Si en été nous préférons manger des légumes verts, qui contiennent beaucoup de vitamines et de micro-éléments utiles, alors en hiver nous passons à toutes sortes de salinités. D’ailleurs, il y en a tellement dans notre pays qu’il est impossible de tous les lister. Y compris les tomates en fût. C'est l'un des plats les plus anciens de notre pays, l'une des meilleures collations. Bien sûr, il est presque impossible de trouver un fût dans nos maisons et appartements ; nous cuisinerons des tomates en fût dans un seau ou une poêle émaillée.

Commençons par la recette la plus simple

Nous aurons besoin de beaucoup d'ingrédients, nous devons donc nous soucier de leur disponibilité à l'avance. Ainsi, pour le marinage, il nous faut : un seau de tomates, une tête d'ail, des grains de poivre, des feuilles et racines de raifort, des feuilles de cerisier et de cassis, de l'aneth, du persil et du basilic. Pour la saumure, préparez deux verres de sel, un verre de sucre, un verre de moutarde en poudre et 12 comprimés d'aspirine pour 10 litres d'eau. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire des tomates en fût dans un seau. Tout d’abord, vous devez préparer la saumure.

Placez les cerises dans l'eau bouillante, sortez-les au bout de 10 minutes, ajoutez le sucre et le sel, et après refroidissement, ajoutez la moutarde en poudre. Lavez soigneusement l'ail, les herbes et, bien sûr, les tomates. Épluchez les racines de raifort et coupez-les en cubes. Placez les gousses d'ail, les poivrons et les herbes au fond du seau. Ensuite - les tomates ; vous pouvez ajouter un peu d'herbes au milieu pour plus de saveur. Pour obtenir un goût épicé, saupoudrez dessus des morceaux d'ail et de raifort. On termine avec les herbes restantes. Remplissez de saumure froide, fermez le couvercle et envoyez dans un endroit frais. Pour éviter que les tomates ne flottent, placez un poids sur le couvercle. Après une semaine et demie à deux semaines, vous pouvez prélever un échantillon. Si vous n'avez pas de seau, le salage peut se faire dans plusieurs seaux prêts à l'emploi. La teneur en calories du plat est de 32 kcal pour 100 grammes.

Mariner des tomates vertes

Vous pouvez préparer un tel plat presque comme décrit ci-dessus, sauf qu'il est recommandé de choisir les tomates les plus fortes et d'ajouter de préférence le céleri en le coupant finement. Auparavant, chaque femme au foyer avait sa propre recette, qui était gardée dans le plus grand secret des amis et des voisins et transmise de génération en génération. Les barils étaient également spéciaux.

Maintenant, c'est une tout autre affaire - trouver une recette est devenu beaucoup plus facile, d'une part, et d'autre part, il en existe une universelle, à l'aide de laquelle nous obtiendrons des tomates vertes salées en fût - les mêmes que selon la recette de votre grand-mère. Ingrédients nécessaires : cinq kilogrammes de tomates, deux têtes d'ail, cinq à sept feuilles de cassis et de cerises, du raifort au goût, 250 grammes de sel, 50 grammes de sucre, 10 feuilles de raifort. La chose la plus importante dans le processus de cuisson est de trouver des ustensiles adaptés. Si vous n'avez pas de tonneau, vous pouvez utiliser un seau en acier inoxydable ou en émail.

Description de la préparation

Épluchez l'ail et le raifort et hachez-les. Le premier est en cubes, le second en assiettes. Placer des feuilles de raifort et une couche de tomates lavées et séchées au fond du récipient. Saupoudrer d'ail et de raifort, puis de feuilles de cassis, de raifort et de cerisier. Encore des tomates. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les tomates. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau bouillante, laisser refroidir et verser sur les tomates, couvrir hermétiquement de feuilles de raifort et dans cinq à sept jours, le marinage des tomates en fût sera terminé. Vous pouvez essayer.

Tomates en fût vert sel à la moutarde

Avec cette recette, les tomates seront acides et salées, très vigoureuses, comme des tomates en fût.

Pour un pot de trois litres, nous aurons besoin de : tomates vertes - deux kilogrammes, moutarde en poudre - 20 grammes, sel - 60 grammes, sucre cristallisé - une cuillère à café, poivre noir - 7-10 pois, piment de la Jamaïque - 5-7 pois, feuille de laurier - 3 à 6 morceaux d'ail - 3 à 4 gousses d'aneth frais - un gros brin ou 7 à 9 grammes de raifort sec - une feuille ou un morceau de racine, du piment - un quart de petite gousse.

Description de la préparation

Tout d’abord, lavez soigneusement le pot avec du bicarbonate de soude et rincez-le à l’eau bouillante. Préparons maintenant les tomates vertes. Fûts salés, ils s'avéreront très savoureux. Placez la feuille de laurier, les grains de poivre, le raifort et l'aneth, ainsi qu'une partie de la gousse de poivre au fond du pot. Lavez bien les tomates, épluchez et coupez l'ail en lanières. Dans les tomates, à l'endroit où est attachée la tige, on fait des piqûres avec un couteau, dans lesquelles on insère des morceaux d'ail. Si vous n’avez pas le temps de farcir les tomates avec de l’ail, vous pouvez simplement les jeter dans un bocal.

Placez bien les tomates dans le bocal. Dissoudre le sucre et le sel dans une petite quantité d'eau et verser dans un récipient. Remplissez à ras bord d’eau froide. Nous lavons un petit morceau de tissu épais, l'échaudons avec de l'eau bouillante, l'essorons et le plaçons dans un bocal sur les tomates, en repliant les bords. Saupoudrez un peu de moutarde en poudre dessus et nivelez-la, protégeant ainsi les tomates de la moisissure. Nous plaçons le pot sur un plateau au cas où la fermentation commencerait et que du liquide commencerait à s'écouler. Après quelques jours, le liquide deviendra trouble et de la mousse se formera. Laissez cette préparation à température ambiante pendant deux semaines. Après cela, fermez le pot avec un couvercle étanche et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux semaines pour qu'il mûrisse. De délicieuses tomates en fût sont prêtes.

La même recette de grand-mère

Beaucoup de temps s'est écoulé depuis que sept écluses étaient un secret ; maintenant, les ménagères, au contraire, tentent de surprendre tout le monde avec un plat insolite. De nombreux secrets deviennent alors clairs. Voici la même recette de fûts. Il nous faudra : des tomates brunes (un des secrets), du persil, de l'ail et de la moutarde en poudre. Pour la saumure, vous devez préparer : de l'eau - deux litres et demi, du sel - cent grammes, du laurier.

Le processus de cuisson lui-même. Lavez les tomates brunes, coupez le cœur, mettez à l'intérieur une demi-gousse d'ail et, si vous le souhaitez, un brin de persil. Mettez-le dans un pot. Préparez la saumure - faites bouillir de l'eau, du sel et du laurier. Refroidissez et versez sur les tomates. La saumure doit recouvrir complètement les tomates. Placez un morceau de tissu dessus et saupoudrez de moutarde. Nous l'envoyons dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours. Il faut le goûter périodiquement et, dès que les tomates deviennent aigres, les mettre au réfrigérateur en retirant le torchon et la moutarde. Cela ne s'avère pas pire que ceux en fûts salés.

Une autre recette

Selon cette recette, les tomates seront les mêmes que celles du marché, provenant d'un professionnel dans son domaine. Mais il a meilleur goût, car de nombreuses femmes au foyer l'ont amélioré en ajoutant diverses épices. On souhaite qu'il soit aussi savoureux que possible : faites-le cuire de préférence dans un seau. Mais si vous ne disposez pas d’un tel récipient, les canettes feront l’affaire. Si vous l'essayez, vous ne le regretterez jamais ; vous reviendrez souvent à cette méthode de cuisson. Vous aurez besoin des ingrédients suivants : des tomates vertes, certaines plus blanches et d'autres légèrement brunes, des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail coupées en deux, des rondelles de piment fort, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des feuilles de cerise, de raifort et de noyer. Une exigence très importante : la saumure est préparée à partir d'eau brute froide, à laquelle est ajouté un peu moins d'un demi-pot d'un demi-litre de gros sel. Exactement un centimètre de moins.

Cuisson des tomates en fût dans un seau. La recette est la suivante. Disposez les tomates au fond. Les plus gros sont plus courts et mettront plus de temps à mûrir. Vient ensuite une couche de feuilles et d'épices, encore une fois des tomates, encore une fois des assaisonnements et des feuilles, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Remplissez de saumure dont le sel doit se dissoudre complètement, couvrez d'une assiette pour que les tomates ne flottent pas, couvrez avec un couvercle en laissant de la place à l'air. Nous le mettons dans un endroit frais, peut-être à l'extérieur, attendons un mois et demi à deux mois et nous obtenons des tomates trempées toutes prêtes - des tomates vertes en fût salées - vraiment vigoureuses, la collation la plus étonnante. Vous ne devez en aucun cas cuire les tomates dans des récipients en plastique ou en plastique de cette façon.

Les bienfaits des tomates en fût

Cela peut paraître étrange à certains, mais les tomates en fût, dans un seau ou un autre récipient, sont un plat très sain. Leurs bienfaits pour soulager la gueule de bois sont indéniables. Mais ils aident aussi à lutter contre de nombreuses maladies. Le lycopène qu'ils contiennent réduit le risque de cancer du col de l'utérus, du pancréas et de la prostate.

Les tomates salées contiennent de nombreuses substances utiles : potassium, phosphore, iode, sodium, bore, magnésium, cuivre, calcium, manganèse, fer et zinc. Après salage, tous les éléments utiles sont conservés, tout comme les tomates fraîches. La quercétine est un antibiotique naturel présent dans les tomates. Pour éviter que les tomates en fût ne perdent leur utilité en hiver, n'utilisez pas de marinades lors du marinage. Uniquement des produits naturels : épices, herbes, moutarde, sel marin, piment.

Il n'y a pratiquement personne qui n'aime pas grignoter un deuxième plat ou un verre de vodka avec une tomate verte salée, qui a absorbé non seulement le sel, mais aussi le léger piquant du piment et le piquant des herbes. Les tomates vertes salées sont un excellent apéritif, adapté non seulement pour servir sur une table de tous les jours, mais aussi pour une occasion spéciale. Les tomates sont préparées dans les 30 à 35 jours et conservées presque tout l'hiver au froid en saumure. Vous pouvez les ajouter à la place des cornichons dans une soupe de cornichons, une salade Olivier, créer des salades régulières avec des pommes de terre bouillies, etc.

Ingrédients

• 2 kg de tomates vertes
• 2,5 l d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe. sel
• 0,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre
• légumes verts au goût
• 2-3 piments forts

Préparation

1. Lavez les tomates vertes à l'eau et éliminez tous les contaminants, en coupant la peau du fruit si nécessaire. Nous laisserons les petits fruits entiers, couperons les gros en quatre ou huit parties et placerons le tout dans une bassine émaillée ou un seau propre. Ajoutons des piments forts, mais nous ne les couperons pas pour ne pas en faire trop avec le goût piquant.

2. Versez le sucre cristallisé et le sel dans un récipient. Si vous le souhaitez, vous pouvez presser la tête d'ail pelée et ajouter d'autres épices à votre goût.

3. Disposez les légumes verts lavés : persil, aneth, céleri, etc. Vous pouvez ajouter des feuilles de chêne ou des feuilles de raifort pour que les fruits restent croquants une fois marinés.

4. Versez de l'eau tiède dans le récipient et mélangez légèrement le tout avec une écumoire ou un autre ustensile de cuisine disponible pour que le sel et le sucre cristallisé se dissolvent dans l'eau.

5. Couvrez le contenu avec une petite assiette ou une soucoupe d'un diamètre inférieur au diamètre du récipient et exercez une pression sur l'assiette. Il peut s'agir d'un mortier en céramique ou d'un récipient rempli d'eau, comme un pot. Dans ce cas, il est préférable de fermer le récipient avec un couvercle afin que l'eau ne s'écoule pas. Après cela, nous mettrons les tomates vertes sous pression au froid et les laisserons là pendant environ 30 à 35 jours pour les mariner. Au bout d'une semaine, dégustez un morceau de tomate. S'il n'y a pas assez de sel ou de sucre, ajoutez-en. S'il n'y a pas assez de piquant, ouvrez les piments forts avec un couteau et retirez-en les graines dans la saumure, mais soyez prudent, car vous pourriez vous brûler les mains.

6. Laissez les tomates marinées au froid pour le reste du temps. Dès son expiration, votre collation est complètement prête. Rincez les tomates vertes salées à l'eau, placez-les dans un bol ou sur une assiette et versez dessus de l'huile végétale au moment de servir.

Note à l'hôtesse

1. De petites cuves en bois sont désormais vendues, dont le volume est à peu près égal à celui d'un seau moyen. Ceux avec des trous dans le fond sont destinés aux plantes ornementales, et ceux avec un fond solide sont destinés à mariner les légumes. Dans un tonneau de style aussi ancien, les tomates auront l'air originales. Mais surtout, au cours du processus d’infusion, ils seront saturés d’une odeur boisée. La nature exacte et la force de cet arôme dépendent du type de bois utilisé pour fabriquer la baignoire. Nos ancêtres stockaient les fournitures uniquement dans de tels conteneurs. La combinaison de matériaux naturels et de produits naturels purs a donné d'excellents résultats.

2. Les touristes gourmets ont probablement essayé en Espagne ou au Portugal un apéritif chaud intéressant à base de tomates vertes cuites, d'olives, de haricots et de saucisses fumées coupées en rondelles épaisses. Les cuisiniers de ces pays, lors de la préparation du mélange décrit, utilisent des tomates marinées non mûres, mais cela fonctionnera tout aussi bien avec des tomates salées. Tout en conservant le concept du plat, vous pouvez varier les proportions et même en exclure, par exemple, la viande et les haricots, et ajouter des champignons et du maïs à ce ragoût.

3. Le raifort, le cassis, les feuilles de chêne et les parapluies à l'aneth conviennent à n'importe quelle saumure. Ils sont généralement immergés dans le liquide en petits paquets pour éviter qu'ils ne s'effritent et ne collent aux légumes.

Les tomates vertes peuvent non seulement être salées, mais aussi salées - ce type de mise en conserve détruit également le glycoside solanine toxique qu'elles contiennent. Le Pays des Soviets vous dira comment cuisiner tomates vertes salées.

Tomates vertes salées : 1 façon

Pour mariner des tomates vertes farcies selon la recette géorgienne, il faut prendre:

• tomates vertes - 1 kg
• céleri (feuilles) – 200 g
• ail - 50-60 g
• carottes - 1 pc.
• piment rouge - 1 gousse

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. (avec une diapositive)
• aneth sec avec graines - 60 g
• feuille de laurier - 3 pcs.
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois

Pour le marinage, il est préférable de sélectionner des tomates petites et fermes. Nous coupons chaque tomate au milieu dans le sens de la longueur et la farcissons de garniture. Pour préparer la garniture, hachez grossièrement les feuilles de céleri, coupez les gousses d'ail en tranches de 2-3 mm d'épaisseur, hachez très finement les carottes (comme pour le pilaf), coupez le piment en rondelles. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Préparez la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition, ajoutez des brins d'aneth sec avec les graines, le piment de la Jamaïque, le sel et le laurier. Faites bouillir la saumure pendant 3 à 5 minutes, laissez-la refroidir, retirez la feuille de laurier et le poivre et jetez-la.

Placez les tomates bien serrées dans la poêle, garnies d'aneth de la saumure. Remplissez les tomates de saumure, placez une assiette ou un cercle en bois dessus et appuyez dessus. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Nous transférons les tomates finies dans des bocaux, les superposons d'aneth, fermons les couvercles et les mettons au réfrigérateur.

Tomates vertes salées : méthode 2

Pour mariner les tomates vertes de cette façon, nous aurons besoin:

• tomates vertes - 5 kg
• épices (ail, aneth, raifort, feuilles et racines de céleri, persil, feuilles de cerisier) - 100 g

Pour la saumure :

• eau - 3 litres
• sel - 150 g

Lavez les tomates, retirez les tiges. Placez les tomates dans un tonneau, saupoudrez uniformément les épices au fond du tonneau, entre les tomates et sur le dessus. Nous cuisinons une saumure à base d'eau et de sel, la versons sur les tomates et laissons reposer deux semaines à température ambiante, puis mettons le fût dans l'auge.

Tomates vertes salées : méthode 3

Cette méthode est similaire à la précédente, mais nous salerons les tomates non pas en fût, mais en bocaux. Pour cela nous prendrons:

• tomates vertes - 1 kg
• aneth - 200 g
• poivron – 100-250 g
• feuilles de cassis et de cerisier - 150 g
• raifort (feuilles) - 80 g
• poivron amer – 5 g

Pour la saumure :

• eau - 3 litres
• sel - 100 g

Lavez les tomates. Placez les tomates et les épices dans des bocaux, remplissez-les de saumure froide et laissez-les reposer 2-3 jours. Puis égouttez la saumure, faites-la bouillir, versez-la dans un pot de tomates et fermez le pot avec un couvercle.

Tomates vertes salées aux légumes

Vous pouvez mariner des tomates vertes avec d'autres légumes (chou blanc, carottes, poivrons doux). Pour cela nous avons besoin:

• tomates vertes - 2 kg
• chou blanc - 2 kg
• poivron doux - 3-5 kg
• carottes - 2 kg
• légumes verts (aneth, persil, céleri) - 2 kg

Pour la saumure :

• eau - 10 litres
• sel - 600 g

Lavez soigneusement les tomates. Lavez le poivron et piquez-le à la base à plusieurs endroits avec une fourchette. Lavez les carottes et nettoyez-les soigneusement. Nous nettoyons la tête de chou des feuilles supérieures et la coupons en quatre ou huit morceaux.

Nous prenons un bol à col large, mettons les légumes verts lavés au fond et mettons les légumes préparés dessus en couches. Remplissez de saumure froide, placez un cercle en bois dessus et exercez une pression dessus. Nous conservons les légumes à température ambiante pendant 2 à 4 jours (avant le début de la fermentation), puis les transférons dans un endroit froid. Après environ 20 jours, les légumes peuvent être consommés.

Comment préparer des tomates vertes salées ? Partagez le vôtre recettes préférées avec nos lecteurs !

De nombreuses femmes au foyer comparent les tomates vertes à un véritable délice. Cela est dû non seulement à leur goût intéressant, mais aussi à leur rareté à la vente. Ainsi, lorsque l'occasion se présente de les acheter ou de les collecter, les ménagères préparent certainement des tomates vertes pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de collations hivernales à base de ce légume.

De nombreuses femmes au foyer comparent les tomates vertes à un vrai délice

Vous pouvez créer une véritable décoration pour la table d'hiver en préparant des tomates vertes farcies. Cette collation captive littéralement tout le monde par son apparence - grâce au contraste de deux couleurs opposées : le rouge et le vert.

Ingrédients requis :

• 2,5 kilos de tomates vertes ;
• 2 gousses de poivron ;
• 2 têtes d'ail ;
• 2 carottes ;
• un peu d'aneth et de persil ;
• 6 litres d'eau ;
• 300 grammes de sucre cristallisé ;
• 200 grammes de sel ;
• 0,5 litre de vinaigre à 6% ;
• un petit morceau de piment.

Comment faire :

1. Tous les légumes sont lavés puis (sauf les tomates) hachés dans un hachoir à viande.
2. Les tomates sont coupées en deux, farcies du mélange obtenu et recouvertes de manière à ce que la garniture soit légèrement visible sur la peau verte des tomates.
3. Les légumes sont placés dans un récipient en verre, rempli d'eau chaude et infusés pendant 10 minutes.
4. L'eau est égouttée et la collation est remplie d'eau bouillante fraîche. Infuser les légumes pendant 10 minutes.
5. A cette époque, l'eau, le sucre, le sel, le vinaigre et le piment sont mélangés dans un récipient séparé. Le liquide est porté à ébullition et retiré du feu.
6. Ensuite, le liquide des canettes est à nouveau égoutté et l'apéritif est rempli de marinade chaude.
7. Les pots sont enroulés, retournés, enveloppés dans une serviette chaude et laissés 2 jours.

Vous pouvez manger la collation préparée 5 jours après qu'elle ait complètement refroidi.

Tomates vertes géorgiennes pour l'hiver (vidéo)

Salade de tomates à l'ail

Vous pouvez accompagner les plats de viande avec une salade à base de tomates vertes et d'ail.