Nous savons tous bien ce que sont les tartes russes et le burger américain, mais nous commençons à nager dans une terminologie plus complexe. Cuisines coréenne, espagnole, japonaise, française et vietnamienne - nous n'en avons pas assimilé les connaissances depuis l'enfance et commençons à maîtriser ces mondes gastronomiques parallèles à l'âge adulte. C'est bien si cela se produit pendant un voyage et que notre premier Pho Bo est cuisiné par un vieil homme dans une cabane en ruine, mais le plus souvent, nous commençons notre voyage dans les restaurants nationaux de Moscou. Et ici, pour comprendre et ne pas commander quelque chose que vous ne mangerez jamais de votre vie, vous avez besoin de théorie et d'exemples. Le Village a décidé de compiler des dictionnaires de différentes cuisines, en commençant par l'italien.

Coller

Pâtes de formes variées, souvent appelées macaroni. La majeure partie de la pâte est extrudée, c'est-à-dire expulsée à travers de petits trous profilés - des matrices. Ce sont des spaghettis, des bocattini, des bigoli, toutes sortes de pâtes frisées. La plus petite partie est constituée de pâtes dont la pâte est étalée à la main ou à la machine puis découpée avec un couteau spécial. Par exemple, fettuccine, pappardelle. Mais ces types de pâtes peuvent également être extrudés industriellement. De plus, la pâte extrudée, toutes choses égales par ailleurs, est plus intéressante pour le cuisinier, puisque lors du processus d'extrusion, une légère aspérité apparaît à l'endroit où elle sort des filières. Ces bosses et aspérités aident à retenir la sauce.

Semoule

Un élément très important de la cuisine italienne est la farine de blé dur, qui a une consistance similaire à celle de la semoule et est principalement utilisée pour faire des pâtes. Elle se distingue des autres types de farine par sa forte teneur en gluten. Fabriqué à partir de blé biologique Triticum dur. La semoule n'est qu'une miette ; elle n'est pas réduite en poudre la plus fine.

La pâte à base de semoule a un goût de blé reconnaissable et prononcé, c'est pourquoi elle est utilisée pour fabriquer la plupart des types de ce produit. Lorsqu'une texture légèrement plus douce et plus collante est nécessaire, on utilise de la farine de blé fine, appelée en italien farine.

Tout d'abord, la semoule est utilisée pour faire des pâtes, et deuxièmement, du pain, surtout dans le sud, par exemple en Sicile. La semoule est ajoutée à la pâte et de ce fait, la chapelure s'avère plus dense et de couleur jaune vif (en raison de la quantité décente de carotène contenue dans la semoule). La semoule est également utilisée pour fabriquer du pudding de consistance variable, de liquide à très dense selon les pays.

La semoule est utilisée pour faire de la pâte, du pain et du pudding. Elle aussi peut être utilisé au lieu de semoule pour le brassage bouillie

Ragoût

Un concept fondamental dans la cuisine italienne, qui ne veut pas dire ici la même chose qu'en française. Le mot « ragout » s’écrit en français ragoût, en italien - ragù. Le ragoût dans la tradition française est une sorte de méli-mélo composé de tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Pour les Italiens, le ragu est une sauce pour pâtes, contenant généralement de la viande. Il existe deux ragoûts canoniques : napolitain et bolognais.

Ragoût classique napolitain

Un produit très complexe qui prend idéalement environ six à sept heures pour cuire à partir de différents types de viande. La technique et la base de ce ragoût sont l'une des pierres angulaires de la cuisine italienne. Généralement, ce ragoût est préparé à partir de charcuteries comme le cou et la pancetta, avec l'ajout de bœuf. De plus, la composition comprend du sofrito, du vin et de la pâte de tomate. En ajoutant progressivement tous les ingrédients au cours de la cuisson, le plat est bouilli et caramélisé, et la viande fond littéralement. Le ragoût a un esprit vineux, sucré, végétal, viandé et légèrement fumé à la fois. C'est l'accompagnement parfait pour les pâtes.

Ragoût bolognais -
"Bolognaise"

Il s'agit d'un ragoût qui cuit beaucoup plus rapidement que le napolitain, et à la fin, du lait ou de la crème est généralement ajouté à la base de viande de tomate. En dehors de l'Italie, il existe une terrible confusion à propos de ce plat - probablement lors de la commande de spaghettis. "Bolognaise", vous obtiendrez des pâtes à la viande hachée mijotée dans de la purée de tomates.

Osso-buco

Un exemple classique de recyclage de viande bon marché. Un jarret, scié avec l'os puis cuit. Osso buco signifie « os creux » ; les muscles et la moelle osseuse sont visibles dans la coupe. Les morceaux de jarret sont mijotés avec du sofrito et de la sauce pendant assez longtemps, le résultat final est donc un produit très agréable, fondant, gras et satisfaisant. En Russie, les jarrets ne sont presque jamais coupés de cette façon ; ils apparaissent rarement dans les magasins (c'est le cas dans "Ashane").

Bien osso bucoà Moscou pour l'instant seulement
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Sofrito

La base végétale aromatique d'un grand nombre de plats italiens est un mélange d'oignons, de céleri et de carottes finement coupés.

Le rapport des composants peut varier, quelque chose peut y être ajouté, mais ces trois restent inchangés. Un grand nombre de plats italiens commencent par la cuisson et la friture du sofrito, puis les ingrédients principaux sont ajoutés. Par exemple, l'osso buco est un excellent exemple d'utilisation du sofrito.

Grémolata

Un mélange d'épices, finement haché et mélangé avec du sel, qui est saupoudré sur les aliments préparés pour leur conférer une saveur vive et fraîche.

Essentiellement, c'est un assaisonnement très aromatique. La version classique de la gremolata est un mélange de zestes d'agrumes, d'ail et de persil, coupés en fines miettes, additionné d'un peu de sel. Mais la composition classique n’est pas un dogme. Un cuisinier créatif pourrait utiliser par exemple de l’estragon et de l’ail noir. L'osso buco est également un excellent exemple d'utilisation du mélange ici.

Passata

En gros, c'est de la sauce tomate bouillie. Il s'agit d'une purée de tomates à base de tomates fraîches douces avec l'ajout de toutes sortes d'épices, de sucre, de sel, de vin - une variété d'ingrédients ; assez fortement cuites à la vapeur pour caraméliser les tomates et les débarrasser de leur goût aigre. La passata peut être utilisée sous sa forme pure, mais elle est généralement utilisée comme base de sauce. C'est un assaisonnement universel.

Lasagne

Coller sous forme de feuilles. Ce mot fait également référence à des plats composés de couches de lasagnes, recouvertes de ragoût, saupoudrées de fromage et cuites au four. Dans la version traditionnelle, entre les couches de lasagne se trouve la béchamel - « roux », farine légèrement frite dans le beurre, brassée avec du lait. La garniture des lasagnes peut être non seulement un ragoût de viande, mais aussi des légumes, des champignons et même parfois du poisson.

Ravioli

Pâtes farcies. Il s’agit en fait d’une version soignée et très raffinée des raviolis et raviolis que l’on connaît bien, exécutés simplement dans l’esprit italien. Mais le sens est le même : entre deux morceaux de pâte il y a une garniture. Il existe des raviolis, petits et géants. A ne pas confondre avec les tortellini, ainsi qu'avec une douzaine d'autres types de pâtes farcies italiennes.

Les raviolis les plus populaires - avec remplissage
de la ricotta et des épinards, cuisiné et servi
avec du beurre et de la sauge

Risotto

Plat de riz. La version classique - juste sans tout (mais avec des oignons, bouillon de légumes, vin blanc et beurre) et le risotto milanais (alias jaune) - au safran. D’ailleurs, le risotto jaune est un accompagnement classique de l’osso buco. Cependant, le risotto peut être préparé avec n'importe quoi : de la truffe, des champignons, des petits pois ou du potiron. Il est assez difficile de bien préparer ce plat, et même les chefs des meilleurs restaurants font des erreurs. S'ils vous apportent un bon risotto, vous êtes probablement au bon endroit. Cela implique également le contraire : n'essayez même pas de commander du risotto dans un endroit douteux. Ce plat peut être considéré comme une mesure de la qualité d'un restaurant italien.

L'orge, l'épeautre et d'autres céréales sont également préparés à l'aide d'une technologie similaire. Et pour faciliter la compréhension des consommateurs, ces plats sont souvent appelés sur le menu, par exemple « Risotto à l'orge ».

L'élément clé du risotto est le riz. Le risotto peut être préparé à partir de pratiquement rien, et si vous utilisez du bon riz, le plat aura un goût délicieux. Malgré sa simplicité, le riz a un goût prononcé, assez subtil, délicat et différent selon les variétés. Le riz arborio, la variété de riz italienne la plus populaire et la plus célèbre, est moins adapté au risotto que les autres en raison de sa taille : il est très gros et produit une énorme quantité d'amidon. Selon les experts, le vialone nano et le carnaroli sont idéaux pour le risotto. Les deux variétés sont cultivées dans le nord de l'Italie.

Consistance du risotto

Le deuxième point important est la cohérence. L'état du produit final est déterminé par le terme italien tout"onda, qui se traduit par « vague ». Le bon risotto, versé sur une assiette, s'étale légèrement, mais est maintenu sous la forme d'un monticule, et en tapotant l'assiette par le bas, il peut être réparti sur toute la surface. Cette cohérence est considérée comme optimale. C'est-à-dire que le risotto disposé en cercle doit être remis en cuisine. Le risotto aussi, qui s'étalait sur l'assiette comme du porridge. Ce sont deux extrêmes, indiquant tous deux que la parabole a échoué.

Mozzarella

L'original est un fromage à pâte molle au lait de bufflonne, originaire de la région de Campanie. Dans la pratique, partout dans le monde, la mozzarella est également appelée fromage fabriqué selon la même technologie, mais à partir de lait de vache - en Campanie, on l'appelle Fior di latte. Ces fromages se ressemblent, mais leur goût est différent. C'est en Campanie qu'on élève les bufflonnes, à partir du lait desquelles est fabriquée la mozzarella. Di Bufala, qui diffère de la mozzarella de vache de la même manière que le vin d'un vignoble pur-sang diffère du vin d'un sac en plastique. Cependant, Nancy Silverton, célèbre chef et boulangère américaine, conseille, en l'absence de mozzarella de bufflonne de qualité, de préférer le bon fromage au lait de vache à son type industriel.

La burrata et la stracciatella sont des fromages apparentés à la mozzarella, fabriqués à partir de la même pâte fromagère. La burrata est un sachet de mozzarella fourré à la crème. La stracciatella est de la mozzarella déchirée en fibres, immergée dans la crème et vieillie pendant un certain temps.

Nue

(Gnudi - italien)

Quelque chose comme nos raviolis paresseux. Le nom "nudi" vient du mot italien pour "nu" et fait référence au fait qu'en fait, les nudi sont la garniture classique des raviolis (ricotta additionnée d'œuf, de fromage et d'un peu de farine), cuits à l'état pur. formulaire. Nudi est soit cuit à la vapeur, soit bouilli doucement. Traditionnellement, le plat est servi avec de la viande, un ragoût de tomates ou une sauce à la crème.

Gnocchis

(Gnocchis - Italien)

Formés à la main ou à la machine en morceaux oblongs, les morceaux de pâte bouillis contiennent souvent une quantité importante de pomme de terre pour plus de douceur.

Ce plat est de la même série que le nudi. Vous pouvez ajouter des raviolis, des dumplings et des spaetzli à la même liste.

Supernudie

Les Nudi sont devenues populaires en Occident il y a environ cinq ans, à partir du moment où April Bloomfield a commencé à les préparer dans son restaurant. Cochon tacheté. April fait d'étonnants nudies - ils sont conservés toute la nuit enfouis dans une couche de semoule, ce qui crée une couche naturelle de farine autour de chaque morceau.

Le résultat est quelque chose comme des boulettes de ricotta, des capsules fabriquées à partir de la couche de pâte la plus fine avec une garniture de caillé fondu à l'intérieur. Un contraste de texture est créé. Cette astuce permet par exemple de rendre le nudi à l'intérieur plus liquide que d'habitude, voire de l'étaler.

Pizza

Un plat de pâte, de fromage et de garniture, avec de nombreuses variantes. De nos jours, la pizza est connue aussi bien à la maison, cuite au four, que dans les restaurants - principalement au four à bois (dans les endroits de qualité). La pizza peut également être cuite sur le gril ou au four - différents types nécessitent une pâte et une garniture différentes. Quant aux variétés du monde, nous pouvons commencer par les origines : la pizza napolitaine. Il est fabriqué à partir d'une pâte à fermentation longue et cuit à des températures extrêmes, dans un four à bois chauffé à plus de 300 degrés. Les types les plus populaires : « Marinara » (à la sauce tomate) et « Margherita » (à la sauce tomate et mozzarella). Il est d'ailleurs symbolique que la pizza soit née à Naples, puisqu'on y produisait de la mozzarella au lait de bufflonne.

La pizza à Rome n'est pas de forme ronde et est faite de pâte très moelleuse. Et à Chicago, où le plat est considéré comme un produit national, il s'appelle Deep Dish et est préparé presque épais - très loin de ses homologues italiens. Tout cela témoigne de la variété des types de produits. L'essentiel de la pizza est le pain plat et le fromage, le reste est une expérience. Autrement dit, ce plat peut intéresser les chefs en tant que toile d'expression.

Presque tous les pays proposent des plats avec des garnitures disposées sur la pâte, mais c'est la pizza italienne, inventée à Naples, qui a acquis une renommée mondiale. Il y a deux raisons principales. Premièrement, la pizza a été découverte en Amérique ; elle est largement perçue comme un plat de cette cuisine particulière. À son tour, l’Amérique a appris la pizza auprès des émigrants italiens qui se sont précipités aux États-Unis en grand nombre, ce qui a inévitablement conduit à la transformation de la cuisine italienne dans la vie quotidienne des Américains. La deuxième raison est la simplicité et la clarté du plat, qui contribuent à sa diffusion.

Saloumi

C'est à la fois ce que nous appelons de la gastronomie et un plat spécifique - un assortiment de saucisses, de jambon (séché et bouilli), de viande séchée, de bresaola, de copa (cou de porc salé), etc. A ne pas confondre avec le salami, c'est un type de saucisse. En Italie, il existe des salumerias, des magasins vendant une variété de produits carnés.

Bresaola- C'est un filet de bœuf séché. Il est principalement utilisé cru comme mets délicat ; Un analogue peut être considéré, par exemple, la sesina espagnole - du bœuf séché à l'aide de la technologie du jamon.

Vinaigre balsamique

Vinaigre vieilli longtemps en fût. Il existe à Modène plusieurs producteurs qui vieillissent le vinaigre même pendant 50 ans. Pendant ce temps, le vinaigre est concentré, fermenté et goudronné en un sirop assez épais, acquérant un bouquet d'arômes absolument incroyable : baies, raisins, feuilles, épices, tanins. Ce vinaigre subit un grand nombre de cycles de refroidissement et de chauffage, car il n'est pas stocké dans une pièce aux conditions particulières, mais, grosso modo, dans le grenier. En été les barriques sont chauffées, en hiver elles sont refroidies. Grâce à ces transformations, le vinaigre s'enrichit, et sa partie acide s'évapore. Il s'avère que c'est un vrai baume, et c'est le même vinaigre balsamique, et ce serait bien s'il était sur toutes les tables, mais malheureusement, c'est très cher.

Lors de l'achat de vinaigre balsamique, il est judicieux de vérifier s'il y a une marque sur la bouteille "Invecchiato"- c'est-à-dire « assaisonné », réel. Même la plupart des restaurants n'utilisent pas de vrai vinaigre balsamique, mais un produit peu coûteux et infusé à grande vitesse. C'est-à-dire du vinaigre qui n'était peut-être pas dans le fût. Un bon balsamique ne contient pas plus de 6 % d’acide acétique lui-même, et souvent moins. Vieilli de manière accélérée, soit grosso modo un concentré dilué - jusqu'à 9%. Même si un tel produit s'appelle vinaigre balsamique, ses caractéristiques gustatives sont sérieusement inférieures à celles des représentants nobles vieillis depuis longtemps.

Polenta

Bouillie de maïs, le plus proche parent du hominy. Ce plat est particulièrement typique du nord de l'Italie, où autrefois le maïs prenait sa place dans l'alimentation, remplaçant le sarrasin, l'orge, l'épeautre et le riz. Malgré toute sa simplicité (le maïs est bouilli dans de l'eau salée), il y a un point important autour duquel tout tourne littéralement : il faut cuire les céréales pendant une heure, et pendant tout ce temps il faut les remuer. Le processus demande beaucoup de travail, c'est pourquoi les Italiens ont eu recours à des astuces. La première option est la polenta instantanée, précuite à la vapeur. Son goût est loin d'être traditionnel, mais en cas d'incendie, cela fera l'affaire. Et la deuxième option est l'appareil miracle polentamatic - un mélangeur lent spécial installé sur une casserole avec de la polenta. Cette agitation évite de coller et aide à dissoudre l'amidon.

La polenta se mange chaude, littéralement juste cuite, ou laissée refroidir jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse dense qui peut être coupée avec un couteau. Ces morceaux peuvent être grillés ou frits. Historiquement, la polenta était peut-être fabriquée à partir de sarrasin (polenta noire), millet, pois chiches, châtaignes - de n'importe quelle céréale féculente.

Parmesan

(Parmigiano Reggiano - italien)

Fromage italien vieilli au lait de vache. Produit strictement dans certaines régions d'Émilie-Romagne. Le parmesan mûrit généralement entre un et trois ans. Le fromage affiné se caractérise par la présence de grains blancs, ou plutôt de cristaux (l'acide aminé tyrosine) - c'est précisément un indicateur de vieillissement. Plus il y en a et plus ils sont durs, plus le fromage a des chances de vieillir longtemps. Les utilisations du parmesan sont très diverses, mais la plus connue, bien sûr, est celle sous forme de miettes à la surface des pâtes. Vous devez râper le fromage immédiatement avant de le manger. Vous ne devriez pas l'acheter en magasin déjà râpé.

Pesto

La sauce, dont la version traditionnelle est préparée à partir d'ail, de sel, de noix et de basilic moulus dans un mortier jusqu'à consistance lisse, à laquelle sont ajoutés de l'huile d'olive et du parmesan ou du pecorino râpé. Cette recette de sauce a plus de 150 ans et ses versions modernes peuvent contenir non seulement du basilic, mais aussi d'autres herbes : persil, estragon, etc. Chaque région d'Italie possède son propre pesto, même si la sauce est officiellement originaire de Ligurie.
Le mot lui-même vient de "pestare", qui signifie « frotter » - tout est simple ici. La masse salée brillante peut décorer presque tous les plats : de la salade aux pâtes et pommes de terre bouillies.

sandwichs italiens

Un pain plat au blé tendre, dans lequel est placée n'importe quelle garniture, du banal jambon, fromage et tomates aux légumes mijotés ou au steak haché. Le pain plat est plié et cuit avec la garniture jusqu'à ce que le fromage fonde. L'un des rares exemples de cuisine de rue en Italie, mais également servie dans les restaurants.

Un parent de la piadina, mais à la place des pains plats, ils utilisent du pain, généralement de la ciabatta, coupé dans le sens de la longueur. Les garnitures sont les mêmes.

Tramezzini

Il diffère du panini dans la mesure où la garniture est placée entre deux tranches de pain.

Illustrations : Nastia Grigorieva

Les cocottes de pâtes sont bonnes parce que :

• ils cuisent rapidement;
• ne nécessitent pas de produits coûteux pour leur préparation;
• En modifiant la composition de la recette, vous pouvez ajuster la teneur en calories du plat.

De plus, les pâtes (comme tous les produits glucidiques) contiennent du tryptophane. Cette substance a la capacité d’améliorer l’humeur. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent d'inclure les cocottes de pâtes dans l'alimentation des femmes qui ne supportent pas un régime strict : contrairement à la croyance populaire, les pâtes ne sont pas un produit riche en calories ; 100 grammes de ce produit ne contiennent que 111 kilocalories. Seuls les légumes ont une teneur plus faible en calories.

Les cocottes de pâtes sont certainement délicieuses ; elles peuvent être cuites à la mijoteuse, au four ou simplement dans une poêle. Ce plat est apprécié des enfants et des adultes, des végétariens et des amateurs de viande.

La règle principale pour les casseroles de pâtes est uniquement des produits de haute qualité. Peu importe de quoi il s'agit, spaghettis ou cônes, plumes ou spirales, vous devez prendre uniquement des pâtes de la plus haute qualité, à base de blé dur. Les pâtes bon marché dans une cocotte peuvent simplement se glisser dans la bouillie - mais nous avons besoin que le plat fini soit coupé avec un couteau et placé sur des assiettes.

Comment construire une cocotte

Le mot « construire » est tout à fait applicable dans ce cas, puisque presque toutes les cocottes sont des structures en couches, et chacun peut choisir de délicieux « matériaux de construction » pour sa recette.

Que peut-on inclure dans une cocotte de pâtes, à part les pâtes elles-mêmes ?

• viande (viande hachée);
• saucisses;
• légumes;
• champignons;
• œufs;
• Crème fraîche.

Les deux derniers produits constituent la garniture de la cocotte, et il faut saupoudrer le fromage sur le plat pour obtenir une croûte bien dorée. Bien que vous puissiez vous en passer si vous souhaitez réduire les calories au minimum ou si vous n’aimez tout simplement pas le fromage.

La viande et les légumes sont souvent combinés dans les plats de pâtes ; cette combinaison confère au plat un goût excellent et de nombreuses vitamines.

Une recette de cocotte de saucisses très simple et délicieuse (vidéo)

Casserole de pâtes, viande et légumes au four

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• boeuf haché – 0,5 kg;
• spaghettis – 0,5 kg;
• trois grosses tomates (de préférence charnues);
• un poivron doux;
• gros oignon;
• gousse d'ail;
• 250 g de fromage râpé (n'importe quel type dur fera l'affaire) ;
• beurre;
• farine – 2 c. l.;
• lait – 200 ml;
• vert.

Processus de cuisson :

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans le beurre, ajouter la viande hachée et faire revenir 15 minutes en remuant continuellement.
2. Coupez le poivron en cubes et ajoutez-le à la poêle, salez et poivrez. Au bout de 3 minutes, la garniture de la cocotte est prête et peut être retirée du feu.
3. Faites bouillir les spaghettis selon la recette sur le paquet, puis soit mélangez toutes les pâtes dans une poêle avec la viande hachée, soit mettez la moitié des spaghettis dans le moule, viande hachée dessus, puis le reste des spaghettis.
4. Coupez les tomates en tranches et placez-les sur les spaghettis.
5. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle, ajoutez la farine, remuez et versez lentement le lait. En remuant constamment, faites cuire jusqu'à ébullition, puis versez cette sauce sur la cocotte.
6. Saupoudrer d'herbes finement hachées (cela peut être de l'aneth, du persil, de la coriandre), du fromage râpé et mettre au four préchauffé à 180°C. Au bout de 25 minutes la cocotte est prête. Laissez-le refroidir légèrement et servez.

Certaines femmes au foyer, pour faciliter la préparation des ragoûts, prennent de la viande bouillie et la passent dans un hachoir à viande. Cela accélère le temps de cuisson et facilite la friture, car cette viande hachée ne colle pas.

Des cocottes absolument italiennes

Les types de pâtes tels que les cannellonis et les lasagnes sont spécialement conçus pour un plat comme une cocotte. Bien que les plats cuisinés soient appelés de la même manière que les produits. Ainsi, lorsque vous voyez des noms de plats tels que « cannellonis aux légumes » ou « lasagnes au poulet » sur la carte d'un restaurant italien, vous savez : nous parlons en fait d'une cocotte.

Ils sont très faciles à préparer. Ainsi, pour les cannellonis aux légumes il vous faut :

• cannellonis – 250 g;
• ampoule moyenne;
• ail – 3 gousses;
• huile d'olive – 100 ml;
• tomate – 4 pièces;
• aubergine;
• poivron doux;
• courgettes;
• carotte;
• beurre – 2 c. l.;
• lait – 0,5 litre;
• farine – 2 c. l.;
• fromage à pâte molle – 0,5 kg;
• fromage à pâte dure râpé – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Nous nettoyons et coupons les légumes : l'oignon en demi-rondelles, les carottes en tranches, les courgettes, le poivron, la tomate et l'aubergine en cubes.
2. Faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen en remuant. Ajouter l'ail haché. Salez et poivrez, retirez du feu.
3. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse, verser le lait, maintenir en remuant à feu doux pendant 5 minutes maximum.
4. Coupez le fromage à pâte molle en cubes les plus petits possibles, mixez les légumes dans un mixeur.
5. Graisser le moule avec de l'huile d'olive.
6. Remplissez la moitié des cannellonis de garniture aux légumes, l'autre moitié de fromage, à l'aide d'une cuillère à café. Disposez-les dans le moule en alternant. Il faut bien l'emballer !
7. Versez dessus la sauce, saupoudrez de fromage râpé et enfournez une demi-heure au four à 190°C.

La lasagne se prépare de la même manière, il suffit de faire bouillir les feuilles puis de les placer, en alternant lasagnes et couches de garniture, dans un plat allant au four à lasagnes. Il existe aussi des lasagnes qui ne nécessitent pas d'ébullition ; elles sont placées dans un moule sans cuisson préalable.

Il est préférable de réaliser la couche inférieure à partir de deux feuilles de lasagne (si elle est très fine, à partir de trois). Et il devrait aussi y avoir une feuille de lasagne dessus.

Casserole de pâtes et œufs

Les cônes courts ordinaires sont les mieux adaptés à la cuisson ; ils créeront la structure poreuse nécessaire.

Ingrédients:

• 300 cornes ;
• 3 gros œufs de poule, de préférence aux jaunes brillants ;
• 150 grammes de crème sure à 20 % ;
• 150 grammes de fromage à pâte dure ;
• 30 grammes de beurre ;
• une pincée de poivre noir ou un mélange d'épices ;
• aneth frais;
• 0,5 cuillère à café de sucre et de sel.

Préparation:

1. Faire bouillir les cornes dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, ajouter un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
2. Broyer le fromage et mélanger avec les pâtes.
3. Graisser un plat à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placer les cornes en une couche uniforme.
4. Battre les œufs avec le sel, le sucre, la crème sure et les épices.
5. Versez le mélange œufs-crème sure sur les pâtes préparées afin qu'il les recouvre complètement, saupoudrez d'herbes dessus.
6. Cuire au four pendant 30 minutes.

En préparant des cocottes avec différentes garnitures, vous pourrez facilement transformer des pâtes fatiguées et découvrir leurs nouvelles qualités culinaires.

Casserole de lasagne au fromage cottage et au fromage

Pour ce plat on prend :

• lasagne – 12 feuilles;
• fromage cottage – 600 g;
• fromage à pâte dure râpé – 100 g;
• oeufs – 3 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sauce béchamel.

Cuisson:

1. Nous passons le fromage cottage au tamis, ajoutons les œufs, l'ail haché, 50 g de fromage râpé, mélangeons le tout, ajoutons du sel et du poivre.
2. Préparez les feuilles de lasagnes selon la recette.
3. Versez un peu de sauce au fond du moule, disposez deux feuilles de lasagnes, déposez dessus la garniture au caillé et remplissez complètement le moule.
4. Versez la sauce sur les lasagnes finies, saupoudrez du reste de fromage et enfournez pendant une demi-heure à 180°C.

Casserole de champignons aux pâtes

En Italie, ils adorent cuisiner des cocottes de pâtes aux champignons ; ils utilisent le plus souvent des champignons pour cela.

Pour le préparer il vous faut :

• 0,5 pâtes (prendre les cornes) ;
• 0,5 champignon;
• gros oignon;
• 200 g de crème sure ;
• 50 g de beurre ;
• 150 g de fromage râpé ;
• légumes verts, sel, poivre.

Comment cuisiner :

1. Coupez l'oignon en cubes, les champignons en tranches. Faites d'abord revenir l'oignon, ajoutez les champignons lorsqu'ils blanchissent.
2. Faire bouillir les pâtes, saupoudrer d'herbes hachées, ajouter la crème sure, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Placer la moitié des pâtes dans un plat graissé et garnir du mélange frit de champignons et d'oignons.
4. Couvrez la cocotte avec le reste des pâtes, saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant une demi-heure.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de compliqué dans la préparation des cocottes, bien au contraire, tout est très simple. Mais ce n'est pas pour rien que les cocottes sont si appréciées de nombreuses femmes au foyer : elles sont copieuses, belles au service et aromatiques. Essayez l’une des options ci-dessus, elles sont toutes incroyablement délicieuses. Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : 50 minutes

En Italie, ce plat est appelé « penne al forno », c'est-à-dire des penne (une sorte de pacarone) cuites au four. Une sauce est préparée, le plus souvent avec du ragoût de viande et des pâtes, mélangée à des sauces et du fromage et cuite au four. Il s'agit d'une cocotte coupée au couteau comme une tarte et servie en deuxième plat.

Bien sûr, ce plat est plus difficile à préparer que les mêmes pâtes à la sauce tomate. Mais le temps passé à préparer une telle cocotte sera bien dépensé. Au four, les pâtes prennent un tout autre goût. À certains égards, cela ressemble à une lasagne : un produit à base de farine avec de la sauce tomate, de la béchamel et du fromage.

J'ai préparé ce plat à ma manière : sans béchamel ni viande, mais avec l'ajout de courgettes. En général, j'ai essayé de rendre le processus de cuisson aussi simple et rapide que possible.
Casserole de macaronis au fromage italiens au four - recette photo du jour.

Pour préparer, nous aurons besoin de :
- des penne (pâtes en tube),
- 400 ml. tomates avec jus,
- 1 courgette,
- des oignons,
- ail,
- 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive,
- l'origan,
- Parmesan (facultatif)
- de la mozzarella,
- sel.

Recette avec photos étape par étape :

Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile d'olive dans une poêle profonde.

Pendant la préparation du rôtissage, coupez les courgettes en cubes. Ajoutez-le ensuite dans la poêle avec l'ail et les oignons et faites revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes.

Versez ensuite les tomates dans leur jus dans la poêle. C'est très pratique car les tomates sont déjà hachées et pelées. Avec des nouveaux, il faudrait bricoler.

Assaisonnez la sauce tomate avec de l'origan séché et du sel. Ajoutez du feu et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
Ajoutez de l'eau pour les pâtes. Il faut les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient « al dente », c'est-à-dire légèrement insuffisamment cuites pour que les pâtes restent un peu dures. Si l'emballage indique « temps de cuisson 10 minutes », alors huit suffiront pour « al dente ».

Lorsque la sauce est prête, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement la sauce. Coupez la mozzarella en cubes et ajoutez-la à la sauce, remuez. Si vous ajoutez du fromage à une sauce trop piquante, le fromage fondra et vous vous retrouverez avec des ficelles peu appétissantes.

Égouttez l'eau des pâtes finies, transférez-la dans la casserole avec la sauce et mélangez bien.

Mettez maintenant les pâtes et la sauce dans un plat réfractaire et nivelez-les. Saupoudrer de parmesan râpé, si disponible.
Placer le moule au four pendant 20 minutes à 170 degrés.

Ce plat doit être servi chaud immédiatement. La cocotte se coupe facilement en portions avec un couteau. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les pâtes de parmesan râpé ou garnir d'herbes.
Bon appétit!

La cocotte de pâtes italiennes est très savoureuse et satisfaisante. Un plat que vous pouvez préparer si vous avez des invités inattendus. Eh bien, pour les amateurs de pâtes marine, ce plat sera un véritable chef-d'œuvre ! Rapide, savoureux et abordable !

Ingrédients:

• Pâtes - 400 grammes;
• Viande hachée - 500 grammes;
• Oignon - 1 tête;
• Sel, poivre - au goût ;
• Mélange d'herbes provençales - 1 cuillère à café
• Verts - 1 bouquet ;
• Tomates - 300 grammes;
• Fromage - 200 grammes
• Carottes - 1 pièce;
• Farine - 100 grammes;
• Lait - 1 verre;
• Crème 30% - 1 verre ;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Mélange d'herbes provençales - 1 cuillère à café

Casserole de pâtes italiennes. Recette étape par étape

1. Hachez finement l'oignon
2. Trois carottes sur une râpe grossière.
3. Hachez finement les légumes verts.
4. Trois fromages sur une râpe.
5. Faire revenir les oignons avec les carottes et la viande hachée. Saler et poivrer au goût.
6. On ajoute également un mélange d'herbes et d'herbes provençales.
7. Les pâtes doivent être bouillies.
8. Couper les tomates en gros morceaux
9. Pour préparer la sauce, mettez une casserole sur le feu, versez le lait, la crème et mettez-y du beurre. Remuer de temps en temps.
10. Dès que le beurre fond, ajoutez le sel et la farine.
11. Nous aurons besoin d'une plaque à pâtisserie profonde. Étalez d'abord un peu de pâtes, versez dessus la sauce, puis ajoutez un peu de viande hachée et de tomates.
12. Nous le faisons en deux couches.
13. Mettre au four et cuire à 190 degrés pendant 45 minutes.
14. 10 minutes avant la préparation, saupoudrez notre cocotte de fromage.

Bon appétit! La cocotte de pâtes finie peut être saupoudrée d'herbes pour la décoration si vous le souhaitez.