L'oie sur une table festive du Nouvel An ou de Noël est le plat principal ! Vous pouvez cuisiner l'oie de différentes manières recettes culinaires, mais c'est toujours très savoureux ! Des produits: carcasse d'oie pesant 4,5-5 kg, 1,5 tasse de riz, champignons séchés (10-12 pcs.), 3 gros oignons, carottes, mayonnaise, fumée liquide, sel et assaisonnements - au goût, huile végétale pour la friture.

Je frotte l'intérieur et l'extérieur de la carcasse d'oie préparée avec du sel et des assaisonnements. Champignons séchés tremper pendant 4 à 5 heures eau froide, puis rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté. Je les sors, et en ébullition bouillon de champignons J'ajoute le riz lavé et je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Je coupe les oignons et les carottes en lanières et les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Champignons bouillis Je le passe dans un hachoir à viande, je le connecte avec Riz soufflé, oignons et carottes sautés, salez, poivrez et mélangez bien. Je farcis la carcasse avec ce mélange, cous soigneusement le ventre et le place sur une plaque à pâtisserie. Mélangez 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 3-4 cuillères à café fumée liquide et lubrifier la carcasse. Je place la plaque à pâtisserie dans un four russe chauffé sur des charbons uniformément dispersés.

En l'absence de poêle russe dans nos appartements, vous pouvez cuisiner une oie selon cette recette en four ordinaire. N'oubliez pas d'arroser l'oie avec le jus fondu !

28.03.2018

On le retrouve aujourd'hui souvent sur nos tables Oiseau domestique. Nous préférons le poulet. Comme cette viande est courante dans les menus de tous les jours, nous cuisinons l'oie exclusivement pendant les vacances. L'oie au four avec du riz et des pruneaux est la plus haute voltige culinaire.

Cuisiner l'oie royale

L'oie avec du riz, des pruneaux et des pommes est un plat que l'on peut qualifier de classique en toute sécurité. Cuisine slave. Mais seuls quelques-uns peuvent le cuisiner délicieusement. L'oie au four avec du riz et des pruneaux met beaucoup de temps à cuire. La carcasse de l'oiseau est d'abord trempée, puis marinée ou maintenue sous pression. Tel des moyens simples aidera à se débarrasser de l'odeur spécifique de la volaille.

La marinade donnera également plat préparé jutosité et arôme unique. Si vous êtes prêt, une oie farcie au riz et aux pruneaux vous attend.

Ingrédients:

• carcasse d'oie – 1 pièce;
• céréales de riz – 0,4 kg;
• abricots secs et pruneaux – 300 g chacun ;
• courgettes - 1 pièce;
• doux poivrons- 2 pièces;
• pommes de taille moyenne - 4 pièces;
• sel, mélange poivrons moulus;
• jus de citron fraîchement pressé;
• huile d'olive raffinée.

Préparation:

1. Les chefs professionnels conseillent de pré-tremper la carcasse d'oie dans de l'eau diluée avec du jus de citron fraîchement pressé pendant 12 heures.
2. Ensuite, la carcasse est marinée sous pression pendant plusieurs heures supplémentaires. Vous pouvez sauter ces étapes et réduire le temps de trempage à 3 heures.
3. Commençons par préparer les ingrédients spécifiés dans la recette.
   
4. Faire bouillir les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et rincer abondamment.
5. Nous découpons la carcasse de l'oie. Si nécessaire, flambez-le et lavez-le.
6. Nous avons coupé les parties extérieures des ailes et du cou.
7. Commençons à préparer la marinade.
8. Versez l'huile d'olive raffinée dans un bol séparé.
   
9. Ajoutez un mélange de poivrons moulus. Pressez le jus d'un ou deux citrons.
   
10. Épluchez quelques gousses d'ail. Broyez-les sur une râpe fine ou passez-les sous presse.


11. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
12. Frottez la marinade préparée sur la carcasse d'oie.
    
13. A part, saupoudrez la carcasse d'oie de sel et de poivre noir moulu. Frottez-les soigneusement.
    
14. Enveloppez la carcasse d'oie film plastique et envoyez-le dans la nuit à réfrigérateur pour mariner.
    
15. Alors, le lendemain, on commence à farcir l'oie.
    
16. Abricots séchés à la vapeur et pruneaux eau bouillante puis séchez soigneusement sur une serviette.
17. Coupez les fruits secs en cubes et mélangez-les avec du riz.
18. Mélanger céréale de riz avec des fruits secs et assaisonner de sel.
19. Commençons à farcir. Il n’est pas nécessaire de farcir le riz très serré. En cours traitement thermique sa taille augmentera encore.
    
20. Tapisser une plaque à pâtisserie de trois feuilles de papier d'aluminium et déposer la carcasse d'oie dessus.
    


21. La carcasse d'oie doit être soigneusement enveloppée dans du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait aucun espace. Nous aurons besoin de plusieurs couches de papier d'aluminium.
    
22. Sous cette forme, nous envoyons l'oie au four.
23. Faites-le cuire 20 minutes à une température de 220°. Ensuite, nous abaissons le seuil de température à 160° et continuons à cuire la volaille pendant encore 2,5 heures.
24. Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes et les fruits.
    
25. Beurrer les morceaux de courgettes et les poivrons doux Huile raffinée olives, sel et envelopper dans du papier d'aluminium.
    
26. Nous emballons également les pommes dans du papier aluminium. Nous ne les assaisonnons de rien.
27. Environ une heure avant la fin de la cuisson, placez les légumes et les fruits au four pour la cuisson.
    
28. Lorsque l'oie est presque prête, retirez-la délicatement du four et déballer le film.
29. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez la peau de l'oiseau de miel. Grâce au produit apicole, l'oie va acquérir une teinte ambrée.
30. Nous remettons l'oie au four et continuons la cuisson pendant 20 minutes, maximum une demi-heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
31. C'est ici plat royal nous l'avons créé.

Lors du rôtissage d'une oie, beaucoup de graisse est fondue, ce qui donne un oiseau plutôt sec et coriace. Afin de ne pas subir de fiasco, mais d'entendre les éloges bien mérités de la part des invités et des membres de votre famille, essayez de faire cuire une oie dans votre manche. La viande de volaille ainsi préparée est juteuse, tendre et aromatique.

Ingrédients:

• carcasse d'oie – 3 kg;
• miel liquide - 1 table. cuillère;
• pruneaux – 200 g;
• céréales de riz – 400 g;
• mayonnaise – 4-5 tables. cuillère;
• moutarde – 1 cuillère à café. cuillère;
• pommes – 4 pièces;
• sel, moulu piment de la Jamaïque;
• citron – ½ pc.

Préparation:

Oie de Noël – plat de vacances par tous les indicateurs. Il deviendra non seulement l'une des décorations principales de votre table, mais vous ravira également par son goût délicat, si vous le faites frire correctement.

Oie festive (canard) pour Noël. Recette avec photo. Oie festive farcie de riz, pommes et pruneaux

Quelle est la chose la plus importante dans la cuisine de l’oie ?

C'est, bien sûr, faire cuire une oie au four pour qu'il soit juteux et frit, mais pas brûlé.

Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple que cuire l'oie au four– posez-le et laissez-le frire. Cependant, de par ma propre expérience, je sais que l'oie est un oiseau capricieux et qu'il n'est pas toujours possible de la cuisiner. La viande d'oie, comme la viande de volaille en général, malgré graisse sous cutanée, un peu dur en raison de sa structure fibreuse. Un de mes amis m'a appris une petite astuce Comment attendrir la viande d'oie. Ce - pré-marinage. Et plus tard, j’ai découvert le même conseil dans le vieux livre de ma grand-mère. livre de recettes. Je prépare les volailles selon cette méthode depuis de nombreuses années et je vous conseille de procéder ainsi. J'ai déjà écrit à ce sujet dans recette . En appliquant ceci des conseils simples, vous obtiendrez un oiseau rôti d'une tendresse étonnante.

Ingrédients:

Oie0,5 tasse de riz cru10-15 pruneaux2 poignées de raisins secs2 pommes1/4 citronun peu de mayonnaise ou de crème sure pour enrober l'oieAiguille et fil

Feuille de cuisson

Pour la marinade :

vinaigre 9%seleau

épices - au goût ( Feuille de laurier, grains de poivre, brins d'aneth ou aneth sec)

Mon conseil : vous pouvez faire mariner la volaille 2 à 12 heures en la conservant au frais. Personnellement, je laisse le plus souvent l'oiseau dans la marinade toute la nuit, ce qui est très pratique pour préparer les vacances.

Nous pré-traitons l'oie : nous la nettoyons de l'intérieur, en enlevant les entrailles, le cou et le cartilage. Assurez-vous de le brûler au gaz et de retirer les moignons restant des plumes. Lavez soigneusement. Ensuite, nous le mettons à mariner dans une solution de vinaigre.

Préparation de la marinade :

La marinade est très simple à réaliser. Ajoutez le vinaigre, le sel et les épices à l'eau froide et remuez. Dès que le sel est dissous, la marinade est prête. Nous le rendons insaturé au goût, légèrement salé et aigre. On y met l'oie et on part, comme je l'ai écrit plus haut, mariner pendant deux à douze heures.

Préparation de la garniture :

Lavez soigneusement le riz plusieurs fois à l'eau froide. Versez ensuite un verre d'eau bouillante et laissez gonfler une demi-heure (ou moins). Vous pouvez même faire bouillir le riz pendant deux à cinq minutes. Mais ne le faites pas cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, sinon, avec une cuisson plus poussée, il se transformera en une bouillie salissante.

Lavez soigneusement les pruneaux et les raisins secs à l'eau tiède.

Lorsque le riz gonfle, versez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez chaque pomme en 4 parties et retirez le trognon. Coupez le citron en tranches. Mélanger le riz, les pommes hachées quartiers de citron et des fruits secs.

Nous retirons l'oie de la marinade, égouttons toute l'eau et partons grand plat pour un drainage ultérieur de l'excès de liquide.

Frottez ensuite l'intérieur de l'oie avec un mélange de sel et de poivre et farcissez-la avec le mélange préparé.

La prochaine étape est à moi transformation magique de spécialiste culinaire à chirurgien plasticien. Nous enfilons l'aiguille et cousons le ventre d'oie. Nous le faisons avec précaution, sans trop tirer sur le fil pour ne pas déchirer les bords. Si possible, vous pouvez également recoudre le cou, mais le plus souvent je me passe de cette procédure supplémentaire. Frottez à nouveau l'oie recousue avec un mélange de sel et de poivre ( une petite quantité) et enduire le dessus de crème sure ou de mayonnaise.

Nous enveloppons les pattes d'oie en petits morceaux déjouer.

Allumez le four à température moyenne. Pendant que l'oie se prépare pour la cuisson, elle se réchauffe.

je Je fais cuire l'oiseau en papillote. L'avantage de cette méthode est que l'oiseau ne brûle pas, il n'est pas nécessaire de surveiller en permanence le processus de friture et de se laisser périodiquement distraire pour verser de la graisse sur l'oiseau.

Nous tapissons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (calculons la longueur du papier d'aluminium pour qu'elle soit suffisante pour couvrir toute la circonférence de la carcasse d'oie, avec les bords se chevauchant sur le dessus et en tenant compte de la fixation des bords latéraux). Graisser le fond du papier d'aluminium avec une petite quantité huile végétale. Si cela n'est pas fait, lors de la cuisson, l'oie collera le dos au papier d'aluminium. Ce n’est pas une procédure très agréable, je vous le dis, puis de l’arracher du film. Placez confortablement l'oie au milieu du papier d'aluminium, fixez-la sur le dessus et sur les côtés.

Placez la plaque à pâtisserie avec l'oiseau « enveloppé » dans le four préchauffé. Réglez la température à 180-220*C et laissez frire pendant 2 heures. Vous avez désormais du temps libre pour autre chose. Deux heures entières gratuites pour prendre soin de vous ou préparer davantage les vacances. Après un certain temps, nous déplaçons les bords supérieurs du film vers les bords et laissons notre oie prendre des bains de chaleur. Maintenant, sa tâche est de bien dorer. Périodiquement, pour accélérer le processus d'obtention d'un beau bronzage, l'oie peut être arrosée avec la graisse obtenue. Toute cette procédure me prend généralement une demi-heure ou 40 minutes. Nous battons des records de pâtisserie ! Il s'avère qu'au total oie en peluche préparation - 2,5 heures.

Retirez l'oie finie du four et coupez-la en morceaux.

Placer sur une assiette avec la garniture et décorer joliment.

Simple et très savoureux ! Nadezhda a cuisiné pour vous avec amour !

Bon appétit et ambiance festive !

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Tout festin devient festif si de l'oie au four est servie. Dimanche dîner de famille ou je ne peux pas m'en passer plat traditionnel. L'oiseau est cuit entier et diverses combinaisons de produits sont utilisées comme garniture. Il existe des recettes anciennes et éprouvées, ainsi que des idées fraîches, en utilisant fruits exotiques Et ingrédients inhabituels. Mais ne nous éloignons pas trop de options classiques et cuisine quelque chose de beau plat élégant. avec du riz c'est recette traditionnelle, mais il existe de nombreuses interprétations.

Préparation de l'oiseau

Commençons, comme d'habitude, par préparer la carcasse. S'il n'est pas parfaitement plumé, retirez toutes les plumes restantes et goudronnez-le un peu. Rincez ensuite soigneusement l'oiseau sous l'eau courante. Prenez un récipient de taille appropriée et placez-y l'oie. Remplissez-le d'eau et du jus de 2-3 citrons. Nous ferons tremper la carcasse pendant environ 12 heures. Ensuite, préparez la marinade.

Épluchez trois oignons et coupez-les en demi-anneaux. Pressez le jus de trois citrons et coupez la pulpe restante en morceaux de forme arbitraire. Au mélange de ces deux ingrédients, ajoutez les épices, le sel et tout eau minérale. Placer l'oie dans la marinade et laisser sous pression encore 12 heures.

Recette classique

Commençons maintenant à préparer la garniture. Faites bouillir un verre de riz avec un peu de sel, mais sans huile. Pendant la cuisson, l'oie libérera de la graisse qui saturera la garniture. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux (10 morceaux) pendant 20 minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Épluchez un oignon et coupez-le en cubes. Mélangez ces trois ingrédients et ajoutez des épices au goût. Nous sortons la carcasse d'oie de la marinade et la farcissons.

Nous cousons l'abdomen avec du fil culinaire afin que le riz et les pruneaux ne débordent pas pendant la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer quelques épices sur l'oiseau. L'oie sera cuite avec du riz dans la manche. On y met également les oignons de la marinade. Fermez bien le manchon en n'oubliant pas de faire plusieurs petits trous en haut pour que la vapeur s'échappe. La température de cuisson pendant les 40 premières minutes doit être très élevée (220-250 degrés). Réduisez-le ensuite à 180 degrés. le riz, sera prêt dans 2 heures.

Oie au riz, pommes et pruneaux

La garniture joue un rôle important dans la préparation de ce plat. Les fruits, les fruits secs et les épices confèrent à la viande leurs notes gustatives et leurs arômes, la rendant délicieuse. Pour la garniture, vous aurez besoin d'un verre de riz, 200 grammes de pruneaux, 3 grosses pommes vertes, des graines de carvi, du sel et du poivre. Ce montant est calculé pour une carcasse pesant environ 3 à 3,5 kilogrammes. Il faut aussi prendre un bouquet de thym frais, du piment de la Jamaïque, un verre de vin (rouge sec), 1 de plus pomme verte et feuille de laurier. Grâce à ça un grand nombreépices, l'oie au four avec du riz se révélera très parfumée. Commencez par frotter la carcasse préparée avec du sel et du poivre et réservez-la.

Faire bouillir le riz pour qu'il reste à moitié cru. Coupez la pomme en cubes, mais pas en gros. Laver et hacher les pruneaux petites pièces. Mélangez ensuite les pruneaux, le cumin, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter une petite cuillère de curry si vous le souhaitez. Nous bourrons l'oie et cousons le ventre (vous pouvez l'épingler avec des cure-dents). Couvrez le trou restant avec une pomme pour que le jus reste à l'intérieur. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie et recouvrir du reste des pommes, des brins de thym, des grains de poivre et verser le vin. Nous recouvrons le tout de papier d'aluminium et le mettons avec du riz, cela s'avère savoureux et tendre.

Un plat digne des rois

Cette recette est plus complexe et riche divers ingrédients. Mais le résultat final vaut la peine d'essayer de préparer ce plat. Sera nécessaire produits suivants: 25 grammes de beurre, une pomme, une carotte, une branche de céleri, un oignon, un quart de cuillère de thym sec, 500 millilitres bouillon de poulet, sel, poivre, 150 grammes de riz sauvage, 200 grammes de riz ordinaire, 450 grammes de châtaignes et une carcasse d'oie pesant environ 4 à 5 kilogrammes. On ne coupe pas très bien la pomme, les carottes, les oignons et le céleri gros cubes. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et ajoutez les pommes. Il faut les baisser un peu. Transférez-les ensuite dans un bol séparé.

Faire revenir le céleri et l'oignon dans le reste de l'huile en ajoutant le thym, le sel et le poivre. Versez ensuite le bouillon dans la casserole et mettez-le dedans. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 35 minutes. Après cela, ajoutez le riz ordinaire et, en portant à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant encore 25 minutes. Le liquide doit bouillir et le riz doit devenir mou. Dans une poêle à part, faites cuire les châtaignes environ 10 minutes. Ensuite, ils doivent être nettoyés et coupés chacun en 4 parties. Ajoutez les châtaignes et les pommes aux céréales. L'oie farcie au riz sera cuite au four, elle doit donc être préchauffée à 180 degrés à l'avance. Frottez la carcasse préparée avec un mélange de poivre et de sel. Nous mettons la garniture à l'intérieur et cousons le ventre. L'oie au four avec du riz sera cuite dans trois heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide d'un thermomètre spécial. Ses lectures devraient être de 77 à 79 degrés (c'est la température de la viande). En fin de cuisson, vous pouvez recouvrir la volaille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Il s'avère que l'oie avec du riz est incroyable. La recette est complexe, mais le plat surprendra sûrement vos convives.

Oie avec riz et abats

Pour préparer une petite carcasse d'oie (1,5 à 2 kilogrammes), vous aurez besoin de 300 grammes de riz, 2 œufs, 50 grammes d'oignons, 100 grammes de beurre, 30 grammes de sec champignons forestiers, un bouquet de persil, des épices, des racines éventuelles et environ 150 grammes abats de poulet. Séparez soigneusement la peau et la viande des os. Os, abats de poulet et faites bouillir les champignons dans une casserole à part. Ajoutez-y des racines, du sel et du poivre. Nous lavons le riz et le remplissons de bouillon d'os et d'abats. Cuire jusqu'à ce qu'il reste à moitié cuit. Hachez les abats et les champignons et mélangez-les avec le riz et les épices. Ajoutez-y des oignons frits et des œufs hachés. Nous remplissons l'oie avec cette garniture et la cousons. Frottez le dessus de la carcasse avec du sel et du poivre. L'oie est cuite au four avec du riz pendant environ 2 heures.

Ajout

Vous pouvez ajouter des fruits, des fruits secs, des légumes, des épices et des racines à la garniture. Placez le riz à moitié cru. Pendant la cuisson, il sera saturé du jus des ingrédients restants, de la graisse et sera aromatique et savoureux. Il est préférable de préparer la carcasse d'oie à l'avance en la frottant avec des épices ou en la mettant dans une marinade. Il est préférable de cuire dans une manche pour que l'oiseau devienne plus juteux et tendre.