Le chou est la plus ancienne plante potagère. Il est apprécié pour sa haute teneur en protéines, sucres, vitamines et sels minéraux. Le chou est utilisé depuis longtemps pour les troubles digestifs, les maladies du tube digestif, les maladies du foie et de la rate, pour le traitement des brûlures, des ulcères, des plaies, etc.

À la maison, il est préférable d'utiliser du chou frais, car la cuisson détruit certaines substances bénéfiques.
Le chou est fermenté, mariné et toutes sortes de préparations sont préparées pour l'hiver. Il peut également être congelé. Après tout, il arrive souvent qu’il n’y ait nulle part où le ranger ; il ne durera pas longtemps dans l’appartement. Et en hiver, les prix du chou augmentent plusieurs fois.
Comment stocker ?

Le chou blanc se conserve mieux dans ses têtes et est consommé frais. Mais le stockage nécessite de l’espace et une température adaptée. Mais que doivent faire ceux qui n’ont pas d’espace pour stocker le chou ? Bien sûr, presque tout le monde possède un congélateur.
Lors de la congélation du chou blanc, vous devez tenir compte du fait qu'une fois congelé, il perd ses propriétés croquantes. Ce chou n'est utile que pour cuisiner du bortsch, des ragoûts et des rouleaux de chou. Il ne convient pas pour faire des salades. Pour les rouleaux de chou, vous pouvez congeler une tête de chou entière ; une fois décongelé, le chou deviendra mou et n'aura pas besoin d'être cuit.
Une autre option pour les rouleaux de chou. Faire bouillir le chou quelques minutes dans de l'eau salée, retirer et démonter le chou en feuilles. Placez-les dans des sacs en plastique par portions et congelez-les. Mieux encore, préparez des rouleaux de chou et congelez-les. Ce sera très pratique en hiver, lorsque des invités inattendus apparaissent, etc.
Lors de la congélation du chou pour la cuisson, le chou est haché et placé dans des sacs en plastique par portions, puis congelé. Vous pouvez également hacher et congeler des carottes. Les légumes n'ont pas besoin d'être décongelés avant utilisation.
Comment congeler le chou pour l'hiver

Il est préférable de congeler le chou-fleur. Il peut être congelé entier ou séparé en inflorescences. Il peut ou non être blanchi avant d'être congelé.
Nous coupons les feuilles du chou-fleur, séparons la tête de chou en inflorescences, enlevons les taches noires et les lavons. Vous pouvez le mettre dans l'eau salée pendant 20 minutes pour que les insectes flottent, puis il faut rincer. Placer ensuite dans de l'eau bouillante additionnée d'acide citrique (pour 1 litre - 1/3 cuillère à café) pour préserver la couleur blanche pendant 3 minutes. Si une tête de chou entière - 5 minutes. Retirer, laisser refroidir et sécher (étendre sur une simple serviette ou une serviette). Le chou séché peut être immédiatement mis dans des sacs et des sachets en portions et congelé. Ou congelez-les d’abord individuellement sur des planches de bois, puis mettez-les dans des sacs. Lorsque vous emballez du chou, vous devez vous assurer qu'il reste le moins d'air possible dans le sac.
Vous pouvez également réaliser ce produit semi-fini à partir de chou-fleur - chou pané, cela s'avère être un plat assez savoureux. Nous sommes rentrés du travail, l'avons sorti du congélateur et l'avons immédiatement mis dans la poêle sans décongeler.
Alors, trempez les inflorescences blanchies déjà préparées dans un œuf battu additionné de sel, puis roulez-les dans la chapelure et laissez-les sécher sur une planche ou un plateau en bois pendant 1h30 en moyenne. Ensuite, nous le congelons et le mettons en portions dans des sacs.
Le chou-rave peut également être congelé. Il doit être coupé ou coupé en cubes ou en cubes. Mettez ensuite dans des sacs en portions et au congélateur.

Les choux de Bruxelles et le brocoli doivent être démontés en inflorescences, lavés, séchés et congelés dans des sacs.

Est-il possible de congeler du chou ? Bien sûr que oui, mais les différents types de chou diffèrent les uns des autres non seulement par leur forme, mais aussi par leur fonction, et ils doivent donc être congelés de différentes manières. Lisez ci-dessous comment le faire correctement à la maison.

Pour les rouleaux de chou, vous devez démonter la tête de chou en feuilles et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Laissez ensuite l'eau s'écouler, mettez les feuilles redressées dans un sac et mettez-les au congélateur.

Pour préparer du bortsch ou du chou ragoût, vous pouvez le hacher immédiatement, le mettre hermétiquement dans des sacs et le congeler.

Ensuite, lorsque vous avez besoin de chou râpé, n’attendez pas qu’il fonde tout seul. Vous pouvez le verser dans la poêle directement depuis le sac ; cela n'affectera pas le goût du plat fini.

choux de Bruxelles

Ce sont de petites têtes de chou au goût plutôt piquant. Les soupes et accompagnements à base de choux de Bruxelles ont un goût fantastique et, surtout, ce chou tolère parfaitement la congélation. Triez les têtes de chou, arrachez les feuilles en excès et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.

Égouttez ensuite le chou dans une passoire et versez dessus de l'eau froide du robinet, puis laissez-le égoutter pendant deux heures.

Placer les têtes de chou dans des sachets et placer au congélateur.

Chou-fleur et brocoli

Ce chou est très riche en vitamines et acides aminés. On l'utilise pour faire des soupes, des purées pour enfants, des frites dans une pâte, et il existe de nombreuses façons de le préparer, mais il n'y a qu'une seule façon de le congeler.

Démontez le chou en petites inflorescences, faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez une tranche de citron et une pincée de sel et faites bouillir le chou pendant 10 à 15 minutes.

Chou vert chou frisé

Le chou vert peut également être congelé. Cependant, rappelez-vous que vous devez le blanchir pendant 2-3 minutes, sinon il va cuire et après décongélation, vous n'aurez qu'un tas de glu verte.

Alors, blanchissez les feuilles de chou frisé pendant 2-3 minutes, mettez-les dans une passoire et refroidissez-les avec de l'eau froide du robinet. Ensuite, étalez les feuilles sur une serviette en tissu pour les faire sécher, ou secouez-les simplement légèrement et placez-les soigneusement dans un sac.

Les feuilles de chou congelées deviennent très fragiles, placez donc les feuilles de manière à ce qu'il n'y ait aucune pression ou pression sur elles.

À une température stable de -18°C, le chou conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à 8 mois. C'est largement suffisant pour tenir jusqu'à la nouvelle récolte et acquérir de l'expérience dans la congélation des légumes.

Regardez la vidéo sur la façon de congeler le chou-fleur pour l'hiver :

L'automne est une période chargée pour les femmes au foyer. Les préparatifs pour l'hiver commencent sous forme de confiture, de légumes salés et marinés, de champignons séchés et de baies. Mais récemment, outre les types de préparations standards, la congélation est également devenue populaire. De plus, toutes les baies, fruits et légumes sont congelés.

Le chou occupe une place particulière parmi les préparations. Le plus souvent, il est salé ou fermenté. Mais de nombreuses femmes au foyer ont commencé à le congeler.

Ceux qui ne sont pas encore passés à cette méthode de préparation pour une utilisation future s'intéressent à la sensation de cette beauté de chou blanc pendant la congélation, et surtout, après ! Après tout, comme vous le savez, certains légumes ne valent absolument rien une fois congelés !

Le chou blanc fait aussi partie de ces légumes capricieux qui, après décongélation, perdent de leur attrait. Mais quand même et il peut être congelé.

Bien sûr, si vous souhaitez réaliser une salade de choux frais en plein hiver, il faudra quand même descendre à votre cave ou vous rendre au marché. Parce que vous n'obtiendrez pas de salade croustillante à base de chou blanc surgelé. Pour la simple et bonne raison qu’après décongélation, le chou blanc devient mou, mou et totalement insipide si l’on souhaite l’utiliser cru.

Mais pour préparer du bortsch, des ragoûts, des escalopes de chou et même des rouleaux de chou, le chou surgelé est parfait. Mais tout d’abord.

Comment préparer le chou pour la congélation

Les têtes de chou blanc doivent être solides, exemptes de dommages mécaniques et des limaces omniprésentes. Après tout, si vous négligez une limace et la congelez, vous finirez par gâcher non seulement le chou lui-même, mais aussi le plat que vous envisagez de cuisiner.

Si vous avez des doutes sur la présence de chenilles, faites tremper le chou une vingtaine de minutes dans de l'eau froide, à laquelle ajoutez 40 g de sel par litre d'eau. Rincez ensuite soigneusement les fourchettes.

Avant de congeler, retirez les feuilles supérieures du chou et rincez les fourchettes à l'eau froide. Coupez la partie saillante de la tige.

Placez la fourchette sur une serviette propre pour égoutter toute l'eau.

Comment congeler des fourchettes de chou blanc

Si le volume du congélateur le permet, le chou peut être congelé avec une fourchette entière.

Cette méthode de congélation du chou est bonne pour les rouleaux de chou. Après tout, on sait qu'emballer de la viande hachée dans des feuilles fraîches est problématique - la feuille va définitivement éclater ! Par conséquent, les feuilles sont généralement bouillies ou au moins aspergées d’eau bouillante pour les rendre plus molles et moins cassantes.

Une fois congelé, le chou perd cette propriété et devient donc presque prêt à être farci.

Par conséquent, coupez la tige du chou propre avec un couteau tranchant et fin. Enveloppez le chou sec dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur.

Lorsque vous êtes prêt à préparer des rouleaux de chou, sortez au préalable le chou du congélateur et laissez-le dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le chou va décongeler, les feuilles deviendront molles et vous pourrez y envelopper la garniture sans aucun problème. Ces rouleaux de chou cuisent très rapidement. Cependant, il convient de noter que leur goût est encore différent de celui des rouleaux de chou à base de chou frais.

À propos, le chou frais est souvent spécialement congelé avant d'être séparé en feuilles. Remplacer l'ébullition régulière par cette méthode.

Comment congeler du chou blanc râpé

Retirez la tige du chou préparé et hachez le légume lui-même d'une manière qui vous convient. Placez le chou haché dans des sacs en portions, essorez l'air et fermez bien. Placer au congélateur pour une congélation ultérieure.

Si le chou est amer (cela arrive), placez le chou râpé dans une passoire et placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Laissez ensuite égoutter dans une passoire ou placez-le sur une serviette en coton sèche.

Vous pouvez également placer le chou râpé dans l'eau bouillante, porter à ébullition, puis rincer à l'eau froide et sécher. Le chou ainsi préparé est conditionné dans des sacs portionnés et placé au congélateur.

Le chou râpé peut être congelé individuellement ou en combinaison avec d'autres légumes - carottes ou betteraves râpées.

Le chou râpé n'est pas décongelé avant utilisation, mais placé immédiatement dans de l'eau bouillante, du bouillon ou dans une poêle chauffée avec de l'huile. Ce chou se prépare très rapidement, car il devient mou après congélation. Ce que beaucoup de gens n’aiment pas vraiment.

Comment congeler... les tiges de chou blanc

Lors de la préparation d'un grand volume de choux pour une utilisation future (décapage, décapage, salage, congélation), il reste beaucoup de déchets, et notamment des tiges, que la ménagère jette.

Mais il s’avère que les tiges de chou blanc peuvent aussi être congelées !

Pour ce faire, lavez les tiges et coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches.

Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire environ trois minutes.

Placer dans une passoire pour égoutter.

Emballez hermétiquement dans un sac en plastique et placez au congélateur.

À partir de ces tiges congelées, vous pouvez préparer un plat inhabituel : des tiges de chou frites.

Pour ce faire, décongelez les tiges au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez également les décongeler en plaçant le sac scellé dans de l'eau tiède.

Mélangez ensuite l'œuf avec un peu de lait et humidifiez les tiges dans ce mélange. Après cela, roulez-les dans de la chapelure moulue et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Ajoutez du sel au goût. Servir avec de la crème sure.

Quelle est la durée de conservation du chou surgelé ?

La durée de conservation du chou congelé est de 8 à 10 mois à une température de -18°. À des températures plus élevées, la durée de conservation est considérablement réduite.

La congélation du chou blanc présente des avantages et des inconvénients.
Avantages de la congélation :
- un produit semi-fini prêt à l'emploi toujours à portée de main ;
- le chou ne perd pas ses propriétés bénéfiques ;
- décongèle rapidement ;
- a une longue durée de conservation.
- vous pouvez congeler un mélange de choux, carottes et poivrons et l'utiliser pour préparer de nombreux plats.

Inconvénients de la congélation :
- le chou surgelé ne convient pas pour faire des salades ;
- ne craque pas après décongélation ;
- prend de la place au congélateur (en cas de congélation de fourchettes de chou entières).

Pour que le produit soit attrayant après décongélation et conserve autant que possible ses propriétés, vous devez respecter les règles de base en matière de congélation des légumes.

Tout d'abord, vous devez inspecter soigneusement le chou, retirer toutes les feuilles molles et gâtées et couper les endroits suspects. Lavez soigneusement le chou.

Râpez le chou de la manière qui vous convient. Cela peut être fait sur une râpe, comme sur ma photo, couper le chou avec un couteau ou le hacher au robot culinaire à l'aide d'un accessoire spécial.

D'ailleurs, la forme de découpe peut être différente : de grosses lanières pour faire du bortsch ou du chou mijoté avec des légumes et du chou finement râpé pour faire de la soupe aux choux.

Il est conseillé de blanchir les légumes avant de les congeler. Après tout, un traitement thermique à court terme aide à détruire les enzymes qui peuvent gâcher le légume pendant le stockage.

Mettez le chou râpé dans une casserole et faites bouillir de l'eau en même temps.

Versez de l'eau bouillante sur les pailles de chou et gardez-les dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.

Égoutter soigneusement l'eau et remplir la casserole d'eau froide. Ce sera bien si vous jetez quelques glaçons dans l'eau pour arrêter l'effet thermique encore plus rapidement.

Vous pouvez utiliser une passoire au lieu d'une casserole pendant que vous blanchissez et égouttez le liquide. Pour les petits lots de choux, c'est beaucoup plus pratique et plus rapide. Après blanchiment, le chou râpé ne sera plus aussi élastique et friable, son volume deviendra sensiblement plus petit.

Égoutter complètement le chou.

Disposez un torchon qui absorbe bien l'humidité (par exemple, un torchon à gaufres) et étalez le chou dessus en une couche uniforme. Vous devez attendre que les pailles de chou sèchent complètement. Vous pouvez le retourner de temps en temps, changer la serviette, et même faire un courant d'air dans la pièce ou allumer un ventilateur. Le chou bien séché ne collera pas pendant la congélation et, après décongélation, il ne se transformera pas en une masse collante et homogène.

Placez le chou dans des sacs en plastique résistants. Je l'utilise avec un verrou Zip ou un verrou « Slider ». Contrôlez vous-même la quantité de chou emballée dans des sacs, en fonction des portions de votre famille. Par exemple, j'emballe 200-300 g.

Assurez-vous de signer l'emballage avec la pièce (faites une inscription sur l'emballage lui-même ou collez une étiquette). Indiquez le produit lui-même, la forme de coupe, la quantité de chou et la date de congélation.

Libérez autant d'air que possible du sac et fermez-le hermétiquement. Le moyen le plus rapide et le plus pratique d’évacuer l’air est de l’extraire avec une paille. Comment faire cela ? Insérez la paille dans le sac, fermez-la jusqu'à la paille, aspirez l'air du sac avec la bouche, retirez brusquement la paille et fermez enfin le sac. Tous! Le sac est comprimé autant que possible et la quantité d'air qu'il contient est réduite au minimum, et moins il y a d'air, mieux le produit est stocké à basse température.

Placez le chou râpé au congélateur pour le conserver. Le produit se congèlera mieux et plus vite si vous le placez au fond de la boîte (plus près du radiateur ou du fond du congélateur). Réglez la température à pas plus de 18 degrés. Conserver jusqu'à 10 mois.

Comment décongeler du chou râpé surgelé ?

Si vous comptez cuisiner du bortsch, de la soupe aux choux ou du ragoût de chou avec des légumes, vous n'avez pas besoin de le décongeler. Ajoutez-le simplement au plat à un certain stade de la cuisson, en le transférant dans une casserole, une poêle ou une mijoteuse. Gardez à l’esprit que ce chou mettra un peu moins de temps à cuire que si vous utilisiez du chou frais. C'est juste qu'après décongélation, le chou ne sera plus aussi élastique, et si vous ne réduisez pas son temps de cuisson, le légume peut facilement être trop cuit.

Si vous avez encore besoin de décongeler le chou pour un plat, transférez le sac du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit ; le matin, le chou décongelera complètement et sera prêt à l'emploi. Les pailles de chou décongelées seront molles et molles, mais cela n'affectera en rien le goût.

Le chou peut également être congelé entier ou sous forme de produits semi-finis, comme des feuilles pour faire des rouleaux de chou.

Quant à congeler une fourchette entière de chou, vous devez tenir compte du fait que vous aurez besoin de beaucoup d'espace dans le congélateur.

Vous devez couper la tige et une partie de la tige du chou. Placer au micro-ondes pendant 1 à 3 minutes à pleine puissance (le temps dépend de la taille du chou). Ce traitement thermique est nécessaire pour détruire les enzymes qui conduisent au noircissement des légumes lors de la congélation.

Mais je propose une option plus pratique : démonter immédiatement le chou en feuilles et les congeler.

Puisque nous avons déjà retiré la tige et une partie de la tige du chou, les feuilles s'enlèveront facilement de la tête de chou.

Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de portions : 2

Valeur énergétique

Dans 1 portion du produit fini :

• teneur en calories – ​​73 kcal;
• protéines – 5,74 g;
• graisses – 3,30 g;
• glucides – 9 g.

Ingrédients

• choucroute – 400 g.

Préparation

1. Placez la choucroute dans des sacs ou des récipients et ajoutez le reste du jus. Vous pouvez également le congeler dans un bocal en verre qui n’est pas rempli à ras bord. Le produit ainsi que le jus ne doivent pas atteindre le cintre afin que le verre n'éclate pas.
2. Placez les sacs sur une planche au congélateur et activez la surgélation. Après 2 heures, réglez la température à la normale, pliez les sacs les uns sur les autres de manière compacte et placez-les sur une étagère pour un stockage permanent.

Recette pour congeler une compote de chou

Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de portions : 2

Valeur énergétique

Dans 1 portion du produit fini :

• teneur en calories – 138 kcal ;
• protéines – 6,9 g;
• graisses – 7,3 g;
• glucides – 15,2 g.

Ingrédients

• compote de chou – 400 g.

Préparation

1. Refroidissez la compote de chou et égouttez l'excès de jus. Placer en petites portions pour les repas ou en grandes portions pour les tartes dans des sacs ziploc et libérer l'excès d'air.
2. Placer au congélateur sur une plaque et régler la température au maximum pendant 1 heure. Déplacez-les ensuite vers un endroit pratique où ils seront stockés de manière permanente.

Conseil: des volumes assez importants de chou peuvent être mijotés par les heureux propriétaires de multicuiseurs et d'autocuiseurs, mais il faut garder à l'esprit que l'excès d'humidité ne s'évapore pas, comme dans une poêle à frire ordinaire, il est donc préférable de ne pas ajouter d'eau à basse pression. Il est important de bien mijoter, en utilisant un minimum d'huile, afin de ne pas dépasser la teneur en calories du produit.

Recette pour congeler des feuilles de chou

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de portions : 2

Valeur énergétique

Dans 1 portion du produit fini :

• teneur en calories – ​​55,8 kcal;
• protéines – 3,6 g;
• graisses – 0,1 g;
• glucides – 10,86 g.

Ingrédients

• feuilles de chou – 400 g.

Préparation

1. Placez la fourchette dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3-4 minutes et débarrassez-la progressivement des feuilles, en retirant périodiquement la tête de chou sur la table.
2. Refroidissez les feuilles enlevées et mettez-les dans des sacs alimentaires. Placer au congélateur pour la conservation.

Secrets de congélation

Le principal secret d’une récolte réussie est un produit de qualité. Utilisez des têtes de chou fraîches sans dommages ni parasites visibles. Vous pouvez congeler non seulement des variétés tardives, mais aussi précoces de jeunes choux, ainsi que du chou-fleur démonté en inflorescences. Pendant les 3 premiers mois, 100 % de la vitamine C y est conservée, la conservation des légumes est donc non seulement rentable, mais aussi utile.

N'oubliez pas de diviser la préparation en portions. La taille optimale est de 200 grammes, mais vous pouvez la modifier à votre convenance. La règle principale : moins vaut mieux que plus. Si nécessaire, vous pouvez en prendre 2 portions, mais vous ne pourrez pas recongeler le reste ; le chou perdra non seulement son aspect, mais aussi tous ses bienfaits.

Combien de temps pouvez-vous conserver

Le chou frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 an à une température de -18 degrés, qu'il ait été râpé ou congelé en entier. Le ragoût avec de l'huile végétale est bon pendant 3 mois. En fin de stockage, le chou ne perd que 10 % de ses vitamines, à condition de respecter toutes les règles. Il est donc logique de faire des provisions au congélateur pour pouvoir manger des aliments savoureux et sains en hiver.

Dans quel contenant dois-je le stocker ?

Les fourchettes sont entièrement enveloppées dans du film alimentaire. Il est pratique de congeler le chou frais et cuit dans des sacs et des récipients zippés. Vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile de cuisine sauf l'aluminium. Il n'est pas recommandé pour tous les types de pièces. N'oubliez pas de mettre des autocollants sur le contenant avec le nom et la date de péremption. Il vous sera ainsi plus facile de suivre la pertinence de votre inventaire.

Il est pratique de congeler le chou cuit pour les tartes en grandes portions, et les têtes de chou sont bonnes pour les rouleaux de chou, car les feuilles deviendront molles et vous n'aurez pas à les ébouillanter avec de l'eau bouillante ni à les battre avec un marteau. Le chou haché ou râpé convient au bortsch ou à la soupe aux choux. Il n'est pas décongelé, mais jeté dans le bouillon directement depuis la chambre.

Cette préparation est facile à réaliser. Cela vous fera non seulement gagner du temps, mais préservera également les vitamines pour l'hiver. Si vous pensez que vous ne supportez pas la congélation, regardez la recette vidéo et vous comprendrez que tout est simple.

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