Maintenant, pendant que c'est encore la saison, c'est le moment de congeler les légumes et les fines herbes pour l'hiver ! En hiver, ils coûteront plusieurs fois plus cher, mais leur goût et leurs avantages seront bien moindres. Alors ne soyez pas paresseux et congelez-le. 😀 Vous verrez comment ils vous dépanneront et diversifieront votre alimentation en hiver !

Les légumes peuvent être conservés au congélateur jusqu'à l'été prochain. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson, sauf indication contraire.

Quels légumes doivent être congelés et comment le faire correctement ?

1. Les verts

Assurez-vous de préparer de l'aneth et du persil, éventuellement du basilic, du céleri, de la coriandre, des épinards, de l'oseille, etc. Les légumes verts surgelés peuvent être ajoutés à n'importe quel plat, ils ne se distinguent pas des frais.

Lavez les légumes verts à l'avance et laissez-les sécher. Il peut être congelé pour l'hiver de plusieurs manières :

• Découpé en tranches– coupez les légumes verts, répartissez-les dans des petits sacs et placez-les au congélateur.
• Bouquets– placez un bouquet de légumes verts dans un sac, essorez-en l'air et mettez-le au congélateur.
• Cubes de beurre– hacher les légumes verts, ajouter le tendre beurre(pour 100 grammes de légumes verts - 25 grammes d'huile), placer dans des moules à glace ou dans des bonbons du commerce. Peut également être utilisé huile d'olive– puis versez les légumes verts dans les moules et remplissez d'huile. Placez les cubes congelés dans des récipients et laissez-les au congélateur.

2. Tomates

Lavez les haricots et coupez les queues. Coupez-le en morceaux d'environ 4 cm de long.

Personnellement, je ne blanchis pas les haricots verts, mais pour en savoir plus stockage à long terme Il est recommandé de le faire bouillir pendant 3 minutes puis de le refroidir brusquement, tout comme chou-fleur.

Placez les haricots secs sur une planche ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au congélateur. Lorsqu'il gèle, transférez-le dans des sacs.

7. Aubergine

Lavez les courgettes et essuyez-les. Épluchez les anciens et retirez les graines.

• Cubes– coupez les légumes en cubes d'environ 1,5 x 1,5 cm, conditionnez-les en petits paquets et congelez-les. Il est conseillé d'ajouter de l'aneth finement haché aux courgettes - ce sera très parfumé.
• Tranches– coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée film alimentaire ou du papier pour que les tranches ne se touchent pas. Geler. Retirez ensuite soigneusement et placez plusieurs morceaux en piles dans des sacs. Avant de préparer les petits pains, décongelez-les eau chaude ou du lait (comme dans).
• En cercles– coupez les légumes en cercles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Congelez de la même manière que les tranches de courgettes.
• Râpé– râper les courgettes râpe grossière et pressez-en le jus. Répartissez dans des sacs et congelez. Pour préparer les crêpes, vous devrez d'abord les décongeler.

9. Maïs

Qui n'aime pas maïs bouilli, et des salades aux céréales en conserve ?

• épis– épluchez le maïs des feuilles, emballez-le et congelez-le. En hiver, retirez simplement les épis et faites-les bouillir sans décongeler.
• Céréales– Faire bouillir le maïs et le mettre immédiatement eau froide. Coupez ensuite les grains avec un couteau. Répartir dans des sacs ou des contenants et congeler.

Pendant les mois d'hiver, de nombreuses personnes utilisent des mélanges de légumes du commerce pour préparer des ragoûts ou faire bouillir des légumes. soupe aux légumes. Aujourd'hui, je souhaite vous proposer une recette pour congeler des légumes pour les ragoûts pour l'hiver à la maison.

Le mélange de ragoût peut être composé de : divers légumes. Les principaux composants peuvent être :

• courgettes;
• aubergine;
• poivron doux ou bulgare;
• tomate;
• carotte;
• haricots verts;
• chou-fleur;
• petit pois;
• maïs;
• verdure.

Ici, vous pouvez agir de manière indépendante en modifiant la quantité et la composition des légumes. Parlons maintenant de la préparation de chaque légume séparément.

Les jeunes courgettes, sans grains formés, n'ont pas besoin d'être épluchées avant d'être congelées. Les gros spécimens sont pelés, l'intérieur contenant les graines est retiré, puis haché.

Peut être utilisé pour le ragoût courgettes crues ou blanchi 3 minutes dans de l'eau bouillante. Si vous suivez toutes les règles, la deuxième option est préférable.

Voir la vidéo de la chaîne « Délicieux avec nous » - Comment blanchir les légumes

Il ne faut pas éplucher les aubergines, mais il faudra se débarrasser de l'amertume. Pour ce faire, les aubergines coupées en rondelles ou en assiettes sont généreusement saupoudrées de sel et laissées sous cette forme pendant 30 minutes afin que le jus amer sorte. Ensuite, les aubergines sont lavées à l'eau et coupées en cubes.

Tout comme les courgettes, les aubergines peuvent être congelées, crues ou blanchies. Blanchir les aubergines pendant environ 4 minutes puis laisser refroidir rapidement.

Poivron doux

Les poivrons de cette préparation sont simplement lavés et coupés en lanières ou en tranches, selon votre préférence. La couleur du poivre dans le ragoût n'a pas d'importance.

Tomate pour ragoût de légumes couper grosses tranches. Il est préférable que la peau de la tomate soit d'abord retirée. Pour ce faire, faites une entaille en forme de croix à la base de la tige et plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après cette manipulation, la peau peut être facilement retirée.

Carotte

Les carottes sont soigneusement lavées, la fine peau est pelée, puis coupée en rondelles, cubes ou lanières.

Pour que les carottes conservent leur couleur et leur forme, il est préférable de les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Bien qu'il soit possible d'utiliser des carottes crues pour congeler des ragoûts.

Haricots verts

La tige du haricot vert est coupée et la gousse elle-même est coupée en morceaux de 3 à 4 centimètres de long. Puis les haricots obligatoire Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Chou-fleur

Le chou-fleur est séparé en inflorescences. Ensuite, il faut faire tremper le légume dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour que tous les petits insectes qui ont pris goût à la tête frisée sortent. Avant de le congeler, le chou-fleur doit être blanchi pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Petit pois

Les pois verts peuvent être utilisés comme dans forme de gousse, donc sous forme de grains. Mais les deux options doivent d'abord être conservées dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Maïs

Le maïs peut être blanchi directement en épi ou en séparant d'abord les grains. La procédure consistant à immerger un légume dans de l'eau bouillante prend 4 minutes. Après cela, le maïs doit être refroidi dans de l'eau glacée.

Verdure

Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes verts pour congeler le ragoût. Il peut s'agir d'oignons, de persil, d'aneth, de basilic ou autre. herbe. Les légumes verts doivent être hachés avec un couteau et ajoutés à la préparation.

Ragoût de légumes pour l'hiver : méthodes de congélation

La première méthode, et la moins coûteuse, consiste à congeler les légumes dans un sac ou un récipient sans pré-congélation.

Pour ce faire, mettez les légumes hachés dans un grand récipient et mélangez bien.

Attention! Il ne faut en aucun cas saler les légumes ! Sinon, les légumes donneront du jus, ce qui n'est pas conseillé pour la congélation.

Le mélange de légumes est disposé par portions, à la fois, dans le récipient préparé. Ils sont scellés et placés au congélateur pour être conservés.

Voir la vidéo de Lubov Kriuk - Congeler des légumes. Préparer des légumes pour les ragoûts pour l'hiver.

La deuxième méthode consiste à congeler les légumes séparément sur des planches à découper, puis à les mélanger ensemble.

Cette méthode prend plus de temps, mais le résultat est évident. La congélation s'avère friable, comme en magasin, et la préparation d'un tel produit est plus facile, car il ne colle pas en un seul morceau.

Afin d'économiser du temps et des efforts, les légumes peuvent être congelés séparément les uns des autres à mesure qu'ils mûrissent. Quand sera-t-il gelé ? quantité suffisante divers flans, vous pouvez commencer à former des mélanges de légumes.

Voir vidéo - Préparatifs pour l'hiver. Congeler des légumes pour les ragoûts et les soupes

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Aimez-vous? Nous vous proposons très bon moyen savourez un ragoût de légumes toute l'année– congeler les légumes. Le gros avantage de la congélation n'est pas seulement la conservation des aliments, mais aussi le fait que pour préparer le ragoût, il suffit de mettre les légumes dans un chaudron et de laisser mijoter.
Comment congeler un ragoût de légumes pour l'hiver ? Découvrez-le aujourd'hui.

Ingrédients pour une portion :
- un gros poivron ;
- grosse aubergine;
- 2 tomates ;
- 1 piment ;
- 1 jeune courgette ;
- 1 oignon.

Recette avec photos étape par étape :

Il est préférable de prendre des courgettes jeunes. Vous devrez décoller l'ancien et retirer complètement l'intérieur avec les graines. Le ragoût aux graines de courgettes n’est pas ce que nous voulons les soirées froides. Rincez bien les courgettes, coupez la tige et coupez-les en petits cubes.




Il n'est pas nécessaire de peler l'aubergine. Lavez-le bien, coupez le pédoncule et coupez-le dans les mêmes cubes que vous avez coupés les courgettes.




Lavez le poivron, coupez le chapeau, retirez les graines et les membranes, lavez à nouveau bien l'intérieur pour qu'il ne reste plus de graines, puis coupez-le en cubes. Ajouter à d'autres légumes.




Épluchez, rincez et hachez les oignons à votre guise. J'aime mieux quand l'oignon dans le ragoût de légumes est coupé en fins quarts d'anneaux. Vous êtes guidé par vos goûts.






L'essentiel est de ne pas en faire trop avec du piment, sinon le ragoût sera impossible à manger. Il est peu probable que vous utilisiez une gousse entière pour la quantité spécifiée d'ingrédients, alors hachez d'abord finement un quart de la gousse. Si vous l’aimez plus épicé, ajoutez-en plus. Mais, à mon avis, il vaut mieux ajouter du poivron rouge moulu que de manger le ragoût et de brûler l'intérieur.




Bien rincer les tomates, retirer les tiges, les hacher et les ajouter au reste des légumes. Remuez délicatement les légumes en essayant de ne pas les écraser. Plus il y a de jus, plus il est probable que vous obteniez du porridge glacé.




Disposez le mélange de légumes sur des assiettes plates, planches à découper et mettez-le au congélateur. Essayez de rendre le processus de préparation des légumes aussi rapide que possible. Température dans congélateur réduisez au minimum ou activez le mode de congélation instantanée. Plus vos légumes gèlent vite, plus vous obtiendrez de vitamines pendant le froid de l'hiver en cuisinant un ragoût à partir d'eux. Emballez les légumes surgelés dans des sacs de manière à ce qu'un sac ne soit ouvert qu'une seule fois. Autrement dit, vous devez préparer une portion à la fois.




Il n'est pas nécessaire de décongeler le mélange de ragoût de légumes avant la cuisson, nous le préparons selon le même principe que le ragoût de légumes frais.

Et ils seront certainement utiles en hiver

DANS la société moderne Avec son rythme effréné, on s'habitue à tout faire en déplacement. Les modes de cuisson s'adaptent également au rythme de la vie. Les ménagères préfèrent congeler les légumes pour les utiliser ultérieurement dans la préparation de sautés et de soupes, car cela permet de gagner du temps. Comment congeler des mélanges de légumes pour l'hiver afin de pouvoir déguster une variété de... délicieux d'abord plats?

Chaque femme au foyer a sa propre recette soupe parfaite ou du bortsch : certains n'imaginent pas de plats chauds sans brocoli, d'autres aiment y ajouter du chou-fleur et des haricots. N'importe quel grand magasin proposera une variété de mélanges de légumes parmi lesquels choisir, mais pourquoi acheter des produits fabriqués en usine avec une composition fixe quand vous pouvez préparer mélange maisonà votre goût ?

Comment congeler un mélange de légumes pour une soupe ?

Tous les ingrédients sont sélectionnés individuellement, vous pouvez donc jouer avec la recette à votre guise. La règle principale est de n'utiliser que légumes frais sans signes de pourriture, sinon un seul produit peut ruiner toute la pièce.

Important: Il n'est pas conseillé d'ajouter des légumes verts à un mélange de légumes, car les produits contenus dans le mélange sont solides et ont besoin de temps pour bouillir. Il est préférable de congeler le persil ou l'aneth séparément pour les ajouter en dernier à la soupe.

Ingrédients

Portions : – +

• chou 500g
• oignon 300 grammes
• carotte 400g
• tomates 300 grammes
• haricots 200 g
• Poivron 200 g
• courgettes 300 grammes

Par portion

Calories : 30 kcal

Protéines : 1,3 g

Graisses : 0,1 g

Les glucides: 5,9 g

40 minutes. Recette vidéo Imprimer

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Le mélange obtenu peut être soit ajouté immédiatement à l'eau bouillante, soit utilisé comme friteuse. Si vous calculez le prix des légumes utilisés en saison, il s'avère qu'il est beaucoup moins cher d'acheter un ensemble frais et de passer une demi-heure à congeler que d'acheter un mélange prêt à l'emploi du commerce.

Congelez le mélange de légumes pour un délicieux bortsch

Si le temps ne vous permet pas de consacrer 2 heures par semaine à subvenir aux besoins de toute la famille utile d'abord plat, mais il faut sortir, alors n'hésitez pas à congeler les légumes !

Cette recette séduira les gens occupés et les étudiants. Le mélange obtenu peut être utilisé pour préparer des soupes, des plats principaux et des salades, vous apportant ainsi des vitamines toute l'année.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 20

valeur énergétique

Pour 100 g de produit fini :

• calories - 33,9 kcal;
• protéines - 1,2 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 7,1 g.

Ingrédients

• oignon – 300 g;
• carottes – 400 g;
• tomates – 300 g;
• betteraves – 300 g;
• poivron – 200 g;
• courgettes – 300 g.

Conseil: vous pouvez ne pas ajouter de betteraves au mélange si vous prévoyez de cuisiner mélange universel Pour délicieux cornichon, ragoût de viande ou de pommes de terre.

Préparation étape par étape

1. Nous nettoyons soigneusement les légumes et les rinçons à l'eau courante : épluchons les oignons et les betteraves, enlevons la saleté des carottes et retirons la tige et les graines des poivrons doux.
2. A l'aide d'un couteau frisé, on transforme les légumes en œuvre d'art, comme sur la photo. D'accord, il est bien plus intéressant de voir des betteraves ondulées et des étoiles de carottes dans le bortsch que de simples cubes. Un couteau en forme peut transformer un repas en fête, surtout si le bortsch est préparé pour les enfants.
3. Placez les légumes hachés dans un bol et mélangez en répartissant uniformément tous les contrastes de couleurs.
4. Placez la masse obtenue dans des sacs ziplock. Il est conseillé de conditionner le mélange par quantités de 100 grammes afin qu'il puisse être décongelé sans problème. quantité requise au bon moment.
5. Nous cachons les colis au congélateur. Le stock de légumes pour l'hiver est prêt !

Conseil: Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes au mélange. Mais si vous envisagez de préparer un mélange universel, limitez-vous aux légumes indiqués dans la recette.

Les secrets d'une bonne congélation

Utilisez uniquement des légumes frais et non pourris pour préparer les mélanges. Il est préférable de traiter immédiatement les produits qui ont déjà commencé à se détériorer ou de les faire frire pour le premier plat, plutôt que de les laisser au congélateur pour l'hiver.

Ne négligez pas la magie d'un couteau figuré, car il peut ajouter de la variété même à un plat ennuyeux. En utilisant légumes surgelés Il est important de respecter une condition : ils ne doivent pas être soumis à un dégivrage supplémentaire. Ajoutez immédiatement le mélange au bouillon bouillant ou dans une poêle chaude.

Combien de temps se conservent les légumes mélangés ?

Lorsqu'ils sont conservés au congélateur, les mélanges peuvent être conservés pendant 12 mois. Mais il ne faut pas faire de grandes quantités qui occuperont tout le congélateur, car vous vous lasserez vite de cet ensemble de légumes. Il est préférable de congeler différents mélanges, en alternant les ingrédients, afin de pouvoir déguster une chaudrée ou un plat d'accompagnement unique chaque semaine.

Comment conserver les mélanges de légumes ?

Pour la congélation, il est pratique d'utiliser des petits sachets avec fermetures éclair conçus pour les préparations portionnées. Mais ils peuvent être remplacés par des petits conteneurs en plastique ou des forfaits réguliers.

Conseil: Le secret des mélanges friables du supermarché est simple. 2-3 heures après la congélation, vous devez écraser le sac avec vos mains ou secouer le récipient avec tranches de légumes pour que les cubes ne collent pas les uns aux autres. Ces étapes sont répétées plusieurs fois jusqu'à ce que complètement gelé, puis vous pouvez sortir les légumes du congélateur avec une cuillère, en ajustant vous-même la portion.

La recette pour préparer de tels mélanges est simple. Vous n'avez pas à vous soucier de quoi cuisiner pour le déjeuner. Juste l'obtenir paquet prêt Sortez-le du réfrigérateur, ajoutez-le au bortsch, au rassolnik ou à une autre soupe et dégustez le nouveau plat. Une telle portion de vitamines et substances utiles au quotidien régime d'hiver augmentera ton général et débarrassez-vous du blues.

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