Il est difficile d’imaginer combien de variantes du célèbre « Napoléon » on peut trouver. Parfois, personne ne se souvient même de la recette originale. Dans la plupart des cas, une délicieuse crème anglaise subit de tels changements et ses propres « innovations ». Et parmi une telle variété, il est tout simplement impossible de choisir le meilleur ! C'est ce que nous allons prouver aujourd'hui.

Lors de la préparation de la crème, la nuance la plus importante est le choix de produits de qualité. Non seulement le goût, mais aussi la consistance, l'imprégnation et d'autres processus en dépendent. Enfin et surtout, vous devez penser à votre santé, car nous sommes ce que nous mangeons.

Le goût et la consistance de la crème dépendent du choix du beurre. Il n'est pas question de margarine ! Il est important de choisir une huile de haute qualité afin qu'elle ne contienne pas diverses impuretés. Ce n'est pas l'un des produits les moins chers, mais si vous choisissez un bon produit, vous ne le regretterez pas.

Bien entendu, la fraîcheur des aliments est essentielle. Oeufs, lait, fromage cottage - tout cela a une courte durée de conservation. Il est important de vérifier cela. Les œufs doivent être lavés à l’eau et au savon avant de les casser. Ils peuvent être porteurs de salmonelles, ce qui peut entraîner une hospitalisation.

Il est conseillé de tamiser la farine avant la cuisson. Dans d'autres recettes, par exemple dans la génoise, il est recommandé de la tamiser deux fois. Mais très peu de produit entre dans la crème anglaise ; il suffit de la tamiser une fois. Et au lieu d’acheter du sucre en poudre, vous pouvez le préparer à la maison : broyez le sucre dans un moulin à café. La crème doit être conservée uniquement au réfrigérateur, couverte.

Crème anglaise classique pour Napoléon

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Le classique est intemporel. Tout a commencé avec elle. Afin de ne pas se tromper, de nombreuses femmes au foyer choisissent la recette originale. Et dans une certaine mesure, c’est vrai !

Comment cuisiner:

Conseil : le beurre ne doit être ajouté que sur une masse déjà froide, sinon il n'épaissira pas, car... le beurre lui-même va fondre. Vous pouvez refroidir la casserole dans un bol d'eau froide ou, lorsqu'elle atteint la température ambiante, accélérer le processus de refroidissement au réfrigérateur. Autre façon : prenez du film alimentaire et recouvrez-en la casserole pour qu'elle touche la crème. Les confiseurs appellent cette méthode « contact ». Après cela, mettez-le directement au réfrigérateur.

Recette de crème pour « Napoléon » au lait concentré bouilli

Le lait concentré bouilli est un régal préféré des adultes et des enfants. En plus, c'est aussi utile ! Mais seul le lait concentré fait maison aura le goût le plus délicat et aidera le corps. Nous vous recommandons de l'utiliser dans cette recette.

Quelle est la teneur en calories - 257 calories.

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole à part ; il doit être chaud, mais il n'est pas conseillé de le faire bouillir ;
2. Mélangez les œufs et la fécule dans un bol. Il ne devrait y avoir aucun grumeau ;
3. En fouettant constamment le mélange d'œufs, versez le lait en un mince filet. Versez ensuite le mélange fouetté dans la casserole et portez à ébullition. Remuer constamment ;
4. Lorsque la crème devient épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir ;
5. Mélangez la masse déjà refroidie avec du lait concentré bouilli;
6. Dans un récipient séparé, battre la crème glacée avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics debout ;
7. Verser un peu de crème dans la crème au lait concentré et mélanger par mouvements doux ;
8. Ajoutez ensuite ce mélange au reste de la crème et mélangez à nouveau le tout. Le résultat devrait être une masse de couleur crème qui peut même ressembler au goût d'une crème brûlée. Cette crème peut être utilisée immédiatement.

Conseil : si vous achetez encore du lait concentré bouilli acheté, il est important de vérifier sa date de péremption. Elle ne doit pas excéder un an. Il est préférable de ne pas prendre de lait concentré en emballage, préférant une boîte de conserve ou un verre.

Préparons de la crème au yaourt et au miel

Pour tous ceux qui préfèrent des solutions inattendues et une approche créative, il existe une crème anglaise spéciale à base de yaourt. C'est incroyablement simple et très intéressant. Cette recette convient en été, lorsque les jardins regorgent de baies - elle se marie mieux avec elles.

Combien de temps dure-t-il - 20 minutes ?

Quelle est la teneur en calories - 87 calories.

Comment cuisiner:

1. Mélangez le miel liquide avec le jaune, le lait, le yaourt et le miel. Il faut mélanger au fouet directement dans la casserole ;
2. Ensuite, mettez le mélange sur le feu en remuant de temps en temps ;
3. Lorsqu'il épaissit, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir ;
4. Incorporez les copeaux de noix de coco au goût, vous pouvez ajouter des baies et les utiliser immédiatement sur les gâteaux.

Astuce : si vous souhaitez une crème plus épaisse, vous pouvez mélanger un petit morceau de beurre ramolli à la crème déjà refroidie. La procédure est la même que dans la première recette. Cela augmentera la teneur en calories.

Recette de crème au fromage cottage et banane

Cette recette de crème anglaise est très riche et incroyablement nutritive. En même temps, il conserve tout le charme du fromage blanc sans le soumettre à un traitement thermique. La masse s'avère assez épaisse et vous n'avez pas à vous soucier de l'étalement du gâteau.

Combien de temps - 35 minutes + refroidissement.

Quelle est la teneur en calories - 220 calories.

Comment cuisiner:

1. Retirer le beurre pour le laisser fondre à température ambiante ;
2. Lorsqu'il devient mou, battez-le avec la vanille et le sucre ;
3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et le lait pour éviter la formation de grumeaux ;
4. Épluchez la banane et coupez-la en cubes ;
5. Mettez le lait et la farine sur le feu et faites bouillir. Remuer constamment. Quand ça commence à épaissir, ajoutez la banane. Amener le mélange à une consistance, retirer du feu et laisser refroidir ;
6. À ce stade, le fromage cottage doit être passé au tamis;
7. Recommencez à fouetter le beurre, en ajoutant d'abord une cuillerée de lait et de banane, puis du fromage cottage, encore du lait - et ainsi de suite jusqu'à la fin. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Après cela, la crème peut être utilisée immédiatement.

Astuce : il est important de prendre la banane mûre pour qu'elle contienne une douceur naturelle. S'il n'est pas assez sucré et moelleux, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.

La crème anglaise à la crème sure est également assez dense. C'est une excellente option si votre Napoléon n'a que quelques étages de gâteau. Ainsi, même sous des gâteaux épais, cette crème ne se déposera pas. Et c'est très simple à préparer.

Combien de temps - 40 minutes + refroidissement.

Quelle est la teneur en calories - 356 calories.

Comment cuisiner:

1. Vous devez d'abord mélanger le sucre et l'œuf. La masse doit être homogène ;
2. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la consistance soit la même ;
3. Versez la crème sure et remuez;
4. Placer la casserole dans un bain-marie. Remuer sans s'arrêter. La masse doit s'épaissir ;
5. Quand c'est prêt, ajoutez un morceau de beurre de 50 g et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir ;
6. Dans un récipient séparé, battre la quantité restante de beurre jusqu'à formation d'une masse mousseuse. L'huile doit être à température ambiante ;
7. Ajoutez la masse de crème sure froide, deux cuillères à soupe à la fois, au beurre et fouettez constamment jusqu'à ce que ce soit fini. Après cela, vous pouvez l'utiliser immédiatement.

Astuce : si vous laissez le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires après l'avoir battu avec du beurre, il deviendra suffisamment dense et solide pour contenir un gâteau épais.

Bien que toutes les crèmes soient très différentes tant par la méthode de préparation que par les ingrédients, elles ont toutes des caractéristiques de préparation communes. Connaissant ces petites astuces, n’importe quelle crème fonctionnera du premier coup.

1. Si le sucre est ajouté directement au beurre et ne sera pas soumis à un traitement thermique, il est préférable de le remplacer par de la poudre. La masse est la même, seule la poudre ne laissera aucun grain ;
2. Pour donner du goût à la crème, vous pouvez ajouter de la liqueur de fruits, des amandes grillées, du zeste, de la cannelle et d'autres épices. Dans ce cas, vous devez réduire légèrement la quantité de lait ;
3. Si vous laissez la crème au stockage, vous devez la saupoudrer de sucre avant de le faire. Cela évitera l'apparition d'une croûte (film) à la surface de la crème ;
4. Pour une meilleure consistance de la crème lors de la cuisson au feu, il est préférable d'utiliser des plats à fond épais ;
5. Au lieu d'une cuillère, il est préférable de prendre une spatule en bois pour remuer. Vous devriez remuer comme un chiffre huit ou un signe de l'infini.

La crème anglaise est préparée par des chefs gastronomiques, mais chacun de nous, à la maison, peut participer à ce délicieux processus. C'est assez simple, mais incroyablement délicieux ! On a toujours envie de manger de la crème avec des cuillères, surtout pour les enfants, et de ne pas la laisser sur le gâteau. Et c’est difficile de résister, n’est-ce pas ? Par conséquent, préparez toujours un peu plus de crème - pour votre bien-aimé !

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, nous préparons un gâteau Napoléon classique à partir de couches de crème anglaise et de gâteau multicouche. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux. Cependant, la recette la plus réelle et la plus délicieuse, testée au fil des années, date de l'époque soviétique.

Ensuite, ce gâteau était cuit selon une seule recette : des boulangers qualifiés préparaient d'énormes Napoléons, de la taille d'une table, moelleux, en couches, friables et fondants dans la bouche, et les vendaient en les coupant en gros morceaux. Il était impossible de connaître la recette pour faire le gâteau ; je l'ai apprise plusieurs années plus tard et je souhaite aujourd'hui la partager avec vous.

Si vous n’avez pas le temps de préparer un gâteau mais que vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré, préparez une recette facile. Les gâteaux pour Napoléon peuvent être cuits à partir de pâte feuilletée toute prête ; utilisez du lait concentré ou de la crème sure comme crème. Mais, bien sûr, un tel gâteau sera différent de celui préparé à la maison.

Ingrédients:

Pour préparer la pâte nous aurons besoin de :

• farine - 750 grammes
• beurre - 600 grammes
• oeuf - 2 pièces
• eau glacée - 300 ml
• sel - 1 cuillère à café
• vodka - 2 c. cuillères

Pour préparer la crème anglaise :

• œufs - 4 pièces
• sucre - 200-350 grammes
• lait - 1 litre
• beurre - 200 grammes
• vanille - 1 gousse
• farine - 4 c. cuillères
• cognac - 2 c. cuillères

Préparation étape par étape :

La condition principale pour préparer la bonne pâte est que tous les ingrédients soient réfrigérés.

Tamisez la farine froide au tamis fin sur la table, vous pouvez la tamiser 2 à 3 fois, plus elle sera saturée en oxygène et le produit sera plus aéré.

Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière, directement dans la farine. Je tiens à préciser qu'il doit être frais et de bonne qualité. Vous pouvez utiliser moins de la quantité de beurre indiquée dans la recette, mais n'oubliez pas que plus il y en a, plus la pâte est moelleuse et aérée.

A chaque fois, trempez le beurre dans la farine et frottez-le rapidement pour qu'il ne fonde pas sous la chaleur de vos mains.

Mélangez constamment le beurre râpé avec la farine.

Dans un autre bol, cassez 2 œufs, ajoutez du sel au goût, deux cuillères à soupe de vodka et de l'eau. Mélangez le tout avec un fouet. L'ajout d'une petite quantité de vodka rend la pâte aérée et sèche. Versez ensuite le liquide obtenu dans le mélange beurre-farine par petites portions et mélangez.

La pâte ne doit pas être trop pétrie, elle doit être mélangée et rassemblée en un gros morceau.

La pâte que nous obtenons n’est pas très ferme, elle ne colle pas à nos mains.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, et pendant ce temps, préparons la crème.

Faire de la crème anglaise

La crème anglaise préparée selon cette recette a une consistance très délicate et imprègne bien les gâteaux.

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille et mettez sur feu doux et en remuant constamment, dissolvez le sucre.

Cassez les œufs dans un bol séparé, ajoutez la farine, le cognac et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange préparé dans le lait chaud par portions, remuez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Réduisez ensuite le feu et, en remuant avec un fouet, évaporez le mélange jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, ajouter le beurre ramolli et battre la crème jusqu'à consistance lisse. Nous avons fait une merveilleuse crème anglaise épaisse et tendre. Versez-le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

Crème aigre

Vous pouvez rapidement préparer de la crème sure à partir de n'importe quelle crème sure et sucre. Cela ne nécessite même pas de traitement thermique.

Nous avons préparé la pâte et la crème, vous pouvez commencer à cuire les gâteaux.

Placez du papier sulfurisé sur la table et étalez dessus une pâte très fine, de 3 à 4 mm d'épaisseur et de la taille d'une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette, faites des piqûres sur toute la surface du gâteau.

Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et fin, coupez le gâteau étalé en six parts égales. Transférez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et placez-les dans un four chauffé à 200 degrés.

Il est préférable de faire cuire les gâteaux sur la grille du milieu. Il ne faut pas trop cuire ; dès que la pâte a levé et doré (3-5 minutes), sortez la plaque à pâtisserie et placez la suivante. Ainsi, nous avons obtenu 24 pâtes feuilletées fines et croustillantes.

Commençons à assembler notre délicieux gâteau Napoléon. Nous enduisons chaque gâteau d'une couche de crème. Enduire ensuite de crème sur le dessus et sur toutes les faces. Nous sacrifions un gâteau et le transformons en miettes que nous saupoudrons sur tous les côtés de notre dessert. Laisser tremper à température ambiante pendant cinq heures, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, coupez un morceau de gâteau pour le thé. Dessert bien trempé et fondant préparé selon une recette classique. Bon appétit!

Il s'agit d'une recette si longue et détaillée pour préparer un incroyable et délicieux gâteau Napoléon fait maison de l'époque soviétique. J'aimerais connaître votre avis sur la recette, écrivez dans les commentaires. Si vous l'avez aimé, cliquez sur « Cours » et partagez les liens vers l'article avec vos amis sur les réseaux sociaux.

Chaque femme au foyer aime chouchouter sa maison avec des pâtisseries délicieuses, délicieuses et insolites. Aujourd'hui, le gâteau peut être considéré comme un dessert classique, préparé non seulement pendant les vacances. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais la préférée de tous est le gâteau Napoléon classique à la crème anglaise depuis plusieurs décennies consécutives. Comme vous le savez, sa base est constituée de gâteaux en pâte feuilletée, mais c'est la crème qui donne à cette pâtisserie son goût particulier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer la crème anglaise la plus délicieuse et la plus délicate pour Napoléon.

Délicieux gâteau Napoléon à la crème anglaise : la meilleure recette pour une délicieuse garniture

De nombreuses femmes au foyer préfèrent graisser les gâteaux Napoléon avec de la crème anglaise classique. C’est le goût du gâteau préféré de tous que nous connaissons depuis l’enfance. La recette traditionnelle, utilisée par des confiseurs expérimentés, est très complexe et sa préparation demande beaucoup d'efforts et de temps. Cependant, les femmes au foyer modernes ont un peu simplifié la recette de la crème anglaise afin qu'elle puisse être préparée plus rapidement. Et le goût n'est pas différent de la crème classique, qui nécessite un pétrissage et une infusion soigneux.

• lait (avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5%) – 0,5 l;
• sucre cristallisé – 200 g;
• œufs de poule – 4-5 pièces ;
• sucre vanillé (essence de vanille) – 5-10 g ;
• farine de qualité supérieure – 40-50 g.

Préparation:

1. La crème anglaise classique est en fait assez simple à préparer. À la maison, vous pouvez cuisiner une crème dont le goût ne sera pas différent de celui de la garniture préparée par des confiseurs expérimentés.
2. Prenez un autre bol profond et battez-y les œufs.
3. Ajouter le sucre semoule aux œufs et bien mélanger le tout. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela. Une petite mousse doit se former sur le mélange œufs-sucre.
4. Ajoutez la quantité requise de farine, de sucre vanillé à la masse sucre-œuf obtenue et mélangez bien le tout.
5. Ensuite, vous devez ajouter du lait à cette masse. Il est préférable d'utiliser du lait réfrigéré. Il n'est pas nécessaire de le préchauffer.
6. Après avoir mélangé le mélange œufs-sucre avec le lait, placez le bol sur le feu à feu moyen.
7. Assurez-vous de porter la crème à ébullition et n'oubliez pas de remuer constamment.
8. Si vous souhaitez que la crème soit plus épaisse, après ébullition, continuez à la cuire pendant environ 7 à 10 minutes. Surveillez la consistance : lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu.
9. Laissez infuser la crème et refroidissez-la à une température d'environ 50°.
10. C’est comme ça qu’il est facile de préparer une crème anglaise classique. Après refroidissement, graisser les gâteaux avec de la crème.

Comment préparer la crème anglaise à la vanille pour le gâteau Napoléon ?

Comme déjà mentionné, le nombre de recettes de crème anglaise simplifiées et très savoureuses augmente chaque jour. Les femmes au foyer proposent diverses options pour préparer la fameuse crème classique. Voyons comment réaliser une crème anglaise Napoléon avec un soupçon de vanille.

• beurre (ramolli) – 250 g;
• sucre en poudre – 250-300 g ;
• farine – 40 g;
• vanilline.

Préparation:

1. Prenez deux bols séparés et versez le lait dans les deux. Divisez la portion totale en parties égales.
2. Ajoutez la quantité requise de farine dans un récipient avec le lait et le sucre vanillé dans l'autre.
3. Mélangez soigneusement chaque mélange séparément. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur.
4. Prenez ensuite le lait mélangé au sucre vanillé et placez-le sur le feu.
5. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez la deuxième partie du lait. N'oubliez pas de remuer constamment la crème pendant la cuisson.
6. Une fois que la crème a bien épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
7. Pendant ce temps, vous devez ramollir légèrement le beurre.
8. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre en poudre préparé. Tout doit être soigneusement battu à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
9. Ajouter la masse préparée au mélange de lait refroidi et bien battre.
10. Vous pouvez graisser les couches de gâteau Napoléon avec la crème anglaise préparée.

Recette de la crème pâtissière la plus délicate au goût crémeux

Pour glacer les gâteaux Napoléon, vous pouvez réaliser de la crème au beurre. Il se prépare très simplement et assez rapidement.

• œufs de poule (jaunes) – 3 pcs.;
• lait de toute teneur en matières grasses – 300 ml;
• sucre cristallisé - ½ cuillère à soupe;
• farine – 2 c. l.;
• beurre – 200 g.

Préparation:

1. Séparez les jaunes des œufs et placez-les dans un bol séparé.
2. Ajouter le sucre semoule aux jaunes et bien mélanger le tout. Vous devriez obtenir une masse homogène avec une légère mousse en surface.
3. Tamisez la farine et ajoutez-la à ce mélange. En remuant progressivement le mélange œufs-sucre, versez 185 ml de lait refroidi en un mince filet.
4. Versez le reste du lait dans un bol profond et placez sur feu moyen. Pendant que le lait bout, vous devez y ajouter le mélange pré-fouetté. N'oubliez pas de remuer constamment la crème, sinon elle pourrait brûler ou devenir inégale.
5. Une fois que tout le mélange épaissit légèrement et bout, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
6. Lorsque la crème a refroidi à environ 40°, ajoutez-y du beurre fondu ou légèrement ramolli. Mélangez bien le tout.
7. La crème anglaise est prête.

Comment préparer une crème pâtissière additionnée de lait concentré ?

Si vous aimez le lait concentré, vous devriez absolument essayer de faire de la crème avec. Le goût de la crème est très délicat et raffiné. Votre foyer aimera certainement cette couche du gâteau.

• lait – 250 ml;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• beurre ramolli – 100 g;
• farine de qualité supérieure – 2 cuillères à café ;
• lait concentré – 200 ml;
• sucre vanillé ou essence.

Préparation:

1. Prenez un bol séparé et versez-y le lait, ajoutez la farine tamisée et le sucre semoule.
2. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
3. Placez le mélange fouetté sur le feu et portez à ébullition à feu moyen.
4. N'oubliez pas de remuer constamment la crème pour qu'elle ne brûle pas.
5. Lorsque le mélange a refroidi à environ 40°, ajoutez-y du beurre bien ramolli.
6. Battre tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
7. Ajoutez ensuite le lait concentré et le sucre vanillé et mélangez à nouveau soigneusement.
8. La crème anglaise additionnée de lait concentré est prête à manger.

Napoléon à la crème anglaise : recette avec photo

Le goût du gâteau dans son ensemble dépend non seulement de la crème préparée, mais également des couches du gâteau. Vous pouvez acheter des flans de pâte feuilletée au magasin et les utiliser pour le gâteau. Mais si vous souhaitez surprendre votre foyer avec des pâtisseries maison, essayez de préparer une pâte feuilletée Napoléon avec de la crème anglaise. Dans cette recette, nous examinerons en détail la méthode de préparation des gâteaux. Pour préparer la crème, vous pouvez utiliser l'une des recettes décrites ci-dessus.

• beurre;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de qualité supérieure – 225 g ;
• eau froide – 150 ml.

Préparation:

1. Prenez la farine et tamisez-la soigneusement. Versez ensuite la farine tamisée dans un récipient profond.
2. Faites un petit puits dans la farine au milieu et versez-y de l'eau et du vinaigre.
3. Commencez ensuite à pétrir la pâte. Placer le mélange sur la table et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Il faut pétrir la pâte feuilletée très longtemps pour qu'elle devienne aérée et ne se déchire pas au roulage.
4. Abaissez ensuite la pâte en rectangle et placez un bâton de beurre au centre.
5. Couvrir le beurre avec la pâte et continuer à rouler. La taille du rectangle devrait augmenter d'environ 3 fois.
6. Après cela, pliez à nouveau la pâte en trois couches et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
7. Répétez ensuite toutes les étapes trois fois, en commençant par étaler le beurre et étaler le gâteau.
8. La pâte obtenue doit être coupée en deux parties égales et roulée en couches en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie.
9. Déposez une couche de pâte sur une plaque à pâtisserie et percez-la légèrement avec une fourchette sur différents bords.
10. Cuire le gâteau au four à un seuil de température de 220° pendant environ 20 minutes.
11. Réalisez le nombre de couches de gâteau requis en fonction de la hauteur souhaitée du gâteau Napoléon.
12. Graisser soigneusement les gâteaux cuits avec la crème anglaise préparée.

Pour rendre le gâteau très savoureux et exquis, utilisez les conseils de pâtissiers expérimentés :

• bien pétrir la pâte feuilletée;
• vous pouvez acheter des couches de pâte feuilletée prêtes à l'emploi ;
• préparer la crème anglaise selon les règles en la remuant bien jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée ;
• décorer le gâteau avec des noix, des fruits secs, des fruits, des pépites, des gâteaux moulus, etc.

Dorlotez votre foyer et préparez un délicieux Napoléon, apprécié de tous depuis l'enfance. Et les recettes de crème anglaise suivantes vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre de confiserie. Cuisinez avec plaisir !

Ingrédients:

• Beurre (teneur en matière grasse d'au moins 82%) - 200 grammes
• Sucre - 180 grammes.
• Jaune d'oeuf - 2 pcs.
• Lait (teneur en matières grasses à partir de 3,2%) - 130 grammes.
• Sucre vanillé - 5-10 grammes.
• Cognac - 1-2 cuillères à soupe. l.

Goût familier depuis l'enfance

La crème délicate et crémeuse pour le gâteau Napoléon était quelque chose de spécial pour beaucoup dans leur enfance. Pendant que maman ou grand-mère en enduisait les gâteaux croustillants, les enfants, avalant leur salive, attendaient avec impatience que les restes soient distribués : rien de plus savoureux et de plus désirable que cela, car le gâteau ne sera jamais prêt et la crème sera être sur les parois de la poêle et donc incomparable..

Aujourd'hui encore, malgré de nombreuses variantes de la recette, le gâteau Napoléon est souvent préparé avec de la crème anglaise. Sous cette forme, le célèbre gâteau a commencé sa marche victorieuse dans les confiseries de différents pays. Tout a commencé en 1912, lorsque les confiseurs moscovites, en l'honneur du centenaire de la victoire dans la guerre patriotique de 1812, se sont affrontés pour créer des plats dignes d'un empereur.

Nicolas II aimait alors le gâteau triangulaire, composé de plusieurs couches recouvertes de crème anglaise, décoré de fraises et de crème fouettée. Depuis, le gâteau à la crème a gagné en popularité et s’appelle « Napoléon » car il ressemble au célèbre bicorne de Bonaparte.

Fait intéressant, en France même, où le gâteau Napoléon classique à la crème anglaise n'est pas moins populaire, il existe sa propre version de la création du dessert. Selon elle, le gâteau a été préparé par Napoléon Bonaparte lui-même pour son épouse Joséphine Beauharnais, qui a trouvé son mari avec un jeune courtisan.

L'empereur a trouvé une excuse pour lui-même, prétendument, il partageait simplement sa recette familiale pour le gâteau avec la dame. Il a dû appuyer ses paroles par des actes. Fabriqué à partir de biscuits français enrobés de crème, le gâteau conquiert l'impératrice, le mari infidèle est pardonné et le dessert devient rapidement populaire en France et à l'étranger, recevant le nom de son créateur.

La recette de ce délicieux gâteau Napoléon à la crème anglaise, tant apprécié des empereurs, nous est parvenue quasiment inchangée. Mais les pâtissiers et les ménagères modernes ne se lassent pas d'expérimenter, préparant à leur manière le gâteau Napoléon, en expérimentant à la fois la pâte et la crème.

Le gâteau Napoléon fait maison est souvent réalisé non pas avec de la crème anglaise, mais avec un mélange de lait concentré et de beurre, de crème et de toutes sortes d'additifs : baies fraîches ou confiture, noix, fruits, chocolat, liqueurs, etc.

De telles recettes de crème pour gâteau Napoléon sont simples et permettent de gagner beaucoup de temps. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la crème anglaise classique pour le gâteau Napoléon, la même que tout le monde connaît depuis l'enfance.

En suivant étape par étape la recette du gâteau Napoléon à la crème anglaise, vous pouvez vous attendre à ce que tout le monde sans exception soit satisfait du résultat.

Préparation

La recette d'un délicieux gâteau Napoléon à la crème anglaise sera utile pour tout événement familial important. Comme base, vous pouvez prendre soit des gâteaux en pâte feuilletée prêts à l'emploi, soit une option plus laborieuse consistant à les cuire à partir de sablés finement roulés. Le gâteau Napoléon étagé avec de la crème anglaise s'avérera incomparable, quoi qu'il en soit. Surtout, les gâteaux doivent être les plus fins possibles, et dans le cas de pâte feuilletée toute prête, il est préférable d'utiliser une pâte sans levure, elle est plus aérée et friable.

La pâte pour le gâteau Napoléon peut être préparée à la maison selon l'une des recettes éprouvées, mais vous pouvez vous attarder plus en détail sur la crème, car c'est elle qui détermine le goût final du dessert. Sur la base d'une recette étape par étape avec photos, même un pâtissier débutant peut préparer la « même » crème pour le gâteau Napoléon.

Les fans de la recette classique GOST devraient absolument préparer le gâteau Napoléon à la crème Charlotte en suivant la recette étape par étape.

1. Le beurre doit être ramolli à température ambiante (environ une heure).
2. Laissez également le lait à température ambiante pour le réchauffer.
3. Versez le lait dans un bol profond, ajoutez le jaune d'œuf et battez jusqu'à consistance lisse. A ce stade, il est recommandé de filtrer le mélange à travers une étamine.
4. Ajouter le sucre (régulier et vanillé) au mélange fouetté, mettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. Faites bouillir le mélange pendant environ 3 minutes, pendant lesquelles sa consistance doit ressembler à celle du lait concentré.
5. Transférer le mélange fini dans un bol, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement.
6. Broyez le beurre mou en morceaux, puis commencez à battre jusqu'à ce qu'il devienne nettement plus léger.
7. Versez progressivement la masse sucrée dans le beurre, sans cesser de fouetter. La crème finie doit être blanche et avoir une consistance aérée. Vous devez y ajouter du cognac et battre à nouveau.

Enduisez les couches de gâteau pré-préparées avec la crème anglaise préparée, grâce à laquelle le gâteau Napoléon acquerra un goût familier à tout le monde.

Possibilités

Le plus souvent, le gâteau Napoléon est réalisé avec une crème anglaise classique, qu'une recette étape par étape vous aidera à réaliser.

1. Vous devez d'abord mélanger 125 ml de lait gras avec 4 cuillères à soupe. l. farine tamisée en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Versez la même quantité de lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé (0,5-1 cuillère à café), mettez le feu, portez à ébullition.
3. Au moment de l'ébullition, versez le mélange lait et farine dans la casserole en remuant et portez à nouveau à ébullition.
4. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. Mélanger le beurre ramolli (200 g) avec le sucre en poudre (300 g), bien battre au batteur.
6. Ajouter le mélange refroidi au mélange d'huile et bien mélanger.
7. Graisser les gâteaux avec de la crème maison selon cette recette et laisser infuser le gâteau Napoléon au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures

En utilisant le même principe, vous pouvez réaliser une crème avec l'ajout de jaunes d'œufs :

1. Le dernier (3 morceaux) doit être moulu en blanc avec du sucre (1/2 cuillère à soupe), ajouter la farine (2 cuillères à soupe) en remuant jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le lait froid (170 ml) et remuez à nouveau.
3. Versez plus de lait (110-120 ml) dans la casserole, portez à ébullition à feu moyen, puis versez-y délicatement le mélange sucré en remuant constamment.
4. Dès que le mélange bout, retirez-le du feu. Une fois complètement refroidi, ajoutez le beurre ramolli en battant le mélange au batteur.
5. La crème anglaise du gâteau Napoléon est prête, utilisez-la pour enrober les gâteaux, laissez-la refroidir, et d'après la photo vous pouvez prendre l'idée de la servir sous forme de gâteaux individuels.

Et pour les paresseux, une recette de gâteau Napoléon à la crème de lait concentré convient. Ce dernier doit être mélangé avec du beurre ramolli, battre au batteur et enrober les gâteaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème fouettée, des noix concassées, votre liqueur ou cognac préféré et des baies à cette crème.

L'article vous propose les meilleures recettes de crème anglaise pour tremper les desserts, ainsi que le gâteau le plus populaire en cuisine - Napoléon. Vous trouverez ici des recettes de brassage avec du lait, de la crème, du beurre, des jaunes et même de la glace !

La crème anglaise est l'une des recettes classiques pour préparer la garniture des gâteaux, ainsi que pour tremper les gâteaux. Chaque femme au foyer peut préparer une crème anglaise ; elle s'avère toujours délicieuse. Il ne nécessite pas d'ingrédients complexes et tout ce dont vous avez besoin se trouve dans n'importe quel réfrigérateur.

Selon le type de produit de confiserie, vous pouvez toujours ajuster indépendamment l'épaisseur de la pâte, créée en mélangeant de la farine ou de l'amidon. La crème classique ne contient aucun additif, mais la crème anglaise moderne peut être préparée avec du lait concentré, de la crème et même de la glace.

INTÉRESSANT : Le plus souvent, la crème anglaise est utilisée pour garnir les gâteaux éclairs et pour tremper le gâteau Napoléon, populaire dans le monde entier.

Recette de brassage classique, ingrédients :

• Beurre (plus de 70%)
• Lait (graisse)
• Vanilline
• Farine

Brassage:

Version classique de la crème anglaise pour le gâteau Napoléon

Crème pour Napoléon au lait concentré et beurre : recette avec photo

Le lait concentré est un additif de friandise et de confiserie préféré dans de nombreux desserts. Vous pouvez également préparer une crème anglaise à partir de lait concentré, qui aura un agréable goût crémeux et une douceur délicate. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à cette crème, car le lait concentré contient déjà suffisamment de sucre et trop gâcherait simplement le goût.

En ajoutant du beurre à une telle crème, vous rendrez la crème grasse et plus dense ; elle trempera à la fois la génoise dans le gâteau (ou les pâtisseries), mais servira également de couche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du cacao à cette crème selon la quantité que vous préférez (beaucoup ou un peu) pour obtenir une crème anglaise au chocolat. La crème est épaissie avec du lait concentré et du beurre, comme d'habitude avec de la farine.

Tu auras besoin de:

• Boîte de lait concentré – 1 petit (250-280 ml, choisissez du lait concentré à base de lait naturel, cela rendra la crème plus savoureuse).
• Beurre (minimum 73%) – 1 paquet (huile de haute qualité).
• Lait - 0,5 tasse (n'importe quelle teneur en matières grasses, mais fait maison c'est mieux)
• Farine - quelques cuillères à soupe. (2-3 cuillères à soupe, vérifier la consistance)
• Vanilline ou cacao - ajouter selon le goût et la préférence

Brassage:

• Laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou et se mélange facilement avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
• Après avoir mélangé le beurre avec le lait concentré, placez le plat sur feu doux et ajoutez le lait (regardez l'épaisseur de la crème, vous pouvez ajouter plus de lait) et mélangez bien.
• Continuez à remuer avec un fouet pendant que la crème est sur le feu. Ajoutez progressivement la farine et éteignez le feu après la dernière cuillère. Attendez que la crème refroidisse complètement et utilisez-la ensuite seulement pour graisser des gâteaux ou garnir des gâteaux.

Crème anglaise préparée avec du lait concentré

Crème pour Napoléon à la crème sure et au lait concentré : recette et photo

INTÉRESSANT : Cette version de la crème est plus riche en goût, car elle « cache » la douceur du lait concentré et la richesse crémeuse. Pour rendre la crème aussi savoureuse que possible, il est préférable d'utiliser de la crème sure de séparation maison ou la crème sure du commerce la plus riche de la recette. Comme toute autre crème, cette recette peut être améliorée en ajoutant de la vanilline ou du cacao.

Tu auras besoin de:

• Crème sure 30% ou maison – 300 ml. (si vous utilisez de la crème sure avec un pourcentage de matière grasse plus faible, la crème peut s'avérer trop liquide).
• Lait condensé - 1 boîte (250-280 ml, de préférence à base de vrai lait).
• Vanilline ou cacao - goût
• Farine - quelques cuillères à soupe. (regardez l'épaisseur de la crème et ajustez-la vous-même).
• Sucre - vous pouvez en ajouter quelques cuillères à soupe si la crème n'est pas assez sucrée à votre goût).

Brassage:

• La crème sure doit être mélangée avec le sucre, faites-le avec un mixeur ou un mixeur (fouet), pour que le sucre puisse se dissoudre complètement, ajoutez la vanilline.
• Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez bien avec la crème sure.
• Placez les plats sur feu doux et, sans cesser de remuer, incorporez la farine en la dissolvant soigneusement en évitant les grumeaux.
• Lorsque la crème devient plus épaisse, éteignez le feu et attendez qu'elle refroidisse, puis commencez à tremper les gâteaux.

Gâteau Napoléon imbibé de crème anglaise

Recette de crème anglaise au lait pour Napoléon : recette avec photo

La crème pour gâteau Napoléon, brassée avec du lait, est la recette la plus populaire et la plus classique. Cette crème est facile à préparer, elle présente une structure liquide agréable qui imprègne bien la croûte croustillante et la rend moelleuse. Pour préparer la crème, bien sûr, il est préférable d'utiliser du lait entier fait maison, car il a un goût plus riche, il est sain et est un produit naturel.

Tu auras besoin de:

• Lait - 0,5 litre (selon la quantité de crème dont vous avez besoin).
• Sucre - 150 g (ajustez vous-même la douceur de la crème à votre goût).
• Pétrole 73-80% - 1 paquet (huile pure sans graisses végétales).
• Œuf - 2 pièces. (il est conseillé d'utiliser des œufs faits maison, car ils ont un goût riche et une agréable couleur jaune).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (pour l'épaisseur de la crème)
• Vanilline – 1 petit sachet

Brassage:

• Le lait doit être chauffé dans une casserole ou une petite casserole (de préférence avec un fond épais pour que la chaleur soit répartie uniformément).
• Faire fondre et dissoudre le beurre dans le lait.
• Dissoudre toute la quantité de sucre et de vanilline dans le lait tiède et chaud (attention, le lait ne doit pas bouillir).
• Battre les œufs au préalable avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse (il est préférable d'utiliser un mixeur).
• Versez lentement les œufs battus dans le lait PAS CHAUD en un mince filet et mélangez bien le mélange avec un fouet pour que la crème n'ait pas de grumeaux. Si vous sentez que la crème peut bouillir, il est préférable de la retirer brièvement du feu puis de la remettre.
• Une fois que vous avez dissous l'œuf dans le lait, commencez à incorporer la farine, en dissolvant chaque cuillerée et en fouettant la crème pour éviter les grumeaux.

Crème de brassage pour gâteau Napoléon dans une casserole

Crème au beurre pour Napoléon à la crème : recette avec photo

Si vous préparez la crème non pas avec du lait, mais avec de la crème, vous obtiendrez une version plus épaisse et plus grasse. La crème est un produit très « délicat » et il ne faut en aucun cas la porter à ébullition, sinon elle risquerait simplement de cailler et la crème acquerrait une consistance désagréable. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à cette crème. Si vous sentez que la crème est sur le point de bouillir, éteignez le feu ou retirez les plats du feu, puis remettez-la.

Tu auras besoin de:

• Crème 10% (ou 15%) – 500 ml. (une crème plus épaisse peut également être utilisée).
• Sucre - 1 tasse (vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sucre et la douceur de la crème).
• Vanilline – 1 petit sachet (au goût, cela donnera du goût à la crème).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (regardez l'épaisseur de la crème)

Brassage:

• Versez la crème dans un bol à fond épais et faites-la chauffer sans la porter à ébullition.
• Dissoudre la quantité requise de sucre et de vanilline dans la crème.
• Ajoutez progressivement la farine à la crème jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. N'oubliez pas qu'après refroidissement, la crème deviendra encore plus épaisse et plus dense, alors n'ajoutez pas trop de farine.

Délicieuse crème anglaise crémeuse pour gâteau Napoléon

Crème anglaise au jaune pour Napoléon : recette avec photo

La crème anglaise à base de jaunes est très savoureuse, car sa base est grasse et le goût riche de l'œuf accompagné du sucre donne une sensation agréable. C'est l'une des recettes classiques pour tremper Napoléon. Il est préférable d'utiliser des œufs de poule faits maison, car ils ont non seulement une couleur plus agréable, mais aussi un goût « plus fort ».

Pour un gros gâteau il vous faudra :

• Lait - 1 à 1,5 litre (selon la quantité de gâteau que vous souhaitez tremper, il est préférable de prendre du lait fait maison - il est plus gras et a un goût riche).
• Jaunes – 8-10 pièces. (à partir de gros œufs faits maison, mais vous pouvez aussi utiliser les plus courants du commerce).
• Sucre - 300-400 g (goûtez la crème et ajustez la quantité de sucre selon vos goûts).
• 200 g (pas de tartinade ni de margarine).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (pour épaissir la crème)
• Vanilline – 1-2 sachets (facultatif et au goût)

Brassage:

• Ne mettez pas le beurre au réfrigérateur, laissez-le ramollir, cela facilitera son utilisation pour faire de la crème.
• Séparez les jaunes et versez-les dans un bol séparé, où ils doivent être soigneusement et très activement (jusqu'à mousse) moulus avec du sucre afin que vous ne puissiez pas goûter les cristaux. Ajoutez-y de la vanilline.
• Mettez le lait sur le feu dans une casserole ou une petite casserole. Ne portez pas le lait à ébullition. Dès que le lait est chaud, ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
• Commencez à verser les jaunes moulus dans le lait tiède (il ne doit pas être chaud !) en un mince filet et en même temps fouettez la crème avec un fouet (vous pouvez même utiliser un mixeur). Cela permettra aux jaunes de se dissoudre et à la crème de devenir homogène et sans grumeaux.
• Une fois les jaunes dissous, commencez à ajouter la farine 1 cuillère à soupe à la fois. progressivement, en remuant bien la crème, en évitant les grumeaux.
• Une fois la farine dissoute, éteignez le feu, mais n'arrêtez pas de remuer la crème pendant encore 5 à 10 minutes. Refroidissez ensuite et utilisez pour imprégner Napoléon.

Préparation de la crème anglaise sur les jaunes pour tremper le gâteau Napoléon

Crème anglaise à la glace pour Napoléon : recette avec photo

Peu de gens ont entendu dire qu'il existe une crème glacée à base de « Plombir ». Néanmoins, c'est une recette très savoureuse qui vous permettra de préparer une garniture délicate non seulement pour le gâteau Napoléon, mais aussi pour d'autres desserts. Cette crème a un arôme subtil de vanille et un goût riche et gras de glace crémeuse.

INTÉRESSANT : Dans la recette, vous pouvez remplacer complètement le lait par de la glace, ou vous pouvez diviser ces ingrédients en deux. La quantité de crème dans la recette est destinée uniquement à imbiber les gâteaux ; si vous doublez le volume de crème, vous obtiendrez une quantité de crème suffisante pour la décoration et pour rendre le gâteau juteux.

Tu auras besoin de:

• Glace (toute marque, épaisse) – 300 ml. (il faut utiliser de la glace fondue, mesurer les ml avec un verre doseur, n'oubliez pas qu'un g de glace n'est pas un ml.).
• Œuf - 1-2 pièces. (en fonction uniquement de leur taille).
• Sucre - 0,5 à 1 tasse (concentrez-vous sur la douceur préférée de la crème).
• Lait (gras ou fait maison) – 2-2,5 tasses (regardez la consistance de la pâte).
• Beurre (au moins 73%) – 1 paquet (uniquement de l'huile de haute qualité, la pâte à tartiner gâchera complètement le goût).
• Vanilline – facultatif pour rehausser la saveur

Brassage:

• Laissez au préalable le beurre et la glace à température ambiante afin que les deux ingrédients ramollissent.
• L'œuf doit être battu jusqu'à ce qu'il soit mousseux et toute la quantité de sucre souhaitée doit y être dissoute.
• Faites ensuite chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Ajoutez la glace et le beurre au lait tiède, faites-le chauffer complètement et remuez avec un fouet.
• Après cela, vous devez ajouter un œuf à la crème. Versez le mélange en un mince filet en remuant bien pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez de la vanilline à la crème si vous le souhaitez et ajoutez ensuite seulement la farine. Ajoutez d'abord 1 cuillère à soupe, puis une seconde si la crème vous semble trop liquide.

Crème pour « Napoléon », brassée avec de la glace « Plombir »

Recette de crème anglaise au fromage pour Napoléon au mascarpone : photo

Certaines ménagères préfèrent enrober les gâteaux Napoléon de crème anglaise au fromage. Pour la recette, certains utilisent de la masse de fromage ou même du fromage cottage râpé, mais ces deux ingrédients ne sont pas aussi bons que le fromage à la crème Mascarpone. Il peut être acheté dans n'importe quelle épicerie moderne ; il donnera à la crème un goût crémeux et une teneur en matières grasses agréables.

Tu auras besoin de:

• Fromage "Mascarpone" - 200-300 g (selon le conditionnement et vos préférences).
• Lait - 250-300 ml. (graisse du commerce ou maison).
• Sucre - plusieurs cuillères à soupe. l. selon les préférences et les goûts
• Œufs - 2-3 pièces. (utilisez des crèmes faites maison pour que votre crème soit très savoureuse et riche).
• Vanilline ou extrait de vanille -à votre propre discrétion
• Farine - plusieurs cuillères à soupe. l. (façon classique de rendre la crème plus épaisse).

INTÉRESSANT : Dans cette recette, il n'y a pas de beurre du tout, car il peut être parfaitement remplacé par du fromage à la crème Mascarpone.

Brassage:

• Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et dissolvez-y toute la quantité de sucre. Vous pouvez également utiliser non pas un œuf entier, mais uniquement des jaunes (4 pièces) d'œufs domestiques (de préférence).
• Après cela, du lait est ajouté à la masse d'œufs et le tout est soigneusement mélangé avec un mélangeur, ajoutez de la vanilline si vous le souhaitez.
• Mettez le mélange sur feu doux et, sans cesser de remuer, commencez l'infusion. Lorsque la base de crème est chaude, dissolvez-y la farine en souhaitant obtenir l'épaisseur de crème requise.
• Laisser refroidir la crème et à ce moment-là, mélanger soigneusement le mascarpone à la fourchette. À l'avenir, il devra être soigneusement mélangé à la crème anglaise obtenue précédemment jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis utilisé pour enrober les gâteaux Napoléon.

Crème anglaise au mascarpone - une façon originale d'imbiber les couches de gâteau Napoléon

Crème protéinée pour Napoléon : recette avec photo

La cuisine moderne offre à une personne la possibilité de laisser libre cours à son imagination et d'utiliser autant de ses propres idées que possible pour obtenir un seul résultat : un plat délicieux. Selon la règle classique, les gâteaux Napoléon doivent être imbibés de crème anglaise, mais c'est loin d'être la limite. Il est tout à fait possible d’utiliser tout autre type de crème, par exemple protéinée !

INTÉRESSANT : La crème protéinée peut également être préparée, mais pas sur la cuisinière, mais dans un bain de vapeur. De cette façon, vous obtiendrez une masse assez élastique et savoureuse qui complète avec succès les gâteaux croustillants. Vous pouvez combiner deux types de crème dans un même gâteau : la crème anglaise et la protéine. La crème liquide peut ramollir les gâteaux et la crème blanche peut devenir une couche et une décoration.

Tu auras besoin de:

• Blancs d'oeufs - 3-4 pièces. (la quantité dépend uniquement du volume de la crème obtenue).
• Sucre - 0,5 à 1 tasse (quantité selon votre goût)
• Une pincée de sel ou d'acide citrique

Cuisson:

• Les blancs d'œufs doivent être refroidis avant d'être battus ; c'est l'un des secrets d'une bonne crème.
• Versez les blancs froids dans un bol et ajoutez une pincée de sel ou d'acide (cet ingrédient servira non seulement de « rehausseur de goût et de douceur », mais contribuera également à obtenir du moelleux dans la crème protéinée).
• Battez les blancs avec un batteur au réglage le plus rapide jusqu'à ce qu'une mousse haute et moelleuse se forme, puis ajoutez ensuite le sucre par petites portions, en dissolvant complètement chaque cuillère à soupe.
• En conséquence, vous obtiendrez une masse assez moelleuse, mais vous devriez la brasser un peu (la crème conservera alors sa forme et aura une densité agréable).
• Placez le bol dans un bain de vapeur et continuez à fouetter pendant 5 à 10 minutes. Regardez la crème elle-même : lorsqu'elle devient plus dense, vous devez arrêter de la fouetter.

La crème protéinée est une excellente idée pour tremper et décorer le gâteau Napoléon

Crème anglaise au chocolat pour Napoléon au cacao : recette avec photo

Le chocolat Napoléon ou un gâteau à imprégnation bicolore (une couche crémeuse et une couche de chocolat) surprendra tout le monde et vous procurera également une agréable sensation gustative.

Tu auras besoin de:

• Beurre (plus de 70%)– 1 paquet (emballage standard – 200 g ; la qualité de l’huile que vous choisissez détermine le résultat et le goût de la crème. Plus la qualité de l’huile que vous choisissez est élevée, plus la crème sera savoureuse et riche. Évitez les pâtes à tartiner et les huiles avec ingrédients végétaux).
• Lait (graisse)– 1 verre (un verre plein contient exactement 250 ml de lait, privilégiez le lait entier fait maison ou le lait du commerce à 3,2%).
• Sucre (peut être remplacé par de la poudre)- 200-300 g (la quantité de sucre et la douceur de la crème dépendent uniquement de vos préférences ; la poudre doit être prise par ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dissoudre complètement les cristaux de sucre).
• Vanilline– vous pouvez l’ajouter à volonté et selon vos préférences, ou vous pouvez l’exclure complètement.
• Farine– quelques cuillères à soupe. (environ 1 à 2 cuillères à soupe, nécessaire pour épaissir la crème).
• Cacao- 1-2 cuillères à soupe. (n'oubliez pas que, comme la farine, le cacao peut épaissir la crème et ne doit donc pas être ajouté en quantité excessive).

Brassage:

• Laissez le beurre pendant une heure ou deux à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis broyez-le ensuite à la main avec la quantité requise de sucre ou de poudre.
• Le bol de beurre râpé doit être placé sur la cuisinière (le niveau de chaleur doit être le plus bas possible).
• Ajouter tout le lait au beurre et bien mélanger la masse, en dissolvant et en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
• La crème ne doit pas être portée à ébullition ; elle doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.
• Ajoutez la vanilline et la farine à la masse chaude, qui ne doivent pas être ajoutées en totalité, mais 1 cuillère à soupe à la fois. Ajoutez le cacao avec la farine par petites portions (1 cuillère à café chacune) et regardez la consistance globale.
• Mélangez soigneusement la farine à chaque fois pour qu'elle ne reste pas en grumeaux dans la crème. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un fouet.
• Une fois toute la farine dissoute, éteignez le feu et, tout en continuant de battre ou de remuer, laissez refroidir la crème. Vous ne pouvez utiliser la crème dessert que lorsqu'elle devient froide.

Gâteau Napoléon trempé au chocolat : une recette de dessert insolite

Crème anglaise au citron pour Napoléon : recette avec photo

INTÉRESSANT : La crème anglaise au citron donnera au gâteau Napoléon une saveur inhabituelle et transformera complètement la recette. Ce gâteau est toujours apprécié pour sa richesse crémeuse et son incroyable fraîcheur, ainsi que pour une agréable acidité d'agrumes.

Tu auras besoin de:

• Beurre (plus de 70%)– 1 paquet (emballage standard – 200 g ; la qualité de l’huile que vous choisissez détermine le résultat et le goût de la crème. Plus la qualité de l’huile que vous choisissez est élevée, plus la crème sera savoureuse et riche. Évitez les pâtes à tartiner et les huiles avec ingrédients végétaux).
• Lait (graisse)– 1 verre (un verre plein contient exactement 250 ml de lait, privilégiez le lait entier fait maison ou le lait du commerce à 3,2%).
• Sucre (peut être remplacé par de la poudre)- 200-300 g (la quantité de sucre et la douceur de la crème dépendent uniquement de vos préférences ; la poudre doit être prise par ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dissoudre complètement les cristaux de sucre).
• Vanilline– vous pouvez l’ajouter à volonté et selon vos préférences, ou vous pouvez l’exclure complètement.
• Citron- 1 PC. (tous les zestes et jus au goût)
• Farine– quelques cuillères à soupe. (environ 3-4 cuillères à soupe, nécessaires pour épaissir la crème).

Brassage:

• Laisser l'huile pendant une heure ou deux à température ambiante
• Mélangez le sucre avec le jus de citron, le zeste finement râpé et le beurre.
• Ajouter le lait tiède et bien mélanger toute la masse, mettre le feu.
• En raison de l'acide, le lait va cailler et pour que la crème soit homogène, il faut la remuer soigneusement et activement.
• La crème ne doit pas être portée à ébullition, elle doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.
• Ajoutez la vanilline et la farine à la masse chaude, qui ne doivent pas être ajoutées en totalité, mais 1 cuillère à soupe à la fois.

Le « Napoléon » imbibé de crème anglaise au citron vous surprendra et vous ravira par son goût agréable.

Crème anglaise au caillé pour Napoléon : recette avec photo

IMPORTANT : Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une masse de fromage toute prête, que l'on peut acheter en magasin. Si vous souhaitez préparer une crème à base de fromage cottage fait maison, vous devez la broyer soigneusement au tamis ou la battre au préalable avec un mélangeur avec de la crème ou de la crème sure.

Tu auras besoin de:

• Lait - 1,5 à 2 tasses (surveillez la consistance)
• Masse de vanille au fromage – 200-250 g (voir aussi l'épaisseur de la crème).
• Sucre - 0,5-1 tasse (selon votre préférence)
• Œufs - 1-2 pièces. (vous ne pouvez utiliser que des jaunes à raison de 3-4 pièces).
• Huile - 100 g (uniquement du beurre, sans graisses végétales).
• Farine - 2-3 cuillères à soupe. l. (pour l'épaisseur de la crème)

Cuisson:

• Le lait doit être chauffé dans une casserole et le sucre doit être dissous dans le lait chaud.
• Ajoutez le beurre au lait et faites-le fondre complètement.
• L'œuf est préalablement battu en mousse avec quelques cuillères à soupe. sucre, puis, sans arrêter de fouetter, versez le mélange d'œufs dans le lait et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
• Infusez la crème en ajoutant la farine par petites portions, laissez la crème refroidir après infusion.
• La crème refroidie doit être mélangée avec un mixeur ou un mixeur avec le mélange de fromage jusqu'à consistance lisse. Si la crème s'avère très épaisse, vous pouvez la diluer avec de la crème ou du lait.

Crème anglaise avec masse de caillé pour « Napoléon »

Crème anglaise pour Napoléon sur semoule : recette avec photo

INTÉRESSANT : Vous pouvez utiliser de la semoule à la place de la farine comme ingrédient pour épaissir la crème. Le goût de la crème sera plus riche et « rassasiant » (gras, légèrement granuleux).

Tu auras besoin de:

• Lait (toute teneur en matières grasses) – 1 litre (le fait maison est de loin préférable).
• Beurre - 1 paquet de 200 g (pas de margarine ni de pâte à tartiner !)
• La semoule– 2-3 cuillères à soupe.
• Vanilline ou zeste de citron– 1 c. (à ajouter selon vos envies).
• Sucre - 1 tasse (déterminez vous-même la douceur souhaitée et la quantité de sucre).

Brassage:

• Le lait doit être chauffé et faire fondre tout le beurre qu'il contient.
• Ajoutez le sucre et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle se dissolve, sans porter à ébullition.
• Ajouter la semoule par petites portions en mélangeant bien le mélange.
• Laissez la crème refroidir complètement, c'est seulement ainsi qu'elle deviendra plus épaisse et utilisez-la ensuite pour imbiber les gâteaux.

Crème anglaise de semoule pour tremper Napoléon

Crème anglaise pour Napoléon à la fécule : recette avec photo

INTÉRESSANT : Pour épaissir la crème, il est tout à fait possible d'utiliser non pas de la farine, mais de la fécule de pomme de terre ou de maïs à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. (dépend des volumes souhaités de crème finie).

Tu auras besoin de:

• Lait- 2-2,5 tasses (de préférence maison)
• Huile— 1 paquet (gras, sans impuretés végétales)
• Sucre- 0,5 tasse (selon votre douceur préférée, vous pouvez en ajouter davantage).
• Amidon- 3-4 cuillères à soupe. (maïs ou pomme de terre)
• Vanilline— 1 petit sac
• Œuf- 2 pièces. (les œufs faits maison amélioreront le goût de la crème)

Cuisson:

• Faire fondre le beurre dans le lait tiède et chauffer le mélange
• Jusqu'à ce qu'elle atteigne un état chaud, la masse d'œufs y est versée en un mince filet, battue et moulue avec du sucre et de la vanilline.
• Versez les œufs en mélangeant très rapidement et soigneusement le tout pour éviter la formation de grumeaux.
• L'amidon doit être ajouté par petites portions, 1 cuillère à la fois, et toute la masse doit être mélangée immédiatement. Les gâteaux ne doivent être graissés qu'avec de la crème refroidie.

Vidéo : « Crème pâtissière à l'amidon »