Les champignons sont un produit assez courant dans la cuisine européenne. Par conséquent, très souvent les femmes au foyer préfèrent les acheter avec une réserve. Certes, il faut ici réfléchir à la manière d'assurer un stockage correct des champignons, aux conditions à remplir et au moment de les consommer.
Au réfrigérateur
La conservation des champignons frais au réfrigérateur ne doit pas dépasser 7 jours. Dans ce cas, les champignons ne doivent pas être déplacés d'un endroit à l'autre. Leur surface s’abîme facilement et se couvre de taches sombres, qui déclenchent ensuite des processus de pourriture et de détérioration.
Si vous n'avez pas la possibilité de manipuler les champignons immédiatement après l'achat, ne les lavez pas et ne les triez pas, mettez-les simplement au réfrigérateur. Sous cette forme - sur l'étagère du milieu et dans un récipient ouvert - les champignons dureront environ 3 jours. Conservé dans un bac à légumes et un sac en papier, la durée de conservation passera à 5 à 6 jours.
La durée de conservation des champignons frais peut être augmentée si vous les transférez dans des plateaux alimentaires spéciaux ou des récipients troués, ainsi que dans des sacs en tissu naturel. Lors du stockage dans des récipients, placez les champignons en une seule couche et recouvrez le dessus d'un film alimentaire. Percez des trous avec un cure-dent pour augmenter la circulation de l'air.
Au congélateur
Il est permis de conserver les champignons au congélateur frais, bouillis ou frits. Avant de conserver les champignons, divisez-les en petites portions et placez-les dans des sacs ou autres récipients. Pour simplifier le traitement ultérieur, vous pouvez immédiatement couper les champignons en morceaux. N'oubliez pas qu'il n'est pas recommandé de recongeler, alors préparez des portions pour un plat chacune.
Il existe plusieurs façons connues de congeler les champignons.
- Congeler des champignons frais. Lavez et nettoyez soigneusement les champignons frais. Bien sécher. Si vous le souhaitez, coupez-le en morceaux. Conserver au congélateur.
- Congeler des champignons frits. Préparez les champignons : lavez-les et épluchez-les. Couper en fines tranches et faire revenir. Refroidissez le produit semi-fini fini, mettez-le dans des récipients et congelez-le.
- Congeler des champignons bouillis. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter dans une passoire et bien sécher. Placer dans des sacs et congeler.
N'oubliez pas que l'humidité restant sur les champignons a un effet néfaste sur leur structure et rend la chair plus lâche et aqueuse. Par conséquent, séchez toujours soigneusement les champignons avant de les congeler. La durée de conservation des champignons surgelés est de 6 à 8 mois.
Séchage
Le séchage est une autre excellente méthode de conservation des champignons. Vous pouvez déshydrater les champignons soit naturellement, soit dans un four ou un séchoir spécial. Rincez et nettoyez soigneusement les champignons. Coupez-les en tranches. Si vous êtes partisan de la méthode de séchage naturel, enfilez les préparations de champignons sur une corde et suspendez-les pour qu'elles sèchent dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Lors du séchage au four, étalez les champignons en fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez-les pendant 1 heure à une température de 40 à 45 °C, puis 3 heures à une température de 70 à 80 °C. Placez les champignons séchés dans des sacs en papier ou en lin et conservez-les à température ambiante pendant 1 à 1,5 an.
Décapage
La conservation la plus longue des champignons est obtenue par salage ou marinage. Dans ce cas, vous pouvez non seulement résoudre le problème de stockage, mais également obtenir une excellente collation. La marinade commence par faire bouillir la saumure. Préparez la marinade à raison de 1 cuillère à soupe. sel, 1 c. sucre, 5 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 1 à 2 feuilles de laurier pour 1 litre d'eau. Portez la saumure à ébullition, placez-y les champignons et laissez cuire environ une demi-heure. Refroidissez les champignons dans la marinade. Ajoutez ensuite 50 g de vinaigre, placez les champignons préparés dans des bocaux stérilisés et roulez. Il est préférable de conserver ces préparations au réfrigérateur ou en cave. La durée de conservation dépend de la température et peut atteindre deux ans.
Le choix de la méthode de conservation des champignons dépend de ce que vous envisagez exactement de cuisiner à l'avenir. Ainsi, lors de la préparation de champignons pour les juliennes et les plats principaux, il est préférable d'utiliser la congélation. Il est d'usage d'ajouter des préparations séchées aux soupes. Les champignons marinés et salés peuvent être utilisés comme plats indépendants. N'oubliez pas que les champignons ne tolèrent pas les températures élevées. Par conséquent, en été, il est préférable de conserver même les champignons séchés au réfrigérateur.
Chaque femme au foyer a déjà eu l'occasion de préparer des plats à partir de champignons et de les transformer. Il est important de bien conserver les produits semi-finis afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Si vous décidez de faire de nombreux achats, consultez quelques conseils qui vous expliqueront comment conserver correctement les champignons.
Comment choisir les champignons
Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez faire attention à plusieurs nuances. Tout d’abord, regardez le chapeau : il doit être lisse, propre et blanc. Si le capuchon est de couleur foncée, le produit est trop mûr et a perdu ses propriétés bénéfiques. La jambe doit également être élastique et ne présenter aucune tache sombre. Très souvent dans les grands supermarchés, sous les produits semi-finis frais, se cache quelque chose dont la durée de conservation est expirée, nous vous conseillons donc d'être particulièrement prudent lors du choix de chaque article.
Comment le stocker correctement pour ne pas noircir
De nombreuses femmes au foyer se demandent comment conserver les produits semi-finis afin qu'ils puissent être utilisés dans un avenir proche ? C'est très simple : il est recommandé de les mettre dans un plateau et de les mettre au réfrigérateur. Ils ne peuvent rester sous cette forme plus de trois jours, après quoi ils doivent être éliminés.
Une astuce intéressante pour ceux qui ne veulent pas que les champignons noircissent rapidement : il faut vider le bac inférieur de la chambre et y placer les produits en vrac en une couche soignée. Couvrez-les d'une fine serviette ou d'un essuie-tout et conservez-les tranquillement dans un endroit frais pendant 4 à 5 jours.
Comment bien conserver un produit pour augmenter sa durée de conservation ? Cette question est devenue très populaire ces derniers temps et la réponse est simple. Utilisez des conteneurs spéciaux « perforés » à la ferme qui laissent passer l’air. Placez les produits semi-finis en une couche les uns sur les autres et recouvrez-les. Si vous n'avez pas de récipient, vous pouvez le fabriquer vous-même : vous devez faire des trous dans un plateau ordinaire, puis le recouvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon fin.
Si vous devez économiser pendant une semaine
Il existe de nombreuses façons de vous aider à apprendre à conserver correctement les aliments surgelés au congélateur afin de prolonger leur durée de conservation jusqu'à 6 à 7 jours. Après l'achat, placez la marchandise dans un récipient à légumes qui laisse passer l'air. Vous devez d'abord les emballer dans de petits sacs en tissu, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle quincaillerie. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des emballages spécialisés « Sachets de champignons », qui permettront au produit de rester frais pendant plus d'une semaine et demie.
Rangement adéquat dans le compartiment réfrigérateur
Pour ceux qui souhaitent prolonger la durée de conservation des champignons frais, il existe plusieurs autres méthodes de conservation au congélateur. La marchandise doit être préparée avant l'expédition. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Achetez des champignons en vrac et sélectionnez les meilleurs spécimens.
- Retirez les films des capuchons et réparez tous les dommages.
- Rincez à l'eau tiède et coupez-les en cubes ou en fines tranches.
- Placez les produits semi-finis dans des sacs, mettez les sacs dans un grand récipient et laissez-le refroidir. De cette façon, vous pouvez facilement prolonger leur durée de vie de quelques jours supplémentaires.
Il existe d'autres façons de congeler des champignons frais au réfrigérateur. Toutes les femmes au foyer n'aiment pas se soucier d'un traitement minutieux, et cela n'est pas du tout nécessaire pour un stockage efficace. Mais n'oubliez pas qu'une fois les champignons décongelés, il sera très difficile de les éplucher plus tard et vous devrez les utiliser non pelés.
Quelle température est la meilleure pour la conservation au froid ? Cette température est considérée comme étant de 7 à 8 degrés. Si vous conservez le produit au congélateur, la durée de conservation peut augmenter, car la température optimale varie de -15 à -25 degrés.
Stockage approprié et à long terme au congélateur
Les champignons bouillis se conservent bien au congélateur s'ils sont correctement préparés. Nettoyez les champignons en retirant l'excédent de film du chapeau et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 7 à 10 minutes. Attendez qu'ils refroidissent et placez-les dans des sacs en papier spéciaux. Cette méthode permettra de conserver le produit à la maison sous forme bouillie jusqu'à six mois.
Comment choisir des champignons en vrac en magasin
Lors de l'achat d'un produit, n'oubliez pas son apparence. Les champignons frais se caractérisent par des chapeaux propres et par l'absence de tout dommage. Plus ils restent exposés longtemps, plus les chapeaux s’assombrissent rapidement. Une fois ouverts, les champignons ne se conservent pas plus de 2 jours, car... après cette période, ils cessent d'être frais, deviennent noirs et peuvent être toxiques. Acheter sans gros est assez risqué, car ils continuent de mûrir à température ambiante, perdant ainsi leurs propriétés bénéfiques. Après avoir acheté un produit, ne soyez pas paresseux pour le préparer immédiatement.
À propos, les champignons frits peuvent également être conservés au réfrigérateur. Après les avoir prétraités, coupez-les en petits morceaux ou en tranches, faites-les frire dans de l'huile végétale et, après les avoir légèrement refroidis, placez-les dans un récipient. Placez le récipient au congélateur et ne vous inquiétez pas : les champignons poêlés se conservent 4 à 6 mois à température normale.
Conserver les champignons au four
Êtes-vous intéressé à savoir comment conserver un produit de boulangerie à la maison ? Il n’y a rien de surnaturel à cela : il vous suffit de le nettoyer et de le traiter avant de le stocker. Faites cuire les champignons au four pendant 15 à 20 minutes, laissez-les refroidir et placez-les dans un récipient préparé. De tels blancs peuvent rester assez longtemps - plus de six mois. Mais vous n’allez pas attendre aussi longtemps pour vous offrir une délicieuse soupe, n’est-ce pas ?
Vous savez désormais comment conserver les produits semi-finis frais à la maison. Ce n'est pas difficile à faire - tout ce dont vous avez besoin est un traitement approprié et le respect de leur date d'expiration. N'ayez pas peur d'expérimenter de nouveaux plats, et les champignons cuits au four, bouillis ou crus vous aideront à réaliser vos rêves culinaires.
Les champignons de Paris spéciaux sont non seulement très savoureux, mais aussi tout à fait abordables. Ce qui ajoute à la popularité des champignons, c'est le fait que les gens ont appris à cultiver ce produit aromatique et sain dans des conditions artificielles et à en profiter presque toute l'année.
La valeur nutritionnelle de tout produit dépend non seulement des conditions dans lesquelles il a été produit, mais également des conditions dans lesquelles il est stocké.
Il existe des nuances importantes dans la façon de conserver les champignons qui vous permettent de conserver autant que possible toutes leurs propriétés bénéfiques.
Traitement avant congélation
Les champignons peuvent être conservés dans des caisses en bois ou dans des sacs en plastique perforés spéciaux. Pour garantir une durée de conservation maximale, les champignons frais sont transformés : le bas de la tige (là où elle était en contact avec le sol) est soigneusement paré et les champignons sont placés dans des conteneurs où ils sont stockés par portions de 5 à 6 kg. Les champignons frais doivent être refroidis immédiatement, car les champignons déjà récoltés continuent de pousser, mais, ne recevant pas de nutriments du sol, ils perdent rapidement en qualité. Ils ne peuvent plus être stockés en raison d'une diminution de la quantité de protéines précieuses, d'une détérioration du goût et de l'apparition de toxines nocives pour l'homme.
Comment conserver les champignons au réfrigérateur pour éviter une détérioration prématurée de la récolte ? La température ne doit pas dépasser +2°C (une température standard du réfrigérateur +4°C ne suffit pas).
Combien de temps durent les champignons ? Toutes les sources disent des choses différentes, mais la période maximale que les champignons peuvent passer au réfrigérateur ne doit pas dépasser 5 à 7 jours. Il est important d'organiser le stockage des champignons de manière à ne pas déplacer les champignons d'un endroit à l'autre : leurs fructifications sont très délicates et une fois transférées, elles ne durent pas longtemps.
Des champignons frais (crus) sont également utilisés : les champignons qui n'ont pas subi de traitement thermique retiennent des micro-éléments et des substances beaucoup plus utiles. Ils doivent être nettoyés avec un chiffon humide ou sous l'eau froide courante, séchés et coupés en bandes (peut être des cubes) d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les champignons frais ne peuvent être conservés que dans des récipients fermés et le moins longtemps possible.
Avant de congeler, les champignons sont coupés
Cuisson des champignons surgelés
Avant de cuire les champignons conservés au réfrigérateur, ils sont soigneusement inspectés. Les bons champignons ont l'air frais, même en couleur, sans taches ni dommages. Si le champignon a une odeur douteuse ou une couleur foncée, il ne convient pas à la nourriture.
Si les champignons doivent être conservés au réfrigérateur pendant une période plus longue que ce qui est acceptable, ils peuvent être congelés. À −18 °C, ils durent jusqu'à 12 mois. Les champignons entiers et tranchés peuvent être congelés, mais ils doivent être soigneusement lavés et séchés au préalable. Les champignons surgelés doivent être conservés dans un récipient bien fermé et les champignons décongelés ne doivent absolument pas être recongelés.
Bien que la conservation des champignons au réfrigérateur soit considérée comme le moyen le plus simple et le plus pratique, qui ne prend pas beaucoup de temps, il en existe d'autres, non moins populaires, notamment le séchage, le marinage et la mise en conserve.
Séchage
Pour que les champignons soient séchés uniformément, ils sont triés par taille, les chapeaux sont séparés des tiges et nettoyés (ne les lavez pas !). Si les pattes sont trop grosses, elles sont coupées de manière à ce que les morceaux soient à peu près égaux. Les chapeaux sont entièrement séchés. Vous pouvez sécher les champignons au soleil, en les enfilant sur un fil et en les suspendant, ou au four, sur des plateaux en grillage métallique, à une température de 40-50°C.
Décapage
Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond, filtrés et pressés un peu dans un nœud de gaze. Après avoir fait bouillir les champignons pendant 5 minutes, sortez-les, placez-les dans des bocaux, versez une décoction d'épices et roulez les bocaux qui sont conservés au frais.
Pour la saumure principale, portez d'abord à ébullition l'eau salée, ajoutez les épices, le sucre et le vinaigre (immédiatement avant de plonger les champignons dans l'eau bouillante). Si de la moisissure apparaît dans le pot, son contenu doit être bouilli avec l'ajout de vinaigre, puis refermé.
Contrairement aux champignons sauvages, les champignons sont présents dans les rayons des magasins quelle que soit la période de l'année et ils sont peu coûteux. Leur prix abordable, leur facilité de préparation et leur excellent goût les rendent très populaires. Et bien que les champignons soient un produit familier pour beaucoup, tout le monde ne connaît pas les subtilités de leur utilisation. Dans cet article, nous vous expliquerons quelles méthodes de conservation des champignons existent.
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Il est plus pratique de conserver les champignons au réfrigérateur, car ils y sont toujours à portée de main. De plus, il maintient la température optimale pour les champignons (dans le bac à légumes). Avant de mettre les champignons au réfrigérateur, ils sont triés et les spécimens pourris ou meurtris sont retirés. Même si vous avez choisi les champignons blancs parfaits au magasin, leurs chapeaux délicats peuvent être endommagés dans le sac sur le chemin du retour. Les zones sombres doivent être éliminées car elles pourriront rapidement.
Combien de temps les champignons frais peuvent-ils être conservés au réfrigérateur ? Si vous placez des champignons apportés du magasin sur l'étagère du milieu, ils resteront frais pendant 72 heures (faites attention aux dates de péremption fixées par les fabricants). Il est important de maintenir un accès d'air au sac (sous le film du contenant) pour éviter la formation de condensation. Si vous mettez les champignons dans un récipient ouvert, ils se dessècheront rapidement et deviendront foncés.
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Vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu'à 5 à 6 jours si vous mettez les fournitures dans des sacs en lin ou en papier et les mettez dans le bac à légumes. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner des champignons en une semaine, il est préférable de les jeter, car les substances toxiques formées dans la pulpe lors d'un stockage à long terme peuvent provoquer une intoxication.
Comme vous pouvez le constater, les champignons frais ne durent pas longtemps, il est donc préférable de les acheter immédiatement avant la cuisson.
Pour avoir un approvisionnement constant en champignons à la maison, il est préférable de les congeler. Sous cette forme, ils resteront frais pendant 6 mois. La préparation du stockage à long terme prendra un peu plus de temps : les champignons doivent être triés, soigneusement nettoyés de la terre et, si vous le souhaitez, hachés.
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Si les champignons sont propres, il n'est pas nécessaire de les laver ; vous pouvez simplement peler la peau et retirer le film près de la tige. La structure poreuse du capuchon absorbe très bien l'eau, donc après le lavage, il sera difficile de le sécher et, par conséquent, les cristaux de glace détruiront la structure du champignon lorsqu'il sera congelé. Si vous souhaitez conserver des champignons crus au congélateur (cela s'applique également aux autres champignons), il vaut mieux ne pas les laver.
En plus d'être congelés crus, les champignons sont conservés au congélateur, frits ou bouillis. De cette façon, vous pouvez conserver les excédents de nourriture cuite et vous procurer des préparations pour divers plats. Avant la congélation, les champignons frits sont débarrassés de l'excès d'huile et les champignons bouillis sont débarrassés de l'excès d'eau. Conservez les bouillons crus, bouillis et frits en petites portions dans des sacs de congélation spéciaux ou des récipients en plastique.
Autres façons de conserver les champignons
Les champignons, comme tous les champignons, peuvent être séchés. Pour ce faire, des spécimens propres sont coupés en tranches et placés sur une plaque à pâtisserie dans le four avec la porte ouverte à une température de +40...+50 °C. Vous pouvez également sécher les champignons à l'air libre en les plaçant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et en les recouvrant de gaze.
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Vous ne devez pas laver les champignons avant de les sécher - la préparation prendra beaucoup plus de temps et les tranches finies auront une couleur foncée. Les fournitures prêtes à l'emploi sont placées dans des sacs en lin ou en papier, des bocaux en verre et conservées sur une étagère de cuisine ou au réfrigérateur pendant 1 an.
Pour conserver les champignons et avoir sous la main un apéritif original tout prêt, les champignons sont marinés. Les bocaux hermétiquement fermés permettent d'économiser les fournitures pendant 6 mois ; la conservation dans des récipients ouverts doit être utilisée dans un délai d'un mois.
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Conserver les champignons est aussi simple que de les cuisiner. Le goût délicat des champignons est irremplaçable dans diverses salades et sauces, se marie bien avec le poulet et complète les soupes de légumes ; les champignons sont utilisés pour la farce et dans de nombreuses garnitures. Choisissez des recettes éprouvées ou inventez les vôtres, et nos conseils vous aideront à conserver les aliments.
Texte : Natalia Mironova4.7 4,70 / 5 voix
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Les champignons sont considérés comme les champignons les plus sûrs. Ils peuvent être achetés dans n'importe quelle grande ville. Comment bien conserver les champignons au réfrigérateur ? Quelle durée de conservation leur évitera de perdre leurs qualités nutritionnelles et gustatives ?
Amateurs de congélateurs
Combien de temps ce produit peut-il être conservé au réfrigérateur ? Sa durée de conservation une fois ouverte n'excède pas 3 jours. Si les champignons ne sont pas recouverts d'un film, ils deviendront avec le temps aérés puis s'assombriront. Lors de l'utilisation de tels films, ils peuvent être conservés pendant environ 6 jours. Il est préférable de ne pas laisser les champignons au réfrigérateur plus longtemps que cette période, car s'ils sont consommés, ils peuvent nuire à l'organisme.
Pour augmenter considérablement la durée de conservation des champignons, ils peuvent être congelés. Vous pouvez les laisser assez longtemps au congélateur. Il vous suffit de le décongeler par parties. Il vaut mieux ne pas recourir à la recongélation.
Conserver les champignons au congélateur
Méthodes de congélation
Il existe plusieurs façons de congeler. Que faire des cadeaux frais de la nature ? Les champignons frais doivent être soigneusement lavés, séchés et, si nécessaire, coupés en excès. Après cela, les champignons sont coupés en morceaux. Ensuite, ils sont congelés. Ils doivent être stockés dans des sacs bien attachés.
Vous pouvez également conserver les champignons frits au réfrigérateur. Pour ce faire, vous devez d'abord les laver puis les faire frire dans une poêle. Pendant la cuisson, ajoutez de l'huile et attendez que l'humidité se soit complètement évaporée. Le produit peut également être mis au four, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile. Les champignons frits sont placés dans des récipients spéciaux et laissés au réfrigérateur ou au congélateur. Combien de temps sont-ils conservés dans ce cas ? La durée de conservation est de 6 mois.
Vous pouvez également congeler des champignons préalablement bouillis dans de l'eau légèrement salée. Il est important de se rappeler que les gros spécimens mettront environ 30 minutes à cuire. Lorsque les champignons sont cuits, ils sont refroidis, puis soigneusement séchés, congelés et disposés en une seule couche sur du papier d'aluminium. Il est préférable de conserver les champignons dans des sacs portionnés soigneusement liés. Combien de temps peuvent-ils être conservés ainsi ? Le plus souvent, la durée de conservation ne dépasse pas six mois.
À feu doux ou vif, le produit peut devenir dur, ce qui aura un effet néfaste sur le goût.
Conserver les champignons dans des sacs portionnés
Choses à retenir
Les champignons peuvent être laissés dans le tiroir le plus bas du réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Sinon, dans de telles conditions, il se forme des substances qui ont un effet néfaste sur la santé humaine. Les champignons se dessèchent et des taches sombres apparaissent dessus.
Pour conserver les champignons, il est préférable d'utiliser des récipients fermés. Cela évitera le dessèchement. Si vous utilisez un sac en polyéthylène, vous devez l'ouvrir périodiquement et l'aérer afin d'éviter la formation de condensation, ce qui entraînerait tôt ou tard la pourriture.
Combien de temps durent les champignons qui ne sont pas emballés dans du plastique ? Ils peuvent rester sur n'importe quelle étagère du réfrigérateur pendant 3 jours maximum, après quoi le produit accumule des substances nocives.
La congélation est la meilleure méthode de conservation. La procédure de traitement est assez simple : le produit est d'abord lavé, débarrassé de la terre, coupé en petits morceaux, puis conditionné dans des récipients en plastique. Vous pouvez également utiliser des sacs ordinaires.
Le récipient doit être conservé au congélateur, ce qui permettra de conserver le produit pendant 6 mois. Il est conseillé de maintenir une température constante de −18°C.
Manger des champignons après un tel stockage nécessitera une décongélation. Pour ce faire, ils peuvent être placés du congélateur au réfrigérateur ou laissés à température ambiante, en attendant qu'ils décongèlent complètement d'eux-mêmes. Un four à micro-ondes doté d'un mode spécial peut également aider à la décongélation. Cependant, cette méthode n’est pas particulièrement utile. Il est important de consommer immédiatement les champignons décongelés sans les soumettre à un stockage secondaire à basse température.
