; ;

• Ingrédients:
• langue de bœuf – 1 pièce;
• langues de porc – 2-3 pièces ;
• os de bœuf – jusqu'à 1 kg ;
• gélatine – 30 g;
• oignon - un oignon;
• carottes – deux ou trois petites ;
• oeufs – 2 pièces;
• épinards – un bouquet (ou un sac de surgelés) ;
• persil - un petit bouquet;
• poivron rouge – facultatif ;
• sel, poivre noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.

À quoi devrait ressembler la langue en gelée dans une mijoteuse ? Savoureux et beau, sain et délicieux à nouveau. Quelles langues peuvent être utilisées pour préparer ce plat ? Oui, même les rossignols ! Mais il vaut mieux prendre une langue de bœuf et deux ou trois langues de porc.

En règle générale, l'aspic de langue est préparé dans une mijoteuse en utilisant le même bouillon dans lequel la viande a été cuite. Cependant, le bouillon de viande pur n'est pas particulièrement savoureux : il contient beaucoup d'acides et pas assez d'arôme. C'est pourquoi nous avons inclus des os de bœuf dans la recette – mais pas la colonne vertébrale ! Le bouillon préparé à partir des vertèbres est trouble. L’alléger est toute une tâche. Il est plus facile d'utiliser des os tubulaires à tête hachée.

Certains chefs utilisent du sucre dans leurs recettes en gelée pour compenser le goût aigre du bouillon de viande. Nous avons décidé de nous contenter d'ajouter des oignons (qui sont ensuite retirés sans laisser de trace) et des carottes - que nous cuisons à la vapeur pour ne pas trop les cuire.

L’introduction des épinards dans la gelée est très intéressante. Même si les avis des experts étaient partagés : les deux tiers (la partie féminine du groupe d'experts) approuvaient la présence d'herbe dans l'aspic, un tiers (la partie masculine) s'y opposaient.

J'ai utilisé du poivron rouge uniquement pour sa beauté et en partie pour son odeur. Disons-le sans détour : cet ingrédient améliore l'aspect de l'aspic, mais complique la perception gustative du plat. Si vous aimez le poivre, ajoutez-le. Si vous avez le moindre doute, abstenez-vous.

Vous pouvez faire de l'aspic en utilisant uniquement de la langue de bœuf. Parce que c’est incroyable comme les frits sont bons !

Mode de cuisson :

1. Mettez les os, la langue de bœuf, l'oignon pelé, un peu de sel et les grains de poivre dans une mijoteuse. Remplissez d'eau et allumez l'appareil en mode cuisson pendant une heure.

2. Après une heure d'ébullition, placez les langues de porc et les feuilles de laurier dans un multicuiseur, ainsi que les carottes, les œufs, les poivrons et les épinards sur la grille du cuiseur vapeur (seuls les épinards frais et surgelés ne nécessitent pas un tel traitement). Cuire encore une demi-heure.

3. Versez de l'eau bouillie froide sur la gélatine et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle.

4. Retirez les langues du bouillon, versez dessus les langues de bœuf avec de l'eau froide et retirez la peau (en commençant par la pointe). Les langues de porc ne nécessitent pas de nettoyage.

5. Filtrez le bouillon, assaisonnez de sel et dissolvez-y la gélatine.

6. Disposez des feuilles de persil, un morceau de carotte et une bande de blanc d'œuf en forme de fleur tout en bas du moule à aspic. Versez un peu de bouillon et laissez refroidir.

7. Mélangez les dés de langue, les poivrons et les carottes, disposez-les dans des moules sur le décor en œufs, versez le bouillon.

8. Placez les épinards cuits à la vapeur (ou chauffés au micro-ondes) sur la viande recouverte de bouillon et versez le reste du bouillon. Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.

Avant de servir, plongez une seconde le fond du moule dans l'eau chaude et retournez-le sur une assiette. Servir les assaisonnements épicés et les sauces avec l'aspic.

20.02.2018

La langue de bœuf est considérée comme un mets délicat - elle apparaît rarement sur la table de tous les jours, étant principalement l'invitée du menu des fêtes. Il est servi comme apéritif des fêtes avec de la sauce, inclus dans les salades, ajouté aux gelées et placé sur les sandwichs. Cependant, de tous les abats, c'est le plus difficile à manipuler, c'est pourquoi la plupart des femmes au foyer l'évitent. Peu de gens savent cuisiner une langue de bœuf dans une mijoteuse, même si cette méthode de traitement thermique est reconnue par les professionnels comme la plus rapide et la moins énergivore.

La façon la plus simple de préparer ces délicieux abats pour qu'ils soient tendres et aromatiques est de les faire bouillir. Dans ce cas, il peut être servi comme collation indépendante, et utilisé pour des salades ou des ragoûts. La durée de cuisson de la langue de bœuf dans une mijoteuse dépend de sa taille, ainsi que de l'appareil spécifique. Dans un autocuiseur, il cuira en 1 à 1,5 heures, mais dans un autocuiseur ordinaire, vous devrez attendre 2,5 à 3 heures si la langue n'est pas coupée. Les très gros abats peuvent être cuits jusqu'à 3,5 heures.

Ingrédients:

• langue de bœuf – 1 pièce;
• carotte;
• oignon;
• racine de persil;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• une pincée de sel;
• légumes verts au goût;
• mélange de poivre.

Mode de cuisson :

Si vous préparez ces abats non pas pour des salades, mais comme apéritif complet, préparez un aspic à base de celui-ci - c'est simple, rapide et très savoureux. La gamme de produits est minime : la gélification s'effectue à l'aide de gélatine, et pour la pré-cuisson de la langue, seule une botte standard d'oignons, de carottes et de branches de céleri est utilisée. Si vous le souhaitez, des herbes et des épices sont également ajoutées ici. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches pour la décoration.

Ingrédients:

• langue de bœuf – 1 pièce;
• oignon;
• carotte;
• branches de céleri – 3 pièces ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle, pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• œuf;
• un bouquet de persil ;
• sel;
• gélatine en poudre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. La langue de bœuf soigneusement lavée doit être nettoyée avec un couteau, placée dans une mijoteuse et complètement recouverte d'eau froide.
2. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en deux. Divisez les branches de céleri en 3 parties. Placez tous ces produits sur votre langue.
3. Fermez le multicuiseur, sélectionnez le programme « Ragoût » et attendez 2 heures. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les épices et faites cuire la langue jusqu'au signal, sans la toucher.
4. Transférez les abats cuits dans un récipient rempli d'eau froide pour faciliter le retrait de la peau après quelques minutes.
5. Coupez-le en fines tranches et remettez-le dans le bouillon où il a été cuit (à la mijoteuse).
6. Versez une partie du bouillon dans un verre, veillez à étendre la gaze dessus - la transparence du liquide est importante.
7. Cassez l'œuf, jetez le jaune et battez le blanc au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer délicatement dans un verre de bouillon filtré.
8. Retirez les morceaux de langue bouillie du multicuiseur. Le bouillon dans lequel ils nageaient aussi.
9. Versez le bouillon mélangé aux protéines dans le bol et faites chauffer sur le mode « Frire » pendant environ 10 minutes.
10. Filtrez le bouillon chaud, toujours à l'aide d'une gaze.
11. Versez la gélatine dans un bol séparé, versez un verre de bouillon froid et laissez-la gonfler - cela prendra de 10 à 40 minutes, selon sa variété.
12. Ajoutez un verre de bouillon chaud, remuez, attendez que la gélatine se dissolve.
13. Placez les tranches de langue dans n'importe quel récipient approprié (de préférence un bol en verre en forme d'hémisphère). Verser la gélatine diluée, saupoudrer d'herbes hachées et réfrigérer plusieurs heures.

Tout le monde n'aime pas le goût des abats bouillis ou cuits, cela vaut donc la peine d'apprendre à les cuire. Bien sûr, il faudra d'abord faire bouillir la langue, sinon elle sera trop dure, et le dorage ne doit se faire qu'avec de la sauce : les compositions à base de crème sure et de crème allégée ont fait leurs preuves à cet égard. La recette la plus simple et la plus réussie de langue cuite dans une mijoteuse est devant vous.

Ingrédients:

• langue de bœuf – 1 pièce;
• tomates – 3 pièces;
• fromage à pâte mi-dure – 160 g;
• crème 10% - un demi-verre;
• beurre – 15 g;
• farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.;
• bulbe violet;
• poivre, sel;
• un bouquet d'aneth.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez la langue lavée avec un couteau, mettez-la dans une mijoteuse et faites-la cuire sur « Ragoût » sous beaucoup d'eau pendant 3 heures. Assurez-vous d'ajouter un peu de sel à l'eau avant de commencer le travail et ajoutez un demi oignon.
2. Rincez la langue finie à l'eau froide et retirez la peau.
3. Hachez finement la moitié restante de l'oignon.
4. Coupez les tomates en cubes et mélangez-les avec les oignons.
5. Placer dans une mijoteuse avec le beurre, cuire en mode « Cuisson » jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirez ensuite du multicuiseur.
6. Mélanger la crème, le sel, la farine et le poivre moulu dans un petit bol.
7. Placer la langue de bœuf coupée en tranches au fond du bol du multicuiseur.
8. Versez le mélange tomates et oignons, puis la sauce crème.
9. Saupoudrer de fromage râpé grossièrement et parsemer d'aneth déchiré dessus.
10. Cuire au même mode, assurez-vous de baisser le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

La langue n'est pas cuite aussi souvent en raison du manque de connaissances sur la façon de cuire la langue de bœuf. Cette partie du bœuf est un tissu musculaire dense. Pour rendre la langue savoureuse, tendre et douce, il faut la faire bouillir longtemps. De plus, pour ajouter de la saveur, des épices, des légumes et des herbes sont ajoutés au bouillon.

Comment bien cuire la langue de bœuf dans une casserole ?

La façon la plus simple de préparer le produit est la langue de bœuf bouillie. Pour préparer le produit, vous aurez besoin de :

• 2,5 litres d'eau ;
• la langue de bœuf;
• Tableau 1.3. l. sel;
• brins d'aneth;
• laurier

Lavez soigneusement la langue sous l’eau courante et enlevez la saleté. Lorsque la surface reste parfaitement propre, vous pouvez commencer la cuisson. Placer dans une casserole remplie d'eau. Nous y mettons également des brins d'aneth lavés et du sel. Cuisinons. Pendant la cuisson, récupérez les flocons de mousse. Après une heure de cuisson, ajoutez la feuille de laurier et poursuivez la cuisson encore 2 à 2,5 heures. L'eau s'évapore progressivement, vous devez donc l'ajouter de temps en temps. L'eau doit recouvrir complètement le produit. Laissez le feu doux après la première ébullition.

Sur une note. Pour faciliter l'élimination du mucus, du sang et d'autres contaminants de la partie viande, il est recommandé de tremper votre langue dans de l'eau glacée une demi-heure avant la cuisson.

Combien de temps?

Le temps de cuisson dépend de la manière dont la langue de bœuf est préparée, ainsi que de la taille du filet de viande et de l'âge de l'animal. Par exemple, la langue d'une jeune vache se ramollit beaucoup plus rapidement que la viande d'un animal adulte.

Alors, combien de temps cuire la langue en utilisant différentes méthodes de cuisson :

• 45 minutes si la langue est cuite à la cocotte minute ;
• 2 à 4 heures si le produit est cuit à la poêle ;
• 1,5 à 3 heures si vous utilisez un multicuiseur.

Il convient de noter que la langue coupée en 3-4 morceaux cuit beaucoup plus rapidement. De plus, si le volume de la casserole est petit, les parties coupées du produit s'adapteront de manière plus compacte.

Sur une note. Pour vérifier si votre langue est prête, percez-la avec un couteau après quelques heures. Si la lame entre doucement, le produit est prêt à l'emploi ; si elle est serrée, poursuivez la cuisson pendant au moins une demi-heure. Il convient de faire attention au type de liquide qui sort : transparent - pour la viande cuite, trouble - pour la viande crue.

Proportions correctes

Il est important que la langue soit entièrement recouverte d’eau lors de la cuisson. Vous aurez besoin d’environ 2 fois plus d’eau en volume que la quantité de viande consommée.

Comment nettoyer une langue de bœuf cuite ?

Pour faciliter le retrait de la peau immédiatement après la cuisson, il est recommandé de plonger la langue dans de l'eau glacée et de l'y tremper pendant plusieurs minutes. Après cela, la peau se détachera très facilement de la viande.

Teneur en calories

La teneur en calories de la langue de bœuf bouillie est de 231 kcal. Le produit est approuvé pour une utilisation par les femmes enceintes et allaitantes. Il est également souvent inclus dans l’alimentation des personnes au régime.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Cuire un produit à l'aide d'un multicuiseur est un peu plus facile que sur la cuisinière. Pendant la cuisson, l'eau ne s'évapore pas aussi vite que dans une casserole. Cela signifie que vous pouvez laisser le plat cuisiner et vaquer sereinement à vos occupations.

Pour préparer une délicieuse langue de bœuf, vous aurez besoin de :

• petit oignon;
• petites carottes;
• Feuille de laurier;
• ⅓ tableau. l. sel;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• la langue de bœuf.

Rincez bien la partie viande et placez-la dans un bol multicuiseur. Remplissez de 2 litres d'eau.

Lavez et épluchez les carottes, épluchez les oignons et rincez. Couper en quartiers et placer dans l'eau. Ajoutez du sel.

Activez le mode «Extinction», réglez l'heure sur une heure. Au bout d'une heure, retirez les légumes et ajoutez le reste des épices, prolongez le temps de 1,5 à 2 heures supplémentaires - le temps dépend de la puissance du multicuiseur.

Le bouillon peut être utilisé pour préparer le premier plat.

Dans une cocotte minute

La préparation du produit à l'autocuiseur est considérablement raccourcie. Seulement 40 à 50 minutes suffiront. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser les mêmes produits que dans la recette de cuisson à la mijoteuse. Seule la méthode de cuisson est différente.

Important! Avant d'ouvrir la cocotte minute, n'oubliez pas d'évacuer la vapeur ou de laisser le temps à l'appareil de réduire tout seul la pression.

Les meilleures recettes de plats avec langue de bœuf

L’utilisation la plus courante de cette partie de viande est comme collation. La langue est bouillie de manière pratique, refroidie et coupée en tranches. Peut être utilisé à la place des saucisses pour faire des sandwichs ou légèrement enrobé de mayonnaise et servi en tranches.

La langue est également utilisée pour préparer des salades, des aspics et des collations.

Voici quelques recettes simples et délicieuses :

1. Mélangez 300 grammes de langue bouillie (coupée en lanières), 250 grammes de champignons frits (fines tranches), 50 grammes de pruneaux et noisettes hachées, un petit oignon (finement haché). Assaisonnez le tout avec du poivre, du sel et de la mayonnaise légère au goût.
2. Pour la langue de bœuf en gelée, utilisez 1 langue de bœuf bouillie coupée en lanières, des carottes bouillies coupées en rondelles, 2-3 œufs durs coupés en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois en conserve et garnir de brins d'herbes. La gélatine est ajoutée au bouillon, car dans ce cas, il n'y a pas d'os qui affectent le degré de solidification du bouillon. Les épices et le sel sont utilisés au goût.
3. Pour un plat chaud savoureux et satisfaisant, vous aurez besoin de 600 grammes de langue bouillie, 200 grammes de champignons et de fromage, quelques tomates, un tas de crème, une cuillère à soupe de farine et de crème sure, un petit oignon, des épices et du sel. Les champignons et les oignons sont finement hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, afin que le liquide s'évapore autant que possible. Ajouter progressivement la crème mélangée avec la crème sure et la farine, assaisonnée d'épices. La masse doit se réchauffer légèrement et devenir épaisse. Étalez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie, disposez des tranches de langue bouillie (1 à 1,5 cm d'épaisseur), mettez sur chacune le mélange de crème sure et de champignons, recouvrez d'un rond de tomate et recouvrez de fromage. A 200 degrés. cuire au four pendant un tiers d'heure.

» » » Langue en gelée

Langue bouillie

Des produits

• 1 kg de langue,
• 1-2 oignons,
• 2 carottes,
• branche de céleri,
• racine de persil,
• 8-10 grains de poivre noir,
• 2-3 feuilles de laurier,
• khmeli suneli,
• sel,
• aneth et persil,
• Mayonnaise,
• Raifort,
• vinaigre.

Temps de cuisson 40-60 minutes.

Préparation

Épluchez et lavez les légumes. Lavez soigneusement votre langue, mettez-la dans une cocotte minute, ajoutez 2 litres d'eau, 2 c. cuillères de vinaigre, racine de persil, carottes, oignons, céleri haché, houblon suneli, laurier, sel, poivre.

Cuire dans une cocotte minute couverte à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Réduire le feu et cuire encore 40 à 50 minutes (langues de veau et de porc - 40, bœuf - 60 minutes).

Retirez la langue bouillie du bouillon, plongez-la dans l'eau froide pendant 10 minutes et retirez la peau.

Avant de servir, coupez la langue en tranches, placez-la sur un plat, assaisonnez de mayonnaise ou de raifort avec du vinaigre et décorez d'herbes finement hachées.

Langue en gelée

Des produits

• 1 kg de langue,
• ampoule,
• carotte,
• racine de persil,
• khmeli suneli,
• 5 grains de poivre noir,
• 2-3 gousses d'ail,
• feuille de laurier,
• œuf,
• la gélatine alimentaire,
• sel.

Temps de cuisson 1 heure.

Préparation

Épluchez et lavez les légumes. Lavez soigneusement votre langue, mettez-la dans une cocotte minute, versez 1 litre d'eau froide, ajoutez l'oignon, les carottes, la racine de persil, le houblon suneli. Porter à ébullition dans une cocotte minute ouverte.

Retirez la mousse, ajoutez le laurier, le poivre et le sel. Ensuite, faites cuire dans une cocotte minute couverte à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Réduire le feu et cuire encore 60 minutes.

Retirez la langue bouillie du bouillon, plongez-la dans l'eau froide pendant 10 minutes et retirez la peau. Couper en tranches et disposer sur des assiettes. Garnir de tranches d'œuf dur et de carottes bouillies.

Dans le bouillon chaud, dissoudre la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide bouillie (2 cuillères à soupe pour 500 ml de bouillon), ajouter l'ail haché. Versez la langue préparée avec le bouillon et laissez refroidir.

La langue en gelée est l'un des délices les plus exquis, digne de la place la plus honorable sur la table de fête. Il est rarement préparé, car il existe une opinion selon laquelle la préparation de plats aspic est un processus très complexe et laborieux. Mais après avoir lu cette recette, vous verrez que ce n’est pas du tout le cas ! De plus, que cuisiner aspic de langue de boeuf Un multicuiseur nous aidera.

Et cette aide est vraiment inestimable. Le fait est que nous ferons bouillir la langue de bœuf dans une mijoteuse pour le aspic et que nous utiliserons en plus le bouillon obtenu. Et lorsque nous le faisons, le bouillon s'avère beaucoup plus propre et transparent que lors de la cuisson dans une casserole ordinaire, et parfois vous pouvez même vous passer de le filtrer.

Vous pouvez également décorer l'aspic à votre goût de diverses manières. Traditionnellement, on utilise pour cela des œufs, des carottes, des pois verts et des herbes, mais vous n’êtes pas obligé de vous limiter à cela. Il y a de la place pour laisser libre cours à votre imagination !

Alors commençons, en mettant de côté toute réflexion sur ce qu'il faut cuisiner. langue en gelée dans une mijoteuse long et difficile !

Ingrédients pour l'aspic de langue :

• une langue de boeuf
• une carotte
• un oignon
• sel aux épices
• Gélatine

Comment préparer l'aspic de langue de bœuf :

Lavez la langue de bœuf, placez-la dans une mijoteuse, remplissez-la d'eau. Ajoutez du sel et des épices. Ajoutez les légumes épluchés entiers.

Cuire en mode « trempe » pendant trois heures et demie.

Après l'avoir retiré, nous le mettons dans l'eau froide et le nettoyons du film non comestible.

Coupez finement la langue refroidie.

Ensuite, diluez la gélatine dans l'eau froide selon les instructions. Je l'ai dilué comme ceci : un verre d'eau froide pour 1 cuillère à soupe. Vous pouvez utiliser un demi-verre si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la gélatine. Laissez gonfler pendant une heure.

Ensuite, nous combinons la gélatine gonflée avec le bouillon filtré un à un et chauffons jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, mais ne faites pas bouillir !

Versez la solution de gélatine sur la langue de bœuf hachée. L'aspic peut être agrémenté de petits pois, de carottes et de persil ; vous pouvez déposer des tranches d'œufs hachés sur les tranches de langue avant de verser la gélatine. Laisser au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Prêt! Peut être servi sur une table de fêtes.