Les plats d'agneau nécessitent une attention particulière lors de la préparation. La violation du processus ou de la quantité d'ingrédients requis peut gâcher le plat, étant donné l'odeur et la texture inhabituelles de la viande. Mais les plats d'agneau bien préparés sont de véritables chefs-d'œuvre de l'art culinaire, préférés et appréciés de nombreux gourmets.

Agneau aux oignons frits dans une poêle

Cette recette d'agneau poêlé fait partie de celles qui séduiront immédiatement aussi bien les débutants culinaires que les vrais professionnels.

Ingrédients

Tu auras besoin de:

• Agneau - 4 carrés moyens.
• Beurre - 25-30 gr.
• Bouillon de légumes - 130-150 ml.
• Oignon - 1 morceau (de préférence rouge, de grande taille).
• Céleri - 1 pc.
• Poivre noir moulu, sel, brins de thym.

Méthode de cuisson

1. Compte tenu de l'odeur spécifique de l'agneau, il faut d'abord le faire mariner dans une solution de vinaigre faible. La viande est conservée au salamur jusqu'à 1,5 heure.
2. Avant de préparer une délicieuse poêlée d'agneau, préparez les légumes. Épluchez la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en gros cubes ou en lanières. Placer dans une casserole avec un bouillon de légumes bouillant, ajouter un petit morceau de beurre et des brins de thym. Une fois le bouillon bouilli, faites cuire la branche de céleri pendant 15 à 20 minutes.
3. Nous lavons soigneusement la viande du vinaigre à l'eau courante, la séchons et l'assaisonnons uniformément avec des épices des deux côtés. Faites chauffer la poêle en y versant d'abord de l'huile végétale et placez délicatement la grille dessus. L'agneau est frit pendant 6 à 10 minutes des deux côtés. Le feu doit être maintenu à température moyenne pour que la viande ne brûle pas.
4. 2-3 minutes avant la fin de la friture, mettez les oignons préparés, coupés en rondelles, dans la poêle avec la viande. La viande est recouverte d'un couvercle. Le plat d'accompagnement est servi avec du céleri cuit ou de la purée de pommes de terre.

L'agneau frit dans une poêle est reconnu comme un véritable délice non seulement de la cuisine orientale, mais aussi de la cuisine européenne. Selon la tradition, la cuisine orientale est un réservoir d'épices et d'assaisonnements. Vous pouvez donc utiliser de la marjolaine, de l'origan et du romarin pour préparer ce plat. Pour les amateurs d'assaisonnements épicés, ajoutez quelques gousses d'ail avec l'oignon. Dans tous les cas, après avoir cuisiné un délicieux agneau selon cette recette, vous inclurez à jamais ce plat dans votre menu diététique.

Bon appétit!

Salutations, chers lecteurs de mon blog ! J'ai récemment fait quelques recherches. J'ai demandé à mes amis à quelle fréquence ils cuisinaient de l'agneau. Il s'avère que cette viande est pour eux un invité rare. Ils savent seulement ce qui en découle. Mais aujourd'hui, je vais vous révéler les secrets de la façon de faire frire l'agneau dans une poêle, vous expliquer les options de marinade et partager quelques recettes simples.

Certaines personnes croient à tort que les plats à base d'agneau ne sont présents que dans le régime alimentaire des montagnards du Caucase et des Orientaux. Mais ce n'est pas vrai. Par exemple, en Écosse, on prépare du haggis à partir d'agneau, en Grèce, de la moussaka et en Irlande, du ragoût irlandais.

La valeur énergétique de la viande fraîche (pour 100 g) est de 209 kcal. De plus, il y a 0 g de glucides, 16,3 g de matières grasses et 15,6 g de protéines.

Parfois, on peut entendre l'opinion selon laquelle la viande d'agneau est trop grasse. Mais je vais vous dire que ce produit contient environ 2 fois moins de gras que le porc. Et la graisse d’agneau contient 2,5 fois moins de cholestérol que la graisse de bœuf. Par conséquent, la viande d'agneau est considérée comme un produit diététique.

Il contient également des vitamines B. De plus, la viande est riche en zinc, potassium, sodium, silicium, fer et autres minéraux. Par exemple, l’agneau contient 30 % de fer en plus que la même quantité de porc ou de bœuf.

C'est pourquoi l'utilisation de ce « médicament » est indiquée en cas de faible taux d'hémoglobine. De plus, ce produit stimule le pancréas et prévient même le développement du diabète.

Comment se débarrasser de l'odeur spécifique de la viande

Pour garder l'agneau sans odeur, je vous conseille de le tremper dans de la vodka. Verser sur la viande préparée et laisser reposer plusieurs heures.

Alternativement, l'arôme du produit peut être adouci si la viande est marinée. Je vous conseille de conserver le jeune agneau dans la marinade pendant 10 à 12 heures. Cependant, plus l’animal est âgé, plus la viande doit vieillir longtemps. À propos, un avantage supplémentaire du produit mariné est qu'il cuit beaucoup plus rapidement.

Il existe de nombreuses options pour les marinades. Je vais vous en parler quelques-uns :

A base d'huile végétale . Par kilo de viande : 70 ml de beurre, épices romarin + thym, 1 c. gingembre finement râpé, 2 c. l jus de citron et 2 gousses d'ail. Prenez également un petit bouquet de légumes verts que vous aimez. Ajoutez les épices de romarin et de thym frais ou séchés à l'huile chaude. Refroidissez le mélange et enrichissez-le de jus de citron, de gingembre râpé et d'ail haché. Ajouter les herbes hachées grossièrement. Mélangez les ingrédients. Si vous faites frire dans une poêle à griller, retirez les légumes verts de la viande.

Yaourt. Il vous faudra : un verre de yaourt non sucré, un gros oignon, 1 c. moutarde, 2 c. jus de citron vert (ou citron) + un peu de curry. Ajoutez de la moutarde, de l'oignon haché et du jus d'agrumes à un produit laitier fermenté naturel. Enrichissez ensuite la composition avec du curry. Mélangez soigneusement les ingrédients. Ce mélange épicé suffit à faire mariner 1 kilo d'agneau.

Combien de temps faire frire l'agneau

Ce produit ne doit pas être cuit trop longtemps. Avec un traitement thermique prolongé, il devient sec.

Bien entendu, le temps de friture dépend en grande partie de la taille des portions et des caractéristiques de la préparation du produit.

Sur une lèchefrite, faites cuire les steaks environ 3 minutes de chaque côté. Pour une saisie plus profonde, répétez le processus de cuisson des deux côtés.

Voici une sélection de plats délicieux qui peuvent être cuisinés à la poêle. Chaque recette étape par étape est facile à préparer. Si vous suivez toutes les recommandations, cela s'avérera incroyablement savoureux.

Comment faire frire les côtes d'agneau dans une poêle

Préparez les produits suivants :

• kilo de côtes levées;
• 4 oignons plus gros ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• ½ c. cumin (facultatif);
• sel + épices au goût ;
• huile d'olive pour la friture.

Allumez le gaz sur la cuisinière et placez la poêle à frire. Versez de l'huile dans la poêle et placez les côtes les unes à côté des autres. Au fait, choisissez un produit qui n'est pas maigre, mais qui présente des traces grasses. Dans ce cas, la viande cuira dans son propre jus et deviendra tendre et moelleuse.

Garnir la viande d'oignons coupés en dés. Pendant le processus de cuisson, il se dissoudra complètement et ne sera donc pas visible dans le plat.

Couvrez ensuite le plat avec un couvercle et, sans toucher le plat, laissez reposer 10-15 minutes. Pour l'instant on laisse le feu un peu plus que le minimum. De plus, la poêle doit être à parois épaisses pour que rien ne brûle.

Pendant ce temps, les ingrédients rendront tout leur jus. Salez ensuite l'agneau, ajoutez le cumin et d'autres épices. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse-ail. Ajouter l'ail dans le plat et bien mélanger les ingrédients avec une cuillère.

Ensuite, réduisez le gaz au minimum pour que la viande soit bien cuite. Au cours de ce processus de cuisson, il libérera encore plus de jus. Essayez de garder les pièces séparées les unes des autres. Il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle.

Le temps de cuisson du plat est d'environ 1,5 heure. Mais il y a ici des nuances. Si vous cuisinez de l'agneau maigre avec de petites couches de graisse, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau après 30 minutes. S'il y a suffisamment de liquide dans le plat, ouvrez le couvercle au bout de 50 minutes et retournez les côtes dorées. Après cela, laissez l'agneau cuire encore 20 à 30 minutes.

Les côtes finies ont l'air délicieuses. Avant de servir, versez-les avec un délicieux jus de viande et des oignons. Incroyablement délicieux :)

Comment faire frire l'agneau dans une poêle avec des oignons

Ingrédients pour la gourmandise :

• kilo d'agneau (prendre la viande de la cuisse) ;
• 2 cuillères à soupe. beurre;
• 3 tomates ;
• 2 oignons ;
• 3 poivrons verts ;
• sel + assaisonnements (au goût).

Placez la poêle sur feu vif et ajoutez le beurre et l'huile végétale. A ce moment, coupez l'oignon en grosses demi-rondelles et faites-le revenir dans un mélange d'huiles. Remuer pendant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les tomates hachées grossièrement et les poivrons doux. Ne couvrez pas le récipient avec un couvercle - l'excès d'eau devrait s'évaporer.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande dans la poêle. Retournez l'agneau périodiquement (pour vous assurer qu'il est juteux et qu'il frit uniformément). Ne réduisez pas le feu. De cette façon, tout le jus contenu dans la viande sera scellé et l'agneau deviendra très juteux.

Une fois l'agneau doré, ajoutez une pincée de thym et salez le plat. Mélangez le tout. Ensuite, en réduisant le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle. Laisser mijoter le plat encore 20 minutes.

Souhaitez-vous voir une master class sur la façon de bien préparer ce plat ? Alors regarde cette vidéo

Bien entendu, le processus de cuisson prend beaucoup de temps. Mais ces « dépenses » sont payantes avec des intérêts. Si vous êtes patient, une surprise vous attend, vous et votre famille : un délicieux dîner est garanti !

Agneau rôti aux pommes de terre

Ingrédients de ce délicieux plat :

• 200 grammes de viande grasse;
• ampoule;
• 200 grammes de pommes de terre ;
• sel + épices ;
• verdure.

Placez la viande marinée, coupée en portions (50 grammes chacune), dans une poêle à frire préchauffée. Faire frire le produit à feu doux dans son jus jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Retournez l'agneau périodiquement pendant la cuisson.

Hachez grossièrement l'oignon épluché. Coupez également les pommes de terre pelées en tranches. Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle. Salez le contenu du récipient et assaisonnez d'épices.

Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après avoir coupé le gaz, saupoudrez les aliments d'herbes hachées. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. L'arôme fabuleux de ce plat est tout simplement indescriptible.

Agneau sur une poêle à griller

Pour cette gourmandise, préparez les produits suivants :

• 400-450 grammes d'agneau ;
• un brin de romarin frais (ou d'herbes séchées) ;
• 3 cuillères à soupe. huile d'olive;
• citron;
• 1-2 gousses d'ail ;
• poivre + sel au goût.

Coupez la viande en morceaux (environ 2,5 cm d'épaisseur) et battez-la légèrement avec un marteau. Arroser les côtelettes d'huile d'olive et saupoudrer d'ail haché et de romarin haché. Salez et poivrez l'agneau, puis placez le récipient avec les côtelettes au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Retirez ensuite le romarin frais. Placez les côtelettes sur une poêle préchauffée et faites-les revenir de chaque côté à feu vif. Servir la viande finie avec des quartiers de citron.

Lors de la friture, placez les morceaux d'agneau côté gras vers le bas dans la poêle. La viande deviendra alors plus savoureuse et plus tendre.

Servez immédiatement la viande finie. La graisse durcit rapidement, ce qui peut rendre le plat insipide.

L'agneau se marie bien avec le thym, la marjolaine, le gingembre, la menthe et l'origan. De telles épices enrichiront le goût du plat et donneront à la nourriture un arôme époustouflant. Par conséquent, ne lésinez pas sur ces épices pour la viande et expérimentez. Assurez-vous d'écrire sur toutes vos découvertes dans les commentaires. Partagez également le lien vers l'article sur les réseaux sociaux avec vos amis. Je vous souhaite du succès culinaire et vous dis au revoir : au revoir, mes chers cuisiniers ! 🙂

L’agneau est l’un des types de viande préférés de beaucoup. Il peut être cuit au four, frit à la poêle ou sur le grill, ou cuit dans de délicieuses et riches soupes. Aujourd'hui, nous publierons comment faire frire l'agneau de manière incroyablement délicieuse. Les conseils de chefs professionnels seront utiles dans cette affaire. Nous examinerons les étapes de préparation de la viande, d'élimination des odeurs désagréables, d'apprentissage du choix d'un produit frais et, bien sûr, de sa marinade et de sa friture.

Comment éliminer l’odeur désagréable de la viande ?

Vous devez d’abord choisir le bon agneau. Achetez uniquement de jeunes agneaux, âgés de moins de 3 ans, ou mieux encore, demandez de la viande d'agneau au vendeur. Bien sûr, tous les vendeurs ne sont pas consciencieux, et une personne qui ne comprend pas l'agneau peut se voir donner la viande d'un mouton âgé sous couvert d'agneau.

Même si la viande est un jeune animal, elle dégagera une odeur désagréable. Si vous réfléchissez à la façon de faire frire délicieusement l'agneau, vous devez tout d'abord vous débarrasser de l'arôme spécifique.

Avant de faire frire les brochettes, la viande est marinée et avant de la faire frire dans une poêle, elle est trempée longuement et cuite jusqu'à mi-cuisson, en égouttant l'eau bouillante. Parlons-en plus en détail.

Tremper:

1. Certains recommandent de faire tremper l'agneau pendant 12 heures à 24 heures dans de la vodka. Le temps dépend de l'âge de l'animal. Vous devez d’abord couper toute la graisse, d’où vient la majeure partie de l’odeur désagréable. Versez la vodka sur les morceaux, égouttez et rincez la viande une fois le temps écoulé.
2. D'autres conseillent de laisser tremper pendant une journée : coupez le gras de la viande, placez-la en morceaux dans un récipient profond et remplissez-la de lait. Le lait doit être changé toutes les 2 heures.

Même après un trempage aussi long, l’odeur peut encore être présente. La digestion aidera ensuite.

Versez de l'eau sur la viande, ajoutez les clous de girofle, le persil - les légumes verts ainsi que les racines, les oignons, les carottes, les pois de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Cuire pendant deux heures après l'ébullition, après quoi vous pouvez procéder directement à la friture.

Marinades

Comment faire délicieusement frire le shish kebab d'agneau ou le cuire à la poêle ? Les marinades aideront. Ils adouciront non seulement l'arôme dégagé par la viande, mais la rendront également tendre, juteuse et la viande marinée prendra beaucoup moins de temps à cuire. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des marinades pour l'agneau, nous vous suggérons de considérer les plus accessibles et les plus simples.

Recettes de marinades pour 1 kilo de viande :

1. Le premier est l’un des plus populaires. Vous aurez besoin d'un verre de kéfir ou de yaourt nature, d'une cuillère de moutarde préparée, du jus d'un demi citron, d'un gros oignon, de curry et de sel au goût. Broyer l'oignon dans un hachoir à viande. Mélanger tous les ingrédients, déposer les morceaux d'agneau dans la marinade et réfrigérer une journée.
2. Marinade à l'huile. Faites chauffer un tiers de verre d'huile de tournesol dans une casserole, ajoutez deux gousses d'ail hachées, une cuillère à café de gingembre séché, deux cuillères à soupe de thym et de romarin. Couvrir avec un couvercle. Après refroidissement, mélangez l'huile épicée avec le jus d'un demi citron et deux cuillères à café de sel. Placez les morceaux d'agneau dans la marinade, écrasez-les bien et réfrigérez pendant une journée.
3. Faites tremper la viande pendant une journée dans du vin rouge sec, auquel vous n'avez rien d'autre à ajouter. Ajouter les assaisonnements et le sel avant la cuisson.

Viande frite simple

Si vous décidez de simplement faire frire de l'agneau pour un dîner en famille et que vous ne voulez pas vous embêter avec la cuisine, utilisez cette recette simple. Les seuls produits dont vous aurez besoin sont la viande et les épices disponibles. A vous de décider quoi cuisiner en accompagnement, cette viande se marie avec absolument tout. En conséquence, l'agneau sera doux, juteux et parfumé délicieusement !

Ingrédients:

• un demi-kilo de viande d'agneau;
• deux oignons;
• 15 grammes de persil et basilic ;
• huile végétale dans une poêle;
• poivre et sel.

Comment faire frire délicieusement l'agneau dans une poêle

Vous devez prendre de la viande préparée et sans odeur, vous devrez donc préparer le dîner « d'hier ». Faire tremper la viande, faire bouillir (vous pouvez le faire sans faire bouillir s'il s'agit d'un jeune agneau ou d'un agneau). Il est préférable de le tremper immédiatement dans des morceaux prêts à l'emploi, ce sera non seulement plus rapide, mais aussi plus productif.

Commençons à cuisiner :

1. Versez un peu d'huile de tournesol dans une poêle et faites-la chauffer. Il n'est pas recommandé de mettre la viande au froid, du jus en sortira et le plat deviendra sec. Lorsqu’il fait chaud, une croûte va immédiatement prendre, ce qui empêchera le jus de s’échapper dans la poêle.
2. A feu vif, faites frire les morceaux pendant trois minutes d'un côté et pareil de l'autre. Baissez le feu.
3. Couvrir la poêle avec un couvercle et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes.
4. Une fois que tout le liquide a bouilli, vous devez ajouter du sel, du poivre, de l'oignon coupé en demi-anneaux et des herbes hachées.
5. Faire frire à découvert pendant encore 10 à 15 minutes.

Côtes

Comment faire frire délicieusement l'agneau ? Vous pouvez prendre non seulement la pulpe, mais aussi les côtes, qui s'avèrent incroyablement savoureuses. Vous pouvez les servir avec des accompagnements, des salades, ou simplement les mettre sur la table pour une collation en regardant un film.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• kilogramme de côtes levées;
• trois gros oignons;
• cinq gousses d'ail;
• une demi-cuillère à café de cumin;
• les assaisonnements et le sel ;
• huile de tournesol pour la friture.

Cuisson des côtes

C'est en vain que beaucoup de gens n'achètent pas ces parties du bélier, estimant qu'il n'y a pas assez de viande là-bas. C'est une opinion erronée, il y a assez de viande ici, elle a un goût complètement différent d'un simple filet. Nous vous dirons comment faire frire délicieusement l'agneau, ce ne sera pas pire qu'au restaurant !

1. Il n’est pas nécessaire de retirer le gras des côtes. ne le confondez pas avec la graisse, qui a une odeur désagréable. Grâce au saindoux, le plat sera d'abord mijoté dans son jus, puis bien frit.
2. Versez un peu d'huile dans la poêle et placez les côtes rapprochées. Allumez un feu doux, nous avons besoin que le saindoux fonde, dans ce cas, un peu de chaleur n'affectera pas la jutosité, la viande sera saturée de jus pendant la cuisson.
3. Ne vous inquiétez pas de la grande quantité d’oignon ; il se dissoudra simplement pendant la cuisson et personne ne le verra ni ne le sentira. Coupez les têtes en cubes, saupoudrez-les sur les côtes et couvrez avec un couvercle.
4. Laisser mijoter 15 minutes sans retirer le couvercle.
5. Ensuite, salez et assaisonnez les côtes, ajoutez l'ail haché et le cumin et remuez.
6. Laisser mijoter une heure, s'il ne reste plus de jus, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson avec le couvercle.
7. Au bout d'une heure, retirez le couvercle, retournez les côtes dorées et faites frire encore 30 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez arroser les côtes levées de jus de citron, ce sera encore plus savoureux !

Viande frite avec des légumes frais

Il y a une variété dans la poêle. L’un des plus remarquables est celui-ci. Le goût de la viande sera complété par des poivrons et des tomates fraîches. Le plat obtenu sera juteux, beau à regarder et très aromatique.

Produits dont vous aurez besoin :

• un kilo d'agneau (mieux s'il s'agit de viande de l'arrière de la cuisse) ;
• trois poivrons et trois tomates chacun ;
• deux oignons;
• deux cuillères à soupe de beurre ;
• assaisonnements et sel préférés.

Une si petite variété d'ingrédients suffit pour préparer un dîner copieux et délicieux pour toute la famille.

Cuire de la viande avec des légumes

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez une goutte d'huile végétale. Placer les demi-rondelles d'oignon dans un plat à frire et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez les tomates et les poivrons en gros morceaux, ajoutez-les à l'oignon, il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, le jus doit presque complètement bouillir.
3. Placez les morceaux de viande dans la poêle, augmentez le feu au maximum pour que l'agneau soit juteux. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en retournant la viande.
4. Ensuite, salez et assaisonnez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.

Vous connaissez maintenant plusieurs recettes pour faire frire délicieusement l'agneau dans une poêle. Les avis de femmes au foyer qui ont déjà essayé de cuisiner elles-mêmes une telle viande vous aideront à comprendre si cela en vaut la peine.

Beaucoup se trompent en croyant que l'agneau est une viande avec un goût spécifique et qu'en outre, il n'est présent que dans le menu des peuples du Caucase. En fait, ce n’est pas le cas ; rappelez-vous simplement que l’ingrédient principal du haggis écossais, de la moussaka grecque et du ragoût irlandais est l’agneau.

À propos des avantages du produit

Les nutritionnistes ont donné depuis longtemps le feu vert à ce produit, après avoir découvert qu'il contient moins de graisse que le porc, moins de cholestérol que le bœuf, mais qu'il est riche en protéines, en vitamines et qu'il est plus facile à digérer. L'agneau se classe au premier rang en termes de teneur en fer et est indiqué pour les maladies du pancréas, du foie et comme mesure préventive du diabète.

Une autre idée fausse est que l’agneau est dur et sec. Pour dissiper ces mythes pour tous, nous vous expliquerons comment cuisiner l'agneau aux oignons dans une poêle. Cette recette peut devenir une recette de base. À l'avenir, si vous le souhaitez, vous pourrez l'améliorer à votre goût, car après avoir goûté l'excellente viande d'agneau, vous commencerez probablement à l'inclure plus souvent dans votre alimentation à la maison.

Lors de l'achat d'agneau, faites attention à la couleur de la viande. Plus l'animal est âgé, plus sa viande est foncée. Naturellement, la viande d'agneau laitier est considérée comme un mets délicat. Mais ne vous laissez pas berner par les vendeurs rusés du marché. Attention, l'agneau est un produit saisonnier qui peut être acheté en début d'année de janvier à avril. En raison des caractéristiques structurelles du corps, cet animal ne donne naissance ni en été ni en automne.

Les ingrédients principaux

Ainsi, le menu comprend « de l'agneau frit avec des oignons dans une poêle ». La recette la plus simple de ce plat comprend les ingrédients suivants : environ un kilo d'agneau, vous pouvez prendre des côtes levées, la pulpe du dos, mais de préférence avec de la graisse, 5-6 oignons, 4 gousses d'ail, du romarin moulu sec, un peu de poivre et du sel, parfois du thym est ajouté si désiré et au goût (thym).

Nous lavons la viande à l'eau froide et la divisons en portions pesant 30 à 40 grammes. S'il s'agit de côtes, les morceaux peuvent s'avérer un peu plus gros.

En attendant, prenons soin des oignons. Il doit être finement coupé en lanières ou en rondelles. Selon notre recette, vous pouvez le hacher de la manière qui vous convient le mieux.

Comment faire revenir l'agneau aux oignons dans une poêle ? Trouvez chez vous une poêle à frire avec des bords hauts et un fond épais : elle chauffe plus uniformément et est plus facile à utiliser. Il doit avoir un couvercle hermétique.

Mettez la poêle sur feu doux en ajoutant un peu d'huile végétale. Dès que les plats sont chauds, étalez la viande, saupoudrez d'oignons dessus, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez sur feu doux. Maintenant, notre tâche est de faire en sorte que l'oignon ne brûle pas, mais brunisse légèrement ou abandonne simplement tout son jus, qui est maintenant mélangé à la viande. C'est dans cette merveilleuse sauce naturelle que la viande sera cuite selon la recette classique.

Combien avec des oignons dans la poêle ? Au bout d'un quart d'heure environ, soulevez le couvercle et ajoutez le sel, l'ail haché, le romarin, mélangez tous les ingrédients à la spatule. Couvrir à nouveau avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Au total, le plat devrait être prêt en une heure et demie.

Les secrets du chef

Au tout début de la cuisson, placez toujours le côté gras vers le bas sur la surface de la poêle. Ce sera donc tendre et savoureux.

Un point important : une cuisson trop longue rend l'agneau insipide et sec. Cela signifie que vous devez vous assurer que les morceaux en portions sont cuits dans leur propre jus. Si la viande n'est pas ramollie et que le jus s'est évaporé, vous pouvez ajouter un peu d'eau et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

N’oubliez pas que l’agneau est bon lorsqu’il est chaud ; lorsqu’il refroidit, il se recouvre rapidement d’une couche de graisse blanchâtre et n’a plus l’air appétissant. Tous les légumes frais et herbes sont idéaux comme accompagnement de ce produit. Lorsque vous cuisinez, suivez également ces conseils.

Si les conditions météorologiques le permettent, vous pouvez en cuisiner un merveilleux sur le grill.

Tout type de viande nécessite une approche individuelle de préparation, y compris le filet d'agneau. Pour éviter qu'il ne devienne dur pendant le processus de cuisson, vous devez comprendre comment faire frire l'agneau correctement de différentes manières et combien de temps prendra ce processus.

Choisir l'agneau pour la friture

La vieille viande de mouton convient le moins aux délicieuses brochettes et côtelettes. Il restera résistant même avec un traitement thermique prolongé. Vous devez être particulièrement méticuleux dans la sélection de l'agneau à frire. Idéalement, achetez du jeune filet d'agneau.

Plus la couleur de la pulpe de viande est claire, plus le plat sera moelleux. Un jeune agneau a des couches de graisse blanchâtres, mais elles jaunissent avec l'âge.

Si vous souhaitez cuisiner de la viande à partir de la longe d’agneau « au lait », vous devez consulter le calendrier. Fondamentalement, les moutons mettent bas au cours du premier trimestre de l'année, donc la probabilité d'acquérir ce dont vous avez besoin augmente pendant la saison hivernale et avec l'arrivée du printemps.

Pour bien faire frire la viande d'agneau dans une poêle, il est important de savoir quels morceaux de carcasse conviennent à une recette particulière. Dans une poêle, c'est la partie de la cuisse qui s'avère la plus savoureuse ; la poitrine et le haut de l'épaule d'agneau conviennent, mais uniquement issus d'un jeune animal.

Comment éliminer l’odeur désagréable de la viande ?

Pour que l'agneau soit cuit sans odeur particulière, il est pré-trempé ou mariné. Dans certains cas, ils sont même marinés trempés. La durée de trempage de la viande dépend de l'intensité de l'odeur de l'agneau.

Il faut faire mariner l'agneau « au lait » juteux pendant une demi-heure à une heure ; pour un jeune agneau, deux heures suffisent, mais un vieux devra être conservé dans la marinade pendant une journée. Si vous comptez faire frire de gros morceaux sur le gril, il est préférable de ne pas retirer la viande de la marinade avant de la faire frire pendant 12 heures.

Il est déconseillé d'ajouter du persil et de l'aneth à la marinade. Au contraire, l'ail, un peu de coriandre, le cumin, la cardamome et le cumin « camouflent » parfaitement l'odeur de l'agneau.

Les moyens d'éliminer « l'odeur » de l'agneau dans les plats frits peuvent être utiles aux personnes particulièrement pointilleuses.

• Avant la cuisson, coupez le gras de la viande, principale source de son odeur spécifique.
• Faire tremper dans de l'eau salée en préparant une « saumure » : pour 1 litre d'eau – 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.
• Tremper dans du kéfir aigre dans un endroit frais. Il est conseillé que les produits laitiers soient faits maison, mais ceux du commerce conviennent également. Vous pouvez ajouter de l'ail haché, à base d'un demi-litre de « lait » - 100 g de gousses écrasées.
• Si la viande a une odeur désagréable, elle est lavée et trempée pendant 60 minutes dans de l'eau acidifiée au vinaigre (pour 1 litre - 1 cuillère à soupe de vinaigre). Il n'est pas nécessaire de conserver l'agneau dans l'acide pendant plus de 60 minutes, sinon la viande sera dure. Après cela, la viande doit être versée avec de l'eau salée ou du lait.

Pour éliminer l'odeur particulièrement désagréable de l'agneau d'âge moyen, il doit être coupé en portions et lavé à l'eau froide. Ensuite, épluchez et hachez quelques têtes d'ail, salez la pâte obtenue. Râpez soigneusement les morceaux de viande, placez-les dans un bol et laissez-les au frais pendant quelques heures.

Après cela, enveloppez la viande dans du papier absorbant (tissu) et placez-la dans des sacs, en mettant plusieurs morceaux, un à la fois, et en les attachant fermement. Cela doit être fait pour que l'odeur de l'ail ne pénètre pas dans tous les autres produits, car la viande sera envoyée au congélateur pendant plusieurs jours. Après décongélation, la viande devra être lavée, frottée avec de la moutarde et laissée 3 heures dans un endroit froid.

Bien sûr, il est plus facile et plus rentable d'acheter immédiatement un bon morceau de viande, afin de ne pas perdre de temps et d'efforts dans toutes ces manipulations pour débarrasser l'agneau de la « saveur » obsessionnelle.

Combien de temps faut-il pour frire ?

Tout dépend de la recette choisie et de l'âge de l'animal. L'agneau coupé en morceaux ne peut pas être frit rapidement. Il faudra cuire au moins une heure. Mais il ne faut pas cuire la viande trop longtemps pour ne pas la dessécher.

Si vous devez cuire des steaks sur une lèchefrite, le temps est considérablement réduit. Vous devez faire frire de chaque côté pendant 3 minutes pour une cuisson mi-saignante et pareil pour une cuisson plus intense.

Pour que le plat soit vraiment savoureux et aromatique, il est important de bien faire mariner la viande avant de la faire frire - pendant au moins 2 heures. Pour une jutosité maximale, il est préférable de ne pas retirer le gras de l'agneau.

Marinade appropriée

À la sauce soja

Faire mariner l'agneau dans cette sauce est une bonne option, car la viande deviendra non seulement molle, mais perdra également son odeur typique. La sauce contient beaucoup d'acides et donne à la viande une saveur riche. Il n'y a pas de sel parmi les composants de cette marinade, car elle est modérément salée en elle-même.

Ingrédients:

• Moutarde en poudre;
• adjika;
• ail;
• eau;
• coriandre;
• un mélange de noir et de piment de la Jamaïque.

Préparation. Mélangez 1 c. moutarde avec la même quantité d'adjika et de gousses d'ail écrasées. Ajoutez un peu de coriandre et de poivre selon votre goût. Diluer la masse obtenue dans 200 ml d'eau et laisser mariner l'agneau pendant 2 heures. Vous pouvez ajouter du jus de citron fraîchement pressé à la sauce, 1⁄2 c. sucre, basilic et autres épices.

Dans le vin

Tout vin de qualité contient toute une gamme d'acides organiques, dont l'acide acétique. Pour cette raison, cette boisson est tout simplement idéale comme composant d'une marinade. Il est préférable de choisir du vin sec et rouge, pour que la viande non seulement ramollisse, mais lui donne un goût légèrement acidulé et piquant. Tout ce qui est indiqué dans la recette suffit pour 1,5 kg de filet.

Ingrédients:

• vin sec (rouge);
• les bulbes sont de taille moyenne;
• sel, poivre, diverses épices.

Préparation. Placer la viande coupée en morceaux dans un bol profond, ajouter le poivre et toutes les épices, saler, mélanger et réserver 15 minutes. Puis 4 à 6 pièces. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, ajoutez-les à l'agneau, versez un verre de vin. Ne mélangez pas les oignons avec la viande. Laisser mariner environ 4 heures, ou mieux encore, laisser reposer 9 heures (une nuit).

Au vinaigre

La présence de vinaigre dans la marinade pour agneau est souhaitable. Mais il faut en ajouter suffisamment pour ne pas dépasser la proportion indiquée dans la recette, sinon la viande aura un goût aigre. Pour un demi-kilo d'agneau il vous faudra :

• 2 pièces. ampoules;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• sel, poivre, épices (au goût).

Préparation. Mélangez les oignons coupés en rondelles, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile et le vinaigre. Assaisonnez à votre goût. Verser sur la viande et laisser tremper au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Et si vous souhaitez obtenir de l'agneau mariné plus rapidement, vous devez le laisser à température ambiante pendant quelques heures.

Dans le yaourt

Préparez la marinade :

• 4 brins de coriandre ;
• 2 gousses d'ail ;
• 150 ml de yaourt nature ;
• un morceau de racine de gingembre (2,5 cm) ;
• piment moulu (une pincée).

Préparez selon l'algorithme suivant.

1. Mélangez le yaourt et le gingembre, ajoutez l'ail écrasé, la coriandre, le piment, le poivre noir et le sel.
2. Frottez la viande avec le mélange épicé, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et réfrigérez-la pendant deux heures, de préférence toute la nuit.

Recettes

Regardons plusieurs recettes pour cuire l'agneau à la poêle.

Agneau juteux aux oignons dans une poêle

Ingrédients:

• 300 g de pulpe de viande ;
• 50 g de graisse de queue;
• oignons bulbes;
• 1 à 2 c. sel;
• 1 c. cumin;
• piment rouge.

Préparation.

1. Coupez la chair de l'agneau (de l'épaule ou de la patte avant) en morceaux d'environ 2 cm.
2. Épluchez un oignon et hachez-le en demi-anneaux.
3. Écrasez finement le cumin et mélangez-le avec du piment fort.
4. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse de queue finement hachée jusqu'à formation de crépitements. Il est plus facile de le découper dans n’importe quelle partie de la carcasse plutôt que de l’acheter spécifiquement. Disposez la viande en une seule couche et faites-la frire d'un côté à feu doux, puis retournez le côté cru dans la poêle et faites frire.
5. Ajouter l'oignon et les épices dans la poêle, saler et mélanger. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. En général, le temps de cuisson de l'agneau dans une poêle est de 20 minutes. Il faut le servir chaud.

Côtelettes

Ce plat est parfait pour les cuisiniers débutants qui souhaitent essayer de cuisiner quelque chose avec de l'agneau. Il existe de nombreuses recettes pour préparer délicieusement et correctement d'excellentes côtelettes d'agneau - sur une poêle à griller, sur un grill au charbon de bois, au four ou dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• 400 g de pulpe ;
• 8 à 9 cuillères à soupe. l. huile maigre;
• ail;
• œuf;
• 1⁄2 cuillère à soupe. farine;
• épices, sel.

Préparation.

1. Coupez la pulpe (dans le sens du grain) sur 1 cm d'épaisseur.
2. Battre chaque morceau d'agneau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sel, les épices et le poivre, râper avec l'ail au goût et laisser reposer 30 minutes. laisser tremper.
3. Versez la farine dans un bol (vous pouvez y ajouter quelques épices, ce sera encore plus savoureux). Dans un autre bol, battre l'œuf. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
4. Tremper les côtelettes dans la farine, les tremper chacune dans le mélange d'œufs et les faire revenir dans une poêle.
5. Faites frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes, en fonction de la jeunesse de l'individu sur lequel la viande a été prélevée, de l'épaisseur des morceaux et du degré de friture souhaité.

Côtelettes de T-bone au four étape par étape

La cuisson de l'agneau est difficile pour les cuisiniers débutants. Mais tout le monde peut apprécier ce plat. Vous avez besoin d'un four, de viande et de quelques ingrédients auxiliaires :

• 800 g de filet d'agneau ;
• un oignon;
• 125 ml de bouillon de bœuf (agneau);
• 0,25 cuillère à café sel;
• poivre noir;
• thym (pincées);
• 1⁄2 c. origan séché;
• 1⁄2 c. poudre d'ail.

Préparation.

1. Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graisser la surface de cuisson.
2. Mélanger l'origan, la poudre d'ail avec le thym, le poivre moulu et le sel. Frottez le mélange épicé sur des morceaux de viande divisés en 8 parts égales.
3. Si le goût des épices n'est pas souhaitable, poivrez simplement légèrement la viande et ajoutez du sel au goût.
4. Pour que les côtelettes d'agneau soient bien dorées, vous devez les arroser d'un filet de graisse ou d'huile d'olive.
5. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie et répartissez les oignons pour qu'ils ne fassent que dorer et ne brûlent pas, imprégnant l'agneau de son arôme épicé.
6. Cuire la viande pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, les côtelettes doivent être retournées une fois pour garantir une cuisson uniforme.
7. La viande doit être servie chaude, avec des légumes et des herbes. Une sauce épicée peut rehausser le goût de la viande.

Sur l'os, cuit avec de la viande hachée

Ingrédients:

• 14 pièces. côtelettes d'agneau;
• 300 g d'agneau haché ;
• 80 g d'abricots secs ;
• céleri-rave;
• quelques brins de romarin parfumé;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre;
• sel;
• poivre noir concassé.

Préparation.

1. Préparez d’abord la garniture.
2. Hachez le céleri-rave pelé avec un couteau.
3. Lavez les abricots secs et coupez-les en petits morceaux.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Mettez l'oignon frit, le céleri-rave haché et les abricots secs dans un bol, ajoutez la viande hachée et les brins de romarin hachés.
6. Mélangez le mélange, ajoutez du sel et du poivre.
7. Beurrer la poêle où sera cuite la viande avec la graisse restante après la cuisson des oignons. Placez dessus la viande et la garniture à la viande hachée.
8. Les extrémités des os d'agneau doivent être enveloppées dans des morceaux de papier d'aluminium. Sinon, ils brûleront pendant la cuisson et les côtelettes auront l'air inesthétiques.
9. Cuire l'agneau dans un four préchauffé à 200 degrés. Il faudra 2 heures pour se préparer. Il est important d'arroser périodiquement la viande avec sa propre graisse, qui se dégage lors de la cuisson.

Grillé à la menthe

Cette recette permet de préparer facilement 6 délicieuses portions de viande sans excès de gras ni odeurs étrangères. Seul l'arôme des épices et le goût délicat de l'agneau.

Ingrédients:

• 1 kg de viande (n'importe quelle partie d'agneau) ;
• 2 pièces. oignons bulbes;
• 2 à 3 gousses d'ail aromatiques ;
• 1 PC. citron;
• 2 à 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
• menthe fraîche;
• sel et poivre.

Comment cuisiner.

1. Pour obtenir de délicieuses viandes grillées, l'agneau est pré-mariné pendant environ 8 heures.
2. Pour la marinade, épluchez les gousses d'ail et pressez-les au presse. Hachez finement la menthe. Pressez le jus du citron. Mélangez le tout et ajoutez de l'huile.
3. Coupez la viande en portions, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez de grosses rondelles d'oignon dans le bol où se trouve la viande. Écrasez bien le tout pour libérer le jus d'oignon. Ajoutez maintenant la sauce menthe-citron-beurre. Laisser mariner toute la nuit.
4. Grillez ensuite sans matière grasse pendant 15 minutes - c'est le temps total pour frire des deux côtés.

Servir avec la sauce de votre choix.

• Canneberge. Broyer les baies avec le sucre, battre dans un mixeur, mélanger avec le zeste râpé et le jus d'orange pressé. Pour réduire l'acidité, il peut être dilué avec de l'eau.
• Avec Madère. Faire revenir les champignons et les oignons hachés dans le beurre. Une fois doré, ajoutez un peu de farine (pour épaissir) et remuez. Versez ensuite le bouillon de poulet et laissez mijoter la sauce à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de moutarde, du poivre blanc moulu, du sel et un peu de sucre. Versez 100 ml de vin et faites chauffer encore quelques minutes. Cette sauce doit être servie tiède.

Pour apprendre à cuisiner l'agneau, regardez la vidéo ci-dessous.