Bonne heure les amis ! Les jeunes feuilles d'ortie, d'oseille et d'oseille étaient utilisées pour le bortsch bien avant l'apparition des pommes de terre et des tomates en Europe. Mais la large diffusion de ces légumes dans la seconde moitié du XIXe siècle a rendu ce plat encore plus savoureux. Les jeunes orties apparaissent presque les toutes premières, surtout si l'endroit est bien réchauffé par le soleil. Dès que ses pousses atteignent une hauteur de 5 à 6 cm, elles peuvent être récoltées pour le bortsch vert. Et même si les orties de cette taille brûlent encore peu les mains, il vaut quand même mieux les protéger avec des gants.

Recette d'un délicieux bortsch vert

Il est important de récolter les jeunes orties pour le bortsch vert dans des endroits respectueux de l'environnement.

Pour préparer 5 à 6 portions de bortsch aux orties, il vous faut :

• 2,0 litres. bouillon de poulet;
• 300 gr. jeune ortie;
• 500 gr. pommes de terre pelées;
• 2-3 œufs bouillis;
• 70 gr. Luc ;
• 70 - 80 gr. carottes;
• sel;
• 50 ml. huiles;
• tomate ou cuillère à soupe. l. tomate;
• poivre;
• feuille de laurier.

Cuisiner bouillon de poulet pour la soupe. La viande de poulet peut être soit remise au bortsch après avoir été retirée des os, soit utilisée pour un deuxième plat ou.

Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon ; quand tout bout, faites cuire les pommes de terre pendant 9 à 10 minutes.

Hachez l'oignon et la tomate pour assaisonner le bortsch et râpez les carottes.

Faire revenir les légumes dans l'huile mettre l'oignon dedans en premier, après environ trois minutes, ajoutez les carottes, enfin ajoutez les tomates. Laisser mijoter le tout pendant 3-4 minutes. Cette vinaigrette améliore le goût et la couleur du bortsch aux orties.

Triez les orties et rincez à l'eau.

Placer dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus pendant 3-4 minutes. Égouttez l'eau et coupez les orties en morceaux avec un couteau.

Dans le bouillon avec pommes de terre prêtes à l'emploi poster le pansement.

Suivez avec des œufs hachés et des orties.

Sel et poivre bortsch vert au goût, ajoutez la feuille de laurier. Si vous avez de l'aneth et des oignons verts, ajoutez-les à la poêle avec le bortsch. En cinq minutes, le bortsch aux orties est prêt.

Ils servent du bortsch vert aromatique et certainement sain à base d'orties avec de la crème sure, et ceux préparés de vos propres mains seront savoureux et un bel ajout pour le premier cours.

Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Le bortsch vert aux orties et aux œufs, dont je propose la recette avec photo, était souvent préparé dans ma famille. Surtout souvent, ma grand-mère aimait cuisiner cette soupe ou, comme elle l'appelait, du bortsch vert. Mais en plus de l'oseille, elle ajoutait parfois aussi beaucoup de légumes verts et de jeunes orties - le plat s'est avéré très savoureux et avec un arôme original.
Maintenant, je le cuisine aussi au début du printemps, dès que les premiers verts commencent à apparaître, mais sans orties, car ce n'est pas si facile à trouver en ville. Ce plat s'avère savoureux et riche s'il est préparé avec des bouillon de viande. Mais, pendant le jeûne ou juste pendant jours de jeûne, le bortsch vert à l'ortie ou à l'oseille peut être cuit simplement dans l'eau.
Pour que l'oseille ne perde pas son acidité et sa particularité goût délicat, il doit être placé dans la soupe à la toute fin, avec d'autres légumes verts. Pour la friture, vous pouvez utiliser à la fois de l'oignon et du jeune oignons verts. Assurez-vous d'ajouter du haché œufs durs, il existe également des options ici : vous pouvez directement dans la poêle (si vous cuisinez une petite portion une fois pour la famille) ou personnellement dans une assiette avec de la crème sure.
Parfois, afin de varier la recette de ce plat, j'ajoute des saucisses hachées ou des saucisses de Francfort, surtout si je le cuisine sans viande et que mon mari veut avoir quelque chose de copieux pour le dîner.



Ingrédients:
- tubercules de pomme de terre – 3-4 pcs.,
- oignon (vert) – un bouquet,
- légume racine de carotte – 1 pc.,
- oseille (fraîche) – un bouquet,
- œuf de poule – 3-4 pcs.,
- huile (tournesol ou beurre) – 3-4 cuillères à soupe,
- sel - au goût,
- Crème fraîche,
- tous les verts - facultatif.

Recette avec photos étape par étape :

Comment cuisiner du bortsch vert avec des orties et des œufs. Épluchez les tubercules de pomme de terre puis coupez-les en cubes.
Faites bouillir les œufs durs pendant 8 à 10 minutes, en chronométrant le temps à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Ensuite, refroidissez-les eau froide, peler et couper en cubes.




Versez 2 litres d'eau dans la casserole et mettez-la sur feu vif. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez-y les pommes de terre et salez.




Nous lavons les carottes pelées et les coupons en fines lanières.
Nous trions les oignons verts ; si vous rencontrez des plumes pourries, assurez-vous de les jeter, puis lavez les légumes verts et hachez-les finement.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile, faire revenir les oignons et les carottes hachés pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.




Nous trions les feuilles d'oseille, retirons les tiges et lavons bien les feuilles pour éliminer le sable et la saleté. Sécher et hacher finement avec un couteau.






Dès que les pommes de terre sont prêtes, mettez dans la poêle le sauté et les œufs hachés.




Assurez-vous d'attendre que l'eau bout à nouveau, puis ajoutez l'oseille hachée. Portez à nouveau la soupe à ébullition et éteignez-la immédiatement.




Ensuite, ajoutez la crème sure et laissez le plat infuser un peu. Le bortsch vert aux orties et aux œufs est prêt.




Bon appétit!






Starinskaïa Lessia




Essayer à nouveau

Ne vous précipitez pas pour plisser le nez lorsque vous entendez que le bortsch vert aux orties peut être délicieux. L'ortie est une herbe comestible qui n'affecte pas particulièrement le goût du plat, mais le rend sain. Cette herbe est utilisée depuis longtemps pour préparer la botvinya russe, la soupe aux choux, les soupes, les sauces, les salades et les garnitures pour tartes. Deux variétés d'herbes conviennent à l'alimentation - piquantes et piquantes, et la recette du bortsch contient de l'ortie.

L'ortie ayant un goût neutre, l'oseille est souvent ajoutée au bortsch. Cela donne au plat une agréable acidité. Le bortsch à l'oseille n'est pas utile pour tout le monde, car pour de nombreuses maladies, il figure sur la liste des aliments interdits. De telles interdictions ne s'appliquent pas à l'ortie. Vous pouvez en ajouter un peu aux carottes et oignons rôtis jus de tomate ou de la pâte de tomate pour obtenir plus goût riche. Ils mettent des orties dedans bortsch ordinaire au chou blanc.

Les plus délicieuses seront les jeunes orties qui poussent loin des autoroutes et des rues poussiéreuses de la ville. Après avoir cueilli un bouquet printanier de brindilles vertes tendres avec des gants, vous pouvez congeler une réserve d'orties pour toute l'année. Mais comment préparer ce fougueux réservoir de vitamines ? mains nues? Certaines femmes au foyer tiennent des orties lorsqu'elles les coupent avec une pince à épiler ou une manique. Dans la recette, vous apprendrez le plus simple et le plus moyen efficace, comment cuisiner avec des orties sans se brûler.

Informations gustatives Bortsch et soupe aux choux

Ingrédients

• Pommes de terre – 250 g;
• Oignon – 60 g;
• Carottes – 80 g;
• Betterave – 150 g;
• Ortie – 1 à 1,5 cuillère à soupe. ortie hachée;
• Oeufs – 2 pièces ;
• Filet de poulet(toute autre viande) – 300 g;
• Eau – 2,5 litres ;
• Sel 0,5 cuillère à café ;
• Poivre;
• Vert;
• Huile végétale– 40g.

Comment cuisiner un délicieux bortsch vert avec des orties et des œufs

Nous versons immédiatement de l'eau bouillante sur l'ortie, seulement après cela, il sera possible de continuer à travailler avec elle, cela ne vous brûlera pas les mains. Mettez immédiatement les œufs à ébullition. Vous pouvez également ajouter œufs crus en fin de cuisson du bortsch, en les versant dans bouillon chaud en fouettant avec une fourchette à la surface de la soupe. Certaines personnes aiment plus les ficelles d'œufs dans le bortsch que les morceaux d'œufs durs.

Cuire le bouillon de blanc de poulet. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, plus longtemps si la viande est dure. Coupez les betteraves en lanières ou en cubes et ajoutez-les au bouillon après ébullition. Pour le rendre savoureux, coupez finement les pailles et les cubes finement. Les betteraves doivent être jeunes pour bortsch prêt à l'emploi elle n'était pas dure. Si vous souhaitez ajouter de vieilles betteraves, il est préférable de les cuire séparément jusqu'à mi-cuisson, puis de les faire mijoter dans une poêle avec les oignons et les carottes. Pour conserver la couleur vive, ajoutez-les aux betteraves pendant la cuisson. jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre. Le bortsch sera très savoureux si vous ajoutez des tomates fraîches pelées et coupées en dés aux légumes dans une poêle.

Lorsque le bouillon est prêt, sortez la viande et ajoutez les pommes de terre. Nous coupons les pommes de terre selon la façon dont les betteraves ont été coupées. Formulaire différents légumes Il doit être en harmonie avec le bortsch. Si les betteraves ont été coupées en cubes, coupez également les pommes de terre en cubes ou en grosses lanières.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes râpe grossière, et faire frire huile végétale. Versez simplement deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Lorsque les oignons deviennent légèrement dorés et que les carottes donnent leur charme à l'huile. orange avec les vitamines, la friture est prête.

Ajouter les carottes et les oignons frits au bouillon.

Nous hachons la viande et l'ajoutons également au bouillon. N'oubliez pas le poivre noir moulu ou les grains de poivre, sinon le bortsch sera insipide. Vous pouvez en ajouter d'autres piment de la Jamaïque quelques petits pois, 1 feuille de laurier, un peu d'assaisonnement au curry, et à la toute fin, avec les orties, 2 gousses d'ail écrasées.

À ce moment-là, l'ortie aura refroidi. Nous le parcourons en éliminant les poubelles. Hachez ensuite finement. Nous jetons les queues. Si vous décidez d'ajouter de l'oseille avec des orties, respectez un ratio de 1 pour 1, par exemple 1 bouquet d'orties et 1 bouquet d'oseille.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, salez le bortsch, ajoutez les orties et les herbes finement hachées. Le persil et l'aneth feront l'affaire. Éteignez immédiatement le feu.

Ajoutez les œufs hachés dans la poêle ou dans l'assiette de chacun si vous ne prévoyez pas de manger tout le bortsch d'un coup. Goûtons le sel. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser jusqu'à 10 minutes.

Vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise au bortsch vert avec des orties et des œufs au moment de servir.

​ Au milieu du printemps, lorsque les jeunes choux ne conviennent pas encore au bortsch ukrainien traditionnel et que vous avez vraiment envie d'une nouvelle portion de vitamines, il est temps pour le bortsch vert. Je le cuisine selon la recette de ma grand-mère à base d'orties et d'oseille. En fait, vous pouvez cuisiner du bortsch vert à partir de n'importe quelle verdure disponible, même des pissenlits. Mais je choisis ce qui, à mon avis, est le plus utile. Et l'ortie, bien qu'elle soit considérée comme une mauvaise herbe, est incroyablement bénéfique pour l'homme. Il contient beaucoup de vitamines, il nettoie parfaitement le sang et j'ai aussi récemment découvert qu'il avait un effet antihistaminique. Ainsi, ceux qui souffrent d’allergies devraient absolument prêter attention à cette herbe simple. Le bortsch vert cuit incroyablement rapidement, ce qui constitue un autre avantage incontestable. On peut dire que de Bortsch ukrainien Ce plat n'a qu'un nom.

- un bouquet de jeunes orties,

- 2 cuillères à soupe concentré de tomate,

- 1 litre de bouillon de volaille,

Coupez les pommes de terre en cubes et versez-les dans le bouillon bouillant. Réduire le feu et cuire jusqu'à cuisson complète.

Coupez les carottes et les oignons en cubes.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre, puis ajoutez-y les carottes. Laisser mijoter pendant feu doux environ 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter la pâte de tomate aux légumes.

Lavez les orties sous l'eau courante et coupez-les. Vous pouvez mettre plus d'orties dans le bortsch, cela n'aggravera pas les choses. Cela se résume très fortement, donc plat épais il n'y en aura pas. Pour une poêle de 1 à 1,5 litre de bortsch, je la déchire généralement presque pleine sac de cellophane sans poignée. Il est préférable de choisir une herbe jeune avec une tige fine. C'est plus doux et, bien sûr, plus sain. En plus, ça mord moins.

Vous devez faire de même avec l'oseille. L'oseille ajoute de l'acidité au bortsch, il faut donc toujours l'ajouter. Le bortsch ne se marie pas très bien avec les orties seules.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez la vinaigrette et salez le bouillon au goût.

Nous attendons qu'il bout et versons les orties, l'oseille et le persil ou l'aneth haché dans la poêle.

Battez légèrement l'œuf avec un fouet.

Et verser dans le bouillon en un mince filet en remuant constamment avec une cuillère. Encore une fois, attendez qu'il bout et réservez.

Les jeunes orties sont utilisées pour la cuisine différents plats. Bortsch aux orties – sain et plat inhabituel, pour la préparation duquel la période de l'année la plus favorable est le printemps. Pendant cette période, vous pouvez récolter de jeunes feuilles d'ortie juteuses aux tiges fines.

Bortsch vert aux orties et à l'oseille

La soupe s'avère épaisse grâce aux pommes de terre écrasées. Teneur en calories – ​​720 kcal.

Ingrédients:

• viande avec os – 800 g;
• deux oignons et carottes;
• 11 pommes de terre moyennes ;
• un gros bouquet d'oseille ;
• vert;
• ortie - 60 g;
• trois feuilles de laurier ;
• 10 œufs ;
• 10 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 12 grains de poivre noir et trois pois piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Portez la viande à ébullition et laissez cuire encore deux minutes. Rincez la viande et mettez-la dans le bouillon, portez-la à nouveau à ébullition et laissez cuire une heure en la couvrant d'un couvercle.
2. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au bouillon. Ajoutez une carotte et un oignon et laissez cuire encore quarante minutes.
3. Quelques minutes avant que le bouillon soit prêt, ajoutez 5 pommes de terre entières pelées.
4. Hachez finement l'oignon cru et râpez les carottes.
5. Faites revenir l'oignon et ajoutez les carottes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Coupez les pommes de terre restantes en cubes.
7. Ébouillantez les orties et hachez-les avec l'oseille et les herbes.
8. Retirez la viande et les légumes du bouillon, sauf les pommes de terre. Aucun légume n'est nécessaire ; divisez la viande en morceaux.
9. Retirez les pommes de terre finies et écrasez-les, versez un peu d'eau dans le bouillon, quand il bout, ajoutez la viande, pommes de terre crues et purée.
10. Au bout de 5 minutes, ajoutez la friture, couvrez et laissez mijoter encore dix minutes.
11. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les orties et l'oseille au bortsch, laissez cuire trois minutes, ajoutez des épices si nécessaire.
12. Ajouter les légumes verts, retirer du feu au bout de deux minutes et laisser infuser une demi-heure.
13. Ajoutez une cuillerée de crème sure et un œuf coupé en deux à chaque portion.

Vous pouvez offrir à 10 personnes un bortsch à base d'orties fraîches. La cuisson dure deux heures.

Ingrédients requis :

• un demi-kilo de viande;
• un bouquet d'orties ;
• deux oignons;
• betterave;
• 300 ml. jus de tomate;
• carotte;
• six pommes de terre ;
• 4 œufs ;
• un bouquet de verdure ;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon, couper les betteraves en fines lanières et faire revenir, ajouter au bouillon.
2. Ébouillanter les orties et les hacher, couper les pommes de terre petit cube, mettre dans le bouillon.
3. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir, versez le jus, laissez mijoter un peu et ajoutez au bouillon lorsque les pommes de terre sont prêtes.
4. Hachez finement les œufs durs et les herbes, mettez-les dans le bortsch et laissez cuire encore cinq minutes.

La recette du bortsch aux orties prend 80 minutes à préparer et donne 6 portions.

Bortsch rouge aux orties et chou

C'est très délicieuse recette bortsch aux orties et chou, qui prendra 50 minutes à préparer. Le bortsch s'avère riche et très satisfaisant.

Ingrédients:

• trois côtes de bœuf ;
• cinq branches d'ortie ;
• carotte;
• trois pommes de terre ;
• 150 g de chou ;
• deux feuilles de laurier ;
• 150 g de betteraves ;
• 8 grains de poivre ;
• une cuillère à soupe. une cuillère de concentré de tomate;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et de sucre;
• épices;
• ampoule.

Étapes de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les côtes ; quand elle bout, changez l'eau et rincez les côtes. Cuire encore une heure et 15 minutes avant la préparation, ajouter feuilles de laurier et des grains de poivre.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 15 minutes.
3. Cuire les betteraves dans du papier d'aluminium, les peler et les couper en fines lanières, ajouter le vinaigre et remuer.
4. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes. Faire frire les légumes avec les tomates. coller et laisser mijoter pendant cinq minutes.
5. Ébouillantez les orties et hachez-les finement.
6. Hachez finement le chou, mettez-le dans le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
7. Ajoutez les betteraves rôties, les orties et le sucre à la soupe.
8. Couvrez la soupe, éteignez le feu et partez.

Le bortsch cuit aux orties et aux betteraves contient 452 kcal et comprend quatre portions.