- c'est un dessert, alors en hiver ce fruit se transforme facilement en une collation insolite. Il acquiert différentes qualités gustatives et peut devenir aigre, épicé, salé et même épicé. Tout dépend des préférences personnelles.

La pastèque contient de nombreuses substances curatives et micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Mais comment saler les pastèques en bocaux pour l'hiver afin de les conserver au maximum ?

Lors du décapage, par exemple, l'acide acétique détruit certains des composés bénéfiques et des vitamines. De plus, tout le monde ne peut pas manger d'aliments qui en contiennent, en particulier les enfants, dont les mains sont attirées par cette friandise à la vue d'une pastèque. En remplaçant le processus de conservation par une fermentation naturelle, nous obtenons un produit naturel dans son jus. Par conséquent, il est plus utile de préparer des pastèques salées en bocaux pour l'hiver, vous pourrez alors en régaler toute la famille.

Avant de décider d'une recette de marinade de pastèques en bocaux pour l'hiver, il faut choisir le bon produit pour ne pas être déçu du goût du plat fini et ne pas avoir de maux d'estomac.

Une pastèque avec une tache jaune et des rayures contrastées est probablement exempte de produits chimiques. Et la pulpe rugueuse et jaunâtre, sa couleur inégale et ses graines multicolores devraient vous alerter : la baie est très probablement bourrée de nitrates pour une maturation rapide.

Bien sûr, si vous salez des pastèques entières en fûts, elles s'avèrent plus juteuses et ont un goût différent. Mais en appartement, ce mode de cuisson devient impossible. Il n'y a donc rien de mieux que de saler des pastèques en morceaux à l'aide de bouteilles ou de bocaux (voir).

Recette de marinage de pastèque classique avec photos

Sur la base d'une bouteille de 3 litres il vous faudra :

• (combien ira dans la bouteille) ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à café d'acide citrique ;
• eau.

Processus de cuisson :

Pour la recette de décapage de pastèque dans un pot à rouler, les graines doivent être retirées de la pulpe. Pendant le processus de fermentation, une réaction très active s'y produit, ce qui peut conduire à l'explosion du pot. Si vous envisagez de stocker le produit sous un couvercle en nylon ou dans un autre récipient non scellé, un tel nettoyage ne peut pas être effectué.

L'acide citrique est souvent remplacé par du vinaigre s'il n'est pas contre-indiqué. Ajoutez-le lorsque vous versez la saumure préparée dans des bocaux - 1 c. vinaigre pour 1 litre de produit. L'aspirine peut également servir de conservateur. Pour chaque litre de récipient, placez 1 comprimé et remplissez-le de saumure.

Vous pouvez utiliser toutes sortes d'épices pour cette recette. La pastèque aime les mêmes épices que le concombre. Il peut s'agir de feuilles de cerisier ou de cassis, d'aneth, de gousses d'ail, de raifort, de gingembre, de piment de la Jamaïque, de laurier, de coriandre.

Pour le décapage, il est recommandé d'utiliser des pastèques maison sans nitrates, car l'effet des poisons augmente lors de la fermentation. Vous devez choisir des variétés à écorce fine et à chair dense qui ne sont pas trop mûres. Si vous tombez sur un fruit non mûr, vous ne devez pas le jeter. Vous pouvez même rouler des pastèques verdâtres qui n’ont gagné en douceur. La saumure avec du sucre corrigera la situation.

Mais parfois, il n’y a pas assez de volonté à stocker. Je souhaite tester rapidement le plat fini et ouvrir la pièce avant qu'elle ne soit complètement salée. Comment conserver des pastèques en bocaux pour l'hiver pour pouvoir les déguster à tout moment ? Les pastèques à la moutarde peuvent être consommées le troisième jour de préparation. Si vous les conservez pendant une semaine, ils se transformeront en une collation savoureuse et aromatique au goût riche.

Recette de pastèques légèrement salées à la moutarde

Nous lavons la pastèque et veillons à retirer la peau (de cette façon, elles seront salées plus rapidement).

Coupez les fruits en cercles, puis coupez chaque cercle en 4 à 6 triangles.

Versez le sel, le sucre et la moutarde sèche dans les assiettes.

Frotter chaque morceau de moutarde et tremper dans le sel et le sucre. Si vous le souhaitez, assaisonnez de poivre.

Placez la pastèque dans la bouteille en couches.

Nous conservons le salage à température ambiante pendant quelques jours, puis nous l'envoyons à la cave ou au réfrigérateur.

De cette façon, vous obtiendrez des pastèques légèrement salées. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, saupoudrez chaque couche de triangles de pastèque disposés avec une petite quantité de sel et de sucre.

Il est préférable de commencer à saler les pastèques en septembre. Les températures estivales élevées favorisent une fermentation rapide et trop intense et les pastèques peuvent devenir acides.

Pastèques salées au miel

Si le processus de stérilisation est remplacé par une lubrification avec du miel, un conservateur naturel et un antibiotique, les pastèques acquerront un arôme parfumé particulier et un goût inoubliable.

Processus de cuisson :

1. Coupez la pastèque pelée en morceaux.
2. Graisser généreusement les parois des bocaux avec du miel.
3. Placez les morceaux de pastèque.
4. Ajoutez des feuilles de cassis bien lavées, un petit morceau de gingembre et 2-3 gousses de cardamome hachées.
5. Versez la saumure chaude (1 cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d'eau)
6. Après 2-3 jours de fermentation, la saumure doit être égouttée, bouillie et remplie à nouveau.
7. Vous pouvez enrouler le produit fini.

Après avoir appris à bien mariner les pastèques en bocaux pour l'hiver, offrez-vous cette préparation lors d'une froide soirée d'hiver. De plus, durant cette période, l’organisme manque cruellement de nutriments. Le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer et les vitamines B, P et C contenus dans les baies de pastèque peuvent facilement reconstituer certains des micro-éléments manquants.

Choisissez des recettes de pastèque pour l'hiver selon vos goûts. Ils peuvent être salés, marinés, trempés, des confitures sucrées peuvent être préparées à partir de la pulpe et de la confiture d'émeraude peut être préparée à partir des croûtes. La préparation de ces grosses baies est similaire en principe à la mise en conserve de légumes, de sorte que les recettes sont similaires aux cornichons et aux marinades de courgettes, de concombres et de chou. Les pastèques sont fermées dans des bocaux ou des pots, seules ou en combinaison avec d'autres légumes et épices.

En fonction de ce que vous souhaitez cuisiner, sélectionnez la taille et la qualité des pastèques appropriées :

• Pour le trempage, le salage, le marinage, les fruits forts, à chair rouge ou rose, mais pas trop mûrs conviennent ;


• des pastèques mûres sont nécessaires pour les confitures ;


• Pour la confiture, vous n'avez besoin que d'une croûte dont la couche verte supérieure est coupée.

Si vous envisagez de conserver des pastèques entières, elles doivent être de petite taille, sans taches ni fissures. Pour le marinage en bocaux, sélectionnez des fruits d'un diamètre approximativement égal à celui des bocaux dans lesquels ils seront enroulés. Ensuite, ils sont coupés en morceaux.

Cinq des recettes de pastèque les plus rapides pour l'hiver :

La recette la plus courante et en même temps simple de pastèques pour l'hiver est le marinage. Ce type de conservation se fait en plusieurs étapes.

1. Les petites pastèques se lavent bien.


2. La peau est pelée, les graines sont retirées, la pulpe est coupée en tranches de taille telle qu'elles rentrent librement dans le goulot du pot.


3. Disposez la pastèque dans des bocaux.


4. Préparez une marinade à partir d'eau, de sucre et de sel - une cuillère à soupe par litre d'eau. Faites-le bouillir, puis laissez-le refroidir à 30 degrés.


5. Les pots de pastèques sont remplis de marinade et laissés dans un endroit chaud pendant quelques jours.

Les pastèques marinées prêtes sont conservées au réfrigérateur.

Cinq des recettes de pastèque les plus nutritives pour l'hiver :

Les pastèques pour l'hiver s'avéreront encore plus savoureuses si vous essayez d'appliquer ces conseils :

• une recette de confiture avec du soda donne des écorces de pastèque de structure similaire à celle des ananas ;


• les pastèques roses à l’intérieur sont idéales pour le marinage ;


• Les fruits à écorce fine sont mieux marinés et salés entiers.

La pastèque est un excellent diurétique. Cette propriété est utilisée depuis longtemps pour traiter les colites et les maladies rénales. Le fruit est utile pour la prévention de la sclérose, de l'arthrite, de la goutte, en tant qu'agent hématopoïétique. Comment mariner des pastèques en bocaux pour l'hiver ? Il est difficile de la conserver fraîche, car cette baie peut rapidement trop mûrir et fermenter en conséquence. Il existe cependant des méthodes pour conserver le produit. Vous apprendrez ci-dessous les règles de choix des baies à mariner et à mariner, ainsi que les meilleures recettes pour les préparations hivernales.

Comment choisir la bonne pastèque à récolter pour l'hiver

Pour le marinage, il est recommandé de choisir des fruits légèrement immatures, pas trop gros, intacts et sains. Chaque baie ne doit pas peser plus de deux kilogrammes. S'il y a des fissures à la surface de la peau, cela indique que le fruit est trop mûr. Dans ce cas, il peut se gâter lors de la mise en conserve en bocaux. De plus, lors du choix, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de taches sombres ou de bosses anormales sur la surface. N'oubliez pas qu'un mauvais fruit peut en gâter d'autres bons dans le même contenant.

Pour mariner les pastèques dans des bocaux pour l'hiver, les fruits à chair rose conviennent, mais les options de sucre friable ne conviennent pas. Choisissez des baies à peau fine cultivées sans nitrates. Avant de mariner, vous devez laver les fruits. Ne percez pas la croûte plus de dix fois afin que les sites de ponction soient situés symétriquement. Cependant, certaines recettes n'utilisent pas de perçage. La marinade doit recouvrir complètement le produit. Le sel choisi n'est pas iodé.

Les meilleures recettes étape par étape pour mariner des pastèques dans des bocaux avec photos

Vous pouvez mariner et saler les pastèques en bocaux pour l'hiver entières ou en tranches. Dans cette dernière option, si la croûte est épaisse, il faut la couper, tandis que la fine croûte est laissée dans la plupart des cas. La composition de la marinade peut être très différente : les fruits peuvent être complétés par de l'ail, du sel, du sucre, du miel, des herbes, de l'aspirine, de l'acide citrique, du vinaigre, du raifort, du céleri, des feuilles de cerisier et de cassis. Selon la composition choisie, le goût du produit change : il peut être sucré, aigre-doux, épicé-doux.

Avec du vinaigre

La première méthode pour mariner les pastèques est classique. Vous pouvez couper ou laisser la croûte dans cette recette. Les fruits sont piquants, juteux et idéaux comme collation sur n'importe quelle table. Composants requis :

• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 c. l.;
• eau – 1 litre;
• vinaigre – 70 ml;
• pastèques – 1,5 kg.

Master class pas à pas sur le salage selon la méthode classique :

• Nous préparons un moule en émail sans éclats ni fissures. Versez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Mettre sur le feu et après ébullition, faire bouillir pendant 15 minutes. Filtrez la garniture, ajoutez le vinaigre, remuez.
• Coupez les fruits en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans un bocal de trois litres et remplissez-le de saumure chaude.
• Couvrir la pièce avec un couvercle, pasteuriser pendant 20 minutes et rouler. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Une fois la conservation refroidie, nous la mettons au sous-sol ou au garde-manger pour la conserver.

Avec de l'ail

La prochaine façon de mariner les fruits pour l'hiver est de les conserver avec de l'ail. Pour cette recette, choisissez des baies mûres et juteuses. L'ail ajoute un goût piquant et un arôme agréable à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la recette avec vos épices préférées au goût. Ingrédients requis :

• sel – 50 g;
• sucre – 80 g;
• vinaigre de table – 80 ml;
• ail – 1 gousse;
• pastèque – 1,5-2 kg.

Recette étape par étape :

• Coupez les fruits en petites tranches. Nous en coupons la peau, transférons la baie dans un pot de trois litres sans la compacter.
• Ajoutez une gousse d'ail pelée et versez de l'eau bouillante. Laisser agir quelques minutes, égoutter l'eau à l'intérieur de la casserole émaillée.
• Faites bouillir de l'eau, versez à nouveau la pièce. Au bout de quelques minutes, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Après ébullition, versez le vinaigre, retirez du feu et versez la marinade sur les conserves.
• Nous fermons les bocaux avec des couvercles, les retournons jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis les plaçons dans un endroit frais et sombre pour les conserver.

Sans stérilisation

Selon cette recette, la baie s'avère juteuse, sucrée, avec un agréable arôme d'épices. Cet apéritif est une excellente alternative aux concombres et aux tomates marinés. La recette utilise du vinaigre, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique. Cela évitera les explosions et les dommages à la conservation. Composants requis :

• eau – 1,5 litre;
• pastèque – 2 kg;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• céleri – 1 brin;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• poivre noir – 8 petits pois;
• ail – 4 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Instructions étape par étape :

• Nous lavons soigneusement les pots avec du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante dessus avec les couvercles.
• Nous lavons les fruits, coupons les queues et les coupons en tranches de taille moyenne. Si vous le souhaitez, coupez la peau.
• Placez l'ail, le céleri, le poivre noir et le laurier au fond du pot. Disposez dessus des tranches de baies. Ajoutez une autre branche de céleri.
• Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez couverts pendant 20 minutes. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir pendant quelques minutes. Remplissez la préparation de vinaigre et de saumure.
• Nous enroulons les pots, les retournons et les enveloppons dans une couverture. Après refroidissement complet, rangez-le.

Avec de la moutarde en pots d'un litre

Cette recette constitue une collation parfumée, épicée et très savoureuse. C’est très facile à préparer et tous les ingrédients sont abordables. Il est nécessaire d’utiliser du sel gemme non iodé. Les baies et la moutarde se marient très bien. Ingrédients requis :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.:
• moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• pastèque – 1 pièce;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Instructions étape par étape sur la façon de mariner des pastèques marinées pour l'hiver dans des bocaux d'un litre :

• Nous lavons les fruits et les coupons en tranches de n'importe quelle taille. Coupez la fine croûte verte et laissez la partie blanche.
• Mélanger la moutarde, le sel, le sucre.
• Placez les baies à l'intérieur du pot en les saupoudrant d'un mélange d'épices.
• Couvrir les bocaux avec des couvercles en plastique ou en nylon et laisser reposer trois jours à température ambiante.
• On met la préparation au réfrigérateur pendant une journée. Après l'heure spécifiée, la collation est prête. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'au nouvel an.

Méthode à froid avec de l'aspirine

La prochaine méthode pour mariner les pastèques dans des bocaux pour l'hiver consiste à ajouter de l'aspirine. Ce comprimé évite que la préparation n'explose, puisqu'il agit comme un conservateur. Les morceaux ressortent épicés, aigre-doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la préparation avec des herbes et de l'ail. Composants requis :

• acide citrique – 3 cuillères à café ;
• aspirine – 9 comprimés;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• pastèque – 10 kg;
• sel – 9 cuillères à soupe. l.

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les pastèques pour l'hiver :

• Nous stérilisons les bocaux et faisons bouillir les couvercles.
• Nous lavons les fruits et les coupons en tranches. Coupez la fine croûte verte et coupez-la en tranches. Placer à l'intérieur du pot et remplir d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et laisser infuser.
• Égoutter l'eau, ajouter dans un pot de trois litres une cuillère à café d'acide citrique, trois comprimés d'aspirine, deux cuillères à soupe. l. sucre, trois cuillères à soupe. l. sel.
• Remplissez les bocaux d'eau bouillante et roulez-les. Placez-le cou vers le bas et enveloppez-le. Après refroidissement, nous l'envoyons au stockage.

Morceaux au raifort

Cette recette de raifort confit épicé-sucré ajoutera de la variété à un menu hivernal monotone. La préparation salée accompagne à merveille les plats chauds et copieux. Le raifort ajoute un léger piquant à la conservation. Composants requis :

• pastèque – 2 kg;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de cassis – 3 pièces;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• grains de poivre noir – 4 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• raifort - 2 feuilles.

Master class étape par étape sur la façon de mariner des pastèques au raifort pour l'hiver :

• Lavez soigneusement les fruits et les légumes verts avec de l'eau.
• Graisser l'intérieur du pot avec du miel. Coupez les baies en morceaux et placez-les dans le pot. Superposez les couches de fruits avec de l'ail coupé en fines tranches, des feuilles de raifort hachées, de l'aneth, des feuilles de cassis et du poivre noir.
• Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sel. Remplissez les bocaux. Égoutter la saumure, faire bouillir à nouveau, ajouter le vinaigre, verser les conserves.
• Nous enroulons la pièce, la retournons et, après refroidissement, la stockons.

Pastèques marinées au miel en pots de trois litres

Les pastèques marinées au miel pour l'hiver sont une façon très intéressante de conserver les baies. Cet apéritif accompagne parfaitement les plats de viande et de pommes de terre. De plus, la conservation stimule le tractus gastro-intestinal et élimine le cholestérol du corps. Ingrédients requis :

• eau – 7,5 litres;
• pastèque – 8 kg;
• miel - 10 cuillères à soupe. l.;
• sel – 5 c. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 300 ml.

Recette pas à pas pour conserver les pastèques au miel pour l'hiver :

• Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
• Nous lavons les fruits, les coupons en tranches, les mettons dans des bocaux de trois litres et versons de l'eau bouillante pendant 8 minutes.
• Égoutter l'eau à l'intérieur de la casserole en émail. Versez de l'eau bouillante fraîche sur les fruits et laissez reposer cinq minutes. Égoutter à nouveau dans la même poêle.
• Mettez la marinade sur le feu. À l'intérieur de chaque pot, ajoutez deux cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de sucre et de sel et 60 ml de vinaigre. Versez la marinade bouillante.
• Il est nécessaire de fermer la pièce, de la retourner et de l'emballer. Après refroidissement, rangez-le.

Vidéo

Sur le territoire de l'ex-URSS, l'une des collations hivernales préférées était les pastèques marinées, que les enfants et les adultes adoraient croquer. Vous pouvez les manger marinés, trempés, fermentés avec des pommes, du chou, diverses épices, herbes et herbes. Cette préparation décorera et ajoutera de la variété à n'importe quelle table. Toutes les substances utiles sont conservées autant que possible dans les baies trempées.

Selon les critiques, les fruits trempés et marinés aident après une intoxication alcoolique. De plus, ils saturent le corps de vitamines et de minéraux, ce qui profite à l'organisme. En ouvrant une telle réserve, vous vous souvenez immédiatement des chaudes journées d'été. Si vous coupez les croûtes, vous pouvez en faire une délicieuse confiture d'ambre. Malgré le fait qu'il soit d'usage de mariner les baies dans des fûts ou des seaux, de nombreuses recettes peuvent facilement être adaptées pour la mise en conserve en bocal. Regardez les vidéos ci-dessous pour savoir comment procéder.

Saler la pastèque sans la croûte, comme dans un tonneau

Comment saler des pastèques sans vinaigre avec de l'acide citrique

Comment rouler des pastèques salées dans des bocaux

Les pastèques sont des baies d'été et d'automne à la chair croustillante et juteuse. Vous ne pourrez pas conserver longtemps la fraîcheur de la pastèque. Par conséquent, vous pouvez laisser un souvenir de l'été en scellant des pastèques salées dans des bocaux pour l'hiver. Si les tranches fraîches accompagnent bien les boissons rafraîchissantes et les desserts, la pulpe marinée complétera les plats chauds de viande et de légumes.

Facile à préparer

Les baies géantes salées sont une collation pour tout le monde. De nombreux gourmets ne comprennent pas cette combinaison - pulpe sucrée avec solution de sel et de vinaigre. Cependant, si tout est fait correctement et que les ménages sont prêts à goûter judicieusement l'apéritif, les morceaux de pastèque dans la marinade deviendront un régal permanent sur la table.

Se préparer à la conservation

Les pastèques sont considérées comme une baie et un fruit sucrés. Cependant, les fruits sont salés selon la même technologie que n'importe quel légume. Le processus de marinage peut être divisé en cinq étapes : préparation, disposition, préparation de la saumure, versement, roulage. Les cuisiniers qui préparent des marinades depuis des années, mais qui n'ont jamais eu affaire à des pastèques, peuvent être perplexes. Que faire avec des baies juteuses ? Que préparer ? Quelle quantité de liquide et de sel sera nécessaire ? Six conseils répondront à ces questions et à d’autres.

1. Sélection de baies. Pour le marinage, des fruits mûrs à pulpe dense sont sélectionnés. Les baies non mûres s'avèrent insipides et dures. Les fruits trop mûrs avec un noyau de sucre perdront leur pulpe pendant le processus de conservation et deviendront « vides ».
2. Forme de salage. Les fruits sont salés coupés avec la peau. Certains gourmets préfèrent couper la croûte pour ne laisser que la chair juteuse. Vous pouvez couper les baies en tranches ou en morceaux arbitraires. La forme ne joue pas un rôle particulier. L'essentiel est que les morceaux soient gros, mais en même temps s'insèrent facilement dans le goulot du pot.
3. Volume . La pastèque est une grosse baie, il est donc préférable de prendre un pot de trois litres. Vous pouvez également fermenter dans un seau ou tout autre grand récipient adapté.
4. Quantité d'eau. La saumure est prise en deux fois moins que les ingrédients. Au moment de verser, il est important que le liquide recouvre complètement les tranches de pastèque.
5. Principaux conservateurs. La marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Pour assurer la « longévité » du produit, il est recommandé d'ajouter des conservateurs naturels : jus de citron, solution de vinaigre (l'essence peut être utilisée), jus de citron fraîchement pressé ou assaisonnements chauds. On utilise plus de sucre que de sel.
6. Os. Si vous envisagez de fermer le récipient avec des couvercles en étain, il est préférable de retirer les graines. Ce n'est pas le processus le plus agréable, mais le plus nécessaire. Les graines errent et font exploser le pot. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines des tranches salées dans un récipient ouvert ou sous un couvercle en nylon.

Au cours du processus de conservation, la pulpe de pastèque acquiert un goût acidulé et salé, rappelant le kvas. Les croûtes ressemblent à des concombres marinés. La collation se consomme avec de la viande, du poisson, des légumes bouillis et de l'alcool. Vous pouvez également presser le jus et prendre une boisson « ludique ».

Sélection d'assaisonnement

Les assaisonnements donnent non seulement à la nourriture un arôme agréable, mais la protègent également de la moisissure. Une feuille de raifort permet d'éviter la fermentation dans un récipient de trois litres et de conserver la préparation jusqu'à l'hiver. Les épices sont sélectionnées selon les goûts de chacun. Le tableau montre les assaisonnements combinés avec des baies salées.

Tableau - Assaisonnements adaptés au décapage

Épices	Quantité par bidon de trois litres
Gousses d'ail	4-5 pièces
Feuille de laurier	3-4 pièces
Feuilles de cerisier	2 pièces
Poivre en grains	4-5 petits pois
Gingembre frais	2 cm
Noix de muscade	Une demi cuillère à café
Coriandre	4-5 petits pois
Racine de raifort	1 cm
Feuilles de raifort	2 pièces
Feuilles de cassis	2-3 pièces
Parapluie à l'aneth	1 pièce
Brins d'aneth	2-3 pièces
Ampoule moyenne	1 morceau, coupé en rondelles
Poudre de piment	Quart de cuillère à café
Céleri	1 brin
Feuilles de cerisier	2-3 pièces

Il faut faire attention aux épices afin de ne pas gâcher le goût des fruits eux-mêmes. Il suffit d'ajouter trois ou quatre types d'épices qui se complètent harmonieusement.

Pastèques salées en bocaux pour l'hiver : 10 recettes

Des recettes simples de pastèques en bocaux pour l'hiver aideront même les cuisiniers débutants à préparer des marinages. La quantité d'ingrédients dans toutes les recettes est calculée pour un récipient de trois litres.

Classique

Description . Pour la recette traditionnelle, la saumure est composée de sel et de sucre. Le citron peut être remplacé par une solution de vinaigre à 9% (50 ml par litre). Une stérilisation est nécessaire, ce qui implique de chauffer des bocaux vides et remplis.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèques - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• acide citrique - cuillère à café;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches et placez-les dans un récipient stérile et sec.
2. Versez de l'acide dans le pot.
3. Faire bouillir de l'eau, saler et sucrer.
4. Versez la saumure chaude et couvrez avec un couvercle.
5. Tapisser le fond d'un grand récipient résistant à la chaleur avec une serviette ou placer une planche de bois.
6. Placez le récipient avec la préparation à l'intérieur.
7. Versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
8. Fermez le récipient, retournez-le, couvrez-le d'une couverture.
9. Une fois complètement refroidi, transférez-le dans un lieu de stockage.

Si le volume du récipient le permet, vous pouvez mariner les petites baies entières. Lavez soigneusement les baies. Percez la croûte à plusieurs endroits et placez-la dans un récipient.

mariné

Description . La recette traditionnelle peut être simplifiée en préparant des pastèques en conserve sans stérilisation pour l'hiver. Avant de disposer les ingrédients, le récipient doit être sec et propre. Il est suggéré de prendre une solution de vinaigre comme conservateur. Il s'avère que c'est une collation aigre-douce.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 60 g;
• sucre - 80 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 70 ml.

Comment cuisiner

1. Coupez les fruits et mettez-les dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient.
3. Laisser agir cinq minutes, égoutter.
4. Faire bouillir et verser à nouveau pendant trois minutes.
5. Égoutter, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir.
6. Ajoutez du vinaigre.
7. Versez la saumure chaude et scellez.

Rapide

Description . Après avoir préparé la collation selon la recette du jour, l'échantillon peut être prélevé au bout de deux jours. Plus la préparation repose longtemps, mieux les tranches de pastèque sont salées. Vous pouvez cuisiner dans des bocaux avec un couvercle en nylon. Il est recommandé d'ajouter 50 g de sucre et 60 ml d'essence de vinaigre à la saumure. Les petits morceaux se salent plus rapidement.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - deux cuillères à soupe;
• épices.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en gros cubes et coupez la croûte.
2. Placez la pulpe préparée dans un plat en émail pour le décapage.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel.
4. Dissoudre les grains salés, ajouter les épices.
5. Versez de la saumure sur les ingrédients jusqu'à ce que le liquide recouvre complètement les morceaux.
6. Laisser quelques jours à température ambiante.
7. Transférer au réfrigérateur et déguster après refroidissement.

Épicé

Description . Vous pouvez saler les pastèques en bocaux pour l'hiver avec différentes épices, par exemple de la moutarde en poudre. Le marinage s'avère acidulé et croustillant. Une excellente option de collation pour un festin de viande.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 100 g;
• sel - 60 g;
• citron - cuillère à café;
• moutarde sèche - une cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Faites bouillir l'eau.
3. Placez les morceaux dans un récipient et versez dessus de l'eau bouillante.
4. Laissez reposer cinq minutes et égouttez.
5. Faire bouillir à nouveau avec l'ajout de sel et de sucre.
6. Ajoutez de l'acide et de la poudre de moutarde aux tranches de pastèque.
7. Versez la saumure chaude et roulez.

Avec la moutarde en poudre vous pouvez préparer une préparation de salage à séchage rapide sans conservation. Frotter les morceaux de pulpe sans peau en alternant avec la poudre, le sel et le sucre. Placer dans un récipient et laisser reposer deux jours à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Le troisième jour, vous pouvez prélever un échantillon. Plus la préparation repose longtemps, plus le goût est piquant.

Aigu

Description . La gousse de chili ajoutera un goût piquant. Une gousse entière est placée dans un pot de trois litres. Si vous coupez le poivron et le mettez en morceaux, l'apéritif acquerra un goût épicé plus distinct.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• acide citrique - une demi-cuillère à café;
• citron;
• gousse de piment.

Comment cuisiner

1. Lavez les baies, séchez-les, coupez-les.
2. Placez le piment dans un bocal propre et sec.
3. Disposez les morceaux de pastèque dessus, sans les compacter.
4. Ajouter l'acide, le sucre, le sel.
5. Coupez le citron en quartiers et placez-le dessus.
6. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans un récipient.
7. Rouler, retourner et envelopper.
8. Attendez qu'il refroidisse et transférez-le vers un emplacement de stockage.

Chéri

Description . Vous pouvez sceller des pastèques en bocaux pour l'hiver dans une marinade au miel. Selon la concentration de la solution de miel, les tranches de pastèque acquerront un léger arôme floral ou deviendront une collation sucrée.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèques - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• miel - deux cuillères à soupe;
• Solution de vinaigre à 9 % - 60 ml ;
• feuilles de cassis - deux morceaux;
• parapluie à l'aneth

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches.
2. Placer dans un récipient stérile avec des feuilles et un parapluie.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la à l'intérieur.
4. Laisser reposer huit minutes et égoutter.
5. Faire bouillir, verser à nouveau pendant cinq minutes.
6. Égoutter et mettre le feu.
7. Saler, sucrer, porter à ébullition, retirer du feu.
8. Ajoutez la solution de vinaigre et le miel à la saumure chaude.
9. Versez la marinade sur les ingrédients et roulez.

Épicé

Description . Pour un festin festif, afin de surprendre les convives, vous pouvez mariner des pastèques en bocaux pour l'hiver avec des épices et des herbes, par exemple du persil et du céleri. L'arôme parfumé associé à un goût épicé ravira les vrais gourmets. La solution de vinaigre peut facilement être remplacée par une cuillère à café de citron.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 80 g;
• sel - 60 g;
• Solution de vinaigre à 9 % - 50 ml ;
• légumes verts - un tas;
• piment de la Jamaïque - six pois;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• laurier - deux feuilles;
• raifort - deux feuilles.

Comment cuisiner

1. Placer les feuilles de raifort lavées et séchées dans des bocaux stériles.
2. Coupez les baies en tranches et placez-les dans le récipient en alternant avec des épices sèches et des herbes.
3. Coupez les légumes verts ou déchirez-les en petits brins.
4. Placer sur les tranches de pastèque.
5. Faire bouillir de l'eau et verser les ingrédients.
6. Laisser agir cinq minutes et égoutter.
7. Salez, sucrez, attendez que ça bout.
8. Versez la solution de vinaigre et remuez.
9. Versez la marinade chaude dans un récipient et roulez.

Il est plus pratique de drainer le liquide à l'aide d'un couvercle troué. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même en perçant un capuchon en nylon ordinaire.

Ail

Description . Les pastèques trempées sont préparées pour l'hiver sous un couvercle en nylon. Les gousses d'ail provoquent souvent une fermentation, ce qui peut faire exploser un pot scellé. Les fruits mûrs et non mûrs conviennent à la cuisine.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• ail - trois gousses;
• épices, herbes.

Comment cuisiner

1. Épluchez les gousses d'ail et placez-les avec les épices et les herbes au fond d'un pot stérile.
2. Coupez les baies en tranches et remplissez les trois quarts du récipient.
3. Ajoutez du sel et du sucre.
4. Faire bouillir et refroidir l'eau.
5. Versez le liquide jusqu'au cou.
6. Attachez l'ouverture du pot avec de la gaze et laissez-le dans la pièce pendant quelques jours.
7. Fermer avec un couvercle en nylon et transférer au froid.

Avec de l'aspirine

Description . Certains chefs préparent des pastèques marinées dans des bocaux contenant de l'acide acétylsalicylique. Les comprimés aigres remplacent le jus de citron et la solution de vinaigre, assurant ainsi la conservation. A doses raisonnables, le goût « médicinal » ne se fait pas sentir. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il ne faut pas abuser du « conservateur ». Une grande quantité de médicament peut entraîner des maladies des reins, de l'estomac et du foie.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g;
• aspirine - deux comprimés;
• épices.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches.
2. Placer avec les épices dans un récipient stérile.
3. Ajoutez le sucre, le sel et les comprimés.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans un bocal.
5. Scellez et retournez immédiatement.

Voie froide

Description . Pour mariner les baies en fût, il est proposé d'utiliser la méthode de marinage à froid. Vous pouvez saler le chou de la même manière. Il est recommandé de compléter la préparation avec des pommes entières. La solution de vinaigre et l'acide ne sont pas utilisés pour la conservation. Les ingrédients sont conçus pour un récipient de trois litres.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 70 g.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches et placez-les dans un récipient propre.
2. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel.
3. Laisser refroidir à température ambiante, verser dans un récipient.
4. Laisser dans la pièce pendant deux jours, puis transférer dans un endroit frais.

Il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’eau tant qu’elle est propre et filtrée. Dissoudre simplement le sel et verser sur les tranches. Au goût, vous pouvez superposer des parapluies à l'aneth, du raifort ou des feuilles de cassis entre les tranches.

Mariner des pastèques en bocaux pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps. Mais en hiver, vous pourrez profiter du goût original des baies juteuses. Il est recommandé de conserver les flans pendant un an maximum et uniquement dans un endroit frais. Il est préférable d'utiliser des pastèques marinées pendant l'hiver, libérant ainsi de l'espace pour de nouvelles préparations au printemps.

Avis : « Je le fais sans stérilisation... »

L'aspirine rend la saumure plus acide, mais beaucoup plus nocive. Il convient de garder à l’esprit que lorsque l’aspirine est dissoute et laissée longtemps dans la saumure, un composé dit phénolique se forme. Bien sûr, il tue les microbes, mais il est également toxique pour le corps humain. Par conséquent, un comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé a publié une conclusion selon laquelle il est interdit d'ajouter de l'acide salicylique et ses dérivés aux produits alimentaires. L'ajout d'aspirine à la saumure constitue une menace pour les reins. L'utilisation fréquente de ces aliments en conserve peut provoquer une pyélonéphrite. Avec l'utilisation constante de tels produits contenant de l'aspirine, le fonctionnement du foie et du pancréas est perturbé.

L'estomac et les intestins sont également touchés. La plupart des gens savent que l’aspirine ne doit pas être prise l’estomac vide et qu’elle doit être prise avec du lait. Cela permet de réduire les effets nocifs du médicament sur la muqueuse gastrique. Dans les saumures, les propriétés « corrosives » de l’aspirine sont préservées. Par conséquent, ces cornichons sont en principe contre-indiqués pour les personnes souffrant de gastrite. Et pour ceux qui ont un estomac sain, vous ne pouvez les inclure que très, très rarement dans votre menu. Par conséquent, comme le dit Anyuta dans la recette, il est préférable d'ajouter non pas de l'aspirine, mais du vinaigre de cidre de pomme (GOST) ou du jus de citron (acide citrique).

Sergueï, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Je fais des pastèques sans stérilisation et sans aspirine. Je mets les morceaux de pastèque préparés dans une casserole (j'en ai une de 6 litres, ce qui équivaut à 2 pots de trois litres), j'ajoute environ un litre d'eau et je la mets sur le feu. Je le porte à ébullition en écumant la mousse, j'ajoute du sel et du sucre (les proportions sont les mêmes que celles d'Anyuta), car J'ai 6 litres - 2 cuillères à soupe de sel, 8 sucre. Puis l'essence (1,5 cuillères à soupe). Je fais bouillir pendant 5 à 7 minutes et je le roule dans des bocaux stérilisés. Avec une casserole de 6 litres, vous obtenez 5 litres (1 boîte de trois roubles et 1 boîte de deux roubles par exemple) Je les mets bien dans les bocaux, la saumure reste, mais vous pouvez mettre les pastèques dans les bocaux plus lâchement, alors il y aura deux trois roubles). Je fais ça depuis 3 ans. A la fête, mes pastèques sont les premières à s'envoler. La seule chose c'est qu'ils sortent sans craquement(

Elena, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

J’écris sous la dictée de ma mère (les pastèques salées sont son mets préféré). Lavez les pastèques avec un pinceau, coupez-les bien droit avec la croûte en morceaux pour qu'elles rentrent dans le goulot d'un pot de 3 litres, placez-les hermétiquement dans des bocaux stériles, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, versez dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe rases de sel, 7 cuillères à soupe rases de lamelles de sucre, faire bouillir, verser dans des bocaux avec des pastèques, ajouter 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70% directement dans le bocal, couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 10 minutes, rouler. Si vous le faites sans verser ni égoutter, ajoutez simplement du sel et du sucre, versez de l'eau bouillante, du vinaigre et de l'acide. puis stérilisez pendant 20 minutes. Vous roulez. Pas besoin d'épices, c'est tellement délicieux !!! Une recette éprouvée depuis des décennies ! Bonne chance!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Filles! Vous pouvez obtenir des pastèques très savoureuses si vous mettez une gousse d'ail pelée dans un bocal et remplacez une cuillerée de sucre par une cuillère à café de miel (sans le dessus). Le goût est merveilleux ! (Je n'aime pas trop les recettes avec ajout de miel - un rejet individuel. Mais ce cas est une exception. Tout comme le gâteau au miel ! Concernant les pastèques en bocaux, je dirai d'après ma propre expérience : il est très important que la pastèque est de haute qualité et n'est pas périmé depuis longtemps. Sinon, le travail risque de tomber à l'eau, il deviendra aigre si un précipité blanc apparaît dans le pot au bout d'un moment, c'est un problème. rencontré cela plus d'une fois.. (peut-être que les excès de nitrates ont un effet, si ce n'est pas idiot qu'ils versent du salpêtre. Chaque année je m'engage à faire des pastèques en pot).
Mais si tout est en ordre avec les pastèques, elles s'avèrent tout simplement fabuleuses ! (peler, couper)

Elena N, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

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