L’agneau dans la partie européenne de la Russie n’est pas aussi populaire que le porc ou le bœuf, et c’est en vain. La viande d'agneau est un produit très sain qui contient des protéines, du fer et des vitamines B. De plus, la viande d'agneau est un bon élément diététique. Grâce à la quantité minime de graisse contenue dans l'agneau, vous pouvez le manger sans vous soucier de votre silhouette.

La viande de jeune agneau est idéale pour la cuisine. La viande est savoureuse et très saine, surtout si vous choisissez le bon mode de cuisson. Les chefs expérimentés conseillent de cuire l'agneau au four, puis, d'une part, il conservera plus de nutriments et, d'autre part, il restera juteux. Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes les plus délicieuses.

Agneau au four en papillote - recette étape par étape avec photos

Pour cuisiner délicieusement l’agneau, vous n’avez pas besoin de trop vous inquiéter ; vous pouvez simplement le faire cuire dans du papier d’aluminium. La viande sortira du four belle et aura un arôme fantastique. C'est le genre d'agneau qui deviendra le plat phare de la table des fêtes.

Votre note :

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Agneau : 1,5 kg
• Épices sèches : 20 g
• Sel : 10 g
• Sauce soja : 50 g
• Ail: 1/2 grosse tête
• Tomates fraîches : 50g
• Moutarde : 10 g
• Jus de citron : 2 c.

Instructions de cuisson

Préparez un bon morceau d'agneau à l'avance. Une omoplate ou une poitrine fonctionne bien ; vous pouvez utiliser le dos d’un bélier.



Salez la viande et saupoudrez d'épices.



Frottez bien les ingrédients dans la viande avec vos mains.



Placer l'ail écrasé et les tomates hachées dans un bol séparé. Versez la sauce soja et le jus de citron.



Pour un peu de piquant, ajoutez de la moutarde dans le bol avec la future marinade.



Mélangez bien le tout.



Placer la viande dans la marinade préparée. Très délicatement, trempez l'agneau dans la marinade sur toutes ses faces. Laissez mariner 30 minutes dans un bol.



Roulez la viande en rouleau et emballez-la bien dans du papier d'aluminium.



Cuire l'agneau à 200 degrés (1h40-2 heures).



De la viande d'agneau parfumée et tendre peut être servie.

Comment faire cuire l'agneau au four dans la manche

La femme au foyer moderne a la chance de pouvoir compter sur des milliers d’assistants de cuisine pour l’aider à cuisiner rapidement. L'un d'eux est un manchon de cuisson, qui rend en même temps la viande tendre et juteuse et laisse la plaque à pâtisserie propre. Pour la pâtisserie, vous pouvez prendre un gigot d'agneau ou un filet propre, selon vos envies.

Produits :

• Agneau – 1,5-2 kg.
• Gros sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Moutarde de Dijon (haricots) – 2 c.
• Épices aux herbes de Provence – 1/2 c.

Technologie:

1. Retirez l'excès de gras de la viande, coupez les membranes, lavez et séchez avec une serviette en papier.
2. Broyez les épices en poudre (ou prenez des épices moulues toutes faites), mélangez avec du sel.
3. Frottez le mélange aromatique obtenu sur l'agneau de tous les côtés. Maintenant, enduisez soigneusement de moutarde. Laisser mariner 3 à 4 heures dans un endroit frais.
4. Cachez la viande dans une manche, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Cuire au four à température maximale (220°C) pendant 40 minutes.
5. Baissez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Vous pouvez couper soigneusement le manchon pour qu'une croûte dorée apparaisse.

Placez l'agneau cuit au four sur un beau plat, versez dessus le jus restant dans la manche et décorez d'herbes. Le plat du jour est prêt !

Délicieux agneau au four en pots

Il était une fois, les grands-mères cuisinaient dans des casseroles au four, et c'étaient des plats incroyables. Malheureusement, on ne peut pas remonter le temps, mais utiliser des casseroles pour préparer des plats modernes est tout à fait possible. Vous trouverez ci-dessous une recette d'agneau préparée de cette façon.

Produits :

• Agneau (filet maigre) – 800 gr.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Pommes de terre – 12-15 pcs.
• Ail – 1 tête.
• Carottes – 2 pcs.
• Huile végétale – 100 ml.
• Beurre – 50 gr.
• Fromage – 100 gr.
• Épices (au goût de l'hôtesse), sel.
• Eau.

Technologie:

1. Vous devez commencer par l'agneau, idéalement il doit être réfrigéré, mais vous pouvez également l'utiliser surgelé. Rincer la viande, la sécher avec du papier absorbant, la couper en cubes.
2. Épluchez, lavez, coupez les légumes de manière pratique (par exemple, pommes de terre en tranches, oignons en demi-rondelles, carottes en fines tranches).
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez-y les cubes de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les chefs expérimentés conseillent de faire revenir légèrement les carottes et les oignons dans une autre poêle.
4. Il est maintenant temps de mettre tous les ingrédients dans les casseroles. Rincez les récipients, versez un peu d'huile végétale. Placer en couches - agneau, carottes, oignons, ail finement haché, quartiers de pommes de terre.
5. Salez, ajoutez les épices, ajoutez un cube de beurre. Ajoutez de l'eau chauffée, fermez les couvercles et mettez au four.
6. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes à 180°C. Cinq minutes avant la fin du processus, râpez le fromage à pâte dure et saupoudrez.

La famille sera très contente du plat servi de manière inhabituelle et demandera certainement à répéter !

Recette d'agneau au four avec pommes de terre

L'agneau est considéré comme une viande assez grasse, il est donc préférable de la cuisiner avec des pommes de terre, qui absorberont l'excès de graisse. De plus, une fois cuite, une croûte dorée se forme, ce qui rend le plat très appétissant.

Produits :

• Agneau – 1,5 kg.
• Pommes de terre – 7-10 pcs.
• Ail – 4 gousses.
• Huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile végétale).
• Romarin et thym, sel
• Vin blanc sec – 100 ml.

Technologie:

1. Préparez les ingrédients. Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau et hachez-les assez grossièrement, car la cuisson de l'agneau est un long processus. Salez, saupoudrez d'épices et de romarin, d'ail haché (2 gousses).
2. Nettoyez la viande des pellicules et de l'excès de graisse, rincez-la et faites des coupes profondes.
3. Passer l'ail au presse, ajouter les herbes, l'huile, le sel, bien broyer. Bien frotter l'agneau avec la marinade aromatique.
4. Versez un peu d'huile au fond d'un plat allant au four, placez les pommes de terre, recouvrez de viande, versez le vin dessus. Couvrir d'une feuille de papier alimentaire et mettre au four.
5. Cuire au four 40 minutes à 200°C. De temps en temps, versez le « jus » obtenu sur la viande et les pommes de terre.

Si le plat de cuisson est beau, vous pouvez y servir le plat directement. Ou transférez la viande dans une belle assiette et répartissez les pommes de terre. Saupoudrez généreusement d'herbes et invitez des invités !

Agneau au four avec légumes

Le « camarade » idéal de l’agneau est la pomme de terre, mais l’entreprise peut également être accompagnée d’autres légumes actuellement disponibles au réfrigérateur. Cela vaut la peine d'essayer de faire cuire la viande selon la recette suivante.

Produits :

• Agneau – 500 gr.
• Pommes de terre – 6-7 pcs.
• Carottes – 2-3 pcs.
• Oignons – 2-4 pcs.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Aubergine – 1 pc.
• Huile végétale.
• Sel et épices, dont piquant et piment de la Jamaïque, thym, romarin.
• Eau – ½ cuillère à soupe.

Technologie:

1. Préparez l'agneau : retirez les pellicules et l'excédent de gras, rincez, séchez, salez, saupoudrez d'épices, laissez mariner.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Peler et laver. Coupez l'aubergine en cercles, salez, pressez, égouttez le jus obtenu.
3. Coupez les pommes de terre en tranches, les carottes et les tomates en cercles, les oignons en rondelles. Placez les légumes dans un récipient, ajoutez également du sel et saupoudrez d'assaisonnements.
4. Le plat allant au four doit avoir un côté haut. Versez-y de l'huile et de l'eau, disposez la viande et les légumes autour.
5. Cuire au four pendant 1 à 1h30 à 200°C, en veillant à couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

La marinade idéale pour rôtir l'agneau au four

Pour la requête « marinade idéale pour la viande d'agneau », Internet produit des milliers de recettes, mais chaque femme au foyer considère la sienne comme la meilleure. Par conséquent, ce n’est qu’expérimentalement que l’on peut obtenir la composition idéale. Vous pouvez utiliser cette recette comme base.

Produits :

• Oignons – 1 pc.
• Ail – 1 tête.
• Piment – ​​2 petites gousses.
• Zira – 1 c.
• Thym, romarin - ½ cuillère à café chacun.
• L'huile d'olive.
• Sauce de soja.

Technologie:

1. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez, coupez le premier en petits cubes, passez le second au presse. Coupez le piment en petits morceaux.
2. Mélanger avec le sel, les épices, l'huile d'olive et la sauce soja.
3. Faire tremper l'agneau dans cette marinade pendant plusieurs heures avant de l'enfourner.

Les herbes et les épices aideront à faire face à l'odeur de l'agneau, que tout le monde n'aime pas. L'huile aidera à garder le jus de viande à l'intérieur pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher 2-3 tomates dans la marinade.

Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau en raison de son arôme spécifique, mais il est presque totalement absent de la viande de jeune agneau ou d'agneau. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la fraîcheur de la viande, à la présence d'une petite quantité de graisse et de pellicule.

Pour préparer l'agneau, aucune épice particulière n'est requise, mais l'agneau « plus vieux » doit être mariné. Pour ce faire, vous pouvez utiliser vos assaisonnements et épices préférés, des herbes aromatiques.

Certaines femmes au foyer recommandent la sauce soja ou le citron ; dans le Caucase, on ajoute généralement des tomates.

La meilleure méthode de cuisson est la cuisson sur une plaque à pâtisserie ; elle s'avère relativement simple, mais en même temps savoureuse et belle.

Nous attendons avec impatience vos commentaires et évaluations - c'est très important pour nous !

L'agneau a toujours été considéré comme un plat oriental exquis. Récemment, elle s'est habituée aux territoires occidentaux. Il est facile de l’acheter en boucherie. Rencontrez l'héroïne de ce post, un gigot d'agneau cuit au four.
Contenu de la recette :

De toute la carcasse d'agneau, c'est le gigot qui contient le moins de graisse, c'est pourquoi vous devez le choisir lors de votre première connaissance de ce type de viande. Un gigot d'agneau cuit au four peut facilement occuper le devant de la scène sur la table des fêtes. Habituellement, ce plat est toujours le plat principal, car... Ils ne sont pas préparés tous les jours, mais uniquement lors d'occasions spéciales. C'est magnifique, l'arôme est incroyable, le goût est incroyable... Et à première vue, il semble que le préparer et maîtriser les bases soit extrêmement difficile. Mais il suffit de connaître quelques astuces et subtilités, d'être de bonne humeur et de disposer de suffisamment de temps libre.

Comment cuisiner le gigot d'agneau - subtilités et secrets

Cuisiner un gigot d'agneau sera simple et même passionnant si vous en suivez toutes les subtilités et secrets. Voyons ce que vous devez savoir pour ravir votre famille et vos invités avec une viande juteuse et appétissante.

• La viande idéale est l'agneau aux fibres de viande tendres et sans odeur caractéristique, c'est-à-dire l'agneau au lait. Cependant, il est difficile d'en acheter un, alors recherchez un animal âgé de moins d'un an et demi. Vous pouvez le déterminer par la couleur de la graisse : elle doit être légère et élastique. La viande avec de la graisse jaune a une odeur âcre spécifique qui ne peut être éliminée. Faites également attention aux fibres musculaires délicates : elles doivent être rouge clair. La viande est brune et rouge foncé - l'animal est vieux. Cela ne convient que pour la viande hachée.
• Avant la cuisson, rincez le gigot d'agneau à l'eau chaude pour éliminer les éventuelles saletés qui y sont collées. Retirez ensuite le plus de gras possible de la viande. Mais il n'est pas recommandé de le retirer complètement ; cela évite que le plat ne se dessèche. Alors laissez-le en une petite couche fine et uniforme.
• Un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium aidera à conserver un maximum de jus dans la viande. Dans le même but, ne faites pas de perforations dans la viande pour la farce. Le jus s'écoulera par ces coupes.
• Vous pouvez cuire la viande vous-même, avec diverses épices et assaisonnements, ainsi qu'un accompagnement (pommes de terre, carottes, autres légumes et fruits). Laissez-vous guider par vos propres préférences.
• Lors du rôtissage d'un gigot, il est conseillé de séparer l'os de la viande d'agneau. Pour ce faire, placez le gigot sur une planche à découper, côté viande vers le bas. Faites plusieurs coupes le long de l'os de la hanche, en séparant la viande de tous les côtés. En commençant par l’extrémité fine de l’os, coupez la viande jusqu’à la rotule. Retirez l'os de l'articulation et coupez les tendons en les retirant.
• La jambe est préparée en fonction du poids. Il est calculé comme suit : 1 kg de carcasse est cuit pendant 40 minutes plus 20 minutes supplémentaires pour la pièce entière. Si vous disposez d'un thermomètre culinaire spécial, d'une sonde de température, installez-le dans la partie épaisse de la viande : la préparation optimale du plat est si la température est de 65 degrés. Privilégiez les degrés de cuisson suivants : moyen 54-57°C, moyen-bien 60-63°C, bien cuit 65-68°C.
• Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, utilisez un cure-dent pour vérifier la cuisson. Percez le morceau ; du jus clair et de couleur claire devrait sortir de la piqûre.
• Ne vous précipitez pas pour couper la viande finie tout de suite ; laissez-la pendant 20 minutes afin que le jus à l'intérieur soit uniformément réparti. Ensuite, le plat s'avérera parfaitement tendre et savoureux.
• Une fois cuite, la viande libérera du jus très savoureux. On peut l'utiliser pour faire de la sauce.
• Servez la viande finie à table immédiatement après qu'elle soit prête, en la coupant en fines tranches. Sinon, la graisse durcira et le plat ne sera pas aussi appétissant.

Maintenant que vous connaissez les subtilités et les secrets de base de la cuisson du gigot d’agneau, il est temps de découvrir les nuances de la marinade. La marinade est une partie importante du processus de cuisson et ne doit pas être négligée. Il faut laisser à la viande le temps de bien s'imprégner, elle révélera alors son riche arôme et son goût.

Pour obtenir les meilleurs résultats de votre agneau rôti, vous devez utiliser des épices et des assaisonnements. La pratique culinaire montre que le goût de l'agneau est parfaitement rehaussé par la moutarde, le paprika, le gingembre, le jus de citron, le thym et l'origan. Les herbes sèches sont bonnes pour se frotter les pieds. Le romarin peut améliorer presque toutes les recettes. Cette herbe se marie bien avec cette viande. Les chefs expérimentés recommandent de l'ajouter lors de la cuisson fraîche ou sèche.

Dans les pays de l’Est, la cannelle et les pignons de pin sont ajoutés aux plats d’agneau. Vous pouvez également ajouter du basilic, de l'estragon, de la sauge, de la cardamome, du sésame, de la menthe, de la marjolaine. Ces épices se marient bien avec la viande d'agneau. L'assaisonnement d'Asie centrale - le cumin - aidera à surmonter l'odeur spécifique de l'agneau ; il ajoute une note épicée piquante.

Il est important d'utiliser les épices dans les bonnes proportions et les bonnes combinaisons pour que la viande révèle son arôme et son goût. La durée pendant laquelle la viande reste dans la marinade dépend de l'âge de l'animal et de la taille du morceau. Ci-dessous quelques exemples de marinades ; les recettes sont pour 1 kg de viande.

• Passer le cumin, l'huile d'olive, le romarin, les tomates, le persil, la coriandre et les oignons dans un mixeur ou broyer dans un hachoir à viande. Laissez la viande dans le mélange pendant 5 à 12 heures.
• Mélangez un verre d'huile végétale, du jus de citron, du persil, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon haché au mélange. Versez 200 ml de vin blanc et remuez. La durée de la marinade est d'une journée.
• Coupez deux oignons en demi-rondelles, ajoutez 5 gousses d'ail hachées, versez un demi-verre d'huile d'olive, 3 c. vinaigre, ajoutez une branche de romarin, du thym, du sel et du poivre. Laisser mariner 12 heures.
• Ajoutez 1 cuillère à café à 500 ml d'eau. sucre, ajoutez 2 oignons hachés, le citron non coupé, le laurier, les herbes, le sel et les clous de girofle. Faites cuire les ingrédients pendant 20 minutes, laissez refroidir et ajoutez l'agneau. Laissez-le pendant 6 heures.
• Mélangez 2 oignons hachés avec le persil haché, la coriandre, le basilic, la coriandre et 500 ml de kéfir. Remuer et laisser mariner 10 heures.
• Mélangez 200 ml de jus de grenade, 50 ml de vodka, des herbes et des épices et ajoutez la viande au mélange. Laisser mariner 8 heures.
• Mélangez 250 ml de yaourt avec 2 gousses d'ail, 2 c. feuilles de menthe, poivron rouge et paprika. Enrober le gigot d'agneau et laisser reposer 12 heures.

Un gigot d’agneau cuit au four semble même festif. Il décorera les vacances du Nouvel An, les anniversaires, les réunions et toute célébration. Croûte appétissante, pulpe juteuse, arôme d'herbes - la décoration de n'importe quel repas. Faites cuire les aliments en observant tous les détails, puis vos invités et vos proches profiteront certainement d'un excellent cadeau comestible.

• Teneur en calories pour 100 g - 231 kcal.
• Nombre de portions - 2-3
• Temps de cuisson - environ 7,5 heures, dont 3 heures de marinade, 3,5 heures de cuisson

Ingrédients:

• Gigot d'agneau - 1 pc.
• Romarin frais - quelques brins
• Ail - 3 gousses
• Huile d'olive - 2 c.
• Sel - 1 c. ou à déguster
• Poivre rouge et noir moulu - une pincée
• Graines de coriandre - 0,5 c.
• Paprika doux - 1 c.

Une fois que tout est préparé, passons à la partie la plus importante du chef-d'œuvre culinaire !

Cuisson pas à pas du gigot d'agneau au four

1. Retirez l'excès de veines et de membranes de l'agneau. Assaisonner de sel et de poivre en frottant les ingrédients sur la chair d'agneau.
2. Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, les graines de coriandre, l'ail écrasé au presse-ail et le romarin.
3. Napper le gigot d'agneau de sauce et laisser mariner 1 à 3 heures, mais vous pouvez également le conserver une journée au réfrigérateur.
4. Placez l'agneau mariné dans un sac allant au four, attachez bien les côtés pour retenir tout le jus, et placez l'agneau dans un four préchauffé à 130°C pendant 1h30 pour qu'il se réchauffe. Une fois au four, augmentez la température à 200 degrés et attendez encore 1 à 2 heures.

Le gigot d'agneau dans la manche est une merveilleuse combinaison de beauté, de goût et d'arôme. En plaçant une telle gourmandise sur la table, le plat deviendra un repas légendaire, et les herbes italiennes avec une sauce épicée s'en chargeront.

Ingrédients:

• Gigot d'agneau - 1,7-2 kg
• Gros sel - 1 cuillère à soupe.
• Moutarde de Dijon en grains - 2 c.
• Épices : romarin, herbes de Provence, cumin - 0,5 cuillère à café chacune.

Préparation pas à pas du gigot d'agneau en manche

1. Coupez l'excès de saindoux, de graisse et de film de la viande. Coupez les morceaux inutiles.
2. Placer toutes les herbes dans un mortier et broyer.
3. Ajoutez du sel et écrasez bien.
4. Enrober la viande du mélange obtenu. Enduisez ensuite de moutarde et mettez le morceau au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais cela peut être plus long.
5. Préchauffer le four à 220°C. Placer l'agneau dans un manchon, le déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 40 minutes. Réduisez ensuite le feu du four à 180°C et laissez cuire encore 30 minutes.
6. Ensuite, coupez soigneusement le haut de la manche, versez le jus libéré sur la viande et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

L'agneau n'est pas un plat traditionnel dans notre pays. Par conséquent, il apparaît très rarement sur nos tables. Et lorsqu’elle est préparée, la préparation est un grand événement culinaire. Le gigot d'agneau en papillote est un plat atypique que chacun peut préparer pour son prochain repas de fêtes.

Ingrédients:

• Gigot de jeune agneau - 1 pc. pesant environ 2 kg
• Romarin ou thym - quelques brins
• Moutarde - 4-6 c.
• Huile d'olive - 2 c.
• Miel - 1 cuillère à soupe.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 1 tête

Préparation pas à pas du gigot d'agneau en papillote

1. Lavez le gigot d'agneau et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Coupez l'excès de graisse de la jambe en laissant une fine couche.
3. Préparez la marinade. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
4. Mélangez la moutarde, le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, les feuilles de thym ou de romarin.
5. Frottez le jambon avec du sel et du poivre fraîchement moulu, enduisez-le de marinade, recouvrez de romarin et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Placez le morceau au réfrigérateur pendant une journée.
6. 2 heures avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
7. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et déposer le jambon sans papier d'aluminium.
8. Préchauffer le four à 230°C et cuire l'agneau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduisez ensuite la température à 100°C, couvrez le jambon de papier d'aluminium et enfournez pendant 3 heures. Réduisez ensuite la température à 90°C et laissez cuire encore 1h30. Mais le temps de cuisson spécifique dépend du poids de l'agneau.
9. Laissez reposer le jambon fini sans le déballer du papier d'aluminium dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Gigot d'agneau au four - recette aux légumes

Pour la recette du gigot d'agneau au four aux légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de combinaisons d'accompagnements. Par exemple, aubergines, tomates, poivrons, courgettes, pommes de terre, carottes, etc. L'agneau au four parfumé à l'ail et aux épices aromatiques sera combiné avec n'importe quel aliment, ce qui donnera un véritable délice culinaire.

Ingrédients:

• Cuisse postérieure d'un jeune agneau - 1,5 kg
• Ail - 2 têtes
• Romarin (frais ou sec) - 3 brins
• Thym - 1 c.
• Pommes de terre - 1 kg.
• Carottes - 2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Paprika - 1 c.
• Vin blanc sec - 100ml
• Huile d'olive - 2 c.
• Sel, poivre fraîchement moulu - 1 cuillère à café chacun.

Préparation pas à pas du gigot d'agneau aux légumes

1. Broyez le romarin, le thym, le poivre fraîchement moulu et 1 gousse d'ail avec du sel.
2. Ajouter l'huile d'olive et remuer.
3. Lavez le gigot d'agneau, séchez-le, enlevez l'excès de graisse en laissant une fine couche et frottez avec le mélange obtenu.
4. Enveloppez-le dans du papier aluminium et réfrigérez pendant 2 heures. Retirez ensuite et laissez réchauffer à température ambiante.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en deux.
6. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les gros tubercules en moitiés ou en quartiers.
7. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en gros morceaux.
8. Mettez les légumes dans un bol, ajoutez l'ail finement haché, le romarin et le paprika. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile. Remuer
9. Placez le gigot d'agneau dans une plaque à pâtisserie graissée, placez les légumes à côté et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 240°C pendant une demi-heure.
10. Versez ensuite le vin ou le bouillon dans la casserole, couvrez de papier d'aluminium, réduisez la température du four à 180 degrés et faites cuire au four pendant 1,5 heure.

Recettes vidéo :

Agneau au four - principes généraux et méthodes de cuisson

L'agneau bien cuit est non seulement savoureux, mais aussi sain. La graisse d'agneau est parfaitement absorbée par notre estomac, sans lui créer de stress inutile. Cette viande est tout simplement irremplaçable dans l'alimentation diététique ; la lécithine qu'elle contient a la capacité de normaliser le métabolisme du cholestérol dans l'organisme.

Agneau au four - préparation des aliments

La clé d'un plat délicieux est le bon choix d'agneau. La meilleure option serait la viande de jeune agneau, douce et sans « odeur » prononcée. Plus l’animal est jeune, plus sa viande est légère, plus sa graisse est élastique et plus ses os sont poreux. Le vieil agneau est de couleur rouge foncé, dur et filandreux.

Vous devez couper les films de la viande et découper les tendons. Laisse très peu de gras.

Agneau au four - préparation des plats

N'importe quelle grande plaque à pâtisserie fera l'affaire. Certaines recettes peuvent également nécessiter un four hollandais et du papier d'aluminium à cet effet.

Agneau au four - les meilleures recettes

Recette 1 : Agneau au four à la slovaque

La beauté du plat est que tous les ingrédients sont à peine mélangés et sont servis entiers.

Ail - 1 tête;

vinaigre 3% - 1 table. FAUX;

graisse (si viande maigre) - 1 table. FAUX;

pommes de terre - 5-6 tubercules;

brocoli - 500 g;

tomates et concombres frais;

aneth et persil;

thym (thym) et sel - au goût;

Démontez le brocoli en fleurons, rincez-le bien et égouttez-le. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez-y le chou et faites-le bouillir pendant 10 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, placez le brocoli dans une passoire pour que le bouillon puisse s'écouler dans la casserole.

Frotter la viande avec du sel, de l'ail et la déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Mettre au four et cuire à température moyenne jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Ensuite, vous devez réduire le feu et verser périodiquement le jus libéré sur la viande. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu d'eau dans la casserole, ce qui stimulera la sécrétion de jus.

En perçant l'agneau avec un cure-dent, vous pouvez déterminer son degré de préparation.

Coupez la viande finie en petits morceaux, placez-la joliment sur un plat, versez dessus le jus de viande et saupoudrez de thym ou de thym. Couvrir l'agneau de brocoli bouilli, de tomates, de concombres et garnir d'herbes. Au lieu du chou, vous pouvez le servir avec des pommes de terre sautées.

Recette 2 : Longe d'agneau au four

La longe est coupée avec l'os en portions, roulée avec de la sauce Worcestershire dans de l'œuf et de la chapelure.

Longe d'agneau avec os - 12 pièces;

Sauce Worcestershire - 3 cuillères à café. FAUX;

chapelure - 1 tasse.

Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire avec les œufs. Tremper chaque morceau de longe dans ce mélange et rouler légèrement dans la chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse et cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner la viande de l'autre côté et cuire encore 20 minutes.

Recette 3 : Gigot d'agneau au four

Le gigot d'agneau est mariné toute une nuit dans un mélange d'ail, de romarin, de moutarde, de zeste de citron et de miel, puis cuit au four.

romarin frais - 2 tables. FAUX;

moutarde toute prête (non épicée) - 2 cuillères à soupe. FAUX;

zeste de citron, poivre noir moulu et gros sel de mer - 1 cuillère à café chacun. FAUX;

ail haché - 3 gousses;

gigot d'agneau (2-2,5 kg).

Mélanger la moutarde, le miel, le zeste de citron, l'ail, le romarin haché et le poivre noir moulu. Frottez le mélange sur l'agneau, qui est ensuite placé au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient hermétique.

Préchauffer le four à 230°C. Salez l'agneau et placez-le sur une rôtissoire, c'est-à-dire sur une grille dont la graisse s'écoulera sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 200°C et maintenir au four à cette température pendant encore environ une heure. Si la viande commence à brûler sur le dessus, vous devez la recouvrir de papier d'aluminium. Il doit rester rosé à l’intérieur.

Avant de trancher, laissez reposer le gigot pendant environ 10 minutes. Servir avec la sauce préparée comme suit : placez une plaque à pâtisserie avec le jus restant après la cuisson de la viande sur le feu, ajoutez un demi-verre d'eau et essayez d'en gratter le plus possible. particules carbonisées du bas autant que possible. Versez un demi-verre de vin rouge et épaississez la sauce avec un peu de fécule diluée dans l'eau. Chauffer sur le feu en remuant continuellement.

Recette 4 : Agneau au four avec légumes à la géorgienne

La viande préparée selon cette recette est très épicée. Les légumes sont cuits dans leur jus et servis en accompagnement.

pommes de terre - 700 g;

ail - 3 gousses grossièrement hachées;

oignon coupé en fines rondelles - 1 pièce;

tomates concassées - 500 g;

vin blanc - 3 tables. FAUX;

origan finement haché - 1 table. FAUX;

gigot d'agneau - 2,5 kg.

Cuire la cuisse au four jusqu'à ce que la viande soit rose (environ 2 heures). Pendant ce temps, il faut hacher l'aubergine, la saler pour qu'elle libère son jus et la sécher avec une serviette en papier.

Farcir le gigot d'agneau d'ail, frotter avec du poivre et du sel. Placer dans un four préchauffé à 220°C. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, vous devez égoutter la graisse de la plaque à pâtisserie et y mettre les légumes. Versez le vin, saupoudrez d'origan, de poivre et de sel. Couvrir le gigot de légumes et enfourner en n'oubliant pas de remuer les légumes pour mieux les imbiber de jus.

Après un traitement thermique prolongé, l'agneau devient sec, il ne faut donc pas en abuser avec le temps de cuisson.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Vous aimez la nourriture délicieuse et satisfaisante ? Alors l'agneau au four est fait pour vous. Le plat est préparé de différentes manières : l'agneau est cuit au four dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'une croûte sombre et croustillante se forme, avec une marinade au vin. La viande ainsi préparée est une excellente option pour les tables de fête et de tous les jours. Tous les plats d'agneau sont savoureux, originaux et appétissants. La teneur en calories de 100 g de produit est de 209 Kcal.

Comment préparer l'agneau

Pour rendre savoureux un chef-d'œuvre culinaire, vous devez bien préparer la viande. Ce processus commence dès le moment où vous achetez le produit. Si vous faites cuire des côtes d'agneau, demandez au boucher de couper le morceau que vous avez choisi selon les morceaux requis. Séchez la viande avec une serviette en papier avant la cuisson. Retirez l'excès de graisse.

Vous pouvez commencer à traiter le produit. Si vous faites cuire de l'agneau au four, coupez les extrémités des côtes et coupez la peau en travers pour créer un effet décoratif. Coupez la peau de la patte de l'animal, faites des piqûres dans la viande avec un couteau, insérez la potion de romarin et l'ail. Si vous utilisez de la viande congelée pour cuire de la viande d'agneau au four, le processus de décongélation doit se dérouler lentement. Le produit ne perdra alors pas ses propriétés gustatives ni son arôme riche.

Marinade pour agneau

Comment faire mariner l'agneau pour la pâtisserie ? Le goût ultérieur du plat en dépendra. La durée de cette procédure prend au moins 2 heures, même si idéalement une journée devrait s'écouler. Grâce à la marinade, il est possible d'obtenir un plat cuit juteux et savoureux. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer la composition marinée. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• vinaigre 3% - 50 ml;
• sucre cristallisé – 2 petites cuillères;
• poivre noir moulu, sel.

Préparation:

1. Coupez la viande en morceaux au préalable, ajoutez du sel, du poivre et de l'oignon coupé en grosses rondelles.
2. Versez sur le tout du vinaigre préalablement mélangé avec du sucre.
3. Mélangez le tout, mettez sous pression et réfrigérez 24 heures.
4. Grâce à la marinade obtenue, l'agneau peut être cuit au four jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant, et il n'y a pas lieu de craindre qu'il soit sanglant.

Agneau cuit dans une manche avec pommes de terre

Vous pouvez cuire l'agneau au four en même temps que l'accompagnement, qui sera des pommes de terre. En plaçant tous les ingrédients dans la manche, vous pourrez obtenir un plat parfumé et appétissant pour la table des fêtes. Les épices jouent un rôle important dans ce processus, ce qui donnera au produit final un goût riche et intéressant. Pour cuire l'agneau au four avec des pommes de terre, faites le plein des produits suivants :

• viande – 1 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons -1 kg;
• khmeli-suneli - une cuillère à café;
• huile végétale;
• poivre, sel.

Préparation:

1. Préparez l'agneau pour la cuisson, coupez les pommes de terre et les oignons en gros morceaux.
2. Mettez les épices et le sel dans un récipient et traitez la viande avec le mélange obtenu.
3. Placer le tout dans un manchon, secouer et déposer sur une plaque à pâtisserie.
4. Il est nécessaire de cuire dans un manchon à une température de 200 degrés. La durée de la procédure est de 2 heures.
5. En fin de cuisson, ouvrez le manchon pour que l'agneau et les pommes de terre soient légèrement dorées au four.

Recette rapide de côtes d'agneau aux légumes et herbes

Si vous n'aimez pas passer beaucoup de temps en cuisine, utilisez une recette simple et facile. Achetez des côtes levées. Ils fritent rapidement et grâce aux épices et aux légumes, ils acquerront une odeur inhabituelle et agréable. Comment cuisiner délicieusement l'agneau au four ? Faites le plein de ces ingrédients :

• côtes d'agneau – 0,5 kg;
• pommes de terre – 5 pièces;
• poivron vert – 4 pièces;
• aubergine – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• épices, sel, huile d'olive, ail.

Procédure:

1. Préparez les côtes levées, faites mariner la viande avec les épices et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur.
2. Faites frire les côtes levées et faites cuire les légumes. Peler et couper en cubes.
3. Placez les côtes levées dans le récipient où l'agneau sera cuit au four.
4. Faire revenir l'ail et les oignons, les poivrons et les aubergines dans une poêle. Faites de même avec les carottes.
5. Placez le tout dans un récipient avec les côtes levées. Placez l'agneau au four, réglez la température à 220 degrés. Temps de cuisson – 80 minutes.

Comment cuire délicieusement de l'agneau sur l'os avec des abricots secs

La viande de jeune agneau cuite au four sur l'os est le plat le plus juteux et le plus délicieux. De plus, il est très simple et rapide à préparer. La chose la plus importante dans ce processus est une carcasse d'agneau correctement sélectionnée. Prenez également soin des épices, car elles permettent de rendre le goût de la viande expressif et inhabituel. Pour cuisiner au four vous aurez besoin des produits suivants :

• viande avec os – 1 kg;
• poivre noir et blanc moulu;
• basilic séché;
• abricots secs;
• huile végétale.

Procédure:

1. Coupez la viande en gros morceaux pour que chacun ait un os. Placer le produit dans un plat allant au four, ajouter du sel, du poivre et du basilic séché.
2. Saupoudrer d'huile dessus, couvrir d'un morceau de manche. Placez le récipient contenant la viande au four pendant 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux. Si vous constatez que le jus n'est pas rose, mais transparent, attendez que le plat soit recouvert d'une croûte dorée.
3. Vous pouvez obtenir cet effet en ouvrant légèrement le manchon de cuisson.

Choisissez les meilleures recettes sélectionnées d’agneau au four sur le site de service en ligne du chef. Essayez les variantes de viande à la slovaque, la version caucasienne, l'épaule, la cuisse ou la longe d'agneau. Ajoutez des légumes et obtenez une viande incroyable avec un plat d'accompagnement.

Le bon choix de viande garantira un agneau préparé avec succès et appétissant. Seule la viande des jeunes agneaux convient à la cuisson. La viande des individus adultes dégage une odeur spécifique très désagréable. L'agneau a une couleur rose clair, une graisse blanche plus élastique et, par conséquent, presque aucune odeur. Le vieil agneau est rouge foncé, nerveux et très parfumé.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes d’agneau rôti au four sont :

Recette intéressante :
1. Coupez la peau rugueuse et les tendons de la viande d'agneau. Laissez la surface grasse.
2. Farcir d'ail et de romarin.
3. Broyer plusieurs gros oignons dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
4. Ajoutez du sel, du cumin, des épices aromatiques pour la viande et du poivre au mélange d'oignons.
5. Frottez soigneusement le mélange d'oignons sur le gigot d'agneau.
6. Scellez dans un manchon de cuisson. Laisser mariner 30 minutes à 1h30.
7. Percez des trous dans le manchon à plusieurs endroits pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
8. Préchauffez le four à 230°. Cuire à cette température pendant 20 minutes
9. Réduisez le chauffage à 180°. Poursuivez la cuisson à raison de 20 minutes par kilo de viande.
10. Pour obtenir un agneau bien doré, coupez le manchon 15 minutes avant la fin de la cuisson.
11. À la fin du processus, laissez la viande « reposer » pendant 10 minutes.
12. Versez dans le jus obtenu. Souche. Utiliser comme sauce.
13. Coupez joliment l'agneau fini. Servir avec la sauce obtenue.

Cinq des recettes d'agneau les plus rapides au four :

Conseils utiles :
. S'il est cuit longtemps, l'agneau peut s'avérer sec, il est donc conseillé de surveiller le temps de cuisson.
. L'agneau doit idéalement rester un peu rosé à l'intérieur après la cuisson.
. Pour donner à la viande d'agneau un piquant incomparable, vous pouvez la faire mariner dans un mélange de miel, moutarde, zeste de citron, ail, romarin haché et poivre noir.

Lisez l'article. Des résultats garantis dans la préparation de plats idéaux seront assurés. Vous apprendrez tous les secrets et subtilités de votre four !