Le Khachapur, appelé localement achashv, est le célèbre plat national à base de farine d'Abkhazie. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. On pense que le vrai khachapur abkhaze est une tarte fermée (pain plat) faite d'une fine pâte sans levain avec du fromage salé comme garniture. Le Khachapur est servi chaud, coupé en morceaux. Si vous décidez de commander du khachapur dans un café, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une grosse tarte, qui suffit pour deux ou trois personnes. Lors de la préparation de plats à base de pâte, la farine de maïs est largement utilisée et une variété de fromages abkhazes sont préférés comme garnitures.

Aquaquar - biscuits au miel

Ingrédients:

farine de blé - 500 g, œufs - 2 pièces, miel - 250 g, eau - 1/2 tasse, ghee - 150 g, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Versez le miel et l'eau dans un bol profond, ajoutez trois jaunes et les blancs battus, salez, mélangez le tout. Tamisez ensuite la farine dans ce mélange et pétrissez la pâte. Placez la pâte finie sur une planche, étalez-la en une fine couche, coupez-la en morceaux et formez des boules. Faites chauffer le beurre fondu dans une cocotte, mettez-y les boules par portions (environ 7 à 10 morceaux chacune) et faites-les revenir en remuant délicatement avec une écumoire. Servir l'acuarcuar avec du lait fermenté.

Ahuazhv - pain de maïs bouilli avec du fromage

Ingrédients:

farine de maïs - 3 tasses, farine de blé - 1 tasse, fromage au lait fermenté - 500 g, eau - 2-3 tasses, sel et sarriette broyée (atsybra) - au goût.

Mode de cuisson :

La méthode de préparation et de découpe de la pâte, la garniture du pain (ahuazhv) sont les mêmes que pour les enveloppes de farine de maïs au fromage (voir ci-dessous). La seule différence est que ces pains, fourrés au fromage au lait fermenté, sont généralement bouillis dans de l'eau salée. L'Ahuazh est servi chaud avec du lait aigre (fermenté), du miel, etc.

Ingrédients:

farine de blé - 3,5 tasses, lait entier - 1 cuillère à soupe, eau - 1 tasse, œufs - 1 pc, beurre - 50 g, levure - 15 g, sucre - 1 cuillère à soupe, sel et autres assaisonnements - au goût . Garniture : fromage au lait fermenté - 350 g, beurre - 50 g, œufs - 1 pc.

Mode de cuisson :

Levure, sucre et 1 cuillère à soupe. Diluer la farine de blé dans un verre d'eau tiède et placer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes. Tamisez la farine de blé en tas, faites un trou, versez le lait, 1 jaune, le blanc d'oeuf battu, le beurre chauffé, la levure diluée et pétrissez la pâte. Enveloppez ensuite la pâte et mettez-la dans un endroit tiède pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, préparez la garniture : écrasez le fromage au lait fermenté, versez l'œuf, ajoutez le beurre, salez au goût, mélangez bien le tout. Étalez finement la pâte finie, découpez des cercles de 4 cm de diamètre, mettez 1 cuillère à soupe sur chacun d'eux. remplir, relier et sceller les bords des cercles. Faites frire les tartes dans de l'huile végétale bouillante ou du ghee. Les tartes sont servies avec du lait aigre et du miel.

Achashv (khachapur) - tarte au fromage

Ingrédients:

farine de blé - 3-3,5 tasses, œufs - 2 pièces, eau - 1,5 tasse, sel - au goût. Garniture : fromage au lait fermenté - 300-350 g.

Le Khachapur, appelé localement achashv, est le plat national à base de farine d'Abkhazie. Autrefois, la tarte s'appelait khachapuri. La lettre « i » est « géorgien », tout comme dans le nom de la capitale du pays – Soukhoum(i). Elle a donc reçu sa démission.
La tarte au fromage étant un plat national de nombreux peuples du Caucase, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. La pâte est généralement pétrie avec du lait, du lait caillé ou du yaourt. Khachapur non moins savoureux à base de levure et de pâte feuilletée. Pour la garniture, il est préférable d'utiliser du fromage frais au lait fermenté (si le fromage est très salé, coupez-le et mettez-le dans l'eau tiède pendant une heure, puis égouttez l'eau, rincez et pressez le fromage).
On pense que le vrai khachapur abkhaze est une tarte fermée (pain plat) faite d'une fine pâte sans levain avec du fromage salé comme garniture. Le Khachapur est servi chaud, coupé en morceaux. Si vous décidez de commander du khachapur dans un café, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une grosse tarte, qui suffit pour deux ou trois personnes.

Mode de cuisson :

La pâte pour l'achashv est pétrie dans de l'eau sans aucun agent levant (soude, lait aigre, etc.). Tamisez la farine de blé, faites un entonnoir dedans, versez un œuf cru, de l'eau tiède salée, pétrissez la pâte, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pour lever pendant 2-3 heures. Lavez le fromage au lait fermenté, pressez-le, écrasez-le et salez (des graines de sarriette moulues (atsybr) sont généralement ajoutées à la garniture). Avant de couper, pétrir la pâte, la diviser en 2 morceaux égaux, rouler chacun d'eux en couches arrondies de 1 cm d'épaisseur. Sur l'une des galettes, déposez la garniture au fromage et, après l'avoir nivelée, recouvrez-la d'un autre pain plat. Ensuite, en pinçant bien les bords des galettes (pour que la garniture ne coule pas à la cuisson), placez la tarte dans un plat chauffé. poêle avec du beurre (25-30 g), graisser avec du jaune d'oeuf dilué dans de l'eau froide, faire une petite entaille sur le dessus et mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez faire frire le tarte dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir chaud.

Ingrédients:

farine de blé - 3-3,5 tasses, lait entier - 0,5 tasse, beurre - 50 g, œufs - 1 morceau, sucre - 5 g, levure - 15 g, sel et autres assaisonnements - au goût. Garniture : fromage au lait fermenté - 300-350 g, beurre - 50 g, œuf - 1 pc.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure dans l'eau tiède (1/2 tasse), ajouter 1 tasse de farine de blé et le sucre, remuer, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Versez ensuite la levure diluée dans le lait salé légèrement réchauffé (si vous le souhaitez, le lait peut être mélangé avec de la crème sure dans des proportions égales) et remuez bien. Tamisez la farine de blé, faites un entonnoir dedans, versez le lait avec la levure, ajoutez le beurre légèrement ramolli, un jaune, les blancs battus et pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Couvrir la pâte pétrie d'un torchon et la placer dans un endroit tiède pour lever environ 2-3 heures. Pendant ce temps, préparer la garniture : fromage au lait fermenté, de préférence âgé d'un ou deux jours, rincer et presser, écraser, ajouter le beurre chauffé et le jaune. à cela, et tout remue complètement. Les autres processus de découpe de la pâte, de façonnage et de cuisson sont les mêmes que dans la première option.

Ingrédients:

farine de blé - 500 g, lait aigre (fermenté) - 1 cuillère à soupe, crème sure - 1/2 cuillère à soupe, soda - 1 cuillère à café, beurre - 100 g, œufs - 2 pcs, sel - au goût, vinaigre - 1 cuillère à café .l. Garniture : fromage au lait fermenté - 600-650 g, beurre - 100 g, œuf - 1 pc.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine de blé dans un tas, faites un trou dedans, versez du lait fermenté légèrement tiède et salé avec de la crème sure (au lieu d'un mélange de lait caillé et de crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt - 300 g pour 500 g de farine) , ajoutez 1 jaune, le blanc d'œuf battu, le beurre ramolli, ajoutez le bicarbonate de soude trempé au vinaigre et pétrissez la pâte. Couvrez ensuite la pâte avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.
Pétrir la pâte finie, l'aplatir avec les mains, y déposer la garniture préparée selon la recette de la 2ème option, en enlevant progressivement les bords du gâteau, le tirer vers le milieu et pincer. Disposez la tarte formée sur une poêle tiède et huilée, nivelez-la, badigeonnez-la de jaune dilué dans de l'eau froide, faites une légère entaille au centre et enfournez à four chaud.

Khachapur - bateau

Ingrédients:

Pour la pâte : farine de blé - 1 kg, levure pressée - 30 g, eau ou lait - 2 tasses, œufs - 2 pcs, sucre - 1 cuillère à soupe, sel - au goût, huile végétale - 30 g. Pour la garniture : eau - 2 cuillère à soupe, sucre - 1 cuillère à soupe, sel - 1/2 cuillère à café, œufs - 2 pcs, fromage suluguni - 1 kg, œufs et morceaux de beurre - selon le nombre de pains plats.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède ou de lait. Avec de la farine, de la levure diluée, du lait tiède, des œufs, du sucre et du sel, pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes. Versez ensuite de l'huile végétale directement sur la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et pas trop collante. Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit tiède en la recouvrant d'un torchon. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 1,5 fois, pétrissez-la un peu et laissez-la à nouveau dans un endroit tiède. Au total, la pâte doit lever pendant 2 à 2,5 heures et pendant ce temps, elle doit être pétrie 2 à 3 fois.
Formez des boules à partir de la pâte finie, laissez-les reposer un moment et étalez des gâteaux plats d'un diamètre de 20-25 cm.Pour la garniture, râpez le fromage suluguni sur une râpe grossière, ajoutez un peu de farine pour coller, 2 œufs, eau, sucre, sel, mélangez le tout. Séparez un peu de la garniture et étalez-la uniformément en une fine couche sur toute la surface des gâteaux. Roulez les bords du pain plat vers le milieu comme un rouleau et pincez sur les côtés, vous devriez obtenir une forme de bateau.
Transférez le khachapur sur une plaque à pâtisserie graissée, roulez la pâte du milieu vers les bords pour former une cavité en « bateau » et placez-y le reste de la garniture. Badigeonner le khachapur d'œuf et cuire au four préchauffé à 200-220 degrés pendant environ 7 à 10 minutes. Lorsque la pâte est dorée et le fromage fondu, battez un œuf cru à l'intérieur du khachapur pour que le jaune reste intact. Et remettez-le au four. Lorsque le blanc d'œuf a pris, le khachapur est prêt (le jaune doit rester semi-liquide). Sortez le khachapur du four et placez un morceau de beurre sur chaque jaune ; saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes si vous le souhaitez.

Ingrédients:

farine de maïs finement moulue - 4 cuillères à soupe, farine de blé - 1 cuillère à soupe, œuf - 1 pc, eau - 2-3 cuillères à soupe, sel - au goût, fromage au lait fermenté - 500 g, sarriette - au goût.

Mode de cuisson :

Le plat peut être préparé sous forme de koloboks, comme les biscuits aquacuar, ou sous forme d'enveloppes. Mélangez la farine de maïs avec la farine de blé, versez l'œuf et l'eau tiède salée, pétrissez la pâte et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Koloboks : étalez la pâte finie en forme de boudin, coupez-la en morceaux 2-3 cm d'épaisseur, donnez-leur une forme ronde. Disposez la garniture sur les galettes (fromage au lait fermenté écrasé avec de la sarriette), rapprochez les bords, pincez et aplatissez légèrement les galettes. Placez les koloboks finis en rangées dans une poêle avec de l'huile et faites cuire à four chaud. Enveloppes : étalez la pâte finie en une fine couche et coupez-la en carrés. Placer le fromage sur un côté et pincer les bords pour former un triangle. Faire frire dans une poêle chauffée dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir le plat avec du lait aigre (fermenté). Les koloboks ou enveloppes peuvent également être remplis de noix râpées mélangées à du sucre ou du miel.

Ingrédients:

pommes de terre - 1 kg, lait - 150 ml, farine de blé - 350 g, sel - 1/2 cuillère à café, oignons - 3 têtes, beurre - 100 g, huile végétale - 50 ml, sel pour purée de pommes de terre - au goût .

Mode de cuisson :

Pétrir la pâte avec la farine, le lait, 1/2 c. salez, divisez-la en morceaux d'environ 50 g. Abaissez la pâte, faites-la revenir sans huile des deux côtés dans une poêle très chaude. Ajoutez du sel et de l'oignon frit haché à la purée de pommes de terre bouillie. Déposez la purée sur une moitié du pain plat, recouvrez avec l'autre moitié et badigeonnez de beurre fondu.

Ingrédients:

farine - 300 g, crème sure - 150 g, beurre - 100 g, noix - 200 g, sucre en poudre - 150 g, œufs - 1 morceau, miel - 3 cuillères à soupe, sel et cannelle - au goût.

Mode de cuisson :

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter la crème sure, la farine, le sel, pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pour la garniture, mélangez les noix avec le sucre en poudre, le miel et la cannelle. Étalez la pâte sur une planche farinée, étalez la garniture aux noix en une couche uniforme et roulez-la. Nous connectons les extrémités et les pinçons. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes à 225 degrés, badigeonner de jaune et cuire encore 10 minutes. Le rouleau fini peut être saupoudré de sucre en poudre.

Ingrédients:

Pour la pâte : eau froide - 450 ml, sel - au goût, farine - autant que la pâte en prendra. Pour la viande hachée : agneau au saindoux - 0,5 kg, bouillon d'agneau réfrigéré - 250 ml, oignons - 2 têtes moyennes, sel et poivre - au goût, huile végétale pour la friture.

Mode de cuisson :

Mélangez l'eau avec le sel et la farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne plastique et se détache complètement de vos mains. Hachez l'agneau avec le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande. Saler, poivrer et mélanger avec le bouillon. Bien mélanger. Étalez la pâte très finement et réalisez des pâtés en coupant les bords avec un couteau frisé. Faire frire dans une poêle large et basse dans de l'huile végétale chaude.

Ingrédients:

farine - 0,5 kg, lait aigre - 0,3 ml, bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café, sel - au goût. Garniture : fromage cottage - 250 g, œuf - 1 morceau, crème sure - 4 cuillères à soupe, oignons verts - 1 bouquet, sel - au goût, beurre pour graisser la plaque à pâtisserie.

Chudu est une sorte de prototype de notre cheesecake, seule la pâte qu'il contient n'est pas riche et la garniture n'est pas sucrée. C'est un plat très savoureux et nutritif à base de produits laitiers et de farine. La saveur du caillé et la pâte délicate créent un tandem époustouflant qui plaira à tous ceux qui aiment ces produits de boulangerie.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine dans un bol à travers un tamis, faites un trou et versez-y le lait aigre. Mettez le sel dans un bol. Trempez le soda avec le kéfir et ajoutez-le au reste des ingrédients. Pétrissez une pâte en plastique, roulez-la en boule, enveloppez-la dans un torchon ou un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Passez le fromage cottage au tamis, ajoutez-y un œuf. Versez la moitié de la crème sure. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Hachez finement les oignons verts et ajoutez-les à la masse de caillé, salez, remuez. Étalez la pâte en un gâteau plat. Bien graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, porter le four à 180-200 degrés. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Étalez la masse de caillé sur la surface du pain plat en laissant une bande de pâte libre à environ 3 cm du bord.Repliez les bords de la pâte et badigeonnez avec le reste de crème sure. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que la croûte apparaisse. Refroidissez un peu le gâteau fini et coupez-le en portions.

Amgyal - churek à base de farine de maïs

Ingrédients:

farine de maïs finement moulue - 3 tasses, eau ou lactosérum - 2-3 tasses, sel - au goût.

Mode de cuisson :

L'amgyal est cuit sur la cuisinière ou au four. Traditionnellement, le churek est cuit dans une poêle en pierre (aplak) sur des charbons ardents, directement sur le foyer. Selon la manière dont la pâte churek est mélangée avec ou sans additifs, on les distingue : amgyal - fabriqué à partir de pâte sans additifs ; ashvmgyal - de pâte mélangée à du fromage ; arytsmgyal - noix hachées ou moulues dans la pâte; atskhamgyal - à base de pâte sucrée au miel. La pâte pour churek est pétrie avec de l'eau, du lactosérum ou du lait aigre (fermenté).
Un churek particulièrement savoureux est fabriqué à partir d'une pâte préparée à partir d'un mélange de farine de maïs et de mil sur du lactosérum et vieillie pendant 8 à 10 heures. L'Amgyal remplace le hominy, le pain, et est également servi comme collation.
Tamisez la farine de maïs dans un monticule, faites un trou, versez de l'eau tiède salée ou du lactosérum, pétrissez la pâte et couvrez, laissez dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Placez ensuite la pâte dans une poêle avec de l'huile chauffée. Pour éviter que le churek ne se fissure pendant la cuisson, lissez la surface avec une paume humide. L'Amgyal a meilleur goût chaud.

Ashvmgyal - churek au fromage

Ingrédients:

farine de maïs finement moulue - 3 tasses, farine de blé - 1 tasse, fromage au lait fermenté - 500 g, œufs - 2 pcs, eau, lait aigre ou lactosérum - 1,5-2 tasses, sel et beurre - au goût.

Mode de cuisson :

Mélangez la farine de maïs avec la farine de blé, tamisez dans un monticule, faites un trou, versez de l'eau, du lactosérum ou du lait aigre dilué avec de l'eau, ajoutez les œufs et le sel et pétrissez la pâte. Ajoutez ensuite du fromage au lait fermenté écrasé ou du fromage suluguni finement haché à la pâte, pétrissez bien, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud pour faire lever. Placez la pâte finie dans une poêle graissée, nivelez-la et faites cuire au four.

Atskhamgyal - churek au miel

Ingrédients:

farine de maïs finement moulue - 3 tasses, miel - 70-80 g, eau - 1,5 tasse, sel et autres ingrédients - au goût.

Mode de cuisson :

Mélangez la farine de maïs avec de la farine de mil ou de blé (environ 100-150 g), faites un puits dans la farine, versez le miel et l'eau tiède salée au goût et pétrissez la pâte. Couvrir ensuite la pâte avec un torchon et laisser au chaud pendant 2-3 heures. Cuire au four dans une poêle graissée. Servir chaud avec du lait aigre (fermenté).

Arytsmgyal - churek aux noix

Ingrédients:

farine de maïs finement moulue - 4 tasses, farine de blé - 1 tasse, noix - 150 g, eau - 2-3 tasses, miel ou sucre - 50 g, sel - au goût.

Mode de cuisson :

La méthode de préparation de la pâte est la même que pour le churek au miel. Mélangez les noix préalablement hachées ou finement hachées avec du miel ou du sucre. Divisez la pâte en deux parts égales. Placez une partie sur une poêle graissée, nivelez-la et déposez-y la garniture aux noix, recouvrez d'une deuxième couche de pâte, nivelez-la avec vos mains. Cuire au four dans une poêle graissée d'huile. Servez le churek fini chaud avec du lait aigre.

Il y a un dicton : « Quiconque a déjà goûté du vrai khachapuri voudra certainement savoir comment il est préparé. Et ceux qui n’ont pas encore goûté au khachapuri ont beaucoup perdu. C'est exactement ce qui m'est arrivé ! Je l'ai essayé, découvert la recette du khachapuri à la manière abkhaze et maintenant je suis heureux de la partager avec vous.

Produits pour le khachapuri traditionnel abkhaze

• 2 kg de farine,
• 2 œufs pour la pâte et 1 pour le graissage,
• 100g de beurre et 100g de margarine (il faut les faire fondre),
• 2 sachets de levure sèche
• un peu de lait (environ 0,5 l)
• sel au goût.

Tout ce qui précède doit être mélangé et dilué avec du lait pour rendre la pâte molle. Il n’est pas nécessaire de prendre de l’eau, juste du lait. Comme vous pouvez le constater, préparer la pâte pour le khachapuri est très simple. Maintenant, la pâte doit être soigneusement pétrie et laissée pendant 15 minutes, recouverte d'une serviette.

Comment préparer la garniture du khachapuri. Pour la garniture, nous avons besoin de fromage suluguni (1 kg 200 g), qui doit être râpé sur une râpe grossière. Divisez la pâte et le fromage en 4 parties - pour quatre khachapuri.

Comment est fabriqué le khachapuri. À partir de chaque partie de la pâte, vous devez faire un gâteau plat et mettre du fromage râpé au milieu. Comment pincer le khachapuri - rassemblez simplement les bords de la pâte sur le fromage, vous obtiendrez une boule, maintenant pincez les bords de la pâte, retournez la boule avec le pincement vers le bas. Et maintenant, étalez à nouveau cette boule en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur maximum.

Placez le pain plat sur une poêle chaude et huilée, badigeonnez le dessus d'un mélange de jaune d'œuf et d'huile végétale et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Préparez et faites cuire le khachapuri restant de la même manière.

Graisser le khachapuri fini avec du beurre, laisser refroidir légèrement - et vous pourrez manger. Vous l'aimerez certainement. Parce que la recette du khachapuri abkhaze appartient à mon amie d'Abkhazie au nom étonnant de Madonna. La femme dont le nom est ainsi ne donnera pas de mauvais conseils :) Alors, vous pouvez en être sûr : il s'agit d'une recette de khachapuri classique, car elle a été obtenue de première main. Faites plaisir à vos proches et à vos invités et préparez-vous au fait qu'ils vous demanderont certainement la recette du khachapuri abkhaze !

L'Achma est un type de khachapuri, mais composé de plusieurs couches de pâte, qui est un peu bouillie. C'est très, très copieux et très, très savoureux.

pâte:
oeuf - 5
eau – 300 ml
sel - une pincée
farine – combien faudra-t-il ?

remplissage:
fromage – 1 kg 200 g
beurre - 400-450 g (pour lubrifier les couches)

Il me faut environ une heure maximum pour le préparer. La plupart du temps est consacré à étaler la pâte très finement. Et la principale difficulté d’Achma réside dans la même chose.
J'écris la recette de manière très détaillée pour vous faciliter la tâche.
Croyez-moi, ce n'est pas du tout difficile comme cela semble à première vue. Si vous avez des questions, j'y répondrai avec plaisir.

Nous aurons besoin:

deux grands bassins
deux ou trois serviettes
grande passoire, d'environ 2-3 litres de volume
cuillère en bois
essayez de placer un bol d'eau froide et un emplacement pour une serviette aussi près que possible l'un de l'autre.

Commençons par la préparation :

Placez un grand bol d'eau sur le gaz et laissez bouillir l'eau. L'eau doit constamment bouillir pendant la cuisson.
Placez un bol d'eau froide à côté du gaz.
Posez une serviette sur la table et placez la seconde à côté.
Râpez le fromage sur une râpe grossière. Divisez-le en deux parties.
Faire fondre le beurre. Laissez refroidir un peu. Mais l’huile doit rester liquide à tout moment.
Bien graisser le moule avec de l'huile.

Commençons par préparer la pâte :

Battez un peu les œufs. Ajouter de l'eau et du sel. Remuer.
Ajoutez ensuite la farine et pétrissez bien la pâte. La pâte doit être lisse et élastique.
Divisez la pâte en 9 parties.
Deux parties de la pâte constituent la première et la dernière couches, elles doivent être un peu plus grosses. Les sept autres couches sont plus petites, elles seront à l'intérieur.
Nous ne cuisinerons PAS de grandes pièces. Laissons ça brut. Faisons bouillir un peu les petits.

1ère couche de pâte : Abaisser la pâte pour qu'elle dépasse légèrement des bords du moule (1-2 cm). Et comme je l’ai déjà dit, on ne cuisine pas cette première couche.
Répartir la pâte uniformément dans le moule.

2ème couche d'achma : J'étale la pâte si finement qu'elle fait une fois et demie la taille du moule sur tous les côtés.
Transférez délicatement la pâte et plongez-la dans un bol d'eau bouillante. Je plonge rapidement la pâte, mais avec des mouvements ondulatoires pour qu'elle ne colle pas dans l'eau.
La pâte doit être immergée dans l'eau bouillante pendant 12 SECONDES SEULEMENT. Ensuite, très soigneusement, mais très rapidement, à l'aide d'une cuillère en bois, on pousse la pâte dans une passoire et on laisse l'eau s'écouler pendant 1 minute.
Transférez ensuite la pâte dans un bol d'eau froide et laissez-la bien refroidir. Encore une fois, à l'aide d'une cuillère ou d'une main, poussez-le dans une passoire et laissez bien l'eau s'écouler.
Placez ensuite la pâte sur un torchon et séchez-la bien avec un deuxième torchon.
Vous pouvez maintenant transférer la pâte dans le moule et la disposer en vagues selon la taille du moule. Il tombe par vagues car sa taille est plus grande que sa forme.
Graisser généreusement la pâte avec de l'huile (vous pouvez utiliser un pinceau, ou vous pouvez utiliser votre main).

3ème couche d'achma : - répétez la procédure. Tout est comme avec la deuxième couche.
Après avoir graissé la troisième couche avec de l'huile, nous y mettons - 1/2 PARTIE DE FROMAGE.

4ème couche d'achma : - faites-le comme la 2ème couche.
5ème couche d'achma : - faites-le comme la 2ème couche.
6ème couche d'achma : - faites-le COMME la 3ème couche. Mettez la seconde moitié du FROMAGE.
7ème couche d'achma : - faites-le comme la 2ème couche.
8ème couche d'achma : - faites-le comme la 2ème couche.

9ème couche d'achma : - faites-en COMME LA 1ère COUCHE, que nous NE cuisinons PAS.
Nous allons maintenant recouvrir la pâte bouillie avec les bords qui pendaient. Avec la dernière couche, nous couvrirons tout l'achma et pousserons soigneusement ses bords avec un couteau non tranchant le long des côtés du moule au-delà de 9 couches jusqu'au fond.
Nous obtenons quelque chose comme une boîte avec un couvercle.
Mettons-le au réfrigérateur.

Le deuxième jour, nous le couperons en premier. Et puis nous ferons cuire dans un four préchauffé.
Il vous faudra environ une heure pour préparer l’achma.
L'achma doit être légèrement doré partout.

Les petits morceaux de pâte doivent être étalés le plus finement possible. Plus la pâte est fine, plus l'achma sera tendre et savoureuse. Et lorsque vous le couperez, il sera ajouré dans la section.
Il faut beaucoup d'huile car il faut le cuire dans cette huile.
L'achma doit être coupé en portions avant de le mettre au four.
Ne le faites pas uniquement à partir de Suluguni, mélangez-le avec d'autres fromages. Suluguni se refroidit rapidement et l'achma devient dur.
Mettre au four à l'arrivée des convives car il est servi chaud. Il vous faudra environ une heure pour le préparer.
Le feu devrait être inférieur à la moyenne.
L'achma doit être légèrement doré partout.
N'oubliez pas! Chaque couche de pâte doit être graissée avec de l'huile.
Le plat allant au four peut être en aluminium ou émaillé. Mais définitivement profond ! L'achma s'avère élevé. J'ai un moule pour achma - émaillé, profond, mesurant 30x40 cm et environ 6 cm de profondeur.
Ne vous inquiétez pas si votre pâte se brise pendant la cuisson. L'essentiel est que la première et la dernière couche ne soient pas déchirées.
Je le prépare un jour à l'avance. Je le garde au réfrigérateur. Et le deuxième jour, je le fais cuire.
La pâte doit être battue en la frappant sur la table environ 30 à 40 fois. Ceux. lancez-le pour qu'en tombant, il heurte la table avec force ; recette copiée du site "Culinary Piggy Bank"

Le Khachapuri est un plat de la cuisine caucasienne. Tous les peuples vivant dans le Caucase le préparent à leur manière. Mais une chose reste inchangée : il s'agit d'un pain plat avec du fromage, généralement avec de l'Adyghe et du Suluguni ou avec ces fromages ensemble. La pâte peut être sans levain ou à la levure. Dans tous les cas, le khachapuri est un délicieux plat fait maison.

Pour préparer le khachapuri à la manière abkhaze, nous prenons les produits suivants : kéfir, levure sèche, sucre, sel, farine, tournesol et beurre, fromage Adyghe et Suluguni, ail, herbes, œuf.

Préparez la pâte. Tamisez la farine dans un bol profond. Ajouter la levure sèche, le sel et le sucre.

Versez le kéfir et l'huile de tournesol à température ambiante dans la farine avec le sucre, le sel et la levure.

Mélangez tous ces ingrédients.

Pétrir une pâte molle et élastique et placer dans un endroit chaud.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture pour le khachapuri. Râpons le fromage Adyghe. Je ne suis pas un grand fan du suluguni salé, mais si vous l'aimez, ajoutez-le aussi. Lavez et hachez l'ail et les herbes. Ajouter au fromage.

Mélanger tous les ingrédients. La garniture est prête.

Au bout de 50 à 60 minutes, la pâte augmentera de volume. C'est prêt à cuire.

Divisez la pâte en 6 à 7 parties.

Roulez chaque partie en une couche ronde.

Placez la garniture au milieu du cercle. Il n'y a pas lieu de s'en plaindre, le fromage fond pendant la cuisson.

Retournez le « sac » et étalez-le délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

Nous faisons de même avec le reste de la pâte et la garniture. Placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner les œufs de jaune.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 20 à 25 minutes.

Graisser les khachapuri chauds avec du beurre et les empiler les uns sur les autres. Couvrir d'un torchon sec. Servir avec du thé, du bouillon ou de la soupe.

Le Khachapuri de style abkhaze est prêt. Simple et délicieux.

Voici une pile de khachapuri chaud

Le khachapuri est une pâtisserie géorgienne très savoureuse et populaire, farcie de fromage mariné : Suluguni ou Imeretinsky (on le cuisine davantage en Adjarie et en Ossétie). Un quart de cette tarte au fromage caucasienne peut complètement satisfaire votre faim, et après avoir mangé, certaines personnes auront même l'impression d'avoir trop mangé.

Le Khachapuri est très bon quand il fait chaud ! Ils sont généralement préparés en grande quantité et recouverts de serviettes pour les garder au chaud. Il y a toujours beaucoup d'invités dans les maisons abkhazes, adjares et géorgiennes. Pour les fêtes importantes ou autres événements marquants pour la famille, au moins 100 convives se réunissent à table : voisins, connaissances, parents - immédiats et ceux venant des villes et villages voisins. Tous ceux qui le peuvent aident les propriétaires à cuisiner, c'est pourquoi les khachapuri sur la table sont différents, car chaque femme au foyer les prépare un peu différemment.

Types de khachapuri

Il y a des khachapuri fermé Et ouvrir. La pâte pour eux est préparée et levure, Et sans levure. Khachapuri est fait différentes formes géométriques: sous forme de pains plats ronds (en forme de poêle), et carrés, voire de bateaux (en Adjarie) - c'est alors que la pâte roulée en cercle, saupoudrée de fromage, commence à se replier par les bords , comme pour former un diamant, puis pincé aux deux extrémités. Il s'avère que c'est un bateau. Ainsi, le khachapuri est cuit jusqu'à ce qu'il soit presque prêt et, peu avant la fin, un œuf est cassé à l'intérieur du bateau - il se congèle magnifiquement dans le khachapuri pendant la cuisson.

Le khachapuri peut également être superposé, c'est aussi une recette adjarie, appelée khachapuri « Batumi » ou : la pâte finement roulée est plongée dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, graissée avec de l'huile, recouverte de la feuille suivante blanchie dans l'eau bouillante, saupoudrée de fromage et ainsi de suite pour encore 8 feuilles de pâte - puis enduites d'huile, puis saupoudrées de fromage. Cela ne ressemble-t-il pas à des lasagnes ? Ensuite, ce grand khachapuri cru et multicouche repose un peu pour que tous les ingrédients s'habituent les uns aux autres et est coupé en morceaux, qui sont ensuite cuits pour former un délicieux khachapuri.

Ou vous pouvez superposer le khachapuri différemment : étalez la pâte finement, enduisez-la d'huile, pliez-la en quatre et étalez-la à nouveau. Placez-y la garniture puis pincez les bords.

Que pouvez-vous ajouter à la garniture au fromage khachapuri et est-ce nécessaire ?

Certaines personnes ajoutent des œufs, des herbes, de l'ail et divers autres bons aliments à la garniture du khachapuri. Mais nous pensons que le vrai khachapuri n’a besoin d’aucun additif. Seulement du fromage.

Toutes sortes d'additifs sont plus typiques des tartes ossètes, préparées de la même manière, mais remplies de garnitures plus variées.

Est-il nécessaire d'ajouter du sucre à la pâte à khachapuri ?

Certaines personnes aiment le khachapuri avec un goût strict et masculin, alors, bien sûr, il n'y a pas besoin de sucre dans la pâte.
Et si vous aimez l'association du goût salé du fromage et de la légère douceur de la pâte, alors vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Concentrez-vous sur votre goût et celui de vos invités.

De quoi préparer le khachapuri :

pour 4 pièces d'un diamètre de 22-24 cm (selon la taille du plat de cuisson)

Farine - combien de pâte faudra-t-il pour ne pas coller aux mains (environ 1 kg) ;
Oeufs – 2 pièces;
Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère (facultatif);
Eau – 2 verres ;
Levure de boulangerie française sèche - 1 c. cuillère;
Huile de tournesol – 100 g ;
Beurre – 50 g;
Sel – 1 cuillère à café ;
Fromage Suluguni ou Imérétien – environ 1,5 kg

Beurre pour graisser le khachapuri prêt à l'emploi – 70-100 g ;
Farine pour saupoudrer la table lors de l'étalage de la pâte et pour saupoudrer le plat allant au four

Comment faire cuire le khachapuri

Pétrir la pâte levée pour le khachapuri

Mélangez l'eau avec le sucre (si vous sucrez la pâte), remuez. Ajoutez ensuite la levure. Laissez le mélange reposer tranquillement et la levure prendra vie. Lorsque la levure commence à mousser, ajoutez du sel.

• Mélanger 2 types de beurre, chauffer légèrement jusqu'à ce que le beurre se dissolve, laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit chaud et mélanger avec la levure et les œufs. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Enveloppez-le immédiatement dans des serviettes ou d'autres chiffons chauds et placez-le dans un endroit très chaud (en règle générale, il fera le plus chaud en haut, plus près du plafond de la cuisine, là où fonctionne la cuisinière. Et notre pâte est restée dedans une maison fraîche sur une planche de bois posée sur un radiateur électrique. La pâte ne doit pas entrer en contact direct avec la chaleur (plus de 50 C).
• Au bout d'une heure, la pâte aura levé, vous pourrez la pétrir à nouveau avec vos mains et la laisser mûrir encore (pendant 2-3 heures). Mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez cuisiner le khachapuri immédiatement après la première levée.

Préparez la garniture pour le khachapuri

Si votre suluguni est trop humide ou si vous l'avez conservé au congélateur, enveloppé dans du papier d'aluminium, jusqu'à des temps meilleurs, sortez-le à l'avance et mettez-le dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Sécher le fromage décongelé dans une passoire

Râpez ensuite le suluguni sur une râpe grossière. Essayez-le. Si nécessaire, ajoutez du sel au fromage râpé.

Préparer la garniture pour le khachapuri

Comment faire du khachapuri

• Divisez la pâte en 4 parts, roulez chacune en boule et déposez-la sur un plan de travail saupoudré de farine (pour que la pâte ne colle pas)

La pâte a été divisée en parties - ce sont les futurs gâteaux au fromage khachapuri

• Une à une, roulez chaque boule pour former un mince gâteau rond. Ramassez une grosse poignée de fromage râpé à deux mains et placez-le en tas au milieu de la pâte. Prenez les bords de la pâte, rassemblez-les en un nœud sur la garniture et pincez les extrémités.
• Ensuite, écrasez-la délicatement avec la paume en formant une galette avec la boule et placez-la dans une poêle (plat allant au four saupoudré de farine), joint vers le bas. Maintenant, nivelez rapidement le gâteau avec votre paume le long du fond du moule, en le tapotant légèrement pour qu'il s'étire un peu plus, recouvrant complètement le fond du moule. - en prenant l'exemple du belyashi, seuls les belyashi sont petits et les khachapuri sont grands, mais la méthode de sculpture est la même.
• Saupoudrez légèrement de farine dessus et faites cuire dans un four chaud à 250 degrés (ou même plus chaud, nous avons en fait cuit ces khachapuri lors d'une panne de courant dans un four électrique mal chauffé, nous avons donc réglé la température au maximum - 300 degrés). Si le four est bien réchauffé, le khachapuri cuira très rapidement, environ 10 à 15 minutes.
• Dès qu'une odeur évidente de cuisson apparaît et que le khachapuri est doré, retirez-le immédiatement, transférez-le dans un plat ou une plaque, graissez avec un généreux morceau de beurre et couvrez pour qu'il n'ait pas le temps de refroidir.

Graissez rapidement le khachapuri avec du beurre pour qu'il ait le temps de fondre et de boire par la partie supérieure du pain plat.

Faites cuire le reste du khachapuri de la même manière. Servir chaud.

Caractéristiques de la préparation du khachapuri et du goût

Notre khachapuri s'avère agréablement lourd, avec une garniture dense et très savoureuse, un arôme séduisant de fromage, de beurre et de pâtisseries fraîches. Les tranches de khachapuri, légèrement rugueuses, grasses et piquantes, sont très agréables à tenir entre les mains.

Du vrai khachapuri abkhaze - une cuisine caucasienne très savoureuse et satisfaisante ! Une vraie confiture !