calories de poisson

Le poisson est un produit diététique. Selon les variétés de poisson, sa teneur en calories peut varier de 80 à 300 kilocalories pour cent grammes. L'origine et le type de poisson, la méthode de préparation - tout affecte le nombre de calories contenues dans le poisson. Par exemple, 80-100 Kcal est la teneur en calories du poisson bouilli, du sandre ou du merlu. Et 250-300 Kcal est la teneur en calories du poisson blanchi ou frit dans l'huile. Pour votre information, les sprats à l'huile contiennent 563 kcal. Mais même dans les poissons gras, il y a moins de calories que dans le porc ou le bœuf gras. Par conséquent, le poisson est une bonne source alternative de protéines pour un régime hypocalorique.

Teneur en calories du poisson selon le type

Combien de calories dans le poisson - cela dépend directement de la teneur en graisse du poisson. Par teneur en matières grasses, le poisson peut être divisé en trois catégories :

Huileux, principalement marin ; mi-gras, mer et rivière; faible en gras, principalement de rivière.

Les espèces de poissons gras comprennent principalement des poissons marins qui vivent dans les eaux froides. Il s'agit du maquereau, du hareng norvégien et d'autres harengs. Cela comprend également des espèces de poissons rouges. Le poisson rouge est riche en calories : environ 200-250 Kcal en moyenne, toutes variétés confondues. La teneur en calories des poissons gras est de :

Pour le saumon - 142 Kcal (frais) et 269 Kcal (salé); pour le maquereau - 258 Kcal (frais) et 211 Kcal (bouilli); pour le hareng norvégien (salé) - 145 Kcal; pour le hareng ivasi (salé) - 175 kcal pour cent grammes.

C'est à peu près comparable à la teneur en calories du pain, des viandes maigres, mais inférieure à celle du porc. Les poissons riches en calories au régime doivent être consommés, mais avec modération et bien cuits. La teneur en calories du poisson frit de ces espèces approchera 250-300 Kcal pour cent grammes. Mais s'il est grillé sans utiliser d'huile ou cuit au four, ce sera une option de cuisson plus saine que le poisson séché ou fumé.

Les espèces moyennement grasses comprennent la carpe, l'esturgeon, le thon, la brème, la sardine et la truite. Dans ces types de poissons, les calories sont de 100 à 150 Kcal pour cent grammes. Voici les chiffres :

Carpe (bouillie) - 102 Kcal; esturgeon (cru) - 163 Kcal, caviar d'esturgeon - 203-226 Kcal; thon (cru) - 96 Kcal, dans l'huile - 231 Kcal; dorade (bouillie) - 126 Kcal, séchée - 221 Kcal; sardine (bouillie) - 178 Kcal, tranchée dans l'huile - 249 Kcal.

Comme le montre la liste, si le poisson est cuit dans de l'huile, fumé ou séché, la teneur en calories du poisson est doublée. La teneur en calories du poisson frit (dans l'huile) de ces espèces n'est pas inférieure en teneur en calories au poisson rouge.

Les espèces à faible teneur en matières grasses comprennent la morue, la perche, le brochet et la plie. Ainsi que tous les fruits de mer (crevettes, moules, calamars, etc.). Voici des exemples de la quantité de calories contenues dans les poissons faibles en gras :

Carpe (bouillie) - 102 Kcal; Bar (bouilli) - 112 Kcal; Brochet (bouilli) - 98 Kcal; Flet (bouilli) - 102 Kcal; Merlu (bouilli) - 95 Kcal; Goberge (bouillie) - 79 Kcal; Crevettes - 81 kcal pour cent grammes.

Cette liste comprend également : carassin, lotte, merlan bleu, sandre, cabillaud, crabes, moules. Ces types de poissons et de fruits de mer conviennent à la consommation quotidienne dans les régimes à comptage calorique strict, étant une source nécessaire de protéines. Pour le rendre savoureux, vous devez bien cuire le poisson maigre. Ils peuvent être frits, la teneur en calories du poisson frit de ces variétés est d'environ 150-200 Kcal. Mais il vaut mieux cuire avec de la sauce. Le plus souvent, le poisson est cuisiné avec des légumes. La raison en est que de cette façon, les protéines et les nutriments sont mieux absorbés.

Propriétés utiles de certaines graisses dans les poissons riches en calories

Malgré la teneur élevée en calories du poisson rouge, celui-ci, comme le reste des poissons gras énumérés précédemment, contient des acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces graisses sont utiles : elles abaissent le taux de cholestérol sanguin, protègent le système cardiovasculaire, réduisent le risque de crise cardiaque, protègent contre le cancer et ont un effet rajeunissant (souvent retrouvé dans les crèmes anti-âge). De plus, ces graisses ont un effet positif sur la fonction cérébrale.

Pour un résultat durable, 150 grammes de poisson gras trois fois par semaine suffisent à l'organisme. Cela réduit d'un tiers le risque de maladies cardiovasculaires (données d'études scientifiques du Mayo Clinic Center, USA). Bien sûr, en raison de la forte teneur en calories du poisson rouge, son utilisation fréquente (surtout sous forme fumée et séchée) n'est pas bonne pour la santé. Mais, correctement préparé, il devient un ajout précieux à l'alimentation.

Les poissons et fruits de mer marins contiennent des substances plus précieuses pour le corps que les poissons de rivière. Le poisson est une excellente source de vitamines (A et E), de calcium et de phosphore. Avec les produits laitiers, il est recommandé d'utiliser avec un manque de calcium. Les fruits de mer contiennent des minéraux bénéfiques tels que le zinc, l'iode, le fer et le sélénium.

Teneur en calories du poisson selon la préparation

La sélection et la conservation du poisson sont essentielles pour tirer le meilleur parti d'un régime alimentaire à base de poisson. Lorsque vous achetez du poisson frais, faites toujours attention à l'odeur. Poisson entier, filet ou steak - le poisson doit être ferme au toucher et non desséché. Les yeux du poisson doivent être clairs, non troubles, non recouverts d'un film. Il est généralement préférable d'acheter des fruits de mer (palourdes, huîtres, crabes, homards, écrevisses, crevettes) vivants ou congelés. Les mollusques vivants sont déterminés par des vannes hermétiquement fermées.

Il est préférable de cuire le poisson le jour de l'achat. Le poisson se gâte plus vite que le poulet ou la viande. Si vous devez conserver plus longtemps, il est préférable de congeler. La congélation rapide est préférable.

Comment faire cuire du poisson diététique, combien de calories y a-t-il dans le poisson frit? Pour commencer, il vaut mieux faire frire le poisson sans huile. Il s'agit de cuire du poisson dans du papier d'aluminium, de le griller, de le faire frire dans une poêle à frire spéciale (avec un revêtement en céramique), avec un minimum d'huile.

Ainsi, la règle est la suivante: les poissons gras sont préparés selon la méthode «sèche», les poissons sont cuits ou frits dans leur propre graisse. Ainsi, elle ne perdra pas sa jutosité. Combien de calories y a-t-il dans le poisson frit cuit de cette façon ? En comparaison:

Saumon frais - 142 kcal; saumon salé - 269 kcal; saumon grillé - 248 kcal; saumon au four - 205 kcal.

Le poisson faible en gras est soit frit dans l'huile, soit cuit de manière «humide»: bouilli, cuit au four avec de la sauce, cuit à la vapeur, cuit au four avec des légumes en papillote (les légumes donnent du jus). Combien de calories y a-t-il dans le poisson frit cuit avec de l'huile, mais les types maigres ? Comparons à nouveau :

Flet bouilli - 103 Kcal; plie à la sauce tomate cuite - 125 Kcal; flet frit dans l'huile - 223 kcal.

Bien sûr, si vous suivez un régime strict de comptage des calories, la friture à l'huile doit être complètement évitée, ainsi que les viandes fumées. La teneur en calories du poisson frit dans l'huile est assez élevée.

Pour les soupes de poisson, la soupe de poisson, les ragoûts, il est également préférable d'utiliser du poisson faible en gras. Le jus d'agrumes ajoutera du piquant au goût du poisson. Les meilleures épices pour le poisson : aneth, estragon, persil, basilic, thym, paprika.

Le poisson cuit plus vite que la viande, il est facile de trop cuire (ragoût, etc.). Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et que les tranches de viande commencent à se délaminer facilement. Si le poisson s'émiette, c'est déjà du poisson trop cuit. Règle générale pour la cuisson : pour chaque tranche de 2,5 cm d'épaisseur de poisson, ajouter 8 à 10 minutes au temps de cuisson. L'épaisseur est mesurée au point le plus large. Pour griller ou frire dans une poêle, le temps est réduit à 4-5 minutes.

Combien y a-t-il de calories dans les poissons d'origines et de préparations diverses ?

Une alimentation saine est devenue très populaire de nos jours. Et de nombreuses personnes qui suivent un régime calculent le nombre de calories contenues dans le poisson ou la viande. Et donc par rapport à chaque produit qu'ils utilisent, puisqu'ils ne peuvent pas dépasser la norme autorisée par jour.

Important! Une fois le poisson cuit, le nombre de calories qu'il contient peut changer.

Tout le monde sait que le poisson est un produit très sain, il contient beaucoup de substances utiles. Propriétés du poisson :

très facile à digérer;
contient une grande quantité d'iode;
riche en protéines;
contient des vitamines A, D, E, B6 et B12;
le poisson améliore la coagulation du sang ;
améliore le métabolisme.

Il est important de se rappeler que le poisson de mer contient beaucoup plus de nutriments que le poisson de rivière et que le poisson de rivière, à son tour, contient une grande quantité de protéines.

Informations générales sur le poisson

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson. Le plus populaire est de le faire frire, vous pouvez le faire bouillir, le cuire, le cuire sur le gril, le sécher, le poisson peut être fumé, les aliments en conserve sont à base de poisson et le poisson cuit à la vapeur est également cuit. Et chaque type de traitement modifie le nombre de kilocalories. Cela dépend aussi beaucoup du type de poisson. Il existe des variétés hypocaloriques, sous leur forme brute, elles ne contiennent pas plus de 100 kilocalories pour 100 g de produit. Il s'agit notamment de la carpe, du carassin, de la goberge, du brochet, de la tanche, du sandre, du pangasius, du hareng et autres. Vous l'avez deviné, s'il y a des poissons à faible teneur en calories, il y a probablement des poissons à haute teneur en calories. Ce sont la truite, le saumon, le maquereau, la dorade, le greenling et autres.

Important! Pendant la friture, le nombre de kilocalories augmente dans n'importe quel type de poisson, il est donc déconseillé aux personnes qui suivent un régime ou une alimentation saine de manger du poisson frit.

Mais le goût du poisson frit ne peut être comparé à rien - ni au goût de bouilli, ni au goût de poisson séché.

Les meilleurs assaisonnements pour le poisson sont l'aneth, le persil, le basilic, le cumin, la coriandre, le thym, le fenouil. Il s'avère très savoureux si vous ajoutez des tranches de citron ou du jus pendant la cuisson.

Le poisson est un produit tellement polyvalent qu'il peut être servi seul ou avec un plat principal.

Le poisson séché est généralement consommé avec de l'alcool et n'est pas recommandé aux personnes qui suivent un régime alimentaire sain. Parce qu'il contient beaucoup de sel. Sa teneur moyenne en calories est de 275 kcal, y compris les protéines - 52,4 g, les graisses - 5,8 g et les glucides - 3,3 g Bien qu'il soit riche en calories, le poisson séché contient une grande quantité de phosphore et de fluor, qui sont si nécessaires à l'homme corps.

Mais la principale loi de la nutrition dit que la nourriture doit apporter du plaisir.

Classification des poissons utilisés pour l'alimentation

Les plats à base de poisson occupent une place importante dans les cuisines nationales russe et biélorusse. Tous les types de poissons existants peuvent être divisés en 3 grands groupes :

poisson à viande blanche;
poisson à la viande rouge;
poisson dont la viande est riche en matières grasses.

Important! Le poisson le plus comestible et le plus savoureux est considéré comme le poisson à chair blanche, et le poisson à chair rouge est l'aliment le plus nutritif.

En plus de cette classification, les poissons, selon l'habitat, sont divisés en plusieurs groupes:

poisson d'eau douce;
poisson qui passe;
poissons d'eau saumâtre;
Marin;
océanique.

Les espèces de poissons d'eau douce vivent tout au long de la période de vie en eau douce. La reproduction de ces poissons se produit également en eau douce. Ce type de poisson comprend la carpe, la brème, le brochet, le poisson-chat, le sterlet, etc.

Le groupe de poissons migrateurs comprend le saumon et l'esturgeon. Ces espèces de poissons vivent en eau de mer et se reproduisent en eau douce. Les poissons de mer et d'océan vivent constamment dans l'eau salée des mers ou des océans. La reproduction des poissons appartenant à ces 2 groupes s'effectue également dans les eaux marines et océaniques. Ces 2 groupes de poissons comprennent le thon, l'anchois, la morue, la plie, etc.

Combien y a-t-il de calories dans les poissons hypocaloriques

Le poisson hypocalorique est considéré comme un aliment sain. Il est idéal pour ceux qui suivent un régime. Il est riche en phosphore, protéines, iode. Et plus utile sous forme bouillie:

Pollock. Combien de calories par 100 g de produit sont contenues dans le poisson goberge: 111cal, protéines - 23 g, graisses - 1,2 g, glucides - 0 g Lors de la friture, son nombre de calories augmente à 136,8 kcal, y compris les protéines - 14,7 g, graisses - 8,7 g, glucides - 0,0 g. Le poisson bouilli ne conserve que 79 kcal, protéines - 18 g, graisses - 1 g, glucides - 0 g. Lorsque la goberge est cuite, il ne reste que 80 calories, protéines - 16,69 g, graisses - 1,62 g , glucides - 0,35 g.
Carpe. Dans 100 g d'un produit frais, il y a 87 kilocalories, protéines - 17,7 g, graisses - 1,8 g, glucides - 0 g Combien de calories dans le poisson frit: 3 kcal, 16,7 gr. protéines, 5,4 g, lipides, glucides 1,4 g. La carpe bouillie contient 102 kcal, protéines - 21 g, graisses - 2 g.Cuit au four 104,73 kcal, protéines - 20,98 g, graisses - 1,79 g, glucides - 0,21 g. Eh bien, combien de calories contient le poisson séché: 275 kcal, protéines - 52,4 g, lipides - 5,8 g et glucides - 3,3 g.
Merlu. Cru, ce poisson contient 82 kcal, protéines - 16,6 g, lipides - 2,2 g, pas de glucides. Après le processus de friture du poisson, le nombre de kilocalories augmente à 105 kcal, la quantité de protéines dans le produit frit est de 14,3 g, les graisses - 3,5 g, les glucides - 2,5 g Sous forme bouillie, la valeur énergétique est de 95 kcal.

Carpe. La carpe crue contient 112 kilocalories. Le traitement principal de ce poisson est la friture dans une grande quantité d'huile. Et donc, dans la carpe frite, les kilocalories atteignent 196,5, la quantité de protéines est de 18,6 g, les graisses sont de 11,6 g, les glucides sont de 4,5 g Combien de calories le type bouilli de ce poisson contient-il? La carpe à l'état bouilli contient 102 kcal, les protéines atteignent un indicateur de 16,0 g, les graisses - 3,7 g et les glucides - 2,0 g.
Brochet. La teneur en calories du brochet est de 84 kcal, les protéines du poisson cru sont de 18,4 g, les graisses sont de 1,1 g, les glucides sont de 0 g. Combien de calories y a-t-il dans le poisson cuit au four ? 74 kilocalories pour 100 g de produit de boulangerie, protéines dedans 17,61 g, matières grasses - 1,06 g.

Tous les types de poissons énumérés contiennent une très grande quantité de microéléments et de macronutriments utiles, de minéraux, d'éléments chimiques et de vitamines qui renforcent les os et les articulations.

Combien y a-t-il de calories dans les poissons gras ?

De plus, nous parlerons de poissons riches en calories, mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être complètement exclus de l'alimentation. Au contraire, ils doivent être consommés, car ils peuvent vous sauver des maladies et contribuer au meilleur fonctionnement de votre corps :

Maquereau. Dans le poisson frais, le nombre de calories est de 191, les protéines - 18 g, les graisses - 13,2 g.Après ébullition, les calories augmentent à 211 kcal, les protéines - 20 g, les graisses - 15 g, les glucides sont absents. Le maquereau fumé est très populaire de nos jours, et voyons combien de calories il contient. Dans le poisson fumé, le nombre de kilocalories est de 221, protéines - 20,7 g, lipides - 20,7 g, glucides - 15,5 g L'utilisation du maquereau est la prévention des maladies cardiovasculaires et favorise la circulation sanguine dans les capillaires.

Saumon rose. À l'état non cuit, ce poisson contient 142 kcal, protéines - 20,5 g, graisses - 6,5 g. Lorsqu'il est bouilli, les calories augmentent à 152 kcal, protéines 21 g, graisses - 7 g. Si vous voulez faire frire du saumon rose, préparez-vous pour le fait que pour un tel poisson, les kilocalories seront de 281, les protéines - 17,1 g, les graisses - 16,4 g et les glucides - 15,2 g Il est très intéressant que le saumon rose contienne des acides insaturés, nécessaires à l'absorption des nutriments.
Saumon. Toutes les personnes qui surveillent leur alimentation s'intéressent à la question du nombre de calories que contient le poisson rouge: 142 kcal, protéines - 19,8 g, graisses - 6,3 g Le saumon salé est l'une des façons de cuisiner ce poisson. Il contient 269 kcal, protéines - 21 g, matières grasses - 20,5 g. Le poisson préparé de cette manière n'est pas recommandé pour ceux qui suivent un régime ou qui ont des problèmes de reins et de cœur. Le saumon est également cuit à la vapeur. Il contient 135,6 kcal, protéines - 17 g, graisses - 6 g et glucides - 2,7 g.
Brème. Il contient 105 kilocalories, protéines - 17,1 g, graisses - 4,1 g.Poisson séché - 221 kcal, protéines - 42 g, graisses - 5,9 g. Combien de calories dans le poisson bouilli - 126 kcal, protéines - 20,9 g, graisses - 4,7 g L'utilisation de dorade fraîche prévient les accidents vasculaires cérébraux, les substances contenues dans la dorade contribuent au rajeunissement de la peau.

Il est très important de ne pas oublier la quantité de poisson qui doit figurer dans l'alimentation humaine.

Poisson cuit à la vapeur, combien de calories contient-il ?

C'est une autre façon de cuisiner le poisson. Mais combien de calories y a-t-il dans le poisson cuit à la vapeur ? Pour ce faire, encore une fois, vous devez considérer chaque type de poisson séparément.

Par exemple, dans le saumon - 197 kcal, protéines - 19,3 g, lipides - 14 g, c'est un produit indispensable dans le traitement de certaines maladies de la peau. De plus, ce poisson aide à renforcer les tissus musculaires. Il est recommandé de ne pas consommer le saumon préparé de cette manière plus de 2 fois par semaine.

Combien y a-t-il de calories dans les poissons de mer ? Il contient 79 kcal, protéines - 17,53 g, matières grasses - 1 g. C'est un produit facile et sain. Le plus souvent, il est recommandé aux personnes qui ont des problèmes digestifs.

Le flet est également cuit pour un couple. Sa teneur en calories est de 90 kcal, protéines - 16,1 g, graisses - 2,7 g et glucides - 0,2 g.Ce poisson est idéal pour la nutrition diététique. Il contient un faible niveau de graisse et est très facilement absorbé par le corps.

Le merlu cuit à la vapeur contient 107,35 kcal, protéines - 19,16 g, matières grasses - 5,39 g.

Tant dans le poisson bouilli que cuit à la vapeur, les substances les plus bénéfiques qu'il contient sont conservées. Ce type de cuisson est considéré comme l'un des meilleurs, car il est facilement digestible et après le processus de transformation, il ne gagne pas beaucoup de graisse, comme cela se produit lors de la friture.

Pêcher pour un athlète

Tout le monde sait que les athlètes, comme personne d'autre, surveillent leur nutrition. Après tout, le résultat de leur formation et leur état de santé en dépendent également. Quel type de poisson est recommandé pour les sportifs ? Et ils doivent également contrôler le nombre de calories contenues dans le poisson.

Pour plus d'énergie, choisissez le thon. Il contient de l'acide nicotinique, qui contribue à la production d'énergie dans les cellules de notre corps.

Le maquereau est une excellente source d'oméga-3, qui favorise la croissance musculaire et le développement du système nerveux. Il est également recommandé de donner ce poisson aux écoliers, car il aide à mieux se concentrer, à mieux assimiler les informations et aide à développer l'intelligence. Vous ne pouvez pas manger de maquereau plus de 2 fois par semaine.

Le saumon est simplement nécessaire pour renforcer le tissu osseux, car il contient une grande quantité de calcium.

Le type de poisson suivant contient une énorme quantité de vitamines A, D et E, ainsi que des oméga-3. Ce poisson est la morue.

Les poissons appartenant aux eaux douces et anadromes ont la plus grande valeur.

Malgré l'utilité du poisson, vous ne devez pas en manger trop, car cela pourrait ne pas donner les résultats escomptés.

En termes de valeur nutritionnelle, le poisson n'est en aucun cas inférieur à la viande, mais il apporte beaucoup plus de bienfaits à l'organisme. Selon les observations des scientifiques, les Japonais et les Esquimaux sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Le fait est que leur alimentation contient beaucoup de poissons gras : hareng, saumon, maquereau, lotte et autres. Mais même dans les races commerciales les plus nutritives, il y a beaucoup moins de graisses nocives que dans le veau maigre.

En raison de la teneur en vitamines et en acides gras polyinsaturés du poisson, le cerveau et le cœur humains reçoivent un grand nombre d'éléments utiles. Ils constituent une bonne prévention de maladies telles que l'athérosclérose cérébrale et l'infarctus du myocarde. La teneur en calories du poisson, en fonction de la variété et de la technologie de cuisson, peut varier considérablement, il est donc conseillé de comprendre cela plus en détail.

Combien y a-t-il de calories dans les poissons de rivière et de mer ?

Le critère principal pour déterminer la valeur énergétique d'un produit est sa teneur en matière grasse. Sur cette base, toutes les races de poissons commerciaux peuvent être conditionnellement classées en 3 groupes :

poissons gras (la plupart marins);
variétés de poissons moyennement gras (mer et certains types de rivière);
variétés de poissons faibles en gras ou autrement "maigres" (la plupart des rivières).

La première catégorie comprend les roches qui vivent dans les eaux froides. Ce sont des représentants de la famille de l'esturgeon, du saumon et du hareng. Les espèces les plus courantes dans les rayons des magasins : saumon, maquereau, saumon, truite. La valeur énergétique de ces races sous sa forme brute est de 150 à 250 kcal (pour 100 g).

Les variétés de poissons moyennement gras sont de brillants représentants des familles des carpes et des plies. Les plus populaires en cuisine sont : la carpe, la dorade, la plie, le bar et autres. La teneur en calories est en moyenne de 80 à 130 kcal (par poids de 100 g).

Les variétés à faible teneur en matières grasses comprennent la famille de la morue et de la perche. C'est le fameux cabillaud, sandre, brochet et bien d'autres. Tous sont un produit diététique et sont parfaits pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui sont contre-indiqués dans les aliments gras en raison de problèmes de santé. Alors, combien de calories y a-t-il dans les poissons maigres ? L'indicateur moyen pour 100 g est de 60 à 90 kcal.

Valeur énergétique fraîche pour 100 g :

Teneur en calories du poisson selon le mode de préparation

Les variétés de poisson gras doivent être frites ou cuites au four sans ajouter d'huile. Pendant la cuisson, il libérera une quantité suffisante de sa propre graisse et de son jus. Les aliments cuits au four sont plus utiles, pour cela vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou un "manchon". Le plat se révélera juteux et parfumé, et pour plus de piquant, avant de servir, il est recommandé de le saupoudrer de jus de citron ou de garnir d'herbes.

Le poisson faible en gras est mieux bouilli, cuit dans du papier d'aluminium avec des légumes ou frit dans de l'huile. Sinon, il sera "sec" et moins tendre. Bien sûr, l'ajout d'huile augmentera considérablement la teneur en calories du poisson, donc pour ceux qui adhèrent à une nutrition adéquate, il est préférable de le faire cuire au bain-marie ou de faire bouillir de la soupe de poisson. Le poisson bouilli ou cuit à la vapeur conservera le maximum de macro et microéléments utiles.

N'oubliez pas qu'un produit riche en calories est un esclave fumé et toutes sortes d'aliments en conserve. De telles collations doivent être exclues du régime alimentaire des personnes sujettes au surpoids, ainsi que de celles qui ont des problèmes de pancréas, de foie, etc.

Valeur énergétique pour 100 g de produit :

Méthode de préparation et nom du poisson	Nombre de calories
Bouilli ou cuit à la vapeur
Brochet bouilli
Carpe bouillie
Truite (pour un couple)
Flet bouilli
Dorade bouillie
Maquereau bouilli
Frit ou au four
Flet sauté au beurre
Saumon au four
Flet mijoté à la pâte de tomate
Sandre frit
Saumon grillé
Fumé
Morue fumée à chaud
Dorade fumée à froid
Hareng fumé

Truite salée
Saumon légèrement salé
Hareng à l'huile
Sprat de salage épicé

Vobla séchée
Dorade séchée
nourriture en boîte
Sardines à l'huile

Sardines à la sauce tomate

Pourquoi le poisson est-il considéré comme un produit diététique ?

Du fait que les graisses du poisson sont fusibles et sont absorbées beaucoup plus rapidement que dans la viande, de nombreux nutritionnistes recommandent aux patients « obèses » de suivre un régime « poisson et légumes ». Sa durée est de 10 jours, et pendant ce temps, vous pouvez vous débarrasser d'au moins 3 kg d'excès de poids. Après avoir compris le nombre de calories contenues dans le poisson, il ne sera plus difficile de créer correctement un menu et de déterminer approximativement la teneur en calories de votre plat préféré. Pour une nutrition spéciale visant à perdre du poids, il est nécessaire d'utiliser uniquement des variétés faibles en gras sous forme bouillie ou cuite au four.

Un tel régime est non seulement équilibré, mais aussi savoureux, le poisson ne vous permettra pas de prendre du poids en excès, mais vous apportera vitalité et bonne humeur.

Recette vidéo de poisson rouge du four

Le poisson n'est pas seulement un produit savoureux et nutritif qui nous est familier depuis l'enfance. C'est aussi un produit diététique très utile. La composition du poisson contient beaucoup de vitamines et de minéraux, dont l'iode, qui est nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde, le phosphore, qui améliore la fonction cérébrale, le potassium, qui renforce le cœur, le calcium et le fluor, qui renforcent le tissu osseux et émail dentaire. Grâce à l'utilisation de poisson, l'excès de sel est éliminé du corps, ce qui signifie que le liquide retenu par le sel commence à sortir et que l'enflure disparaît.

Le poisson ne contient pas de glucides, la principale source de teneur en calories du poisson est la protéine, qui est bien mieux absorbée que la protéine de la viande animale. Il y a aussi des graisses dans le poisson. Mais ce ne sont pas des graisses saturées nocives, difficiles à assimiler par l'organisme et qui préfère les mettre dans le tissu adipeux. La chair de poisson contient des acides gras insaturés, notamment des acides oméga-3 et oméga-6 bénéfiques pour l'homme. Ils normalisent le métabolisme, augmentent la résistance du corps à diverses maladies, améliorent le fonctionnement du système nerveux, ont un effet positif sur l'apparence et l'activité mentale, ralentissent également le vieillissement et préviennent la formation de cellules cancéreuses. La plupart d'entre eux, bien sûr, dans les poissons gras - hareng, omoul, poisson-chat.

La teneur en calories des poissons gras, bien sûr, est assez élevée, mais en l'absence de problèmes de surpoids, vous ne devriez pas avoir peur de les manger. L'huile de poisson contient des vitamines liposolubles A, E et D, qui sont nécessaires au développement et à la santé humains normaux. Les poissons gras ne doivent donc pas être négligés. Mais pour les personnes obèses, manger du poisson gras et riche en calories n'est pas recommandé. Pendant le régime, il est également préférable de choisir des poissons à faible teneur en calories.

L'utilisation de poisson a un effet positif sur l'activité cérébrale, l'attention, la mémoire, ainsi que sur l'état psycho-émotionnel d'une personne. Les vitamines B et le phosphore qu'il contient améliorent le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, réduisent la fatigue, normalisent le sommeil et favorisent la bonne humeur et la vigueur.

Le poisson contient des substances nécessaires au métabolisme normal - ce sont les acides gras et les vitamines B ci-dessus, ainsi que le magnésium, le sodium et autres.

La chair de poisson contient de la L-carnitine, qui, combinée à la faible teneur en calories du poisson, en fait un produit brûle-graisse naturel. Cette protéine facilite la dégradation des graisses et augmente l'endurance physique et les performances mentales, elle a un effet positif sur l'efficacité de l'entraînement sportif et favorise la perte de poids pendant le sport.

Il est recommandé d'inclure la viande de poisson dans le régime alimentaire pendant les régimes amaigrissants - en raison de l'absence de glucides dans sa composition, de sa valeur nutritionnelle élevée, de sa capacité à satisfaire l'appétit pendant une longue période et de sa faible teneur en calories, le poisson maigre et moyennement gras est un produit diététique précieux. Ce n'est pas pour rien que les peuples qui vivent dans les régions pour lesquelles la pêche est l'une des principales, ainsi que les habitants des villes côtières, se distinguent par une meilleure santé, une espérance de vie élevée, un bon esprit et une clarté d'esprit jusqu'à un âge très avancé. âge et sont moins susceptibles de souffrir d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires.

La teneur en calories du poisson faible en gras ne dépasse pas 90-100 kcal pour 100 g, les variétés les plus grasses peuvent contenir jusqu'à 250 kcal. Ainsi, la teneur en calories du merlu est de 95 kcal pour 100 g, la teneur en calories du sandre est de 97 kcal pour 100 g, la teneur en calories du pangasius (filet) est de 103,4 kcal pour 100 g, la teneur en calories de la sole est de 88 kcal pour 100 g. La morue ne contient que 78 kcal pour 100 g, le hareng -160 kcal pour 100 g. Les espèces de poissons à faible teneur en calories comprennent le navaga, le merlan bleu, le brochet, la goberge et la plie. Mais la carpe, le maquereau, le thon, la truite, le saumon sont des variétés de poissons gras riches en calories.

calories de poisson frit

En termes de calories, le poisson frit est supérieur au poisson bouilli ou au four. Cela est dû à l'huile dans laquelle nous faisons frire les aliments. En moyenne, la teneur en calories du poisson frit est de 170 à 200 kcal et la teneur en calories du poisson frit dans la pâte est d'au moins 220 kcal pour 100 g - environ 130 kcal pour 100 g. A titre de comparaison: la teneur en calories du sandre cuit sans huile sur le gril n'est que de 87 kcal pour 100 g. Teneur en calories de la langue de mer frite dans l'huile - 134 kcal pour 100 g, et la teneur en calories de la sole, frite dans la pâte, est de 337 kcal pour 100 g.

La teneur élevée en calories du poisson frit est la raison pour laquelle le poisson cuit de cette manière n'est pas recommandé pour les personnes ayant des problèmes de surpoids. Il est également déconseillé de l'utiliser pour les personnes atteintes de maladies aiguës ou chroniques du tractus gastro-intestinal, car il irrite la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins et altère l'absorption des nutriments dans le tube digestif.

Poisson au four calorique

Pendant les régimes, au lieu de faire frire le poisson, il est recommandé de le faire bouillir ou de le cuire au four. Si le poisson bouilli n'est pas du goût de tout le monde, la plupart des gens mangent avec plaisir du poisson cuit au four. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes, des pommes de terre et d'autres produits au poisson. La teneur en calories du poisson faible en gras ou moyennement gras cuit au four avec des légumes et des pommes de terre sous crème sure et sauce aux œufs est en moyenne d'environ 93 kcal pour 100 g.

La teneur en calories d'un merlu cuit au four ou grillé en papillote est de 86,5 kcal pour 100 g. La teneur en calories du merlu cuit au four avec des légumes est encore moindre - seulement 49 kcal pour 100 g.La teneur en calories du sandre cuit au four avec des légumes sans huile est de 46 kcal pour 100 g, et la teneur en calories du sandre cuit au four dans du papier d'aluminium , est de 100 kcal pour 100 g. La teneur en calories du pangasius cuit au four est de 89 kcal pour 100 g.

Comment réduire la teneur en calories du poisson dans les plats

Pour réduire la teneur en calories du poisson dans les plats cuisinés, n'utilisez pas d'huile pendant la cuisson. Ajoutez des légumes aux plats de poisson - ils contiennent peu de calories, tout en ayant une satiété élevée. N'utilisez pas de panure. Par exemple, le poisson mariné, un plat connu de tous depuis l'enfance, dans la recette originale a une teneur en calories d'environ 140 kcal pour 100 g. Il est assez simple de le réduire. Évitez d'utiliser de l'huile, utilisez une poêle anti-adhésive. De plus, n'utilisez pas de panure à la farine et de pâte de tomate - le manque de panure n'affectera pas le goût du plat fini, et la pâte de tomate riche en calories peut être remplacée par une tomate finement hachée, dans laquelle vous écrasez une gousse d'ail et pressez un tranche de citron. Ainsi, vous pouvez réduire la teneur en calories du poisson sous la marinade à 77 kcal pour 100 g.