Les concombres, en conserve pour l'hiver, sont l'une des collations les plus appréciées de toutes les préparations, que nous stockons chaque année en grande quantité. C'est pour cette raison que des recettes de plus en plus délicieuses et variées apparaissent chaque année. Vous pouvez déjà trouver des livres entiers en vente, où sont données plus d'une centaine de descriptions de diverses options de flans.

Et malgré le fait que chaque femme au foyer a déjà ses propres options de cuisine, elle souhaite toujours cuisiner quelque chose de nouveau à chaque fois pour faire plaisir à ses proches. Et surprenez vos amis lorsqu'ils viennent vous rendre visite.

Et les concombres à la moutarde peuvent être considérés comme une telle innovation. Pour être honnête, je ne sais pas depuis combien de temps ces méthodes de récolte sont utilisées en général. J'ai moi-même commencé à les utiliser il n'y a pas si longtemps. Mais malgré cela, notre famille a aimé cette collation épicée et l'a même adoptée. Ce qui m'a permis d'élargir sa géographie à chaque nouvelle saison, en ajoutant de nouvelles recettes à ma collection.

Dans toutes les options, j'ai essayé d'utiliser différentes méthodes, à commencer par le fait que certaines d'entre elles étaient préparées avec stérilisation, d'autres sans. Certains endroits utilisaient de la moutarde sèche en poudre, d'autres sous forme prête à l'emploi et, dans deux versions, j'utilisais des graines de moutarde.

Il faut dire que dans toutes les recettes proposées aujourd'hui, les variantes sont autorisées. Eh bien, tout d’abord, dans n’importe lequel d’entre eux, vous pouvez utiliser la moutarde disponible. Deuxièmement, n'importe quelle option peut être préparée avec ou sans stérilisation. Il est important de comprendre que si vous ne souhaitez pas stériliser la pièce, les fruits doivent quand même être soumis à un traitement thermique. Il y a plusieurs moyens de le faire. Et aujourd'hui, je vais vous dire ce qu'ils existent.

Et vous, grâce aux informations reçues, pourrez créer vous-même des recettes. Et si vous ne voulez pas perdre de temps là-dessus, prenez simplement l'une des options proposées et cuisinez en fonction de celle-ci. Selon chacun d'eux, vous obtenez des concombres de collation très savoureux, que l'on peut trouver chez « Hourra » sur n'importe quelle table - que ce soit pour les fêtes ou au quotidien.

De tels concombres sont également obtenus. Et c’est une autre grande incitation à les préparer en plus grande quantité.

Bien sûr, appeler cette recette la plus délicieuse n'est peut-être pas tout à fait correct. D'autres recettes ne peuvent pas non plus être considérées comme moins réussies. Mais à mon avis subjectif, c’est cette option qui mérite d’y être préparée en premier.

Cette recette nécessite une stérilisation. Et j'utiliserai des pots d'un litre pour la conservation.

Sur la photo, vous pouvez voir que j'ai une grande quantité d'ingrédients nécessaires à la mise en conserve. Ne vous laissez pas induire en erreur. Tous ces composants sont préparés à la fois pour 5 options différentes. Je les ai tous préparés d’un coup pour ne rien oublier plus tard dans le chaos.

Et vous n'en prenez que ceux qui sont nécessaires à telle ou telle recette.

Il nous faudra (pour des pots de 2 litres) :

• concombres
• moutarde prête - 3 c. cuillères
• aneth - 4 parapluies
• ail - 4 gousses
• feuille de raifort
• feuille de cerisier - 8 pcs
• poivre noir - 10 petits pois
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois
• clous de girofle - 4 boutons
• sucre - 0,5 tasse
• vinaigre 9% - 0,5 tasse
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une petite lame
• eau froide - 3 tasses

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide. Un pot d'un litre contient environ 9 à 10 fruits de petite taille. Et ce sont ceux-là qui sont les mieux utilisés pour la conservation. Vous pouvez d’abord placer les fruits dans un bocal pour savoir de combien vous en aurez besoin. Ensuite, sortez-le et faites-le tremper.

Il est impératif de les tremper. Et même si vous venez de les cueillir dans le jardin. Cela les rendra croustillants et leur peau tendre et agréable au goût.

Vous pouvez les faire tremper pendant seulement une heure - c'est exactement le moment où vous venez de les récupérer dans le jardin, et jusqu'à 4 heures s'ils ont été collectés la veille. Ou quand ils ont été achetés dans un magasin ou un marché, et on ne sait généralement pas quand ils ont été collectés.

Si vous faites tremper les fruits pendant plusieurs heures, il sera préférable de changer l'eau toutes les heures.

J'en ai beaucoup trempés, c'est pour toutes les recettes du jour. Vous tremperez autant que nécessaire. D'ailleurs, vous pouvez le conserver dans des bocaux de deux et trois litres. Il vous suffit de recalculer la quantité d'ingrédients.

2. En attendant, nous avons du temps libre, nous pouvons laver et stériliser les bocaux. Il est préférable de les laver avec du bicarbonate de soude ordinaire. Non seulement il résiste bien à la saleté, mais il désinfecte également le récipient. Après lavage, les pots doivent être stérilisés. Cela peut être fait de plusieurs manières différentes

• cuire à la vapeur, comme je le fais, à l'aide d'un appareil spécial - un accessoire pour casserole.
• dans le four. Cette méthode est particulièrement efficace lorsque vous utilisez plusieurs canettes à la fois.
• au micro-ondes. Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau dans le pot pour éviter qu'il n'éclate lorsqu'il est chauffé.

Vous devez également laver les couvercles. Pour la conservation, j'utilise uniquement des couvercles métalliques. Bien qu'il soit possible d'utiliser des modèles à visser. À propos, les couvercles doivent être non seulement lavés, mais également bouillis.

La stérilisation des plats est très importante dans tout processus de préparation des aliments pour l'hiver. Et il ne faut en aucun cas l’ignorer !

Une fois les bocaux stérilisés, placez-les sur une serviette. Laissez-les refroidir et sécher.

3. Pendant ce temps, le moment est venu de vider l'eau des fruits trempés. Leur « croustillant » peut être vérifié en mangeant un exemplaire - il doit être croustillant. Cela signifie que notre collation sera également croustillante. Mais nous n’avons pas encore utilisé tous les mécanismes secrets pour cela.

4. Lavez les fruits et coupez les extrémités des deux côtés. Cela les aidera à mieux saler. Et aussi l'air en sortira mieux, ce qui donnera une meilleure garantie de leur sécurité à l'avenir.

Essayez un morceau de peau du côté des fesses afin de ne pas obtenir accidentellement un spécimen amer et de gâcher tout le goût. Bien que cela soit extrêmement rare avec les petits concombres.

Lavez tous les verts. Il est préférable de le laver et de verser de l'eau bouillante dessus. Pas empêcher.

5. Placez les fruits finis dans un bol pour égoutter l'excès d'eau.

6. Pendant ce temps, les bocaux ont refroidi et vous pouvez commencer à les remplir. Placez immédiatement les légumes verts un par un dans les deux pots - un parapluie d'aneth, un petit morceau de feuille de raifort, deux feuilles de cerisier. Placez les bourgeons de poivre et de clou de girofle.

Vous pouvez bien sûr vous contenter de recettes à base de moutarde et sans feuilles de raifort, car toutes deux sont chargées d'éviter la formation de moisissures. Mais nous allons en ajouter un peu. Les feuilles de raifort, ainsi que les cerises, contribuent à garder le produit croustillant pendant longtemps.

7. Placez les concombres. La première couche est verticale, en rangée, de sorte qu'ils se tiennent comme des soldats en formation. Pour cela, sélectionnez-les tous de même hauteur et de préférence de même taille. Vous devez remplir le pot le plus hermétiquement possible ; nous ne conservons pas de saumure. Premièrement, et deuxièmement, les fruits densément déposés s'avèrent plus croustillants.

Peu de saumure, beaucoup de concombres, c'est le secret du succès !

8. Au milieu, après la première couche, placez l'ail coupé en tranches ou en assiettes. Vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup. Une grande quantité ramollit les légumes, il faut le savoir !

9. Il nous reste encore suffisamment d'espace pour le remplir de fruits de petite taille. Par conséquent, nous ne les plaçons plus, mais les plaçons horizontalement. Autant que cela conviendra. Vous pouvez les couper en deux moitiés, mais il est préférable de choisir les plus petites et d'en remplir l'espace restant.

10. Placez dessus deux autres feuilles de cerisier, un petit morceau de feuille de raifort et un parapluie d'aneth. Couvrir avec un couvercle en métal.

11. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez la quantité d'eau requise dans la casserole. Si les bocaux sont remplis assez hermétiquement, cette eau suffira pour exactement des récipients de deux litres.

Mettez-y le feu.

12. Mettez la moutarde dans l'eau.

Vous pouvez utiliser de la moutarde diluée toute prête. Ou vous pouvez avoir celui-ci, avec de la moutarde et des graines. Pour une raison quelconque, on l'appelle « bavarois ». Ce qui ajoutera certainement du « poids » à notre pièce).

Remuez le contenu. La moutarde flotte encore sous forme de grumeaux, mais lorsque l'eau bout, les grumeaux se dissolvent complètement.

13. Ajoutez la quantité requise de sel et de sucre à la marinade. Bouillir.

N'utilisez pas de sel iodé pour le décapage. Cela provoque des processus de fermentation. Et nous n’en avons pas besoin !

14. Versez le vinaigre et remuez à nouveau. L'ébullition s'arrêtera brièvement, mais bientôt la marinade recommencera à bouillir. Si à ce moment-là il reste encore des grumeaux, vous pouvez les remuer avec un fouet.

15. Après ébullition, laissez mijoter légèrement à feu moyen sans ébullition intense pendant 2 minutes, puis versez la marinade dans des bocaux. Pas encore au bord. Comme vous pouvez le constater, la marinade s'est avérée un peu trouble. C'est à cause de la moutarde. Cela restera ainsi pendant toute la période de stockage, mais ne vous laissez pas déranger. C'est juste une marinade.

16. Versez de l'eau tiède dans une grande casserole, tapissez le fond avec une serviette ou une serviette et placez-y les bocaux avec leur contenu. Ajoutez la marinade tout en haut et fermez avec un couvercle en métal.

Ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre les épaules du pot.

Ne placez pas les bocaux au contenu chaud dans l’eau froide. Tout comme les récipients au contenu froid, dans l'eau chaude. Dans les deux cas, le verre peut éclater et la pièce entière sera endommagée. L’eau tiède est la meilleure option dans les deux cas.

17. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Il doit être modérément intense pour que l'eau ne coule pas sous le couvercle d'un côté, et pour que l'ébullition soit toujours présente.

18. Stérilisez le contenu après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole pendant 7 à 8 minutes. Retirez ensuite un pot à la fois et serrez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.

19. Retournez les récipients avec leur contenu en les plaçant sur les couvercles. Couvrir soigneusement d'une couverture. Cela prolongera le processus de stérilisation d'un autre jour. Pendant ce temps, les concombres refroidiront très lentement, ce qui aura un grand effet sur leur goût et leur conservation.

Il est très bon de mettre plusieurs canettes sous une seule couverture. Ces préparations refroidiront pendant au moins 24 heures. Aujourd'hui j'ai ouvert mes préparatifs, plus d'une journée s'est écoulée, et ils étaient encore chauds.

20. Après refroidissement, retournez les bocaux dans leur position habituelle et placez-les dans un endroit sombre et frais pour les conserver.

Pour être bien salées et saturées de marinade, les préparations devront reposer au moins un mois. Et ce n'est qu'après cela que vous pourrez vous faire plaisir ainsi que vos proches.

Toutes les recettes suivantes décriront uniquement le processus de cuisson lui-même. Aucune description – pourquoi vous devez faire cela. Par conséquent, assurez-vous de lire la première option avec eux. Pour comprendre quoi, pourquoi et pourquoi vous faites.

Concombres marinés aux graines de moutarde

Pour cette recette, je propose de préparer des concombres en conserve avec de la moutarde sans stérilisation. Nous cuisinerons également dans des bocaux d'un litre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre des pots de n'importe quelle taille. Ce n'est que dans ce cas qu'il faudra modifier les proportions de préparation de la marinade.

• concombres
• graines de moutarde - 1 à 1,5 cuillères à café
• ail - 2 gousses
• feuille de raifort
• feuille de cassis - 3 pcs
• feuille de cerisier - 3 pcs
• estragon - brin
• aneth
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois
• poivre noir - 5 petits pois
• piment fort - facultatif
• clous de girofle - 2 pcs.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
• sucre - 2 s. cuillères
• essence de vinaigre 70% - une demi-cuillère à café

Un litre de marinade suffit environ pour deux pots d'un litre bien remplis. Gardez donc cela à l’esprit lorsque vous cuisinez.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure, deux ou trois, selon le moment où ils ont été récoltés. Après trempage, ils doivent être soigneusement lavés, coupés les extrémités et placés dans un bol pour évacuer l'excès d'eau.

2. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles et stérilisez-les. Placez-le ensuite sur une serviette, le cou vers le bas, pour que toute l'eau s'écoule.

3. Placez un brin et une ombrelle d'aneth, deux feuilles de cerises et de cassis, un brin d'estragon et une feuille de raifort au fond de chaque récipient. Bien sûr, pas la totalité, mais seulement une petite partie. Environ 5 centimètres de large.

Au lieu de feuilles de raifort, vous pouvez également utiliser de la racine de raifort. Pour ce faire, vous devez le peler et le couper en fines lanières.

4. Déposez un mélange de poivrons au fond. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du poivron rouge, un petit morceau d'environ un centimètre d'épaisseur. Mais c'est facultatif.

J'en ajoute toujours, j'adore le goût que ça donne. Mais aujourd'hui, nous avons une recette avec de la moutarde, alors voyez par vous-même. Vous pouvez en ajouter, mais seulement un peu.

5. Placez la première rangée de concombres. On rappelle qu'il vaut mieux les afficher verticalement. De cette façon, non seulement ils seront bien ajustés, mais ils marineront également mieux.

6. Placez le reste des herbes et de l'ail dans une deuxième couche préalablement coupée en tranches ou en assiettes.

7. Puis des fruits plus petits. Ils resteront probablement debout dans le pot, nous les plaçons donc horizontalement. Remplissez le récipient aussi hermétiquement que possible.

8. De la même manière, remplissez tous les bocaux que vous avez préparés.

9. Faites bouillir de l'eau. Versez de l'eau bouillante sur le contenu jusqu'au goulot et couvrez hermétiquement avec les couvercles. Laisser infuser 10 minutes. Puis égouttez l'eau. Il existe à cet effet un couvercle en plastique spécial percé de trous.

Il y a deux options ici. La même eau peut être utilisée ultérieurement en la versant dans une casserole. Donnez-lui ensuite l'occasion de bouillir à nouveau, puis remplissez-le à nouveau.

Ou vous pouvez utiliser de l'eau nouvelle à chaque fois. Pour obtenir une saumure plus légère, la deuxième option est utilisée. Et pour un goût plus riche – la première option. Par conséquent, choisissez vous-même celui que vous utiliserez.

10. Une fois l'eau évacuée, nous aurons à nouveau besoin d'eau bouillante (selon l'une des options), que nous devrons à nouveau verser dans le pot. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 10 minutes.

Passé ce délai, égouttez à nouveau l'eau. Et versez les graines de moutarde dans le pot. Une cuillère à café suffit, mais si vous l'aimez plus épicé, ajoutez une cuillère et demie par pot d'un litre.

11. Si vous utilisez de l'eau fraîche à chaque fois, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel et du sucre.

Si vous utilisez de l'eau secondaire, attendez 10 minutes pendant que les concombres y restent. Versez-le ensuite dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre.

Dans les deux cas, attendez que ça bout. Et puis versez le contenu des pots. Sans en ajouter tout en haut, ajoutez de l'essence de vinaigre ; comme vous pouvez le voir sur la recette, vous n'avez besoin que d'environ une cuillère à café. C'est-à-dire ni plein, ni à moitié, mais quelque part au milieu.

12. Ajoutez ensuite la marinade tout en haut et couvrez avec un couvercle. C'est bien si même un peu de marinade déborde un peu. Laisser reposer 2 à 3 minutes pour permettre à l'air de s'échapper, s'il en reste. Vous n'avez plus besoin d'ouvrir le couvercle pour cela ! Il sortira de toute façon s'il reste.

Cependant, regardez si vous voyez des bulles d'air dans le pot, saisissez-le avec vos mains des deux côtés (utilisez une serviette pour cela) et faites-le pivoter doucement d'un côté à l'autre. Pour aider les bulles à monter vers le haut. Il arrive qu'ils restent coincés entre les fruits, même s'il y a des bulles.

13. Vissez le pot avec un couvercle en métal et placez-le à l'envers sous une couverture ou une serviette chaude. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cela dure environ une journée.

14. Retournez-le ensuite à nouveau et rangez-le. Comme les autres conserves, elle doit être conservée dans un endroit frais et sombre.

Comme vous pouvez le constater, les concombres se sont révélés très beaux. Ils ont une agréable couleur olive, une saumure claire et sont très savoureux.

Une particularité de cette méthode est que nous n’avons pas stérilisé les produits. Mais comme vous l’avez peut-être remarqué, il a été traité trois fois avec de l’eau bouillante. Les deux premières fois, nous y avons conservé les fruits pendant 10 minutes. Et la troisième fois, ils ont laissé les bocaux sous le « manteau de fourrure » pendant presque une journée. Grâce à cela, ainsi qu'aux conservateurs sous forme de sucre, de sel et d'essence de vinaigre, ils sont non seulement savoureux, mais se conservent également bien. Ce qui, voyez-vous, joue un rôle important dans le processus de mise en conserve.

Si selon la première recette nous les avons préparés avec stérilisation, et la seconde sans (mais dans la deuxième version nous avons versé trois fois de l'eau bouillante sur la préparation), alors dans la recette suivante, tout sera complètement différent. C'est une autre méthode sans stérilisation et sans verser d'eau bouillante dans les bocaux. Intéressant?! Alors lisez la recette. Et notez la méthode. De cette manière, ils peuvent également être transformés pour d’autres méthodes de récolte.

Concombres aux graines de moutarde et à l'aspirine

Je conserverai cette méthode dans des pots de deux litres. Mais encore une fois, permettez-moi de vous rappeler que le déplacement du conteneur n'a pas d'importance. Vous pouvez mariner dans des bocaux de n'importe quelle taille.

Une autre particularité de cette méthode est qu’en plus du sel, du sucre et du vinaigre, j’utilise un comprimé d’aspirine comme conservateur. J'ai déjà partagé une recette où j'utilise de l'aspirine. Et voici une autre recette.

Il nous faudra (pour un pot de deux litres) :

• concombres
• graines de moutarde - 1,5 cuillères à café
• oignons - 2 pièces
• ail - 3 gousses
• un mélange de légumes verts et de feuilles - n'importe lequel (aneth, persil, feuille de raifort, cerise, groseille)
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois
• grains de poivre noir - 6 - 8 pcs
• piment fort - au goût et au désir
• clous de girofle - 3 boutons

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• essence de vinaigre - 1 cuillère à café (pas tout à fait pleine)
• aspirine - 1 comprimé

Préparation:

1. Comme je l'ai déjà dit, dans cette recette, nous utiliserons une méthode différente pour traiter le composant principal. Portez une attention particulière à cela. Mais d’abord, comme d’habitude, nous devons faire tremper les fruits dans de l’eau froide pendant une heure, deux ou trois. Le moment dépend du moment où la récolte est récoltée.

2. Coupez ensuite les extrémités des deux côtés et placez les fruits préparés dans un grand récipient. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les fruits. Couvrir avec un couvercle. Laissez-les dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Eh bien, ou vous pouvez attendre que l'eau devienne un peu chaude. Il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle à ce moment-là afin que les fruits aient le temps de bien s'évaporer.

Pendant ce temps, leur couleur passera de la normale à une agréable couleur olive.

3. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.

4. Préparez tous les ingrédients pour que tout soit à portée de main. Lavez les légumes verts et les feuilles et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.

5. Placez les légumes verts au fond du pot - de préférence, il s'agira d'un morceau de feuille de raifort, d'une feuille de cassis, de quelques feuilles de cerisier et certainement d'un brin ou de quelques parapluies à l'aneth. Mais n’étalez pas tout, laissez-en un peu pour en mettre davantage au milieu ou à la toute fin.

Mettez également immédiatement un mélange de poivrons et de clous de girofle dans le pot.

6. Lorsque les concombres atteignent l'état souhaité, c'est-à-dire qu'ils sont complètement refroidis, égouttez-en l'eau. Mais ne le versez pas, mais versez-le dans la casserole. Nous remplirons le contenu du pot avec cette eau.

7. Placez les fruits dans un bocal en essayant de le remplir très hermétiquement. Lorsque le pot est à moitié rempli, ajoutez l'oignon coupé en tranches ou en rondelles. Et mettez également de l'ail haché dans les espaces entre les concombres.

8. Continuez ensuite à remplir le pot de fruits. Placez les plus gros spécimens en bas et les plus petits en haut. De plus, posez-les verticalement avec la première couche et avec la seconde, en fin de compte.

9. Remplissez les espaces avec les oignons et l'ail restants. Placez les légumes verts restants au milieu ou à la fin.

10. Saupoudrez immédiatement les graines de moutarde.

11. Écrasez un comprimé d'aspirine dans une cuillère et versez-le également dessus.

12. Mesurez la quantité requise d'eau drainée. Si vous avez préparé un pot de deux litres pour la conservation, qui est très bien rempli de fruits, il lui faudra respectivement environ 1 litre d'eau pour un pot d'un litre - 0,5 litre d'eau et pour un pot de trois litres - 1,5 litre d'eau.

Conformément à cela, nous calculons la quantité d'eau nécessaire à la préparation de la marinade. Si l'eau drainée ne suffit pas, vous pouvez ajouter la quantité manquante d'eau ordinaire.

13. Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu et versez-y la quantité requise de sel et de sucre.

Vous pouvez simplement verser du sel et du sucre dans un bocal. Ceci est également acceptable. Mais il vaut mieux le faire bouillir.

14. Lorsque la saumure bout, versez-la dans un bocal en ajoutant environ une cuillère à café d'essence. Il est nécessaire de verser de l'eau jusqu'au bord pour que lorsque vous la couvrez avec un couvercle, la saumure déborde un peu.

15. Laisser reposer 5 minutes pour évacuer les bulles d'air. N'ouvrez plus le couvercle. Si les bulles se sont accumulées quelque part et ne trouvent pas d'issue, faites légèrement pivoter le pot d'un côté à l'autre. Il n'est pas nécessaire de le soulever, faites-le pivoter directement sur la table. Et pour ne pas rayer la table, placez une serviette sous le pot.

16. Vissez le couvercle à l'aide d'une machine à coudre. Et en retournant le pot, placez-le sous une serviette ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Conserver comme d'habitude dans un endroit frais et sombre.

Beaucoup de mes amis me demandent pourquoi ils mettent de l’aspirine dans la saumure. C'est très simple, l'aspirine est un acide.

• Cela permet de mieux conserver les aliments pour l'hiver.
• Grâce à sa présence, les concombres ne ramollissent jamais et restent toujours croquants.
• Avec l'aspirine, vous pouvez ajouter moins de vinaigre ou d'essence, ce qui permet d'obtenir un produit totalement non acide.

D'ailleurs, j'ai essayé de cuisiner selon la même recette sans aspirine. Ils se conservent bien aussi, mais j'ai ajouté un peu plus de vinaigre. Il y a donc toujours un choix, et il reste le vôtre.

Vidéo sur la façon de cuisiner des concombres avec des graines de moutarde sans stérilisation

Notre blog dispose également d'une chaîne sur YouTube, où nous réalisons des vidéos avec nos recettes préférées. Et notre jeune projet a déjà des téléspectateurs réguliers.

Nous n'avons pas ignoré le sujet d'aujourd'hui. Les concombres croustillants sont très savoureux. Et voici la recette.

Surveillez et cuisinez pour votre santé. Laissez vos préparations toujours savoureuses et parfaitement conservées.

Et maintenant une autre recette.

Concombres croustillants pour l'hiver à la moutarde en poudre

Nous avons déjà préparé la préparation avec de la moutarde diluée et des graines. Maintenant, je suggère de le faire avec de la poudre de moutarde.

Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

• concombres
• oignons - 1 pc.
• poivron - 1 pièce
• ail - 2 gousses
• moutarde sèche - 0,5 cuillère à café
• persil, aneth, estragon, feuille de raifort

Pour la marinade (par litre d'eau) :

• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 2 c. cuillères
• essence de vinaigre - une demi-cuillère à café (un peu plus d'une demi-cuillère)
• grains de poivre noir - 5 pcs
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois
• clous de girofle - 2 bourgeons

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure, deux ou trois, selon le moment où ils ont été récoltés. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide et coupez les extrémités.

2. Placez une partie des légumes verts dans des bocaux lavés et stérilisés. La recette contient les légumes verts que j'ai utilisés. Mais vous pouvez remplacer des composants, notamment des feuilles de cerisier et de cassis, ou de la racine de raifort.

3. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux et placez-en un peu au fond.

4. Remplissez le pot de fruits en insérant dans les espaces libres les poivrons coupés en plumes, les oignons restants et l'ail, qui peuvent également être coupés en tranches.

5. Placez dessus les oignons et les herbes restants.

Saupoudrer de moutarde dessus.

6. Préparez la marinade. Son calcul est donné pour un litre d'eau, ou pour des pots de préparations de deux litres. Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre pour préparer la marinade et porter à ébullition.

7. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis versez-le dans des bocaux. Ajoutez de l'essence à chacun d'eux. L'essence peut être remplacée par du vinaigre à 9% (il faudra 80 ml). Il faudra l'ajouter à la marinade lorsque l'eau bout. Et après la deuxième ébullition, éteignez le feu et versez la marinade dans le contenu des bocaux.

8. Comme nous n'avons pas d'abord versé d'eau bouillante sur le contenu des bocaux et n'y avons pas conservé nos concombres, ils doivent être stérilisés. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau tiède, tapissez le fond d'une serviette et placez-y les bocaux. Une fois l’eau bouillie dans la casserole, laissez reposer 10 minutes.

C’est exactement le temps dont nous aurons besoin pour stériliser un récipient d’un litre. Nous stérilisons une bouteille de deux litres pendant 20 minutes et une bouteille de trois litres pendant 30 minutes.

9. Après stérilisation, les bocaux doivent être soigneusement retirés avec des pinces et vissés avec les couvercles. Retirez très soigneusement les récipients en verre afin de ne pas laisser tomber le pot et de ne pas vous brûler.

10. Comme d'habitude, retournez les bocaux et couvrez d'un torchon, laissez refroidir une journée. Rangez-le ensuite pour le stockage.

Ils doivent être conservés comme d'habitude dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer des concombres sans ajouter de vinaigre

Les concombres ainsi préparés devront être conservés au réfrigérateur. Puisqu'ils sont préparés sans vinaigre du tout et remplis d'eau bouillie froide ordinaire.

Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

• concombres
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère
• légumes verts à conserver - feuilles d'aneth, de persil, de raifort, de cassis et de cerisier
• grains de poivre - 5 pièces
• piment de la Jamaïque - 2 pièces
• clous de girofle - 2 pcs.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau 2 c. cuillères de sel et 1 sucre.

Préparation:

1. Faites tremper les fruits dans de l'eau froide. Lavez ensuite et coupez les extrémités des deux côtés. Lavez tous les légumes verts et les feuilles.

2. Placez une partie des légumes verts et un mélange de poivrons et de clous de girofle au fond de bocaux stérilisés. Ensuite, emballez bien les concombres. Placez les légumes verts restants dessus.

3. Mélangez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Pour ce faire, remuez périodiquement le contenu. Il est préférable de le faire à l'avance, car les cristaux se dissolvent un peu plus longtemps que dans l'eau chaude.

4. Versez la saumure froide. Laissez un peu d'espace dessus pour la moutarde. Versez-le comme un bouchon, et sans remuer, fermez-le immédiatement avec un bouchon en plastique ou à vis. Placer au réfrigérateur.

Au bout d'un mois, les concombres sont prêts. Ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant cette période.

Concombres épicés marinés

Et voici une autre recette intéressante à laquelle il convient de prêter une attention particulière. Selon cette recette, les concombres ne sont pas marinés, mais fermentés. Ce processus n'est pas très rapide, mais intéressant. Ainsi que le goût du produit fini.

Essayez-le, peut-être que cette recette aura ses fans.

Comme vous le comprenez, la fermentation se produit en raison du processus naturel de fermentation. Cette méthode était auparavant utilisée dans les villages où il n’y avait aucune machine à coudre en vue. Certes, ils ont alors été fermentés de cette manière sans aucune moutarde.

Mais maintenant, les méthodes de préparation de la moutarde sont très populaires parmi la population et la recette a donc été adaptée aux nouvelles préférences.

Et ce sont toutes les recettes d’aujourd’hui. Ils sont tous différents, aucun ne se ressemble. Partout, diverses méthodes préliminaires de transformation des concombres sont utilisées ; diverses méthodes de conservation - avec et sans stérilisation ; diverses méthodes de stockage ; Et la moutarde est utilisée partout dans ses différents états.

J'espère que vous avez aimé les recettes et que vous pourrez en choisir une vous-même. J'ai préparé les concombres en utilisant toutes les méthodes décrites. Et je dois dire que cela n'a pas pris trop de temps. Toutes les recettes, à l'exception de la dernière, sont très simples et ne prennent pas beaucoup de temps à mettre en œuvre.

Partagez des recettes avec vos amis. Laissez-leur de délicieuses préparations pour l’hiver. Et sur ce, je vous dis au revoir.

Bonne chance dans vos préparatifs !

Concombres légèrement salés à la moutarde

Ingrédients:

Avec la moutarde, ils s'avèrent vigoureux, incroyablement croustillants, peuvent être préparés sans trop de tracas et se conservent bien. Ils se marient bien avec les pommes de terre, ils sont utilisés dans les cornichons, les salades, etc. Nous allons maintenant vous expliquer comment bien mariner les concombres avec de la moutarde.

Concombres légèrement salés à la moutarde

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• herbes épicées - au goût;
• épices;
• moutarde sèche – 6 c. cuillère;
• ail – 3 gousses;
• eau – 4 litres;
• sel – 3 c. cuillères.

Préparation

Faire tremper les concombres dans l'eau froide et laisser tremper environ 6 heures en changeant l'eau toutes les 2 heures. Sans perdre de temps, nous préparons les bocaux : les lavons, les séchons et remplissons chacun d'épices et d'herbes. Mettez ensuite les concombres et remplissez-les de saumure chaude.

Nous laissons les pots à température ambiante pendant plusieurs jours, après quoi nous versons 2 cuillères à soupe de moutarde sèche dans chaque pot de 3 litres, mélangeons et laissons encore 6 heures. À ce stade, le processus de marinage des concombres avec de la moutarde est terminé et ils peuvent être servis avec des pommes de terre bouillies. Si vous préparez la préparation pour l'hiver, versez le cornichon dans une casserole, faites bouillir pendant 10 minutes, versez immédiatement dans des bocaux, retroussez les couvercles, retournez et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Ingrédients:

• concombres – 10 kg;
• jeune ail – 150 g;
• aneth pour la conservation;
• feuilles de raifort et de cerisier;
• Feuille de laurier;
• sel – 350 g;
• poivres;
• eau – 5 litres;
• moutarde en poudre – 150 g;
• piment rouge - au goût.

Préparation

Tout d’abord, lavez les concombres et faites-les tremper dans l’eau froide pendant 6 heures. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée et laissez-la refroidir. Nous lavons et stérilisons les pots à l'avance. Mettez ensuite les herbes, l'ail épluché et le poivre tout en bas de chaque pot. Nous compactons les concombres dessus. Versez le sel dans l'eau bouillie refroidie et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez la saumure obtenue dans des bocaux, ajoutez une cuillerée de moutarde dessus et fermez très hermétiquement avec un couvercle en nylon. Nous retirons la pièce pour la stocker dans une cave ou un autre endroit frais. Après environ un mois, les cornichons peuvent déjà être consommés.

Ingrédients:

• cornichons – 4 kg;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• moutarde en poudre – 2 c. cuillères;
• racine de gingembre râpée - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• verdure;
• ail – 10 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation

Pour commencer, lavez bien les concombres, mettez-les dans un grand récipient, saupoudrez de sel, d'ail haché, de poivre moulu, de racine de gingembre râpée, de sucre et de moutarde. Versez un peu de vinaigre, de l'huile végétale et ajoutez des herbes fraîches finement hachées. Mélangez bien le tout et laissez mariner environ 3 heures.

Ensuite, prenez des pots d'un litre stérilisés, disposez la salade préparée et versez la marinade dessus. Nous stérilisons chaque pot pendant 20 minutes, puis l'enroulons et le laissons refroidir à l'envers sous une couverture.

Concombres tranchés à la moutarde

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• oignon – 150 g;
• vinaigre de table – 250 ml;
• feuilles d'aneth;
• sucre cristallisé – 5 c. cuillère;
• moutarde en poudre – 350 g;
• Feuille de laurier.

Préparation

Pour commencer, lavez bien les concombres et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez-les ensuite en cercles, ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux et l'aneth finement haché. Ensuite, prenez une casserole, versez-y du vinaigre de table, ajoutez-y le vinaigre sec, le sucre semoule, les feuilles de laurier broyées dans un mortier et le poivre.

Portez à ébullition et placez délicatement les concombres avec les oignons et les herbes dans la saumure. En remuant de temps en temps, portez à nouveau le tout à ébullition. Après cela, transférez la salade dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure, roulez et laissez refroidir environ une nuit sous une couverture.

Les concombres marinés sont une collation russe préférée. Comment les rendre croustillants sans ajouter de vinaigre ? La réponse est simple : mariner des concombres avec de la moutarde. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires.

Préparation au décapage

Avant tout marinage, les concombres doivent être triés, lavés et trempés dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, l'eau doit être changée 2 ou 3 fois. Un trempage est nécessaire pour que les concombres soient denses, sans vides ni rides. Bien que les concombres tordus ne se débarrassent pas du vide de cette manière. Et si les concombres viennent d’être récoltés, ils n’ont pas besoin d’être trempés. Il est préférable de prendre des petits concombres pour le marinage.

Recette n°1

Pour mariner des concombres à la moutarde, vous aurez besoin de : concombres, parapluies à l'aneth, racine et feuilles de raifort, ail, feuilles de cassis et de chêne, rondelles de poivron. Placez tous les ingrédients dans des bocaux soigneusement lavés et remplissez de saumure chaude. Nous préparons la saumure comme suit : pour un pot de trois litres, mélangez 1 litre d'eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de moutarde sèche. Après avoir ajouté la saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique épais et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Placez les bocaux complètement refroidis dans un endroit frais.

Recette n°2

Pour le marinage, vous aurez besoin de : concombres, parapluies à l'aneth, menthe et persil. Nous mettons tout cela dans des bocaux propres de trois litres et le remplissons de saumure froide. Nous préparons la saumure à l'avance à raison de 1 verre de sel pour 1,5 litre d'eau. Après avoir ajouté la saumure, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 2 jours. Ensuite, égouttez la saumure, remplissez les concombres d'eau froide et propre et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche dans chaque pot. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les mettons dans un endroit frais.

Maintenant, sachant mariner les concombres avec de la moutarde, vous pourrez déguster des concombres aromatiques et croustillants. Bon appétit!

• Concombres frais – 10 kg,
• aneth avec parapluies – 400 g,
• ail – 2 têtes (soit environ 50 g),
• feuilles de cerisier - 100 g (ou le même nombre de morceaux),
• racine de raifort pelée – 1 pc. (environ 60 g),
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de raifort et 1 gousse de piment fort,
• 5 litres de saumure salée (pour 5 litres d'eau 300-400 g de sel),
• 0,5 tasse de moutarde sèche

Sur la base de 10 kg de concombres, la consommation approximative d'épices et d'herbes est indiquée, et vous décidez vous-même combien de concombres mariner.

Processus de cuisson :

Avant de récolter et de saler les concombres de quelque manière que ce soit, ils sont triés, lavés et trempés pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide, afin que les cornichons soient denses, sans rides ni vides (cela ne débarrassera pas les concombres tordus du vide).

Le concombre et la moutarde sont salés dans des fûts en bois (bacs ou bacs), dans de grands récipients en acier inoxydable, dans un seau ou une casserole en émail (vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable), des bocaux en verre (grands de 10 litres et de 5 ou 3 litres).

Une couche de feuilles est placée au fond du récipient, une couche de concombres dessus, compactés ensemble, puis à nouveau des légumes verts et ainsi de suite jusqu'au sommet.

J'ai salé des concombres pour l'hiver avec de la moutarde dans une casserole de cinq litres et en bocaux

La moutarde peut être versée sur le fond, ou vous pouvez la mettre dans un nœud de tissu ou de gaze, afin qu'elle ne se dépose pas sur les concombres marinés et que la saumure reste transparente. Le goût des concombres ne sera pas affecté par la façon dont vous ajoutez de la moutarde sèche.

Versez de la saumure salée sur les concombres

pour qu'ils soient entièrement recouverts,

et couvrir d'oppression (un cercle ou une assiette en bois), fermez simplement les bocaux en verre avec des couvercles en plastique. Il est recommandé de placer une serviette en coton sous le cercle dans de grands récipients de décapage, de rincer périodiquement le cercle ou de le plier avec de l'eau et de verser de l'eau bouillante dessus pendant le décapage des concombres. D'ailleurs, cela affecte directement le goût et la qualité des concombres !

J'ai mis la moutarde sur les concombres juste comme ça, sans sachet, au bout de quelques minutes elle s'est déposée et la saumure de concombre est devenue transparente.

Les concombres marinés ou marinés à la sauce moutarde selon cette recette se conservent dans un endroit frais, certains le font en cave, et les citadins le font au réfrigérateur.

Et ma grand-mère met de tels concombres à la moutarde aigre sur le chou à l'approche de la saison des marinages à l'automne.

Pour l'instant, j'écrirai ici la recette simple de ma grand-mère pour une délicieuse choucroute croustillante aux concombres, et à l'automne j'essaierai de la déplacer dans un article séparé avec un reportage photo.

La recette de grand-mère pour mariner la choucroute

Ce chou peut être préparé pour l'hiver avec des cornichons en fût.

Pour un seau de chou déjà râpé, vous aurez besoin d'1 grand verre de sel.

Une couche de chou (environ 5 cm) est compactée et saupoudrée uniformément d'une poignée de sel, puis une autre couche de chou passe dessus, compactée, salée, et ainsi de suite jusqu'au sommet du seau émaillé (si vous salez dans un seau ). Un point très important : lors du salage du chou de manière aussi sèche sans saumure, il est très important de ne pas mélanger le chou avec du sel, mais de le compacter. Le chou et le sel posés en couches sont recouverts d'oppression et quelque chose de lourd est placé dessus, par exemple un pot d'eau. Après un certain temps, il donnera lui-même du jus de chou, dans lequel se déroulera le processus de fermentation. Aucun sucre n'est ajouté à cette recette, sinon le chou deviendra glissant et la saumure sera filandreuse.

Grand-mère salait toujours ce chou dans de grands tonneaux dans la cave, mesurait toutes les proportions comme ceci : elle bourrait un seau de chou haché en couches avec un verre de sel, le répartissait uniformément et ainsi de suite jusqu'au sommet du tonneau, et, de Bien sûr, elle a superposé le chou avec ses cornichons (elle a fait des couches de concombres marinés entre les couches de chou).

J'espère que vous apprécierez nos recettes familiales de délicieux cornichons à la moutarde et de choucroute croustillante !

Cordialement, Anyuta.

Oh, mes chéris, je peux écrire sans fin sur les blancs. Et il y aura toujours de nouvelles recettes intéressantes. Aujourd'hui, nous fermerons quelques pots de concombres fourrés à la moutarde pour l'hiver.

Il n'y a pas si longtemps, nous les avons remplis, fermentés et sélectionnés de savoureux. Pour les ménagères qui en ont marre des cornichons ordinaires et souhaitent diversifier leur conservation, je vous conseille de préparer définitivement l'une des recettes que j'ai décrites.

Comme vous l'avez peut-être deviné, les principaux ingrédients seront les cornichons et la moutarde. Il peut se présenter sous forme de graines, de poudre ou de pâte. Absolument n’importe quel type fera l’affaire.

Vous pouvez prendre n'importe quel fruit, car ces méthodes de cuisson fonctionnent également bien avec des légumes hachés. Oui, c'est plus pratique. J'ai immédiatement ouvert le pot, mis les morceaux dans un saladier et le tour est joué. Minimum de vaisselle sale et d'étapes inutiles.

Le goût est un peu sucré, mais très agréable. Si vous choisissez l’option avec du beurre, les morceaux en seront trempés et la chair deviendra très tendre. Les épices ajouteront de l'arôme et une légère saveur.

Ils se préparent tout simplement et sans tracas supplémentaire. Cependant, je vous conseille de toujours stériliser les récipients et les couvercles pour les conserver. Pour que notre travail ne soit pas vain.

Vous pouvez fermer les bocaux avec différents couvercles. Ceux qui se vissent, ou ceux qui doivent être verrouillés avec une clé. Mais aujourd'hui, je vais aussi vous expliquer comment fermer des bocaux avec des couvercles en nylon. Bien qu'auparavant, cette option me paraisse inacceptable.

Le rapport des ingrédients est décrit pour 4 kg de fruits ; si vous en avez une plus petite quantité, divisez le rapport total par le nombre dont vous avez besoin.

Composé:

• concombres - 4 kg,
• oignon - 1 pièce,
• ail - 1 pièce,
• 3 cuillères à soupe. sel,
• 0,2 kg de sucre,
• moutarde-1 cuillère à soupe. l.,
• poivre noir moulu - 2 cuillères à café,
• 200 ml d'huile de tournesol,
• vinaigre 9% - 200 ml.

Les fruits doivent être trempés avant la mise en conserve. Si vous les avez fraîchement cueillis, il suffit de le faire pendant 30 minutes, si c'était hier, puis pendant 2 heures.

Seuls les petits fruits comportant des boutons peuvent être consommés. Ces variétés sont sélectionnées spécifiquement pour le sertissage. Mais cette recette particulière peut aussi être complétée par une longue salade de fruits.

Nous lavons les concombres, les coupons en morceaux, peut-être en cercles, peut-être en tranches. Regardez le volume de vos canettes.

Hachez finement l'oignon et l'ail.

Versez les légumes avec de l'huile et du vinaigre. Ajoutez-y l'ail et l'oignon, ajoutez la moutarde en poudre, le sucre, le sel et le poivre.

Nos légumes seront marinés, nous les laissons donc dans la sauce pendant au moins 1 heure.

Nous préparons les conteneurs.

Placer la salade dans des bocaux stérilisés et remplir de marinade dessus. C'était dilué avec du jus de concombre et il y en avait plus. Versez-le simplement dans le pot directement de la poêle.

Il est important pour nous qu'il n'y ait plus d'air à l'intérieur du pot. Nous savons que l’air conservé est nocif. Par conséquent, nous compactons la salade aussi étroitement que possible et la remplissons de liquide. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau bouillie.

Nous couvrons les récipients avec des couvercles en fer bouilli et les envoyons stériliser dans une large casserole. Une serviette y avait été préalablement placée. Nous plaçons nos récipients et les remplissons d'eau presque jusqu'au sommet. Après ébullition, stérilisez pendant 15 minutes.

Ensuite, nous vissons nos bouchons. Nous retournons les conteneurs et vérifions si de l'air pénètre dans le contenu. Si vous ne voyez pas de bulles ou de gouttelettes supplémentaires, nous rangeons les pots « sous le manteau de fourrure ». Où nos conserves refroidiront pendant au moins 12 heures. Et alors seulement nous les mettrons au sous-sol.

La recette la plus délicieuse de concombres croustillants sans stérilisation

En règle générale, la stérilisation nécessite plus de temps. Et maintenant, il existe de nombreuses recettes dans lesquelles les femmes au foyer tentent par tous les moyens de contourner cette étape. Cela fonctionne à merveille si l’ensemble du processus de récolte s’est déroulé correctement.

Je ne recommande pas de négliger la stérilisation des bocaux. Pourtant, les préparatifs pour l’hiver ne tolèrent pas la saleté.

Pour 2 kg de concombres :

• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe,
• 0,5 tasse de vinaigre 9%,
• 125 ml d'huile de tournesol,
• sucre cristallisé - 0,5 tasse,
• 1,5 cuillères à soupe rases de sel,
• tête d'ail,
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu,
• 0,5 cuillère à café poivron rouge moulu.

Coupez les fruits trempés 2 heures en rondelles, mais pas très finement. Ou ils peuvent être coupés dans le sens de la longueur en 6 à 8 morceaux.

Ensuite, nous passons à la préparation de la marinade. Pour ce faire, mélangez d'abord les ingrédients secs : poivre, moutarde en poudre, sel et sucre.

Remplissez-les de vinaigre et d'huile. Mélangez et remplissez nos concombres. Mélangez pour que chaque cercle soit imbibé de marinade.

Laissez-les mariner 2 heures en remuant les légumes de temps en temps. Ceci est nécessaire pour que la garniture ne se concentre pas sur le fond, mais se répartisse uniformément sur la salade. Pendant ce temps, nous laverons et stériliserons les bocaux.

Ensuite on regarde nos concombres, ils ont diminué de volume et libéré du jus. Alors immédiatement, il y avait plus de notre marinade.

Versez les cornichons dans une casserole et placez-les sur le feu. Allumez à feu modéré. Dès l'ébullition, faites-les cuire 3 minutes. Ils changeront de couleur et pourront être fermés immédiatement.

Transférer dans un récipient stérile vers le haut et rouler sous les couvercles.

Placez-le à l’envers sous l’isolation des vêtements chauds. Là, ils se refroidiront et poursuivront la stérilisation naturelle. Les élastiques des bocaux gonfleront également et se fixeront plus étroitement sur le cou. Ceci n'est qu'à notre avantage.

Concombres entiers sans vinaigre ni moutarde

La moutarde agit comme un conservateur, c'est pourquoi l'ajout de vinaigre dans les recettes précédentes visait à rehausser le goût. Mais il existe également des options plus douces lorsqu’il n’est pas utilisé.

Ingrédients:

• 1 litre d'eau,
• 2 cuillères à soupe. sel,
• 2 lauriers,
• 2 parapluies à l'aneth,
• 3 feuilles de chêne,
• feuille de raifort,
• 2 feuilles de cassis,
• 4 inflorescences de clou de girofle,
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Remplissez les concombres d'eau pendant 3 heures, puis coupez les mégots.

Dissoudre le sel dans un litre d'eau.

Nous lavons les bocaux avec du soda et une éponge à vaisselle propre.

Nous prenons un récipient de deux litres et y mettons toutes les épices et les feuilles.

Nous plaçons d'abord les gros fruits verticalement. Ensuite, les plus petits sont dessus.

Remplissez-les de saumure salée.

Étalez dessus de la poudre de moutarde.

Couvrir avec des couvercles bouillis.

Nous le rangeons pour le stockage et au bout d'un mois, ces concombres peuvent déjà être consommés. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou en cave.

Mode de préparation en sauce moutarde sans huile (pour 1 litre d'eau)

Les concombres marinés à la moutarde s'avèrent un peu gras. Après tout, nous avons ajouté de l'huile. Tout le monde n’aime pas ça, alors je donne une recette où l’on prépare la sauce sans huile. Cela s'avère également très savoureux. Et d’ailleurs, ces fruits conviennent aux deux.

Nous utiliserons de la moutarde provenant d'un tube de consistance pâteuse. La sauce n'a pas l'air très jolie, mais elle a un goût incroyable.

Ingrédients:

• concombres,
• pour 1 litre d'eau,
• sucre cristallisé - 300g.,
• sel - 3 cuillères à soupe,
• moutarde - 5 c. (Américain),
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. (200ml.),
• 1 feuille de cassis,
• 1 parapluie à l'aneth,
• 1 feuille de raifort
• 1 gousse d'ail.

Nous préparons d’abord la marinade. Ajoutez le sucre et le sel à l'eau et portez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Pressez 5 cuillères à soupe de moutarde.

Remuer et porter la sauce à ébullition. On essaie d'obtenir l'homogénéité du mélange en remuant. Ajoutez du vinaigre et éteignez immédiatement le feu.

Nous avons préalablement rempli les concombres d'eau pendant 2 heures.

Placez les feuilles et les épices préparées et lavées dans des bocaux stériles. Ajoutez une gousse d'ail. S'il est très gros, il peut être coupé en morceaux.

Nous coupons les queues des fruits et les plaçons bien dans des bocaux.

Mélangez la marinade pour soulever les particules déposées et remplissez les bocaux.

Fermez les couvercles et placez dans la poêle. Que l'on remplit d'eau presque jusqu'au col des bocaux. Faites bouillir le liquide puis faites cuire le contenu pendant 5 à 7 minutes.

Après stérilisation, vissez les couvercles.

Nous mettons les bocaux sur leur cou et les mettons au frais sous un manteau de fourrure.

Recette pour 4 kg de concombres tranchés au vinaigre (70%)

Une autre recette conçue pour 4 kg de légumes. Ici, nous les coupons également pour une meilleure marinade. Les petits morceaux absorbent plus facilement la sauce et les saveurs.

À titre d’exemple, je vais vous montrer combien d’essence de vinaigre est nécessaire pour telle quantité de fruit.

Pour 4 kg de concombres :

• sucre - 1 verre,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 70%,
• huile de tournesol - 1 tasse,
• 1-2 verres d'eau,
• tête d'ail,
• 1 cuillère à soupe de poivre moulu,
• 2 cuillères à soupe de moutarde sèche,
• 3 cuillères à soupe de sel.

Versez le sucre, le poivre, le sel et la moutarde dans un bol séparé. Pressez l'ail dans la même masse.

Lavez les concombres, coupez les extrémités et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Vous obtenez de longues tranches. Disposez-les sur les ingrédients secs et préparez la garniture liquide.

Pour cela, nous versons de l'eau, du vinaigre et de l'huile. Et mélangez bien ce mélange avec vos mains pour que les ingrédients secs soient mouillés et répartis uniformément entre les morceaux.

Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser mariner 3 heures.

Nous stérilisons les bocaux. Placez les concombres et remplissez-les de jus pour qu'il ne reste plus d'espace d'air.

Placez-les dans une grande casserole pour les stériliser pendant 15 minutes. Vous mesurez ce temps après que l'eau bout.

Assurez-vous de placer un chiffon au fond du récipient, et il est préférable de remplir les bocaux avec de l'eau tiède afin que nos récipients ne se fissurent nulle part à cause des changements de température.

Recette vidéo de concombres marinés aux graines de moutarde, comme en magasin

J'aime beaucoup la recette présentée par l'hôtesse souriante dans la vidéo. Chaque étape est décrite en détail. Toutes les nuances se révèlent, cuisinez avec plaisir.

Les graines de moutarde sont vendues dans les épiceries. Ces concombres ne sont pas marinés, mais remplis de saumure.

Cependant, l'arôme que confèrent les graines modifie considérablement le goût habituel du fruit fini.

Fruits fermentés à froid sous couvercle en nylon avec poudre de moutarde

Auparavant, les fruits étaient souvent fermentés en fûts de chêne. Mais maintenant, où peut-on les trouver ? Par conséquent, les esprits russes curieux ont trouvé un remplaçant : des bocaux en verre ordinaires. Mais le processus de fermentation est resté quasiment le même.

Nous n'utiliserons pas du tout de traitement thermique, mais même l'inverse. Prenons l'eau d'une source ou d'un puits. C'est avec lui que l'on obtient les concombres en fût les plus délicieux.

Pour un pot de 3 litres on prend :

• 1 feuille de raifort, hachée
• parapluie à l'aneth,
• 3 feuilles de cassis,
• 5 feuilles de cerisier,
• concombres,
• 3 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe. saler avec une lame,
• 1 cuillère à soupe. moutarde sèche.

Placez les feuilles dans un bocal. Ensuite, nous plaçons les concombres verticalement. Nous n'avons pas coupé leurs extrémités, car nous ne les marinerons pas, mais nous les ferons fermenter.

Versez ensuite 2 cuillères à soupe dans le pot. sel. Et versez une cuillère à soupe dessus. moutarde sèche.

Et nous recouvrons les fruits d'une large feuille de cassis afin que les fruits n'entrent pas en contact avec le couvercle et qu'il n'y ait pas d'espace d'air. De cette façon, ils ne deviendront pas aigres ou moisis.

Et remplissez le pot d'eau froide.

Nous le recouvrons d'un couvercle en nylon, le mettons en cave et le conservons pendant six mois.

Il existe de nombreuses variantes d’un seul sens de versement de moutarde. Mais les puants s'avèrent toujours incroyablement savoureux et croustillants.