Saler le saindoux à la maison ou l'acheter au marché et au magasin - chacun décidera pour lui-même à sa manière, mais qu'est-ce qui est plus rentable de saler à la maison et que le saindoux obtenu est plus savoureux, n'essayez même pas de discuter ! Je pense que la majorité sera d'accord sur le bon avis : à la maison, c'est meilleur et plus rentable.

Notre tâche n'est pas d'ouvrir une discussion, mais plutôt de clôturer et d'orienter le sujet vers : comment mariner le saindoux - traditionnellement sec, en saumure chaude ou froide ? Chacune de ces méthodes a ses partisans, même si, comme dans la célèbre blague : « Pourquoi l'essayer ? Le saindoux est comme le saindoux ! Le saindoux n'est jamais mauvais, mais il peut être très savoureux !

Nous avons sélectionné ici uniquement les recettes qui garantissent que le saindoux est très savoureux. Au minimum, vous devez avoir du saindoux, du sel et nos recettes et conseils pour les mettre en œuvre correctement.

Règles générales pour saler le saindoux à la maison

Malgré la simplicité de ce procédé ancien, le goût final dépend en grande partie de la qualité du saindoux lui-même, qui doit être choisi avec précision. Il faut immédiatement jeter le saindoux trop fin ou au contraire trop épais, mais un produit frais d'épaisseur moyenne et avec des couches de viande, c'est notre saindoux ! Et c'est beau et très savoureux - même si vous le mangez vous-même, ou même si vous le régalez, vous plairez à tout le monde !

Il existe de nombreuses recettes pour faire du saindoux salé, mais les principales méthodes pour saler le saindoux à la maison sont les suivantes :

• saindoux en saumure;
• recette chaude pour saler le saindoux;
• recette humide pour saler le saindoux;
• salage à sec du saindoux.

Si nous parlons de gain de temps, le moyen le plus rapide est la méthode chaude de salage du saindoux frais, dans laquelle il peut être consommé après seulement 1 heure. Le salage à froid, humide et sec nécessitera au moins 4 à 5 jours d'attente, compte tenu de l'épaisseur du saindoux : plus il est fin, plus le salage final du saindoux aura lieu rapidement.

Dans ce cas, le sel peut être du sel marin, mais il sera certainement grossier. Lors du choix des épices, vous ne pouvez être guidé que par vos préférences. Habituellement, ils utilisent l'ensemble le plus courant : poivre noir ou rouge moulu et grains de poivre, cumin - pour tout le monde, feuille de laurier et ail fraîchement pelé, dont il n'y a jamais trop dans le saindoux.

Le saindoux salé se conserve au congélateur ou au réfrigérateur, mais il doit être scellé pour qu'il ne perde pas sa saveur. Il est plus pratique de les emballer en petits morceaux qui peuvent être consommés en peu de temps.

1. Recette maison de saindoux salé à sec

Il s’agit d’une méthode ancienne, caractérisée par une extrême simplicité. Pour préparer, il faut juste du sel et du saindoux + des épices au goût, certains se limitent au poivre uniquement, tandis que d'autres ajoutent des herbes.

Ingrédients:

• saindoux de porc frais - 1 kilogramme;
• gros sel de table - 1 kilogramme;
• poivre noir moulu - au goût ;
• assaisonnements - selon vos préférences ou mélanges spéciaux pour saler le saindoux.

Le salage à sec du saindoux selon une recette maison est le suivant :

1. Lavez le saindoux frais en nettoyant la peau. Laissez-le égoutter et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en portions rectangulaires de même taille, bien qu'une couche entière soit acceptable.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs avec le gros sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et roulez les morceaux de saindoux dans ce mélange sur toutes les faces.
3. Saupoudrer de sel au fond du récipient en une couche de 0,5 centimètre.
4. Disposez les morceaux de saindoux avec de petits interstices, saupoudrez de chapelure de laurier et de sel.
5. Si nécessaire, placez la deuxième couche par-dessus et saupoudrez-la du reste de sel. Laissez le récipient avec le saindoux sous le couvercle dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
6. Un stockage ultérieur du saindoux fini est possible au réfrigérateur ou dans un emballage scellé pour chaque morceau séparément au congélateur, ce qui prolongera considérablement sa durée de conservation.

2. Recette maison pour saler le saindoux en saumure (saumure)

Selon cette recette, il est très correct de saler le saindoux avec des couches de viande - la manière la plus délicieuse. On pense qu’avec le sel marin, la saumure est plus riche et le processus de salage est rapide et sans faille.

Ingrédients:

• eau potable - 800 millilitres;
• saindoux frais - 1 kilogramme;
• sel de mer ou gros sel ordinaire - 1 tasse;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre et autres assaisonnements - au goût.

Pour mariner le saindoux en saumure selon une recette maison simple :

1. Coupez le saindoux lavé et séché en petits morceaux de 4 à 5 centimètres.
2. Versez de l'eau dans un récipient approprié et dissolvez-y la quantité spécifiée de sel jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Viennent ensuite les épices, les gousses d'ail écrasées ou hachées.
3. Placez hermétiquement les morceaux de saindoux dans un bocal en verre, remplissez de saumure froide et laissez sous le couvercle au réfrigérateur pendant une journée. Si les morceaux sont plus gros, la période de salage est légèrement retardée.
4. Une fois le salage terminé, les morceaux de saindoux peuvent être conservés sans saumure au réfrigérateur ou au congélateur.

3. Comment saler le saindoux avec de l'ail et du poivre à la maison

Dans la tradition familiale consistant à saler le saindoux frais pour une utilisation future et pour l'alimentation, il est aujourd'hui d'usage d'utiliser de l'ail et du poivre noir qui, avec les feuilles de laurier, confèrent au produit un goût et un arôme faits maison uniques.

Ingrédients:

• saindoux frais;
• gros sel de table;
• ail frais;
• poivre noir;
• feuille de laurier.

Assaisonnez le saindoux avec de l'ail et du poivre à la maison comme ceci :

1. Coupez le saindoux frais préparé (lavé et séché avec une serviette en papier) en morceaux de taille arbitraire.
2. Épluchez l'ail à mariner dans la quantité désirée et coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur.
3. À différents endroits d'un morceau de saindoux, utilisez un couteau pointu pour faire une dépression dans laquelle insérer immédiatement un quart pointu de gousse d'ail, en le noyant le plus profondément possible - c'est ce qu'on appelle farcir le saindoux.
4. Frottez généreusement le saindoux avec un mélange de sel et de poivre noir moulu avec des miettes de laurier et placez-le hermétiquement dans un sac en plastique, en saupoudrant généreusement de sel - le saindoux ne peut pas être trop salé.
5. Placez le sachet de saindoux dans un récipient, conservez-le une journée à température ambiante et encore 5 jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

À l'avenir, il suffira de gratter le sel avec un couteau ou de le rincer à l'eau froide pour manger ce saindoux. Les morceaux restants peuvent être conservés en emballant chaque morceau séparément au congélateur. Voici une recette maison simple de saindoux salé.

4. Recette originale pour saler le saindoux dans des pelures d'oignons

Nous parlons d'une méthode chaude de salage frais du saindoux dans une riche décoction de pelure d'oignon, dans laquelle il devient doux, beau et si aromatique qu'il peut rivaliser avec le saindoux fumé, mais pas si dur pour le foie.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kilogrammes;
• eau potable - 1 litre;
• sel de table - 7 cuillères à soupe;
• pelure d'oignon - 2 tasses;
• ail et poivre moulu - facultatif.

Selon la recette, salez le saindoux dans les pelures d'oignon comme suit :

1. Placez les pelures d'oignon lavées dans une passoire dans une casserole, ajoutez la quantité d'eau spécifiée, mettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la quantité de sel requise et dissolvez-la complètement.
2. À ce stade, coupez le saindoux lavé en morceaux ne dépassant pas 5 centimètres, la longueur n'est pas limitée, mettez-les dans un bouillon d'oignon bouillant et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Si les morceaux de saindoux sont plus épais, laissez cuire un peu plus longtemps.
3. Laissez refroidir le saindoux bouilli dans le bouillon d'oignons pendant 12 heures, après quoi retirez les morceaux de saindoux, enduisez-les d'ail haché et de poivre, vous pouvez ajouter du rouge moulu, ce qui donnera au produit un ton et un accent de saveur intéressants.
4. Enveloppez chaque morceau de saindoux dans un film alimentaire ou du papier aluminium et conservez ceux dont la consommation est différée au congélateur pendant des mois pairs.

Pour ceux qui aiment le goût plus piquant des viandes fumées, lors de la cuisson du saindoux dans des pelures d'oignons, nous vous conseillons d'ajouter quelques cuillères à soupe de fumée liquide, ce qui rehaussera l'odeur déjà appétissante du produit.

5. Recette maison pour saler le saindoux en saumure chaude

Lorsque vous résolvez la question : comment mariner le saindoux, n'oubliez pas cette méthode simple et accessible de saumure chaude. Le saindoux avec des couches de viande est particulièrement adapté à un tel salage. L'ensemble du processus de salage ne dure pas plus de 4 jours, mais le produit peut être conservé au congélateur pendant des mois.

Ingrédients:

• saindoux frais - 800 grammes;
• sel de table - 7 cuillères à soupe;
• eau potable - 1 litre;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 5 grains;
• clous de girofle - 3 grains;
• ail frais - au goût.

Selon une recette maison, le saindoux est salé en saumure chaude comme suit :

1. Lavez le saindoux et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la couche de saindoux en 3-4 morceaux.
2. Dans une casserole adaptée, où vous ajoutez tous les ingrédients cités dont les quantités, sauf le sel, sont variables, faites cuire après ébullition pendant deux minutes.
3. Éteignez le feu et placez le saindoux préparé dans la saumure chaude, couvrez d'une assiette plate appropriée pour qu'il ne flotte pas et reste en dehors de la saumure. Le saindoux reste dans cette saumure jusqu'à ce que le produit refroidisse complètement.
4. Une fois refroidi, placez l'ensemble du récipient contenant de la saumure et du saindoux au réfrigérateur et conservez-le pendant trois jours, couvert.
5. Après trois jours, retirez le saindoux fini de la saumure, laissez-le égoutter, séchez-le avec une serviette en papier et, recouvert d'un mélange d'ail haché et d'épices, enveloppez-le individuellement dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Peut être conservé longtemps au congélateur.

Vous pouvez inclure du saindoux préparé dans le mélange pour enrober les morceaux selon vos préférences. Mais il existe une option : ne l'enrobez de rien, il sera toujours très savoureux !

6. Comment saler le saindoux pour le fumer selon une recette du village

Le saindoux fumé selon des recettes maison reste toujours un délice ! Seule une part significative du succès vient d'un salage approprié avant le processus de fumage.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kilogrammes;
• sel de table - 200 grammes;
• poivre moulu;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail frais - 3 gousses;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café.

Selon la recette du village, le saindoux à fumer est salé comme suit :

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Frottez le saindoux lavé et séché avec un mélange de sel, de poivre et d'ail et placez-le sans serrer dans un récipient. Saupoudrer généreusement de sel.
3. Saupoudrer davantage de moutarde en poudre et disposer les feuilles de laurier. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus pour que tout le saindoux soit recouvert d'eau.
4. Le récipient contenant du saindoux atteint un refroidissement naturel et est placé au réfrigérateur pendant 3 jours avec le couvercle fermé, après quoi il peut être fumé ou mangé.

• Lors du salage du saindoux, il ne faut pas craindre une surdose de sel et d'épices : le saindoux ne prendra qu'une certaine quantité de sel, et les épices peuvent toujours être retirées de sa surface.
• Le péritoine convient aux types de salage à chaud du saindoux, mais dans la version sèche, il restera très coriace. Les couches latérales de saindoux et celles du dos sont le meilleur matériau pour le salage à sec.
• L'odeur de l'ail, lorsqu'elle est utilisée pour la première fois en marinade, disparaît assez rapidement. Pour cette raison, il est préférable d’en frotter des morceaux de saindoux avant de les manger.
• Si le saindoux est un peu dur, vous pouvez le ramollir en le trempant dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures, en ajoutant quelques cuillères à café de sucre cristallisé, ce qui ne fera qu'améliorer son goût.
• Avant de servir, coupez le saindoux finement et uniformément et conservez-le au réfrigérateur. Une fois refroidi, il est plus élastique et un couteau bien aiguisé peut le manipuler facilement.
• Dans le bacon mûr salé, les lanières de viande noircissent. S'ils sont encore roses, vous devez laisser le temps au saindoux de s'infuser. Lors du salage à sec, vous pouvez saupoudrer du sel sur des morceaux de saindoux non salés, mais le sel dans la saumure ne doit pas être inférieur à la normale.

Le prix du saindoux salé et frais présente une énorme différence et il est plusieurs fois supérieur au coût d'un paquet de sel.

Oui, oui, après tout, le sel est l'ingrédient principal, et les épices sont une question de goût, et dans n'importe quelle cuisine, on les trouvera toujours.

Économisons de l'argent et saleons nous-mêmes le saindoux !

C'est si simple et il y a tellement de merveilleuses recettes !

Saler le saindoux à la maison - principes généraux

Le goût et la qualité du saindoux salé dépendent directement du produit. Il vaut mieux ne pas utiliser de saindoux trop épais ou trop fin. Mais les couches et morceaux de viande sont les bienvenus ! Ils le rendent non seulement beau, mais aussi incroyablement savoureux.

Quelles méthodes de salage existent :

En saumure ;

Chaud.

Le moyen le plus rapide est de faire cuire du bacon. Et après une heure, vous pouvez le manger, mais laissez-le souvent dans le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Le décapage à froid, humide et sec nécessite en moyenne 4 à 5 jours. Mais plus les morceaux sont petits et fins, plus vite.

Seul le gros sel convient. Vous pouvez utiliser de l'eau de mer. Les épices les plus couramment utilisées dans le saindoux sont le poivre, le cumin et les feuilles de laurier. Et bien sûr, l’ail. Le bacon prêt peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur, et pour qu'il ne perde pas son goût et son arôme, il doit être scellé. Il est préférable de prendre un morceau à la fois pour faciliter son utilisation et obtenir la bonne quantité d’un coup.

Recette 1 : Comment saler le saindoux à la maison par la méthode sèche

Une façon simple de saler le saindoux à la maison. Cela ne demande pas beaucoup de temps, encore moins d’attention. Avant utilisation, il suffit de gratter la couche de sel avec un couteau. Peut être lavé et séché.

Ingrédients

Environ un kilo de saindoux ;

Poivre noir;

1 kg de sel.

Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement ou mélange d'épices spécial pour le marinage.

Préparation

1. Préparez le saindoux. Nous nettoyons la peau, la lavons et l’essuyons. Couper en morceaux égaux. La taille n'a pas d'importance, vous pouvez le saler en une seule couche. Mais il est plus pratique de découper immédiatement des rectangles « à la fois ».

2. Mélangez du gros sel avec du poivre et d'autres épices, roulez dans des morceaux de saindoux sur toutes les faces, peau comprise.

3. Versez une couche de sel d'environ un demi-centimètre au fond de la casserole.

4. Disposez les morceaux de saindoux, pas très serrés les uns contre les autres, en laissant de petits espaces. Saupoudrez de sel et d'épices, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

5. Étalez la deuxième couche de saindoux, saupoudrez dessus du reste de sel, couvrez et réservez au chaud pendant une journée. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 5 jours. Peut-être dans un bon sous-sol.

6. Le saindoux prêt se conserve bien dans un endroit froid. Mais vous pouvez le fermer hermétiquement et le mettre au congélateur, prolongeant ainsi plusieurs fois la durée de conservation.

Recette 2 : Comment saler le saindoux à la maison en saumure (saumure)

Un moyen simple et rapide pour de nombreuses femmes au foyer de saler le saindoux à la maison. Il est conseillé d'utiliser du sel marin pour la saumure, mais vous pouvez également utiliser du gros sel ordinaire. Cette recette rend le saindoux en couches particulièrement savoureux.

Ingrédients

800 grammes d'eau ;

Un kilo de saindoux ;

1 tasse de sel de mer ou de sel ordinaire ;

3 gousses d'ail ;

2 feuilles de laurier ;

Des grains de poivre et d'autres assaisonnements sont également possibles.

Préparation

1. Coupez le saindoux lavé et séché en morceaux de 4 à 5 centimètres.

2. Dissoudre le sel et mélanger vigoureusement. Il ne devrait plus rester de grains. Ajoutez les épices et les gousses d'ail hachées.

3. Placez les morceaux de saindoux dans un bocal et remplissez-le de saumure. Nous le conservons au réfrigérateur pendant une journée et vous pourrez prélever le premier échantillon. Si les morceaux sont coupés plus gros, vous devrez attendre plus longtemps.

Recette 3 : Comment saler le saindoux à la maison avec de l'ail et du poivre

Le saindoux est salé à la maison de différentes manières, mais le plus souvent le produit est généreusement parfumé au poivre et à l'ail, car ils mettent parfaitement en valeur son goût. Dans les villages, ils utilisent des caisses et des tonneaux pour cuisiner, mais nous allons simplifier les choses.

Ingrédients

Poivre noir.

Préparation

1. Coupez le saindoux en morceaux arbitraires, lavez-le d'abord et séchez-le avec des serviettes.

2. Épluchez l'ail. N'importe quelle quantité. Coupez les clous de girofle en quatre morceaux dans le sens de la longueur.

3. Faites des entailles dans le saindoux avec un couteau et farcissez-le d'ail.

4. Mélangez le sel avec le poivre noir et frottez les morceaux. Nous ne lésinons pas sur le sel.

5. Placez les morceaux farcis dans un sac et saupoudrez plus de sel dessus, laissez-en plus.

6. Maintenant, mettez le sac dans un bol ou une casserole, gardez-le au chaud pendant un jour, puis cinq autres au réfrigérateur. C'est tout!

Recette 4 : Comment saler le saindoux à la maison avec des pelures d'oignon

Une méthode de salage à chaud du saindoux, qui permet non seulement d'obtenir rapidement un produit, mais le rend également très beau. Et si vous ajoutez de la fumée liquide, vous obtenez un conte de fées. Nous prenons la pelure des oignons.

Ingrédients

Saindoux 1,5 kg;

Saler 7 cuillères à soupe ;

Litre d'eau;

2 poignées de coques ;

Ail et poivre.

Préparation

1. Les cosses doivent être lavées, mises dans une casserole, ajouter du feu et mettre sur le feu. Utilisez une vieille casserole car elle tacherait l’intérieur.

2. Coupez le saindoux en morceaux de 5 cm de côté, la longueur peut être allongée.

3. Jetez du sel dans la poêle. Et dès que le bouillon bout pendant une minute, ajoutez des morceaux de saindoux. Vous pouvez verser 3 cuillères à soupe de fumée liquide. Cuire 15 à 20 minutes. Plus il est épais, plus il y a de temps.

4. Retirer du feu et laisser reposer 12 heures.

5. Retirez les morceaux, frottez-les avec de l'ail haché et du poivre. Vous pouvez utiliser du rouge, du noir ou un mélange.

6. Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur. Mais vous pouvez le manger tout de suite, il reste bien dans la chambre pendant plusieurs mois et ne perd pas du tout son goût.

Recette 5 : Comment saler le saindoux à la maison avec de la saumure chaude

Cette recette donne une poitrine très savoureuse, qui contient un grand nombre de couches de viande. La préparation prend environ quatre jours, puis le saindoux est conservé au congélateur.

Ingrédients

0,8 kg de saindoux ;

7 cuillères à soupe de sel ;

Litre d'eau ;

5 grains de poivre ;

2 clous de girofle ;

Un peu d'ail.

Pour râper les morceaux, vous aurez besoin de poivre, d'ail, de raifort et de tout assaisonnement. Nous sélectionnons à notre discrétion. Mais vous n’êtes pas obligé de frotter quoi que ce soit.

Préparation

1. Coupez le saindoux en 3-4 morceaux. Laver et sécher.

2. Faites cuire la saumure avec les épices indiquées dans la recette. Vous pouvez supprimer ou ajouter quelque chose. Nous le préparons à votre goût, mais ne modifions pas la quantité de sel. Laissez la saumure mijoter pendant deux minutes.

3. Versez de l'eau bouillante sur le saindoux, placez une assiette dessus pour qu'elle ne flotte pas et laissez refroidir complètement à température ambiante.

4. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant trois jours. Pour éviter que l'arôme ne se propage à d'autres aliments, vous pouvez le recouvrir d'un couvercle ou le recouvrir d'un film alimentaire.

5. Retirez les morceaux et essuyez la saumure avec des serviettes en papier. Vous pouvez simplement le sécher sur la table en l'étalant sur du papier.

6. Frottez ensuite avec de l'ail haché et des épices, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et conservez-le au congélateur.

Recette 6 : Comment saler le saindoux à la maison pour le fumer

Le saindoux fumé est incroyablement savoureux. Mais avant l'intervention, il est très important de préparer correctement le produit, à savoir le sel.

Ingrédients

1,5 kg de saindoux;

200 grammes de sel ;

2 feuilles de laurier ;

Poivre moulu;

3 gousses d'ail ;

1 c. moutarde sèche.

Préparation

1. Comptez l'ail et coupez-le en morceaux.

2. Frottez le saindoux avec du sel et du poivre et transférez-le dans un récipient. Couvrir de gousses d'ail et saupoudrer tout le sel dessus.

3. Jetez une feuille de laurier et ajoutez la moutarde.

4. Versez de l'eau bouillante dessus. L'eau doit à peine recouvrir le bacon.

5. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant trois jours. Le saindoux salé selon cette recette peut non seulement être fumé, mais aussi consommé salé.

Recette 7 : Comment saler le saindoux à la maison avec du sucre

Il s'agit d'une recette biélorusse selon laquelle vous pouvez saler absolument n'importe quel bacon. Les morceaux s'avèrent délicieux avec ou sans couches.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de sel ;

0,7 kg de saindoux;

0,5 cuillères à soupe de graines de cumin ;

1 cuillère de sucre ;

0,5 c. cardamome;

1 feuille de laurier ;

tête d'ail

Poivre à goûter.

Préparation

1. Passer les gousses d'ail pelées au presse.

2. Lavez les morceaux de bacon et coupez-les en cubes longs mais pas larges. Il suffit de laisser une largeur de 2-3 centimètres.

3. Frottez les morceaux avec de l'ail haché.

4. Mélangez toutes les épices ensemble, ajoutez une feuille de laurier qu'il faut casser finement.

5. Après l'ail, essuyez les morceaux avec l'assaisonnement préparé, transférez-les dans un récipient en verre et placez-les dans un endroit frais.

6. Retournez chaque jour les morceaux de l'autre côté. Juste 4 fois pour que les barres reposent de chaque côté et le cinquième jour vous pourrez prélever un échantillon !

N'ayez pas peur de trop saler le saindoux ! Il s'agit d'un produit unique qui n'absorbe que la bonne quantité de sel. Et les épices en excès de la surface des morceaux peuvent toujours être nettoyées ou lavées.

Pour le salage à sec, il vaut mieux ne pas utiliser le péritoine. Cela s'avère dur, la collation sera difficile à mâcher. Le péritoine est un meilleur ami des saumures et de la cuisson. Pour les recettes sèches, les côtés et le dos de la carcasse sont idéaux.

Il est préférable de frotter le saindoux déjà préparé et destiné à la consommation avec de l'ail. Lors du stockage et surtout de la congélation, l'arôme se perd et le goût devient moins prononcé.

Pour rendre le saindoux plus tendre, vous pouvez faire tremper les morceaux dans l'eau pendant 10 à 12 heures avant de les saler. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de sucre à l'eau, cela ne fera que donner un meilleur goût au produit.

Pour couper le saindoux joliment, proprement et finement, vous devez le conserver au congélateur. Il ne durcira pas complètement et cédera facilement sous un couteau.

Les couches de viande du saindoux préparé deviennent plus foncées. S'ils restent roses, vous devez attendre encore un peu. S'il n'y a pas assez de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours en ajouter. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.

je vous propose une recette saler le saindoux dans de la saumure chaude. Le saindoux s'avère être le plus délicieux. Vous pouvez prendre de la poitrine, il y aura une plus grande couche de viande. Ce saindoux prend 4 jours à préparer. Il est recommandé de le conserver au congélateur après préparation.

Ingrédients

Pour saler le saindoux en saumure chaude, vous aurez besoin de :

saindoux (de préférence avec une couche) - 700-800 g.

Pour la saumure :

7 cuillères à soupe. l. sel ordinaire ou marin;

1,5 litre d'eau ;
4 feuilles de laurier ;

5 œillets ;

10 petits pois de piment de la Jamaïque ;

8 gousses d'ail.

Pour enrober le saindoux :

1,5 c. mélanges de poivrons ou de poivre noir moulu ;

3-4 c. sel ordinaire ou marin;
2 c. paprika doux;
6 gousses d'ail.

Étapes de cuisson

Lavez le saindoux, séchez-le avec une serviette en papier (vous pouvez simplement l'éplucher avec un couteau) et divisez-le en 3 parties.

Pour préparer la saumure, ajoutez la feuille de laurier, le sel, les grains de poivre, les clous de girofle et l'ail haché à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu.

Versez 3 morceaux de saindoux avec de la saumure chaude.

Garnir d’une assiette inversée.

Une fois la saumure au saindoux refroidie, mettez la casserole au réfrigérateur pendant trois jours. Après trois jours, le saindoux doit être retiré de la saumure, laissé égoutter l'excès de liquide et séché avec une serviette en papier.

Pour enrober le saindoux, mélanger l'ail haché, le paprika doux, le sel et le poivre.

Frottez le mélange obtenu sur le saindoux de tous les côtés.

Enveloppez chaque morceau de saindoux enrobé dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant une journée.

Le saindoux salé dans de la saumure chaude s'avère aromatique et incroyablement savoureux. Nous le coupons en morceaux et le servons à table. Le saindoux restant peut être conservé au congélateur.

Bon appétit!

Peu de femmes au foyer savent comment saler correctement le saindoux à la maison. Et en vain : le saindoux salé est un produit non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi très bénéfique pour le corps humain. Même si auparavant, cet avantage était souvent remis en question.

Aujourd'hui, les scientifiques ont prouvé que la graisse animale contient des substances importantes pour le fonctionnement de nombreux organes et que manger du saindoux est donc important et nécessaire pour tout le monde. Mais n’en faites pas trop. La consommation excessive de n'importe quel produit, même le plus bénéfique, peut bien entendu être nocive.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment choisir le saindoux de bonne qualité pour le salage. Et c’est délicieux à cuisiner à la maison avec ou sans épices. Vous apprendrez que saler le saindoux à la maison n'est pas difficile.

Avec nos recettes, vous pouvez préparer un plat traditionnel ukrainien rapidement et savoureux. Pour commencer, gardez à l’esprit que le saindoux salé fait maison a des goûts différents. Et ils dépendent d'un grand nombre de facteurs :

1. choix de l'option de salage ;
2. sélection du produit lui-même ;
3. l'âge, etc

Comment choisir le bon saindoux pour le salage

Pour préparer un délicieux saindoux salé à la maison, d'abord. Ce que vous devez faire est de choisir le bon produit pour le décapage.
Comment choisir un produit, quelques conseils utiles.
1. La taille optimale d'un morceau de saindoux à saler est de quatre à six centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas que plus le produit est épais, plus il sera résistant et vieux.
2. Faites attention à la couleur du saindoux destiné au salage. Le produit doit être blanc ou rose pâle. La couleur jaune indique que le produit est périmé ou a été stocké dans des conditions inappropriées.
3. La peau doit être bien coupée, avoir une couleur orange clair et être exempte de poils. Lorsqu’il est facilement et sans effort séparé de la pièce principale, alors le produit est de bonne qualité.
4. Odeur : coupez un morceau. Le produit frais n'a aucune odeur spécifique ni à l'extérieur ni à l'intérieur.

Comment sécher le saindoux avec de l'ail et du poivre

Le nom de celui qui a salé le saindoux pour la première fois est tombé dans l'oubli. Mais le produit a séduit de nombreuses personnes. Très probablement, les soldats de Rome l'ont d'abord salé et l'ont emporté avec eux lors d'une longue campagne.

Dans les climats chauds, le saindoux salé ne se gâte pas longtemps. Il pouvait non seulement être mangé avec du pain, mais aussi divers plats copieux pouvaient en être préparés. La tradition du salage de la graisse de porc s'est répandue dans tous les territoires slaves, dans les États baltes et dans les pays européens.

Vous pouvez saler vous-même le saindoux à la maison. Le succès d’une entreprise dépend du choix du « bon » produit principal. Vous devez l'acheter par paires, de préférence fait maison dans un endroit de confiance. Le saindoux congelé ne s'avérera pas très savoureux.

L'épaisseur du morceau est une question de préférence personnelle, mais vous ne devez pas saler les morceaux de moins de trois à quatre cm.

Pour le salage à sec, vous aurez besoin de :

• saindoux de porc 1,2 - 1,5 kg;
• poivre noir finement moulu - 5 g;
• sel, forcément grossier -100 g
• ail frais - 4-5 gousses.

Comment saler à sec le saindoux à la maison - recette étape par étape avec photos :

Si la pièce destinée au décapage n’est pas très sale, il n’est pas nécessaire de la laver. Il suffit de nettoyer les zones tachées avec un couteau.

A part, mélanger le sel et le poivre et mélanger.

Coupez le saindoux en morceaux. Il est optimal de réaliser des pièces d'environ 6 cm de large et 7 à 8 cm de long. Roulez les morceaux coupés de tous les côtés dans le mélange obtenu.

Placez-le dans un récipient propre et mélangez-le avec de l'ail haché. S'il reste du sel et du poivre, ajoutez le mélange par dessus.

Placez le récipient au réfrigérateur sur l'étagère du bas.

Au bout d'une semaine, le saindoux de porc salé au poivre et à l'ail est prêt. Un morceau de pain noir avec du saindoux salé et aromatique a meilleur goût qu'un hamburger d'un fast-food.

Recettes pour saler le saindoux en saumure à la maison

Et maintenant, comment saler le saindoux dans de la saumure et des épices et ce dont vous avez besoin pour cela.

Attention! Pour que le saindoux soit bien et rapidement salé, choisissez des morceaux fins (jusqu'à 5 cm d'épaisseur). Si vous salez un morceau épais, coupez-le en plusieurs morceaux plus petits.

Salage à froid du saindoux en saumure en bocal

Cette option de salage est considérée comme classique et la période de salage est de 3 à 4 jours.

• saindoux à raison d'un pot de trois litres, s'il est bien emballé en morceaux;
• pot (3 litres);
• eau – 1 litre;
• ail – 4-5 gousses;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (peut être moulu ou pois);
• sel – 6 cuillères à soupe ;
• laurier – 3 feuilles;
• une pincée d'épices (anis, cumin, coriandre, cardamome).

Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal - recette avec photos étape par étape :

Sur une note ! Le mélange d'épices peut être acheté au magasin. L'assaisonnement « Pour le décapage » est parfait.

Versez de l'eau dans une casserole (il est préférable d'utiliser une casserole), salez et mélangez bien. Mettez la saumure sur le feu et remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous dans l'eau.

Écrasez un peu les épices (coriandre, grains de poivre) avec une cuillère. Si vous prenez des épices en vrac, il n'est donc pas nécessaire de les écraser. Ajoutez toutes les épices, sauf l'ail, à la saumure bouillante, mélangez et éteignez immédiatement.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous avez pris de grosses tranches, coupez-les en plusieurs parties longitudinales. Écrasez un peu avec une cuillère. Ajouter l'ail à la saumure refroidie et remuer.

Nous prenons un bocal et y mettons des morceaux de saindoux coupés dans le sens de la longueur.

Attention! Le saindoux doit être bien emballé dans le pot de marinade. En même temps, pour qu'il y ait plus tard la possibilité, si nécessaire, d'obtenir une ou deux pièces.

Versez le saindoux dans le bocal avec la saumure complètement refroidie ainsi que les herbes, les épices et les feuilles de laurier déposées au fond.
Secouez le pot et laissez-le dans la pièce sans fermer le couvercle pendant 2 heures.

Couvrez le saindoux salé dans la saumure avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Plus un pot de saindoux repose longtemps et se sale, plus il sera salé en conséquence.

Le saindoux fait maison en saumure sera complètement prêt dans une semaine. Ensuite, vous pouvez le manger ou continuer à le conserver sous cette forme au réfrigérateur.

Si vous n'aimez pas manger du saindoux humide, juste retiré de la saumure, vous pouvez procéder comme suit :

• sortez-le du pot, placez-le sur une serviette en papier ;
• Après séchage, saupoudrez un peu des épices de votre choix (juste un peu). Envelopper dans du film alimentaire et conserver au congélateur. Vous pouvez le conserver chez vous sous cette forme pendant plus d'un an.

Saindoux en saumure - la recette la plus délicieuse en pelures d'oignon

Il s'avère incroyablement aromatique, de consistance forte et savoureux. Il est ainsi salé rapidement : 1 jour seulement et le plat est complètement prêt.

Pour préparer, prenez :

• 1,5 kg. bacon blanc frais (de préférence avec des couches de viande) ;
• sel 100 grammes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• 9 grains de poivre noir ;
• 4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• pelure d'oignon (50 grammes suffisent).

Recette pas à pas de saindoux salé dans des pelures d'oignons :

Prenez une casserole, 3 à 5 litres suffiront. Placer les coques sèches, préalablement retirées des oignons et lavées sous l'eau, au fond de la casserole. Placez des morceaux de saindoux sur la coque. Salez le produit, saupoudrez de poivre, disposez les feuilles de laurier et l'ail haché.

Attention! Pour saler le saindoux aromatique à chaud, nous vous recommandons, avant d'y ajouter de l'ail, de l'écraser un peu avec un couteau ou une cuillère.

Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et mettez à chauffer.

Sur une note ! Le saindoux flottera dans l'eau, pour éviter que cela ne se produise, nous vous recommandons de le recouvrir d'une assiette dessus.

Lorsque la saumure dans la casserole sur la cuisinière commence à bouillir, attendez 10 minutes et réduisez le feu à doux. Laisser dans la saumure chaude pendant encore 15 à 20 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser dans n'importe quel endroit frais pendant une journée.

Après le temps spécifié, le saindoux en saumure d'oignon préparé à la maison sera prêt. Le produit reste à sortir, sécher, saupoudrer d'épices et manger ou conserver au congélateur.

Salage à chaud du saindoux dans un bocal avec de l'ail et des épices

Le produit est ainsi salé en 3-4 jours.

Pour le décapage, vous devez préparer les produits suivants :

• 0,5 kilogramme de saindoux frais ;
• toutes les épices à votre goût (vous pouvez acheter l'assaisonnement « Pour saler le saindoux » ou faire votre propre mélange d'ail, de poivre,
• laurier, thym, coriandre, etc.) ;
• eau – 1,2 litre;
• sel - 3 cuillères à soupe avec une petite lame.

Comment saler le saindoux aux épices de manière chaude avec de l'ail et des épices à la maison :

Mettez de l'eau sur le feu, portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Épluchez l'ail, pressez un peu les gousses avec une cuillère et ajoutez-les à l'eau. Écrasez les grains de poivre et autres grains d'épices avec une cuillère, afin qu'ils libèrent toute leur saveur dans la saumure. Nous mettons le tout dans l'eau.

Attention! Si vous utilisez des épices moulues achetées pour le marinage, elles seront ajoutées au plat en dernier. Après avoir rempli de saumure.

Ajoutez du sel à la saumure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau. Versez la saumure dans un bocal (si vous salez dans un bocal) ou laissez-la dans la casserole.

Coupez le saindoux en petits morceaux d'environ 12 à 15 cm de longueur, pas plus. Placez-les dans la saumure préparée et couvrez avec un couvercle. Le saindoux dans la saumure doit être complètement recouvert.

Placez le récipient au réfrigérateur ou sur le balcon si le décapage est effectué pendant la saison fraîche pendant 3-4 jours. Passé le temps imparti, un délicieux saindoux salé aux épices sera prêt !

Vous pouvez le sortir, le couper et le manger. Pour conserver à la maison, retirer de la saumure, sécher, saupoudrer d'un peu de sel mélangé aux assaisonnements et placer au congélateur.

Sur une note ! Le saindoux avec des couches de viande aura un goût plus agréable et peu importe la façon dont vous le salez.

Vous pouvez le servir comme plat indépendant avec du pain, des oignons et de l'ail, en complément de la soupe aux choux, du bortsch, ainsi qu'avec des pommes de terre, n'importe quelle bouillie et même avec du chocolat noir.

Vidéo : saindoux bouilli dans un sachet - recettes de cuisine

Saler le saindoux par la méthode chaude à la maison– il s’agit d’un processus très intéressant, mais néanmoins assez approfondi, qui demande beaucoup de temps et de diligence. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de jeunes morceaux de couleur blanche, qui ont une légère teinte rosée et une douce odeur sucrée.

Décapage saindoux Par—ukrainien chaud chemin

1. Un morceau de bacon le plus frais (1,5 kg) est nettoyé de ses impuretés à l'aide d'un petit couteau. Ensuite, le saindoux est coupé en petites portions, dans lesquelles vous devez faire des coupes peu profondes et étaler modérément dessus 6 gousses d'ail préalablement pelées et coupées dans le sens de la longueur.

2.Versez 5 cuillères à soupe au fond du bol en verre. gros sel non iodé qui mélange avec 1 cuillère à soupe. poivre moulu aromatique. Les morceaux de bacon sont frottés de tous les côtés avec la consistance préparée et placés hermétiquement dans le bol.

3. Placez 2 feuilles de laurier sur le produit principal. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser toute la nuit à température ambiante.

4. Au bout de 12 heures, portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de laurier et une poignée de pelures d'oignons propres. La saumure doit être bouillie pendant environ 5 minutes.

5. Des morceaux de saindoux salé sont soigneusement plongés dans la saumure bouillante préparée et bouillis pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du bacon prélevé. Si les morceaux sont complètement fins, ils doivent être cuits moins de 7 minutes.

6.Après cela, les morceaux de saindoux, à l'aide d'une écumoire, sont retirés de la marinade sur une serviette en papier jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, les morceaux sont enveloppés dans du papier sulfurisé et mis au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Lors du salage du saindoux à chaud, la quantité de sel indiquée dans la recette peut être augmentée ou diminuée, en fonction des préférences personnelles et du nombre de couches de viande contenues dans le produit.

Saindoux salé maison avec pelures de moutarde et d'oignon

1. 1,5 litre d'eau fraîche est versé dans une casserole, où 3 cuillères à soupe sont dissoutes. gros sel non iodé et 2 c. Moutarde en poudre. Ensuite, une grande poignée de pelures d'oignons propres est ajoutée au mélange sel-moutarde et mélangée.

2. Un kilogramme de saindoux frais est nettoyé et placé complètement dans la saumure préparée afin que le produit soit complètement immergé dans le liquide.

Dans le saindoux avec d'épaisses couches de viande, il est nécessaire de faire des perforations profondes à plusieurs endroits avant la cuisson, sinon pendant le stockage, la viande non cuite pourrait commencer à se faner, ce qui entraînerait une détérioration complète du produit.

3. Placez une petite presse dans une casserole du plus petit diamètre, puis placez-la au-dessus d'un morceau d'eau trempée.

4. Portez la marinade à ébullition à feu vif, après quoi le produit est bouilli pendant 40 minutes. Si le morceau fait plus de 4 cm d'épaisseur, il faut alors augmenter le temps de cuisson de 10 minutes. Le saindoux fini doit être mou et peut être percé avec un couteau bien aiguisé sans aucun effort.

5. Le produit fini est retiré de la saumure à l'aide d'une écumoire et refroidi à température ambiante.

6. À ce stade, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. poudre de moutarde sèche ou grains de moutarde avec 6 gousses d'ail écrasées. Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez ajouter du poivre noir et du paprika à la consistance épicée.

7. Le saindoux refroidi est frotté d'épices, enveloppé dans du papier sulfurisé et mis au congélateur pendant 30 minutes.

Comment mariner le saindoux en saumure chaude avec de l'ail ?

1. Un kilogramme de saindoux frais avec des couches de viande est nettoyé des débris existants et coupé en 3-4 parties. Les tranches sont placées dans des récipients pour un futur salage.

2. Un litre et demi d'eau est porté à ébullition, après quoi 7 cuillères à soupe y sont versées. gros sel non iodé, ajoutez 4 feuilles de laurier, 5 inflorescences de clou de girofle, c. piment de la Jamaïque, 8 gousses d'ail préalablement coupées en tranches. La saumure est bouillie pendant environ 3 minutes et retirée du feu.

3. Le saindoux préparé est versé avec la marinade bouillante et laissé sous pression jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, le récipient est mis au réfrigérateur pendant 3 jours, après quoi les morceaux salés sont retirés sur une serviette en papier.

4. Séparément, dans un bol, vous devez mélanger 1,5 c. consistance de poivrons avec 4 c. gros sel non iodé, 2 c. paprika doux et 6 gousses d'ail hachées.

5. Frottez les tranches avec le mélange épicé, enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou un sac et mettez-les au congélateur pendant environ 24 heures.

Malgré le fait que le sel augmente la durée de conservation du produit, il faut se souvenir que fait l'ail long terme le stockage a tendance à altérer l’apparence et l’odeur pour le pire.

Saindoux tendre et aromatique au mélange provençal d'herbes

1. Un litre d'eau fraîche est versé dans une casserole dans laquelle est jetée une poignée de pelure d'oignon propre. Le liquide est porté à ébullition, après quoi les coques doivent être bouillies pendant 10 minutes. Le bouillon fini est filtré, la coque est extraite et jetée.

2. 6 cuillères à soupe se dissolvent dans le bouillon filtré. beaucoup de sel et porter à nouveau à ébullition.

3. Pendant que la saumure bout, un morceau de saindoux pesant 0,5 kg est nettoyé des impuretés et coupé en petits morceaux.

4. Les tranches de bacon sont soigneusement plongées dans de la saumure bouillante et bouillies pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, la casserole est retirée du feu, une pression est exercée sur le saindoux et laissée pendant 12 heures.

5. Les pièces finies sont retirées de la saumure et essuyées.

6,5 gousses d'ail pelées et coupées en tranches. Ajoutez une cuillère à café à l'ail. Herbes de Provence, paprika doux et poivre.

7. Frottez les morceaux avec une consistance parfumée sur tous les côtés, puis enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes.

Méthode chaude de salage du saindoux en adjika

1. Dissoudre un petit verre de gros sel non iodé dans un litre d'eau bouillante, puis ajouter une poignée de pelures d'oignon et faire bouillir pendant deux à trois minutes.

2. La saumure filtrée est refroidie à température ambiante, après quoi une cuillère à café y est ajoutée. piment de la Jamaïque, 5 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 5 gousses d'ail écrasées et c. adjika épicé. Le mélange obtenu est à nouveau porté à ébullition.

3. Un kilogramme de saindoux frais en couches est débarrassé des débris, coupé en plusieurs portions et bouilli dans une consistance épicée pendant 10 minutes maximum.

4.Après avoir éteint le feu, mettez une presse sur le saindoux et laissez le contenu de la casserole toute la nuit dans la saumure à température ambiante.

5. Le saindoux refroidi est retiré de l'eau, séché et frotté avec un mélange de paprika doux et d'ail écrasé.

6. Les pièces finies, enveloppées dans un film alimentaire, sont conservées au congélateur.

Recette pour cuire le saindoux dans une mijoteuse

1. Une poignée de pelures d'oignons propres est modérément répartie au fond du récipient et un kilogramme de saindoux avec une couche de viande est placé sur le dessus. Une autre poignée d'enveloppes et 5 feuilles de laurier sont dispersées sur le produit.

2. Séparément, dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau dans laquelle vous devez dissoudre complètement 200 grammes de gros sel non iodé et quelques cuillères à soupe. sable doux.

3.La saumure chaude est versée dans un récipient contenant du saindoux.

4. Le multicuiseur est allumé en mode « Extinction » pendant une heure.

5. Après que l'appareil ait émis un bip, il doit être débranché de l'alimentation électrique et laissé pendant 8 à 12 heures.

6.Une fois le temps requis écoulé, le saindoux est retiré de la marinade et légèrement épongé avec une serviette en carton.

7. 3 gousses d'ail sont écrasées et mélangées avec 1-2 c. poivre noir moulu. Un morceau de bacon est frotté de tous les côtés avec la consistance préparée, qui est ensuite enveloppée dans un film ou un papier sulfurisé et mise au congélateur.