Le thé chinois Tie Guan Yin est un thé oolong de fermentation moyenne. C'est une belle boisson au goût riche, à l'arôme magique et à l'arrière-goût mémorable. Une particularité de ce type de thé est la possibilité de l'infuser jusqu'à dix fois, à condition de respecter le mode de préparation et d'utiliser des ustensiles spéciaux.

origine du nom

La légende racontant l'apparition de cette plante magique raconte qu'il était une fois à Anxi une paysanne âgée et pieuse qui accomplissait quotidiennement le rituel consistant à offrir une tasse de thé à la déesse Guan Yin et maintenait l'ordre dans son temple abandonné. Un jour, Guan Yin vint vers lui dans un rêve et lui montra l'endroit derrière le temple où se trouvait le trésor.

Comment brasser cette boisson ? Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées sur la façon de préparer correctement la perfusion.

Description de Tie Guan Yin Oolong

Les feuilles de thé transformées se présentent sous la forme de petits morceaux durs et irréguliers. La couleur varie du vert foncé à l'émeraude douce avec des nuances sableuses. Les feuilles de thé Tie Guan Yin semblent brillantes, lourdes, ont une forme incurvée, des veines rougeâtres et des peluches blanches à peine perceptibles. Une fois infusées, les feuilles s'ouvrent complètement et donnent à la boisson l'arôme de lilas récemment fleuri, des notes de melon, d'abricot, de miel et d'orchidée. Il évoluera de tasse en tasse, mais restera fin, léger, discret et multiforme. Le goût du thé est riche et se compose de cinq éléments. Il contient à la fois de l'amertume, de la douceur, du piquant, du piquant et un peu de sel. Cette combinaison est ce qui rend le Tie Guan Yin oolong unique. L'arrière-goût de la boisson est frais, brillant et contient des notes de miel. Cela dépend du moment de la récolte des feuilles de thé Tie Guan Yin. Comment le préparer correctement sera décrit ci-dessous.

Le oolong préparé doit être conservé à basse température. L'emballage sous vide doit être utilisé pour la vente. Cela préservera le goût et l'arôme de la collection, ainsi que ses propriétés bénéfiques, inhérentes uniquement au Tie Guan Yin.

Règles de collecte des feuilles de thé

Autour de la capitale de la province méridionale du Fujian, Anxi, se trouvent des plantations de montagne de thé Tie Guan Yin, dont les propriétés sont véritablement curatives. La feuille de cette plante se distingue par son caractère charnu parmi ses congénères, ce qui permet de préparer un oolong semi-fermenté de haute qualité. Les feuilles sont récoltées lorsqu'elles sont déjà en pleine floraison.

Le thé Tie Guan Yin est divisé en quatre catégories selon le moment de sa récolte :

• printemps (avril-mai) ;
• été (juin-juillet) ;
• collectés pendant la saison des « grosses chaleurs » (août) ;
• automne (septembre-octobre).

Les feuilles récoltées au printemps et en automne sont considérées comme de meilleure qualité. La boisson printanière a un goût plus délicat et doux, tandis que la boisson d'automne est riche et acidulée.

La qualité de la boisson est influencée par la hauteur du théier. Plus il est gros, meilleur sera le thé. Les caractéristiques du sol et le microclimat comptent également.

Pour Tie Guan Yin, les feuilles matures et grandes sont collectées. Il est particulièrement important de ne pas endommager la feuille lors de la collecte.

Comment est produit le Tie Guan Yin

La feuille de cette variété est dense et charnue, ce qui contribue au goût unique de l'oolong. Il est vieilli cinq ans dans de grandes jarres en argile. Une fois par an, la feuille est soumise à un traitement thermique sur des charbons. La durée du processus est de trente heures. Il s’agit d’un travail exclusivement artisanal, supervisé par un artisan hautement qualifié. Le résultat est un étonnant oolong de fermentation moyenne avec des feuilles de thé qui ont une brillance attrayante.

Le caractère unique de ce thé est dû à une technologie spéciale, avec laquelle la feuille est traitée jusqu'à l'état « bord rouge, feuille verte ». Cela signifie que la fermentation est partielle, principalement sur les bords, ce qui permet de conserver une grande quantité de vitamines et crée les conditions d'apparition d'huiles essentielles et de composés qui confèrent ensuite à la boisson un goût unique et un arôme original.

• caféine;
• vitamines des groupes B, C, D, K, P;
• les composés polyphénoliques ;
• calcium;
• potassium;
• phosphore;
• fluor;
• magnésium;
• fer;
• zinc;
• sélénium;
• manganèse, etc.

Propriétés curatives du oolong

Grâce à l'énorme quantité de substances bénéfiques, Tie Guan Yin aide à éliminer les toxines du corps, aide à perdre des kilos en trop, réduit le risque de cancer et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il normalise également les fonctions du système digestif et a un effet calmant sur la muqueuse gastrique.

Cette boisson au thé aide à accélérer le processus de guérison du rhume et vous garde simplement au chaud pendant la saison froide. Avec une utilisation régulière de l'infusion, la tension artérielle est normalisée, la peau est rajeunie et renouvelée et le teint s'améliore.

Attachez Guan Yin. Comment brasser ?

Dans la patrie de cette boisson, le processus de préparation de l'infusion est traité avec une appréhension particulière. Et cela est justifié. Après tout, pour profiter pleinement du goût et de l'arôme de l'oolong et préserver toutes les substances bénéfiques, vous devez savoir comment préparer correctement le Tie Guan Yin.

Une condition préalable est l'utilisation d'eau de haute qualité et la présence d'un ensemble d'ustensiles spéciaux dont les principaux composants sont :

• chahe - un récipient qui vous permet de respirer l'arôme des feuilles de thé sèches et d'admirer son apparence ;
• théière (gaiwan) - sert directement à préparer une boisson, son volume est de 150 à 200 millilitres ;
• théière de « justice » - un récipient pour verser le thé dans des tasses ;
• tasses;
• bureau de thé.

Vous trouverez ci-dessous dans quel ordre et comment préparer le thé Tie Guan Yin :

1. Porter l'eau à ébullition. Pour réchauffer les plats utilisés lors de la cérémonie, vous devez les rincer à l'eau bouillante.
2. Réchauffez le gaiwan. Pour ce faire, vous devez y verser de l'eau chaude environ à moitié, et après 15 à 20 secondes, la verser dans la théière « justice », de là, la verser dans des tasses et en verser sur la théière pour la réchauffer. de l'extérieur.
3. Versez du Tie Guan Yin dans le chahe, appréciez son arôme et son apparence, puis versez 7 à 8 grammes d'oolong dans une théière réchauffée. Dans un récipient chaud, la feuille s'ouvrira lentement et libérera son arôme. Afin d'apprécier cette odeur magique, il faut secouer un peu le gaiwan et ouvrir le couvercle en inhalant ce riche arôme.
4. Il est temps de verser de l'eau chaude à une température de 90-95°C dans la feuille de thé sèche. Au bout de 30 secondes, il faut verser cette première infusion dans la théière « justice », puis la verser dans des tasses et la reverser sur le thé. gaiwan. Il n’est pas nécessaire de boire la première infusion, car elle a pour but de réveiller la feuille de thé et de la libérer de la poussière de thé et autres contaminants.
5. Versez à nouveau de l'eau chaude dans la théière et laissez agir 45 à 50 secondes. Versez la boisson obtenue dans une théière « justice », versez-la dans des tasses et savourez le goût initial et prononcé du Tie Guan Yin.

Comment préparer la boisson la prochaine fois ? Procédez de la même manière, en augmentant seulement progressivement le temps de perfusion.

Ce oolong peut être infusé jusqu'à dix fois. De plus, chaque tasse suivante de la boisson différera de la précédente tant par son goût que par son arôme.

Tie Guan Yin apporte paix, harmonie et détente. Vous pouvez déguster cette boisson magique aussi bien seul qu'en compagnie d'amis. Les Chinois pensent que le Tie Guan Yin est plus approprié que toutes les autres variétés pour recevoir des invités, car une tasse de cette boisson éveille l'ouverture et la gentillesse chez une personne.

Le thé Tie Guan Yin est une variété bleu-vert. La boisson a un arôme fort, rappelant l'odeur d'une forêt printanière. Le thé est non seulement aromatique et savoureux, mais aussi sain.

L'effet de la consommation de Tie Guan Yin

La boisson combine les propriétés bénéfiques du thé vert et noir. C'est pourquoi il est si apprécié en Chine. A chaque nouvelle infusion, le goût du thé se révèle et les bienfaits du thé sont renforcés.

Pour Tie Guan Yin, les feuilles de thé sont récoltées à un niveau plus mature que pour le thé vert, elles sont donc plus saines.

La boisson contient des alcaloïdes qui tonifient, revigorent, améliorent l'humeur et les performances. Mais il ne faut pas en abuser. Si vous buvez du Tie Guan Yin trop souvent, une « intoxication au thé » se produit, qui se manifeste par une légère euphorie.

En plus des alcaloïdes, le thé contient des vitamines, du fer, du zinc, du manganèse, du phosphore, de l'iode et d'autres substances bénéfiques.

L'effet de la consommation de la boisson est le suivant :

• détend, soulage les tensions nerveuses;
• remonte le moral;
• favorise la perte de poids;
• rajeunit le corps;
• renforce les vaisseaux sanguins, réduit le risque de maladies cardiovasculaires;
• normalise la pression artérielle.

La boisson est même prise pour prévenir les maladies tumorales.

Comment préparer du Tie Guan Yin

Le résultat obtenu dépend à 50% d'un brassage correct. Si vous sautez ne serait-ce qu'une étape ou faites quelque chose de mal, vous ne pourrez pas goûter le goût et n'obtiendrez pas l'effet souhaité.

Le choix des ustensiles de brassage est abordé avec une attention particulière. La préférence est donnée à une bouilloire faite d'un matériau qui retient longtemps la chaleur. Les plats en terre cuite, en porcelaine ou en céramique conviennent. En plus de la théière (théière), vous aurez besoin d'un bol et d'un tamis.

Faire du thé ressemble à ceci :

1. Versez de l'eau bouillante sur la bouilloire afin que la température de la boisson ne baisse pas pendant l'infusion.
2. Versez-y une poignée de thé. Pour 200 ml d'eau il vous faudra 8 g de feuilles de thé.
3. Fermez le couvercle et secouez la bouilloire jusqu'à ce que le bruit des feuilles de thé à l'intérieur change.
4. Versez le thé avec de l'eau à une température de 85 à 90 °C, en recouvrant légèrement les feuilles de thé. Jetez immédiatement le liquide. Après avoir rincé le thé, commencez à infuser.
5. Versez les feuilles de thé au sommet du bol. Attendez 5 secondes. et versez l'infusion dans un bol. Vous pouvez commencer à boire du thé.

Le goût et l'arôme du thé ne se révèlent qu'après la troisième infusion. Au total, jusqu'à 15 approches sont autorisées, chaque fois que le temps d'infusion est augmenté.

L'histoire du thé chinois « Tie Guan Yin » a commencé à l'époque où un pauvre cultivateur de thé, Wei Yin, du comté d'Anxi, a vu dans un rêve un arbre spécial dont émanait un arôme charmant. La voix du bodhisattva (déesse) Guan Yin dit au paysan qu'il devait en prendre une pousse et la planter dans le sol. Dans la matinée, Wei Yin est immédiatement allé chercher l'arbre rêvé et a tout fait comme la divinité l'avait ordonné. Quelques années plus tard, un théier ordinaire est issu de la pousse. Mais lorsqu’un paysan préparait une boisson traditionnelle chinoise à partir de ses feuilles, le goût du thé dépassait toutes ses attentes.

Thé "Tie Guan Yin": description générale

Aujourd'hui, le Tie Guan Yin est un thé en feuilles semi-fermenté, classé en Chine bleu-vert ou turquoise. C'est l'oolong le plus célèbre et le plus cher, cultivé dans le sud du Fujian, dans le comté d'Anxi. On sait que le thé est produit dans cette région depuis très longtemps, depuis le 7ème siècle.

Le processus de fermentation détermine la couleur et le goût de la boisson. Tie Guan Yin est un croisement entre le thé vert et rouge (noir). La particularité de la boisson semi-fermentée est que la feuille roulée n'est séchée que sur le dessus, mais reste fraîche à l'intérieur. De plus, pour l’obtenir, on utilise des feuilles plus matures que pour le thé vert. Dans le même temps, la fermentation inachevée permet de préserver toutes les vitamines importantes et autres substances bénéfiques et détermine le goût et l'arôme uniques.

Heure de collecte

Le goût et les propriétés médicinales du thé récolté à différentes périodes de l'année sont très différents. Cela détermine en grande partie le prix de celui-ci.

Le thé le plus aromatique et le plus délicieux est considéré comme le « Tie Guan Yin », récolté à l'automne, de mi-septembre à fin octobre. Pendant cette période, il est possible de cueillir environ 15 pour cent du volume annuel de feuilles vertes matures. La boisson préparée à partir d'eux (après fermentation obligatoire) est considérée comme la meilleure et, par conséquent, la plus chère.

La récolte de printemps, qui a lieu du 20 avril à la mi-mai, représente près de la moitié du volume annuel, il est donc plus facile d'acheter ce thé et son prix n'est pas si élevé.

Le thé d'hiver chinois « Tie Guan Yin », dont les propriétés et les effets sur le corps sont moins prononcés, est considéré comme le pire, bien qu'il y ait aussi des fans de cette boisson exclusivement. Il est collecté chaque année de fin octobre à fin novembre.

En été, selon les conditions météorologiques, les feuilles de thé peuvent être cueillies deux fois. La première fois, cela se produit de la mi-juin au début juillet, la deuxième fois, du 20 juillet à la mi-août.

Le thé vert « Tie Guan Yin » est récolté exclusivement à la main, à l'aube, en cueillant uniquement les quatre premières feuilles. Grâce à cela, il est possible d'obtenir la boisson la plus saine avec une couleur et un arôme exceptionnellement riches.

Caractéristiques de production

La technologie de production de thé est assez complexe ; elle comprend plusieurs étapes à forte intensité de main-d'œuvre :

1. Cueillette du thé.
2. Aérer au soleil.
3. Séchage à basse température.
4. Préparation (fermentation) - agitation dans un tambour spécial pour une oxydation maximale des feuilles et la libération de leur jus, suivie de leur mise en tas pour la ventilation.
5. Arrêtez la fermentation en torréfiant les feuilles.
6. Curling dans des machines spéciales ou manuellement. Après cela, les grandes feuilles se transforment en petits morceaux, qui se redressent pendant le processus d'infusion du thé.
7. Séchage final en étuve à température moyenne.
8. Tri final des feuilles issues des boutures.

C'est ainsi qu'est fabriqué le thé traditionnel « Tie Guan Yin », dont l'effet était connu des empereurs chinois. Si les règles de l’une des étapes ne sont pas respectées, il en résulte un type de boisson complètement différent.

Variétés de Tie Guan Yin

En fonction de la qualité et du goût, on distingue les types de thé suivants :

• "Attachez Guan Yin Wang"- le thé « royal », élite et de la plus haute qualité parmi d'autres boissons. Les meilleures feuilles sont sélectionnées pour sa préparation, ce sont donc aussi les plus saines.
• "Mao Cha Te Guan Yin" - n'est pas entièrement transformé à partir de boutures, mais est vendu avec elles. Il contient de nombreuses huiles essentielles qui déterminent le goût de la future boisson.
• "Lao Tie Guan Yin" - on l'appelle aussi thé "vieilli". Il se prête à une fermentation plus forte et est vieilli sous certaines conditions pendant trois ans. Grâce à ce mode de préparation, le goût de ce thé est très différent des autres variétés.
• "Nong Xiang Tie Guan Yin" est un thé fort à la structure huileuse. On le récolte à l’automne, lorsque les feuilles deviennent matures. Après cela, ils sont soumis à une forte fermentation, ce qui fait brunir le bord de la feuille.
• "Qing Xiang Te Guan Yin" - subit une fermentation douce, grâce à laquelle la feuille conserve sa couleur verte. C'est un thé onctueux avec un arrière-goût floral rafraîchissant. La période de collecte est le printemps ou le début de l’été.

Malgré le fait que le choix de variétés de thé soit si vaste, le plus populaire reste le Tie Guan Yin oolong. Ses propriétés en tant que médicament sont si fortes qu'il est difficile de surestimer les avantages de son utilisation.

Qualités gustatives

Les personnes qui boivent quotidiennement du thé Tie Guan Yin peuvent être considérées comme de vrais gourmets. Il est à noter qu'une boisson classique doit avoir certaines qualités.

1. La couleur de la boisson fraîchement préparée est vert clair avec une teinte turquoise. À chaque infusion ultérieure, la couleur de la boisson devient plus foncée.
2. L'arôme est floral avec des notes de miel et d'herbes.
3. Le goût est riche, légèrement sucré.
4. Arrière-goût - une agréable douceur reste en bouche avec des notes calmes de lilas frais.

Pour ressentir toute la plénitude du goût et de l'arôme du Tie Guan Yin, dont l'effet se fait sentir presque immédiatement, il est préférable de le boire séparément du repas principal.

Valeur nutritionnelle et bienfaits du thé

Les vitamines C, D, P, PP, E, K ainsi que le groupe B sont contenus en grande quantité dans la boisson fraîchement préparée. Les propriétés bénéfiques du thé Tie Guan Yin s'expliquent par sa composition minérale unique. Des éléments tels que le potassium, le phosphore, le fer, le manganèse, le fluor, le sélénium et l'iode assurent le fonctionnement stable de tous les organes et systèmes.

La composition en vitamines et minéraux unique au thé a non seulement un effet fortifiant général sur le corps, mais lui permet également d'être utilisé comme médicament indépendant.

"Tie Guan Yin" : effet sur le corps

Pour les humains, le Tie Guan Yin oolong est à la fois une source d’énergie indispensable et un sédatif. Avec son aide, vous pouvez normaliser la tension artérielle, arrêter les maladies bucco-dentaires et renforcer le système immunitaire. C’est à la fois un brûleur de graisse efficace et un rajeunissant.

Pour le thé Tie Guan Yin, l'effet amaigrissant réside dans sa capacité à éliminer les toxines et à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol. En raison de cette propriété, il est souvent inclus dans divers régimes.

Pour la boisson Tie Guan Yin, l'effet rajeunissant est qu'elle a un effet bénéfique sur la peau, la rendant lisse et élastique. Les petites rides sont lissées et les grandes ne sont plus aussi visibles qu'avant. Ce thé est également un antioxydant naturel qui aide le corps à combattre les cellules cancéreuses dangereuses.

Comment préparer correctement le thé ?

Pour que le Tie Guan Yin soit le plus bénéfique possible pour le corps, il doit être infusé correctement. Une certaine température, des plats spéciaux et un environnement favorable contribuent à transformer une banale réception de thé en une cérémonie intéressante.

Pour préparer du thé, l'eau purifiée doit être bouillie et refroidie à une température de 80 à 85 degrés. Après cela, préparez de la porcelaine ou de la faïence en versant d'abord de l'eau bouillante dessus. Placer les feuilles roulées dans une théière à raison de 5 à 7 grammes pour 200 ml d'eau. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les feuilles et immédiatement, après une seconde, égouttez l'eau. Ceci est fait afin de débarrasser le thé des débris et de la poussière et de forcer les feuilles enroulées à s'ouvrir. La prochaine fois, vous devrez infuser pendant environ une minute. À chaque fois suivante, le temps doit être augmenté de 30 secondes. Au total, jusqu'à 10 à 15 infusions des mêmes feuilles sont autorisées.

C'est ainsi que l'on prépare le thé Tie Guan Yin, dont les propriétés médicinales sont largement connues bien au-delà de la Chine. Contrairement à la jeune boisson vert clair, elle devient plus foncée plus tard, acquérant une riche couleur jaune-brun et un goût riche.

Comment acheter du thé chinois ? Prix ​​du produit

Il est à noter que le véritable « Tie Guan Yin » est produit exclusivement en Chine. Afin de préserver son goût et son arôme uniques, le thé est conditionné dans des sachets sous vide de différentes tailles. Son prix est fixé à environ 500 roubles pour 50 grammes ou plus, selon le type de thé. L'Oolong "Tie Guan Yin" ne peut pas être bon marché, car il s'agit d'un thé d'élite qui n'a pratiquement pas d'analogue.

Vous ne devriez pas chercher ce thé dans les rayons des magasins et des supermarchés habituels. Il ne peut être commandé que dans les points de vente spécialisés et les boutiques en ligne vendant du thé de Chine. Si l'emballage sous vide est cassé, il vaut mieux refuser un tel achat, car ils tentent très souvent de vendre un faux sous couvert d'une boisson chère. Le "Tie Guan Yin" original est vendu uniquement dans un emballage sous vide.

Thé "Tie Guan Yin": avis clients

Le traditionnel « Tie Guan Yin » correctement brassé n’a jamais laissé personne indifférent. Son goût de miel et son arôme floral avec un arrière-goût agréable sont particulièrement appréciés des amateurs de thé vert. "Tie Guan Yin", dont l'effet, les critiques et les propriétés bénéfiques ne sont que positives, devient de plus en plus populaire. La seule chose qui rebute les acheteurs, c’est le prix. Mais après avoir essayé un thé cher, peu de gens voudront revenir à l’option bon marché. Comme le « Tie Guan Yin » est savoureux et aromatique.

Traduit du chinois - Bodhisattva de Fer de la Miséricorde. Il s'agit du oolong le plus célèbre et le plus célèbre, originaire du sud du Fujian, dans le comté d'Anxi. Sur ce territoire, il était cultivé par les moines depuis le règne de la dynastie Tang (VII-IX siècles).

Le Tie Guan Yin est un oolong semi-fermenté à grandes feuilles. En Chine, il est classé comme thé bleu-vert ou turquoise. Tie Guan Yin occupe une position entre le thé vert et rouge (en Russie - noir). Pour sa production, on utilise des feuilles de thé plus mûres que pour le thé vert, et une fermentation plus faible par rapport au thé noir lui permet de préserver les vitamines et les tanins, et lui confère également un goût unique et un arôme prononcé de fruits épicés.

Le prix du Tie Guan Yin peut varier considérablement en fonction du moment de la collecte et de la note. La récolte de printemps représente 50 % de la récolte annuelle, il est donc beaucoup plus facile d'acheter un tel te guan yin et cela coûte moins cher ; la récolte d'automne n'est que de 15 % et arrive sur le marché beaucoup plus rapidement, ce qui affecte le prix.

Légende d'origine

Il y a très longtemps, vivait en Chine un producteur de thé nommé Wei Yin. Il vivait dans la ville de Shanyao, comté d'Anxi. Pendant dix ans, chaque matin et soir, Wei Yin a offert du thé oolong au Bodhisattva Guanyin (divinité bouddhiste). Mais une nuit, le cultivateur de thé fit un rêve dans lequel Guanyin venait vers lui, le prenait par la main et le conduisait jusqu'à une falaise de montagne, où il vit un arbre d'une beauté sans précédent, d'où émanait un arôme divin et séduisant. En se réveillant, il gravit la montagne et trouva le même arbre du rêve. Le cultivateur de thé l'a rapidement reconnu comme un théier et lui a immédiatement donné le nom de Tie Guan Yin, ou « Iron Guanyin », en l'honneur du bodhisattva.

Variétés et variétés

Le thé Tie Guan Yin se décline en différents types, selon l'endroit où il pousse, l'époque de sa collecte et sa qualité.

Selon le lieu de croissance, Tieguanyin est divisé en :

• Anxi Tie Guan Yin est originaire du comté d'Anxi (安溪县), ville de Quanzhou, province du Fujian. En apparence, ce thé est assez brillant et aromatique, la récolte est récoltée principalement en automne et au printemps.
• Xiping Tie Guan Yin, pousse dans le canton de Xiping (西坪), comté d'Anxi. Les buissons mères se trouvent ici et la production utilise la technologie de production la plus ancienne, qui reste encore secrète. Extérieurement, cette teguanyin est plus foncée et son goût est très dense et huileux.
• Chengxiang Tie Guan Yin pousse dans le canton de Chengxiang (城厢), comté d'Anxi. La technologie de production ici est assez différente et très similaire à la façon dont Lao Cha Wan est préparé. À Chengxiang, le Tieguanyin est légèrement torréfié et fumé sur du charbon de bois, bien que la technologie traditionnelle soit également utilisée. Dans la vie de tous les jours, Chen Xiang Tie Guan Yin est également appelé oolong vieilli.

Le comté d'Anxi est divisé en 13 villages et 11 cantons, et chacun produit son propre Tie Guan Yin, donc lors du choix, vous devez vous fier à vos préférences gustatives personnelles.

Villages produisant du Tie Guan Yin :

• Penglai (蓬莱)
• Hutou (湖头)
• Guanqiao (官桥)
• Jiandou (剑 斗)
• Chengxiang (城厢)
• Jinggu (金谷)
• Longmen (龙门)
• Huyu (虎邱)
• Lutien (芦田)
• Gande (感德)
• Kuidô (魁斗)
• Xiping (西坪)

Cantons cultivant et produisant du Tie Guan Yin :

• Shantzn (尚卿)
• Tsannei (参内)
• Bailaï (白濑)
• Hushan (湖上)
• Daping (大坪)
• Longjian (龙涓)
• Chanken (长坑)
• Lantien (蓝田)
• Yanghua (祥华)
• Taozhou (桃舟)
• Futien (福田)

Par heure de collecte :

• Printemps : du 20 avril au 18 mai
• Premier été : du 15 juin au 10 juillet
• Deuxième été : du 20 juillet au 15 août
• Automne : du 20 septembre au 25 octobre
• Hiver : du 25 octobre au 25 novembre

Par qualité et goût :

Dégustation

• Couleur: L'infusion Tie Guan Yin est de couleur vert clair, avec une teinte turquoise.
• Arôme: enivre d'un arôme floral magique aux notes subtiles de lilas.
• Goût: Riche, rafraîchissant et légèrement sucré.
• Arrière-goût: une légère douceur reste en bouche, et des notes de lilas frais jouent sur la langue.

Tie Guan Yin : effet et propriétés bénéfiques

Boire un bol de Tieguanyin oolong est apaisant et paisible, mais lorsqu'il est infusé fortement, il peut avoir un effet tonique sur certaines personnes.

Calme l'esprit et réduit le flux des pensées, donnant au corps une légèreté extraordinaire. En buvant du thé, vous pouvez parfois ressentir une harmonie avec le monde et avec vous-même.

Tie Guan Yin crée une atmosphère de légèreté et de facilité, rend les conversations agréables et sincères et met les interlocuteurs sur une vague commune.

En termes de propriétés médicinales spécifiques, le Tie Guan Yin est proche du thé vert, mais présente néanmoins un certain nombre de différences. Ce oolong a un effet rajeunissant sur le corps, normalise la tension artérielle, réduit la viscosité du sang et renforce les parois des vaisseaux sanguins. De plus, le thé est riche en vitamines B, C, D, P, PP, E, K, qui sont très utiles et facilement absorbées par l'organisme. Il contient également de nombreux minéraux, dont l'iode, le fluor, le sélénium, le phosphore, le potassium, le fer, le manganèse et autres. En raison de sa capacité à éliminer les toxines et à brûler les graisses, le Tie Guanyin est souvent utilisé dans les régimes. Certaines sources ont fourni à plusieurs reprises des informations selon lesquelles ce type de thé oolong aide efficacement contre les maladies tumorales, mais, malheureusement, il n'a pas encore été possible de confirmer ou d'infirmer cette information.

Comment brasser

Pour le brassage, il est préférable d'en utiliser un doux, avec un pH ne dépassant pas 5. Il est préférable de prendre des plats en porcelaine ou en argile de Yixing.

Le Tie Guan Yin doit être brassé de la manière suivante :

• Nous chauffons l'eau à une température de 85 à 90 degrés.
• Nous lavons la vaisselle et la réchauffons.
• Pour un volume de 200 ml. ajoutez 8 à 12 grammes de thé.
• Maintenez la première infusion pendant 2-3 secondes et égouttez-la, aidant ainsi le thé à s'ouvrir.
• Versez ensuite et laissez agir 5 à 10 secondes, en augmentant le temps de 5 secondes à chaque seconde infusion.
• La sixième infusion et les suivantes doivent être infusées pendant une minute ou plus.

La température de l'eau peut changer pendant le processus d'infusion. Ainsi, pour les infusions ultérieures, utilisez de l'eau à 95 degrés, et à partir de 8 à 9 infusions, le thé est infusé pendant 3 à 5 minutes. La méthode de brassage peut différer légèrement de celle décrite ci-dessus et dépendra de la variété, du moment de la récolte et de la qualité du te guan yin lui-même.

Et pour ceux qui s’apprêtent à peine à essayer de comprendre ce thé. Nous parlerons de Types de Tie Guan Yin. Beaucoup seront surpris d’apprendre que ce fameux thé possède des variétés. Après tout, sur les étagères des magasins de thé, nous avons l'habitude de voir uniquement du Tie Guan Yin - un oolong aromatique émeraude avec un arôme floral délicat qui, s'il diffère, n'est que par la qualité, la fraîcheur et le prix. Certains buveurs de thé ont entendu des noms tels que Qingxiang Tie Guan Yin, Nunxiang Tie Guan Yin, etc., mais seuls quelques-uns savent en quoi ils diffèrent les uns des autres. Alors découvrons-le !
Il existe en réalité 3 variétés principales de ce thé, le Qingxiang (清香), le Nongxiang (浓香) et le Tanbei (炭焙). Ils sont tous fabriqués à partir des mêmes matières premières, mais diffèrent par la méthode de production.
traduit du chinois signifie « arôme délicat et parfumé ». Ce vue de Tie Guan Yin Il se distingue par la couleur vert clair de la feuille, un arôme floral délicat, un arrière-goût léger avec des notes de miel et une couleur jaune pâle de l'infusion. Qingxiang est le plus courant, le plus célèbre et le plus vendu variété de Tie Guan Yin. C'est le même oolong auquel nous sommes habitués, que nous aimons, buvons et achetons dans les magasins de thé chinois. Actuellement, plus de 85 % du Tie Guan Yin produit en Chine est du Qingxiang. Mais ce ne fut pas toujours ainsi. Jusqu'au milieu du 20e siècle, le Tie Guan Yin était considéré comme la norme - traduit du chinois par « arôme épais ». Cette variété a une couleur de feuille brun jaunâtre et un arôme plus discret. La couleur de l'infusion est jaune-doré. Le goût n’est pas aussi flashy que celui de Qingxiang, mais calmement doux, mais en même temps profond. Si vous comparez ces deux gentil Cravate Guan Yin, alors je comparerais Qingxiang à une fleur printanière à peine épanouie, et Nunxiang à une feuille d'automne. Le premier séduit par sa « jeunesse », et le second par sa « maturité ». Ces variétés diffèrent principalement par le degré de fermentation. Le Qingxiang est un oolong faiblement fermenté, tandis que le Nunxiang est plus proche d'un oolong moyennement fermenté. Et son processus de production est plus long. Plus de temps est consacré au séchage, à l'oxydation et à la torréfaction des feuilles de thé. En conséquence, la couleur et le goût du produit final changent.
Pourquoi les stéréotypes ont-ils changé et le Qingxiang est-il devenu plus populaire et plus demandé à notre époque ? Cela est probablement dû à l’avènement des réfrigérateurs et des appareils d’emballage sous vide. Après tout, les oolongs faiblement fermentés, dont le Qingxiang Tie Guan Yin, ne peuvent être conservés longtemps que sous vide et dans des conditions de surgélation. De plus, les fabricants ont commencé à valoriser leur temps et le processus de production de Qingxiang prend beaucoup moins de temps que celui de Nunxiang. Et bien sûr, le oolong vert émeraude au délicieux arôme floral-épicé est plus apprécié des clients. Par conséquent, progressivement, le frère « plus jeune et plus vert » a évincé son frère « mûr » du marché.
Actuellement, le marché chinois du thé, comme mentionné ci-dessus, se concentre sur la production de Qingxiang Tie Guan Yin, qui a gagné en popularité en Chine et en Russie. Cependant, il reste un nombre important de fans du vieux classique Tie Guan Yin Nongxiang en Chine.
Passons maintenant au troisième vue de Tie Guan Yin– Tanbei (炭焙). Traduit, ce nom signifie « rôti sur du charbon de bois ».
La particularité de sa production est qu'à la dernière étape, les feuilles de thé sont séchées dans des fours au charbon de bois pendant 5 à 12 heures, d'où le nom de ce type. Un thé de haute qualité n'est obtenu qu'en maintenant constamment la température dans les fours entre 50 et 60 degrés. Le maître du thé doit surveiller en permanence le processus afin qu'une température trop élevée ne gâche pas l'arôme naturel du Tie Guan Yin. On pense que seul un maître du thé possédant au moins 10 ans d’expérience peut produire du Tanbei à un niveau élevé. Le Tanbei a un goût et un arôme uniques avec une légère amertume, une astringence et une note fumée et ne ressemble que vaguement au Tie Guan Yin classique. La couleur de l'infusion est plus saturée que celle du Qingxiang et du Nunxiang et tend vers l'ambre. En raison du processus technologique à forte intensité de main d’œuvre, les meilleures matières premières sont généralement utilisées pour fabriquer le Tanbei.

En terminant l'article, un autre nom fréquent m'est venu à l'esprit : Lanhuaxiang (兰花香) Tie Guan Yin. Traduit, cela signifie « parfum d’orchidée ». Il ne doit pas être classé comme une espèce distincte de Tie Guan Yin. C'est Qingxiang, mais le meilleur et le plus frais. L'arôme est si fort qu'on a l'impression que ce thé a été aromatisé artificiellement. Mais non, c'est l'odeur naturelle de Lanhuaxiang. Il est aussi appelé Tie Guan Yin Wang (roi). Et croyez-moi, il a le droit de porter ce nom. Le seul inconvénient du Lanhuxiang est que le thé perd très rapidement son arôme d'origine, surtout sans respecter les conditions de conservation. Il faut le boire frais.
À la fin de l'article, je souhaite exprimer mon opinion subjective personnelle. De ce qui précède Types de Tie Guan Yin Je me rapproche du Qingxiang avec sa légèreté, son arôme floral printanier et son goût délicat. C'est ainsi que j'imagine Tie Guan Yin. Beaucoup ne seront pas d’accord avec moi et à juste titre ! Il y a un dicton merveilleux à ce sujet : « il n’y a pas de camarades selon les goûts ».
A vous de décider si vous préférez le populaire Qingxiang, le vieux classique Nunxiang ou le brutal Tanbei !