Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec photos

gâteau jour et nuit

1 heure

325 kcal

5 /5 (1 )

J'ai goûté cette douceur royale pour la première fois le jour de mon anniversaire meilleur ami. Le gâteau s'appelait "Jour et Nuit", il était si tendre et incroyablement savoureux que je me suis précipité pour lui prendre la recette. Aujourd'hui, je vais vous dire préparation étape par étape ce gâteau pour que vous puissiez surprendre votre famille et vos amis.

• Inventaire et appareils de cuisine : bol (2 pièces), plat allant au four avec revêtement antiadhésif mélangeur, tamis, couteau à pain, bol métal, gaze, plat large.

Produits requis

Puisque nous préparerons le gâteau « Jour et Nuit » selon la recette classique, je porte à votre connaissance une liste des ingrédients nécessaires.

Biscuit:

Pour la crème :

Histoire du gâteau

Le lait concentré, utilisé pour la crème, est apparu pour la première fois en 1850 en Grande-Bretagne. Borden l'a créé. Il a été témoin de la mort de nombreux enfants à cause d’un empoisonnement dû à un lait de mauvaise qualité. Et les gâteaux cuits pour créer le gâteau ressemblent à un cercle, symbolisant le Soleil. Désormais, le lait concentré est utilisé pour réaliser de nombreux gâteaux, comme dans notre cas.

Comment faire un gâteau Jour et Nuit à la maison : recette étape par étape

Étape 1

Ingrédients requis : jaunes, sucre, crème sure, farine et levure chimique (bicarbonate de soude).

Commençons par préparer la croûte légère. Pour cela vous aurez besoin bol profond. Nous y mettons des jaunes, un demi-verre de sucre et la même quantité de crème sure. Tout cela doit être mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Tamisez ensuite un demi-verre de farine et ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de soude. Battre le mélange au batteur à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes.

Une fois le mélange devenu homogène, prenez un plat allant au four et tapissez le fond de papier sulfurisé. Graisser les parois du moule beurre. Versez délicatement la pâte dans le moule et lissez-la.

Placer le moule au four préchauffé à 200 degrés. Cuire la croûte pendant 25 minutes.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau Baton de bois. S'il reste sec et que la pâte ne le suit pas, le gâteau est prêt.

Étape 2

Ingrédients requis : protéines, sucre, crème sure, farine, levure chimique (bicarbonate de soude), noix hachées, cacao en poudre.

Passons maintenant au gâteau noir. Dans un bol propre, vous devez ajouter les blancs d'œufs et une demi-tasse de sucre. Battre au batteur jusqu'à formation d'une mousse épaisse, puis ajouter la crème sure et mélanger. La farine tamisée doit être mélangée avec une cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude et ajouter un verre noix.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients et ajoutez 3 cuillères à soupe de cacao en poudre et battez à nouveau. Le gâteau noir est cuit de la même manière que le gâteau clair, mais il faut le conserver au four un peu plus longtemps (jusqu'à 35 minutes), car la pâte sera plus dense et plus lourde à cause des noix.

Étape 3

Laissez les gâteaux finis dans le four éteint pendant 20 minutes - si vous les sortez immédiatement, ils risquent de se casser. Coupez les gâteaux refroidis en deux.

Si possible, laissez les gâteaux toute la nuit pour qu'ils soient mieux imbibés de crème.

Étape 4

Passons à la dernière partie de la préparation. gateau éponge"Jour et nuit". Disposez le gâteau au chocolat sur un plat large et graissez-le généreusement avec de la crème noire. Posez ensuite le gâteau léger dessus et étalez la crème légère. Le prochain gâteau noir est recouvert du reste crème au chocolat et enfin la couche de gâteau léger est posée.

Recette de crème pour le gâteau Jour et Nuit

Ingrédients requis : sucre (sucre en poudre), crème sure, cacao en poudre.

Passons à la préparation de la crème pour le gâteau Jour et Nuit. Sucre ordinaire Vous devez le broyer dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Crème sure liquide passer à travers une étamine pliée en quatre couches. Nous y mettons de la crème sure, faisons un petit sac avec de la gaze et laissons toute la nuit. Ou nous achetons de la crème sure épaisse et grasse.

Battez le sucre en poudre et la crème sure avec un batteur et divisez le mélange obtenu en deux parties. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à l'un et une seule à l'autre. Les mélanges doivent être bien mélangés.

Dans tous les cas, vous recevrez un gâteau « Jour et Nuit » comme sur la photo, je n'en doute pas.

DANS pays de l'Ouest Il existe une croyance : si une fille célibataire met un morceau gâteau de mariage sous l'oreiller, elle verra son futur mari en rêve.

Comment joliment décorer et servir le gâteau « Jour et Nuit »

Le gâteau fait maison « Jour et Nuit » n'a pas besoin d'être recouvert de crème et saupoudré noix. Vous pouvez ajouter du style.

Couvrir la dernière couche de gâteau avec le reste de crème et ajouter les confits. tranches de marmelade au milieu. Ou faites des petits monticules de chantilly sur lesquels déposer décorations en chocolat. Même de la poudre de confiserie ordinaire fera l'affaire.

Vous pouvez expérimenter un peu avec des fruits. Les fraises saupoudrées de chocolat râpé seront particulièrement élégantes. Au lieu de noix, utilisez des amandes ou des flocons d'amandes.

Malgré le fait que la recette du gâteau Jour et Nuit semble compliquée, elle est assez simple à préparer. Il doit être servi aux invités avec du thé ou du café. Décorez l'assiette de service avec des noix ou des flocons d'amandes avec des morceaux de marmelade.

Avant de réaliser le gâteau « Jour et Nuit », faites attention à quelques recommandations de cuisson :

• tous les produits utilisés pour le gâteau doivent être les mêmes température ambiante, et le plat allant au four est froid ;
• le four chauffe avant d'y mettre le moule avec les gâteaux ;
• les ustensiles de cuisine doivent être propres et secs ;
• Le biscuit peut être imbibé d'alcool, de jus ou de sirop de sucre.

Recette vidéo pour réaliser le gâteau « Jour et Nuit »

Vous pouvez voir comment préparer le gâteau « Jour et Nuit » dans cette vidéo. La femme décrit clairement ingrédients nécessaires et explique la préparation étape par étape.

Gâteau ✽JOUR et NUIT✽ - recette très savoureuse et simple

Pâte : 4 œufs, 150 g de sucre, 200 g de beurre, 250 g de farine, 15 g de levure chimique, 2 cuillères à soupe de cacao, 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Crème : 300 grammes de crème sure, un quart de tasse de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de noix

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2016-05-23T15:21:19.000Z

Invitation à discuter du gâteau et des améliorations possibles

Le gâteau « Jour et Nuit » peut être le vôtre plat signature pour une table sucrée, et ma recette étape par étape avec photos vous aidera dans cette tâche difficile. Puisqu'il s'agit d'une recette classique, je vous demande de m'écrire vos modifications et options de décoration dans les commentaires.

Goût pâtisseries maison rien ne se compare. Les produits de confiserie sont préparés à la maison avec amour et chaleur. Et l'hôtesse sera sûre à 100% de la qualité et de la fraîcheur du dessert préparé. C'est ton jour de fête ? Préparez le gâteau Jour et Nuit. La recette est simple et le goût est incroyable.

Une gourmandise originaire d'URSS

Tous ceux qui ont vécu en Union soviétique se souviennent très bien du goût du gâteau Jour et Nuit. Des informations fiables sur à quelle cuisine du monde appartient la recette de cette recette ? produit de confiserie, Non. Mais même aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer adorent préparer un gâteau « Jour et Nuit » pour les vacances. Recette classique c'est assez simple. L'essentiel est de préparer des génoises. Et l’un d’eux doit être du chocolat.

Quant à la crème, alors version classique crème sure fouettée avec Sucre en poudre. Mais vous pouvez faire preuve de créativité et préparer une crème différente.

Sur une note ! Fond de biscuit– une plateforme idéale pour la décoration. Vous pouvez utiliser seringue à pâtisserie ou utilisez du mastic. Diverses figures, fleurs, inscriptions - aucune restriction.

Le gâteau « Jour et Nuit » au lait concentré s'avère très savoureux. Regardons de plus près la recette de sa préparation.

Composé:

• 8 pièces. œufs de poule;
• 0,9 litre lait de vache;
• 0,3 kg de farine de blé ;
• 350 g de sucre semoule ;
• 4 cuillères à soupe. l. poudre de cacao;
• 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol raffinée;
• ½ cuillère à soupe. eau filtrée;
• 1 ½ c. bicarbonate de soude;
• 150 ml de lait concentré ;
• 150 ml de crème sure ;
• barre de chocolat;
• 300 ml de jus de pomme ;
• 0,1 kg de beurre ;
• 0,4 l de crème ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 4 c. amidon alimentaire.

Préparation:

1. Vous devrez préparer le lot séparément. pâte à biscuits et faites des gâteaux blancs et noirs.
2. Par exemple gateau au chocolat considérer processus étape par étape les préparatifs. Gâteau éponge blanc Nous nous préparons de la même manière.
3. Cassez deux œufs de poule dans un bol.
4. Ajoutez 150 g de sucre semoule et mélangez bien ces ingrédients. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur.
   
5. Dans la mousse masse homogène verser 100 ml de lait de vache en un mince filet. Mélangez soigneusement.
   


6. Versez la poudre de cacao tamisée, 150 g de farine de blé et 2/3 cuillère à café dans un bol sec séparé. bicarbonate de soude.



7. Remuez bien le tout en évitant l'apparition de grumeaux.
8. Portez à ébullition 100 ml d'eau.
9. Ajoutez de l'eau bouillante à la pâte en un mince filet et remuez immédiatement.
   


10. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie résistant à la chaleur avec de l'huile de tournesol. Huile raffinée.


11. Nous envoyons gateau éponge au four pendant 25 minutes. Cuire au four à un seuil de température de 200°.
    
12. Refroidissez le gâteau fini puis retirez-le délicatement du moule.


13. Coupez d’abord la base refroidie en deux.
14. Coupez ensuite chaque moitié dans le sens de la longueur en trois parties égales. En conséquence, nous obtenons six parties.
    
15. Commençons par préparer la crème.
16. Mélangez la crème dans un bol profond, amidon alimentaire et du sucre en poudre.
17. A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battez soigneusement la crème pour former une masse aérée.
    
18. Préparons maintenant la crème au chocolat.
19. Cassez 4 à 5 morceaux dans un bol à parois épaisses. oeufs de poule.


20. Mélangez ces ingrédients avec un fouet et ajoutez 4 c. l. farine tamisée.
    
21. Remuer à nouveau et placer le récipient dans un bain de vapeur.


22. Remuer constamment pour que la base de lait ne caille pas.
23. Coupez une barre de chocolat au lait ou noir en morceaux.
    
24. Ajouter le chocolat à la crème et remuer. Il devrait fondre complètement.
25. Lorsque la crème épaissit un peu, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
26. Enfin, ajoutez le beurre ramolli et battez jusqu'à consistance lisse.
    
27. Nous commençons à « assembler » le gâteau. Graisser les gâteaux légers avec de la chantilly et les gâteaux noirs avec de la crème au chocolat.
    
28. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau et le laisser dedans chambre de réfrigération pendant plusieurs heures pour le trempage.

Comme mentionné, il existe de nombreuses options de cuisson gâteau délicieux Avec nom intéressant. Les ménagères débutantes apprécieront la recette du gâteau « Jour Nuit » à la maison, qui se prépare sans cuisson. Et pour cela, tu dois acheter sables: léger et chocolaté. Ce dessert peut être préparé avec une solution rapide et faites plaisir à votre foyer avec une délicieuse gourmandise.

Composé:

• 0,2 kg de sablés blancs ;
• 0,4 kg de biscuits sablés au chocolat ;
• 0,3 kg de beurre mou ;
• 150-200 g de sucre en poudre ;
• 100 g de chocolat noir ;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 0,3 litre de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Préparation:

1. Affectation biscuits blancs sur parchemin et bien pétrir avec un rouleau à pâtisserie. En conséquence, nous obtiendrons une mie homogène.
2. Placez la masse blanche dans un bol sec.
3. Broyez les biscuits au chocolat de la même manière.
4. Placez les miettes dans un bol séparé.
5. Crémeux beurre doux diviser par 150 g.
6. Ajouter le beurre séparément à la chapelure et bien frotter avec les mains.
7. Placer le mélange sur film pour produits alimentaires et étalez délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour former un gâteau.
8. Nous obtenons un gâteau clair et deux gâteaux foncés.
9. Placer la crème sure à température ambiante dans un récipient profond.
10. Tamisez la poudre et battez le tout soigneusement avec un mixeur.
11. Graisser les gâteaux avec la crème préparée et veiller à bien imbiber les côtés du dessert.
12. Le chocolat peut être fondu ou râpé.
13. Décorez le gâteau avec du chocolat blanc et noir.
14. Avant de déguster le gâteau préparé, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Commençons par préparer le biscuit. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs au batteur dans un bol sec en ajoutant progressivement un verre de sucre. Lorsque des pics apparaissent, passez aux jaunes. Battez-les avec beurre fondu et un verre de farine. Ajoutez les jaunes et la farine masse protéique. Ajoutez ensuite progressivement un autre verre de farine. Pendant tout ce temps, nous ne retirons pas le mixeur. Nous éteignons le soda avec du vinaigre et le mettons dans la pâte. Ajoutez de la vanilline.

Divisez la pâte en 2 parties. Une partie est claire, l’autre sera sombre. Pour ce faire, mettez simplement quelques cuillères de cacao dans l'une des parties et battez avec un mixeur. Pour compenser l'épaisseur, déposez une cuillerée de farine dans la partie claire de la pâte et battez également.

Préparer un biscuit dans différentes formes, huilé comme d'habitude. Placer dans un four préchauffé à 180-190 degrés pendant 25-30 minutes. Laissez ensuite refroidir. Le biscuit doit non seulement refroidir, mais aussi reposer. Il ne faut pas y toucher pendant 8 heures. Nous coupons chaque gâteau en 2 parties, il y aura 4 gâteaux au total.

Commençons maintenant par la crème. Mélanger la crème sure avec le sucre ou sucre en poudre. Calculez vous-même la quantité de sucre. Certaines personnes l’aiment plus sucré, d’autres non. Un verre de sucre pour 700 grammes de crème sure me suffit. Ne battez pas trop la crème sure, remuez avec un mixeur à la vitesse la plus basse. Placer au réfrigérateur pour permettre à la crème de durcir.

On sort les gâteaux coupés. Étalez de la crème sur le fond du gâteau. Placez dessus un gâteau d'une couleur différente et graissez-le également avec de la crème. Nous faisons cela avec tous les gâteaux. Laissez plus de crème dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez également enrober les côtés du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur.

Préparer quelque chose d'aussi délicieux pour le thé ? Ou peut-être avez-vous besoin d'une recette pour table de fête? Alors le gâteau « Jour et Nuit » conviendra très bien. Cette recette se décline en plusieurs variantes. Les mêmes gâteaux peuvent être trempés dans de la crème sure et Crème et du lait concentré. Alors peut-être recette différente test. Et bien sûr, la décoration. Si vous n’avez pas beaucoup de temps ou si le gâteau se mange simplement très rapidement, cela ne sert à rien de trop décorer. Si des vacances vous attendent, cela vaut la peine d'essayer. Et puis ce ne sera pas pire que dans les pâtisseries.

Tout d'abord, regardons un simple recette standard. Le gâteau se prépare rapidement et devient instantanément juteux grâce au trempage du gâteau encore chaud. La décoration est également minimaliste. En trois mots : rapide, savoureux et pas cher !

Produits utilisés :

• Crème sure grasse – 250 g pour la pâte et 250 – 350 g pour la crème
• Oeufs moyens (poulet, oie) - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g pour la pâte et la crème
• Farine de blé - 1 tasse sans lame
• Poudre de cacao - 2-3 c. l.
• Bicarbonate de soude - 0,5 c. l.
• Confiserie ou chocolat noir - 100 g
• Beurre - 50 g

Comment préparer un dessert de vacances :

1. Tamisez la farine avec le soda.
2. Battez les œufs refroidis en deux temps : en ajoutant une pincée de sel, puis en ajoutant le sucre.
3. Ajouter la farine tamisée et le soda. Mélangez délicatement pour ne pas surcharger la pâte.
4. Ajoutez la crème sure au mélange obtenu et remuez bien, mais très soigneusement.
5. Versez la première moitié dans le moule préparé (graisser avec de l'huile végétale raffinée et saupoudrer de farine)
6. Mélangez le cacao dans la deuxième partie. Préparez le plat allant au four de la même manière, remplacez uniquement la farine par du cacao en poudre.
7. Faites cuire le gâteau sur deux niveaux simultanément pendant environ 15 à 20 minutes. Concentrez-vous sur une croûte de couleur claire. Lorsqu’il brunit et qu’un cure-dent allongé en ressort sec, les gâteaux sont prêts.
8. Pendant ce temps, battez la crème avec la crème sure et le sucre.
9. Dès que les gâteaux sont sortis, on assemble le gâteau. Gâteau du bas- nuit. Imbibez-le bien de crème, laissez-lui un peu de temps pour tremper, sinon toute la crème coulera sur les côtés. Ensuite, nous fixons le « jour ». Nous versons également de la crème dessus.
10. Sur bain de vapeur Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et laisser mijoter un peu.
11. Remplissez le dessus d'un filet de chocolat pour qu'il coule sur les côtés.

Cette recette est considérée comme un classique. Et ici prochaine recette implique du temps pour la décoration, puisqu'il s'agit d'une option festive.

"Jour et Nuit" festif

Produits utilisés :

• Un verre de crème sure et un verre de sucre (dans la pâte)
• Trois verres farine de blé
• 20 g de beurre mou
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre
• 3 cuillères à soupe. crème sure et 2 c. sucre (dans la crème)
• 100 g de beurre (pour le glaçage)
• 2 cuillères à soupe. cacao (pour le glaçage)
• 8 cuillères à soupe. sucre (pour le glaçage)
• 4 cuillères à soupe. lait (pour le glaçage)

Comment préparer le gâteau :

1. Pour la pâte, pétrir la crème sure, le sucre, le beurre. Ajoutez du soda, puis 1 tasse de farine (!). Divisez immédiatement la pâte en deux parties. Versez 1 cuillère à soupe dans l'un d'eux. cacao. Versez ensuite un autre verre de farine dans chacun d'eux. Formez la pâte en six koloboks.
2. Étalez chaque morceau finement et enfournez pendant 5 minutes. Ne le séchez pas !
3. Battre la crème sure avec le sucre.
4. Assemblage du gâteau. Remplissez chaque gâteau de crème. On alterne entre « nuit » et « jour ». Coupez soigneusement les bords du gâteau pour qu'ils soient uniformes. Laissez un peu de crème sure.
5. Préparons le glaçage. Faire bouillir tous les ingrédients à feu doux pendant plusieurs minutes.
6. Il est temps de décorer le dessert. Versez bien la moitié du dessus du gâteau Crème fraîche, et remplissez l'autre moitié de glaçage. Lorsque l’arrosage commence à refroidir, enduisez également les côtés. Déposez trois gouttes sur la partie noire crème blanche. Utilisez un cure-dent pour dessiner au centre de chaque goutte et vous obtiendrez une étoile. Faites donc trois étoiles sur la partie noire et trois étoiles en chocolat sur la partie blanche.

Cette recette diffère par la pâte à croûte - elle ne contient pas d'œufs et la pâte n'est pas liquide. Le trempage prend également plus de temps. Et la décoration prend du temps. Mais ça vaut le coup! Cela s'avère très impressionnant !

Bien entendu, vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts. Par exemple, j’aime beaucoup le lait concentré. C'est pourquoi j'ajoute également du lait concentré à la crème sure tout en la fouettant. J'aime aussi beaucoup saupoudrer la partie blanche flocons de noix de coco, et dorer - avec du chocolat râpé. Ou peut-être biscuits à l'avoine réduire en purée avec un mélangeur et saupoudrer de chapelure sur les côtés. En général, je fais très attention apparence dessert. Il me semble que plus c'est beau, plus c'est appétissant ! Essayez d'apporter quelque chose de votre choix ! Bon appétit!

Recette vidéo pour faire un gâteau Jour et Nuit

Allumez le four et chauffez-le à 3-3,2 (170 °C). Beurrer le fond d'une poêle antiadhésive de Ø 28 cm.

Pour une croûte foncée, mesurez la quantité requise de sucre cristallisé et de farine de blé (en la mélangeant avec de la poudre de cacao et de la fécule de pomme de terre) dans des récipients séparés.

Incorporer conteneur séparé oeuf dans un mixeur mousse luxuriante, ajoutez-y le sucre par portions en remuant à chaque fois avec un mixeur, jusqu'à ce qu'une mousse blanche épaisse et persistante se forme.

Ajouter le sucre vanillé et la crème sure à l'œuf. Mélangez délicatement, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez à nouveau.

Tamisez le mélange de farine, de cacao et purée de pomme de terre dans le mélange œuf-crème sure, en pétrissant à chaque fois la pâte avec un batteur dans un sens à vitesse moyenne (doucement, mais pas longtemps). La pâte doit être homogène, assez épaisse et s'écouler doucement dans le récipient à partir des fouets.

Verse-le pâte prête Dans le plat allant au four, secouez doucement le moule d'un côté à l'autre ou étalez la pâte avec une cuillère pour qu'elle s'étale uniformément. Cuire au four à 3-3,2 (170°C) pendant environ 35-40 minutes. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec une allumette ou un bâton en bois (le bâton est sec).

Lorsque le premier gâteau est cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis placez-le sur une surface plane et laissez-le refroidir complètement. Et faites-y une couche de gâteau légère, comme décrit ci-dessus, mais vous n’avez pas besoin d’y ajouter de cacao.

Pendant que les gâteaux refroidissent, réchauffez les noix au four à 1/2. 3,5-4 (190-210 °C) min 3-5. Refroidissez-les ensuite, hachez-les grossièrement avec un couteau et frottez-les entre vos mains jusqu'à ce qu'ils deviennent gras.

Si nécessaire, découpez les zones brûlées (fond et bords) des gâteaux refroidis à l'aide d'un couteau à pain (mouvements de sciage pour ne pas abîmer leur structure). Préparez un plat de service.

Pour la crème, battre la crème sure froide avec le sucre semoule et sucre vanillé(le processus peut prendre environ 5 à 7 minutes, tandis que le volume de la masse fouettée devrait doubler).

Disposez la couche de gâteau au cacao sur une assiette de service, badigeonnez-la avec ⅓ de la crème et meilleure imprégnation percer à plusieurs reprises avec une grosse brochette ou une fourchette en bois (facultatif). Saupoudrer la moitié des noix préparées sur la croûte.

Recouvrez le gâteau au cacao avec le deuxième gâteau blanc, appuyez légèrement sur ce dernier avec vos mains dessus, puis étalez encore ⅓ de crème, vous pouvez également le percer à plusieurs reprises avec une fourchette ou un bâton en bois (facultatif). Après cela, lissez la surface de la crème avec une cuillère. Placez les noix restantes au centre du gâteau en forme de cercle.