Préparez les produits nécessaires.

Si nécessaire, retirez les plumes restantes du canard et lavez-le soigneusement à l'extérieur comme à l'intérieur. Coupez l'oiseau en portions. Vous n'aurez pas besoin du canard entier, alors choisissez les parties que vous souhaitez pour la recette.

Il est bon de faire chauffer un chaudron ou une poêle et de placer les morceaux de viande côté gras vers le bas (si le canard n'est pas gras, verser de l'huile végétale). Faire frire à feu moyen. Lorsque la graisse est bien fondue et que la viande acquiert une belle couleur dorée, retournez-la de l'autre côté et faites-la également frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Épluchez et lavez les gousses d'ail, les oignons et les carottes.

Coupez l'oignon et les carottes en petits cubes d'environ 5x5 mm. Vous pouvez râper des carottes. Hachez l'ail. Ajoutez les carottes, les oignons et l'ail aux morceaux de canard frits, versez 3 tasses d'eau.

Ajoutez des épices et du sel au goût, après ébullition, réduisez le feu au minimum et continuez à laisser mijoter le canard jusqu'à ce qu'il soit cuit (cela prendra 35 à 45 minutes).

Triez le sarrasin et ajoutez-le au canard.

Laisser mijoter le canard au sarrasin sous un couvercle fermé jusqu'à ce que les céréales soient cuites et absorbent tout le liquide.

Avant de servir, remuez soigneusement et placez sur un plat du sarrasin juteux et aromatique avec un savoureux morceau de délicieuse compote de canard.

Bon appétit! Cuisinez avec amour !

Avant d'ouvrir le four, la carcasse de canard doit être transformée. Il suffit de rincer la volaille fraîchement plumée sous l'eau courante, tandis que la volaille congelée subira un long processus de décongélation. Vous pouvez préserver le goût délicat de la viande en la déplaçant du congélateur vers l'étagère du bas. Le canard doit décongeler suffisamment pendant la nuit pour ne pas perdre sa saveur et être prêt à être rôti.

Une fois le canard lavé à l'eau froide, versez dessus de l'eau bouillante pour que la peau « rétrécisse » et retienne au maximum tout le jus à l'intérieur pendant la cuisson. Frotter le canard avec un mélange de sel et de poivre et laisser reposer un moment. Pendant que les autres ingrédients sont préparés, il « mûrira ».

Le sarrasin n'est pas bouilli à l'avance. Il suffit de verser de l'eau bouillante dessus pendant 30 minutes pour la faire gonfler. Si vous décidez d'ajouter des champignons, vous devez d'abord les faire bouillir. Il est préférable d'utiliser des champignons coupés crus dans la garniture. Le gingembre doit être pelé sur une râpe grossière, les carottes et les pommes de terre coupées en lanières ou en cubes. Les oignons peuvent être coupés de n'importe quelle manière pratique, selon votre goût, soit en demi-anneaux, soit en petits cubes. Dans tous les cas, les oignons donnent une certaine saveur au plat, il ne faut donc pas les abandonner complètement.

Tous les légumes sont frits dans l'huile. Commencez par les pommes de terre car elles mettent plus de temps à cuire. Coupez-le en cubes, comme pour des frites. Ajoutez ensuite les légumes hachés dans la poêle avec les pommes de terre. Du sel et des épices sont également ajoutés aux légumes au goût. L'assortiment doit passer environ 10 minutes dans la poêle.

Les légumes doivent être mélangés avec du sarrasin. Appuyez doucement sur la garniture finie dans la zone creuse du canard. Pour que la garniture soit bien saturée du jus de l'oiseau, le canard est cousu. Les pattes et les ailes sont attachées à la carcasse principale, après quoi l'oiseau peut être enveloppé dans du papier d'aluminium et placé dans un four préchauffé à 190 degrés, où il cuira pendant 50 minutes.

En moins d’une heure, l’oiseau sort du four pour imprimer le film. Cela vous permettra d'obtenir une délicieuse croûte. Le canard est cuit sous cette forme pendant encore une demi-heure à une température de 170 degrés. Vous pouvez vérifier périodiquement son état de préparation en le perçant près de la tige.

Dès que le jus est clair, le canard farci au sarrasin est prêt. La croûte sera plus belle si vous la versez périodiquement, lors de la deuxième étape de friture, avec votre propre graisse et votre jus, qui s'accumulent sur la plaque à pâtisserie.

Le canard farci au sarrasin et aux pommes de terre est servi avec des sauces tomates et du ketchup. Les oignons verts finement hachés ajouteront une saveur supplémentaire.

Canard au four : recette photo d'Olga Bondas.

A la veille de vacances, ou simplement d'une rencontre entre amis, chaque femme au foyer est à la recherche de nouvelles recettes originales. Je veux vous offrir quelque chose d'inhabituel et de savoureux. Une bonne option serait le canard farci au sarrasin. C'est un plat simple mais très efficace.

L'avantage incontestable de la volaille ainsi préparée est sa présentation élégante. Une simple bouillie de sarrasin se transforme en un délice exquis. Vous pouvez faire cuire du poulet ou de l'oie en utilisant une recette similaire.

En plus du sarrasin, vous pouvez ajouter des champignons, des oignons, des carottes et du céleri à la garniture. Et lors de la cuisson, il est bon de mettre des pommes, des citrons, des oranges ou des citrons verts à l’extérieur du canard. Ces fruits absorberont l'excès de graisse et auront l'air très festifs sur le plat.

• Canard cru de 2 à 3 kg ;


• Sarrasin - la quantité dépend de la taille de l'oiseau, en moyenne 120-150 g ;


• Oignons verts – 30 g;


• Céleri tige – 1 branche ;


• Carottes – 1 de taille moyenne;


• Gros sel de mer pour râper ou marinade ;


• Mélange d'assaisonnement « Herbes provençales » - 15-20 g.

Décongelez soigneusement le canard ; plus ce processus est lent, plus la viande sera juteuse.
Rincez soigneusement l'oiseau décongelé et séchez-le avec une serviette en papier. Vérifiez la peau, s'il reste des plumes ou des parties de celles-ci, assurez-vous de les retirer avec une pince à épiler ordinaire. Laissez sécher le canard.
Préparez le mélange de marinade. Mélanger le gros sel marin et le mélange d'herbes. La quantité de sel est calculée en fonction du poids du canard - pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. sel. Frottez le mélange de marinade à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau et laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire de la bouillie de sarrasin friable. Pour ce faire, prenez une fois et demie plus de liquide que de céréales.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Hachez également le céleri et les oignons verts. Mélangez-les avec le sarrasin préparé. Ajoutez du sel si nécessaire. Les légumes peuvent être pré-mijotés un peu dans de l'huile végétale.
Maintenant, vous devez soigneusement farcir le canard. Placez la garniture dans le ventre comme indiqué sur la photo.


Ne farcissez pas trop l'oiseau avec de la farce. Il devrait rester un peu d'espace, environ un tiers. Rentrez la peau à l'intérieur du cou, s'il n'y en a qu'un peu, puis cousez-la ou épinglez-la avec des cure-dents.


Il faut maintenant recoudre le canard en peluche. Vous pouvez prendre une aiguille épaisse ordinaire et un fil de coton rigide. Mais il serait plus sage d'acheter un fil de silicone spécial avec une pointe pointue ; il est réutilisable et peut être facilement retiré de l'oiseau fini.


Placer le canard cousu dans une pochette ou un sac à four. Vous pouvez faire cuire l'oiseau sans, mais assurez-vous ensuite de l'arroser de graisse fondue toutes les 20 minutes. Pour former une croûte dorée, vous devez couper le film environ une demi-heure avant qu'il ne soit prêt.
Un canard farci au sarrasin mettra environ 2 heures à cuire au four. Le temps dépend du poids total de l'oiseau empaillé. Environ 50 minutes par kilogramme, et un peu plus de temps pour dorer.
Lorsque la volaille est complètement cuite, retirez délicatement le fil de silicone ou coupez le fil de coton. De la vapeur chaude s'échappera de l'abdomen, soyez prudent, elle peut brûler.
Coupez le canard fini le long du sternum.


Il est préférable de couper le canard rôti en portions

avant de servir. Vous pouvez le couper en portions et le décorer joliment avec des feuilles de salade verte. La garniture est servie séparément.

• Le canard est assez long à cuire et si vous n'utilisez pas de sac à pâtisserie, les cuisses et les ailes risquent de brûler. Pour éviter que cela ne se produise, enveloppez-les dans des morceaux de papier d'aluminium. Et au moment de servir, décorer d'une rosace en serviette.


• Vous pouvez ajouter toutes les épices de votre choix à la marinade pour frotter. Le curry, le poivron rouge et l'aneth séché se marieront bien avec le canard.


• Le sarrasin dans cette recette peut être remplacé par du riz, du mil et même de l'orge perlé. En plus des céréales, les oiseaux sont farcis de pommes de terre, de morceaux de légumes et de fruits. Les pommes aigres absorbent bien la graisse de canard et deviennent un mets délicat à part entière.


• Une excellente garniture pour le canard peut être préparée à partir de pruneaux dénoyautés. Lavez soigneusement 250 à 300 g de baies, faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans de l'eau chaude et farcissez-en l'oiseau. Pendant la cuisson, ils deviendront juteux, moelleux et incroyablement savoureux.


• Le canard farci traditionnel de Noël, un invité peu fréquent sur la table. De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées ont peur de préparer un tel plat, croyant à tort qu'il est trop compliqué. Mais si vous suivez une technologie simple, tout fonctionne du premier coup.

28.11.2018

Aujourd'hui, la volaille cuite en croûte ambrée et accompagnée d'un accompagnement est à l'honneur sur nos tables. Si le poulet figure le plus souvent au menu de tous les jours, le canard au sarrasin au four occupe la première place sur la table des fêtes. Nous discuterons de la recette de cette délicieuse gâterie dans l’article d’aujourd’hui.

Comment bien cuisiner le canard ?

Pour une raison quelconque, toutes les femmes au foyer n'aiment pas cuisiner du canard. Beaucoup de gens évitent cet oiseau. Et tout cela à cause de son odeur spécifique. Les chefs professionnels affirment que l'odeur spécifique s'élimine facilement, et si quelqu'un ne peut pas y faire face, cela signifie qu'il ne sait tout simplement pas comment cuisiner le canard.

Conseil! Une odeur spécifique provient de la croupe qu'il faut couper. Après cela, l'oiseau est lavé à l'eau courante et il ne reste aucune trace de l'odeur précédente.

La viande de canard convient aussi bien à la préparation d'une carcasse entière qu'aux plats en portions. Que vous coupiez ou non le canard, la viande rôtie est délicieuse. Bien entendu, la qualité de la viande choisie joue un rôle important. La plupart des chefs professionnels pensent que le canard doit être réfrigéré. Dans ce cas, la viande conserve sa jutosité. Faites également attention au jeune oiseau. La viande d'un canard plus âgé mettra plus de temps à cuire et peut s'avérer dure.

Mais tout le monde n’a pas la possibilité d’acheter des carcasses de canard fraîchement congelées. Certaines personnes stockent et congèlent la viande.

Conseil! Si le canard a été préalablement congelé, il doit être décongelé uniquement par décongélation naturelle sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. N'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau chaude pour accélérer la décongélation.

Nous passons à l'étape suivante : la préparation de l'oiseau. Peut-être que tout le monde sait comment le couper correctement. Il est conseillé de couper le bout des ailes, sinon elles se carboniseront pendant la cuisson.

Vous ne pouvez pas faire cuire du canard sans marinade. C'est ce composant qui donne à la viande de volaille un goût divin. Les classiques sont l’utilisation de mayonnaise, de sauce soja ou de jus d’agrumes. Les cuisiniers choisissent souvent des pommes et des tranches d'orange pour la farce.

Si la carcasse de l'oiseau est vieille, elle peut être bouillie dans de l'eau salée ou dans une marinade. De cette façon, vous raccourcirez le processus de cuisson au four. De plus, pendant la cuisson, la viande absorbera tout le mélange d’épices, d’herbes et de marinade.

Note à l'hôtesse :

• Pour que la viande de canard soit juteuse, pendant la cuisson, elle doit être périodiquement arrosée de la graisse libérée ;
• Le canard mijoté dans la manche s'avérera juteux ;
• si vous faites cuire la volaille sans utiliser de manchon, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et retirez-la une demi-heure avant la fin pour que la peau soit cuite jusqu'à obtenir une croûte ambrée ;
• le sarrasin pour la farce doit d'abord être bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit ;
• Le sarrasin sera particulièrement savoureux s'il est mijoté dans une sauce tomate ;
• Le romarin frais donne à la viande de canard fourrée au sarrasin un goût et un arôme uniques.

Le monde culinaire propose à chaque femme au foyer des dizaines de marinades différentes parmi lesquelles choisir. Et le résultat final ne dépendra pas seulement de cela. Les épices et épices sont toujours utilisées pour préparer la viande et la volaille. Mais s'il vous est difficile d'équilibrer vous-même les assaisonnements, utilisez des mélanges universels conçus pour préparer des plats de volaille.

Et aujourd'hui, nous sommes en vacances !

Pourquoi attendre les vacances pour cuisiner le canard ? Créez votre chef-d'œuvre gastronomique aujourd'hui et égayez vos journées grises avec un plat époustouflant.

Sur une note ! Si vous avez acheté un canard domestique, inspectez la peau pour vous assurer qu'il ne reste plus de plumes. S'il y en a, retirez-les avec une pince à épiler et brûlez légèrement la peau au-dessus d'un brûleur à gaz. Les abats peuvent être utilisés pour faire du bouillon ou de la soupe.

Ingrédients:

• canard frais congelé – une carcasse ;
• sarrasin sélectionné – un verre;
• assaisonnements universels pour volaille - une table. cuillère;
• sel;
• carottes - un légume racine;
• jus de tomate – 100 ml;
• oignon - une tête.

Préparation:

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le canard au four au sarrasin au four est un plat facile à préparer. Le canard est généralement cuit avec diverses garnitures afin que la graisse et le jus de viande ne soient pas gaspillés. Je propose aujourd'hui de cuisiner un petit canard avec de la bouillie de sarrasin. Le plat est parfait pour un dîner de famille ou une petite entreprise. J'ai décrit pour vous la recette étape par étape avec une photo du canard en détail. Je voudrais attirer votre attention sur.



Tu auras besoin:

- canard - 1-1,5 kg.,
- sarrasin - 1 verre,
- foie et coeur de canard – 1 set,
- oignon - 1 pièce,
- miel – 1 cuillère à soupe,
- sauce soja - 1 cuillère à soupe,
- jus de citron - 1 cuillère à soupe,
- sel poivre.

Recette avec photos étape par étape :

Préparez le canard. Coupez l'excès de graisse et retirez les doublures d'aile.




Frotter du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur et laisser reposer 30 minutes.




Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.




Hachez finement l'oignon.






Broyez le foie et le cœur.




Faire fondre la graisse de canard coupée en morceaux, ajouter l'oignon et faire revenir légèrement.




Ajouter les abats à l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.




Mélangez le rôti avec le sarrasin. Salez la garniture et ajoutez du poivre.






Farcir le ventre du canard et recoudre la coupure avec du fil de cuisine.




Recoudre la coupure sur le cou de la carcasse de canard (pour que la graisse ne s'échappe pas).




Placer le canard dans une casserole et mettre à four chaud.




Préparez la marinade. Mélangez le jus de citron, la sauce soja et le miel. 20 minutes après le début de la cuisson, versez la marinade sur le canard.




Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson avec une fourchette. Si le jus dégagé est clair, le canard est prêt. Sinon, continuez la cuisson. Je pense que cela vous intéressera de savoir.




Retirez le fil de cuisson.
Disposez le canard sur un plat, décorez d'herbes et de citron.
Servir le canard chaud accompagné d'un accompagnement de sarrasin.
Ce plat se marie bien avec une salade de légumes frais ou cuits au four. Pour les boissons, servez du vin rouge sec. Le canard préparé selon cette recette s'avère juteux avec une merveilleuse croûte dorée. Après réchauffage, le plat perd son excellent goût, il est donc conseillé de manger ce plat immédiatement.