Des produits
Petits pois - 3 tasses
Eau - 9 verres
Sel - 2 cuillères à soupe

Comment cuisiner
1. Les pois écrasés conviennent mieux à la purée de pois. Il doit être trié, lavé et rempli d'eau froide pendant la nuit.
2. Égouttez l'eau dans laquelle les petits pois ont été trempés, rincez à nouveau les petits pois et mettez-les dans une casserole, où vous ajoutez également de l'eau.
3. Placez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition en écumant la mousse.
4. Réduisez le feu, couvrez la poêle de petits pois et faites cuire les petits pois pendant 2 heures. L'eau doit bouillir et les petits pois doivent se transformer en purée. Si tous les pois ne sont pas tombés en morceaux, vous pouvez les hacher davantage à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée.

Comment servir la purée de pois
Servir la purée de pois avec des légumes ou du beurre, de la viande frite, des champignons, des herbes, de la viande fumée à chaud, de la viande au four. Si des petits pois sont servis en accompagnement, vous pouvez les saupoudrer d'oignons finement hachés et ajouter un peu d'ail. Le pain au saindoux est parfait pour une collation avec de la purée de pois.

Vos petits pois sont cuits ! Vous pouvez en cuisiner

Ils préparent du porridge, préparent des garnitures pour tartes et bien plus encore. La purée de pois mérite un amour particulier parmi les amateurs de légumineuses. Si vous la préparez correctement, la purée aura une consistance uniforme et un goût agréable.

Temps de cuisson

Tout le monde peut préparer ce plat maigre. L'essentiel est de s'assurer que les pois sont bien bouillis, sinon la purée se révélera avec des grumeaux, et tout le monde n'aime pas ça. Le produit cuira assez rapidement s'il est pré-trempé dans l'eau froide. Le trempage prendra 6 à 12 heures. La meilleure solution est de verser de l'eau sur les petits pois le soir et de laisser ainsi jusqu'au matin.

Les graines ramollies sont placées dans une casserole avec de l'eau et cuites pendant 2-3 heures à feu doux. Passé ce délai, vous pourrez déguster les petits pois. S'il est complètement prêt, vous devez retirer la vaisselle et laisser le plat cuire à la vapeur sans retirer le couvercle pendant encore 30 à 40 minutes.

Le processus de préparation de la purée de pois est long mais simple. Si tout est fait correctement, le plat vous ravira par son goût et son arôme.

Comment faire cuire de la purée de pois dans une casserole

Alors, vous voulez faire une délicieuse purée de pois. Pour que le plat soit vraiment parfait, il est extrêmement important de choisir les bons petits pois. Les pois cireux jaunes sont les meilleurs pour la purée. Il est cultivé sur des sols limoneux secs et est également utile en raison de sa réserve de vitamines et de minéraux. Ce type de purée de pois s'avère tendre, onctueuse et savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pois cérébraux ridés ou lisses pour ce plat.

1. Faites tremper les pois achetés dans de l'eau froide. Placez le produit dans un bol profond ou une casserole et remplissez-le d'eau potable dans un rapport de 1:2. Le processus de trempage prend au minimum 6 heures. Vous pouvez laisser les petits pois dans l'eau pendant 12 heures.
2. Égoutter les petits pois ramollis.
3. Placez les graines dans une casserole et remplissez-la d'eau. Si vous avez pris 1 tasse de petits pois, vous aurez besoin de 3 fois plus d'eau.
4. Faites cuire les haricots pendant 2-3 heures à feu doux.
5. Salez le plat juste avant la cuisson. Cela rendra la purée molle et friable.
6. Lorsque les petits pois sont prêts, éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant 40 minutes.
7. Le processus final de préparation de la purée consiste à utiliser un presse-purée, un hachoir à viande ou un tamis fin conventionnel. Il est important de s'assurer qu'aucun grumeau n'y apparaît. A ce stade, vous pouvez également utiliser un mixeur.

• Si vous choisissez des pois durs pour le plat, cela ne fera pas de mal d'ajouter une petite quantité de beurre ou de lait à l'eau. Cela donnera à la purée un goût doux.
• Lors de la cuisson des petits pois dans de l'eau bouillante, de la mousse se dégage, elle doit être soigneusement retirée à l'aide d'une cuillère. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, les graines doivent être remuées.
• Pendant la cuisson du produit, il est recommandé d'ajouter environ 2 cuillères à café d'huile végétale à l'eau.
• Les oignons hachés, qui doivent d'abord être frits dans l'huile, contribueront à améliorer le goût de la purée finie.

Recettes de plats à la purée de pois

La purée de petits pois peut être consommée en plat complet ou accompagnée de viande.

Purée de pois aux fruits de mer

Pour cette recette, vous devrez préparer une purée de pommes de terre, ainsi que faire le plein d'oignons, d'huile d'olive, de cocktail de mer (250 g), d'herbes et de concentré de tomate.

Processus de cuisson :

1. Lorsque la purée de pois est prête, épluchez l'oignon, hachez-le finement et laissez-le mijoter dans l'huile d'olive.
2. Diluer la pâte de tomate (2 cuillères à soupe) avec de l'eau et ajouter dans la poêle.
3. Versez la moitié des fruits de mer bouillis peu hachés.
4. Placez la purée de pois, une autre partie du cocktail de fruits de mer, une autre couche de purée et la pâte de tomate par-dessus dans un bol en verre profond mais petit.
5. Saupoudrer d'herbes dessus. Le plat est prêt !

Purée de pois à la viande frite

Pour le plat, vous aurez besoin de la purée elle-même, ainsi que de farine de blé (250 g), d'eau (175 ml), de sel, de carottes, d'oignons, de poivre noir moulu.

Processus de cuisson :

1. Préparez d’abord le seitan. Pour ce faire, pétrir la pâte avec de la farine, du sel et de l'eau. C'est ce qui donnera au plat un goût de viande.
2. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
3. La pâte doit être bien pétrie et tapotée pour que l'amidon se détache avec l'eau. La masse restante doit ressembler à un gant de toilette. Il est plus pratique de « laver » la pâte dans une passoire.
4. A partir du seitan, réalisez des flans sous forme de petites boules de 1 à 2 cm de diamètre.
5. Faites chauffer l'huile et ajoutez-y les morceaux de seitan. Les boules bouillonneront et augmenteront de volume.
6. Amenez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Faire frire les carottes et les oignons séparément.
8. Ajouter le seitan préparé aux légumes rôtis. Salez, poivrez et remuez.
9. Ajouter la purée de pois et faire revenir par portions.

Vous pouvez créer de nombreux plats plus intéressants à partir de la purée finie. Expérimentez - et le résultat vous plaira !

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Bonne journée tout le monde!

L’expression « purée de pois » évoque tout d’abord des associations avec les repas scolaires. Comme beaucoup, c'est l'un des agréables souvenirs de « cantine », avec une omelette copieuse, ...

Mais la purée de pois n’apparaît pas souvent au menu d’accueil. Pourquoi cela est-il ainsi?

Peut-être avez-vous aussi des doutes sur le fait que la préparation de la purée de pois est difficile, prend beaucoup de temps, le résultat n'est pas garanti, le produit est capricieux, il peut brûler et ne pas cuire correctement.

J'avais aussi des doutes et je n'ai pas entrepris de préparer de la purée de pois jusqu'à ce que je lise le livre de l'historien culinaire William Pokhlebkin « Les secrets d'une bonne cuisine », où il raconte toutes les subtilités de la préparation des pois et autres légumineuses.

Le livre ne contient pas de recette sous la forme que nous connaissons, mais toutes les étapes sont expliquées : ce qu'il faut faire et pourquoi.

Sur la base des conseils du respecté Pokhlebkin, j'ai élaboré ma recette selon laquelle je prépare de la purée de pois - elle est toujours réussie, bouillie, tendre, non brûlée, sans goût spécifique de « pois ».

Il y a vraiment des subtilités en cuisine ! Mais ils sont très simples, et si vous les suivez, alors préparer une purée de pois réussie sera très simple.

Purée de pois. Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de pois cassés secs
• 0,5 cuillère à café sel

Épices au choix :

• cardamome moulue sèche - une pincée
• poivron rouge moulu - une pincée

Purée de pois. Teneur en calories pour 100 g : protéines - 5,1 g; graisses - 0,5 g; glucides - 12,4 g; calories - 75 kcal.

Préparation de la purée de pois :

Il est préférable d'utiliser des pois cassés plutôt que des pois entiers, car... haché cuira plus vite.

La purée de pois est très savoureuse lorsqu'elle est fraîche. Si vous mettez les restes non consommés au réfrigérateur, ils se transformeront bientôt en une masse dense et congelée. Et il ne changera pas d'apparence après chauffage. Par conséquent, il vaut la peine de faire bouillir suffisamment de purée de pois pour la manger immédiatement.

250 ml de pois secs donneront 3 portions de purée.

Nous lavons les pois sous l'eau froide et égouttons l'eau. Remplissez d'eau fraîche et froide (environ 1 litre) et laissez gonfler pendant 6 à 8 heures.

Le trempage fera cuire les pois plus rapidement. De plus, la fine pellicule supérieure se détachera, c'est pourquoi un goût spécifique de « pois » apparaîtra. Au lieu de cela, la purée prendra un goût et une odeur de noisette.

Recommandation de ma part. Pour laver les petits pois, le riz, le sarrasin, j'utilise ce bol passoire depuis longtemps (je l'ai acheté ailleurs, mais il a exactement le même aspect). C’est très pratique : vous lavez et égouttez l’eau sans regarder, et pas un seul grain ou petit pois ne sera perdu.

Après trempage, égouttez l'eau des pois gonflés et rincez-les à nouveau sous l'eau courante.

Mettez les petits pois dans une casserole. Une poêle à fond épais convient à la cuisson de la purée de pois afin que la chaleur se répartisse progressivement et plus uniformément.

Remplissez les petits pois d'eau froide jusqu'à ce qu'elle les recouvre d'environ 1 cm.

Assurez-vous de placer la casserole sur feu doux et doux. Les petits pois seront alors tendres et bien cuits. Une forte chaleur fera cailler immédiatement les protéines des pois et le produit sera dur.

Porter à ébullition à feu doux. Après ébullition, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pois deviennent tendres et bouillis. Cela me prend généralement 45 à 60 minutes.

Si les petits pois sont déjà mous et que toute l’eau n’a pas bouilli, n’augmentez pas le feu ! L'excès d'eau peut être évacué. Ou tu auras une soupe à la crème

En fin de cuisson, lorsque les petits pois sont presque prêts, salez.

Ajoutez comme vous le souhaitez. J'utilise de la cardamome et du poivron rouge.

Les pois prêts sont mous et bouillis.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas préparer de purée de pois, invoquant la complexité et la longueur du processus. Même aujourd’hui, alors que cette tâche peut être confiée à une mijoteuse, ils n’incluent pas de plat sain et satisfaisant dans l’alimentation de leur famille. En fait, il n'est pas si difficile d'amener le composant principal à l'état souhaité, il suffit d'organiser correctement le processus. Et il n'est pas nécessaire d'utiliser des appareils électroménagers modernes pour cela : si vous faites cuire des haricots dans une casserole, le résultat ne peut être moins savoureux, satisfaisant et sain. Eh bien, si vous connaissez toutes les caractéristiques des pois pré-trempés, vous n'aurez pas à passer beaucoup de temps aux fourneaux.

Que les pois soient cuits sur un feu ouvert, au four ou dans une mijoteuse, vous devez suivre un certain nombre de règles simples. Ils contribueront non seulement à optimiser le processus de création d'un chef-d'œuvre culinaire, mais donneront également à la purée les propriétés gustatives nécessaires.

1. Il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine avec un revêtement antiadhésif. Les haricots peuvent brûler même à basse température, même s'ils sont régulièrement remués.
2. Même si le produit est prévu pour être cuit dans une mijoteuse ou un four, la masse doit être pré-trempée. Si vous consacrez 4 heures à cette simple manipulation, le composant cuira rapidement et n'aura pas le temps de trop gonfler, conservant sa texture.
3. Dans les cas où vous devez refuser le trempage pour une raison quelconque, vous devrez cuire le mélange pendant au moins 3 heures. Il n'y a aucun moyen de réduire ce temps. Même dans un multicuiseur, le traitement du composant dans cette situation prendra au moins 3 heures, à condition que la composition soit régulièrement mélangée et que de l'eau soit ajoutée.
4. De l'huile végétale et des oignons frits doivent être ajoutés à la purée de pois prête à l'emploi, surtout si la présence de composants supplémentaires n'est pas prévue.
5. Le plat est beaucoup plus facile à cuisiner à partir de haricots écrasés plutôt que de haricots entiers.
6. Après avoir trempé les pois, ils doivent être lavés à l'eau courante, seulement dans ce cas, ils seront savoureux.

Il est important de déterminer correctement la quantité d'eau à ajouter aux pois afin qu'ils ne brûlent pas ou ne deviennent pas trop liquides. Un rapport de 1 à 3 (partie sèche/eau) est généralement recommandé.

Recettes pour faire de la purée de pois avec et sans trempage

Malgré l'apparente simplicité du composant, la purée de pois peut prendre la forme non seulement d'un plat d'accompagnement ordinaire, mais également d'un plat autosuffisant. Il s'accorde bien avec différents types de viandes, de légumes et même de produits laitiers :

• Cuisiner un plat simple dans une mijoteuse. Pour un verre de petits pois, nous avons besoin de 5 verres d'eau, de légumes et de beurre, de sel et de poivre noir. Si vous faites tremper les petits pois dans 2 verres d'eau, la purée sera prête très rapidement. Beurrez le bol de l'appareil, placez-y les haricots et remplissez-les avec les 3 verres d'eau restants. Fermez le couvercle et faites cuire le mélange en mode « Porridge » ou « Ragoût » pendant 30 minutes. Ouvrez le couvercle, mélangez le mélange, ajoutez du sel et du poivre noir. Traitez le mélange pendant encore 5 minutes, assaisonnez avec de l'huile végétale et servez.

Conseil : Il est strictement interdit de consommer de la purée de pois si ses composants ne sont visiblement pas prêts. C'est pour cette raison que de nombreuses personnes développent des flatulences, ce qui devient la raison du refus du produit à l'avenir.

• Option "Enfants". Pour un verre de petits pois, vous devez prendre une carotte moyenne, une gousse d'ail, 5 verres d'eau, un peu de beurre, du persil et du sel. Faire tremper les petits pois dans 2 verres d'eau et laisser reposer 4 heures. Puis égouttez le liquide, transférez la masse dans une casserole et remplissez avec le reste d'eau. Après ébullition, ajoutez un peu de sel, réduisez le feu au minimum et faites cuire le mélange sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir le contenu. Épluchez les carottes et l'ail, mettez-les dans un mixeur avec le persil et le beurre et hachez-les. Répartissez le mélange dans la purée de petits pois, mélangez le tout et portez rapidement à ébullition.

La recette de purée pour bébé permet d'obtenir un produit très sain, tendre et satisfaisant, qui est à la base de ce nom. Mais cela ne signifie pas que le plat fini ne peut pas être consommé par les adultes. Bien au contraire, la consommation régulière du produit par tous les membres de la famille renforcera leur immunité et évitera les carences vitaminiques saisonnières.

Recettes originales

Si vous souhaitez cuisiner quelque chose d'inhabituel qui sera non seulement sain, mais aussi incroyablement savoureux, vous devriez envisager les recettes suivantes :

• Avec poitrine. Pour un verre de petits pois, prenez 5 verres d'eau, un petit morceau de poitrine fumée (pas plus de 150 g), quelques gousses d'ail, un demi-verre de bouillon de viande, un oignon, des assaisonnements et de l'huile végétale. Nous cuisinons les pois de la manière la plus habituelle, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Pendant ce temps, épluchez, hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez la poitrine en petits cubes. Mélangez la purée avec le rôti, le bouillon et la poitrine.

• Avec du fromage. Pour un verre de petits pois, prenez 5 verres d'eau, un demi-verre de bouillon de poulet ou de viande, un fromage fondu (environ 100 g), du persil, du sel et du poivre noir. Faites cuire les petits pois comme d'habitude, 10 minutes avant d'éteindre le produit, ajoutez-y du bouillon et mélangez bien. Retirez ensuite le récipient du feu et broyez son contenu à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée. Râpez le fromage sur une râpe grossière et hachez les herbes. Ajoutez ces composants au produit encore chaud avec une petite quantité d'huile végétale, du sel et du poivre. Pour comprendre la quantité de sel à mettre, il faut essayer la masse, car... En raison du bouillon et du fromage, son goût peut changer.

• En hongrois. Pour un verre de petits pois, prenez 5 verres d'eau, 1 poivron, carotte, oignon, beurre et assaisonnements. Après ébullition des pois préparés, ajoutez le sel, l'oignon finement haché, les carottes râpées, le poivron haché et les assaisonnements. Cuire jusqu'à ce que tous les composants soient prêts, cela prend environ 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite un peu de beurre, broyez le mélange au presse-purée ou passez au tamis (vous pouvez aussi utiliser un mixeur), servez saupoudré d'herbes. Les carottes et les oignons peuvent être pré-frits dans du beurre, le plat sera alors plus satisfaisant.

De plus, divers types de viande et d'autres légumes peuvent être ajoutés à la purée de pois. La seule chose à prendre en compte est qu'il est préférable de cuire tous les composants séparément, cela s'avérera alors délicieux et l'impression de l'ensemble du plat ne sera pas floue. Pour cette raison, les versions complexes de bouillies de haricots sont préparées dans une casserole plutôt que dans une mijoteuse.

Beaucoup d'entre nous connaissent le goût de la purée de pois depuis l'enfance. Après tout, c'est le plat qui était souvent servi dans les jardins d'enfants et les cantines scolaires. Et nos hommes en mangeaient aussi dans l'armée. Et pour cause, car les petits pois sont très utiles pour tout le monde : aussi bien pour un corps en pleine croissance que pour les personnes ayant une activité physique élevée.

Purée de pois : propriétés bienfaisantes

Parmi les légumes, les petits pois - source de protéines la plus riche , dans ses propriétés et sa valeur nutritionnelle n'est en aucun cas inférieur à la viande, mais contrairement aux protéines de viande, les pois sont beaucoup plus faciles à digérer par l'organisme. Il contient beaucoup d'acide ascorbique, d'acides aminés, de vitamines B, d'amidon, de fibres et de carotène. Les pois sous forme de purée peuvent même être consommés par les personnes souffrant de maladies du duodénum et d'ulcères d'estomac. Pour les sportifs la purée de pois est tout simplement irremplaçable pour gagner de la masse musculaire.

La fibre de pois élimine les toxines et l'excès de liquide du corps. De plus, 100 g de pois contiennent une dose quotidienne d'acide nicotinique, élément très important pour la prévention du cancer, de l'asthme et de l'athérosclérose. Les médecins recommandent inclure la purée de pois dans l'alimentation quotidienne dans le traitement de la tuberculose, du diabète, du vitiligo et pour abaisser la glycémie.

Comment cuisiner une purée de petits pois savoureuse et tendre ?

Le secret d'une purée de pois savoureuse et friable réside dans la variété des petits pois. Les pois jaunes cassés sont idéaux. Sa purée s'avère tendre et aérée.

Composé:

1. Petits pois - 400 g
2. Beurre - 80 g
3. Lait - 100 ml
4. Sel, poivre - au goût

Préparation:

• Les pois doivent être soigneusement lavés, en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement transparente. Pour que le plat cuise plus rapidement, les pois doivent être trempés, de préférence pendant une longue période - environ huit heures.
• Après l'étape de trempage, égouttez l'eau et versez de l'eau bouillante sur les petits pois afin que l'eau recouvre les petits pois de 2 doigts. Il faut le mettre sur feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant une heure.
• 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez les petits pois et ajoutez un morceau de beurre. Vous pouvez ajouter un peu de lait bouilli. Si vous êtes végétalien ou suivez une alimentation saine, ajoutez de l'huile d'olive au lieu du beurre et n'utilisez pas de lait.
• En fin de cuisson, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure à température ambiante pour que les petits pois cuisent encore plus.
• Utilisez ensuite un presse-purée ou un mixeur pour réduire en purée les petits pois cuits.
• Les meilleures vinaigrettes pour la purée de pois sont les oignons et les carottes frits ou les produits à base de viande fumée.

Purée de pois aux côtes fumées

Si vous souhaitez réaliser une purée insolite, utilisez la recette suivante.

Composé:

1. Petits pois - 500 g
2. Côtes levées fumées - 500 g
3. Saindoux fumé - 500 g
4. Crème sure - 200 g
5. Sel, poivre, jus de citron – au goût
6. Parmesan râpé - 150 g
7. Basilic - 5-10 brins

Préparation:

• Faire tremper les petits pois dans l'eau froide toute la nuit.
• Remplissez les petits pois gonflés avec 5 cm d'eau et mettez à cuire à feu vif.
• Dès que les pois bout, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 1 heure. N'oubliez pas de remuer et d'écumer la mousse.
• Nous séparons les côtes fumées les unes des autres et les mettons au four pour laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes à une température de 150 à 180 degrés.
• Hachez finement le saindoux fumé et placez-le dans une poêle sèche en le faisant frire jusqu'à l'obtention d'une grande quantité de graisse.
• Ajouter le basilic, un peu de sel et de poivre à la crème sure, battre au mixeur.
• Transformez les petits pois cuits en purée et ajoutez la graisse fondue du saindoux.
• Servir avec des côtes levées fumées, des copeaux de parmesan et une sauce à la crème sure et au basilic réfrigérée.

Le plat s'avère satisfaisant, savoureux et sain, il est donc parfait pour les personnes menant une vie active.

Comment faire cuire une purée de pois dans une mijoteuse ?

Avec l'avènement des multicuiseurs, notre vie est devenue beaucoup plus facile : nous pouvons désormais cuisiner de la purée de pois sans trop d'effort et consacrer le temps que nous aurions dû passer aux fourneaux à quelque chose de plus agréable.

Composé:

1. Pois - 1 cuillère à soupe.
2. Eau - 2 cuillères à soupe.
3. Sel - au goût
4. Beurre - 40 g

Préparation:

• Lavez les petits pois, mettez-les dans une mijoteuse et ajoutez de l'eau dans un rapport de 1 pour 2.
• Réglez le mode « Extinction » pendant 2,5 heures.
• 10 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et du beurre.
• La purée finie peut être assaisonnée avec des oignons frits au beurre.

La purée de pois est un plat que l'on oublie parfois à tort. Et c'est complètement en vain, parce que les pois sont une véritable réserve de vitamines et de nutriments. N'hésitez pas à introduire une purée de pois copieuse et savoureuse dans votre alimentation.