Les courgettes pour l'hiver sont un plat simple et savoureux. Quelles préparations maison les ménagères préparent-elles à partir de courgettes : elles sont marinées, salées, transformées en salades, apéritifs, caviar, et même en confiture et fruits confits. Un légume vraiment polyvalent.

Les recettes les plus courantes pour la mise en conserve de courgettes sont toutes sortes de salades d'hiver à base de courgettes. De telles préparations de courgettes sont variées non seulement en goût, mais aussi en forme de coupe du légume : les courgettes sont coupées en tranches, cubes, lanières, rondelles et demi-anneaux - selon vos envies !

Les courgettes marinées sont une alternative aux concombres marinés.
Si vous souhaitez faire des courgettes en conserve sans vinaigre, les mariner est la solution. Les courgettes salées peuvent être roulées dans des bocaux ou les courgettes peuvent être conservées sans traitement thermique dans un endroit froid.

Les préparations de courgettes d'hiver comprennent les courgettes adjika et la salade de courgettes en conserve, les courgettes marinées coréennes et le caviar de courgettes, les courgettes légèrement salées et les courgettes marinées, ainsi que les fruits confits et même la confiture de courgettes.

Ingrédients pour 2 pots (750 ml chacun) :

• 1 kg de jeunes courgettes.
• Pour la saumure : 1,5 litre d'eau,
• 3 cuillères à soupe. sel,
• feuille de laurier,
• poivres,
• piment de la Jamaïque.
• Pour la garniture : 120 g de jus de citron,
• 4 cuillères à soupe. aneth haché,
• 8 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
• 8 gousses d'ail,
• persil.

Mode de cuisson :

Épluchez les jeunes courgettes et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Si les courgettes sont grosses, coupez le cercle en quatre parties. Épluchez l'ail et coupez-le en lanières.

Pressez le jus des citrons en le mélangeant avec l'aneth et l'huile d'olive. Préparez la saumure. Placez les courgettes dans une casserole, salez, ajoutez les épices et versez de l'eau bouillante dessus. Placer sur une cuisinière chaude pendant 5 minutes et égoutter immédiatement l'eau.

Placez le persil au fond de bocaux propres, puis les courgettes hachées, en superposant l'ail et en versant sur la garniture. La couche supérieure est constituée de persil. Fermez les bocaux avec des couvercles auto-vissants. Laisser refroidir, secouer et placer dans un endroit frais.

Courgettes salées pour l'hiver

Ingrédients:

• 10 kg de courgettes (pas plus de 15 cm de long, 4-5 cm de circonférence),
• 300 g d'aneth,
• 50 g de racine de raifort,
• 2 gousses de piment fort,
• 3-4 gousses d'ail,
• Garniture : pour 1 litre d'eau – 70-80 g de sel, aneth et estragon, feuilles de cassis et de cerisier.

Préparation:

Lavez les courgettes à la pulpe dense et laissez-les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Préparez un récipient (tonneau ou réservoir émaillé).

Placez la moitié de tous les assaisonnements au fond du récipient, placez bien les courgettes et saupoudrez le reste des assaisonnements dessus. Versez l'excès de saumure, placez un cercle en bois et appuyez. Couvrir la vaisselle d'un linge propre et conserver à température ambiante jusqu'au début de la fermentation.

Transférez ensuite dans une cave ou un sous-sol avec une température de 0-1 C. Après 10-15 jours, ajoutez de la saumure et fermez bien le couvercle.

Courgettes marinées instantanées

Ingrédients pour 500 g de courgettes :

• 0,5 cuillère à café sel.
• Pour la marinade : 100 ml d'huile d'olive,
• 3 cuillères à soupe. vinaigre,
• 2 cuillères à café Miel,
• 2-3 gousses d'ail,
• poivre noir moulu,
• herbes fraîches ou séchées.

Mode de cuisson :

Lavez les courgettes et coupez la peau. Si la courgette est jeune, vous pouvez la faire avec la peau. Couper en fins cercles.

Placer dans un bol, saler et laisser reposer 30 minutes. Préparez la marinade. Passer l'ail au presse, mélanger avec l'huile d'olive, le miel (si le miel est épais, le faire fondre au bain-marie), le vinaigre, le poivre et les herbes finement hachées.

La coriandre, le basilic, l'estragon, l'aneth et le persil sont parfaits. Vous pouvez ajouter une cuillerée de pâte de paprika ou de ketchup. Mélangez la marinade. Égouttez le liquide obtenu des courgettes et essorez-le avec vos mains. Versez la marinade et remuez.

Placer au réfrigérateur jusqu'au matin. Pendant ce temps, vous pouvez remuer plusieurs fois.

Recette de délicieuses courgettes marinées

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes,
• 3-4 têtes d'ail,
• 80 g de sel,
• 10 g de sucre,
• 4-5 pièces. feuille de laurier,
• 10 grains de poivre noir,
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 1 cuillère à café graines de coriandre,
• 1 litre d'eau.

Préparation:

Épluchez les courgettes de la peau et du cœur, coupez-les en cercles de 2 à 3 cm d'épaisseur. Si les courgettes sont très grosses, chaque cercle doit être coupé en 2 à 4 parties.

Préparez une saumure à partir d'eau, de sel et de sucre, portez à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes, ajoutez les épices (sauf l'ail) et laissez cuire encore 5 minutes.

Placez les courgettes préparées dans des bocaux stérilisés, en saupoudrant chaque couche d'ail. Versez la saumure tiède, couvrez avec des couvercles et laissez infuser à température ambiante pendant 2-3 jours. Stérilisez ensuite les bocaux (pots d'un demi-litre - 10 minutes, pots d'un litre - 20 minutes), fermez avec des couvercles en plastique.

A conserver au réfrigérateur ou en cave.

Courgettes en conserve aux prunes

Ingrédients:

• courgettes – 1 kg,
• sucre – 150 g,
• prunes – 1 kg,
• acide citrique – 5 g,
• eau - 1,3 litre,
• clous de girofle - 5 pièces,
• sel – 40 g,
• poivre noir (pois) - 5 pcs.

Mode de cuisson :

Lavez les prunes et les courgettes. Coupez les courgettes en cubes de même taille (gros), retirez les noyaux des prunes.

Placer les produits préparés dans un bocal stérilisé en couches denses, en alternant les rangées de courgettes, de prunes et d'épices. Dissoudre le sucre, le sel et l'acide citrique dans l'eau. Versez trois fois la solution bouillante sur les produits placés dans les bocaux et roulez.

Les courgettes en conserve seront prêtes à être consommées dans une semaine.

Une recette simple de courgettes marinées pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de jeunes courgettes,
• 1 litre d'eau,
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme,
• 100 g de sucre,
• 1,5 cuillère à soupe. sel,
• 3 grains de poivre noir,
• 2 œillets,
• graines de coriandre, aneth.

Préparation:

Lavez les courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur. Lavez l'aneth et séchez-le. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau, portez à ébullition, retirez du feu.

Placez les courgettes marinées chaudes dans des bocaux stérilisés avec les brins d'aneth, ajoutez les épices et versez la marinade bouillante (laissez le reste de la marinade).

Couvrir les bocaux et laisser reposer 1 journée. Ajoutez ensuite le reste de la marinade, fermez les bocaux et conservez au frais.

Lecho de courgettes pour l'hiver

Ce merveilleux apéritif pour l'hiver est parfait pour tous les plats que vous préparerez, mais le lecho de courgettes pour l'hiver est également parfait pour une collation.

Produits requis :

• courgettes – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• carottes – 500 gr.;
• oignon – 200 gr.;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol – 150 ml;
• vinaigre – 20 ml;
• sel - 30 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe.

Rendement du produit fini : 6 pièces de pots de 0,5 litre.

Préparation:

Nous préparons le lecho de courgettes pour l'hiver. Préparez tous les légumes à hacher. Rincer à l'eau froide et sécher. Coupez les courgettes d'épaisseur moyenne en rondelles, coupez le poivron en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.

Nous avons besoin d'obtenir de la pâte de tomate fraîche ou du jus de tomate épais fait maison. Blanchir les tomates, c'est-à-dire les mettre dans de l'eau bouillante, c'est mieux et plus facile d'en retirer la peau. Préparez ensuite le jus dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.

Faites chauffer une poêle, ajoutez environ un cinquième de l'huile et versez-y les oignons et les carottes.

Faites revenir un peu les oignons et les carottes et ajoutez les courgettes et le poivre. Salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

Versez maintenant le jus de tomate obtenu, ajoutez les épices et l'ail. Ajouter le sucre et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à feu doux. Cinq minutes avant que la salade ne soit prête, ajoutez le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter encore 4 à 5 minutes.

Le lecho de courgettes fini pour l'hiver est prêt à être roulé. Versez dans des bocaux, roulez et couvrez les bocaux à l'envers avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Courgettes marinées croustillantes pour l'hiver « comme du chou »

La salade est simple à préparer, elle s'avère délicieuse, même ceux qui n'aiment pas les courgettes en mangent, la confondant dans cette salade avec du chou mariné. L'essentiel pour cette salade est de râper les courgettes et les carottes en lanières très fines, sinon le secret qu'il ne s'agit pas de chou sera révélé !

Calcul pour 6 pots d'un demi-litre, et si 700 ml - environ 5 pots

Des produits:

• 3 kg de courgettes pelées et épépinées ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 0,5 kg de carottes ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. soulève huiles;
• 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 3 cuillères à soupe. sel.

Préparation:

Râpez les carottes et les courgettes sur une râpe coréenne, coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient et placez-les dans des bocaux.

Couvrir les bocaux avec des couvercles bouillis et stériliser pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Rouler et envelopper. La courgette (alias chou) s'avère croustillante. Délicieux!

Le caviar de courgettes pour l'hiver est le plus délicieux

Tu auras besoin de:

• oignon blanc – 1 kg;
• courgettes – 3 kg;
• carottes – 1 kg;
• pâte de tomate – 4 c. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 7 gousses (s'il s'agit d'un très gros ail du sud, s'il est petit, alors deux fois plus);
• légumes verts - persil et aneth frais;
• poivre moulu.

Une méthode pour préparer un délicieux caviar de courgettes pour l'hiver :

Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez ensuite les courgettes fraîches en cubes, râpez les carottes (vous pouvez utiliser une râpe grossière), coupez l'oignon blanc en fines rondelles.

Faites ensuite chauffer une poêle avec de l'huile et placez-y les courgettes. Faire frire à feu moyen en remuant constamment. Faites ensuite revenir les oignons frais dans la même huile. Les carottes iront ensuite dans la poêle.

Lorsque chaque ingrédient devient doré, broyez les légumes dans un mixeur ou passez le tout dans un hachoir à viande ou un robot culinaire électrique. Vous obtiendrez une purée homogène. Cette purée doit être placée dans une casserole aux parois les plus épaisses, vous pouvez utiliser un chaudron ou une faitout.

Après avoir porté à ébullition la masse semi-finie, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Dix minutes avant la préparation, ajoutez le sucre et le sel, le poivre et les herbes au mélange. N'oubliez pas de remuer périodiquement ce que vous cuisinez.

Roulez le caviar de courgettes chaud dans des bocaux préalablement stérilisés. Placez les bocaux emballés dans l'endroit le plus frais de l'appartement pour qu'ils refroidissent.

Courgettes chaudes marinées en bocaux

Ingrédients de la recette :

• Pour 1 litre d'eau : 450-600 ml de vinaigre 9%,
• 15 g de feuilles de cassis,
• 1-2 feuilles de laurier,
• 5-7 pièces. clous de girofle et poivre noir.

Préparation:

Épluchez les jeunes courgettes avec les graines non mûres et la pulpe dense, retirez le noyau, coupez-les en cubes de 2 à 3 cm, blanchissez les courgettes dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes et laissez-les refroidir immédiatement dans l'eau froide.

Préparez la marinade - dissolvez le sucre et le sel dans l'eau bouillante, ajoutez les épices, le vinaigre, retirez du feu. Remplissez les bocaux et versez dessus la marinade chaude.

Pasteuriser les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre et de deux litres pendant 20 minutes. Retrousser.

Recette de courge d'hiver frite aux carottes coréennes

• Pour un pot d'un litre : courgettes, carottes, persil, ail, huile végétale.
• Pour la marinade : 1/2 tasse de vinaigre 9 %, 1⁄4 tasse d'eau, poivron rouge moulu, sel.

Mode de cuisson :

Épluchez les courgettes, coupez-les en tranches, faites-les revenir dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Râpez les carottes sur une râpe coréenne, hachez finement le persil et l'ail. Mélangez le tout.

Pour la marinade, mélangez le vinaigre avec de l'eau, ajoutez du poivron rouge moulu et du sel au goût.

Tremper les cercles de courgettes des deux côtés dans la marinade, les placer dans un bocal, en les superposant avec les carottes, le persil et l'ail. Compactez le dessus et ajoutez le jus et l'huile restant de la friture des courgettes. Stérilisez pendant 35 minutes. Roulons.

Vidéo : recette de courgettes adjika

Secrets pour préparer de délicieuses courgettes pour l'hiver

1. Pour préparer les préparations de courgettes pour l'hiver, dans toutes les recettes il est préférable d'utiliser des légumes jeunes, pas très longs et pas épais.
2. Pour préparer le caviar, au contraire, prenez des légumes mûrs et de grande taille.
3. En utilisant le goût inexpressif du légume, vous pouvez lui donner des nuances vives et uniques en utilisant audacieusement diverses épices et herbes.
4. Ne pensez pas que la courgette est le légume le plus ennuyeux du jardin.
5. Si vous mettez non seulement votre âme, mais aussi votre imagination dans la préparation des préparations, elles raviront votre famille par leur originalité et leur piquant.

Recette de courgettes épicées au vinaigre pour l'hiver a depuis longtemps conquis le cœur de nos lecteurs, cette fois nous vous proposons de réaliser des courgettes un peu plus épicées qu'avant et plus croquantes. Pour tordre les courgettes, vous n'avez besoin de rien de spécial - l'ensemble d'herbes est le même que pour, c'est-à-dire tout ce qui pousse dans le jardin - feuilles de raifort, groseilles, cerises et parapluies à l'aneth, de telles collections sont faciles à acheter sur n'importe quel marché de ferme collective, les grands-mères généreuses vendent des paquets de cornichons prêts à l'emploi pour quelques centimes.

Nous choisissons des courgettes dont le diamètre n'est pas trop grand pour qu'elles puissent être placées dans un pot sur deux rangées, ou vice versa - de gros fruits pour qu'ils soient disposés de manière complètement uniforme en colonne dans le pot. Comme élément épicé de la marinade, nous utiliserons du poivron rouge amer, et pour un arôme de courgette plus épicé, nous vous recommandons d'ajouter quelques rondelles de poivron doux.

Pour cuire la saumure, veillez à utiliser l'eau dans laquelle les courgettes ont déjà « reposé », si la saumure bout un peu sur la cuisinière, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux, le niveau de liquide ne doit pas atteindre le couvercle lui-même , il vaut mieux laisser une réserve de 5-6 millimètres. Nous choisissons toujours de l'eau potable - filtrée ou minérale ; si possible, l'eau d'un puits sera tout simplement l'option idéale.

Nous choisissons des bocaux aux formes magnifiques, des couvercles aux couleurs gaies et de bons ustensiles de cuisine. Dans ce cas, vous êtes assuré d'être de bonne humeur et la conservation n'apportera que des émotions positives. Après tout, tout ce qui est préparé avec joie et amour ne peut tout simplement pas s'avérer mauvais ou savoureux, n'est-ce pas ?!

Pour préparer deux pots courgettes salées pour l'hiver(1 litre et 700 millilitres de volume) ne prend que 30 minutes.

Ingrédients:

• blancs frais – 2 moyens ou 1 gros
• Piment fort – 4-5 anneaux
• Poivron – 4-5 rondelles
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
• Sel – 1 cuillère à soupe
• Sucre – ½ cuillère à soupe
• Parapluies à l'aneth – 4 pièces
• Feuilles de raifort, de cassis et de cerisier - 1 pièce chacune
• Gousses d'ail – 2-3 morceaux
• Eau purifiée – 1 litre

Courgettes salées pour l'hiver - recette

Nous faisons les courses et préparons... Nous préparons immédiatement la stérilisation des bocaux de la manière habituelle, ce qui signifie que c'est plus pratique pour tout le monde. Dans notre famille, on pose toujours une passoire sur une casserole d'eau bouillante, les couvercles sont « cuits » dans l'eau, et les bocaux sont stérilisés col vers le bas dans le bol de la passoire ; 5 minutes suffisent.

Ainsi, les bocaux sont préparés, nous lavons les parapluies à l'aneth et le reste des herbes et les répartissons uniformément sur le fond des bocaux.

Ajoutez les gousses d'ail (vous pouvez les couper chacune en 2 dans le sens de la longueur) et le piment.

Nous lavons les courgettes, les coupons en tranches jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur et les plaçons dans des bocaux.

Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'au col, avec précaution, en deux ou trois ajouts.

Au bout de 5 minutes, versez l'eau dans la casserole. Porter à ébullition sur le feu. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Retirer du feu et verser le vinaigre. Remplissez à nouveau les courgettes avec cette saumure et serrez immédiatement les couvercles (à vis ou à bille, peu importe). Retournez les bocaux sur une serviette. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet. Ceci est fait pour une stérilisation supplémentaire des bocaux avec couvercles.

Les pots peuvent ensuite être retournés et placés dans un endroit frais et sec. Courgettes salées pour l'hiver prêt. Le sous-sol et l'étagère inférieure du réfrigérateur sont idéaux à ces fins. Les courgettes peuvent être ouvertes au bout de 2 mois, elles se conservent assez longtemps - jusqu'à un an et demi.

1. Tout d’abord, préparez les bocaux en les stérilisant soigneusement. J’ai l’habitude de faire ça au four et je vous le conseille, car c’est plus rapide et plus fiable.

2. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Veuillez noter que l'épaisseur de la tranche ne doit pas dépasser 0,6 mm. De cette façon, ils marineront mieux et ne seront pas mous.

3. Maintenant l'essentiel : placez-les au fond de la casserole, ajoutez tous les assaisonnements, y compris les herbes, l'ail et le raifort. Ensuite seulement, remplissez-le de saumure et mettez-le sous pression. Couvrir la surface avec une serviette, une serviette en papier ou en coton. Ceci est fait pour empêcher la poussière de pénétrer dans le récipient où nos courgettes sont marinées. Mettez maintenant les courgettes dans un endroit sombre et conservez-les plusieurs jours. Ce n'est qu'après le processus de fermentation et de décapage que la casserole peut être retirée dans un endroit froid. Je mets généralement les courgettes dans des bocaux et je les ferme avec un couvercle en nylon. Sous cette forme, ils peuvent être conservés en toute sécurité jusqu'à 2 mois à la cave ou au réfrigérateur.

4. Un petit secret : retirez périodiquement le film qui apparaît pour éviter la formation de moisissures. Si vous saupoudrez un peu de moutarde en poudre, il n'y aura aucune moisissure. De plus, assurez-vous que les courgettes sont sous saumure pendant le processus de marinade. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez l'ajouter en calculant les proportions.

Les courgettes d'hiver préparées selon ces recettes s'avèrent toujours délicieuses. Choisissez une chose, ou mieux encore, préparez tout : caviar de courge, salé, mariné et en conserve, bulgare et ukrainien...

Courgettes pour l'hiver - recettes des préparations les plus populaires

Avant de préparer les préparations, lavez-les soigneusement, puis coupez les tiges et les restes de l'ovaire, et épluchez-les.

Les jeunes courgettes à la peau délicate n'ont pas besoin d'être pelées.

Parmi les épices utilisées pour préparer les préparations de courgettes figurent la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le piment (rouge ou noir), le laurier, l'aneth, la racine de raifort, la feuille de céleri ou de persil, le poivron, le piment rouge, l'ail, l'estragon.

Courgettes en conserve pour l'hiver

Pour un pot d'un litre il vous faut :

• courgettes fraîches – 700 g,
• feuille de raifort – 6 g,
• aneth – 15 g,
• ail – 2-3 gousses,
• persil – 6 g,
• feuille de laurier – 3–4 pcs.,
• poivron – 1⁄4 pcs.,
• piment noir – 5–6 petits pois,
• sel – 1 cuillère à soupe
• Solution d'acide acétique à 6 % – 70–80,0

Préparation:

1. Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.
2. Persil lavé, céleri, aneth, raifort en morceaux de 3 à 4 cm de long.
3. Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses
4. Les poivrons sont lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur.
5. Placez la moitié de la quantité requise d'herbes et d'épices au fond d'un bocal propre et sec, puis coupez les courgettes en tranches.
6. Les herbes et épices restantes sont placées dessus.
7. Les bocaux remplis sont remplis de marinade chaude (température non inférieure à 70 °C).
8. Pour un pot de 1 litre, la marinade se prépare comme suit. Versez 300 ml d'eau dans une casserole émaillée, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, chauffez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, faites bouillir pendant 5 minutes, filtrez sur 3-4 couches de gaze, mettez le feu, portez à ébullition et versez 80 g d'une solution à 6% d'acide acétique.
9. Les bocaux remplis de marinade sont recouverts de couvercles bouillis vernis et placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 65-70 °C pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à 100 °C pour les bocaux d’une capacité de 0,5 l est de 8 à 10 minutes, celui de 1 l est de 10 à 12 minutes.
10. Après traitement, les pots sont hermétiquement fermés, retournés et refroidis.

Courgettes marinées pour l'hiver

Ingrédients:

• 7 kg de courgettes,
• 1 litre d'huile végétale,
• 300 ml de vinaigre 6%,
• 6 têtes d'ail,
• 5 cuillères à soupe de sel,
• persil et aneth.

Préparation:

1. Les jeunes courgettes fraîches sont coupées en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.
2. Les légumes verts sont lavés et coupés en morceaux de 2 à 3 cm de long.
3. L'ail est coupé en 3-4 parties. Les poivrons sont lavés et coupés en deux le long de la gousse. La racine de raifort est pelée et coupée en morceaux de 1,5 à 2 cm.
4. Les courgettes sont mélangées avec de l'huile, des épices, des herbes, du vinaigre et placées dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles bouillis et stérilisés pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante.

Morceaux de courgettes marinées

Ingrédients pour les pots de 6 litres :

• courgettes au besoin
• 2 litres d'eau,
• 200 g de sucre,
• 100 g de sel,
• 100 g de vinaigre de table.
• Épices : persil, laurier, ail, piment.

Préparation:

1. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau. Quand ça bout, ajoutez le vinaigre.
2. Les épices sont placées dans des bocaux préparés, les morceaux de courgettes sont bien placés, versés avec la marinade et stérilisés pendant 10 minutes.
3. Ils l'enroulent, le retournent et l'enveloppent chaudement.

Comment mariner des courgettes pour l'hiver sans stérilisation ?

Pour un pot de 3 litres :

• jeunes courgettes fraîches ne dépassant pas 15 cm de long – 2 kg,
• aneth – 90 g,
• feuilles de céleri – 30 g,
• feuilles de raifort – 15 g,
• poivron rouge amer – 1–2 pcs.,
• ail – 3 à 5 gousses.

Préparation:

• Lavez les courgettes et coupez les tiges.
• Une partie des épices est placée au fond des bouteilles sèches et propres, puis les courgettes sont placées hermétiquement jusqu'à la moitié du pot, la deuxième partie des épices est placée, les courgettes sont à nouveau et les épices restantes sont placées sur le dessus.
• Les bocaux remplis sont remplis de saumure (3,5 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
• Les courgettes ainsi préparées sont conservées pendant 8 à 10 jours, puis de la saumure est ajoutée de manière à ce qu'elle atteigne le haut du cou et conservées dans un endroit frais sans être hermétiquement fermées.

Courgettes salées aux feuilles de coings et de cerisier

Des produits:

• 1 kg. courgettes,
• 1 feuille de coing,
• 1 feuille de cerisier,
• 1/2 racine de raifort,
• feuilles de céleri.

Pour la saumure :

• 1 litre. eau,
• 50 g de sel.

Préparation:

1. Sélectionnez de jeunes courgettes fraîches, lavez-les et placez-les dans un bocal ou un tonneau. Disposer avec les feuilles de cerisier et de coing, la racine de raifort lavée et coupée en morceaux et les feuilles de céleri lavées. Placez dessus une couche de gaze, une grille en bois et un poids dessus.
2. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, dissolvez-y le sel et laissez refroidir. Versez la saumure préparée sur les courgettes et laissez-les dans une pièce chaude pendant 1 semaine.
3. Vidangez périodiquement la saumure et remplissez-la.

Courgettes salées aux clous de girofle et feuilles de raifort

Des produits:

• 1 kg. courgettes,
• 2 feuilles de cerisier,
• 30 g de feuilles de raifort,
• 30 g de persil,
• 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 4 à 5 boutons de clou de girofle,
• 25 g de sel.

Préparation:

1. Sélectionnez les jeunes courgettes à la peau tendre et aux graines peu développées, retirez les tiges, lavez, piquez avec une fourchette et placez-les dans un récipient destiné au marinage. Lavez les feuilles de persil et de raifort, hachez-les, ajoutez-les aux courgettes, ajoutez les feuilles de cerisier et le piment de la Jamaïque.
2. Préparez la saumure : ajoutez le sel et les clous de girofle à l'eau (500 ml), portez à ébullition, retirez du feu, laissez refroidir, égouttez.
3. Versez la saumure préparée sur les courgettes, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 jours.

Courgettes d'hiver à l'ail en ukrainien

Des produits:

• 1 kg. jeunes courgettes,
• 100 ml. huile végétale,
• 20 g d'ail,
• 15 g chacun d'aneth et de persil,
• sel au goût,
• 60 ml. vinaigre de table.

Préparation:

1. Lavez les courgettes, retirez les tiges, coupez-les en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Épluchez l'ail, lavez-le et hachez-le. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et placez-les au fond des bocaux. Ajoutez ensuite du sel, versez de l'huile végétale et du vinaigre et ajoutez les courgettes.
3. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 25 minutes, pots d'un litre - 45 minutes.

Caviar de courge pour l'hiver

Pour obtenir un pot de 1 litre de caviar il faut prendre :

• 2 kg de courgettes fraîches,
• 100,0 huile végétale,
• 130 g d'oignons,
• 3-4 gousses d'ail,
• sel,
• aneth et persil - au goût
• 60 g de vinaigre de table concentration 5%.

Préparation:

1. Coupez les courgettes en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
2. Ensuite, ils doivent être frits dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Refroidissez les frits à 70 °C et passez-les au hachoir à viande.
4. Les oignons sont coupés en tranches et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Les légumes verts lavés sont hachés.
6. L'ail est moulu dans un mortier avec du sel.
7. Des oignons frits, des herbes, de l'ail, du sucre et du sel sont ajoutés aux courgettes hachées dans un hachoir à viande. Le sucre et le sel sont ajoutés à raison respectivement de 10 et 13 g pour 1 kg de courgettes hachées.
8. Mélangez soigneusement le tout et conditionnez le mélange dans des bocaux secs et propres.
9. Les pots remplis sont recouverts de couvercles bouillis et placés dans une casserole d'eau chauffée à 60 °C pour la stérilisation. Temps de stérilisation à 100 °C pour les pots d'une capacité de 0,5 l – 75 min., 1 l – 90 min.
10. Après stérilisation, les pots sont hermétiquement fermés et refroidis.

Courgettes frites en conserve - vidéo

Courgettes épicées pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes,
• 1 litre d'eau,
• 500 ml de vinaigre 9%,
• 100 g de sucre,
• 30 feuilles de cassis,
• 5 feuilles de laurier,
• 15 œillets,
• 15 grains de poivre noir,
• sel - 1 cuillère à soupe

Mode de cuisson :

1. Préparez la marinade : ajoutez l'eau avec le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et le laurier, portez à ébullition et mélangez avec le vinaigre.
2. Épluchez les courgettes, retirez les graines, coupez la pulpe en petits morceaux et blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide courante.
3. Lavez les feuilles de cassis, placez-les dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, remplissez-les de courgettes que l'on verse avec la marinade bouillante.
4. Pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes à une température de 85°C et retroussez les couvercles.

Courgettes coréennes pour l'hiver - recette vidéo

Courgettes coupées en cercles avec légumes émincés à la sauce tomate

• courgettes fraîches - 6,7 kg.,
• carottes - 1,3 kg.,
• racines blanches (panais, céleri, persil) - 140 g.
• oignons - 200 g.,
• légumes verts - 30 g.,
• sel - 90 g.,
• sucre - 70 g.,
• tomates fraîches pour faire la sauce - 2,7 kg.,
• huile végétale - 520 g.,
• poivre noir moulu et piment de la Jamaïque - 1/4 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Les courgettes brossées sont pelées et coupées en cercles de 15 à 20 mm d'épaisseur. et frit dans de l'huile végétale. Les carottes, les oignons, les racines blanches, les légumes verts sont nettoyés, coupés et tout sauf les légumes verts est frit dans de l'huile de tournesol ou de coton calcinée. Les légumes verts hachés sont ajoutés aux légumes frits.
2. Les courgettes frites doivent être refroidies à 30-40°C avant de les placer dans des bocaux, car elles se déforment facilement lorsqu'elles sont chaudes. Les produits préparés ne doivent pas être conservés plus d'une heure et demie avant d'être mis en bocaux dès leur friture.
3. Au fond du pot, on verse un peu de sauce tomate (pour le mode de cuisson, voir « Courgettes farcies au riz »), puis on dépose des tranches de courgettes frites (environ la moitié du pot), une portion de viande hachée (75 g) et des courgettes fraîchement frites y sont placées. Garnir les courgettes de sauce tomate chaude (température 80°C).
4. Les bocaux remplis sont recouverts de couvercles bouillis et placés dans un récipient contenant de l'eau chauffée à 60-70 °C pour la stérilisation. Temps de stérilisation à 100 °C pour les pots de 0,5 litre. - 50 minutes, 1 litre. - 90 minutes.
5. Après stérilisation, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés et refroidis.

Courgettes à la mayonnaise pour l'hiver - vidéo

Courgettes tranchées avec viande hachée à la sauce tomate

Pour 10 canettes d'une contenance de 0,5 l. nécessaire:

• courgettes fraîches - 2 kg.,
• carottes - 2,8 kg.,
• racines blanches (panais, persil, céleri) - 150 g.
• oignons - 500 g.,
• légumes verts - 15 g.,
• sel fin de table - 80 g.,
• huile végétale - 300 g.,
• sucre - 90 g.,
• tomates pour sauce - 2,5 kg.,
• poivre noir moulu et piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

1. Les courgettes brossées sont pelées, coupées en morceaux (longueur des bords 25-30 mm) et blanchies dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. et refroidir dans l'eau froide. Les carottes, les oignons, les racines blanches, les légumes verts sont coupés et tout sauf les légumes verts est frit dans de l'huile végétale.
2. Lorsque vous placez des légumes dans des bocaux de 0,5 litre. vous devez respecter le ratio suivant : courgettes blanchies - 175 g, légumes émincés - 150 g, sauce tomate - 175 g.
3. Versez un peu de sauce tomate chaude dans des bocaux chauffés à sec (température 80-85°C), puis placez le mélange de légumes chauffé et remplissez les bocaux remplis avec le reste de sauce tomate.
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De nombreuses femmes au foyer aiment préparer courgettes pour l'hiver en bocaux- il peut s'agir de salades de légumes épicées ou de mélanges de légumes croustillants marinés. Les légumes en conserve deviendront certainement la collation la plus délicieuse de votre alimentation hivernale, lorsque les légumes et les fruits frais sont si rares. Grâce à leur goût neutre, les courgettes se marient bien avec tous les autres légumes : tomates et concombres, oignons et carottes, choux, ail et poivrons, doux ou piquants.

Pour commencer, nous examinerons une option fiable sur la façon de conserver les légumes frais pour l'hiver en les congelant au congélateur. Si vous coupez simplement le fruit en morceaux et le mettez au congélateur, vous obtiendrez un goût de caoutchouc. Par conséquent, la congélation des courgettes nécessite une préparation supplémentaire. Il est pratique de congeler les légumes en été, car leur coût pendant la saison est beaucoup plus faible et vous pouvez ainsi conserver votre propre récolte. Pour la congélation, seuls les jeunes légumes à peau fine et à noyau dense doivent être sélectionnés. Tout d'abord, les fruits doivent être soigneusement lavés, puis coupés en cubes ou en cercles ; plus tard, vous pourrez les utiliser pour diverses expériences culinaires, par exemple, vous pourrez préparer une délicieuse cocotte ou une soupe en purée que vos enfants adoreront.

Ensuite, il faut faire bouillir les morceaux : mettez une casserole d'eau sur le feu, après ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire cinq minutes. Il faut les remuer pendant la cuisson. Lorsque nous les faisons bouillir pendant 5 minutes, nous devons laisser tout le liquide s'écouler, en laissant les morceaux dans une passoire pendant un moment.

Si vous congelez des légumes et des fruits, il est pratique d'utiliser des sacs sous vide spéciaux pour conserver les aliments. Les pièces doivent être placées dans un sac, fermé par une fermeture éclair et l'air pompé avec une pompe manuelle. Et vous pouvez envoyer les sacs au congélateur, où les légumes seront conservés, peut-être pendant plus d'un an. Mais même si vous aimez congeler des légumes au congélateur, vous serez également intéressé d'apprendre quelques recettes originales, comment mariner des courgettes en bocaux pour l'hiver.

Courgettes pour l'hiver en bocaux

En hiver, vous pouvez acheter tous les légumes au supermarché, mais leur goût n'est pas comparable à celui des légumes cultivés dans votre jardin en été : ils sont fades et insipides. Autre chose - courgettes en bocal pour l'hiver, qui acquièrent des nuances de goût complètement nouvelles grâce à la marinade.

Vous avez probablement vu des recettes sur Internet ou essayé de conserver des concombres et des tomates dans un seul pot, cette fois nous n'ajouterons pas de concombres, les courgettes prendront leur place. En ouvrant l'un de ces bocaux, vous obtiendrez des tomates marinées juteuses et des courgettes croustillantes, et vous ne trouverez pas de meilleure option de collation pour les invités inattendus, et en plus, vous pourrez également faire frire des pommes de terre.

Les légumes doivent être placés dans un bocal : les tomates doivent être dessus. Un pot prendra environ six tomates italiennes et 400 grammes de courgettes. Pour que les légumes acquièrent un arôme unique, vous devez ajouter un morceau de feuille de raifort, quelques parapluies à l'aneth, toujours trois gousses d'ail coupées en deux, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, et aussi, si vous le souhaitez, un morceau de piment fort.

Bien sûr courgettes marinées pour l'hiver en bocaux Il est impossible d'imaginer sans une marinade bien préparée : pour 400 ml d'eau, vous devez ajouter une cuillère incomplète de sel et une cuillère rase de sucre cristallisé. Le composant principal de la marinade est constitué de trois cuillères à soupe de vinaigre de table ordinaire, concentration - 9%.

Pour la conservation, nous aurons besoin de tomates de taille moyenne, à peau épaisse et lisse, sans bosses ni détérioration. Quant aux courgettes, il est préférable de ne choisir que des courgettes de taille moyenne, elles peuvent ensuite être marinées entières ; dans une autre option, le légume doit être coupé en morceaux de cinq centimètres.

Mais les aubergines ne sont généralement pas marinées, mais utilisées pour préparer diverses collations, par exemple salées.

Courgettes marinées pour l'hiver en bocaux

Saler les courgettes en bocaux pour l'hiver commence par la préparation des récipients en verre : si le goût de la conservation future dépend des ingrédients correctement sélectionnés, alors sa durée de conservation dépend de récipients correctement préparés et stérilisés. Ils doivent d'abord être soigneusement lavés, pour cela, n'utilisez pas de détergent, mais uniquement une solution de soude. Ensuite, vous devez le mettre pour la stérilisation sur une casserole bouillante ou au four, et les petits pots peuvent être stérilisés au micro-ondes. Les couvercles doivent être bouillis pendant cinq minutes et ne pas être retirés de l'eau jusqu'à l'étape finale - le vissage.

L'ail pelé et coupé en deux, l'aneth lavé, les grains de poivre et un morceau de piment fort doivent être envoyés au fond de la bouteille. Disposez les légumes dessus jusqu'en haut. Les tomates peuvent d'abord être percées avec un cure-dent à plusieurs endroits pour éviter qu'elles n'éclatent. D'en haut, vous devez placer une feuille de raifort et un parapluie d'aneth.

Le recette de courgettes marinées pour l'hiver en bocaux nécessite une stérilisation secondaire, vous devez donc mettre une grande casserole profonde d'eau sur le feu, avec un torchon au fond. L'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules. Le dessus du pot doit être recouvert d'un couvercle en fer et laissé pour la pasteurisation. Dans l'eau bouillante, la procédure durera 10 à 20 minutes selon le volume du récipient.

Recette de courgettes marinées pour l'hiver en bocaux

"Assortiment" - délicieux recette de marinage de courgettes pour l'hiver en bocaux, qui partagent l'espace dans un récipient en verre avec des tomates et des concombres. Ce qui est intéressant dans cette option de conservation, c'est qu'à partir d'un pot, vous obtenez tout un ensemble de cornichons. Les amateurs de concombres et de courgettes croquants, ainsi que ceux qui préfèrent les tomates marinées juteuses, trouveront ici leur bonheur. Ces légumes se complètent parfaitement, absorbent la marinade piquante et l'arôme des herbes qu'il faut ajouter au récipient.

Par exemple, « Assortiment » est une véritable salade de légumes, qui contient également des carottes, des oignons et des poivrons. Nous aurons besoin de 200 grammes de concombres et de courgettes, 50 grammes de tomates cerises, de carottes et de poivrons et d'un petit oignon. A partir de cette quantité d'ingrédients, vous préparerez un pot d'un litre ou d'un litre et demi. Vous aurez également besoin d'un parapluie d'aneth, d'une feuille de cassis et d'un morceau de feuille de raifort, de quatre gousses d'ail et de piment de la Jamaïque.

Faire mariner les courgettes pour l'hiver en bocaux- il s'agit de l'ajout de vinaigre dans chaque récipient, généralement il est versé directement dans la bouteille avant et après la marinade bouillante ; dans certains cas, de l'acide acétique est ajouté à la marinade après avoir retiré la casserole du feu. Dans ce cas, nous préparons la marinade à partir de 350 ml d'eau, une cuillère de sel et de sucre et quatre cuillères de vinaigre à 9%.

Première étape, comment mariner des courgettes pour l'hiver en bocaux, c'est la préparation des légumes, ils doivent être soigneusement lavés, en enlevant la terre et la saleté, en coupant les tiges et les graines. Les concombres et les courgettes doivent être coupés en petites tranches, l'oignon doit être pelé et coupé en quatre parties. Il est impératif de retirer la tige verte des tomates cerises. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières. Les carottes pelées doivent également être coupées en petits cubes.

La suite de la préparation répète notre recette précédente, comment mariner des courgettes en bocaux pour l'hiver, et sur notre site Web, vous pouvez également trouver d'autres idées intéressantes pour la mise en conserve maison.

Recettes de courgettes d'hiver en bocaux

Courgettes salées pour l'hiver en bocaux sont préparés sans ajout d'acide acétique, cette recette est donc préférée par de nombreuses femmes au foyer, car on ne peut pas dire que le vinaigre soit un produit sain pour notre corps. Pour un kilo et demi de courgettes, nous aurons besoin d'un bouquet d'aneth, d'un litre d'eau, de 60 g de gros sel, d'une demi-tête d'ail, d'un morceau de raifort d'un centimètre et du même morceau de piment rouge.

Le sel doit être dissous dans l'eau bouillante, cuire la saumure pendant encore deux minutes. Laissez ensuite refroidir. Placez un tiers des épices au fond du pot, assurez-vous de rincer d'abord les herbes. Lavez les courgettes et coupez les tiges, les gros fruits doivent être coupés en morceaux. Placez-les dans un bocal en alternant avec des couches de verdure. Versez la saumure refroidie.

Les cornichons ne sont pas recouverts immédiatement, ils sont laissés fermenter pendant une semaine ; dans ce cas, le pot doit être laissé dans un endroit chaud pendant 10 jours. Ajoutez ensuite plus de saumure sur le dessus et fermez-le avec un couvercle en nylon. Les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre.

Si vous aimez les collations aux légumes salées, n'hésitez pas à les essayer, que vous pouvez préparer à l'aide de la recette photo présentée sur notre site Internet.

Préparer les courgettes pour l'hiver en bocaux

Courgettes en bocaux d'un litre pour l'hiver- ce n'est pas seulement une préparation à laquelle même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent faire face. De plus, de nombreuses personnes préparent du caviar de courge, le conservent pour l'hiver ou le consomment en été. Nous choisissons toujours uniquement les recettes les plus originales avec lesquelles vous pourrez surprendre même les vrais gourmets.

Comment aimes-tu cela Préparer les courgettes pour l'hiver en bocaux- confiture ou confiture ? Convenez que vous pouvez surprendre tout le monde avec une telle délicatesse.

En plus du sucre et des courgettes, qui doivent être pris en quantités égales, du citron est également ajouté ici. Pour deux kilos de sucre et de courgettes, nous aurons besoin de quatre citrons moyens. De cette quantité d'ingrédients, nous obtiendrons six pots d'une capacité de 0,5 litre.

Les courgettes doivent être pelées, les grosses graines retirées et pour les éviter, seuls les jeunes fruits doivent être sélectionnés. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches d'un centimètre et demi de large. Les citrons doivent également être lavés, aspergés d'eau bouillante et coupés en petits morceaux, en éliminant les graines et les membranes rugueuses.

Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et mélangez. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau dans la poêle pour cette recette. Laissez les ingrédients infuser pendant quelques heures, pendant lesquelles les légumes libéreront du jus. Au bout de 2 heures, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir.

Viennent ensuite plusieurs étapes de cuisson : il faut porter la masse à ébullition et la laisser refroidir complètement. Répétez cette étape 4 à 5 fois. Après la dernière ébullition, la confiture peut être mise en bocaux et roulée.

Bien sûr, vous pouvez choisir le classique recettes de courgettes d'hiver en bocaux, dont beaucoup sont présentés sur les pages de notre site Internet.