Le cou est la partie la plus tendre et la plus juteuse du porc, idéale pour le barbecue et la cuisson au four. Le cou de porc dans la manche, farci de carottes et d'ail, est particulièrement juteux et parfumé.

Du fait que le porc est cuit dans une manche, il cuit dans son propre jus et ne se dessèche pas. La viande est juteuse et incroyablement savoureuse, chaude comme froide, particulièrement adaptée à la préparation de sandwichs. N'oubliez pas d'essayer la recette du cou de porc dans votre manche : elle est très savoureuse !

Ingrédients

• cou de porc - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan
• ail - 4 dents
• carottes - 1 pc.
• un mélange de poivrons moulus - 0,5 c.
• Moutarde française - 2 cuillères à café

Comment faire cuire un cou de porc dans une manche

1. Frottez le cou de porc de tous les côtés avec un mélange de poivre moulu et de sel - vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe sans dessus, vous pouvez utiliser du sel gemme iodé ou ordinaire (le sel "extra" finement moulu ne convient pas !). Nous laissons la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit en la recouvrant d'un film alimentaire.

2. Épluchez l'ail et les carottes, coupés en petits morceaux, dont il faudra farcir la viande marinée.

3. Nous effectuons des coupes profondes sur toute la surface du cou de porc avec un couteau fin et bien aiguisé. Nous mettons des carottes et de l'ail dans les évidements résultants, vous pouvez en mettre plusieurs morceaux à la fois.

4. Lubrifiez la viande de tous les côtés avec de la moutarde française parfumée.

5. Nous plaçons le cou dans la manche et l'attachons fermement des deux côtés. La perforation du manchon doit être en partie haute pour assurer l'évacuation de l'air du sachet lors de la cuisson. S'il n'y a pas de ruban perforé sur la manche, veillez à faire plusieurs trous en haut avec un cure-dent.

6. Nous envoyons le cou de porc dans la manche au four, chauffé à 180 degrés, pendant 1 heure 30 minutes. Inutile de retourner la viande ou d'ouvrir la porte du four pendant le rôtissage ! Au bout d'une heure et demie, coupez soigneusement la manche et remettez le cou de porc au four pour cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

La viande la plus populaire, près de la moitié de l’humanité, est le porc. Les plats de porc sont moelleux et juteux, très tendre et aussi satisfaisant. L'une des recettes les plus populaires pour la cuisson du porc est le cou, cuit au four avec un morceau entier. Pour donner à la viande un goût particulier, il existe de nombreuses façons de prétraiter le cou avec un morceau entier.

Grâce aux ingrédients à partir desquels les marinades sont préparées, la viande cuite au four acquiert un goût unique et particulier. Pour ça le plus souvent utilisé :

• sel;
• poivre;
• ail;
• épices;
• herbes parfumées.

La recette la plus populaire pour cuisiner le porc est le cou, cuit au four avec un morceau entier.

Le porc "aime" l'origan, le thym, le basilic, le romarin, le thym, les marinades diverses.

Important à retenir que la viande doit être marinée dans des plats en verre, en émail ou en céramique. Il est strictement interdit d'utiliser des ustensiles en aluminium à ces fins.

Recettes de marinade rôtie

Nous portons à votre attention quelques recettes traditionnelles :

L'ail donne un goût épicé à la viande

note lorsque la marinade au miel est utilisée, la viande et la croûte sont un peu plus foncées que d'habitude, cela ne devrait pas dérouter l'hôtesse.

La consistance des marinades peut être liquide et plus épaisse. Le cou du porc, à mariner avec la marinade liquide, est placé dans un récipient profond, versé avec la marinade et recouvert d'un couvercle. Si la marinade est une sauce, la viande est essuyée avec un mélange et placée dans du polyéthylène, une presse est placée dessus. Dans le cas de la cuisson du cou en un seul morceau dans le manchon culinaire, il est placé au four immédiatement dans le manchon et mariné dedans.

Il est important de savoir combien de sel est nécessaire pour 1 kg de viande de porc. Les marinades sont de deux types - ne contenant pas de sel, elles prennent 2 cuillères à café, et contenant du sel (par exemple, du soja) - 1 cuillère à café est nécessaire ici. sel.

Comment et avec quoi farcir et farcir un cou de porc

Il n'est pas toujours possible, pour diverses raisons, de faire une marinade et de mariner. Il existe d’autres façons de préparer le rôti de cou entier au four. L'option la plus simple et la plus rapide consiste à farcir la viande d'ail.

Avant la cuisson lavez-vous bien le cou et assurez-vous de bien le sécher avec du papier absorbant: sinon vous n'obtiendrez pas de croustillant rose. Pour que la viande soit uniformément salée, une solution saline est préparée, aspirée dans une seringue, injectée dans le cou à différents endroits et à différents niveaux. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas percer. À travers les trous traversants, lorsque le cou est cuit au four en un morceau entier, du liquide sortira et le porc bouilli deviendra sec.

L'injection de solution saline dans la viande est une préoccupation de longue date des femmes au foyer.

Avec un couteau bien aiguisé, des coupes jusqu'à 1,5 cm de profondeur sont pratiquées sur tout le morceau de viande et des morceaux d'ail y sont insérés. Il est conseillé de couper les gousses d'ail dans le sens de la longueur en 2 à 3 assiettes. L'ail partage son arôme et son jus avec la viande. Les coupes peuvent être fourrées avec d'autres ingrédients : saindoux, ail des ours, carottes, pruneaux. Laisser reposer 30 à 40 minutes. Si nécessaire, enveloppez un morceau avec un fil dur pour fixer les coupes.

Un cou cuit au four en un morceau entier peut être non seulement mariné mais aussi bourré. Pour ce faire, plusieurs coupes parallèles sont réalisées sur tout le morceau de viande avec un couteau bien aiguisé. Le plus profondément possible, mais pas complètement, pour que la pièce ne s'effondre pas. Dans les "fentes" résultantes, déposez la garniture. Elle est très diversifiée. Des légumes (carottes, aubergines, courgettes) sont mis ici.

Aime les pruneaux de porc, les raisins secs, les abricots secs, diverses épices, herbes, noix. Avant de déposer la viande hachée, les coupes sont essuyées avec de la sauce moutarde ou du sel et du poivre. Après la farce, le morceau de porc entier est recouvert d'une sauce épaisse - marinade et enveloppé d'un fil dur pour que le morceau de viande conserve sa forme.

Recette de cou de porc cuit au four

La viande de cou de porc cuite au four est cuite à une température de 180º pendant 1 à 1,5 heures, selon son poids. Le cou est placé dans une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four. La viande peut être enduite d'une marinade épaisse. Sinon, du bouillon ou du vin dilué avec de l'eau est ajouté. Pendant la cuisson vous devez périodiquement arroser la viande avec du liquide cela s'en démarque.

Recette cou dans la manche

Pour ce faire, le cou de porc est traité avec une marinade cuite et farci ou lardé est placé dans une manche qui est fixée et nouée des deux côtés pour que rien ne coule. La viande est placée sur une plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 180º, où elle est cuite pendant 60 minutes.

De cette façon, la viande est cuite comme dans son propre jus. Pour former une croûte sombre et croustillante, le manchon est coupé par le haut et laissé ouvert jusqu'à ce que la croûte souhaitée soit formée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, puis couper en portions.

L'état de préparation de la viande est vérifié avec de fins bâtons de bois ou un couteau.

Recette de cou cuit en papillote

Il est conseillé de faire mariner le cou de porc pour la cuisson dans du papier d'aluminium. Souvent, le cou est farci ou farci d'ail.. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Vous pouvez l'envelopper deux fois, l'essentiel est qu'il n'y ait aucun moyen pour que le jus obtenu s'écoule. Mettre dans un plat allant au four et envoyer au four chauffé à 180º. Jusqu'à ce que l'appartement sente la cuisson du porc bouilli, vous pouvez l'oublier.

En plus de l'ail, vous pouvez utiliser diverses épices

Peu de temps avant de sortir la viande du four, il faut la libérer du dessus du papier d'aluminium et la laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, en la versant sur le jus libéré.

Recette de cou de porc aux pommes de terre

La viande cuite au four avec des pommes de terre est cuite immédiatement avec des pommes de terre, qui servira de bon accompagnement. Cela nécessite 1 kg de viande, 1,5 kg de pommes de terre (de préférence jeunes ou petites), 200 g de beurre, 5-6 gousses d'ail, un bouquet d'aneth, du sel, du poivre au goût.

De l'aneth finement haché et de l'ail pressé dans l'ail sont ajoutés au beurre fondu. Le tout est mélangé et vous obtenez une délicieuse huile épicée. Sur un cou lavé et séché, à une distance de 1,5 cm, des coupes sont faites avec un couteau bien aiguisé de 3 à 4 cm de profondeur, traitées au sel, des morceaux de beurre y sont mis et poivrés dessus.

Le plat fini est laissé « reposer » pendant 10 à 15 minutes, retiré du manchon.

Les pommes de terre sont pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur. La viande est placée dans le manchon, les pommes de terre sont déposées le long, les bords du manchon sont bien fixés pour que le jus obtenu ne s'écoule pas. Une manche avec un cou de porc et des pommes de terre est placée dans un four chauffé à 180 º. Cuire au four environ une heure.

Avec du jus et des pommes de terre, le porc bouilli est disposé dans un plat creux. En plus, les légumes verts peuvent être un bon accompagnement pour le cou de porc, différents cornichons, légumes marinés et frais.

Règles de base pour la cuisson du cou au four

Pour que le porc bouilli soit juteux et moelleux, vous devez tout d'abord avoir un morceau de viande de haute qualité recouvert d'une fine couche de 1 cm de graisse légère, si le cou est sans graisse, alors il peut être lié. Le saindoux va fondre et tremper la viande, formant une croûte. Le cou est lavé du sang et bien séché avec une serviette en papier. Ne faites pas de trous traversants.

Cuire la viande à une température de 180 à 220 º dans les 1 à 1,5 heures, en fonction du poids. 10 à 15 minutes avant de sortir le goulot du four, il faut l'ouvrir pour former une croûte. Après la cuisson, le cou n'est pas touché pendant 20 à 30 minutes, afin que les jus résultants soient absorbés par la viande et qu'elle devienne plus douce et plus juteuse.

Le cou au four peut devenir le plat signature de toute femme au foyer

Le cou de porc, cuit en morceau entier au four, décorera n'importe quelle table- d'un dîner de fête à un petit-déjeuner régulier. Il peut être servi comme plat chaud avec un accompagnement, ainsi que pour des sandwichs ordinaires. Les recettes de cuisson du porc bouilli répertoriées dans cet article vous aideront à créer la viande parfaite. Bon appétit!

Ne manquez pas les articles les plus populaires de la rubrique.

Description

Cou de porc au four- un plat incroyablement savoureux qui s'avérera juteux et parfumé. Il se prépare très simplement, et le seul point négatif est le long temps de cuisson. Mais le plat fini est si savoureux et appétissant que la quantité de cuisson n'est pas un problème. Nous vous proposons une recette étape par étape avec une photo, selon laquelle vous pouvez facilement mariner un cou de porc à la moutarde et le préparer au four. Mais si vous le souhaitez, la marinade proposée peut être remplacée par une composition à base de miel ou de mayonnaise.

Le cou de porc est une viande polyvalente qui peut être utilisée pour cuisiner n'importe quel plat. Cette viande donne d'excellents steaks, du porc bouilli délicieux, des shish kebabs appétissants, des côtelettes juteuses, de la viande frite sur l'os sur le gril. Le cou de porc peut être cuit au four. La viande au four est juteuse, aromatique et appétissante. Dans le même temps, sa teneur en calories est faible par rapport à la viande frite avec des pommes de terre.

Vous pouvez cuire de la viande dans du papier d'aluminium ou dans une manche en portions ou en morceau entier. La recette proposée vous permettra de cuisiner un rouleau de cou de porc farci de marinade à la moutarde et aux cornichons. Mais vous pouvez compléter le plat avec d'autres ingrédients, comme des champignons, des pommes de terre, des oignons, des légumes, des pruneaux, du brocoli, faire un accordéon au four ou un morceau entier avec du fromage et des tomates, ou privilégier des ingrédients non standards, comme des oranges ou Ananas.

Ingrédients

• 
  (cou, 1 kg)
• 
  (doux, 6 cuillères à soupe)
• 
  (6-7 pièces)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (goût)
• 
  (1 cuillère à soupe)
• 
  (1 PC.)
• 
  (400 ml)
• 
  (bouilli, 200 ml)
• 
  (goût)

Étapes de cuisson

Si vous souhaitez bien cuire un cou de porc au four, vous devez suivre la recette étape par étape avec une photo. Pour ce faire, vous devez préparer tous les composants. Ce sont de la viande, des légumes, de la moutarde, du miel, des épices et un œuf. Et puis vous pourrez simplement passer à la cuisine.



Vous devez d’abord préparer la sauce moutarde. Vous en aurez besoin pour frotter la viande. Il faut préparer de la moutarde, du miel, de l'œuf. Les oignons et le basilic doivent être lavés à l'eau courante et hachés avec un couteau bien aiguisé.





Vous pouvez maintenant commencer à préparer la viande. Pour ce faire, il doit être lavé à l'eau courante et éponger avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Le morceau de cou de porc fini doit être coupé au centre le long de l'emplacement des fibres. Vous n'avez pas besoin de couper complètement la viande, il doit rester environ 1,5 à 2 centimètres du bord inférieur.



Ensuite, coupez la viande en commençant par la première coupe, en vous déplaçant de gauche à droite. De plus, environ 1 à 1,5 centimètres doivent rester sur les bords. Vous pouvez naviguer grâce à la photo, qui montre clairement le processus de découpe.



Vous devriez obtenir un morceau de viande assez fin et gros. Il doit être ouvert pour préparer la farce.



Maintenant, vous devez bien graisser la viande avec de la sauce moutarde. Ensuite, préparez les concombres marinés. La recette proposée utilise des cornichons, qu'il faut simplement couper en deux. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des concombres ordinaires en les coupant en tranches ou en cercles. Saupoudrer le dessus de romarin et de thym. Il n'est pas nécessaire de saler la viande, car la moutarde contient déjà suffisamment de sel..



Vous devez rouler un morceau de viande comme il était à l'origine. Il est possible qu'un excès de moutarde s'échappe. C'est bon. Ils peuvent être mis dans un bol, ils seront nécessaires pour préparer la sauce à la viande. Ou vous pouvez simplement en badigeonner un morceau de cou de porc.



Il faut veiller à ce que le morceau de viande ne se désagrège pas dans le four. Pour ce faire, il faut le panser. N’importe quel fil épais fera l’affaire. Vous pouvez vous concentrer sur la photo pour panser correctement la pièce. Mais sur le cou de porc, vous devez légèrement saler et poivrer au goût.



Maintenant, vous devez placer une poêle sur la cuisinière et y ajouter un peu d'huile végétale. Un morceau de cou de porc doit être frit dans une poêle de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.



En parallèle, il faut préparer les légumes qui deviendront la base de la future sauce. Vous devez prendre des carottes, des oignons et des poireaux. Les légumes doivent être lavés à l'eau courante. Ensuite, l'oignon doit être pelé et les carottes doivent être pelées. Tous les légumes doivent être hachés avec un couteau bien aiguisé..



Les légumes doivent être frits dans une poêle où la viande a été frite. À ce stade, le cou de porc devrait déjà être retiré et transféré sur une plaque à pâtisserie, où il attendra la poursuite de la cuisson.



Les légumes doivent être versés avec un verre d'eau et deux verres de vin rouge sec. Vous devez porter la masse à ébullition et laisser bouillir pendant une à deux minutes.



La viande doit être placée sur une plaque à pâtisserie à bords hauts ou dans un plat allant au four. Versez-y la sauce à la viande (eau, vin et légumes frits).



Le dessus d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat allant au four doit être recouvert de papier d'aluminium et mis au four. Reste à régler la température (160 degrés). Le temps de cuisson est de 2,5 heures.



Deux heures plus tard, la viande est prête.



La viande doit être sortie et mise dans une assiette ou un plat. La sauce à la viande doit être plus savoureuse. Pour ce faire, il est salé et poivré. Vous pouvez également épaissir avec de la farine (facultatif).





Il reste à mettre la gourmandise finie sur une assiette (de préférence à bords hauts). Le cou de porc est versé dessus gros montant sauce. Vous pouvez saupoudrer d'herbes ou ajouter des légumes au plat.



Bon appétit!

Informations sur le goût Plats principaux de viande

Ingrédients

• Cou de porc - 800 g;
• Sel - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir en grains - 5-6 pcs.;
• Feuille de laurier - 2-3 pièces;
• Assaisonnement d'herbes italiennes sèches - 1 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Eau - 1 litre.

Comment faire cuire un cou de porc au four avec un morceau entier au four

Préparez la marinade de cou de porc. Versez un litre d'eau fraîche filtrée dans une casserole. Ajoutez-y du laurier et des grains de poivre noir.


Versez le sel. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition l'eau avec le sel, le poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 3-4 minutes et éteindre. Réfrigérez la marinade.


Lavez un morceau de cou de porc et mettez-le dans une casserole avec la marinade. Laisser reposer au moins 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit.


Lorsque le cou de porc est mariné, retirez-le de la poêle et séchez-le un peu avec une serviette en papier. Frottez soigneusement sur tous les côtés avec un assaisonnement sec à votre goût ou simplement différentes herbes sèches : basilic, romarin, origan. Vous pouvez prendre de l'ail sec.

Mettez la viande dans un manchon à rôtir et fixez les extrémités avec des clips. Je n'ai pas de pochette, mais un sac à pâtisserie. Recommande fortement. C'est beaucoup plus confortable que les manches.

Vous pouvez cuisiner un plat en papillote. Il existe plusieurs variantes ici, soit envelopper le morceau de viande mariné dans du papier d'aluminium, soit le mettre dans un moule et le recouvrir de papier d'aluminium.

Certaines femmes au foyer préparent également un accompagnement de pommes de terre. Les tubercules de pomme de terre simplement pelés sont envoyés dans un moule, les pommes de terre se révéleront parfumées et très savoureuses.

Préchauffer le four à 190-195 degrés. Envoyez-y le cou de porc. Faites cuire la viande pendant une heure. Ouvrez ensuite le sachet et faites une piqûre avec un couteau fin ou une longue brochette en bois. Si le jus qui sort du porc est léger, alors la viande est prête. S'il est rose, laissez le cou au four encore 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, il atteindra l'état souhaité. L'essentiel à ce stade est de ne pas trop sécher le cou. Beaucoup de jus est produit pendant le processus de cuisson. Lorsque vous sortez la viande du sachet, ne versez pas ce jus, mais utilisez-le dans la préparation de sauces ou de soupes. Certains ouvrent le sachet en fin de cuisson pour faire dorer la viande. Je ne fais pas ça de peur que ça sèche. Et ainsi la croûte se forme.


Lorsque vous sortez la viande du four, n'ouvrez pas le sachet, mais laissez bien le porc refroidir. Une fois la viande refroidie, envoyez-la au réfrigérateur. Le lendemain, la viande sera moelleuse, élastique et parfaitement découpée en fines tranches. Trancher le cou de porc et servir.

Croyez-moi, le cou de porc cuit au four est très savoureux et peut remplacer en toute sécurité n'importe laquelle des saucisses les plus chères.

Le porc au four cuit relativement rapidement. Le porc est remarquable dans la mesure où vous pouvez l'expérimenter, essayer différentes méthodes de cuisson, conditions de température, un ensemble d'épices, etc. Et pourtant, cette viande a ses propres lois, ses secrets de cuisine. Selon la composition des ingrédients, on distingue les plats suivants : porc aux pommes de terre au four, porc au four au fromage, porc aux champignons au four, porc aux tomates au four. Les pommes de terre de porc au four sont utilisées plus souvent que les autres produits. parce que cette combinaison répond le mieux à nos traditions et préférences. Selon la méthode de traitement thermique et de conservation de la chaleur, les options suivantes sont possibles : porc en papillote au four, porc en marmite au four, porc en manche au four. Les maîtresses apprécient différentes façons coupez et décorez la viande et obtenez : porc coupé au four, côtelette de porc au four, rouleau de porc au four, porc au four, steaks de porc au four, rôti de porc au four, porc français au four. La recette du porc à la française au four se démarque, car. est un plat préféré de nombreux admirateurs de cette viande. Tout comme les brochettes de porc au four. Bien qu’il diffère du barbecue cuit sur charbon et à l’air, il est très bon.

Le porc cuit au four conserve sa jutosité et ses saveurs. Même un débutant peut faire cuire du porc au four. Rôtir du porc au four n'est pas un processus si laborieux. Et à la sortie, on obtient un plat très appétissant : du porc juteux et savoureux au four. Impossible de résister !

Les plats de porc au four sont variés. Comment faire cuire le porc au four vous expliquera les recettes avec photos. Par exemple, "porc au four" - une photo du processus de cuisson vous aidera à obtenir un excellent résultat. Si vous envisagez de préparer du porc original au four, une recette avec une photo d'un tel plat est d'autant plus utile. Je recherche souvent une recette simple de porc au four. Mais si vous lisez attentivement nos recettes, vous comprendrez qu'elles ne sont pas compliquées et tout à fait adaptées à une cuisson rapide. Telle est par exemple la recette du porc aux pommes de terre au four et autres.

Si vous avez préparé vos propres versions du plat « porc au four », assurez-vous de publier les recettes avec photos sur notre site Internet. Votre expérience sera utile à d'autres. L'utilisation de photos dans les recettes aide les femmes au foyer. La recette du porc au four avec photo sera mémorisée plus rapidement, vous aurez immédiatement envie de la cuisiner. La viande de porc au four acquiert un goût si inoubliable et irremplaçable qu'on a envie de la cuisiner tout le temps. J'aimerais expérimenter. D'ailleurs, c'est ainsi que de nouvelles versions de ce plat sont apparues : viande de porc à la française au four, porc en papillote cuit au four, porc mariné au four. Les recettes de porc au four se développent et se multiplient grâce aux délices des cuisiniers amateurs.

Beaucoup de gens savent comment cuisiner délicieusement le porc au four, comment bien cuire le porc au four ou cuire le porc en papillote au four, mais cela vaut toujours la peine de consulter nos recettes. Vous y trouverez beaucoup de choses intéressantes et vous trouverez certainement quelque chose de nouveau pour vous-même.

Laissez également quelques conseils pour cuire le porc au four vous aider :

Assurez-vous de rincer la viande du magasin, mais ne la faites pas tremper. Il est préférable de verser rapidement sur un morceau de porc de l'eau chaude, puis également de l'eau froide courante. Assurez-vous de sécher la viande avant la cuisson. S'il y a de l'eau sur la viande, elle sera simplement cuite ;

Si vous voulez obtenir un goût de viande et non d'épices, il est préférable d'utiliser uniquement du sel et du poivre noir. Vous pouvez ajouter progressivement des feuilles de laurier, des oignons, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du zeste de citron au porc ;

Il est préférable de décongeler la viande congelée naturellement. Il est souhaitable que le processus de décongélation se déroule lentement au réfrigérateur, dans le compartiment inférieur. Il n'est pas souhaitable d'accélérer ce processus au micro-ondes ou sous l'eau courante, cela affecterait négativement la jutosité et le goût du plat. N'oubliez pas que le temps de cuisson de la viande décongelée est réduit. Le frais prend un peu plus de temps à cuire.

Après avoir assaisonné la viande d'épices, enduisez-la d'huile végétale des deux côtés. Cela aidera à conserver le jus dans la viande.