Il existe une grande variété de boissons à base de café pour tous les goûts. De nombreux connaisseurs de cette délicatesse ne peuvent imaginer leur repas du matin sans une tasse traditionnelle de café aromatique, préparé exactement comme ils l'aiment, dans le respect de toutes les proportions. On sait que le café peut être classé selon diverses caractéristiques : le type de grains, le degré de torréfaction et le degré de mouture, ainsi que la méthode de préparation de la boisson. Pour comprendre les options possibles en matière de boissons au café, vous devez comprendre les caractéristiques les plus importantes qui décrivent le café.

Variétés de grains de café

Il existe environ 500 variétés de caféiers dans le monde. La base d’une bonne boisson aromatique est constituée de grains de café de haute qualité. La variété la plus populaire est considérée comme l'Arabica - ce type de café a un arôme revigorant persistant et vous pouvez ressentir des notes légèrement acides au goût, car les grains de ce type de café sont saturés d'huiles. L'Arabica représente environ un tiers de toutes les boissons à base de café consommées dans le monde. Le Robusta est moins populaire - cette boisson a un goût fort, un goût amer contrasté, et ce type de café contient également une grande quantité de caféine, d'acides aminés et d'acides chlorogéniques. Ces deux types de grains sont les principaux et ont de nombreuses variétés, en combinant lesquelles vous pouvez obtenir d'excellents mélanges au goût subtil ou contrasté, ainsi qu'à l'arôme vivifiant ou léger.

Quels types de boissons au café existe-t-il ?

Pour tous les amateurs de café, les informations sur les caractéristiques de base du café sont bien sûr importantes, mais les méthodes de préparation et les ingrédients supplémentaires qui rendent le goût spécial et apprécié le sont également. De nombreuses variétés de boissons au café sont d'origine orientale, mais la plupart des boissons modernes populaires dans les restaurants ont des origines européennes ou italiennes. La majorité des boissons sont à base d'espresso.

Espresso– la boisson à base de café la plus populaire en Europe, le café concentré, préparé à l'aide d'une machine à café, est un mélange de grains d'Arabica et de Robusta. Il est préparé ainsi : de l'eau, préchauffée à 93-95°C, passe à travers des grains de café torréfiés sous haute pression. Le résultat est une portion d'environ 35 grammes, avec une mousse dense et brun clair. En utilisant le volume d'eau ou de café, vous pouvez régler la force de l'espresso qui, en raison de ces variations, présente les variétés suivantes : doppio, Americano, longo, ristretto.

Doppio– c'est l'espresso familier à tout le monde, seulement doublé. Il est également appelé « double expresso » et se consomme chaud.

Américain– une des variantes de l’espresso, mais dilué avec de l’eau. À 35 grammes, ajoutez 90 à 120 ml d'eau chaude et n'augmentez pas la force de la boisson. Du lait ou de la crème sont souvent ajoutés.

Poumon– c’est le juste milieu entre votre expresso préféré et le soft Americano. Une portion de café en grains, standard pour préparer un expresso, nécessite environ 60 ml d'eau chaude.

Ristretto– est la version la plus forte de l’espresso ; jusqu’à 25 ml d’eau sont ajoutés à 7 grammes de café. Cette boisson au café est préférée par les Italiens ; ils la boivent sans sucre après avoir bu un verre d'eau froide.

Une option originale et également populaire est l'espresso au jus de citron. Initialement, l'espresso classique est préparé en portions et on y ajoute quelques millilitres de jus de citron ;

Il y a des connaisseurs qui préfèrent des options intéressantes et variées avec l'ajout de divers ingrédients laitiers, comme du lait, de la crème ou de la mousse, et il est également possible d'utiliser toutes sortes d'épices et de garnitures. En général, il existe un grand nombre d'options de boissons à base de café pour tous les goûts.

Café con Leche- Il s'agit de café noir au lait espagnol ou portugais ; le lait est simplement ajouté à l'espresso préparé.

Americano au lait– cette boisson est préparée avec 30 ml d’espresso et 50 ml d’eau et de lait.

Il existe également des options lorsque les produits laitiers transformés sont ajoutés au café de différentes manières à l'aide de machines à café, d'un mixeur et même de vapeur.

Cappuccino– l’une des boissons les plus appréciées, son volume est de 150 ml. La méthode de préparation consiste à ajouter du lait au café, déjà fouetté en une mousse chaude, incroyablement moelleuse et crémeuse. Le degré d'alimentation recommandé est de 60 à 70°C. Il est également possible d'améliorer le goût de la boisson avec de la cannelle ou du sucre en poudre.

Latté– cette boisson est préparée à partir de grains Arabica de la variété Moka. Il se compose de deux parts égales de lait et de mousse chauffés et d’une part d’espresso. Les lattés sont servis dans de grands verres et tous les sirops, à l'exception des agrumes, sont utilisés.

Le Latte Macchiato est un café tacheté, original par sa préparation et son aspect. Le café est versé dans le lait à travers la mousse de lait, créant ainsi une boisson composée de trois couches. Cette boisson sera particulièrement spectaculaire dans un grand verre transparent ; buvez-la avec une paille sans remuer.

Café viennois est un expresso simple ou double surmonté d'une magnifique couche de crème fouettée. Vous pouvez saupoudrer cette boisson d'épices ou de chocolat râpé.

Raf– un café composé d'espresso, de crème et d'un ingrédient tel que du sucre vanillé. Tous les composants sont mélangés à l'aide d'un fouet ou d'une machine à café. Le volume de la boisson est d'environ 150 ml. Récemment, le miel raf est devenu populaire, dans lequel une cuillerée de miel remplace le sucre vanillé.

Con Panna est une autre option d'espresso utilisant de la crème fouettée et l'ajout de cannelle.

Les friandises au café utilisant des boissons alcoolisées sont considérées comme populaires :

Coretto– cette boisson italienne est à base d’espresso et en ajoutant une cuillère à soupe d’alcool. Il peut s'agir de liqueur, de cognac, de whisky ou de grappa.

irlandais- il s'agit à nouveau de 90 ml d'espresso chaud, auxquels sont ajoutés 45 ml de whisky irlandais ou autre alcool fort, et au stade final, de la crème fouettée est placée dessus.

Café brulot– une boisson alcoolisée au café à base de brandy qui comprend également du café, du sucre, des clous de girofle et des zestes d’agrumes.

Les boissons froides au café ont aussi leurs fans.

Granité de café- Il s'agit d'un type de boisson, du café expresso avec de la glace.

Verre– double expresso froid et 50 grammes de glace.

Frappe- il s'agit d'un double expresso, 100 ml de lait froid et quelques glaçons qu'il faut secouer pour obtenir une mousse épaisse.

Il existe de nombreuses options exquises de boissons au café pour tous les goûts, alors expérimentez et je vous suggère de commencer dès maintenant !

Plus d’informations sur ce sujet sur notre site Web :

Voici une analyse détaillée des sources de caféine les plus populaires utilisées dans les compléments alimentaires. Savez-vous ce qui dynamise votre journée ?

Sans trop d'exagération, on peut dire qu'il est répandu sous forme de boissons. Une enquête récente menée auprès de 24 808 Américains a révélé que 89 % des adultes aux États-Unis boivent régulièrement de la caféine et que 98 % de cette substance psychotrope pénètre dans notre corps sous forme de boisson. Les hommes consomment en moyenne environ 240 mg de caféine par jour, tandis que les femmes en consomment 183 mg.

En un mot, nous buvons presque tous des boissons contenant de la caféine au quotidien, et nous le faisons régulièrement.

Et c’est sans parler de ce qui se passe dans les gymnases. Bien que l’enquête n’ait pas réparti les personnes par sexe ou par âge, je parierais que la plupart des consommateurs de nutrition sportive font partie des 10 % des consommateurs de caféine les plus importants, c’est-à-dire ceux qui consomment en moyenne entre 436 et 1 066 mg de caféine par jour.

Vous l'aimez. Vous en avez besoin (du moins vous le pensez - mais c'est un sujet pour une autre conversation). Mais d'où le sors-tu ? Dans l’ère post-éphédrine, les entreprises tentent de différencier leurs produits de la concurrence en incorporant de la caféine provenant de diverses sources. Et cela soulève beaucoup de questions. Pourquoi une source de caféine est-elle meilleure qu’une autre ? Un mélange de caféine provenant de différentes sources est-il vraiment meilleur que la caféine pure ?

En tant que personne qui planifie, mène et publie des recherches scientifiques sur la nutrition sportive et qui possède une expérience personnelle en matière de stratégie de marque et de marketing, je occupe une position unique. J'ai un aperçu de l'industrie de la nutrition sportive et je connais les secrets des différentes sources de caféine disponibles dans les mélanges de caféine et d'énergie d'aujourd'hui. Cependant, je ne vais pas perdre votre temps à répéter des vérités courantes sur la caféine : qu'est-ce que c'est, à quelles doses on la trouve dans les boissons ordinaires, à quel point elle est sûre et efficace. De nombreux articles sont consacrés à ces questions, et vous pourrez facilement trouver toutes les informations nécessaires.

Au lieu de cela, je souhaite vous apprendre à identifier des ingrédients spécifiques de la caféine, à voir la quantité de caféine que vous obtenez de chaque source, à comprendre pourquoi le développeur a inclus un ingrédient donné dans un produit et quand il est préférable d'utiliser chaque source de caféine.

Formes synthétiques de caféine

Vous pouvez créer une tonne de variantes de caféine « synthétisées » et donner à chacune son propre nom chimique, juste pour positionner favorablement le nouveau venu sur un marché concurrentiel. Nous examinerons les ingrédients les plus courants que vous avez probablement vus sur les étiquettes des suppléments nutritionnels.

1. Caféine anhydre

• Autres noms : caféine, guaranine, 1,3,7-triméthylxanthine.
• supérieure ou égale à 98,5 %, c'est-à-dire que pour 100 mg de caféine anhydre entrant dans la composition, il y a au moins 98,5 mg de caféine pure.
• Ce que vous devez savoir : elle est souvent appelée « caféine pure » et constitue la forme la plus courante de caféine ajoutée dans les compléments alimentaires, les boissons énergisantes et les médicaments en vente libre.

La caféine anhydre est une matière première bon marché avec un pourcentage élevé de caféine, une stabilité élevée et une bonne solubilité. Tout cela le rend très attractif pour les fabricants qui cherchent à infuser leur produit avec des stimulants sans se ruiner. Bien que des formes naturelles de caféine anhydre soient également disponibles, il n’existe aucune donnée comparant les différences physiologiques entre la caféine naturelle et la caféine synthétisée. La plupart des entreprises utilisent un formulaire synthétisé beaucoup moins cher et facilement accessible.

La part du lion de nos connaissances sur la caféine - y compris celles que les fabricants utilisent pour se défendre contre les accusations d'utilisation de caféine de quelque source que ce soit - repose presque entièrement sur des expériences avec de la caféine anhydre. Par exemple, nous pouvons affirmer avec certitude que la caféine sous forme anhydre est rapidement absorbée dans le système circulatoire et atteint sa concentration maximale dans le sang 30 à 60 minutes après sa consommation. Pendant cette période, il est distribué dans tout le corps et traverse la barrière hémato-encéphalique, et 2 % ou moins sont excrétés (sous forme inchangée) dans l'urine.

Du point de vue de la nutrition sportive, la caféine anhydre « augmente directement la force, la puissance et les performances des muscles squelettiques », comme le démontre une étude publiée dans le British Journal of Pharmacology. En d’autres termes, cela pourrait théoriquement améliorer l’efficacité de tout ce qui se passe dans le gymnase et dans d’autres arènes sportives. Les entreprises qui s’engagent dans des allégations publicitaires fondées sur des données scientifiques utilisent souvent de la caféine anhydre à des doses qui ont été testées lors d’expériences sur des humains.

Par exemple, environ 6 mg de caféine (forme anhydre) par kg de poids corporel (ou environ 480 mg de caféine pour une personne de 80 kg) pris une heure avant un test d'effort sur ergomètre sur vélo augmente le temps d'épuisement de 23 % et augmente légèrement la graisse. utilisation dans le corps, de la qualité du carburant, d'environ 3 %.

Dans une étude antérieure utilisant une dose similaire de caféine, la combustion des graisses augmentait au repos mais pas pendant l’activité physique. De plus, les niveaux des hormones stimulantes adrénaline (épinéphrine) et noradrénaline (norépinéphrine) ont augmenté de manière significative au repos et pendant l'activité physique.

Ces données peuvent-elles être appliquées à votre tasse de café du matin ? Des expériences ont montré que la caféine pure augmente plus efficacement les performances physiques qu’une portion comparable de caféine provenant du café ordinaire. Plus précisément, une étude a révélé que 4,6 mg de caféine par kg de poids corporel (soit environ 370 mg de caféine pour une personne de 80 kg) sous forme de supplément de caféine anhydre était plus efficace pour améliorer les performances du tapis roulant et augmentait la sécrétion. d'adrénaline qu'une dose similaire de caféine provenant du café naturel.

Par conséquent, le café doit contenir certains composants naturels qui réduisent l’efficacité de la caféine en tant que stimulant et booster de performance physique. Cependant, le café possède également des propriétés bénéfiques scientifiquement prouvées, que nous perdrons si nous le remplaçons par de la caféine pure.

Verdict. Nous connaissons les effets de la caféine anhydre et ces effets sont prévisibles. Cela reste la norme aujourd’hui.

2. Citrate de caféine

• Pourcentage de caféine : 45 à 55 %, c'est-à-dire que 100 mg de citrate de caféine inclus dans le médicament contiennent environ 45 à 55 mg de caféine.
• Ce que vous devez savoir : Le citrate de caféine est plus soluble que la caféine pure, mais il est moins stable et n'est pas souvent utilisé dans les compléments alimentaires en raison de son rapport coût-bénéfice élevé. Pour obtenir la dose requise de caféine, il faut davantage de matières premières et il est prouvé que le citrate n'est pas aussi efficace que la forme anhydre pour stimuler les contractions musculaires lors de l'entraînement en force.

Cependant, il s’est avéré que le citrate de caféine a une activité antibactérienne plus prononcée. De plus, son pH est plus faible. Cela aide à inhiber la croissance des micro-organismes et peut augmenter la durée de conservation du produit.

Verdict. Il existe peu d’études comparant le citrate de caféine à la caféine pure, ou à d’autres formes de caféine.

3. Malate de dicaféine

• Autres noms : Infinergie
• Pourcentage de caféine : 65-70%
• Ce que vous devez savoir : Le malate de dicaféine est commercialisé sous une forme combinée de caféine et d'acide malique. Cela signifie que le composé est susceptible de se décomposer rapidement après ingestion ou lorsque de l'eau est ajoutée. Les fabricants de nutrition sportive affirment que le malate de dicaféine peut fournir un supplément de caféine anhydre sans les maux d'estomac que ressentent certaines personnes.

À ce stade, de telles affirmations sont totalement spéculatives. Il n'existe aucune étude pharmacocinétique, physiologique ou toxicologique pour étayer l'efficacité ou l'innocuité accrue du malate de dicaféine par rapport à d'autres formes de caféine.

Verdict. Aujourd’hui, il n’y a aucune raison de penser que le malate de dicaféine soit supérieur aux formes de caféine plus populaires et mieux étudiées. Toutes les allégations publicitaires doivent être prises avec des pincettes.

Sources végétales de caféine

Parlons maintenant des sources végétales de caféine les plus populaires, de la ou des parties de la plante que nous utilisons et de la quantité de caféine qu'elles contiennent (matière sèche). J'ai répertorié les plantes par ordre décroissant de teneur naturelle en caféine.

1. Extrait de thé

• Autres noms : Camellia sinensis, thé vert, extrait de thé vert, thé noir, thé, thé oolong
• Parties de plantes utilisées : feuilles ou pousses
• 4,8-9,3%
• Ce que vous devez savoir : Depuis l’arrêt de l’éphédrine, l’utilisation d’extraits de thé a connu une croissance exponentielle. Malheureusement, vous ne connaissez souvent pas le pourcentage de caféine présent dans un extrait de thé, à moins que l'entreprise qui commercialise le produit ne l'indique sur l'étiquette.

A titre d'illustration, prenons l'extrait de thé vert du Met-RX. L'étiquette indique que deux capsules contiennent 80 mg de caféine. D’un autre côté, un produit similaire de Now Foods ne contient que 16 mg de caféine par capsule. Cela signifie-t-il qu’un supplément est meilleur qu’un autre ? Pas toujours. La caféine n’est que l’un des composants actifs de l’extrait de thé.

En plus de leur rôle de puissants antioxydants, les catéchines ont un effet positif sur le métabolisme des graisses, la vasodilatation et le taux de cholestérol.

La bonne nouvelle est que l’efficacité du thé a été comparée à celle de la caféine anhydre dans de nombreuses études, et il existe de nombreuses autres études le comparant aux autres sources végétales évoquées dans cet article. Les scientifiques ont également comparé les effets de différents types de thé. Par exemple, le thé vert a un effet plus important sur le métabolisme énergétique que le thé noir.

La concentration en principes actifs varie considérablement selon le type de thé et la méthode d'extraction utilisée. La concentration de caféine est la plus élevée dans le thé noir, suivi du thé oolong et du thé vert, mais l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine) et les catéchines totales sont les plus élevées dans le thé vert, suivi du thé oolong et du thé noir. En plus de leur rôle de puissants antioxydants, les catéchines ont un effet positif sur le métabolisme des graisses, la vasodilatation et le taux de cholestérol.

Verdict. Les extraits de thé ont de nombreuses propriétés bénéfiques, mais les niveaux de caféine peuvent varier considérablement. Il peut être utile de connaître la quantité de caféine contenue dans votre supplément, surtout si vous le prenez avec d'autres stimulants.

2. Guarana

• Autres noms : Liane Paullinia
• Parties de plantes utilisées : céréales ou fruits
• Teneur en caféine naturelle : 7,6%
• Ce que vous devez savoir : Le guarana est très soluble dans l’eau et est souvent utilisé comme arôme car il possède un arôme fruité avec des notes de mandarine. Ceci, combiné à sa teneur en caféine, en fait un ingrédient populaire dans les boissons prêtes à boire et autres boissons énergisantes.

Malgré des défauts évidents dans la conception et la méthodologie de plusieurs expériences comparant le guarana à la caféine, il ne fait aucun doute que le guarana a des effets sur les performances mentales, l'énergie et l'humeur, et que ses effets sont indépendants de la dose de caféine contenue dans le produit.

Il existe des preuves persistantes selon lesquelles l'effet stimulant du guarana est renforcé lorsqu'il est pris sans glucides et dans un contexte d'hypoglycémie.

Il existe également de plus en plus de preuves selon lesquelles l'effet stimulant du guarana est renforcé s'il est pris sans ou dans un contexte d'hypoglycémie. La dose efficace se situe entre 75 et 300 mg lors de l'utilisation d'un extrait de fruit de guarana contenant 12 % de caféine. Cependant, le pourcentage de caféine peut varier considérablement selon la méthode d'extraction et la partie de la plante utilisée (feuilles ou fruit).

Verdict. Comme pour le thé vert, la quantité de caféine varie de 7 à 50 %, alors ne considérez pas le guarana comme un stimulant léger, surtout si vous le prenez avec d'autres formes de caféine et de stimulants.

3. Extrait de café

• Autres noms : Café Arabica, extrait de café vert, café pur
• Parties de plantes utilisées : haricots ou grains entiers
• Teneur en caféine naturelle : 3,2%
• Ce que vous devez savoir : selon la destination du produit - stimulant, brûleur de graisse, antioxydant ou anti-inflammatoire - la teneur en caféine de l'extrait de café peut atteindre 98 %, ou elle peut être très faible et ne pas dépasser 2 %.

D’un autre côté, l’extrait de grain de café vert est souvent plus riche en acide chlorogénique (qui a ses propres bienfaits pour la santé) mais plus faible en caféine. Le plus souvent, l’étiquette de l’extrait de grain de café vert ressemble à ceci :

Extrait de grain de café vert (café Arabica)
(min. 50 % d'acide chlorogénique) (jusqu'à 12 mg de caféine naturelle)

Verdict. Si vous êtes déterminé à trouver un substitut naturel à la caféine anhydre synthétisée ayant des effets similaires sur les performances physiques, l’extrait de café pourrait être la solution. Mais lisez attentivement l’étiquette pour vous assurer d’obtenir tout ce que vous attendez.

4. Cola

• Autres noms : noix de cola, Cola acuminata
• Parties de plantes utilisées : grains
• Teneur en caféine naturelle : 2,5%
• Ce que vous devez savoir : Si vous voyez de la noix de cola parmi les ingrédients d’une boisson énergisante, il s’agit très probablement d’un extrait standardisé dont la teneur en caféine varie de 10 à 20 %. En plus de la caféine, l'extrait de cola produit une saveur, un arôme et une teinte brunâtre de noisette, quel que soit le composant avec lequel il est mélangé. La noix de kola est un ingrédient de la recette originale du Coca-Cola et du Pepsi-Cola.

Il n'existe aucune donnée scientifique comparant les effets des noix de cola et de la caféine pure chez l'homme, mais des expériences sur des rongeurs et des chiens indiquent une réponse similaire à la caféine. Par exemple, il a été démontré que la caféine pure est aussi efficace que la noix de kola pour réduire le poids corporel et augmenter l’absorption du glucose par les muscles squelettiques.

Les scientifiques ont identifié un effet secondaire possible de l’extrait de noix de cola. Lorsqu'il est utilisé pendant 6 semaines à des doses humaines équivalentes à 0,33 mg, 0,97 mg ou 1,63 mg par kg de poids corporel par jour (ou 26, 77 ou 130 mg pour un adulte de 80 kg), on observe une réduction significative du nombre de spermatozoïdes, de testostérone et hormone lutéinisante chez les rats mâles.

Verdict. Si avoir une source naturelle de caféine est important pour vous, la noix de cola pourrait vous convenir. De plus, cela peut augmenter l’oxygénation du sang et améliorer la concentration. Soyez simplement conscient des effets secondaires possibles de cette noix !

5. Compagnon

• Autres noms : Houx du Paraguay, arbre à thé du Paraguay
• Parties de plantes utilisées : feuilles
• Teneur en caféine naturelle : 2,0%
• Ce que vous devez savoir : L'arbre à thé paraguayen, comme le camélia chinois, est le plus souvent consommé sous forme de thé et possède des propriétés bénéfiques similaires. Cependant, les expériences ont été réalisées principalement sur des rongeurs. Ils ont étudié les propriétés antioxydantes des ingrédients du yerba maté et leurs effets sur l’obésité, l’inflammation, les lipides sanguins et d’autres indicateurs de santé.

Par exemple, lorsqu'il est utilisé pendant trois semaines à une dose humaine équivalente à 4 mg ou 8 mg par kg de poids corporel par jour (ou 320 ou 640 mg pour un adulte de 80 kg), des réductions significatives de la prise de poids, de la masse grasse et et quantité de nourriture consommée chez des souris nourries avec un régime riche en graisses. Et plus la dose est élevée, plus l’effet est fort.

De plus, lors d'expériences sur des rongeurs, l'extrait de houx du Paraguay s'est révélé être un puissant stimulant doté de propriétés neuroprotectrices qui augmentent l'activité motrice et cérébrale. Cependant, il n’existe aucune étude comparant directement les effets du maté et de la caféine anhydre.

Verdict. Gardez à l’esprit que l’extrait de yerba maté peut contenir entre 2 et 50 % de caféine, selon la matière première utilisée, il est donc difficile de calculer la dose exacte de caféine sur la base des informations figurant sur l’étiquette. Comme pour le thé et le café, il est beaucoup plus facile de connaître la quantité de caféine que vous avez consommée en buvant du yerba maté naturel sous sa forme pure.

Tout le monde connaît le goût du café naturel et du café instantané, mais peu de gens connaissent le café vert. Quel genre de bête est ce café vert ?

Une petite histoire du café

Le berceau du café est la province éthiopienne de Kaffa et sa culture date de plus de 800 ans. Il existe de nombreux mythes et légendes entourant toute boisson, et le café ne fait pas exception. Si vous en croyez la légende la plus célèbre, vous devriez alors remercier un berger nommé Kaldi pour cette boisson revigorante. Un jour, un jeune homme a remarqué le comportement étrange de ses chèvres après avoir pâturé dans un nouveau pâturage : les animaux restaient éveillés toute la journée et gambadaient toute la nuit. Kaldi observa les chèvres et devina que les baies du caféier rendaient les animaux joueurs et vifs. Pour confirmer son hypothèse, il décide de mener la première étude au monde sur le café, goûte lui-même les merveilleuses baies, puis se met à danser, ressentant un extraordinaire élan de vivacité.

A ce moment précis, l'abbé du monastère, situé non loin de l'endroit où paissaient les chèvres, passa par là ; il aperçut Kaldi dansant et s'enquit de la raison de la gaieté du jeune homme. Kaldi a parlé franchement des merveilleuses baies. L'abbé récolta alors une poignée de baies et de feuilles de caféier et décida d'en préparer une décoction pour donner à boire à ses moines. C'est ainsi qu'a eu lieu la deuxième étude mondiale sur le café. L'expérience a réussi et les moines ont cessé de s'endormir pendant les prières nocturnes.
Le café a parcouru un long chemin avant de finir dans nos tasses. Aujourd’hui, c’est l’une des boissons les plus populaires au monde. Tout le monde connaît le goût du café naturel et du café instantané, mais peu de gens connaissent le café vert.

Ainsi, le café vert est constitué de grains de café qui n'ont pas été torréfiés. Ces grains sont obtenus à partir des fruits du caféier - les baies. Au cours d'un traitement spécial, les grains de café sont débarrassés de la pulpe sucrée de la baie. Le goût du café vert est similaire à celui du café ordinaire, mais un mélange spécial d'additifs naturels lui confère un arôme riche et mémorable.

Quels sont les bienfaits du café vert ?

Le café vert est riche en acide chlorogénique, un puissant antioxydant qui nettoie le corps des radicaux libres. Il contient plus d’antioxydants que le vin rouge, l’huile d’olive et même le thé vert. "Il y a certainement beaucoup plus de points positifs que de points négatifs concernant les effets du café sur la santé", déclare Frank Hu, professeur à la Harvard School of Public Health.

Les scientifiques modernes découvrent presque chaque année quelque chose de nouveau sur les avantages et les inconvénients du café. Mais il ne faut pas oublier que lorsqu'ils mènent des recherches sur le café, les scientifiques n'obligent pas les gens à boire du café, ils étudient simplement l'état de santé des buveurs de café. Il existe une histoire très réelle à propos d'un amateur de café qui en buvait près de 40 fois par jour et qui vivait jusqu'à 114 ans. Bien sûr, le corps de cette personne était fort, peut-être que certaines de ses habitudes gastronomiques ont influencé la perception corporelle de la boisson, il était très probable qu'il menait une vie active et qu'il possédait de bonnes données génétiques...

Il existe de nombreux facteurs à prendre en compte et de nombreuses caractéristiques à comparer pour fournir des preuves convaincantes des avantages potentiels de la consommation de café. Quoi qu’il en soit, des enquêtes menées auprès de personnes dans différents pays et des études sur des animaux ont montré de nombreux aspects positifs de l’influence du café vert. En voici quelques-uns :

Le café vert améliore votre forme

Boire du café vert est un moyen efficace de lutter contre le surpoids. Des scientifiques japonais ont prouvé que la combinaison de caféine et d'acide chlorogénique contenue dans le café vert inhibe l'absorption des graisses et aide à réduire la graisse corporelle. Bien sûr, le café vert seul ne donnera pas de résultats tangibles ; vous devez boire la boisson en combinaison avec un régime et de l'exercice.

Le café vert améliore votre bien-être

Les grains de café vert contiennent des tanins, des alcaloïdes puriques, dont de la caféine. La caféine est utilisée depuis longtemps comme tonique, stimulant de l’activité physique et mentale et soulage les maux de tête spasmodiques (migraines). La caféine améliore la mémoire et le drainage lymphatique, stimule le système cardiovasculaire.

L'huile de grain de café vert améliore l'apparence

Les grains de café vert sont utilisés avec succès en cosmétologie et en médecine esthétique. L'huile préparée à partir d'eux est utilisée :

• Pour renforcer les cheveux, améliorer leur croissance et leur redonner de la brillance
• Pour une hydratation durable de la peau et renforcer ses fonctions protectrices
• Pour prévenir les rides
• Pour le soin des peaux sensibles et sèches
• Pour éliminer les vergetures et les cicatrices
• Pour lutter contre la cellulite
• Pour le traitement des brûlures

De nombreuses études scientifiques sur le café nous donnent des données contradictoires sur les avantages et les inconvénients de la boisson, mais de nombreux scientifiques s'accordent toujours sur le fait que le café stimule l'activité cérébrale, tonifie, tonifie et améliore l'apport sanguin aux vaisseaux sanguins.

Une chose est sûre : le café naturel, infusé dans les règles et consommé en quantité raisonnable (1 à 2 tasses par jour), ne nuira pas à votre santé, et déguster votre boisson préférée vous procurera des moments de plaisir indéniables.

Actuellement, on parle tellement du café vert qu’on ne peut s’empêcher de se demander : en quoi le café vert diffère-t-il réellement du café noir, est-il vraiment si bon pour nous et vaut-il la peine de croire aux informations selon lesquelles il favorise la perte de poids ? Voyons cela.

Tout d'abord, un peu d'histoire

On sait que la culture du café elle-même a plus de 800 ans. Il existe de nombreuses légendes associées à la découverte du café, mais nous nous concentrerons sur quelques faits intéressants sur ce produit.

En Russie, le café est apparu sous le tsar Alexeï Mikhaïlovitch et a agi comme une panacée pour de nombreux maux, notamment. migraines. Cependant, la coutume même de boire une boisson au café est associée au nom de Pierre Ier. Selon les historiens, il aurait forcé son entourage à boire la « boisson amère ».

Catherine la Grande buvait du café tous les jours, et il était si fort qu'environ 400 g de café suffisaient pour seulement 4 tasses. Ekaterina a également imaginé un gommage unique pour nettoyer le visage et le corps. Pour le préparer, elle mélangeait du marc de café avec du savon.

Cependant, le café poussait à l’origine à l’état sauvage en Éthiopie. Lorsque les baies de café ont été découvertes, elles étaient consommées comme tonique exclusivement sous leur forme brute. Un peu plus tard, au Yémen, on a commencé à préparer ce qu'on appelle le « café blanc yéménite » à partir de la pulpe mûre et séchée du fruit. Et ce n'est qu'au 12ème siècle qu'ils ont commencé à préparer une boisson à partir de grains crus (à notre avis, on obtient du café vert), et des siècles plus tard, ils ont commencé à les sécher, les faire frire et les moudre, et à verser la poudre avec de l'eau chaude en ajoutant des épices ( principalement du gingembre et de la cannelle) ou du lait .

Le café vert et ses caractéristiques

Le café vert est un café qui n'a pas subi de traitement thermique, c'est-à-dire ses grains n'étaient pas torréfiés (comme pour obtenir le café noir habituel) et restaient d'une couleur olive mate. Grâce à un traitement spécial, ces grains sont extraits de la pulpe sucrée des fruits (baies) du caféier.

L'apparence et l'arôme du café vert rappellent ceux des lentilles. Les grains de café vert n'ont pas un arôme aussi riche que les grains de café noirs. Lors de la préparation de grains de café vert moulus, la boisson obtenue est de couleur brune avec un goût acidulé et aigre.

Composition utile et utilisations du café vert

Le café vert a une composition chimique complexe. Il contient des tanins (y compris le tanin), des alcaloïdes puriques (y compris la caféine et la théophylline), un alcaloïde trigonelline, des huiles essentielles, des acides organiques (y compris l'acide chlorogénique), des vitamines, des minéraux, des fibres, de la L-carnitine, des graisses végétales, des monosaccharides, du polysaccharide de pectine, des acides aminés. acides, etc.

Cette composition unique du café vert détermine sa capacité à :

• augmenter le tonus général du corps,
• améliorer l'activité cérébrale,
• stimuler l'activité physique,
• a un effet calmant sur le système nerveux,
• améliorer l'état du système respiratoire,
• réduire le taux de sucre dans le sang,
• réguler le métabolisme,
• améliorer la digestion,
• nettoyer le corps des toxines et des métaux lourds.

De plus, les grains de café vert sont utilisés avec succès en médecine et en cosmétologie. L'huile à base d'eux est utilisée pour traiter les brûlures, pour éliminer les cicatrices et les vergetures, pour lutter contre la cellulite, pour renforcer, stimuler la croissance et redonner de la brillance aux cheveux, pour soigner les peaux sensibles, sèches et déshydratées, ainsi que pour prévenir l'apparition de rides.

Le café vert comme moyen de perdre du poids

Il y a plusieurs années, des scientifiques américains ont prouvé que les grains de café vert non torréfiés contiennent une énorme quantité d'acide chlorogénique, qui a la capacité de réguler le taux de sucre dans le sang, et que les grains torréfiés contiennent
la quantité de cette substance diminue plusieurs fois. Et avec une diminution du taux de sucre dans le corps, les processus favorisant la combustion des graisses commencent à fonctionner. De plus, les grains de café vert contiennent une quantité décente de chrome, qui supprime la faim et les envies de sucreries. C’est pourquoi le café vert est désormais si largement présenté comme une aide à la perte de poids. Mais sous la forme sous laquelle il est disponible, par exemple en pharmacie, son effet est discutable, car il s'agit d'un complément alimentaire contenant de l'extrait de café vert en quantité très approximative et avec l'ajout de nombreux excipients.

Dommage possible du café vert

En règle générale, ce n'est qu'en buvant trop de café vert que les événements suivants peuvent se produire :

• des maux de tête,
• troubles gastro-intestinaux,
• irritabilité accrue,
• insomnie.

En principe, les personnes atteintes de maladies telles que :

• hypertension,
• glaucome,
• l'ostéoporose,
• gastrite et ulcère gastrique au stade aigu.

Le café vert est contre-indiqué aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants de moins de 14 ans.

Aujourd'hui, dans les magasins et supermarchés de notre pays, le choix de variétés et de types de café est si vaste qu'on peut facilement se perdre dans leur diversité. Pour comprendre ce flux et ne pas perdre de temps et d'argent à essayer de déterminer la marque la plus appropriée pour vous-même, vous devez connaître les caractéristiques des différentes variétés et types de café.

Principaux fournisseurs mondiaux de café

Les conditions climatiques et naturelles de la Biélorussie ne sont pas propices à la culture du caféier dans notre pays. Nous sommes donc obligés d’importer ce produit d’autres pays.

On pense que les conditions optimales pour la culture du café sont observées dans les pays situés dans des zones limitées par 10 degrés de latitude sud et 10 degrés de latitude nord.

Il existe cependant des exceptions. Ainsi, Madagascar, qui appartient également au « pays du café », est située nettement plus loin de l’équateur. Les conditions climatiques de 80 pays à travers le monde sont propices à la culture du caféier, mais seuls 50 d’entre eux le produisent à l’échelle industrielle. Seuls 6 pays peuvent être considérés comme des leaders mondiaux (Brésil, Colombie, Vietnam, Éthiopie, Inde et Indonésie).

Le leader mondial de la production de café est Amérique du Sud, qui représente plus de 50 % des exportations mondiales de café. C’est ici qu’est produit l’Arabica brésilien, qui est la variété de café la moins chère, et donc la plus populaire au monde. La part du Brésil dans la production mondiale de café est d'environ 32 à 35 %.

En Colombie et au Pérou, le café est produit, bien que beaucoup moins qu'au Brésil, mais à l'échelle du marché mondial, les volumes sont assez importants. Il convient de noter que le café colombien est le plus apprécié du marché.

DANS Amérique centrale la plus grande quantité de café est cultivée au Honduras et au Guatemala, en Asie– au Vietnam et en Inde, en Afrique- en Ethiopie et en Côte d'Ivoire. Indonésie est un acteur majeur sur le marché du café.

Types de caféiers et leurs caractéristiques

Les caféiers sont assez difficiles à classer en raison de leur grande variété. Il peut s'agir de géants de 10 mètres ou de très petits arbustes nains. Il est cependant admis
Il existe 4 types de caféiers :

1. Arabica (Coffea Arabica) ou café arabe ;
2. Robusta (Coffea Canephora) ou café congolais ;
3. Liberica (Coffea Liberica);
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) ou café élevé.

A noter que l'Arabica (70 % du marché mondial) et le Robusta (30 %) sont produits à l'échelle mondiale. Les deux types restants, dont le goût est similaire à celui du Robusta, ne sont pas encore aussi agréables au goût. Liberica ne trouve son utilisation que sous forme de mélanges afin de donner de la force à la boisson. Mais Excels n’a aucune signification économique.

Ainsi, ce que les fabricants inscrivent sur l’étiquette, c’est le type de plante, mais en aucun cas la variété. Les seules exceptions peuvent être les variétés de café d'élite. C’est important à savoir.

Il existe une très grande variété de cafés, plus de deux mille. Mais le café est extrêmement réticent à être sélectionné. Ainsi, même s’il est possible de croiser plusieurs variétés de café et d’obtenir une bonne récolte, son goût en souffre souvent.

La variété est rarement indiquée sur l'emballage, puisque dans la plupart des cas on utilise des mélanges de café, ce qui permet de jouer avec le goût et l'arôme du café.

Les caractéristiques comparatives des principaux types de café sont présentées dans le tableau.

	Arabica	Robusta
Patrie	Ethiopie	Afrique centrale
Hauteur de l'arbre	3-8 mètres	Jusqu'à 13 mètres
Graines	Plano-convexe, allongé, avec des côtés plats se faisant face, la rainure longitudinale est clairement définie	Petit, rond, avec deux petites taches de chaque côté de la rainure
Hauteur de croissance	600-2500 mètres d'altitude	200-900 mètres d'altitude
Température souhaitée	De +15 à +24 О С	De +24 à +30 О С
Niveau de précipitation requis	1500-2000 millimètres	Résiste à plus de 3000 mm
Résistance aux maladies, ravageurs, gelées	Instable	Écurie
Reproduction	Grains	Boutures
Productivité	Inférieur	Plus haut
Arôme	Tendre, aigre	Riche, rugueux
Teneur en caféine	Faible	Haut
Composition des fruits	Huiles aromatiques (18%) ; caféine (1-1,5%).	Huiles parfumées (8%), caféine (3%)
Goût du café	Doux, légèrement acide, raffiné, moins astringent	Plus fort, astringent, plus rugueux
Coût de production	Haut	Faible
Usage	En variétés individuelles et en mélanges	Pour ajouter aux mélanges et pour la production de café instantané

Ainsi, pour les amateurs de café au goût fort, riche et amer, des variétés comme le Robusta sont parfaites. Ceux qui apprécient l'arôme délicat et le goût agréable du café devraient privilégier l'Arabica. Même si certains fabricants mélangent très habilement ces deux types de café.

Comment le goût de la boisson dépend-il du pays d'origine et du type de café ?

Le café, comme le raisin à partir duquel le vin est issu, réagit par son goût à la composition du sol, aux conditions climatiques et à l'altitude, et modifie ses caractéristiques organoleptiques en fonction des conditions de culture. Qu’est-ce qu’il est important de savoir lors du choix d’un pays d’origine ? Après tout, le même type et même la même variété de café peuvent modifier considérablement ses caractéristiques gustatives en fonction de la quantité de précipitations, des jours ensoleillés et de la composition du sol. De plus, il est aujourd'hui très courant de créer des mélanges de café dont le goût peut être personnalisé pour obtenir le « son » souhaité de la boisson.

Quels types de café les gourmets préfèrent-ils ?

Colombie. Ce pays, géant du secteur du café et fournissant 15 % du café mondial, produit des grains Arabica de haute qualité, reconnus comme les meilleurs au monde. La principale variété de café exportée, Kolambia, porte le nom du pays.

La Colombie produit du café de différentes qualités : supremo, extra et excelso.

• Suprême– la meilleure variété, pour la transformation de laquelle les dernières technologies, des grains gros et uniformes sont utilisés. Il a un goût plutôt riche et un arôme velouté. Mais malheureusement, il est très difficile de le trouver en vente.
• Supplémentaire est un peu inférieur en termes de qualité, mais a néanmoins également une grande classe. La taille des grains de café est légèrement inférieure à celle du Supremo, et cet indicateur est l'un des facteurs déterminants lors du tri des grains de café. Le goût du café est très fort et plein.
• Excelso- Il s'agit d'un mélange de supremo et d'extra, qui confère au café de cette classe une acidité assez forte et un arrière-goût de vin.

La variété Pico produite en Colombie présente des notes de pin.

Guatemala. Ce pays possède également une production de café de haute qualité, reconnu comme l'un des meilleurs au monde, car il pousse dans les zones montagneuses, où, par rapport aux basses terres, on obtient un café avec un goût plus riche et acidulé, qui, cependant, dépend des conditions climatiques de croissance.

Ainsi, le goût de la variété la plus célèbre « Antigua Volcanic » se distingue par un goût complexe et lourd avec de l'amertume, de la force et un arôme raffiné avec des notes de fumée.

Les mêmes variétés de café guatémaltèque qui entrent en contact avec les vents océaniques pendant la maturation ont un goût plus léger et plus brillant avec une acidité prononcée.

Costa Rica. Le café a un goût classique et une bonne réputation car il contient tout ce dont un bon café a besoin. Les grains de café cultivés sur les sols volcaniques du pays contiennent peu de caféine. La boisson s'avère tendre, douce et, en même temps, avec une riche saveur de noisette. Les variétés les plus connues sont le Costa Rica, la Margarita et le Cashi.

Porto Rico. La variété de café de Porto Rico du même nom est l'une des meilleures parmi les américaines. Le goût de la boisson est très agréable.

Tanzanie. La variété de café de haute montagne produite ici, le Tanzanien Southern Peaberry, mérite une attention particulière, car son goût combine des nuances d'amande, d'abricot et de brandy, qui se transforment en jasmin une fois refroidies. Ce goût ne sera pas oublié de sitôt. Les variétés Moshi et Kilimanjaro sont également bonnes.

Jamaïque. Un excellent café, inscrit sur la liste des meilleures variétés du monde, est cultivé en Jamaïque. Vous vous souvenez du café Blue Mountain, que James Bond aimait tant ? C’est donc ici qu’est produit ce type de café très cher à l’arôme classique. L'arôme du rhum lui confère une sophistication particulière. Le fait est que le transport des grains de café s'effectue dans des barils de cette merveilleuse boisson, qui sont transférés au café.

Péninsule arabique. La variété de café arabe Mokha, cultivée depuis des siècles dans les montagnes du Yémen, au sud-ouest de la péninsule arabique, est l'une des meilleures au monde. La boisson se caractérise par le goût du chocolat et du bon vin. Cependant, l’apparence des grains de café peut vous empêcher d’acheter si vous ne connaissez pas les propriétés gustatives étonnantes de ce type de café. Ils sont assez petits, de forme variable et peuvent se briser. En raison des faibles volumes de production, ce café n’est presque jamais exporté. Les principales variétés d'exportation sont Matari, Sharki et Sanani.

Zambie. Ce pays produit le meilleur café que l'Afrique puisse offrir : la Zambie AA Lupili. La boisson à base de grains de café de cette variété a un goût d'orange amère, de caramel et une saveur de savane aux herbes. Malheureusement, ce type de café est extrêmement sensible aux conditions météorologiques, il peut donc être très difficile de le trouver dans les rayons des magasins. Soucieux de sa réputation, le pays n’exporte pas de produits de mauvaise qualité.

Zimbabwe. La fierté de ce pays est le Zimbabwe AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). La boisson préparée à partir de celle-ci s'avère très aromatique, le goût est légèrement aigre et fruité. Un peu de poivre lui confère une sophistication particulière. Les seuls inconvénients incluent les faibles volumes de production de ce type de café et la difficulté de transport, dont la qualité détermine également le goût final du produit.

Kenya. Bien que la culture du café au Kenya ait commencé il n'y a pas si longtemps, les variétés produites dans ce pays se distinguent par un arôme incroyable, sont fortes et ont un goût de pain riche et profond. Les variétés les plus populaires sont Kenya AA Ruiruiru et Kenya AB Ruiruiru. Les lettres AA et AB signifient des différences dans la taille des grains : AA sont des grains de café allongés de même forme, AB ressemblent à des pois.

Ce café est vendu vert car il présente ses meilleures propriétés dans la première moitié de la journée après la torréfaction. Ce type de café a un arôme incohérent selon la température. La gamme de saveurs est représentée par des notes de tabac, d'agrumes, de baies et d'épices.

Ethiopie. Certains des meilleurs cafés sont cultivés en Éthiopie. Le Harrar est particulièrement célèbre, cultivé dans les hautes terres de l’est du pays par de petites fermes paysannes. Il a le goût du vin et une certaine acidité. Selon les conditions de culture, il peut avoir des saveurs épicées ou fruitées.

Indonésie. Il était une fois, avant même le début du 19ème siècle, l’Indonésie était le principal fournisseur mondial d’excellent café Arabica. Cependant, le champignon de la rouille, auquel ce type de café est si sensible, a détruit toutes les plantations. Par la suite, seule une petite partie de l’Arabica a été utilisée pour restaurer les plantations. Les superficies restantes ont été plantées de Robusta africain, dont les qualités gustatives ne sont pas si exceptionnelles. Par conséquent, il n’est pas exporté, mais est utilisé au niveau national dans la composition de mélanges.

Les grains Arabica produits en Indonésie sont excellents. Les boissons préparées à partir de celui-ci sont fortes, riches, sans acidité. Les variétés les plus connues sont Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Il convient de noter que selon l'île où pousse l'Arabica, ses propres notes particulières apparaissent dans la boisson. Ainsi, le café issu de grains Arabica cultivés sur l’île de Java possède un arôme fumé très intéressant. Arôme de clou de girofle, saveur de kaki et notes de poivre – tout cela distingue l’Arabica de Bali. Mais l'analogue du café au thé pu-erh est l'Arabica Sulawesi Toraja, qui pousse sur l'île de Sulawesi. Son goût est bien équilibré, avec des notes de noix, de sirop d'érable, sucré, avec des notes terreuses et de champignons et des nuances fruitées. La consistance est épaisse, visqueuse.

Îles hawaïennes. Parmi les variétés hawaïennes, l'Arabica Kona mérite une attention particulière, à partir de laquelle il s'avère une boisson gazeuse riche et sucrée avec une légère teinte vineuse et aigre, qui a un arôme étonnant et brillant.

Inde. Le principal lieu de production de café en Inde, dont la majeure partie est de l'Arabica, est l'État du Karnataka, au sud du pays. La variété de café la plus célèbre est l'Arabica Mysore, qui a un goût délicat, légèrement aigre et riche en vin.

Cafés d'élite

Malgré la diversité des variétés de café, seule une petite partie d'entre elles peut être classée comme élite (grand cru). Dans ce cas, il s'agit de grains de café Arabica sélectionnés, récoltés dans des plantations d'Amérique centrale et du Sud, d'Afrique et d'Asie du Sud-Est, situées à une altitude supérieure à mille mètres au-dessus du niveau de la mer.

Pour produire du café d'élite, des grains de café issus de la même récolte sont utilisés. L'emballage des variétés de café d'élite ressemble à un mélange de vins coûteux, sur lequel l'année, le pays et le lieu de culture des raisins sont indiqués. C'est donc ici - sur les sacs de café, le pays d'origine, le nom de la plantation et l'année de récolte doivent être indiqués.

Le prix des cafés d'élite est élevé. Ils ne peuvent être achetés qu’aux enchères ou sur commande. Mais les vrais gourmets sauront apprécier leur goût raffiné et inoubliable et leur arôme unique. Après tout, l'une des caractéristiques distinctives du café d'élite, outre sa quantité limitée, est la stabilité du goût et de l'arôme - ils sont toujours les mêmes.

Nous attirons donc votre attention sur un tableau récapitulatif des propriétés gustatives et aromatiques des variétés de café d'élite produites dans le monde.

Type de café (méthode de production)	Pays d'origine	Où pousse-t-il ? (méthode de traitement)	Goût	Arôme
Jamaïque Blue Mountain	Jamaïque	Les plantations sont situées sur Blue Mountain, à 1200 mètres d'altitude.	Harmonieux, alliant acidité, douceur et amertume.	Rempli d'arômes chocolatés et floraux. Des notes de tabac et de poivre peuvent être présentes.
Kopi Luwak	Indonésie : îles Java, Sumatra et Sulawesi	Il subit une fermentation dans le tractus gastro-intestinal du petit prédateur Luwak.	Léger goût chocolat-caramel avec une légère amertume et des notes de nougat, miel, beurre. L'arrière-goût est long et persistant.	Gamme aromatique subtile aux notes de chocolat.
Old Java (le vieux café est une méthode de production)	Indonésie	Les grains de café subissent un vieillissement artificiel pendant 2 à 6 ans.	Le café a une saveur sucrée et devient très épais après oxydation.	L'arôme acquiert des notes supplémentaires en raison du vieillissement des grains de café.
Kenya AA Ruiruiru	Kenya	Les caféiers sont cultivés à une altitude d'au moins 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans des plantations spécialement sélectionnées sur la base d'une analyse de la composition chimique du sol.	Dès la première gorgée, on retrouve un goût sucré avec des notes de chocolat et de cerise. Ensuite, le goût révèle des notes d'épices, d'amertume et des notes de tabac.	L'arôme est en couches. Au début, il est sucré et caramel, puis il commence à avoir un goût amer et acquiert une odeur d'épices, de cacao et de cerises.
Yémen Mokha (Yémen Moka)	Yémen	Les caféiers poussent dans les montagnes, sur des cendres volcaniques, à une altitude de 1 000 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.	Le goût est piquant, riche, avec une acidité unique et une saveur de chocolat.	Vin fruité avec des notes fumées
Galapagos San Cristóbal	Îles Galapagos	Les caféiers sont cultivés dans un climat tropical sur des sols volcaniques enrichis en minéraux et irrigués par l'eau de source propre de la lagune d'El Yunco. Les grains de café sont séchés sous le soleil brûlant des tropiques. La hauteur de croissance ne dépasse pas 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, mais le climat tropical ici semble correspondre à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Café biologique sans produits chimiques.	Goût riche avec la douce amertume des fèves de cacao et la douceur du fruit. L'arrière-goût est velouté.	L'arôme est délicat, avec des notes de chocolat noir et de pain fraîchement sorti du four.
Bourbon jaune du Brésil	Brésil	Cultivé uniquement dans les régions les plus élevées du sud-ouest du Brésil et dans l'État du Minas Gerais. Les fruits jaunes sont une particularité. Les grains de café subissent une transformation naturelle : ils sont séchés directement sur les branches.	Le goût combine l'amertume du chocolat avec l'acidité des agrumes et des notes supplémentaires de chocolat sucré, de cacahuètes, d'amandes et de crème. L'arrière-goût est long, multi-étages avec une pointe de tabac, de bois, de pain de seigle, se terminant par un sillage boisé ou terreux.	L'arôme est persistant, café-chocolat avec des notes de noix.
Skyberry d'Australie	Australie	Il pousse dans la partie nord du Queensland, à 500 mètres d'altitude.	Le goût est moyennement fort, fruité, agréable arrière-goût chocolaté, sans amertume.	Arôme doux et délicat avec une acidité fruitée.
Équateur Wicabamba (Équateur Vilcabamba)	Amérique du Sud, Équateur	Ils sont cultivés dans des plantations de montagne dans la vallée des Centenaires à une altitude de 1 500 à 2 500 mètres d'altitude. Café biologique.	La base du goût est fruitée exotique, se transformant en notes fruitées avec une acidité notable, soulignées par des notes de chocolat noir. L'arrière-goût est de baies et d'agrumes.	L'arôme combine un accent tropical très vif avec une subtile touche de fruits et de fleurs.

Les variétés élites comprennent également « Cafés de spécialité», qui se caractérisent par la même taille de grains dans l'emballage, ainsi que par le lieu de collecte et de récolte. Au cours du processus de transformation, ces grains de café passent par 10 étapes de sélection et de tri.

Café vieilli (« Café vieilli » et « Café vintage ») s'applique également à l'élite. Dans ce cas, les grains de café subissent une période de vieillissement de 1 à 10 ans, grâce à laquelle la boisson acquiert de l'épaisseur et un goût particulier. Café vieilli(Café vieilli) est un café vieilli pendant cinq ans. Avec une période de maturation plus longue, ce café est appelé Café vintage.

De plus, les variétés de café ci-dessus peuvent être utilisées pour préparer mélanges de café, combinant toutes les propriétés des différentes variétés de café.

Cafés économiques

Brésil. Le café cultivé au Brésil, malgré sa prévalence et sa disponibilité, ainsi que la variété de ses variétés, n'est pas différent dans son goût.

Tous les types connus de produits à base de café sont produits au Brésil : café torréfié et vert, café instantané, moulu, granulé, lyophilisé.

Le café le plus cultivé au Brésil est la variété Santos. Bien qu'il soit à son tour divisé en 8 variétés supplémentaires, dont 6 peuvent être classées comme café de première qualité et deux comme café de deuxième qualité. Malgré le fait que les grains n'ont pas un arôme fort prononcé, la boisson qui en est faite allie miraculeusement force et douceur à la fois. Peut être utilisé comme variété unique ou dans le cadre de mélanges.

Le Robusta cultivé au Brésil est d'excellente qualité. La variété Conilon, utilisée pour préparer l’espresso, a acquis une popularité particulière.

Du fait que le sol Rio de Janeiro sont riches en iode, le café qui y est cultivé a une odeur d'iode correspondante, ce qui a conduit à l'utilisation de ce café uniquement dans le cadre de mélanges, car la boisson elle-même s'avère désagréable au goût.

Mexique. Le Mexique produit exclusivement des grains Arabica. Et, malgré le fait que ce pays se classe au 4ème rang mondial en termes de production de café, la qualité du produit n'est pas non plus parmi les meilleures. Bien que le goût de la boisson soit agréable, elle n'a toujours ni force ni bouquet.

Il convient de noter que le café Tapanchula produit ici est un standard biologique, car il est produit sans les produits chimiques couramment utilisés pour cultiver des grains Arabica capricieux.

Pérou. Le café produit au Pérou est de qualité similaire à celle du café mexicain. Cependant, il n'est activement utilisé que lors du mélange de différents types de café.

Nicaragua. Le volume de café produit au Nicaragua est important et atteint 60 000 tonnes de grains de café par an. En termes de goût, il ressemble aux variétés de café mexicaines et salvadoriennes. Le plus célèbre d'entre eux, le Nicaragua Maragogit, a un goût riche et prononcé.

Équateur. En raison de la qualité médiocre du café équatorien, malgré des volumes de production importants, les exportations sont faibles.

Venezuela. Produisant environ 1 % du café mondial, le Venezuela en utilise la quasi-totalité pour ses besoins intérieurs. Cependant, le gouvernement du pays a commencé à prendre des mesures pour augmenter la quantité de café produit, qui, à en juger par la proximité des plantations avec la Colombie, devrait être d'excellente qualité. Les variétés les plus connues sont Coro, Cumana et Merida.

Ouganda. L'Arabica et le Robusta sont cultivés dans ce pays. Le Robusta est, dans la plupart des cas, une matière première bon marché pour la production de café instantané, ainsi que pour certains mélanges de café. Mais l'Arabica (notamment la variété Bugishu), cultivée dans ce pays, est de très haute qualité et agréable au goût.

Salvador. Le café produit au Salvador a un goût assez doux et neutre. La qualité est très instable, de très bonne à médiocre. Les meilleures variétés sont la Jamaïque, la Bolivie et la Martinique.

Viêt Nam. Aujourd’hui, elle se classe au deuxième rang mondial pour la production de café. Malgré le fait que la quantité de boisson consommée dans le pays lui-même soit importante, il n'y a pratiquement pas de recettes originales. Dans la plupart des cas, le café est vendu en mélanges, ce qui vous permet de « régler » le goût et d'obtenir la combinaison souhaitée de force et d'arôme, car le café cultivé dans ce pays lui-même peut être qualifié de très médiocre. La majeure partie du café cultivé est du Robusta, et une très petite proportion est de l'Arabica.

Si vous pensez que pour goûter le café de divers pays exotiques du monde, vous devez absolument les visiter et qu'il n'y a pas d'autre moyen, sachez que les cafés qui ouvrent en grand nombre aujourd'hui utilisent des grains de café importés d'Espagne. , Colombie, Costa Rica, Kenya, Éthiopie, Brésil, Pérou et même Tanzanie.

Le café le plus cher du monde est le caféKopi Luwak, produit en Indonésie. Curieusement, l'acteur principal dans l'obtention du produit final est la civette de palmier ou musang. Ces animaux mangent des baies de café fraîches, qui sont ensuite digérées dans leur tractus gastro-intestinal. Ensuite, les grains qui quittent naturellement le corps de la civette sont séchés au soleil, lavés, séchés à nouveau et frits. Le coût élevé du café Luwak s'explique par le fait qu'un kilogramme de grains frais ne donne que 50 grammes de café.

La boisson la plus populaire au monde est le café expresso.

L'Arabica est le café le plus répandu au monde. Mais des scientifiques britanniques affirment que d’ici la fin du siècle, les caféiers arabes pourraient complètement disparaître de la surface de la Terre.

Mais il est impossible de dire quel type de café est le plus délicieux, car chacun d'eux a un arôme, un goût, un bouquet unique, et chacun d'eux trouve ses adhérents. De plus, le goût du café peut également être affecté par la méthode de préparation. Dans le même temps, il est important de savoir non seulement comment préparer correctement le café, mais aussi le café turc.

Abonnez-vous à notre chaîne surTélégrammeet restez informé des dernières nouvelles ! Uniquement des vidéos intéressantes sur notre chaîneYouTube , rejoignez-nous !