Les frites frites ont fière allure sur la table aussi bien en semaine que pendant les vacances. Ce plat croustillant à la croûte frite et au centre moelleux est apprécié des adultes comme des enfants ! De plus, il est préparé si rapidement et efficacement qu'il a gagné l'amour de tous les chefs du monde. Le seul inconvénient du plat est sa teneur élevée en calories ! Mais cela ne nous empêchera pas de déguster une portion d’excellentes frites !

Faire des frites à la maison n'est pas du tout difficile. Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne, lavez-les (ou mieux encore, faites-les tremper, surtout les variétés féculentes) dans de l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Versez ensuite de l'huile végétale dans une poêle ou une friteuse, en quantité telle que les pommes de terre y flottent librement pendant la friture, et faites-y revenir les tranches de pommes de terre par portions. Après avoir attrapé les pommes de terre finies avec une écumoire, placez-les sur une assiette. Il doit d'abord être recouvert de serviettes qui recueilleront le reste de la graisse des pommes de terre. Salez les frites directement dans l'assiette avant de servir.

Frites - préparation des repas

Pour obtenir des frites délicieuses et croustillantes, il est important de choisir les bonnes pommes de terre. Il doit s'agir de pommes de terre mûres assez grosses. Les jeunes pommes de terre ne feront pas un plat, car elles n'ont pas le goût ou la densité souhaités. De plus, vous ne devez pas utiliser de variétés de frites contenant beaucoup d'amidon pour la cuisson, car elles ramolliront rapidement après la friture.
La préparation des pommes de terre pour la friture commence par la sélection des tubercules de pomme de terre de la forme souhaitée, exempts de défauts et de dommages. Ensuite, nous les lavons soigneusement, les épluchons et les coupons en longs cubes d'une section de 1x1 cm.Après avoir lavé les cubes de pommes de terre obtenus à l'eau courante, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier ou des serviettes. Nos pommes de terre sont prêtes à frire !
Pour 4 portions de pommes de terre croustillantes il vous faudra :
- 4 grosses pommes de terre ;
- 3-4 pincées de sel ;
- 150 g de farine ;
- 200 ml d'huile végétale.

D'accord, la liste des ingrédients nécessaires est présente dans presque tous les foyers ! Dans la recette, les frites sont panées dans de la farine puis frites dans de l'huile chaude. De cette façon, les pommes de terre auront toujours une croûte croustillante et une couleur dorée appétissante après la friture ! Même les cuisiniers inexpérimentés ou les débutants faisant leurs premiers pas dans ce domaine réussiront.
Épluchez les tubercules de pomme de terre et rincez-les à l'eau. Si nécessaire, éliminez tous les points noirs et la saleté. Pour couper les pommes de terre en lanières nettes, il existe de nombreux appareils, mais si vous n'en avez pas, coupez les pommes de terre en couches, puis coupez-les en lanières.

Placez les pommes de terre hachées dans un récipient à bords hauts, saupoudrez-y de sel et de farine de blé. mélangez le tout pour que chaque paille de pomme de terre soit panée avec du sel et de la farine.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une poêle et placez-y les lanières de pommes de terre, en essayant de les abaisser par portions afin que toute la portion de pommes de terre soit recouverte d'huile bouillante. Vous ne devez pas ajouter immédiatement toute la masse de pommes de terre dans la casserole - les pailles resteront simplement collées ensemble et ne cuiront pas complètement. Pendant le processus de traitement thermique, vous verrez comment les tranches de frites commencent à acquérir une couleur dorée - à ce stade, elles doivent être mélangées avec une spatule, en faisant attention à ne pas les endommager, et faire frire pendant environ 1 minute supplémentaire. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez les pommes de terre sautées du récipient sur un essuie-tout ou une serviette pour qu'elles libèrent tout l'excès de graisse, et ajoutez une deuxième portion de pommes de terre à l'huile bouillante. Gardez à l'esprit que dans 1 portion d'huile, vous ne pouvez faire frire que 1 à 2 portions de pommes de terre panées, car des substances cancérigènes s'y accumulent alors, qui pénètrent également dans les pommes de terre. Ne lésinez pas sur votre santé !

Servez des frites chaudes mais légèrement faibles en gras avec toutes les sauces - elles les compléteront parfaitement et ajouteront du piquant au goût ! Bon appétit!

4 portions de frites croustillantes, c'est une économie simple ! Et, bien que la part du lion du coût de la recette soit occupée par l'huile végétale, le coût du plat est encore assez bas :
- 4 pommes de terre - 12 roubles ;
- 150 g de farine - 3 roubles;
- 200 ml d'huile végétale - 12 roubles.
Total : le coût de quatre portions est 27 roubles, et le coût d'un est 7 roubles. N'est-ce pas économique ? Tout comme vous venez de voir clairement cela. De plus, les pommes de terre cuites à la maison seront bien plus saines que les frites préparées dans les établissements de restauration rapide - là vous ne pourrez pas régler la « pureté » et le changement de l'huile végétale !
Préparez de délicieuses recettes avec nous et dépensez l’argent que vous économisez pour votre plaisir !

Autres recettes de frites

Recette 1 : Frites classiques
Si vous êtes amateur de frites de restauration rapide, alors cette recette est faite pour vous. Les pommes de terre préparées selon cette recette se révèlent exactement comme elles vous sont servies, par exemple chez McDonald's. Ainsi, avec notre recette, vous pourrez déguster votre plat préféré à la maison.
Ingrédients:
7 pommes de terre moyennes ;
300 gr. huile végétale;
sel au goût.
Mode de cuisson :
1. Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, coupez-les en cubes et séchez-les avec une serviette.
2. Versez l'huile végétale de votre choix dans une casserole ou autre forme profonde et faites-la chauffer.
3. Placez de petites portions de pommes de terre dans une poêle, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et placez-les dans une passoire avec une écumoire. Une fois l'huile égouttée, placez-la sur une assiette. Ensuite seulement, ajoutez du sel et servez chaud.

Recette 2 : Frites aux blancs d'œufs

Si vous aimez les frites, mais que vous vous limitez aux aliments frits, cette recette vous sera certainement utile. Ces pommes de terre peuvent être données en toute sécurité même aux enfants, et elles sont très dorées et croustillantes, en un mot, comme nous aimons les frites.
Ingrédients:
7 pommes de terre ;
blancs de 2 œufs;
sel et paprika au goût.
Mode de cuisson :
1. Après avoir lavé et épluché les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1 cm d'épaisseur.
2. Battez légèrement les blancs d'œufs avec le sel. Versez-les dans les pommes de terre préparées et mélangez bien pour que chaque bloc soit recouvert de protéines.
3. Préchauffez bien le four. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les pommes de terre et saupoudrer de paprika. Placez le moule au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir chaud.

Recette 3 : Frites diététiques

Une autre recette de frites pour ceux qui les aiment, mais qui sont horrifiés à l'idée du nombre de calories et des dommages à la santé qu'ils reçoivent avec une portion d'un plat aussi désirable. Ce mode de cuisson nécessite une quantité minime de matière grasse, mais contient des épices qui donnent un léger piquant aux frites.
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre ;
50 gr. rast. huiles;
50 gr. chapelure;
1 cuillère à café chacun poudre de paprika doux avec cumin moulu ;
une pincée de poivron rouge moulu
sel et poivre noir moulu au goût.
Mode de cuisson :
1. Après avoir lavé et épluché les pommes de terre, coupez-les en 8 morceaux et séchez-les bien avec une serviette ou du papier absorbant. Placer les pommes de terre préparées dans un grand bol, saupoudrer d'huile et bien mélanger pour que l'huile recouvre uniformément toutes les tranches.
2. Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec la poudre de paprika, le poivre rouge et noir, le cumin et le sel. Trempez les pommes de terre dans la panure épicée obtenue.
3. Après avoir bien préchauffé le four et recouvert une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placez-y les tranches de pommes de terre en une seule couche et enfournez. En les retournant de temps en temps, faites cuire au four préchauffé pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir chaud. Il est important que les pommes de terre soient soigneusement séchées avec une serviette en papier ou des serviettes avant de les plonger dans l'huile. Sinon, l'huile, au contact des pommes de terre mouillées, pourrait commencer à éclabousser et vous brûler.
Lors de la préparation des frites, privilégiez les huiles raffinées (de préférence désodorisées). De plus, l'huile peut être de tournesol ou d'olive, de coton ou de maïs - en un mot, selon votre envie, et le plat fini aura aussi un soupçon de son goût.
Comment déterminer que l'huile dans la poêle s'est réchauffée à la température souhaitée ? C'est très simple : déposez-y délicatement un petit morceau de pomme de terre et observez-le. Si les pommes de terre remontent immédiatement à la surface, entourées de bulles d’huile bouillante, cela signifie qu’il est temps d’y mettre les pommes de terre préparées pour les faire frire. Sinon, vous devez continuer à chauffer.
Les frites doivent être salées déjà cuites, sinon elles ne deviendront pas croustillantes. La meilleure option serait de le faire déjà lorsque vous retirez les pommes de terre de la poêle sur le plat, avant de servir.

Souhaitez-vous regarder derrière la caisse enregistreuse de McDonald's et voir comment les aliments sont préparés ? Pourquoi tout est-il servi si vite ? C'est simple. C'est simple. Un employé de McDonald's se transforme en une machine stupide, créée pour tuer, qui fonctionne comme une horloge, et ensemble, ils représentent une sorte de SkyNet, qui pénètre de plus en plus dans nos esprits. J’avoue honnêtement que mon esprit est vide de cette infection (enfin, je ne comprends tout simplement pas ces files d’attente et ces visages heureux avec les Big Mac et autres cheeseburgers). Je suis moi-même allé à Mak en près de trois décennies seulement 5 fois au maximum, ce qui n'est pas impressionnant.

OBJECTIF DE LA STATION : Impressionner chaque client avec des frites de qualité supérieure.
AVANT DE COMMENCER LES TRAVAUX

• Vérifiez l'apparence. Vos cheveux doivent être rentrés sous votre visière, votre uniforme doit être propre et repassé et votre insigne doit être en place.
• Lavez-vous les mains. Utilisez du savon germicide. Lavez-vous les mains jusqu’aux coudes pendant plus de 20 secondes.
• Vérifiez les niveaux de stock. Assurez-vous d'avoir un approvisionnement suffisant en frites, en emballages et en friteuses.
• Vérifiez votre équipement. Vérifiez si la friteuse est allumée, le niveau de la friteuse et l'état des paniers. N'utilisez pas de paniers présentant des dommages mécaniques. A disposition : salière, salière de rechange, écumoire, cuillère à frites.
• Sélectionner le mode de fonctionnement. Vérifiez l'ordre de fabrication. En faisant varier l'intervalle de temps entre les immersions des paniers dans le bain, sélectionnez un mode de fonctionnement adapté au flux de visiteurs.

CUISSON DES FRITES

• Vérifiez la température. Assurez-vous que votre friteuse à air est réglée sur la bonne température de pré-cuisson de 168 degrés.
• Prendre un panier de produits semi-finis. Récupérez un panier de pommes de terre préemballées sur le support ou sur le support de la machine à emballer, en garantissant une politique du premier entré, premier sorti.
• Placez le panier dans le bain. Placez le panier de pommes de terre crues dans la friteuse la plus proche de la zone de conditionnement. Ne plongez pas 2 paniers dans le même bain en même temps. Utilisez une autre cuve ou attendez que la première minuterie se déclenche (30 secondes) avant de placer un deuxième panier dans la même cuve. Démarrez le chronomètre.
• Secouez le panier. Au premier signal sonore de l'ordinateur « SHAKE », soulevez le panier au-dessus de la friteuse et secouez les pommes de terre 3 à 4 fois, évitant ainsi que le produit semi-fini ne colle entre eux et assurant une cuisson uniforme de toute la surface des pommes de terre.
• Préparer une place pour les pommes de terre. Utilisez différentes sections du plateau de remplissage pour accueillir différents lots de pommes de terre finies. Ne mélangez pas les pommes de terre d'un lot précédent avec les pommes de terre fraîches que vous vous apprêtez à ajouter dans le plateau.
• Sortez le panier. Au signal de la minuterie, retirez le panier contenant les pommes de terre finies. Laissez la friteuse égoutter pendant 5 à 10 secondes.
• Vérifiez le type de produit. Pendant que la graisse profonde s'écoule, évaluez rapidement la couleur du produit. Il doit être doré.
• Versez les pommes de terre. Secouez légèrement le panier au-dessus de la friteuse et versez les pommes de terre dans le bac d'emballage en informant les emballeurs. NE PAS MÉLANGER LE LOT PRÉCÉDENT AVEC LE NOUVEAU LOT. Accrochez un panier vide au-dessus de la baignoire afin qu'il ne gêne pas les procédures de cuisson.
• Salez immédiatement les pommes de terre. Salez les pommes de terre immédiatement après les avoir placées sur la plaque. Assurez-vous que les trous de la salière sont propres. Retournez la salière sur les pommes de terre. Ne le secouez pas et ne le déplacez pas car si vous le retournez correctement, il libérera la bonne quantité de sel.

Lors de l'emballage manuel de produits semi-finis dans des paniers:

Pour quatre paniers - pour un panier de produit fini, tournez la salière 2 fois.

Pour six et huit paniers - pour un panier de produit fini, retournez une fois la salière.

Lors du conditionnement de produits semi-finis à l'aide d'une machine de remplissage:

350 et 450 grammes - pour un panier de produit fini, retournez une fois la salière.

700 grammes - pour un panier de produit fini, retournez la salière deux fois.

Salez les pommes de terre dans le coin du plateau d'emballage le plus éloigné de la friteuse.

• Retourner les pommes de terre. Ramassez une cuillerée de pommes de terre et jetez-les « à écoulement libre » sur le plateau. Faites cela avec le lot de pommes de terre fini 2 à 3 fois. Remuez soigneusement les pommes de terre pour éviter de les abîmer.
• Déplacer le chariot. Retirez le panier vide contenant l'huile de friture et placez-le sur une grille ou dans une machine de remplissage.

EMBALLAGE DE FRITES PRÊTES

• Emballez les pommes de terre finies dans des sacs/boîtes de la taille souhaitée. Insérez la cuillère dans le sac/la boîte de taille appropriée. En commençant par le bord avant du bac de remplissage, prélevez la quantité désirée de pommes de terre. Secouez doucement la cuillère remplie d'un côté à l'autre afin que toutes les tranches soient dirigées verticalement vers le fond du sac ou de la boîte. Levez la main avec la pelle en position verticale et laissez les pommes de terre glisser dans le sac. Ne forcez pas les pommes de terre dans le sac et ne frappez pas le fond du sac contre le plateau. Placez le sac de pommes de terre sur la poubelle, puis retirez la cuillère.
• Placez les sacs de pommes de terre dans un bac de stockage. Placez les sacs de pommes de terre finies sur le bac de stockage (en rangée loin de vous et loin du bord du plateau d'emballage), en veillant au bon ordre de rotation des pommes de terre selon la règle « Premier arrivé - premier parti».
• Surveillez la durée de conservation des frites finies. Contrôlez la durée de conservation de cinq minutes des frites prêtes à l'emploi sur l'ordinateur ou utilisez une minuterie. Une fois la durée de conservation expirée, les pommes de terre doivent être jetées.
• Contrôler la qualité des frites finies. Retirer les pommes de terre avec les yeux, celles trop cuites, etc. dans la poubelle.

EMBALLAGE EN PANIERS

• Ouvrez le paquet.Imprimez complètement le bord supérieur du sac. N'abîmez pas les pommes de terre.
• Remplissez la trémie.Ouvrez le couvercle de la trémie. Versez le premier sac en répartissant les pommes de terre uniformément de gauche à droite dans la trémie qui se prolonge dans la trémie. Les pommes de terre doivent reposer sur une couche uniforme d'épaisseur. Versez le deuxième sachet de droite à gauche. Au fur et à mesure que vous versez les sacs restants, alternez le sens de déplacement de gauche à droite, puis de droite à gauche, jusqu'à remplir l'entonnoir jusqu'au niveau souhaité. Ne remplissez pas le plateau au-dessus du bord.
• Préparez les paniers.Avant de commencer à emballer les pommes de terre, retirez les pommes de terre cuites restantes des paniers.
• Remplissez les paniers.Fermez la trémie avec un couvercle. Fixez les paniers vides au rail supérieur. Définissez le poids de pomme de terre souhaité en fonction des besoins de production. N'oubliez pas que le temps de décongélation des pommes de terre crues dans le bac est de 30 minutes. Si une machine de remplissage avec congélateur intégré est utilisée, la durée de conservation est de 2 heures.
• Respectez la durée de conservation.Après l'expiration de la durée de conservation, les pommes de terre crues doivent être jetées.

Remplissez les paniers. En deux lots, remplissez uniformément au moins 4 paniers d'un paquet/sac de pommes de terre surgelées.

• Lorsque l’afflux de visiteurs est faible.Pendant les périodes de demande réduite, cuisinez plus fréquemment, en divisant un sac de pommes de terre en 6 à 8 paniers. N'oubliez pas que le temps de décongélation des pommes de terre crues sur la grille est de 30 minutes. Après l'expiration de la durée de conservation, les pommes de terre crues doivent être jetées.

FONCTIONS À LA GARE

• Nettoyez pendant que vous travaillez.Utilisez un chiffon (ou une serviette en papier) sec et désinfecté pour garder la station propre. Portez une attention particulière à la propreté des miroirs et des vitres. Utilisez un chiffon propre et désinfecté pour essuyer le dessus et les côtés de la gare et des portes de la gare. Balayer et laver le sol si nécessaire, suivi d'une désinfection obligatoire des mains. Utilisez une écumoire en filet pour retirer les miettes de la friture.
• Désinfection des mains.Lavez-vous les mains selon les protocoles établis tout au long de votre quart de travail. Chaque fois après contact avec un produit semi-fini brut, essuyez-vous les mains avec une serviette désinfectée.
• Demandes spéciales.Les demandes spéciales, comme les pommes de terre sans sel, doivent être satisfaites rapidement et courtoisement.
• Maintenir la quantité optimale de production à la station. Informer au préalable le responsable de la nécessité de reconstituer le stock de produits semi-finis. Lorsque le niveau de la friteuse descend en dessous du repère sur la paroi de la cuve, ajoutez la friteuse. Utilisez le mode de cuisson optimal.
• Responsabilités supplémentaires. Aidez les travailleurs des gares voisines.
• Signaler des problèmes. Signalez tout problème avec les produits ou les équipements à votre responsable.
• Sécurité. Suivez les précautions de sécurité sur le lieu de travail. Connaître et suivre les politiques de sécurité de McDonald's.
• Connaître les procédures d'élimination des déchets.Éliminer correctement les déchets conformément aux procédures du restaurant.
• Suivez les règles de la maison. Demandez l’autorisation pour toute absence du lieu de travail ; il est interdit de boire des boissons sur le lieu de travail.

Tout s'est avéré assez simple, même si tous les éléments de cette liste ne sont pas remplis, par exemple en ce qui concerne les déchets. Mais c'est une autre histoire:)

Et la prochaine fois, nous verrons.

On pense que les pommes de terre frites ont contribué encore plus à l'essor de McDonald's que les hamburgers eux-mêmes. Cette opinion est confortée par le fait qu'aujourd'hui 4 visiteurs sur 5 de ce fast-food commandent des frites pour le déjeuner et le dîner.

Je me suis toujours demandé quel était le secret de la préparation de ce plat ? Après tout, quiconque a essayé de créer quelque chose de similaire à la maison a probablement échoué. J'ai entendu dire un jour que les pommes de terre chez McDonald's sont si savoureuses parce qu'elles sont censées y ajouter du sucre. Mais il s'est avéré que tout est beaucoup plus compliqué.

Les fameuses pommes de terre frites (comme on les appelait à l'origine aux USA) sont le résultat d'une longue recherche. Au cours des 10 premières années d'existence de l'entreprise, McDonald's System Inc. a dépensé plus de trois millions de dollars pour améliorer la qualité des frites !

Dès le début, McDonald's n'a utilisé qu'une seule variété de pomme de terre : l'Idaho Russet No. 1. Il était particulièrement adapté à la fabrication de frites en raison de sa forme oblongue et de sa teneur élevée en matières solides.

Au début, toutes les recherches sur le processus de fabrication des frites consistaient uniquement à observer comment les pommes de terre étaient frites dans les restaurants et à essayer de déterminer la température et le temps de friture optimaux. Mais il est vite devenu évident que cette tâche apparemment simple était plus compliquée que l’étude des secrets du noyau atomique.

Même en faisant frire des pommes de terre de la même variété, provenant du même fournisseur, les spécialistes de l’entreprise ne parvenaient pas à obtenir des résultats cohérents. Les cuisiniers ont remarqué que certains lots de pommes de terre sont entièrement frits, tandis que d'autres, dans les mêmes conditions, deviennent dorés à l'extérieur mais restent insuffisamment cuits à l'intérieur.

En étudiant les processus se produisant dans les pommes de terre pendant le stockage dans le laboratoire de McDonald's, initialement installé dans le sous-sol de l'un des restaurants, ils ont découvert ce qui suit. Les pommes de terre conservées sous terre plus longtemps étaient bien mieux frites que celles cuites immédiatement après la livraison.

Désormais, tout le monde dans l'industrie de la restauration rapide sait que les pommes de terre doivent être conservées pendant près de trois semaines avant d'être frites pour permettre à la majeure partie du sucre qu'elles contiennent de se transformer en amidon. Sinon, le sucre rendra rapidement les pommes de terre dorées et paraîtra cuites avant même qu'elles ne soient bien cuites à l'intérieur.

Ils ont commencé à analyser les matières solides pour déterminer quel niveau de matières solides produisait des pommes de terre croustillantes et ont finalement conclu que McDonald's devait accepter les pommes de terre contenant au moins 21 % de matières solides.

Au fil du temps, dans leur quête d'excellence, les spécialistes de McDonald's ont atteint le réseau d'approvisionnement alimentaire. Ils ont veillé à ce que les agriculteurs commencent à cultiver les pommes de terre différemment, en tenant compte des exigences élevées de McDonald's, les sociétés d'achat ont commencé à construire de nouvelles installations de stockage modernes avec contrôle automatique de la température et à traiter les pommes de terre différemment.

En fait, la McDonald's Corporation a changé tout le système de culture et de transformation des pommes de terre aux États-Unis ! Certes, toutes les améliorations apportées aux frites n’étaient pas liées aux matières premières. Des changements plus profonds se sont produits dans le processus de torréfaction lui-même.

Un jour, dans un restaurant d'une autre chaîne qui servait des saucisses et des pommes de terre, le fondateur de McDonald's, Ray Kroc, a remarqué une technologie différente pour faire frire les pommes de terre. Si chez McDonald's les pommes de terre étaient frites pendant environ cinq minutes, alors dans le restaurant de Chicago qu'il a visité, le processus était divisé en deux étapes.

Les pommes de terre ont été blanchies pendant environ trois minutes le matin et, dès réception de la commande, elles ont été frites pendant encore deux minutes. Convaincu que cette méthode rendait les pommes de terre plus croustillantes et leur permettait également de servir les clients plus rapidement, Kroc a introduit le nouveau système chez McDonald's.

Suivant l'exemple du même restaurant de Chicago, afin d'obtenir du croustillant, ils ont commencé à ajouter une graisse composée à base de graisse de bœuf à la graisse profonde (oui, c'est là que le chien a fouillé !).

Le fournisseur a même développé pour McDonald's un type spécial de graisse composée, appelé "Formule 47", qui rappelle les 47 cents que McDonald's coûtait alors (à la fin des années 50) pour un hamburger purement américain à 15 cents, des frites à 12 cents et des shakes. pour 20 centimes.

Cependant, cela n'a pas suffi à satisfaire le désir de perfection de la direction de McDonald's, et les expériences se sont poursuivies. En laboratoire, ils ont essayé de déterminer ce qui arrive aux pommes de terre lorsqu'elles sont entièrement frites ?

Des capteurs de température ont été installés dans la friteuse et dans les tranches de pommes de terre elles-mêmes. Les pommes de terre étaient frites avec des colorants puis coupées en morceaux et examinées au microscope, etc.

Après environ un an (!) de recherche, une découverte a été faite qui nous a finalement permis d'obtenir des résultats stables et d'automatiser le processus de préparation des pommes de terre.

Chaque fois que des pommes de terre froides et humides sont jetées dans une friteuse avec du shortening fondu à 325 degrés Fahrenheit (162,8 degrés Celsius), la température chute brusquement, mais à un niveau différent à chaque fois.

Les pommes de terre sont toujours cuites lorsque la température de friture augmente de trois degrés Fahrenheit (1,7 Celsius) par rapport à l'endroit où elle a été abaissée.

Cette découverte a permis l'introduction du contrôle automatique de la température. Chaque friteuse était équipée d'un « ordinateur de pommes de terre », un capteur électrique qui détectait lorsque la température montait de trois degrés et signalait quand les pommes de terre étaient prêtes.

Une version modifiée de ce capteur est aujourd'hui utilisée dans toutes les friteuses, non seulement pour frire des pommes de terre, mais aussi pour préparer d'autres aliments frits : des Chicken McNuggets aux filets de poisson.

Le fondateur de l'entreprise, Ray Kroc, a déclaré : « Les concurrents pouvaient vendre les mêmes hamburgers que les nôtres, et nous n'avions rien pour rivaliser avec eux, mais les frites étaient notre signature, un plat exceptionnel, car elles n'ont pas d'égal en qualité. , est le résultat de notre amour et de nos soins."

De nombreuses décennies ont passé, le mystère des frites a été résolu. Sa technologie de production est connue de tous dans l’industrie de la restauration rapide. Tout le monde peut acheter le matériel nécessaire ; la société Interstate vend le kombucha non seulement à McDonald's, mais aussi à d'autres chaînes : Burger King, Wendy's, Hardy's, KFC, etc.

Mais je ne comprends toujours pas pourquoi des pommes de terre frites aussi délicieuses que chez McDonald's ne se trouvent toujours nulle part ailleurs ?

Les frites du menu du restaurant McDonald's ne sont pas moins célèbres que les hamburgers et les cheeseburgers : presque tous les visiteurs ont sur leur plateau une portion de tranches de pommes de terre qui viennent de bouillir dans du beurre fondu. Les frites de McDonald's ne reçoivent pas moins de critiques de la part des médecins que tout autre produit de restaurant. La chaîne de restauration rapide a donc décidé de révéler le secret de la fabrication des frites à la McDonald's en envoyant une équipe de tournage de Discovery Channel dans son usine, qui a découvert la vérité sur les 19 ingrédients des frites.

Peut-être pensiez-vous que les frites contenaient en réalité des pommes de terre et de l’huile ? McDonald's l'admet – non ! Et cette reconnaissance, bien sûr, est surprenante pour une entreprise qui fait depuis longtemps et à juste titre l’objet de critiques de la part des professionnels de la santé du monde entier. C'est peut-être pour cela qu'en quelques jours seulement, une vidéo sur la technologie de fabrication des frites a été visionnée par plus de 3 millions de personnes sur le site d'hébergement de vidéos Yotube.

Mais si la transparence de la restauration rapide peut satisfaire certains acheteurs, la longue liste de 19 ingrédients nécessaires à la fabrication des frites inquiète encore plus les experts qu'auparavant. Une question simple se pose : qu’est-ce que c’est ? Une démonstration de sa propre impunité et de sa capacité à dicter des normes de nutrition adéquate, impliquées uniquement dans le profit des entreprises ?

D’ailleurs, Grant Imahara, ingénieur d’animation de la série télévisée « MythBusters », a participé au travail sur la vidéo de McDonald’s ; le but de la vidéo était de briser les préjugés des téléspectateurs sur la qualité de la nourriture du géant américain. La vidéo décrit non seulement le processus de préparation en détail, mais montre également la longue liste d'ingrédients nécessaires à la production des frites McDonald's.

Parmi eux, il y a des ingrédients principaux qui ne peuvent pas être considérés comme surprenants, puisqu'il s'agit de diverses huiles végétales (huile de colza, de soja et de germe de blé), du sel et, bien sûr, des pommes de terre. Mais la publicité vous informe également que ces délicieuses frites contiennent du diméthylpolysiloxane (ou E900) et de l'huile de silicone, qui sert d'agent d'enrobage. Bien que cela ne présente pas nécessairement un risque pour la santé en tant que complément alimentaire, la consommation d'ingrédients de frites en grande quantité peut être toxique en cas d'ingestion.

Le pyrophosphate de sodium, présent dans les frites McDonald's, peut également provoquer des problèmes digestifs à forte dose. Les pommes de terre contiennent de la tert-butylhydroquinone, un composé chimique dérivé du pétrole. Tous ces ingrédients servent en réalité à « garder l’huile de friture fraîche », selon Grant Imahara.

En résumé, le processus de fabrication des frites chez McDonald's ressemble à ceci : tout d'abord, dans une grande usine de transformation alimentaire, des tranches de pommes de terre crues sont traitées à l'aide de l'édulcorant naturel Dextrose Monohydrate pour produire une pomme de terre de couleur dorée une fois frites. Ensuite, l'additif alimentaire inorganique-stabilisant pyrophosphate de sodium est ajouté - cela vous permet de préserver la couleur du produit semi-fini à base de pomme de terre sur le chemin de l'usine au restaurant. Et avant un long voyage, les pommes de terre hachées sont légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites, puis congelées. Ainsi, sous vos yeux au restaurant, seul le processus de PRÉ-cuisson a lieu.

Enfin, les végétariens et végétaliens seront ravis de savoir que les frites McDonald's sont traitées avec un arôme de bœuf – aucune trace de vrais animaux.

Bref, les frites McDonald's sont encore loin de la recette que nos grands-mères utilisaient pour les faire frire, mais après tout, on sait déjà comment elles sont fabriquées pour notre argent !

Vous souhaitez que vos frites soient aussi croustillantes et savoureuses ? comme McDonald's? Essayez cette merveilleuse recette!

Pour faire des frites à la maison, nous aurons besoin de :

• pommes de terre - 0,5 kg
• huile végétale - 1 litre
• sel - au goût ou 0,5 cuillère à soupe sans dessus

Le premier secret pour réaliser de délicieuses frites est de les couper correctement. Pour ce faire, prenez un gros tubercule de pomme de terre et divisez-le en tranches de 1 cm, puis coupez ces tranches en tranches de 1 cm de large.

Maintenant, nous mettons nos pommes de terre dans de l'eau très froide pendant une courte période (avec de la glace). Et puis vous devez très bien essuyer les pommes de terre avec un torchon propre.

Deuxième secret cuisiner des frites- il faut le faire frire deux fois : la première fois dans de l'huile pas très chaude, mais longtemps - 7 minutes. Et la deuxième fois dans de l'huile très chaude, mais rapidement - 2 minutes.

Donc pour la première fois on met les pommes de terre dans la friteuse, pas chaude (environ 150-160 degrés). Il est préférable de faire frire les pommes de terre en petites portions.

Et le troisième secret pour faire de délicieuses pommes de terre des frites comme chez McDonald's- dès que vous retirez les pommes de terre de l'huile après la première friture, il faut bien les éponger avec du papier absorbant pour que l'huile dans laquelle les pommes de terre ont été frites ne soit pas absorbée. Avant la deuxième friture, les pommes de terre doivent refroidir pendant au moins 10 minutes.

Maintenant, jetez les pommes de terre dans la friteuse chaude (l'huile peut même légèrement fumer) et faites-les frire pendant environ 2 minutes. Nous sortons nos pommes de terre sur une serviette en papier. Maintenant, vous pouvez enfin le saler. Nous le mangeons avec notre sauce préférée.

McMuffin aux œufs et au bacon

Rouleau César de McDonald's

Filet de poisson comme chez McDonald's

6 commentaires sur « Des frites comme chez McDonald's »

Il est préférable de choisir de grosses pommes de terre, de les laver et de les éplucher, puis de les hacher, de préférence à l'aide d'un broyeur spécial, ou simplement de les couper en longues tranches de 0,5 à 1,0 cm d'épaisseur. Placez-le sur une serviette et laissez-le sécher complètement ; un excès d'humidité peut ruiner votre humeur et votre apparence : les pommes de terre dans l'huile chaude commenceront à « tirer » et vous risquerez de vous brûler gravement et d'éclabousser vos vêtements d'huile.

La façon la plus simple de cuire des frites est d'utiliser une friteuse spéciale ; les quincailleries proposent un large choix de tels appareils. Si vous n'avez pas de friteuse, prenez une poêle profonde et versez-y de l'huile végétale afin qu'un lot de pommes de terre soit complètement recouvert d'huile. Les pommes de terre séchées sont soigneusement placées dans l'huile chauffée et « cuites » jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À l'aide d'une écumoire, placez les pommes de terre finies dans une passoire ou sur une serviette pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler, saupoudrez de sel au goût. Peut être servi, par exemple, avec une sauce barbecue ou un simple ketchup.

Vous pouvez économiser sur le pétrole. Pour ce faire, coupez en lanières et séchez les pommes de terre en petites quantités, non pas en tas, mais en une seule couche, faites-les frire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Immédiatement, il vous suffit de le mettre sur feu vif et il deviendra alors croustillant.

« comme McDonald's » – Pourquoi cette phrase figure-t-elle dans le titre ? Ajoutez ensuite à la composition un « arôme frite breveté » et un exhausteur de goût…

Ne serait-il pas plus simple d’appeler simplement la recette « pommes de terre frites », comme c’est exactement le cas ?

Et pourquoi pas sans friture ?

Essayez-le dans une poêle avec beaucoup d'huile et à feu vif, je pense que ça marchera, bonne chance))

Tout s'est bien passé. La recette est excellente, mais quand on la fait cuire à la poêle, les pommes de terre ne croustillent pas.