Pendant 25 ans, la capture du poisson Iwasi a été interdite. Le fait est qu’à l’époque soviétique, ils en capturaient beaucoup et les réserves se tarissaient. La population a eu le temps de se rétablir. La pêche a donc été rouverte. Rosrybolovstvo rapporte que ce n'est que dans la région des îles Kouriles que d'immenses bancs de sardines d'Extrême-Orient ont été enregistrés - c'est le nom scientifique du hareng d'Iwasi.

Au fait, à propos du nom. Nous avons emprunté « Iwashi » au japonais : les Japonais appellent une sardine « ma-iwashi ».

Mais je pense que l'iwasi sera demandé sous forme de conserves, de conserves et sous forme salée. Pourtant, le hareng frit est très inhabituel pour nous.

Photo : Shutterstock.com

• Pour 1 kg de hareng
• 0,5 tasse de gros sel
• 2-3 cuillères à soupe de sucre
• 1 litre d'eau bouillie
• Feuille de laurier
• 1 cuillère à café grains de poivre noir
• 1 cuillère à café cors de piment de la Jamaïque
• 4-5 boutons de clou de girofle
• Noix de muscade
• Coriandre

1. Versez de l'eau bouillante sur le sel, le sucre, le poivre et les autres épices. Remuer.
2. Versez la saumure sur le hareng préparé. Laisser agir 10 à 12 heures.

Huile aromatisée pour poisson en conserve

Recette tirée du livre « Sur une alimentation savoureuse et saine », 1952

Pour certains poissons en conserve, l'huile végétale entrant dans leur composition est pré-aromatisée :

Pour 1 litre d'huile, prendre 35 à 50 g de persil pelé et coupé en morceaux, la même quantité de céleri, les épices : marjolaine et cumin 1 g chacun, piment de la Jamaïque et laurier 3 g chacun. Les légumes sont placés directement dans l'huile, et les épices sont liées dans une pochette de gaze.

Ensuite, l'huile est chauffée deux fois : la première fois, elle est chauffée pendant 30 minutes à 75-80 degrés et la deuxième fois pendant 60 minutes à 100 degrés. Un ou deux jours devraient s'écouler entre le premier et le deuxième échauffement.

Les légumes et les épices ne sont retirés de l'huile qu'après le deuxième chauffage, puis l'huile est filtrée.

Hareng frit en croûte de moutarde

• 800 g de hareng frais
• 5 cuillères à soupe. moutarde
• 2 jaunes
• 125 g de farine
• 2 cuillères à café sel
• 2-3 cuillères à soupe. margarine

Transformez le hareng, coupé transversalement en portions de 1 à 1,5 cm d'épaisseur (si les poissons sont petits, vous pouvez les faire frire entiers - ndlr).

Mélangez la moutarde et les jaunes d'œufs. Lubrifiez le hareng séché avec le mélange obtenu. Placer au frais pendant environ 3 heures.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Rouler les morceaux de hareng dans la farine.

Faites légèrement chauffer la margarine dans une grande poêle. Faites frire le hareng à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Chauffer à couvert ou au four.

Servir avec des pommes de terre bouillies, des tranches de tomates et des oignons verts hachés.

Bon après-midi! J'aime beaucoup le poisson salé et surtout le hareng. Mais au Maroc il n'y a pas de hareng, il faut donc se « tromper » et saler de grosses sardines. J'ai commencé à saler du poisson à la maison relativement récemment, j'avais juste peur avant, mais quand un ami m'a donné une recette pour saler le poisson, depuis lors, je ne sale que à la maison.

J'ai donc un kilo de sardines fraîches. Bien sûr, je les ai nettoyés : je les ai séparés de leurs têtes, écailles et entrailles.

On prend les plats dans lesquels on salera le poisson. J'ai ce bol conique, il ne retient pas les odeurs. Versez un demi-litre d'eau bouillie dans un bol

J'y ai mis 3 cuillères à soupe de sel

1 cuillère à café de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de mélange 5 poivres

Et 2 feuilles de laurier, j'ai des petites feuilles, donc j'en mets 4

Le sel et le sucre doivent être complètement dissous dans l'eau et ensuite seulement mettre le poisson dans la saumure

Pour m'assurer que le poisson soit complètement immergé dans la saumure, j'ai utilisé une petite assiette comme poids

Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours ! Mais chaque jour, je retournais le poisson pour qu'il soit uniformément salé. Dans 3 jours:

En principe, le poisson est déjà prêt à manger, mais je veux en tirer un poisson à la hareng. Pour ce faire, vous devez nettoyer les filets de sardines des arêtes et préparer une nouvelle sauce. Je vais vous montrer comment retirer les arêtes du filet ; pour ce faire, appuyez sur le poisson au milieu.

Prenez l'os vertébral de la queue

Et séparez l'os du filet

Retournez le filet et retirez la nageoire supérieure et la queue.

Et le voici - filet de sardine pur sans graines ni nageoires

Je nettoie aussi le reste des sardines.

J'ai coupé le poisson en morceaux.

Prenez un oignon moyen et coupez-le en quarts de rondelles

Maintenant, je vais mettre les oignons et les sardines hachées en couches dans un grand bocal.

J'ai fait déborder 2 pots de 1 litre et 500 ml

J'ai déjà placé une feuille de laurier dessus. Vous pouvez maintenant ajouter vos épices préférées. J'ai encore ajouté un peu du mélange de 5 poivres et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Il est maintenant temps de préparer une nouvelle vinaigrette pour poisson. Prenons-le
370 ml d'eau bouillie
70 ml de vinaigre 8%
50 ml d'huile de tournesol

Vous devez bien mélanger tous les ingrédients et verser rapidement la saumure sur le poisson. Si ce n’est pas le cas rapidement, l’huile remontera à la surface de l’eau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel : le poisson contient suffisamment de sel.

Couvrir hermétiquement avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée.

Et le lendemain, vous obtenez une excellente collation à la hareng ! Le poisson est légèrement salé et épicé. Et je sais avec certitude qu'il n'y a ni gluten ni conservateur :)

Bon appétit et à bientôt pour d'autres gourmandises !
Le temps de cuisson est écrit uniquement pour saler le poisson. 3 jours de salage et un jour de marinage ne sont pas pris en compte.

Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.

Pour beaucoup, Iwasi est associé au bon vieux temps soviétique. Pour moi, c'est l'époque de mon enfance. Il n'y avait pas une telle abondance dans les magasins qu'aujourd'hui, mais il y avait un hareng complètement inhabituel, tendre et gras appelé Ivasi (ce n'est bien sûr pas du hareng, mais c'est ainsi que nous l'appelions).

Curieusement, mais depuis, je l'ai vue pour la première fois. Peut-être que je n'avais tout simplement pas l'air bien. Ils proposaient souvent du poisson salé « comme l'iwashi » au marché, mais ce n'était pas de l'iwashi. Et maintenant, mon mari a trouvé ce poisson à un seul endroit et, sans s'en rendre compte, n'en a acheté que 2 morceaux, pensant qu'il aurait toujours le temps d'en acheter plus. Mais nous n’irons pas ici de sitôt, et ailleurs il n’y a pas eu d’Ivasi, et il n’y en a toujours pas.

Nous avons immédiatement commencé à le saler. Nous avons trouvé une recette sur Internet et avons tout fait selon la recette. Merci à mes collègues.

Comment préparer une recette pour saler le poisson Iwashi à la maison :

2) Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour la marinade il nous faut 1 litre d'eau, 150 g de sel (gros), laurier, coriandre, sucre, poivre noir, clous de girofle. J'ai ajouté un peu de clous de girofle, car ils ont un goût assez prononcé. Mais j'ai saupoudré de coriandre et de poivre sans lésiner. Faites bouillir le tout et laissez refroidir. Si l'iwashi est censé être conservé longtemps dans la saumure, il est alors recommandé d'utiliser moins de sel. Mais je n'ai rien à stocker. Nous n’avons même pas eu le temps de manger deux poissons.

Ingrédients pour la recette « saler le poisson Iwashi à la maison » :

Poisson (ivashi) 2 pcs., eau 1 l, laurier 4 pcs., sucre 1 c. cuillère, sel 150 g, clous de girofle 3 pcs., coriandre 1,5-2 cuillères à café, grains de poivre noir 1-1,5 cuillères à café.

Rosrybolovstvo prédit le retour sur les étagères du légendaire « hareng Ivasi » de l’ère soviétique, qui est en réalité une sardine. La capture de ce poisson autrefois extrêmement bon marché, pêché en quantités énormes, reprend pour la première fois depuis un quart de siècle.

Voyons sous quelle forme il apparaîtra et ce qu'on peut en préparer.

Pendant 25 ans, la capture du poisson Iwasi a été interdite. Le fait est qu’à l’époque soviétique, ils en capturaient beaucoup et les réserves se tarissaient. La population a eu le temps de se rétablir. La pêche a donc été rouverte. Rosrybolovstvo rapporte que ce n'est que dans la région des îles Kouriles que d'immenses bancs de sardines d'Extrême-Orient ont été enregistrés - c'est le nom scientifique du hareng Ivasi.

Au fait, à propos du nom. Nous avons emprunté « Iwashi » au japonais : les Japonais appellent une sardine « ma-iwashi ».

Philip Galkin, fondateur de la poissonnerie « Our People », nous a parlé de l'impact que le poisson d'Iwasi aura sur notre marché :

L'Iwashi était un poisson assez populaire en Union soviétique. C'est un poisson commercial et bon marché, il était dans presque tous les magasins, vendu dans de grandes boîtes de conserve, dans des boîtes larges. Et c'était très trop salé. Il n'y avait rien de mal à cela, cela a été fait pour augmenter la durée de conservation. Auparavant, il n'y avait qu'un seul conservateur : le sel, plus on en ajoutait, plus les aliments en conserve étaient conservés longtemps. À l'époque soviétique, de nombreuses personnes faisaient tremper le hareng Ivasi. Le lait était souvent utilisé à cet effet. Il était tout simplement impossible de le manger autrement.

Je dois dire que pour nous, les poissonniers et tous ceux qui travaillent sur ce marché, l'ouverture de la capture d'Iwasi est une grande joie, la même joie était en 2013, lorsque la capture du légendaire hareng Olyutor a été ouverte. C'est un superbe hareng, très gras, tout simplement magnifique.

Je ne peux pas m'attendre à ce qu'Ivasi ait un impact particulier sur notre marché. Bien que ce poisson soit relativement bon marché, il peut avoir du succès, surtout compte tenu de la situation économique difficile. Ce n'est pas un mauvais poisson, et il vaut vraiment la peine de l'acheter et de le manger ; il est certainement meilleur que le poisson élevé artificiellement, avec des hormones de croissance et des antibiotiques. L'ivasi est un poisson sauvage et en bonne santé. Mais je ne peux pas dire qu’il ait des qualités gastronomiques extraordinaires.

Sous quelle forme Iwashi apparaîtra-t-il dans les magasins ?

Très probablement, les iwashi fraîchement congelés seront fournis aux usines de transformation, qui se chargeront de leur salage. Sans aucun doute, la majeure partie de l'iwasi ira dans les magasins sous forme de conserves, de conserves, ils le saleront, le saleront en barriques ou le scelleront dans des boîtes de conserve. Je relancerais certainement ces banques, elles sont familières à beaucoup.

Mais les bocaux contiendront quand même un hareng légèrement différent. Ce ne sera plus si salé. Le conservateur E211 sera probablement ajouté au sel ; il est désormais ajouté partout au hareng. Vous n’aurez donc plus à le tremper, et personne ne le fera, maintenant les gens ne sont pas prêts pour de telles choses.

Peut-être que certains seront vendus frais surgelés.

Comment faire cuire du hareng frais

Si vous décidez soudainement d'acheter du frais... Vous pouvez tout d'abord le saler. Vous pouvez faire du hareng salé épicé, y mettre des clous de girofle, du poivre et diverses épices. Les recettes soviétiques ont été conservées - cela ne pose aucune difficulté.

Ils font aussi frire le hareng. Les Japonais et tous les Asiatiques en général adorent faire frire le hareng et les sardines. Mais gardez à l'esprit que lors de la friture, le hareng dégage une odeur spécifique qui n'aime pas tout le monde. En général, cela est typique pour de nombreux types de poissons, par exemple, lors de la friture de la plie, cette odeur apparaît également.

Mais je pense que l'iwasi sera demandé sous forme de conserves, de conserves et sous forme salée. Pourtant, le hareng frit est très inhabituel pour nous.

Pour 1 kg de hareng
0,5 tasse de gros sel
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 litre d'eau bouillie
Feuille de laurier
1 cuillère à café grains de poivre noir
1 cuillère à café cors de piment de la Jamaïque
4-5 boutons de clou de girofle
Noix de muscade
Coriandre

Versez de l'eau bouillante sur le sel, le sucre, le poivre et les autres épices. Remuer.

Versez la saumure sur le hareng préparé. Laisser agir 10 à 12 heures.

Huile aromatisée pour poisson en conserve

Recette tirée du livre « Sur une alimentation savoureuse et saine », 1952

Pour certains poissons en conserve, l'huile végétale entrant dans leur composition est pré-aromatisée :

Pour 1 litre d'huile, prendre 35 à 50 g de persil pelé et coupé en morceaux, la même quantité de céleri, les épices : marjolaine et cumin 1 g chacun, piment de la Jamaïque et laurier 3 g chacun. Les légumes sont placés directement dans l'huile, et les épices sont liées dans une pochette de gaze.

Ensuite, l'huile est chauffée deux fois : la première fois, elle est chauffée pendant 30 minutes à 75-80 degrés et la deuxième fois pendant 60 minutes à 100 degrés. Un ou deux jours devraient s'écouler entre le premier et le deuxième échauffement.

L’un des aliments essentiels de l’alimentation humaine est le poisson. Il contient de nombreux microéléments essentiels, des acides aminés gras, des protéines et une large gamme de vitamines. Par conséquent, le poisson est préparé de différentes manières : bouilli, cuit au four, fumé, séché et salé. Cette dernière méthode vous permet d'obtenir un produit alimentaire très savoureux et précieux, car... il n'est pas soumis à un traitement thermique supplémentaire.

Le poisson salé est un apéritif courant sur la table des fêtes. Il peut également être consommé en plat indépendant avec un accompagnement de légumes. Le salage du poisson peut être facilement réalisé à la maison, mais il est nécessaire de prendre en compte toutes les subtilités de ce processus. Après tout, seul le poisson bien salé deviendra un mets savoureux et sûr.

Les bases d'un bon salage

Le salage du poisson à la maison peut être fait avec des poissons de rivière et de mer. Quel que soit le type, vous devez toujours respecter les exigences de base.

• Le poisson doit être de haute qualité : le poisson de rivière doit être frais et le poisson de mer doit être réfrigéré ou congelé.
• Seul du sel pur, sans impuretés ni iode, est utilisé pour les marinades. Pour le salage à sec, seul du sel grossièrement moulu est utilisé.

Pour le salage, il faudra également choisir un récipient adapté afin qu’il soit propre et étanche. Les récipients émaillés sans copeaux, les caisses en bois ou les caisses alimentaires en plastique conviennent.

Le principal conservateur - le sel - est chauffé dans une poêle ou au four avant utilisation.

Les petits poissons sont salés entiers et les gros sont éviscérés sans couper le ventre et coupés en portions.

Lors du traitement des carcasses avec du sel, une attention particulière doit être accordée aux branchies, à la cavité buccale et à l'espace sous les écailles.

S'il est nécessaire d'accélérer le salage des gros individus, la carcasse est piquée avec une seringue contenant une solution saline, réalisant des piqûres au niveau de l'abdomen et de l'anus.

Différences entre le salage des gros et des petits poissons

Malgré les principes généraux du salage, tous les poissons sont salés différemment. Comment saler le poisson en fonction de la taille de la carcasse ? Examinons les principales différences entre le salage des petits et des gros poissons :

• les petits poissons salent plus vite que les gros;
• les petits poissons n'ont pas besoin d'être éviscérés, mais les gros sont éviscérés et coupés en morceaux ;
• Les petits spécimens peuvent être salés en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous, mais pour les poissons de grande taille, il est préférable d'utiliser la méthode épicée ou humide.

Types de salage

Il existe plusieurs façons principales de saler le poisson à la maison :

• sec - sel sec;
• Humide – saumure salée (saumure);
• épicé - avec l'ajout d'herbes ou d'épices à la saumure ou au sel sec ;
• suspendu - avec suspension horizontale, sel râpé, poisson.

Sec

Le salage à sec du poisson est facile, c'est donc la méthode la plus courante.

Tu auras besoin de:

• poisson;
• récipient avec des trous au fond.

Il est nécessaire de placer un bac sous la caisse ou le panier pour récupérer les jus libérés.

1. Couvrez le fond du panier ou de la boîte avec un tissu épais et placez les poissons préparés en rangées, dos vers le bas.
2. Saupoudrer chaque rang de gros sel sec (1,5 kg pour 10 kg de poisson).
3. Nous installons l'oppression sur le dessus et la laissons pendant 7 à 10 jours dans un endroit frais et sombre. Le sel chasse l'excès d'humidité des carcasses et s'écoule hors des trous.

Mouillé

La différence entre cette méthode et la première est que le poisson est salé dans une solution fortement saline.

Tu auras besoin de:

• poisson;
• sel;
• 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• récipient étanche non oxydant.

La saumure (salage humide) peut être produite dans des sacs spéciaux en polyéthylène dense

1. Disposez le poisson en couches dans un récipient adapté. Saupoudrer les couches de sel sec (consommation : 1 kg pour 10 kg de matières premières).
2. Couvrir le produit avec une planche de bois et appliquer une légère pression.
3. Laisser dans un endroit frais, hors de portée du soleil. Après seulement quelques jours, le produit libère du jus. Le sel s'y dissout, formant une saumure qui finira par recouvrir le contenu.
4. Après 3 à 8 jours, le salage est terminé. Les carcasses sont lavées, séchées et stockées.

Les petits poissons peuvent être salés dans de la saumure toute prête (1 kg de sel pour 3 litres d'eau). Le temps nécessaire à ce salage dépendra de la quantité, de la taille et du type de poisson.

Épicé

Le poisson épicé a d'agréables notes spécifiques d'épices et d'herbes. La méthode consiste à ajouter des épices aromatiques supplémentaires aux ingrédients de base.

Le plus souvent, le hareng, le maquereau, le hareng, le sprat, le capelan, l'ivashi et d'autres poissons de mer de taille moyenne et petite sont salés avec du salage épicé.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de poisson;
• 0,5 cuillère à soupe. sel gemme;
• 1 cuillère à café sucre;
• un mélange de cannelle moulue et de piment de la Jamaïque (ou d'autres épices).

1. Nous préparons le poisson en suivant les recommandations ci-dessus.
2. Mélangez le sel avec les épices et le sucre cristallisé.
3. Nous plaçons les carcasses dans un récipient étanche approprié, les saupoudrons du mélange sec préparé et exerçons une pression dessus.
4. Nous laissons la structure dans une pièce fraîche pendant deux à trois jours.

Provesny

Ce salage de poisson est le plus souvent utilisé pour saler des variétés grasses. Les carcasses traitées avec une solution saline sont suspendues à des tiges pendant 5 à 7 jours.

Pour faciliter la suspension du poisson, des hameçons spéciaux sont enfilés dans la bouche et les branchies.

Pour sécuriser le produit, vous devez envelopper les carcasses suspendues dans de la gaze. Cela aidera à empêcher les mouches et autres insectes nuisibles de pénétrer dans le produit.

Conditions de stockage appropriées

Il est important non seulement de saler correctement, mais également de conserver correctement le produit fini. La durée de conservation dépend du degré et de la méthode de salage, ainsi que des conditions de température.

Il est recommandé de conserver le poisson salé humide uniquement dans la saumure pendant un mois maximum à 6-8 degrés. La saumure protégera le produit de l'oxydation et des gerçures. Mais plus le poisson reste longtemps dans un environnement salé agressif, plus le goût du produit se détériorera. Sans saumure, le poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Le poisson salé séché – taranka – peut être conservé le plus longtemps. Il est enveloppé dans du papier épais (pas de papier journal) et placé dans un endroit frais et sec.

Recettes de poisson salé

Il existe de nombreuses recettes pour saler le poisson. Tous sont simples, mais nécessitent le strict respect de toutes les proportions. Il est particulièrement important de deviner avec du sel, car... le poisson sous-salé est dangereux pour la santé, et le poisson trop salé perdra son goût et deviendra moelleux. Jetons un coup d'œil aux recettes de poisson salé les plus populaires.

Saumon rose légèrement salé

À la maison, vous pouvez saler un très savoureux saumon rose. Le filet s'avère très tendre et appétissant, et il est tout simplement impossible de s'arracher aux sandwichs avec cette délicatesse. Le saumon rose légèrement salé est prêt en 5 heures.

Saumon rose légèrement salé

• 300 g de filet de saumon rose frais ;
• 1 cuillère à soupe. sel fin;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 1 cuillère à café sable doux.

Préparation:
Pour préparer le filet de poisson, coupez le saumon rose en petites tranches. Trempez chaque morceau dans l'huile, secouez légèrement et placez-le dans un bol en verre. Assaisonnez chaque couche de saumon rose avec du sel et du sucre.

Couvrir le dessus du bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Au bout de 5 heures, le saumon rose sera salé.

Hareng en saumure

Le hareng est un poisson peu coûteux et très savoureux, le plus souvent il est vendu salé. Vous pouvez cuisiner vous-même un hareng tout aussi délicieux dans votre cuisine. Nous parlerons ensuite de la façon de mariner du hareng frais congelé en saumure.

Hareng fait maison

Ingrédients pour la cuisine :

• 3-4 carcasses de hareng frais ;
• 1 litre d'eau potable ;
• 3 cuillères à soupe. sel de table;
• 1,5 c. sable doux;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 à 5 grains de poivre noir ;
• 2-3 inflorescences de clou de girofle.

Préparation:
Le poisson fraîchement congelé doit être décongelé avant d'être salé. Il est préférable de le faire au réfrigérateur ou à température ambiante. Ne décongelez pas le hareng au micro-ondes ou dans l’eau chaude.

Il est correct de saler les carcasses entières de hareng sans couper le ventre. Il sera beaucoup plus savoureux, plus juteux et plus aromatique, d'autant plus qu'il pourra être conservé plus longtemps en saumure et ne deviendra donc pas plus salé.

Pendant que le poisson décongèle, préparez la saumure. Versez de l'eau dans une louche, ajoutez toutes les épices et portez le contenu à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous. Ensuite, réservez et laissez refroidir complètement le liquide.

Plongez le hareng décongelé et lavé dans la saumure, exercez une pression dessus et laissez reposer une journée pour le pré-salage.

Ensuite, nous transférons les carcasses dans un récipient en plastique avec un couvercle, les remplissons de saumure et les laissons au réfrigérateur pendant un autre jour.

Ce poisson peut être conservé en saumure pendant environ une semaine.

Carpe argentée marinée

Cette méthode est bonne pour la cuisson des poissons gras : carpe argentée, carpe, saumon rose, truite et autres. Le poisson mariné se conserve plus longtemps que le poisson salé. Par conséquent, l'option idéale est de s'approvisionner en spécialités de poisson pour une utilisation future.

Ingrédients pour la cuisine :

• 2 steaks de carpe argentée ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 oignon;
• 5 grains de piment de la Jamaïque ;
• 5 cuillères à soupe. beurre maigre;
• 1 cuillère à soupe chacun sel et sable sucré;
• 5 cuillères à soupe. vinaigre de table (9%).

Préparation:
Lavez les steaks et coupez-les en filets. Coupez les filets en bandes de 8 mm.

Saupoudrer le fond du récipient où sera marinée la carpe argentée avec un mélange de sel et de sucre. Bien serrer les morceaux et saupoudrer de sel et de sucre dessus. Ainsi, saupoudrez d'épices, placez tous les poissons.

Couvrir le bol avec une assiette sur laquelle on exerce une pression. Nous laissons la pièce saler pendant environ 5 heures. Après cela, nous lavons chaque morceau d'excès de sel sous l'eau courante.

Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, placez des demi-rondelles d'oignon, de l'ail haché, des grains de poivre, du vinaigre et de l'huile végétale au fond du plat où sera marinée la carpe argentée. Mélangez le tout, placez-y le poisson. Mélangez le tout, mettez au réfrigérateur, couvrez avec un couvercle.

Le poisson doit passer au moins deux heures dans la marinade. Lorsque la chair devient blanche, la carpe argentée peut être servie.

Comment mariner le gardon pour le sécher ?

Vobla peut être préparé de différentes manières, car... Il y a tellement de femmes au foyer, tellement de recettes. Mais le mets le plus populaire est le gardon séché. Pour obtenir un poisson séché savoureux et sain, le poisson est pré-salé pour être séché.

Ingrédients pour la cuisine :

• gardon préparé;
• sel;
• 1 litre d'eau ;
• 25 g de vinaigre.

Préparation:
Avant de saler, videz le gardon, lavez-le et retirez les branchies. Les gros spécimens sont coupés 2 à 3 fois le long du dos.

Nous frottons les carcasses avec du sel, versons du sel dans le ventre et les coupes, frottons les branchies et les écailles. Nous mettons les carcasses dans un bol, mettons une pression dessus et attendons 2-3 jours.

Après salage, le gardon doit être trempé dans un mélange d'eau et de vinaigre. Le temps de trempage est calculé selon la formule : 1 heure de trempage = 1 jour de salage.

Ensuite, nous insérons une entretoise (cure-dent) dans le ventre de chaque poisson et la suspendons pour qu'elle sèche dans un endroit ensoleillé et venteux.

Vous pouvez saler de la même manière tout type de poisson de rivière.

Le poisson est un produit abordable et savoureux. En suivant toutes les recommandations décrites ci-dessus, vous pouvez offrir en toute autonomie à toute votre famille un produit salé de haute qualité.