Je fais habituellement cuire des boulettes dans un très en grand nombre et seulement quand je sais que je serai loin de chez moi pendant un certain temps et que les membres de ma famille sont trop paresseux pour cuisiner. Par conséquent, je cuisine des "produits semi-finis" et je les congèle. À cause d'un dîner ou d'un déjeuner, je ne développe jamais une activité frénétique de fabrication de boulettes.
Donc, pour faire des boulettes, nous devons préparer la pâte et la viande hachée.

Pour le test, vous aurez besoin de :
-2 tasses de farine;
-1 verre d'eau;
-2 oeufs de poule;
-0,5 cuillère à café de sel.

Versez la farine dans une assiette creuse, salez immédiatement. Dans un verre de 100 gr. Je casse deux œufs et verse de l'eau dans le même verre - jusqu'à ce que le verre soit plein (les œufs prendront 0,5 tasse), pétris soigneusement, puis ajoute un autre demi-verre d'eau et pétris bien à nouveau, divise en deux parties pour plus de commodité.

Je recouvre la pâte obtenue film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes, et en attendant je m'occupe de la viande hachée.

Ma viande hachée est toujours préparée et conservée au congélateur, je la sors le matin et vers midi elle est déjà dans vivo dégelé.

Pour la farce il vous faudra :
-viande hachée 800 gr. -cinquante% porc émincé et 50% boeuf;
-1 petit oignon;
-1 gousse d'ail;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café.

En général, je congèle toujours de la viande hachée déjà avec des oignons très finement hachés, donc ça cuit plus vite à l'avenir, sinon il y a un risque que les boulettes soient prêtes pendant la cuisson, mais les oignons « croqueront ».
Si votre viande hachée a été congelée sans oignons ou pas du tout congelée, il est logique de verser de l'eau bouillante sur des oignons finement hachés ou simplement de la passer dans un hachoir à viande.

Dans la viande hachée, j'ajoute généralement non pas du poivre noir moulu, mais un mélange de plusieurs types de poivre, j'ai du poivre blanc, noir, rose et Poivre vert, mais la présence dans le mélange de noir poivre moulu bien sûr, lui seul donne une telle saveur de grains de poivre.

J'ajoute également de l'ail finement haché, haché avec précision, et non passé au hachoir à viande, ne vous inquiétez pas, il cuit assez rapidement pendant la cuisson, il ne restera pas cru.

J'ai préparé la farce pour les boulettes, maintenant il est temps de faire la pâte. On le sort du frigo, on se graisse les mains huile végétale, pétrir à nouveau, s'armer d'un rouleau à pâtisserie et étaler, j'étale plusieurs morceaux de pâte par lots séparés, c'est plus pratique.

Étalez la pâte aussi finement que possible, seulement pour de vrai pâte fine garantie de délicieuses boulettes.
Je ne suis pas fan des boulettes, je pense que les vraies boulettes devraient être moulées de leurs propres mains, mais c'est long et monotone, mais c'est comme ça que ça m'accompagne depuis l'enfance, quand j'aidais ma grand-mère à coller des boulettes sur toute notre immense famille et ça a duré des heures entières.
Par conséquent, je sculpte à la main, maintenant j'ai ma propre petite famille et cela ne prend pas beaucoup de temps.
C'était une petite digression lyrique,))) revenons aux boulettes.
Prenons donc un petit verre de bouts pointus et découpez des cercles.

Je ne mets pas immédiatement de la viande hachée sur la pâte, je mets une assiette avec de la viande hachée à côté, prends chaque "crêpe" de pâte, la roule à un état plus fin, puis seulement mets la viande hachée et fais une boulette.

Boulettes aveuglées que j'ai mises sur un grand planche à découper pré-saupoudrés de farine, afin qu'ils ne collent pas plus tard une fois congelés.

Le premier lot de boulettes est moulé.

Maintenant, nous le mettons au congélateur pendant une heure, s'il n'y a pas assez d'espace dans le congélateur, vous pouvez le déplacer pour ne pas grand plat, n'oubliez pas de le saupoudrer de farine, sinon vous ne l'arracherez pas lorsqu'il gèlera.
Au bout d'une heure, on sort les boulettes congelées et on les met dans un sac pour un rangement facile.

Bien sûr, nous laissons une partie pour le dîner, ce n'est pas pour rien que nous avons travaillé si dur pour inventer le dîner.
Je cuisine des boulettes de manière tout à fait classique, dans de l'eau salée ordinaire, avec des feuilles de laurier et des grains de poivre, parfois je peux ajouter un peu plus d'assaisonnement "chimique".
Dans ma famille, tout le monde, y compris moi, aime les raviolis assaisonnés uniquement de crème sure, alors nous en mangeons.

Bon appétit!)

Temps de préparation : PT02H00M 2 heures

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La description:

Déjeuner célibataire / Master class du chef Ilya Lazerson / Conseils utiles /
Pâte pour congeler des boulettes, des boulettes, qui ne craque pas:

Pour essai :
farine 2 tasses
l'eau
sel

Une telle pâte (partiellement à la crème anglaise) tolère très bien la congélation: de telles boulettes ne se fissurent pas après être tombées dans une casserole d'eau bouillante après congélation.

Pâte partiellement crème anglaise - façon ukrainienne.
Dans cette pâte, une partie de la farine est brassée avec de l'eau bouillante, et une partie ne l'est pas, et il n'y a ni œuf ni beurre:
Verser la farine dans un bol, saler.
Verser une louche d'eau bouillante.
Mélanger la farine (1 tasse) avec de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère en bois.
C'est ce qu'on appelle faire de la pâte pré-custard : collante.
Laissez-le refroidir pour pouvoir le pétrir avec vos mains.

Ajoutez ensuite de la farine (1 tasse) à cette partie de la pâte à crème pâtissière et pétrissez la pâte.
Pétrir la farine jusqu'à obtenir une bonne consistance - une pâte très élastique, mais pas collante.

Comment vérifier si la pâte est bien pétrie :
Fermez les yeux, concentrez-vous et souvenez-vous de votre lobe d'oreille.
Aussi, les yeux fermés, palpez la pâte de la même épaisseur, puis à nouveau le lobe de l'oreille.
Si la pâte est bonne, vous devriez avoir les mêmes sensations.
Si la consistance de la pâte est plus faible, continuez à incorporer davantage la farine.

Méthode de pétrissage de la pâte :
1. Positionnez la pâte à la verticale par rapport à vous.
2. Pliez le bord le plus éloigné de la pâte vers vous et appuyez avec la base de votre paume, en utilisant le poids de tout votre corps.
3. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte prenne une forme allongée horizontalement.
4. Tournez la pâte verticalement vers vous et recommencez.
5. Pétrissez donc la pâte dans des directions mutuellement perpendiculaires. Il pétrit et absorbe progressivement la farine que vous souhaitez y mélanger.
6. Vous pouvez pétrir la pâte alternativement avec les deux mains : une main se repose, l'autre travaille.

Laisser "reposer" la pâte pétrie en saupoudrant le pain de farine et en le recouvrant d'un torchon.

Voir la recette complète Boulettes ukrainiennes recette du chef / Ilya Lazerson / Cuisine ukrainienne

Ilya Lazerson - dans une émission culinaire sur la chaîne de télévision "Food TV", parle à sa manière des subtilités " cuisine de célibataire". Ilya Isaakovich Lazerson - l'un des principaux spécialistes culinaires de Russie, président de la Guilde des chefs de Saint-Pétersbourg, auteur de livres et d'émissions de radio et de télévision. Fondateur de son propre école culinaire. Source vidéoyoutube.com/watch?v=OtqgL7y4l68

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On croit que bonne pâte pour les boulettes, il devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez besoin de farine prime. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne produit fini tel belle couleur, et en plus, "fixe" les composants et ne permet pas au produit de bouillir dans de l'eau bouillante.

Comment faire correctement la recette de pâte à boulettes classique

Le présent pâtisserie classique pour les boulettes, ça roule bien, et pour que ça se passe comme ça, il faut respecter la conformité pendant le pétrissage: faites-le pas trop "froid", dur. Ensuite, le roulement sera aussi fin que possible, il sera facile de former des boulettes et, en mangeant, vous n'aurez pas l'impression de ne pas trouver la garniture.

Option sans oeufs

La recette classique des boulettes et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.

Tu auras besoin de:

• eau - 1 verre;
• farine - 3 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Former un monticule de farine tamisée.
2. Poussez une dépression à son sommet, placez-y du sel et de l'eau.
3. Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas "étalée". Lors de la coupe, il ne doit y avoir aucune marque sur le couteau et la coupe correcte doit être lisse et brillante.
4. Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.

La consistance dépend de la farine, de sa qualité, de la présence d'une certaine quantité de gluten. Cela peut nécessiter plus ou moins.

Variante avec des oeufs

Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez cuisiner avec un œuf.

Tu auras besoin de:

• farine - 0,5 kg;
• œufs - 2 pièces;
• pétrole origine végétale- 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 verre;
• sel - 0,5 cuillère à café.

Cuisson rapide

1. Versez la farine sur le plan de travail sous la forme d'une lame, faites un trou peu profond sur le dessus.
2. Casser les œufs dans un trou, verser de l'eau, de l'huile. Bien mélanger.
3. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une uniformité absolue et une élasticité suffisante.

L'huile végétale n'est pas nécessaire, mais elle donne au produit fini une texture plus délicate.

On peut tomber sur l'opinion que pâte parfaite pour les boulettes - sans œufs. Pourquoi? C'est une question de préférence et de pratique solide. Ici, le choix décisif vous appartient, car il peut sembler que la pâte soit trop dense (comme des pâtes). Outre, sculpture à la main peut être laborieux et produit fini- inégalement cuit - c'est mauvais. Il y a aussi un tel danger que les boulettes faites maison se désagrègent simplement pendant la cuisson. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, il suffit de remplir avant de pétrir. plus d'eau.

Autres options de test

Puisqu'il n'y a pas de dispute sur les goûts, nous pouvons dire en toute sécurité que meilleure pâte pour les boulettes - c'est ce que vous aimez en termes de toutes les caractéristiques: à la fois en termes de sensations de travail avec, et en termes de propriétés. Si vous avez besoin de moins recette habituelle, nous vous recommandons d'essayer les variantes d'origine.

Sarrasin

Comment faire une excellente pâte de sarrasin ? recette intéressante pâte pour boulettes avec addition de farine de sarrasin - gage goût riche, des plats d'une couleur inhabituelle et ils ne s'effondrent pas.

Tu auras besoin de:

• farine blanche - 1 tasse;
• farine de sarrasin - 1 tasse;
• œufs - 2 pièces;
• eau - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Mélangez et tamisez deux types de farine, donnez-lui la forme d'une lame.
2. Placez les composants restants dans son évidement.
3. Versez un peu d'eau en dernier (pour les fabricants différentes propriétés produits, de sorte que votre farine peut avoir besoin de moins d'eau).
4. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Sur beurre fondu

La pâte délicate pour les boulettes est très agréable au goût. lui donne une délicatesse particulière beurre fondu.

Tu auras besoin de:

• farine blanche - 700 g;
• beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
• œufs - 2 pièces;
• eau (pas froide) - 1,5 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Tamisez soigneusement la farine.
2. Versez les œufs dans un récipient à mélanger, salez, versez le beurre fondu et versez la farine.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
4. Partir pâte prête pendant 1 heure dans un bol sous une serviette humide ou mis dans un sac.

Crème anglaise (sur de l'eau bouillante)

Il y en a beaucoup qui vous diront que c'est le plus pâte délicieuse pour les boulettes. Son secret est qu'il n'est pas préparé avec l'eau claire, et sur eau bouillante ce qui lui confère une excellente douceur. Et il se déroule sans problème et ne se déchire pas, même si la couche est fine.

Tu auras besoin de:

• farine blanche, premium - 2 tasses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• eau bouillante - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Versez uniquement de l'eau bouillie dans un grand bol, puis de l'huile.
2. Versez-y la farine et pétrissez très rapidement.
3. Passez au mannequinat (vous ne pouvez pas le laisser s'installer).

Comment faire de la pâte pour les boulettes de cette façon? Il est important de pétrir immédiatement et à une vitesse décente afin que les grumeaux n'apparaissent pas. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un robot culinaire avec l'accessoire approprié ou un mélangeur à immersion.

Les proportions exactes de pâte et de viande hachée

Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte à boulettes pour 1 kg de viande hachée afin qu'il n'y ait pas de surplus, partez du fait qu'il faut 450 grammes pour 370 grammes de pâte garniture de viande. Et encore une chose : si vous avez besoin de réduire légèrement la consommation de pâte, essayez de faire cuire des boulettes avec une machine à boulettes (cela accélère également le processus).

Astuce: pour éviter l'accumulation de "déchets", ainsi que pour réduire le temps de préparation du plat pour la cuisson, formez de longues "saucisses" à partir de la pâte, coupez-les en morceaux et roulez chacune dans un gâteau.

Chacun a ses propres secrets sur la façon de préparer la pâte pour les boulettes afin qu'elles ne collent pas après la cuisson. Vous avez sûrement une recette "signature". Cependant, pour diversifier chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez adopter d'autres méthodes - du traditionnel au plus extravagant. Le choix t'appartient!

Chers collègues du front culinaire, je publie une recette promise depuis longtemps Pâte à choux pour boulettes et boulettes. Tout d'abord, je tiens à remercier la spécialiste culinaire Vodoleika pour sa recette de pâte à choux pour boulettes, qui est devenue le point de départ de mes recherches. Goûte-le pâte fine m'a ravi, mais au fil du temps, un sérieux inconvénient s'est révélé : les produits surgelés de celui-ci se sont déchirés pendant la cuisson... Ayant essayé d'autres recettes de pâte à flan sur le site et n'étant pas satisfait des résultats, j'ai réfléchi un peu et j'ai rapidement trouvé le bonne solution. J'espère que cette pâte à tarte vous plaira aussi. Je ne me lasse pas de m'excuser pour la "beauté" des photos...

Ingrédients pour la pâte à choux pour quenelles et quenelles :

Recette "Pâte à la crème pour boulettes et boulettes":

J'ai fait cuire des boulettes avec du chou. Tout est clair sur la garniture: faire revenir l'oignon haché et la carotte râpée, rincer le chou, presser, hacher et faire mijoter avec les carottes et les oignons.

Donc, pâte. Tamisez une tasse et demie de farine avec du sel, faites un puits et versez-y de l'huile végétale.

Verser l'eau bouillie dans l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une substance homogène. Laisser refroidir légèrement, ma pâte refroidie pendant 5 minutes.
Fouetter légèrement l'oeuf conteneur séparé, juste pour mélanger la protéine avec le jaune. Versez l'œuf dans la pâte chaude mais pas brûlante et commencez à mélanger. Tout d'abord, la pâte sera divisée en fragments, glissant joyeusement dans un bol à l'aide d'un œuf, mais après une minute, vous obtiendrez une pâte à crème homogène.

Tamisez la deuxième moitié de la farine sur le plan de travail, faites une petite dépression, étalez la crème pâtissière et pétrissez la pâte de la consistance habituelle des boulettes.
Cette pâte est très douce et docile, la pétrir est un vrai plaisir.
Nous renvoyons la pâte finie dans le bol pour la faire mûrir, en la recouvrant d'une serviette humide. Il devrait mûrir pendant au moins une demi-heure, le mien s'est reposé pendant une heure, car je préparais autre chose. Peut être laissé pour plus longue durée si vous êtes occupé, mais gardez la serviette sèche.

Saupoudrez la surface de travail avec un peu de farine (la pâte a pris de l'humidité à partir de la serviette, il faut maintenant la fariner), quelque part sur le bord, là où c'est pratique, versez une cuillère à soupe de farine séparément, nous en aurons besoin dans un couple de minutes. Nous divisons la pâte en deux, étalons un morceau, le second continue de reposer sous une serviette.
De la couche déroulée, nous découpons des cercles, tout ce qui reste de la coupe pâte légère d'un mouvement de la main, le transformer en petit chignon et le retourner sous la serviette. OUI! Les chutes de cette pâte restant après étalement sont instantanément formées en un morceau parfaitement homogène, doux et tendre.

Nous roulons en outre chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée, cette méthode est beaucoup plus pratique que d'essayer masochiquement d'étaler une énorme couche de pâte jusqu'à 2 mm. Cette pâte ne rétrécit presque pas après roulage !!!, et l'épaisseur de la couche que vous avez choisie est conservée.
Mettre une garniture sur chaque cercle.

Maintenant attention, ce petit monticule de farine qui se trouve sur le bord de la table, on en a bien besoin maintenant. La main avec laquelle vous collez la boulette doit être bien trempée dans la farine. La pâte a un effet de pâte à modeler, les bords collent parfaitement, mais lorsqu'ils sont pressés, la partie extérieure de la couture peut atteindre les doigts. Pour éviter cela, trempez vos doigts dans la farine à chaque fois. Alors on sculpte toutes les boulettes ou boulettes. Ceux qui sont destinés à être congelés en Nouvelle-Zélande, j'étale immédiatement par lots sur une planche à découper légèrement farinée (j'en ai une qui rentre exactement dans le congélateur), congèle légèrement et mets dans un récipient pour le stockage.
À propos de la quantité de farce. Il me restait environ trois cuillères à soupe, mais je l'ai rapidement aiguisé pendant que mes boulettes cuisaient.

On met de l'eau ! Portez à ébullition 2 litres d'eau, ajoutez une cuillère à café de sel, ATTENDEZ que l'eau bout à nouveau et jetez-y les boulettes. Dans ma casserole de 2,5 litres je les fais cuire par lot de 10 pièces. Difficile à déterminer heure exacte la cuisine, j'aime tout ce qui est bien cuit, pas al dente, donc j'ai probablement cuit environ 10 minutes.
Je pense que la grande majorité des experts culinaires le savent très bien même sans moi, mais si de jeunes femmes au foyer ou des hommes nous rejoignaient soudainement ... Dès que vous jetez toutes les boulettes à l'eau, mélangez-les immédiatement soigneusement, sinon elles risquent de coller à le fond de la casserole. Frozen collera à coup sûr!

Nous exprimons bien l'eau, jetons un assez gros morceau de beurre sur le dessus et graissons doucement les boulettes avec une fourchette. Laisser refroidir légèrement 2-3 minutes, iiiiii…..
Nous revenons à l'épreuve.
1) Très doux, pliable une fois déroulé, les boutures se confondent complètement les unes avec les autres.
2) Très doux dans prêt à l'emploi, mais tient néanmoins bien les garnitures, ne se déchire pas, les produits surgelés cuits conservent complètement leur goût.
J'espère que vous le trouverez utile ! Bon appétit!

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Cette recette de pâte m'a été partagée par un parrain qui travaillait comme cuisinier et qui connaît tous les secrets de la cuisine de nombreux plats. Une fois, lorsque des parrains sont venus nous voir sans y être invités - de manière inattendue, nous avons organisé des rassemblements. J'ai rapidement dressé la table, préparé des sandwichs pour hâtivement, déchiqueté Salade de chou et boulettes cuites. Ils étaient juste congelés. Pendant mon temps libre, je les sculpte et les congèle souvent pour l'avenir afin de pouvoir les cuisiner lorsque l'occasion se présente. J'ai donc cuisiné des boulettes pour les invités et je n'ai pas fait attention au fait que certaines d'entre elles se sont tout simplement effondrées après la congélation. Et le parrain me dit que je dois préparer une pâte spéciale pour la congélation. Ce soir-là, j'ai tout appris de lui et j'ai même écrit comment faire cuire la pâte pour les boulettes afin qu'elle ne bouille pas après la décongélation. Il est très pratique d'avoir un cuisinier comme ami qui saura vous conseiller, vous conseiller et vous aider au bon moment. Pour que vous ayez cette recette, aujourd'hui je la partage.

Produits requis :
- 2-2,5 tasses de farine de blé,
- 1 cuillère à café l. sel de table,
- 1 verre d'eau pure purifiée.

Recette avec photo pas à pas :

Versez une tasse de farine dans un bol. Ajoutez-y du sel et mélangez. La pâte doit être légèrement salée, puis la garniture ajoutera de la saveur et les boulettes se révéleront exactement comme elles devraient l'être.




Faire bouillir l'eau, puis verser délicatement dans la farine dans un bol.




Remuez à la cuillère, car la pâte est encore chaude et laissez reposer 10 minutes, la pâte sera encore liquide, custard.




Verser le verre de farine restant lorsque la pâte n'est plus chaude. Ainsi, nous combinons la farine brassée avec farine. Cette méthode aide les boulettes à ne pas se fissurer après la congélation.






Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle pas à vos mains et à la table. Il vaut mieux pétrir la pâte sur la table et sur une grande planche. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble.




De pâte prête vous pouvez sculpter des boulettes et congeler pour une utilisation future. Après la congélation, les boulettes resteront intactes et la pâte ne s'effondrera pas. J'espère que ma recette vous plaira ! Soit dit en passant, non seulement la viande peut être utilisée pour la garniture, mais elle s'avère très savoureuse et