Les Moldaves sont les plus les gens de l'Est Origine romane. La Moldavie est limitrophe de l'Ukraine et de la Roumanie et, malgré les influences culinaires des pays voisins, elle conserve son originalité et sa cuisine particulière, contrairement à d'autres.

Le territoire de la Moldavie s'étend sur des paysages plats et vallonnés, regorgeant de terres agricoles, de vignobles, de vergers et de forêts. La plupart d'entre elles sont des terres fertiles, riches composition minérale, et conviennent bien à la culture de céréales, de légumes et arbres fruitiers. De plus, en été, comme d'habitude, il pleut périodiquement, ce qui contribue également à bonne récolte. Cela explique le penchant des Moldaves pour la nourriture. origine végétale. La viande est également incluse dans leur alimentation, mais dans une proportion beaucoup plus faible que, par exemple, en Ukraine voisine. Large application Cependant, comme ailleurs, il appartient aux produits laitiers, y compris un certain nombre de produits à base de lait de chèvre et de brebis.

La cuisine moldave peut ravir les hôtes de ses étendues fertiles avec bien d'autres plats insolites, par exemple, comme : Pasteri - gousses de jeunes haricots bouillies ou cuites, servies avec du beurre, zama - soupe moldave de poulet et nouilles maison aux herbes, rouleaux de chou feuilles de vigne, soupe de haricots et, bien sûr, notre propre vin, au goût unique.

Les soupes moldaves - chorba et zama - sont préparées avec des bouillons de légumes, de viande et bouillons de poisson. Leur composant requis est le kvas de son aigre bouilli (borsh). Parfois, ils l'utilisent à la place du bortsch acide citrique, et en chorba de légumes - saumure de chou.

Les entrées moldaves se distinguent par leur délicatesse goût acide Et arôme agréable herbes épicées - thym, livèche, aneth, persil, estragon, céleri, menthe. Les brins de verdure sont retirés de la soupe 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

Le Chorby est cuit à partir de divers produits, mais il faut y ajouter des légumes - tomates, carottes, persil, céleri, oignon ou poireau. Ces soupes sont assaisonnées avec de la farine mélangée à de l'œuf battu ou de la purée de crème sure. Les zamas sont préparés uniquement avec du bouillon de poulet ou du bouillon d'abats. Assaisonner avec le mélange d'œufs et de crème sure. Les soupes de poisson et de lait et les cheesecakes sont également courants.

Les premiers plats sont servis avec du hominy, des placindas, des vertuts et des pampushki.

Passons donc aux recettes des premiers plats eux-mêmes.

1. Syrbouchka(Moldave soupe nationale du lactosérum, qui est pris deux fois plus que l'eau)

Composants:

750 ml. sérum

2 carottes

navet oignon

3 pommes de terre de taille moyenne

4 cuillères à soupe. l. farine de maïs

2 cuillères à soupe. l. huile végétale

Coupez les pommes de terre en tranches. Portez le lactosérum à ébullition. Ajouter les pommes de terre, saler et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir dans l'huile, ajoutez-les à la soupe, portez le tout à ébullition. Diluer la farine une petite quantité eau froide et verser en remuant dans la soupe. Faites bouillir la soupe pendant 5 à 7 minutes.

2. Soupe de légumes moldave

Composants:

300 gr. Poulet

80 gr. chou frais

2 pommes de terre

100 gr. champignons

1 oignon

1 grosse carotte

40 gr. margarine

2 à 3 tranches de citron

100 gr. son, kvas

45 grammes. Crème fraîche

sel, poivre, herbes (aneth, persil)

Lavez la carcasse de poulet, versez eau froide, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux 1 heure avec du sel ajouté. Coupez les pommes de terre en cubes, coupez le chou en lanières, faites revenir les carottes et les oignons coupés en lanières dans la margarine. Coupez les champignons en tranches. Prêt bouillon de poulet ajouter successivement les pommes de terre, le chou, les légumes sautés, les champignons et cuire jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre et du kvas bouilli. Soupe prête assaisonner avec de la crème sure. Au moment de servir, disposer les morceaux de poulet dans des assiettes, verser la soupe, ajouter une tranche de citron et saupoudrer d'herbes finement hachées.

3. Zama au poulet(National chaud moldave soupe légère, qui comprend parfois un œuf cru battu avec de la crème sure)

Composants:

400 gr. Poulet

4 cuillères à soupe. l. riz

2 oignons

2 cuillères à soupe. son, kvas

2 cuillères à soupe. l. margarine

bouquet de persil vert

noir poivre moulu goût

Faire bouillir le poulet. Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir. Lorsque le bouillon est prêt, retirez le poulet et réservez. Mettez les légumes frits, le riz et les épices dans le bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Faire bouillir le kvas et verser dans la soupe, ajouter des brins de thym entiers, au bout de 2 minutes retirer le thym. Séparez la viande de poulet des os, coupez-la et remettez-la dans la soupe, faites bouillir la soupe pendant 3 à 5 minutes. Avant de servir, saupoudrez la soupe dans les bols de persil haché. Souvent servi avec de la crème sure et mariné piment(facultatif).

4. Chorba aux champignons et veau(soupe nationale chaude et épaisse, la partie liquide est principalement du son et du kvas)

Composants:

60 gr. veau

20 gr. nouilles

75 grammes. cèpes frais

1 grosse carotte

bouquet de persil

oignon

150 g de kvas

10 g de crème sure

10 g de margarine

aneth, thym, céleri (facultatif)

Dans l'ébullition bouillon de viande ajouter les champignons pochés coupés en lanières; porter le bouillon à ébullition, ajouter les nouilles, les légumes sautés, le sel et quelques minutes avant la préparation - le kvas. Servir la chorba avec de la crème sure, en plaçant la viande dans une assiette et en saupoudrant d'herbes.

5. Ciorbe Moldovenasca

Composants:

100 gr. Poulet

150 gr. patates

20 gr. carottes

10 grammes. persil

1 oignon

5 grammes. farine de blé

10 grammes. graisse de poulet

cuillère à dessert 5% de vinaigre

poivron rouge moulu

Les carottes, les oignons, le persil sont coupés en lanières et sautés, puis du vinaigre est ajouté et le liquide est évaporé. Faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis assaisonner le plat avec du poivron rouge moulu, des racines sautées, de la farine, du sel et amener jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, déposer un morceau de poulet et de la crème sure dans une assiette.

6. Poisson zama

Composants:

600 gr. poisson éviscéré

2 oignons

2 carottes

3 pommes de terre

livèche (leushtan)

son kvas (au goût)

Versez de l'eau froide sur le poisson transformé pour le couvrir de 2 à 3 cm, portez à ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu très doux. Après 15-20 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et tranchées, les carottes, les oignons hachés, le leushtan. Ajoutez du sel. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez du kvas au goût, portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Servir chaud.

7. Zama aux haricots et nouilles maison

Composants:

300 g de haricots

3 pommes de terre

2 oignons

2 carottes

2 cuillères à soupe. l. graisse de porc

kvas (au goût)

2 feuilles de laurier

Pour les nouilles :

1 cuillère à soupe. farine de blé

Triez les haricots, rincez-les et couvrez-les d'eau froide pendant 4 à 5 heures. Ensuite, égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche et froide sur les haricots et mettez sur feu modéré. 10 à 15 minutes avant que les haricots ne soient prêts, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés. Lorsque l'eau bout, placez-y les nouilles faites maison. En fin de cuisson, salez, versez le kvas, ajoutez les carottes et les oignons sautés, Feuille de laurier et laissez cuire encore 5 minutes.

Tamisez la farine, rassemblez-la en tas, faites-y un puits, salez et versez les œufs légèrement battus. Pétrir pâte dure et laissez-le pendant 20-30 minutes, puis étalez une couche d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Sécher légèrement et couper en fines nouilles

8. Bortsch à la moldave

Composants:

Poulet - 100 g,

pommes de terre - 150 g,

carottes - 20 g,

racine de persil - 10 g,

oignons - 30 g,

farine - 5 g,

graisse de poulet - 10 g,

vinaigre 3% - 5 g,

crème sure - 15 g,

poivron rouge moulu, herbes, sel.

Coupez les carottes, les oignons, le persil en lanières, faites-les revenir légèrement graisse de poulet, verser le vinaigre et évaporer. Placer les pommes de terre dans le bouillon de poulet et cuire jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter les racines et les oignons sautés, assaisonner avec la farine grillée, le poivron rouge moulu, le sel et cuire jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, déposer un morceau de poulet, de la crème sure et saupoudrer d'herbes dans une assiette.

9. Soupe aux haricots

Composants:

Haricots 40,

carottes 25,

pommes de terre 170,

oignons 25,

concentré de tomate 5,

beurre 5,

persil 5,

oeuf pour lezon 1/8 pcs.,

bouillon de poulet 400,

épices, sel.

Les haricots, cuits à moitié cuits, sont placés dans un bouillon de poulet et portés à ébullition. Ajoutez ensuite les pommes de terre (en tranches), les carottes et les oignons sautés, le concentré de tomates et laissez cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner de sel et d'épices 5 minutes avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, la soupe est assaisonnée de sauce aux œufs et parsemée d'herbes hachées.

10. Village Chorba

Composants:

Bœuf 125,

haricots verts 25,

carottes 20,

persil 10,

céleri 10,

oignons 20,

chou 35,

pommes de terre 100,

Placer les carottes, le persil, le céleri et les oignons coupés en morceaux dans le bouillon de viande préparé. haricots verts, laissez cuire 15 minutes, ajoutez le chou coupé en nouilles, les pommes de terre et les tomates en tranches. Lorsque les légumes deviennent tendres, versez le kvas bouilli, ajoutez les herbes (livèche, persil, aneth), salez, poivrez, laissez bouillir, déplacez-le jusqu'au bord du feu pendant 30 minutes. Avant de servir, assaisonner de crème sure.

11. Chorba d'agneau

Composants:

Agneau 125,

persil 20,

carottes 20,

céleri 20,

oignons 35,

pommes de terre 125,

poivron 25,

crème sure 10,

légumes verts, ail, sel.

Ajoutez les carottes, le persil, le céleri et les poireaux coupés en lanières dans un bouillon bouillant de jeune agneau, laissez cuire 15 minutes, puis mettez le riz lavé, laissez bouillir, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire encore 10-15 minutes. Vers la fin de la cuisson, versez le kvas bouilli, la crème sure, ajoutez finement haché poivron, persil et aneth, sel. La chorba est servie avec un morceau d'agneau bouilli, parsemé d'herbes finement hachées et d'ail.

Qu’est-ce que Zama ? C'est une soupe tellement aigre à base de bouillon de poulet. Il est aigre car il est préparé avec l'ajout de son et de kvas. Certainement avec des nouilles faites maison et des légumes verts appelés livèche. Zama est préparé comme dans jours communs, et par occasions spéciales. Par exemple ceci plat obligatoire le deuxième jour après le mariage et le baptême.

Alors, commençons:

Poulet (de préférence fait maison) - 1 (environ 1 kg pour 3 à 5 litres d'eau)

Carottes - 1 pièce

Oignon - 1 pc.

Racine de persil - 1 pc.

DANS recette classique Je n'aime pas les pommes de terre, mais pour une raison quelconque, tout le monde les cuisine avec des pommes de terre, et je ne fais pas exception.

Par conséquent, 2-3 pommes de terre ne gâcheront pas les choses.

Pour préparer des nouilles maison :

1 œuf et un verre de farine. (C'est bien si l'œuf est aussi fait maison).

Le son kvas devrait occuper 20 % du liquide. Mais si vous ne le trouvez pas, remplacez-le jus de citron(juste un peu, 1 citron suffit)

Du persil et définitivement de la livèche.

Préparation:

Cuire le bouillon de poulet. Je ne décrirai pas comment le cuisiner, car mes chères hôtesses, vous savez le faire et vous avez peut-être même vos propres secrets.

Quand notre poulet est prêt, sortez-le. Jetez-y les pommes de terre coupées en dés. Si vous n'avez pas ajouté les racines lors de la cuisson du bouillon, vous pouvez les ajouter avec les pommes de terre.

Faire des nouilles maison. Versez un verre de farine sur la table et faites un trou. Cassez-y l'œuf et pétrissez la pâte ferme. Étalez-la en une couche et coupez-la en bandes de 5 à 6 cm de large. Nous empilons les bandes et les coupons en travers. Voilà à quoi ressemblent les nouilles faites maison. Éparpiller sur la table pour sécher un peu.

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les nouilles. Cuire 5 minutes et ajouter le son et le kvas. (S'il n'y a pas d'ingrédient de ce type - jus de citron ou acide (de préférence seulement en toute fin de cuisson). Cuire encore un peu, jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes. Ajouter la livèche hachée. Couvrir avec un couvercle, éteindre et laisser infuser un peu.

Servir avec notre viande de volaille et du persil finement haché.

Les soupes moldaves, comme tous les plats de la cuisine moldave, sont très inhabituelles et extrêmement saines. Ils sont apparus sous l'influence des langues grecque, turque, russe et Cuisine ukrainienne, mais lors de la connexion ingrédients familiersça s'est avéré parfait résultat inattendu: tendre, acide, rafraîchissant et très savoureux et soupes copieuses. Les soupes moldaves les plus connues sont la chorba et la zama. Si vous n'êtes pas encore familier avec la cuisine de la Moldavie ensoleillée, commencez par les soupes. Et « Culinary Eden » vous expliquera comment les préparer.

La chorba moldave est un représentant typique soupes épaisses Proche et Moyen-Orient. Des soupes similaires se retrouvent dans les cuisines de Turquie, de Roumanie, de Serbie, de Macédoine, de Bulgarie, d'Ouzbékistan et du Turkménistan. En Moldavie, la chorba est préparée à partir de viande, de légumes-racines, de légumes et d'herbes. Habituellement, pour la chorba, ils prennent du bœuf, de l'agneau, du lapin, du coq, abats de poulet ou du poisson. La partie végétale est constituée de carottes, oignons, céleri, tomates, poivrons doux, choux, persil, estragon, poireaux, livèche. Pour la satiété, des pommes de terre, des haricots et du riz sont ajoutés à la chorba. La particularité de ce plat est que les légumes ne sont pas frits, mais placés frais dans le bouillon.

Le composant principal et obligatoire de la chorba est le kvas (borsh). Il constitue généralement un tiers de la soupe et est ajouté peu de temps avant la cuisson (afin de ne pas gêner la cuisson des pommes de terre). Seul le vrai aigre léger convient à la chorba. pain kvas. En Moldavie, le kvas est fabriqué à partir de son de blé.

Kvas moldave (borsh)

Ingrédients:
1 kg de son de blé,
2-3 branches de cerisier avec feuilles.

Préparation:
Versez 5 litres d'eau bouillante sur le son, ajoutez le haché branches de cerisier et laisse-le dedans Endroit chaud pour quelques jours. Kvas prêt filtrer et laisser refroidir. Quittez le terrain pour préparer le prochain lot de kvas.

Ingrédients:
500 g de viande (bœuf, porc, veau),
500 ml de kvas,
1-2 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
¼ tête de chou,
1 racine de persil,
1 céleri-rave,
1 poignée de haricots verts,
1 branche de poireau,
persil, céleri, aneth, poivron rouge, sel - au goût.

Préparation:
Faites bouillir le bouillon de viande avec l'oignon, puis jetez-le. Un à un, déposez-y les légumes finement hachés, du plus dur au plus tendre : céleri et persil racine, carottes, choux, pommes de terre, poireaux, haricots verts. Lorsque les légumes sont cuits, versez le kvas bouilli, assaisonnez la chorba avec des herbes et du poivre et rectifiez le salage. Servir la chorba chaude avec de la crème sure.

Ingrédients:
300 g de bœuf ou de veau,
50 g de cèpes séchés,
1 carotte,
1-2 oignons,
1 petite racine de céleri ou de persil
1 oeuf,
100 g de farine,
400-500 ml de kvas,
persil, thym, céleri, sel, poivre, laurier - au goût.

Préparation:
Remplissez les champignons eau chaude pendant une demi-heure. Couper la viande gros cubes, placez-le dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20-25 minutes. A ce moment, coupez les légumes et les champignons en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Préparez une pâte épaisse avec de la farine, des œufs et une pincée de sel, étalez-la finement, coupez les nouilles et ajoutez-les à la soupe. Versez le kvas tiède dans la soupe, attendez qu'elle bout, laissez cuire quelques minutes, ajoutez les herbes, le poivre noir et le laurier. Éteignez le feu et laissez infuser la chorba pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.

Ingrédients:
500 g de veau,
500 ml d'eau,
250-300 ml de kvas,
3-4 pommes de terre,
¼ tête de chou,
2-3 oignons,
2-3 tomates,
1 carotte,
100 ml de crème sure,
Feuille de laurier, feuilles de céleri, aneth, poireaux, ail, poivre rouge et noir - au goût.

Préparation:
Hachez grossièrement les légumes (sauf les tomates) et placez-les au fond d'un grand plat allant au four ou d'une rôtissoire. Disposer dessus le veau en un seul morceau, saler, verser de l'eau bouillante et mettre au four préchauffé à 180ºC pendant 1 heure. Ajoutez ensuite le kvas bouilli, les tomates concassées, la crème sure, le poivre, le laurier et remettez au four pendant 15 à 20 minutes. Servir la chorba avec des herbes fraîches et de l'ail écrasé.

Zama

Zama est chaud aussi soupe aigre, mais plus simple et plus léger que la chorba, puisque la base est un bouillon de poulet, de poisson ou de légumes. Les viandes plus lourdes – bœuf, porc et agneau – ne sont pas utilisées comme substitut. Les pommes de terre sont souvent remplacées par du riz. La recette de cette soupe demande généralement d'ajouter Oeuf cru, fouetté avec de la crème sure. Le zama peut être acidifié avec du kvas, comme la chorba, ou peut-être avec du jus de citron.

Ingrédients:
1 jeune poulet,
2-3 oignons,
1 tasse de haricots verts,
2 carottes,
1 persil (racine et verdure),
1 petit céleri-rave,
100 g de crème sure,
1 oeuf,
1 citron,
légumes verts (aneth, céleri, estragon) - au goût,
sel, poivre rouge et noir au goût.

Préparation:
Préparez le bouillon de poulet. Retirez le poulet, hachez finement la viande, trempez les légumes grossièrement hachés dans le bouillon, salez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Remettez le poulet dans la soupe. Ajoutez le jus et la pulpe de citron, versez lentement l'œuf battu avec la crème sure. Pour éviter que l'œuf ne caille, remuez bien. Portez la soupe à ébullition, assaisonnez d'herbes et de poivre, retirez du feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Ingrédients:
500-600 g de poisson blanc de rivière,
2-3 oignons,
2-3 carottes,
100-150 g de riz à grains longs
1-2 cuillères à soupe. farine de maïs,
1 verre de kvas,
sel, feuilles de céleri - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau froide sur le poisson grossièrement haché jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes. Ajouter le riz lavé, les carottes et les oignons finement hachés, cuire encore 10 à 15 minutes. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez semoule de maïs, versez le kvas bouilli, portez la soupe à ébullition et retirez du feu. Le zama au poisson peut être servi chaud ou froid.

En plus de la chorba et du zama, il y en a un autre dans la cuisine moldave soupe intéressante- cheesecake. Sa particularité est l'utilisation de sérum de mouton ou lait de vache. La recette du pain au fromage est très simple : mettre les légumes dans l'eau bouillante, ajouter les céréales (maïs ou semoule), cuire jusqu'à tendreté, ajouter le lactosérum, le beurre, les herbes et les épices.

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
0,5 litre d'eau,
2-4 pommes de terre,
2 carottes,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. beurre,
2-3 cuillères à soupe. gruau de maïs (semoule),
graines de coriandre, sel, herbes au goût.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau salée, ajouter un oignon entier et des carottes coupées en tranches. Lorsque les carottes sont cuites à moitié cuites, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches. Après 5 à 7 minutes, versez la farine de maïs dans un tamis, remuez et laissez cuire plusieurs minutes. Versez le lactosérum, portez à ébullition, ajoutez l'huile, la coriandre et légumes verts hachés. Retirez l'oignon et jetez-le. Servir le cheesecake chaud.

Comme vous pouvez le constater, les soupes moldaves originales peuvent être facilement préparées à partir de produits disponibles. Chorba, zama et sirbushka sont universels : en hiver ils nourrissent et réchauffent, en été ils rafraîchissent. Mais quelle que soit la période de l'année, ces soupes décorent la table, diversifient notre alimentation et nous apportent des vitamines et autres éléments utiles. On dit même que les soupes aigres moldaves sont La meilleure façon combattre la gueule de bois. Expérimentez avec audace et vivez délicieusement !

Comment mettre en œuvre la recette du zama moldave ? Quels composants sont nécessaires ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans l’article. Zama est un premier plat appétissant que chaque femme au foyer moldave sait cuisiner. Pour un Moldave, l'arôme du zama fraîchement préparé est le goût du bien-être familial et de la tranquillité, du confort de la maison.

Il n'est pas seulement préparé comme plat de tous les jours. À la fin de toute fête amusante et bruyante ou de tout festin cérémonial, vous recevrez certainement une invitation des hôtes : « Venez chez nous demain ! Chaque ménagère a sa propre recette de zama moldave, mais le principe reste le même. Découvrons ci-dessous comment préparer ce délicieux plat.

Description

Traduit littéralement, « zama » a plusieurs significations, dont « yushka, bouillon ». En Moldavie, c'est ce qu'on appelle national soupe chaude, qui dans version classique se compose des éléments suivants :

• nouilles aux œufs maison;
• livèche et son kvas;
• bouillon de poulet maison avec racines (carottes, oignons, racine de persil) ;
• viande de poulet;
• thym et tomates.

La soupe est servie chaude avec du persil haché et de la crème sure. Si vous commandez un substitut dans restaurant national Moldavie, on vous servira un tel plat. Très souvent, il est préparé différemment, en ajoutant des composants qui n'ont rien à voir avec le remplacement. Ainsi, les ménagères ajoutent souvent des pommes de terre à la liste des produits décrits ci-dessus pour la satiété.

La soupe en question était à l'origine préparée uniquement à partir de poulet et de ses abats, mais aujourd'hui, vous pouvez trouver du zama à base de lapin, de poisson et même de soupe maigre.

Au poulet et poivron

Nous attirons votre attention sur une recette très attractive de zama moldave au poivron et au poulet. Nous prenons:

• un poulet (assurez-vous d'en acheter un jaune parfumé, fait maison);
• un oignon;
• un poivron;
• une carotte;
• deux oeufs;
• 30 g de poireaux ;
• 200 ml de kvas ;
• deux cuillères à soupe. farine (1 tasse = 200 ml) ;
• une racine de persil ;
• sel et herbes (au goût).

Comment cuisiner?

Cette recette de zama moldave suggère de suivre ces étapes :

1. Remplissez une casserole de 5 litres avec suffisamment d'eau pour ne pas avoir à ajouter plus d'eau pendant la cuisson du poulet. Placer le poulet dans l'eau bouillante.
2. Faites cuire la volaille à feu doux en écumant de temps en temps la mousse.
3. Ajoutez les poireaux (les Moldaves les appellent prazh) et la racine de persil dans le bouillon.
4. Préparez maintenant des nouilles faites maison, car Zama ne tolère pas celles achetées en magasin. Pâtes. Cassez les œufs, salez et ajoutez autant de farine que nécessaire. La pâte doit être très serrée. Roulez-le en une fine couche, laissez-le sécher à l'air libre et coupez-le finement en nouilles.
5. Lorsque la viande commence à se détacher des os (au bout de quelques heures), ajoutez dans le bouillon les légumes coupés en lanières : oignons, carottes et poivrons rouges doux.
6. Ensuite, ajoutez les nouilles au bouillon.
7. 5 minutes avant la préparation, assaisonner le zama avec du pain kvas aigre(Les Moldaves l'appellent borsh). Versez autant de kvas que vous le souhaitez, mais le plat doit être aigre. À propos, le kvas peut être remplacé par du jus de citron.
8. Lorsque la soupe bout, retirez-la du feu. Ajouter du sel et du frais herbes épicées: aneth, persil, livèche (leushtyan).
9. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.

Répandre soupe aromatique dans les assiettes et servir.

Au citron et pommes de terre

Considérez la recette du zama moldave au citron. Prendre:

• deux carottes;
• 3 litres d'eau ;
• trois oignons;
• poulet - 700 g;
• deux oeufs;
• deux pommes de terre ;
• 160 g de farine ;
• jus d'un citron;
• poivre;
• sel;
• persil;
• deux cuillères à soupe. l. eau (pour les nouilles).

Cette recette avec une photo d'un député moldave prévoit la mise en œuvre des actions suivantes :

1. Versez de l'eau sur le poulet, faites bouillir et égouttez le premier bouillon. Versez ensuite 3 litres d'eau dans la poêle avec le poulet, ajoutez les carottes entières et les oignons lavés et non épluchés. Les carottes et les oignons pelés donneront au bouillon une jolie teinte ambrée. Faites cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Battez les œufs avec l'eau, ajoutez la farine. Pétrir la pâte pour obtenir une pâte ferme, la rassembler en un petit pain et laisser « reposer » pendant 30 minutes.
3. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte, étalez-la finement et coupez les nouilles.
4. Disposez les nouilles sur une plaque à pâtisserie, puis mettez-les au four et réglez la température à 50 °C. Allumer le ventilateur. Laissez les nouilles sécher pendant 30 minutes. N'oubliez pas de le remuer pour qu'il sèche uniformément.
5. 20 minutes après l'ébullition, retirez les carottes et les oignons du bouillon et ajoutez le reste des carottes et deux oignons épluchés et préalablement coupés en fines lanières.
6. Salez le bouillon.
7. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à la soupe.
8. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les nouilles maison et faites cuire le zama jusqu'à ce qu'il soit tendre.
9. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le jus de citron, le persil.
10. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.

Servir soupe savoureuse avec une tranche de citron.

Avec de l'ail et des tomates

Nous vous suggérons d'en noter un autre délicieuse recette Soupe moldave zama. Tu auras besoin de:

• trois pommes de terre ;
• une carotte;
• un bouquet de persil ;
• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• un poivron rouge ;
• une tomate ;
• nouilles maison;
• son kvas (peut être remplacé par du jus de citron);
• une soupe au poulet maison.

Préparez cette soupe moldave au zama comme ceci :

1. Coupez le poulet en morceaux portionnés. Versez de l'eau bouillante (2,5 l) sur la viande et faites cuire bouillon clair 2 heures à feu doux en écumant périodiquement la mousse.
2. Frotter râpe grossière Coupez les carottes, les oignons en cubes, faites revenir les légumes.
3. Lorsque le poulet est prêt, ajoutez les oignons et les carottes. Récupérez l’excès de graisse.
4. Coupez les tomates en cubes, le poivron en lanières. Placer dans une casserole.
5. Ajoutez également des dés de pommes de terre, pressez l'ail, ce qui donnera au plat arôme délicieux.
6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les nouilles (vous pouvez les remplacer par pâtes régulières).
7. Salez et poivrez la soupe, ajoutez les herbes hachées.
8. Versez le kvas dans le mélange et laissez bouillir à nouveau le plat.

Versez la soupe finie dans des bols et servez.

Recette simple

Étudions une autre recette de la cuisine moldave. Tout le monde aimera ce zama. Vous réussirez très bouillon aromatique Avec viande de poulet. Tu auras besoin de:

• deux oignons;
• 250 g de nouilles préparées ;
• une racine de persil ;
• un poulet (1,4 kg);
• une carotte;
• deux feuilles de laurier ;
• aneth et persil - 1 bouquet;
• trois grains de poivre ;
• 1,5 cuillère à soupe. kvas maison(peut être remplacé par du jus de citron).

Comment préparer le zama moldave selon cette recette ? Suivez ces étapes:

1. Versez de l'eau froide sur le poulet, ajoutez le poivre, le laurier, l'oignon, la racine de persil et faites bouillir. Cuire jusqu'à cuisson complète, en écumant de temps en temps la mousse.
2. Retirez l'oignon, le laurier et le persil du bouillon.
3. Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Coupez l'oignon et la carotte en cubes, faites-les revenir et ajoutez-les à la soupe.
5. Ajoutez du kvas, du sel et des herbes au plat.
6. À la fin, ajoutez les nouilles à la soupe, bouillies séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Zama sur la bite

Processus de fabrication:

1. Coupez le coq en morceaux. Placer dans une casserole et remplir d'eau. Cuire le bouillon pendant 2 heures (selon l'âge de la volaille, le temps peut varier), en récupérant la mousse, à feu doux.
2. Préparez des nouilles maison à partir de jaunes, de farine et d'huile d'olive. Vous devriez avoir une pâte ferme. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez ensuite finement, coupez les nouilles et laissez sécher.
3. Placez un oignon non pelé dans le bouillon 20 minutes avant qu'il soit prêt.
4. Hachez l'oignon, la racine de persil et les carottes. Ajoutez du sel au goût au bouillon, ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à tendreté.
5. A part, faites cuire les nouilles quelques minutes, placez-les dans une passoire et rincez.
6. Ajoutez les nouilles à la soupe et laissez bouillir.
7. Versez le kvas, ajoutez la livèche hachée et faites bouillir à nouveau.

Servir le zama fini avec du persil.

Aux champignons

Pour la soupe il vous faudra :

• un oignon;
• eau - 6 verres;
• une carotte;
• beurre de vache - deux cuillères à soupe. l.;
• ½ poulet;
• sel;
• champignons frais - 400 g;
• une demi-racine de persil;
• deux cuillères à soupe. kvas aigre ou une pincée d'acide citrique;
• feuille de laurier;
• poivre noir moulu;
• crème sure - ½ tasse;
• légumes verts hachés - 2 c. l.

Pour les nouilles, prenez :

• deux oeufs;
• farine - 1 verre;
• sel;
• eau - 0,5 cuillère à soupe.

Se préparer pour une femme

Suivez ces étapes:

1. Tout d’abord, faites cuire le bouillon. Pour ce faire, coupez les racines en lanières et faites-les revenir.
2. Faites bouillir les champignons et les nouilles préparés séparément.
3. Coupez les champignons en lanières et faites-les revenir beurre.
4. Versez le bouillon de champignons dans le bouillon bouillant, ajoutez les légumes frits, laissez cuire 15 minutes.
5. Ensuite, ajoutez les nouilles maison et les champignons frits à la soupe et faites cuire jusqu'à tendreté.
6. En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec du kvas bouilli aigre ou de l'acide citrique dilué dans l'eau. Ajouter le laurier, le poivre, le sel, le thym.
7. Préparez des nouilles maison comme celle-ci. Battre les œufs dans la farine, ajouter le sel dilué avec de l'eau. Pétrir la pâte ferme, couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure pour faciliter l'étalement. Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte dessus en une fine couche et laissez sécher 20 minutes. Coupez ensuite les nouilles.

Avant de servir, disposez la viande de poulet dans des assiettes, versez la soupe, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'herbes hachées.

La soupe Zama en traduction est un bouillon ou yushka, le même culte chez les Moldaves que le bortsch chez les Ukrainiens ou l'okroshka chez les Russes. Il est préparé dans chaque famille. Chaque femme au foyer moldave a la sienne petit secret préparation de cette soupe, mais la base est toujours la même - poulet domestique, nouilles maison, kvas de son maison.

Cette soupe est souvent préparée et servie comme médicament)) après les mariages et les longues fêtes, le lendemain matin - un merveilleux remède contre la gueule de bois. Certains y ajoutent du thym séché, d'autres de la livèche (leushtyan), mais comme il est assez difficile de trouver cette herbe et que beaucoup de gens y réagissent mal (intolérance), nous la remplacerons par céleri pétiole. Son goût ressemble un peu à celui de la livèche, mais il est plus doux et moins parfumé.

En été député moldave Parfois, ils sont préparés avec l'ajout de tomates, mais il n'est absolument pas nécessaire de mettre des pommes de terre dans le zama, même par souci de satiété et de richesse.

Commençons. Lavez soigneusement le poulet sous l'eau courante, épluchez les légumes et lavez les herbes. Mon kvas est acheté, mais de très bonne qualité, sans fermentation.

Couper le poulet en petits morceaux, ajoutez de l'eau, mettez sur le feu. Quand l'eau bout, égouttez la première eau, rincez le poulet, versez eau propre. Après faire bouillir la mousse ne ressortira plus et le bouillon sera propre. Vous devez faire cuire le poulet pendant 1,5 à 2 heures, la viande doit se séparer des os. Salez et goûtez la viande.

Pendant que le poulet cuit, préparons les nouilles. Mélangez l'œuf avec la farine. Ajouter la farine progressivement. j'ai le choix œuf, ça a pris un peu moins qu'un verre farine. Pétrir pâte molle, couverture film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Au bout d'un moment, étalez finement la pâte en la saupoudrant du reste de farine, coupez-la en nouilles et laissez reposer un moment pour que les nouilles sèchent un peu.

A ce moment-là, coupez l'oignon, les carottes et la racine de persil, idéalement en cubes, mais vous pouvez maintenant les hacher comme vous le souhaitez. Ajouter au poulet, cuire jusqu'à cuisson complète.

Hachez les branches de céleri, ajoutez-les à la soupe, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les nouilles.

Les nouilles faites maison cuisent très rapidement. Après une minute ou deux, ajoutez le kvas.

Lorsque la soupe bout et que les nouilles flottent, goûtez-la - vous devrez peut-être ajouter du sel. Ajouter le persil piment, poivrez, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe pendant 10 minutes.

La soupe moldave Zama est prête. Il est de coutume de servir le zama avec des herbes fraîches hachées et de la crème sure.

Apprécier!