutez les pommes de terre. Vous pouvez en mettre beaucoup, pendant la cuisson, les pommes de terre friront, mais pas en tas, afin qu'il soit pratique d'interférer. Ne couvrez pas avec un couvercle, sinon les pommes de terre commenceront à cuire à la vapeur et seront lâches et friables.

Ne remuez pas pendant les 3-4 premières minutes afin que la croûte se dépose sur la couche inférieure. Utilisez ensuite une large spatule en bois ou en plastique pour remuer délicatement les pommes de terre. Essayez d'insérer la spatule par le bord et soulevez la couche de pommes de terre la plus basse vers le haut en un seul mouvement. Il devrait y avoir des pommes de terre déjà dorées dessus. Réduire le feu à moyen et faire frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

Remuez encore quelques fois à intervalles de 5 minutes. Salez les pommes de terre juste avant la fin de la friture. Salez et remuez une dernière fois. Encore quelques minutes et c'est tout ! Les pommes de terre sont prêtes.

4. Pour ceux qui s'intéressent à la question de savoir comment faire frire des pommes de terre et des oignons dans une poêle, il sera utile de savoir que des oignons finement hachés doivent être saupoudrés sur les pommes de terre au milieu de la cuisson. L'oignon ne doit pas être frit: lorsqu'il est simplement ramolli, le plat se révélera beaucoup plus savoureux et aromatique.

5. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre d'aneth frais finement haché ou d'oignons verts.

Rappelons que la dernière fois nous avons cuisiné.