Crème anglaise pour Napoléon- incroyablement tendre et savoureux. En même temps, il est préparé de manière très simple et recette rapide. En plus du gâteau Napoléon, il est souvent utilisé dans la préparation de gâteaux à la crème, de biscuits et autres gâteaux similaires. Dans son pays natal, la France, la crème de lait pour feuilletés « Napoléon » est plus connue sous le nom de pâtissière. Il est considéré comme classique et le plus courant, et ce n'est pas surprenant, car c'est vraiment le plus délicieux et le plus simple.. En plus de cela, vous pouvez également cuisiner Crème- de la glace ou rendez-la diététique.

Nous vous suggérons de bien préparer le vrai crème traditionnelle pour « Napoléon » selon notre recette pas à pas avec photos. Vous verrez que cela peut se faire très facilement à la maison et sans dépenser beaucoup de temps et d’énergie. Préparer crème classique selon GOST, connu de nos grands-mères et mères depuis l'époque soviétique, et rendez vos proches très heureux gâteau délicieux. Vous pouvez également réaliser la crème avec du lait concentré, de la crème, du mascarpone ou avec de la semoule et des jaunes.

Pourquoi la crème anglaise n'épaissit-elle pas ? Cela signifie que vous avez fait quelque chose de mal et que votre crème est devenue liquide. La solution à ce problème est très simple : il faut l'épaissir avec de la farine ou de la fécule. Mais dans ce cas, vous devez agir avec prudence et ne pas en faire trop.

Nous serons heureux de vous révéler tous les secrets de la mise en œuvre correcte meilleure recette classique crème au beurre Pour gateau maison"Napoléon".

KBJU et composition pour tout le plat

Ingrédients

Préparation

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  Préparons tout ingrédients nécessaires, dont nous aurons besoin dans le processus de préparation de la crème.

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  Comment faire de la crème anglaise ? Tout d’abord, mettez un demi-litre de lait sur le feu et portez-le presque à ébullition. Si vous utilisez 1 litre de lait, gardez à l'esprit que le reste des ingrédients doit être deux fois plus important. Si vous souhaitez faire de la crème sans lait, vous pouvez l'utiliser à la place. l'eau claire ou café, jus, thé, compote.

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  Prenez un récipient en aluminium et battez-y le sucre, l'œuf et la farine. Ajoutez de la vanilline ici. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la crème sans oeufs.

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  Ensuite, vous devrez ajouter un verre de lait frais au liquide obtenu et battre à nouveau la masse. Il est conseillé d'éviter que la farine ne se dépose au fond.

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  Lorsque notre lait sur le feu a presque atteint le point d'ébullition, nous commençons à y verser le liquide préalablement préparé. Prenez votre temps et versez-le en un mince filet, tout en remuant constamment le lait. Portez ensuite à ébullition la crème obtenue. Ainsi, nous obtiendrons une crème anglaise délicate, sans grumeaux ni mousse. Après cela, il devra être refroidi à température ambiante.

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  Il est maintenant temps d'ajouter le beurre. Dans notre cas, son pourcentage est de quatre-vingt-deux. Si la teneur en matières grasses de votre huile est de soixante-douze pour cent, alors vous en aurez besoin grande quantité. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la crème sans huile. Il est souhaitable qu'il ramollisse pendant que la crème refroidit. Que crème au beurre, que nous préparons, fait référence à l'émulsion. Pour que l'émulsification soit réussie, il est conseillé de respecter une règle principale : la température de tous les ingrédients doit être la même.

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  Avant d'ajouter du beurre à la masse préparée, il est recommandé de le battre au préalable jusqu'à consistance mousseuse. Pour ce faire, augmentez progressivement la vitesse du mixeur.

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  Ajoutez progressivement le beurre fouetté à la crème anglaise, comme indiqué sur la photo.

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  Combien de temps faut-il pour cuire une crème anglaise ? Concentrons-nous sur apparence. En conséquence, nous obtenons un bol plein de tendre masse crémeuse. C'est toute la recette avec photos ! Maintenant, notre crème anglaise classique pour « Napoléon » est produite. Comme vous pouvez le constater, préparer correctement un tel dessert n'est pas si difficile. Il ne reste plus qu'à lubrifier crème légère des gâteaux et nous aurons le parfait, délicieux dessert. Bon appétit!

la recette du gâteau Napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon aurait été élaborée sous le IIe Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle Napoléon Bonaparte. gâteau ou un gâteau à la crème. Préparé à partir de pâte feuilletée avec doublure crème. DANS différents pays Ce gâteau s'appelle différemment : en France et en Italie - millefeuille, aux USA - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, qu'on m'apprenait à faire le gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, mais elle a été testée plus d'une douzaine de fois. Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux fait maison, et probablement chaque femme au foyer a sa propre recette de Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette, Napoléon est faible en gras, s'il est réalisé avec de la crème anglaise, il ne demande pas beaucoup de temps à réaliser et, ce qui est également important, le Les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et le bon moment est simplement de préparer la crème et d'enrober le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi des gâteaux, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un grand commandant.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous le frottez dans une crème râpe fine zeste de citron, le gâteau Napoléon acquerra alors un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

IngrédientsGâteau Napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmeGâteau Napoléon:

250 g beurre
- un verre de sucre
- œuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Préparation du gâteau Napoléon :

Hacher la farine et la margarine jusqu'à masse homogène, ajoutez de l'eau et continuez à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parts et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les cuisons au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Refroidissez les gâteaux, enduisez-les de crème préparée, saupoudrez le dessus du gâteau de chapelure.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs, un peu de sel, 1 cuillère à soupe dans un verre. vinaigre, hachez le tout, si un demi-verre n'est pas liquide alors ajoutez de l'eau.

Ajoutez le contenu du verre à la pâte et hachez-la jusqu'à formation d'une masse homogène. Divisez la pâte en 7 couches de gâteau.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. beurre,

Battre 4 jaunes avec le sucre

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est réalisé avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de fabrication et, ce qui est également important, le gâteau Les couches peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer le « Napoléon », les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

la recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, utilisez un verre à moitié rempli eau bouillante, versez la vodka, salez et remuez le tout. Sur planche à découper verser quantité requise farine, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hachez-les jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Gâteau Napoléon en pâte feuilletée

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une - 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, l'autre - 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrer légèrement de farine sur une planche à découper et placer pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Fermer pâte à beurre côtés de l'enveloppe de pâte à crème sure et commencez à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche farcie à partir du milieu pour que pâte à la crème sure aucun vide ne s'est formé sur les bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Quand la pâte est étalée dernière fois, pliez-le pour obtenir une barre et coupez-le en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à préparer les gâteaux. Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur. Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu sur le côté - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau étagé Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine ou de beurre crémeux, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte à « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, mettez beurre doux ou de la margarine, en continuant de broyer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis ajoutez la crème sure, remuez-la avec la masse et ajoutez 2 tasses de farine (pré-tamisée). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Depuis pâte prête formez un bloc et divisez-le en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

Gâteau Napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure aux miettes en continuant de hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à formation de miettes. Verser dans un verre un œuf cru, secouez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant du froid eau bouillante jusqu'au bord et en remuant pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème à gâteau Napoléon

Pour superposer les couches de gâteau, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, ou les deux en même temps.

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez-la poêle en émail avec un fond épais de lait et placez-le sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, écrasez les œufs avec Sucre en poudre jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez de la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud dans le mélange par petites portions en remuant constamment.

Placez la casserole avec le mélange sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais spatule en bois: Il s'ajuste plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit à consistance souhaitée, retirez-le du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Produits pour crème au beurre: 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour préparer la crème au beurre, il faut sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il ramollisse. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de glacer les gâteaux, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le gâteau doit être saupoudré de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez-les reposer pendant 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez-le crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour préparer ce gâteau - des plus rapides, en utilisant de la pâte feuilletée toute prête ou en cuisant 4 à 5 couches de gâteau non gonflées, aux plus longues et méticuleuses - en étalant vous-même la pâte feuilletée maison. Je propose un juste milieu - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse qu'il y paraît à première vue. Je dirais que c'est le plus répandu chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour le test:
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 cuillères à soupe. l. vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème anglaise :
5 jaunes
1,5 l. lait
3 cuillères à soupe. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez le beurre à température ambiante et coupez le tout en miettes fines et uniformes (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons un trou dans le tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Placez-le dans un bol et couvrez film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Retirez-le ensuite et divisez-le en 16 parties égales.
Commençons le déploiement. Nous devons d’abord choisir la forme dans laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol ordinaire pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel reposerait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais bon). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur une plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis transférons le gâteau en le roulant sur un rouleau à pâtisserie. J'ai fait l'inverse - à chaque fois, je prenais un morceau de papier d'aluminium, je l'étalais et je piquais le gâteau dessus (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (cela prend environ 5 à 7 minutes pour chaque gâteau) et placez-le sur une assiette. Si quelques gâteaux n'ont pas fonctionné - ils se sont effondrés, par exemple - ne vous inquiétez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole sans un verre. Pendant l'ébullition, mélangez les jaunes avec un verre de lait, la vanille, la fécule et le sucre.
Versez ce mélange dans le lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite du feu, remuez encore 3 minutes. Il faut maintenant que la crème soit refroidie. Il ne faut pas s'en remettre à la volonté du destin - un film se formera à la surface qui, une fois remué, détériorera la consistance de la crème. Les personnes expérimentées conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de la laisser tourner à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un récipient plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec eau froide et laisser refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Une fois la crème refroidie, on commence à en enrober les gâteaux. Appliquer généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau. (N'oubliez pas de conserver quelques-uns des pires gâteaux aux miettes). Nous laissons notre « Napoléon » encore inesthétique sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient saturés et se déposent.

Ensuite, nous lissons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau du reste de crème sur tous les côtés et le saupoudrons de miettes.
Laissez-le tremper complètement pendant 4 à 5 heures.
Profitez de votre thé !

J'ai récemment écrit sur une recette (pas version classique!). Et j'ai pensé, pourquoi sur le mien ? blog culinaire non en fait recette traditionnelle"Napoléon"?

Le même recette légendaire de l'époque soviétique, qui passait de main en main, soigneusement enregistré dans des cahiers culinaires et, dans certaines régions, constituait même une sorte de « secret commercial » - après tout, certaines femmes au foyer le préparaient sur commande. Et ils n'étaient pas pressés de partager la recette...

La seule façon pour moi d'expliquer cette omission de ma part est que mon blog est très jeune. Je commence tout juste à le remplir de recettes. Et les premières places, bien sûr, devraient être accordées aux classiques. Et rien de plus classique dans thème culinaire, plutôt que recette détaillée Le gâteau Napoléon est impossible à imaginer. Alors c’est décidé, l’article d’aujourd’hui est entièrement consacré au traditionnel et classique « Napoléon » !

Le principal « secret » du gâteau Napoléon, préparé à la maison

Je te le dis tout de suite » secret secret» de ce délicieux gâteau : « Ne lésinez pas sur l’épicerie, citoyens ! Eh bien, tout va bien selon la vieille blague juive : « Mes enfants, ne lésinez pas sur les feuilles de thé !

Après tout, sur quoi une femme au foyer économe économise-t-elle habituellement ? Il est écrit « beurre » dans la recette, ouais, alors utilisons de la margarine ! Il est écrit « ajoutez 2 cuillères à soupe de cognac » - remplacez-le par de la vodka…. Eh bien, vous n'êtes pas du tout obligé d'ajouter de la vodka, et cela suffira...

Mais pour le moment Napoléon classique ces ingrédients sont très importants. Il est en effet moins cher de remplacer le beurre par de la margarine, mais le goût sera différent. La vodka doit être ajoutée à la pâte - pour une meilleure « superposition » et du cognac dans la crème - pour la subtilité du goût et de l'arôme. Alors Napoléon s'avérera délicieusement délicieux, comme à l'époque soviétique !

Une autre particularité de cette recette est si vous utilisez non pas un type de crème, mais deux- le gâteau s'avérera particulièrement tendre ! Mais j'écrirai cela en détail ci-dessous dans une recette étape par étape.

Résumer:

Produits et composition des recettes

Pour le test:

• 5 tasses de farine
• 300 grammes de beurre
• 1 oeuf
• un demi-verre de crème sure
• un demi verre d'eau
• 2 cuillères à soupe de vodka
• un tiers de cuillère à café de sel

Pour la crème anglaise :

• 3 oeufs
• litre de lait
• 3-4 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de sucre
• 200 gr. beurre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 sachet de vanilline

Pour la crème sure :

• crème sure entière (30%) - 1,5 à 2 tasses
• 1 tasse de sucre (mieux écrasé en poudre)

Préparation de la pâte pour les gâteaux.

Je dois avouer que je vous ai encore caché un des secrets du Napoléon classique ! Nous parlons de la méthode de préparation de la pâte.

Par exemple, je me souviens très bien de la façon dont ma mère cuisinait pâte feuilletée, y compris pour le gâteau Napoléon. Cela n’arrivait pas souvent ; ma mère était toujours au travail. Et quand nous lui avons demandé de refaire « ce délicieux gâteau en couches ik », a-t-elle dit, il y a beaucoup de bruit avec cela et beaucoup de temps est consacré à la pâte. Par conséquent, ils ne le faisaient que lors des grandes vacances.

Ainsi, la pâte a été réalisée par de nombreux étalages, lorsqu'un morceau de beurre a été ajouté à la base, refroidi au réfrigérateur, le tout a été enveloppé dans une enveloppe et étalé à nouveau, puis mis à nouveau au froid, en répétant cette procédure plusieurs fois. ….

C’est une option que je n’envisagerai pas ici. La pâte pour Napoléon, que je vous propose de réaliser, est beaucoup plus simple à réaliser, demande moins de temps, mais néanmoins, le résultat sera tout aussi merveilleux et savoureux ! C'est cette recette qui a été enregistrée par de nombreuses femmes au foyer de cette époque comme une option gagnante rapide et fiable. gâteau classique Napoléon.

Je vais vous montrer comment faire des « miettes de beurre » à partir d'un mélange de farine et de beurre dans un mélangeur (hachoir), mais vous pouvez effectuer cette procédure à l'ancienne - en coupant des morceaux de beurre avec de la farine. avec un couteau ordinaire, le plus petit possible. Et puis vous pouvez aussi frotter les grumeaux avec vos mains. Faites-le simplement rapidement pour que le beurre ne devienne pas trop mou et ne fonde pas sur vos mains.

Tout d'abord, hachez légèrement gros morceaux beurre froid à la main directement dans l'assiette.

Ajoutez ensuite l'huile dans le bol du hachoir.

D'en haut - toute la farine, il est conseillé de la tamiser d'abord à travers un tamis. Nous lançons le grande vitesse, jusqu'à ce que de fines miettes se forment.

C’est le genre de miettes avec lesquelles nous devrions nous retrouver.

Dans un autre récipient, mélangez les miettes avec le reste des ingrédients : crème sure, eau, œuf, vodka et sel.

Nous formons un petit pain à partir de la pâte. Il faut pétrir la pâte assez rapidement, pour la même raison : le beurre doit rester froid dans sa composition et non fondu. Lorsque la pâte ne colle pas aux mains et à la table, la consistance dont nous avons besoin est atteinte. Couvrez notre chignon d'une serviette et laissez reposer une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, mettez-le au réfrigérateur pendant encore 1 heure, mais enveloppez-le d'abord dans un film. D’ailleurs, c’est le moment de commencer à préparer la crème pour ne pas perdre cette heure.

Au bout d'une heure on le sort, vous pouvez le pétrir encore un peu. Et on divise par le nombre de koloboks dont nous avons besoin pour obtenir le même nombre de gâteaux. Il y a 9 pièces sur la photo, mais elles peuvent être divisées en 12 ou 15 parties.

Couvrez-les à nouveau d'un film et mettez-les au froid. Nous en prendrons un petit kolobok et le roulerons en gâteaux.

Vous pouvez découper immédiatement le gâteau étalé (en fixant par exemple une assiette ou un pochoir circulaire). Vous pouvez simplement marquer la découpe sans enlever l'excédent - nous pouvons facilement l'enlever après la cuisson.

Je les déploie habituellement gâteaux fins immédiatement sur parchemin pour faciliter le transfert sur une feuille. Mais si vous devez transférer la pâte finement roulée sur une plaque à pâtisserie depuis la table, roulez-la sur un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur une feuille et roulez-la. Très simple.

Nous expédions à four chaud pendant 3 à 5 minutes. Les sablés doivent atteindre une teinte légèrement dorée, il n’est pas nécessaire de trop les cuire. Ils ont un peu pris, ont un peu doré - vous pouvez les retirer. Le four est chauffé à environ 180-200 degrés. Nous cuisons sur du papier sulfurisé - cela facilite le retrait des gâteaux de la plaque.

S’il est bon de « percer » nos sablés avec une fourchette à de nombreux endroits – grosses bulles et aucun gonflement ne se formera, les gâteaux auront l'air très lisses et soignés. Mais j'aime plus quand la pâte gonfle pendant la cuisson, car alors des endroits « superposés » supplémentaires se forment à ces endroits, et plus il y a de couches, plus notre futur Napoléon sera savoureux ! Eh bien, comme sur cette photo -

Les parures sont également cuites et stockées séparément jusqu'à des temps meilleurs. DANS des temps meilleurs Nous en ferons des miettes à saupoudrer.

Préparez la crème anglaise.

Il est pratique de préparer la crème pendant que la pâte repose au froid. Nous avons une heure entière - nous pouvons tout faire !

Mettre une partie du lait (2/3 litres) à réchauffer dans une casserole sur le feu. Mélangez le reste du lait au batteur ou fouettez avec les œufs, le sucre et la vanille pour obtenir une mousse épaisse. Ajouter la farine et le cognac et battre.

Ajoutez notre base de crème en un mince filet dans la casserole avec le lait déjà chaud, en remuant continuellement et intensément. Nous devons cuire notre crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais nous ne devons pas laisser de bulles indiquant une ébullition. Et bien sûr, assurez-vous que la crème ne brûle pas jusqu'au fond de la casserole - le goût se détériorera immédiatement. Si vous n’avez pas beaucoup d’expérience en la matière, mieux vaut tout mettre en œuvre bain d'eau et faites cuire la crème à la vapeur - cela nous permet de contrôler plus facilement la température et moins de chances de gâcher quelque chose.

Refroidissez la crème. Le beurre, au contraire, est sorti pour ramollir à température ambiante.

Vous devez maintenant les connecter ensemble. Quelqu'un commence à battre le beurre pour obtenir une masse mousseuse et l'ajoute progressivement base de crème anglaise une cuillère à la fois. Certaines personnes fouettent simplement tout en même temps dans un seul récipient. je ne le vois pas ici différence fondamentale- en présence d'équipements de « battage » modernes sous forme de mixeurs, mixeurs, etc. - tout est monté en trombe !

Cependant, peut-être avez-vous un avis différent et il existe une manière spéciale de fouetter la crème qui donne des résultats étonnants - partagez-la dans les commentaires de cet article !

Nous préparons le deuxième type de crème pour le délicieux Napoléon - Crème sure

Il n'y a pas secrets spéciauxà une exception près : la crème sure doit être naturelle et riche en matières grasses, au moins 25, et de préférence 30 %. Si vous n'avez pas une telle crème sure, vous avez deux options : la première est simple et rapide. Et le second est lent, mais correct :)

1. Nous prenons un «épaississant pour crème sure» (pour la crème, juste un épaississant - tout ce que vous pouvez trouver dans vos magasins) - et faisons tout selon les instructions sur l'emballage.
2. Prenons-le crème sure ordinaire- doublez le volume, et placez-la plusieurs heures, de préférence toute la nuit, dans une gaze épaisse, en la suspendant au-dessus d'un récipient d'eau (ou placez la crème fraîche dans une passoire peu profonde). Le fait est que, sous son propre poids, la crème sure élimine tout le l'excès d'eau(et comment arrive-t-il là ?!) et nous nous sommes retrouvés avec un épais, vraie crème sure, à partir de laquelle vous pouvez déjà fouetter une crème épaisse de haute qualité.

Il vaut mieux le prendre sous forme de sucre sucre en poudre, mais ce n'est pas important. Versez le sucre dans la crème sure et battez jusqu'à consistance épaisse. Il y aura une courte période pendant laquelle la crème sure s'éclaircira un peu, mais continuez à fouetter et elle épaissira jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Assemblage et décoration du gâteau Napoléon

Le moment le plus agréable de la réalisation de gâteaux est le montage, le glaçage, la décoration !

Pourquoi avons-nous fait 2 types de crèmes ? Pour meilleur goût, Certainement!

• Alors, mettez une couche de gâteau sec et enduisez-la de crème anglaise au beurre par-dessus.
• Placez la deuxième couche de gâteau et enduisez-la à nouveau de la même manière.
• Enduire d'abord la troisième couche de gâteau Crème fraîche et en plus ici - de la crème anglaise.
• Nous répétons cela en graissant un gâteau sur trois avec de la crème sure supplémentaire, fouettée avec du sucre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Nous n'enduisons pas encore la dernière couche de quoi que ce soit - nous laissons notre gâteau reposer pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, les gâteaux seront trempés et deviendront très savoureux et moyennement moelleux.
• Enveloppez maintenant le gâteau avec un film sur les côtés et placez une planche propre (quelque chose de plat) sur le dessus et appuyez légèrement sur les couches. Placez un petit poids (environ 1 kg) sur la planche et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

Et le matin nous décorerons pour la dernière fois notre gâteau trempé et infusé :

Lubrifiez avec le reste de la crème (n'importe quelle crème, vous pouvez en utiliser deux à la fois) couche supérieure et enduire les côtés.
Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de chapelure. J'espère que vous n'avez pas jeté nos restes, mais que vous les avez séchés à l'air libre et réduits en fines miettes ?

Et bien notre magnifique Napoléon est prêt à manger !

J'ai vu de nombreuses options de conception pour ce gâteau en ligne. différents fruits, baies, etc. , mais pour une raison quelconque, j'aime vraiment le traditionnel, look classique Ce gâteau - on voit immédiatement que le vrai Napoléon « soviétique » - ne peut être confondu avec rien !

Gâteau Napoléon à base de pâte feuilletée toute prête à la crème de lait concentré

Voyons maintenant la méthode « à grande vitesse » de fabrication du gâteau Napoléon. Le plus vite possible. C'est plus rapide d'acheter gâteau prêt en magasin, mais ce n'est pas notre objectif !

Il arrive que des invités soient attendus le soir. Ou bien les enfants ont soudainement eu envie d'un gâteau « tout de suite » et certainement - préparé par leur mère... Il existe différentes situations, mais il n'y a qu'une seule issue : en avoir à la maison. produits nécessaires et 20 à 30 minutes de temps libre. Bien bonne humeur, bien sûr! Sans cela, il n'y a pratiquement rien à faire dans la cuisine :)

Il nous faudra donc 2 paquets de pâte feuilletée surgelée toute prête, levée ou non, cela ne fait aucune différence.

Nous les sortons de l'emballage sur 2 morceaux de papier sulfurisé à la fois et les laissons décongeler sous cette forme. On obtient 2 rectangles de pâte feuilletée finie par feuille.

Pendant que la pâte revient à température ambiante, on a le temps de faire la crème.

Faire de la crème à partir de lait concentré (lait concentré)

La crème la plus rapide que tout le monde connaît et aime est le beurre fouetté avec du lait concentré.

Parfois, ils écrivent environ 150 grammes de beurre et 350 grammes de lait concentré... Pourquoi une telle complexité ? Qui mesurera ces grammes lorsqu’il s’agira d’une délicieuse crème ?!

Je prends juste un paquet de bon beurre (82,5 % de matière grasse) et une boîte standard de lait concentré. Je pense que c'est le plus pratique et proportion délicieuse pour la crème !

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un sachet de vanilline et quelques cuillères de cognac - l'arôme sera très mémorable. Mais même un banal lait concentré au beurre, simplement fouetté en une belle crème onctueuse, mettra parfaitement en valeur notre Napoléon en pâte feuilletée toute prête.

Coupez le beurre en cubes et réservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Nous commençons à battre en ajoutant progressivement le lait concentré et la vanilline avec le cognac (si vous décidez de cette option), cuillère par cuillère.

Notre tâche est d'obtenir une masse uniforme, épaisse et lisse, qui sera notre délicieuse et la crème la plus rapide pour tremper et décorer le gâteau.

La crème est prête. La pâte est décongelée, ramollie et même légèrement « gonflée » - il est temps de la cuire.

Préchauffez le four à 180 degrés standard et placez-y une feuille de pâte. Nous aurons besoin de 10 à 15 minutes pour une portion de gâteaux. Mais veillez à ce qu’ils ne soient pas trop cuits, mais qu’ils aient une belle teinte dorée.

Il nous faut maintenant « récupérer » des miettes pour décorer Napoléon. Nous coupons légèrement les bords de nos assiettes feuilletées - nous obtiendrons des miettes et uniformiserons les bords du gâteau. Vous devez également couper - retirer la croûte supérieure cuite de chaque gâteau. Cela nous donnera à la fois du matériel à saupoudrer et adoucira les couches finies.

C'est le produit semi-fini que nous avons obtenu.

Maintenant, enduisez chaque couche de crème.

Si nécessaire, séchez les croûtes coupées à l'air ou au four et réduisez-les en miettes.

Saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau de chapelure. Le voilà prêt !

Bien sûr, il faut encore lui laisser le temps de s'imprégner de la crème - au moins 3 heures, mais c'est déjà le problème de ceux qui attendent quelque chose de délicieux, et nous sommes libres et pouvons faire ce que notre cœur désire. Nous avons déjà rempli notre devoir envers la famille affamée :)

Il nous faudra 20 à 30 minutes pour tout faire ! Et ceci avec la préparation de la crème. Bien, option rapide La cuisine de Napoléon pour ceux qui ne veulent pas passer la moitié de la journée en cuisine.

Gâteau Napoléon rapide dans une poêle - recette étape par étape avec photos

Regardons une autre version « non classique » du gâteau Napoléon, cuit à la poêle. Cela semble plutôt douteux, mais, curieusement, le goût est tout à fait correct !

Si vous êtes dans un endroit où vous n'avez pas de four (peut-être êtes-vous attiré par la nature et décidez-vous de rencontrer Nouvelle annéeà la datcha) - vous impressionnerez certainement vos invités avec un Napoléon fraîchement préparé ! Dans une poêle ! Fantastique…

Je n'analyserai pas la crème - prenez ce qui précède. Je suis tombé sur une autre version de la crème pour Napoléon - du lait concentré est ajouté à la crème anglaise avec du beurre... Je ne sais pas, je n'ai jamais fait ça auparavant.. Pensez-vous que c'est une option appropriée ? Veuillez écrire qui a fabriqué cette crème et partager vos impressions !

Mais regardons la pâte à cuire à la poêle étape par étape, ou plutôt à partir de photographies. C'est plus facile.

Pour cette option de test, nous préparerons :

• 1 paquet de beurre 190-200 gr. (ou margarine à la crème)
• 3 tasses de farine
• 2 oeufs
• 50 ml très eau froide
• 1/2 cuillère à café de soda, éteint avec du vinaigre(ou levure chimique - 0,5 sachet)

Certaines femmes au foyer sont généralement contre le soda dans cette recette, elles estiment que cela gâche le goût. Si vous mettez non pas 2 œufs, mais 2-3 jaunes, alors ils serviront bon adoucisseur pour la pâte et peut facilement remplacer le soda.

Frottez le beurre dans râpe grossière et couvrir de farine. Mélangez le tout rapidement avec vos mains, en broyant le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une chapelure beurrée.

Tremper le soda avec 6% de vinaigre (ou ajouter de la levure chimique pour la pâte), remuer l'eau glacée avec un œuf et ajoutez le tout à la chapelure. Pétrissez rapidement notre pâte en un gros pain. Dès que la pâte ne colle plus à vos mains, divisez-la en petits koloboks (la taille dépend de la taille de votre poêle dans laquelle nous allons cuire les gâteaux, mais vous pouvez voir la taille approximative sur la photo). Nous emballons les petits pains dans du film ou des sacs (pour éviter l'aération) et les plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure.

Nous retirons un petit pain à la fois et le roulons immédiatement et rapidement en une fine couche.

C'est une telle épaisseur que votre main peut être vue à travers. Il s'agit d'une pâte d'environ 1 mm d'épaisseur.

Le couvercle de notre poêle nous donnera le diamètre souhaité pour le gâteau. Pressez la pâte avec un couvercle.

Nous retirons les restes en excès et en faisons ensuite un autre gâteau.

On pique notre couche de pâte avec une fourchette pour qu'elle ne bouillonne pas trop.

Placer au sec poêle chaude(pas d'huile !).

Les gâteaux sont préparés dans une poêle très rapidement - littéralement 1 minute d'un côté. Et retournez-le rapidement.

Nous préparons tous les shortcakes un par un. Pendant que l'un cuit, étalez l'autre. Laisser refroidir. Nous roulons les restes en un morceau commun et les roulons également en gâteaux.

Nous enduisons notre « Poêle Napoléon » de crème. Tout est comme d'habitude, couche par couche. Laissez 3 sablés pour la garniture – séchez-les et coupez-les en miettes.

La principale chose à respecter est le temps de trempage du gâteau - au moins 3-4 heures, et de préférence toute la nuit. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux il s'imprégnera et plus il sera savoureux, tendre et moelleux.

PS. D'ailleurs, j'ai comparé la pâte dans une poêle à base de margarine et à base de beurre. Là où j'ai trouvé le beurre, les gâteaux étaient plus moelleux et plus tendres, eh bien, c'est comme ça que cela m'a semblé. Je n'ai pas eu le temps de demander aux membres de ma famille, ils ont tout ramassé en un instant ! À mon avis, certaines personnes ne se soucient même pas du temps et des efforts que vous consacrez à ce gâteau - du moment qu'il est sucré :)

• œufs de poule – 4 pièces ;
• farine de blé - 4 c. cuillères;
• lait – 1 litre;
• sucre - 500 g;
• beurre - 500 g.

Processus de cuisson :

Si vous préparez la crème selon la recette décrite, utilisez uniquement des produits de haute qualité et aliments nutritifs. Pas de pâte à tartiner ni de margarine, mais du beurre ; Pas poudre d'oeuf Et lait en poudre, et des œufs et du lait naturel.

Cassez les œufs de poule dans un bol et ajoutez-y les œufs tamisés. farine de blé. Ces deux ingrédients doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse. En remuant ces composants, il y a souvent des grumeaux, excellents et solution rapide Vous devrez utiliser des accessoires spéciaux pour un mixeur plongeant avec un couteau.

Dans une casserole, vous devez faire bouillir le lait et y dissoudre tout le sucre cristallisé.

Versez l'œuf dans le lait sucré en un mince filet - mélange de farine, et n'arrêtez pas de remuer la masse.

Cuire la crème à feu doux jusqu'à épaississement. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Placer le beurre pré-ramolli dans un grand récipient, dans lequel nous allons ensuite pétrir la crème, battre avec un fouet ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la crème refroidie au beurre par petites portions et commencez à mélanger intensément toute la masse avec un fouet.

Ici, vous pouvez utiliser un mixeur et travailler à basse vitesse. En plusieurs étapes, mélangez la crème anglaise au beurre, mais pas l'inverse.

Nous graissons les couches de gâteau avec la crème obtenue ou l'utilisons pour la garniture ou les petits pains. La crème n'est pas seulement bonne chez Napoléon, elle se mariera bien avec le miel, la crème sure et les génoises.

Vous serez certainement ravi que le goût de la crème soit excellent !

Si le processus ne vous fatigue pas du tout, branchez-vous sur la cuisine Accueil Napoléon avec de nombreuses couches minces. à son recette signature Je le partagerai certainement dans le prochain numéro, abonnez-vous à la newsletter pour les nouvelles recettes de notre carnet !

Les Français prétendent que le dessert a été inventé par un cuisinier qui vivait lui-même à la cour de Bonaparte. Il rêvait de devenir le meilleur cuisinier. Et il a utilisé une astuce : il a acheté des vacances traditionnelles tarte française, coupant le long du gâteau, enduit de crème avec de la confiture et de la crème. Et pour flatter son empereur, il donna son nom au dessert. Bien sûr, tous les disciples de Bonaparte et lui-même ont apprécié cette délicatesse.

Selon une autre légende, l'auteur du dessert serait l'empereur lui-même. Apparemment, l’épouse était jalouse de la jolie jeune demoiselle d’honneur de l’empereur. Pour distraire Joséphine (qui, il faut le dire, aimait beaucoup les sucreries) de ses pensées tristes, Bonaparte l'invita à déguster un dessert de sa propre invention. Et à la volée, j'ai trouvé une recette qui a été testée dans la pratique, le résultat a été gâteau délicieux, qui porte le nom de son inventeur.

En Russie, pour la première fois, ce mets délicat était préparé en souvenir de l'expulsion des troupes de Napoléon et se présentait sous la forme de gâteaux de forme triangulaire, rappelant le bicorne de l'empereur.

C'est une histoire tellement intéressante et délicieuse !

Cordialement, Anyuta.

"Napoléon" - un gâteau ou des pâtisseries portant ce fier nom sont souvent préparés par les femmes au foyer pour table de fête. Gâteaux feuilletés trempés crème délicate, les enfants et les adultes l'aiment beaucoup. Selon la légende, ce type de gâteaux aurait été préparé pour la première fois en 1912 pour célébrer le 100e anniversaire de l'expulsion des troupes de Napoléon Bonaparte de Moscou, et leur forme triangulaire a été conçu pour ressembler au célèbre chapeau de commandant. Dans de nombreux pays européens, il existe des variantes de ce dessert, dont la recette ne diffère que légèrement de la recette russe habituelle, mais elles ont une chose en commun : une pâte feuilletée et une délicate couche de garniture. Comment préparer la crème anglaise pour « Napoléon » et ses variantes, lisez plus loin dans notre article.

Crème classique pour gâteau ou pâtisserie "Napoléon"

Ne vous laissez pas effrayer par l'apparente complexité de la création de ce dessert : pâtisseries feuilletées Cuisiner n’est pas difficile, il faut juste du temps et de l’envie. Préparons la crème pour la garniture. La crème anglaise à la farine comprend les ingrédients suivants :

Crème pâtissière classique

Mélanger la farine, le sucre, la fécule et les jaunes, bien mélanger. Vous pouvez utiliser un mixeur à vitesse faible ou moyenne. Après cela, faites chauffer le lait, il doit être très chaud et versez-le délicatement dans la masse obtenue. Remuer, mettre le feu et cuire jusqu'à épaississement. Attention à ne pas laisser bouillir le liquide. Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre ramolli et frottez jusqu'à consistance lisse. La crème anglaise pour Napoléon est prête, vous pouvez l'étaler sur les gâteaux et boire du thé. C'est peut-être classique, mais ce n'est pas le cas la seule recette lubrifiants pour gâteaux. Il existe d'autres options. Lesquels, voir ci-dessous.

Crème pâtissière. Recette avec du lait concentré et des arômes

En raison de la grande popularité du dessert, chaque pâtissier ou femme au foyer essaie de trouver l'option la plus délicieuse et la plus acceptable pour préparer à la fois les couches de gâteau et la crème. Pour les suivre et diversifier la carte sucrée, préparons une crème anglaise pour Napoléon au lait concentré. Pour lui prendre :

• 100 g de bon beurre de qualité (teneur en matière grasse jusqu'à 82%, sans ajout d'ingrédients végétaux, il fouettera bien et ne laissera pas de grumeaux) ;
• 200 g de lait concentré ordinaire ou bouilli ;
• 1 verre plein (soit 250 ml) de lait de n'importe quelle teneur en matière grasse ;
• 2 cuillères à café chacun farine et sucre;
• vanilline ou n'importe quelle liqueur pour donner le goût de la crème.

Comment cuisine-t-on ?

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la farine. Remuez bien - il ne devrait rester aucun grumeau. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à épaississement, mais n'oubliez pas que le liquide ne doit pas bouillir. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir et ajoutez le lait concentré et le beurre mou à la crème anglaise obtenue. Bien battre avec un fouet, un mixeur ou un mixeur. La crème anglaise pour "Napoléon" au lait concentré est prête. Veuillez noter que la recette nécessite l'ajout de lait concentré ordinaire et bouilli. Dans ce dernier cas, vous obtiendrez une belle couleur et un beau goût caramel. Vous pouvez également expérimenter un peu et ajouter quelques cuillères de cognac, n'importe quelle liqueur sucrée ou un peu de vanilline. Dans tous les cas, vous réussirez excellente crème, qui accompagnera parfaitement les pâtes feuilletées fraîchement sorties du four.