L'histoire du thé de Ceylan n'est pas aussi longue et colorée que, par exemple, celle du thé chinois. Aujourd'hui, cette petite île détient une part importante des exportations de thé sur le marché mondial - plus de 10 %. Le produit du Sri Lanka est acheté dans 145 pays à travers le monde et en Russie, il est traité avec un amour particulier.

Un peu d'histoire

L'île de Ceylan, aujourd'hui Sri Lanka, s'est spécialisée dans la culture et l'exportation de café jusqu'au milieu du XIXe siècle, jusqu'à ce qu'une grave épidémie détruise l'essentiel des plantations de café. Ensuite, ils ont été liquidés et un lot test a été planté à leur place. Les premières récoltes de thé de Ceylan à grandes feuilles furent au goût des experts londoniens et le nombre de plantations de thé commença à croître.

Plantations dans les hauts plateaux du Sri Lanka

Le pionnier dans ce domaine fut le Britannique James Taylor, suivi d'un autre célèbre fabricant de thé, Thomas Lipton, qui commença à emballer le produit et à le vendre sur le marché pour un usage individuel. Aujourd'hui, les plantations de thé de l'île couvrent plus de 120 000 hectares de terres et plusieurs dizaines de variétés de thé y sont produites. Le produit de Ceylan sur le marché mondial présente les caractéristiques distinctives suivantes :

• haute résistance;
• couleur intense;
• goût sucré aux multiples facettes avec une légère acidité;
• longue durée de conservation.

Le thé long est très populaire à Ceylan. C'était lui qui était connu de tous les habitants de l'ex-URSS. Il s'agit d'un produit haut de gamme composé de bourgeons de thé et de feuilles les plus jeunes avec des cils duveteux.

Régions, variétés et caractéristiques de production

Le Sri Lanka est spécialisé dans la production de thé noir ; le thé vert n'est pas populaire ici. Ici, la technologie de fermentation et de séchage a été portée au plus haut niveau. Ce qui est étonnant, c'est que le climat de l'île permet de récolter toute l'année. Seules les femmes récoltent les feuilles de thé, car on pense que leurs doigts fins ne sont pas capables d'endommager les pousses jeunes et tendres.

Cueillette précoce du thé

Le thé de l'île est cultivé dans les plaines, les contreforts et les hauts plateaux. Le meilleur thé noir vient de la région de Nuwara Eliya. Les plantations sont situées à une altitude de 2 000 mètres au dessus du niveau de la mer. Les théiers alternent avec les cyprès, les allées d'eucalyptus et les pelouses à la menthe sauvage, ce qui laisse une empreinte particulière sur l'arôme de la future boisson.

Le thé cultivé dans la région est appelé Golden, ou doré, ce qui reflète l'essence du produit. Son infusion est légère, qu'on appelle aussi ambre, le goût est délicat, doux, avec une légère astringence, et un subtil bouquet d'arômes. Il s'agit d'un produit de première qualité, également appelé champagne de Ceylan.

À une altitude de 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer se trouve la région d'Uda Pusselawa. Ils produisent également un produit à grandes feuilles de haute qualité, caractérisé par une force moyenne avec un goût délicat et une astringence.

Dimbula est une autre région produisant un produit d’élite. Situé à une altitude de 1 500 à 1 650 mètres d'altitude. En raison de l'humidité élevée et des températures moins élevées, les feuilles de thé produisent ici une infusion de force moyenne avec des notes de thé vives dans le goût et un arrière-goût délicat.

Dans les régions d'Uva, Rahuna et Kandy, on cultive des variétés de thé qui sont ensuite utilisées pour le mélange et l'aromatisation. Au sud de l'île, le thé noir le plus fort du monde est cultivé dans les plantations de Rahuna. Les caractéristiques du sol de cette zone donnent aux feuilles du théier une couleur très foncée et riche, qui deviennent noires après fermentation. La couleur de l'infusion est très profonde et vous pouvez détecter d'agréables notes florales dans le goût.

Dans la production de thé, une feuille fraîche passe par plusieurs étapes de transformation avant de devenir le produit que chacun a l'habitude de voir dans sa propre tasse. La cueillette des feuilles commence tôt le matin, avant que la chaleur de midi ne s'installe. Il est d'usage de récolter les jeunes pousses avec deux jeunes feuilles et des bourgeons non ouverts.

Le thé fabriqué à partir de feuilles plus âgées devient moins aromatique, a une astringence prononcée et une structure grossière.

Après la récolte, la feuille est flétrie afin d'être légèrement séchée sous circulation d'air chaud et le processus de fermentation primaire commence. Il est ensuite roulé et soumis à une fermentation finale, également à des températures élevées. La dernière étape est le séchage, au cours duquel la feuille acquiert sa couleur foncée finale et son arôme caractéristique.

Classification des feuilles longues de Ceylan et avantages des grandes feuilles

Le thé long de Ceylan fait référence au thé fabriqué à partir des deux feuilles et bourgeons supérieurs. Il s'agit d'un produit haut de gamme au goût, à la couleur et à l'arôme agréables. Lorsque nous parlons de thé à grandes feuilles, cela signifie que le produit acheté contient des feuilles entières torsadées récoltées sur de jeunes pousses, y compris les pointes. L'emballage d'un tel produit doit être étiqueté « Orange Peko ».

Parfois, le thé à grandes feuilles est vendu de qualité moyenne ; il comprend également des pointes, mais les feuilles qu'il contient ne sont pas les plus jeunes, mais les troisièmes et même les quatrièmes de la pousse. L'emballage d'un tel thé doit porter la mention « Peko », ce qui signifie un produit de qualité inférieure.

Les bienfaits du thé en feuilles sont :

• des qualités gustatives élevées obtenues grâce à une structure solide dans laquelle tous les composants aromatiques sont scellés ;
• un bénéfice bien plus important pour l'homme du fait que toutes les vitamines, micro et macroéléments, ainsi que les alcaloïdes toniques sont conservés dans la feuille intacte ;
• l'absence de particules de petites fractions dans le thé à grandes feuilles donne à l'infusion une couleur transparente et belle, aussi appréciée des gourmets que son goût riche.

Ce thé tonifie bien, améliore le métabolisme, favorise la perte de poids, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et a un effet rajeunissant. Il doit être brassé avec de l'eau chaude dont la température ne dépasse pas 95 degrés, laissé pendant 5 minutes maximum et bu sans sucre afin de ressentir la polyvalence du goût et de l'arôme.

Évaluation du thé de Ceylan sur le marché russe

La Russie et les pays de la CEI achètent environ 50 tonnes de thé au Sri Lanka, sa variété sur le marché est donc très large. Vous trouverez ci-dessous un classement des meilleurs produits créés par des experts en thé.
1. Matre de The Noir Ceylan avec des conseils.

2. Ahmad Ceylan Tea High Mountain (Ceylan High Mountain).

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