L'été calendaire approche doucement de sa fin et la saison des diverses coutures et conservations bat son plein. En fait, la mise en conserve est un procédé spécial grâce auquel vous pouvez tout conserver. fonctionnalités bénéfiques légumes et conservez-les assez longtemps. Les tomates occupent une place particulière dans les légumes en conserve. Tout d’abord, cela est dû au fait que tomates en conserve peut agir comme plat indépendant sous forme d'entrées, mais aussi en complément des plats principaux. Les fruits contiennent également des fibres et substances pectiques, acides, potassium, calcium, sodium, une quantité importante de vitamine C, de fer et de magnésium, donc en période hivernale les tomates en conserve apporteront un soutien vitaminique au corps. De plus, les tomates contiennent quantité suffisante l'eau, et la congélation « à la mode » ne feront que gâcher leur goût et apparence, C'est pourquoi femmes au foyer expérimentées cette façon de le stocker légume sain ne pratiquez pas.
Nous vous proposons une recette de délicieux tomates en conserve pour l'hiver, et nous vous dirons également quoi faire si la boîte de conserve est gonflée.

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients

• Tomates mûres – 2-3 kg.
• Poivron – 0,5-1 kg.
• Piment fort – 1-2 pcs.
• Ail – 3-4 têtes,
• Séché ou herbes fraîches(parapluies à l'aneth, raifort, feuilles de cassis, cerises, estragon) - 1-1,5 bouquets.
• Marinade pour 1 litre d'eau
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre – 1,5 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% - 2 c.

Comment faire de délicieuses tomates en conserve

Vous devriez prendre le temps de sélectionner et de trier les tomates pour la mise en conserve. Les fruits doivent être de petite taille et leur surface doit être lisse, sans aucun défaut (fissures, bosses, etc.). La technologie de la mise en conserve implique l'utilisation de tomates de différents degrés de maturation (rouges et roses, vertes et brunes). Les tomates doivent être bien lavées et séchées.


Lavez bien les poivrons doux, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux ou juste en quatre morceaux si les poivrons ne sont pas gros.


Épluchez l'ail du lushpa et coupez les gousses de piment en rondelles avec les graines, si vous ne voulez pas en avoir. tomates épicées, alors vous n'avez pas besoin d'ajouter le poivre ; si vous voulez qu'il soit légèrement épicé, vous pouvez retirer les graines.


Il faut également ajouter les herbes nécessaires aux cornichons, un bon bouquet épicé donnera tout son arôme aux tomates s'il est bien choisi. Pour le décapage, vous pouvez utiliser sec ou feuilles fraîches parapluies au raifort, cerises, cassis, estragon et aneth. Tout d'abord, l'herbe doit être bien lavée, séchée et coupée en morceaux.


On lave les bocaux à l'avance, détergents Il vaut mieux ne pas les utiliser, il suffit de les frotter bicarbonate de soude et bien rincer sous l'eau courante. Ensuite, les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur ; ils doivent être entièrement recouverts de vapeur, égouttés et séchés.

Remplissez les bocaux de légumes et d'herbes, n'ajoutez pas trop d'épices. Assez pour deux feuilles de cerises et de cassis, quelques parapluies à l'aneth, un brin d'estragon et quelques morceaux de raifort pour 3 litres. pot.


Remplissez les tomates eau bouillante, couvrir avec un couvercle et réserver jusqu'à refroidissement complet.


À l'aide d'un couvercle spécial pour liquide, égouttez la saumure refroidie. À l'aide d'un verre doseur d'un litre, mesurez la quantité de liquide.


Portez la saumure à ébullition et ajoutez 1 litre. d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre. Versez le vinaigre directement dans le pot - 2 c. pour 1l. Remplissez à nouveau les tomates de saumure chaude, roulez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude en plaçant les bocaux sur les couvercles. De délicieuses tomates en conserve à l'ail et aux herbes sont prêtes.




Il est arrivé à chaque femme au foyer au moins une fois d'enrouler une pâtisserie avec des tomates, des concombres ou autre chose, et après 2-3 jours, le couvercle a gonflé et gonflé. Cela suggère que ces pots ne dureront pas avant l'hiver et que dans quelques jours, les couvercles se détacheront. Je suis vraiment désolé pour mon travail et mes produits, mais que faire si cela se produit ? Pendant 2-3 jours, rien n'est arrivé aux tomates dans le pot ; bien sûr, on peut difficilement les manger, car elles ne sont pas encore salées, mais les mettre dans une vinaigrette au bortsch est exactement ce qu'il faut ! C'est très facile à faire. Il suffit de retirer la peau de la tomate et endroit vert des queues. Battez les tomates et les poivrons des boîtes (pas besoin d'ail) avec un mixeur, ajoutez du sel au goût et faites bien bouillir pendant 15 à 20 minutes. C'est ainsi que vous obtenez une bonne vinaigrette aux tomates pour faire du bortsch.

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Recette n°2. Tomates très savoureuses pour l'hiver

Une fois de plus, le moment est venu pour les ménagères de préparer des conserves pour l'hiver. Bien que les étagères des magasins nous ravissent par leur variété légumes en conserve, baies et fruits, mais ils ne peuvent être comparés aux fournitures pour la maison. Et ce n'est pas seulement une question de recettes spéciales, et aussi dans l'ambiance avec laquelle les précieux pots de tomates, concombres et confitures ont été préparés.

Probablement, chaque femme au foyer ressent une satisfaction de son travail : elle met avec amour les cadeaux de la terre et du soleil dans des bocaux. Et même si vous vous effondrez de fatigue après des heures passées en cuisine, les résultats de votre travail restent satisfaisants, ce qui se reflétera invariablement dans le goût.

Et il est particulièrement agréable de déguster les fruits précieux en hiver avec des pommes de terre pendant que le vent hurle par la fenêtre, sous les chutes de neige et le blizzard. Par conséquent, rappelons-nous qu'une journée d'été nourrit non seulement le mois d'hiver, mais donne également une particule de sa chaleur dans un pot de tomates ensoleillées.

Ingrédients pour pot d'un litre:

Préparer de délicieuses tomates en conserve pour l'hiver

Pour optimiser le temps, commençons par préparer les tomates en conserve en préparant la marinade. Pour un litre d'eau, nous devons prendre une cuillère de sel, une de sucre et nous avons également besoin d'une cuillère de vinaigre. Essayons de déterminer immédiatement la quantité de marinade dont nous avons besoin. On compte comme ça. Si votre pot est rempli de tomates de manière optimale, vous aurez besoin de 2 fois moins d’eau que ce qu’il y aurait dans un pot vide. Autrement dit, pour un pot de trois litres, vous aurez besoin d'environ un litre et demi de marinade. Nous mettons la marinade à ébullition et pendant ce temps nous nous occuperons des tomates.


Stérilisez les bocaux, lavez les tomates et retirez les tiges.

Placer les gousses d'ail hachées, les oignons et les carottes coupées en tranches au fond du bocal. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Remplissez les bocaux de tomates.


Pendant ce temps, la marinade sera préparée. Remplissez les bocaux de tomates avec la marinade.


Couvrir avec des couvercles bouillis. Nous devons maintenant stériliser les pots de tomates. Dans une casserole profonde, faites chauffer l'eau à une température d'environ 60 degrés et placez un support au fond. Nous plaçons une boîte de tomates sur le stand. La température dans le pot et dans la casserole doit être à peu près la même pour que les pots n'éclatent pas.


Nous stérilisons les bocaux d'un litre pendant environ 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante. On le sort, on l'enroule avec une clé ou couvercles dévissables. Retourner et laisser refroidir jusqu'à ce que les bocaux soient refroidis. Peut être stocké dans des conditions normales d'appartement.

Les tomates en conserve sont une préparation classique dont personne ne peut se passer. bonne hôtesse. Il existe des centaines de recettes pour préparer des tomates - elles sont marinées, salées, fermentées, elles sont utilisées pour faire des salades, des jus, des sauces et des ketchups.

Ils sont tout simplement irremplaçables heure d'hiver et sont bons sur n'importe quelle table.

Comment conserver les tomates

Pour la mise en conserve, des tomates de différentes tailles et degrés de maturité sont utilisées. Avant la récolte, tous les fruits sont triés, les tiges sont enlevées et lavées à l'eau courante. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux stériles selon la recette, recouverts de couvercles bouillis et placés dans une casserole pour une pasteurisation ou une stérilisation ultérieure.

Chaque femme au foyer a son propre secret pour préparer des tomates avec certains ingrédients, mais la base des recettes classiques reste constante et implique l'utilisation de sel et, lors du marinage, de vinaigre et de sucre.

Conserver des tomates vertes pour l'hiver

Les tomates vertes comme préparation pour l'hiver sont justifiées à 100%. Ils ont un goût merveilleux et, une fois conservés, se marient bien avec tous les légumes. Il existe de nombreuses façons de préparer des fruits non mûrs, mais nous examinerons la recette la plus simple utilisant la marinade.

Ingrédients

1. Tomates vertes – 3 kg.
2. Légumes verts (feuilles d'aneth, de persil, de cassis ou de cerisier) – 200 g.
3. Oignons – 100 g.
4. Ail – tête.
5. Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l. par pot d'un litre.

Marinade

1. Eau – 3 l.
2. Sucre – 9 cuillères à soupe. l.
3. Sel – 2 c. l.
4. Feuille de laurier– 2-3 pièces.
5. Piment de la Jamaïque– 5 à 6 petits pois.
6. Vinaigre 9% – 1 verre.

Méthode de cuisson

Placez les herbes et l'ail au fond de chaque pot, versez de l'huile végétale et mettez dessus des moitiés de tomates et un demi oignon. À partir d'eau, de sucre, de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier, nous préparons coulée chaude, ajoutez-y du vinaigre et versez la marinade obtenue sur les tomates.

Stérilisez pendant environ 15 minutes.

Conserve de tomates sans stérilisation

La préparation de tomates sans stérilisation est une méthode de mise en conserve populaire qui ne prend pas beaucoup de temps. Ces légumes seront prêts au bout de 2 semaines, mais si vous résistez à la dégustation, ils deviendront encore plus savoureux avec le temps.

Ingrédients pour un pot de trois litres

1. Tomates – 2 kg.
2. Piment doux – 1 pc.
3. Piment fort – 1 pc.
4. Ail – 2 à 3 dents.
5. Aneth – 2 parapluies ou 1/3 c. mélange sec.
6. Persil – un bouquet.
7. Oignon – 1 pièce.

Marinade

1. Eau – 1 litre.
2. Sucre – 2 c. l.
3. Sel – 1 cuillère à soupe. l.
4. Feuille de laurier – 2–3 pcs.
5. Piment de la Jamaïque – 6 à 7 pois.
6. Vinaigre - 3 c. l.

Méthode de cuisson

Placez les légumes verts, l'ail, les piments forts, un demi-oignon et un demi-piment doux au fond du pot, bien dessus, puis le reste du poivron et de l'oignon. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec un couvercle, enveloppez dans un torchon et laissez reposer 20 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, faire bouillir à nouveau et verser dans les légumes préparés. Ajouter le vinaigre et rouler.

Salade de tomates en conserve

Les salades de tomates sont un excellent ajout Il accompagne presque tous les plats et apporte un goût d'été et de bonne humeur lors des froides journées d'hiver.


Considérez la recette salade traditionnelle de tomates en ukrainien.

Ingrédients

1. Tomates brunes – 1 kg.
2. Oignons – 0,5 kg.
3. Carottes – 0,5 kg.
4. Poivron – 1 kg.
5. Racine de persil – 200 g.
6. Persil – un bouquet.
7. Huile végétale – 0,5 l.
8. Vinaigre – 0,2 l.
9. Sel – 50 à 100 g (au goût).
10. clous de girofle – 10 pièces.
11. Noir et piment de la Jamaïque – 10 petits pois chacun.
12. Feuille de laurier – 8 à 10 morceaux.

Méthode de cuisson

Coupez les tomates en tranches, les poivrons épépinés en petits morceaux, les carottes et la racine de persil en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles de 4 à 5 mm maximum d'épaisseur, lavez-le soigneusement et hachez-le. Faites bouillir l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes, laissez-la refroidir légèrement et versez-la dans des bocaux stériles de 0,5 litre, ajoutez-y des épices. Mélangez les légumes et les herbes préparés, ajoutez-y du sel et du vinaigre, puis placez-les bien dans des bocaux avec huile végétale. Stérilisez pendant 50 minutes et roulez.

Conserves de tomates dans leur propre jus

Pour préparer les tomates propre jus il faut faire un petit effort, mais le résultat en vaut la peine, car en hiver il n'y aura pas seulement délicieuses tomates, mais aussi naturel jus de tomate.

Ingrédients

1. Tomates en conserve – 4 kg.
2. Tomates à jus – 6 kg.
3. Sel – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan pour chaque litre de jus.
4. Sucre – 1,5 cuillère à soupe. l. pour chaque litre de jus.

Méthode de cuisson

Lavez soigneusement les tomates denses et charnues de taille moyenne et placez-les dans des bocaux stériles. Coupez les tomates lavées pour le jus en gros morceaux, mettre dans une poêle émaillée et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis passer au tamis pour enlever la peau et les graines.


Mélangez le jus obtenu avec du sel et du sucre, faites bouillir à feu doux pendant 15 minutes et versez dans des bocaux avec les tomates entières préparées. Pots de deux litres stériliser pendant une demi-heure, litre - 15 minutes.

Presque toutes les femmes au foyer savent comment mettre les tomates en conserve pour l'hiver. Mais tout le monde ne connaît pas quelques astuces qui simplifient grandement le travail en cuisine. Triple stérilisation tout, une sélection minutieuse de tomates avec un pied à coulisse, un remplissage cinq fois et un grand nombre de soucis inutiles. Voyons comment fermer les tomates pour l'hiver sans tracas inutiles.

Le bon choix est la clé du succès

Si les tomates sont cultivées de vos propres mains sur votre propre parcelle ou même sur un rebord de fenêtre et un balcon, le sac de graines a probablement été soigneusement examiné de tous les côtés avant la plantation. Tout ce qui devrait nous intéresser pour une conservation de qualité, c'est la destination, la couleur et la taille du fruit.

Nous recherchons la ligne souhaitée sur le sac. But: variété de salade. Autrement dit, ces tomates sont bonnes pour tourbillonner dans l'adjika, les sauces, le lecho et les ketchups. Ils feront un merveilleux jus de tomate. Mais cette variété ne se prête pas à la conservation dans son ensemble. Les fruits seront mous, ramperont dans une bouillie peu appétissante et le goût laissera beaucoup à désirer.

Mais si le sac dit : convient pour stockage à long terme et les préparations, nous pouvons alors conserver les tomates en toute sécurité. Ils resteront denses, élastiques et auront un goût magique.

Que devraient faire ceux qui n’ont pas de jardin et n’achètent des tomates que pour des rebondissements ? Vous ne devriez pas les acheter en magasin. Souvent, ils y sont couverts bonne couche cire comestible, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. Et même en haute saison, en juillet, vous risquez de tomber sur des tomates mûries en février.

N'hésitez pas à aller au marché pour acheter. Et déjà là on choisit le bon. Il n'est pas nécessaire de demander au vendeur à quoi servent les fruits. Dans le but de vendre un produit, il vous dira que lui seul a meilleures tomates mondial. Demandez-lui simplement de le couper, ou mieux encore, de casser un fruit. Et regardez bien : il y a trop de jus qui se dégage - la tomate n'est pas très adaptée à l'essorage dans son intégralité. Les grandes chambres à graines l'indiquent également. La pulpe est épaisse, charnue, il n'y a pratiquement pas de jus - alors on prend quantité requise et le ramène fièrement à la maison. Pourquoi traînons-nous ? Parce que nous en avons acheté beaucoup. Vous n’achèterez pas une seule tomate, n’est-ce pas ?

Conseil. Naturellement, nous choisissons des tomates entières, sans dommages ni bosses visibles.

Le deuxième facteur qui nous intéresse est la couleur et la taille des légumes. Aujourd’hui, la génétique progresse à pas de géant. Peu de gens seront surpris par les tomates brunes, noires ou rayées. Le jaune et l’orange sont également loin d’être rares. Sans doute, dans salade fraiche Ils ont l'air originaux sur la table. Mais pendant la conservation, ils se comportent de manière totalement imprévisible. Même une canette non gonflée peut provoquer de nombreux moments désagréables. Odeur désagréable ou un plouc dans saumure trouble- Est-ce que cela a été réalisé en restant inactif pendant des heures au-dessus des berges ?

Toutes les tomates conviennent à la mise en conserve, mais les plus délicieuses et aromatiques sont les rouges. Ceux à base de roses sont également bons. Laissez les fruits orange, jaunes et noirs pour les salades, le ketchup et le lecho.

La taille de la tomate doit être telle qu'elle s'insère librement dans le goulot du pot. Certains artisans peuvent conserver des légumes hachés. Cela peut être fait, mais la saumure sera trouble et la pulpe sera aqueuse. La coupe n'affecte pas du tout le goût.

C grand œuf ou un peu plus noyer- beau sur la table et pratique à manger.

Mais le conseil de récolter des fruits exactement de même taille dans un bocal est clairement superflu. Allez-vous mesurer chaque tomate ? Quel est l'intérêt de cette activité ? A moins que tu n'aies rien à faire. Car lors du traitement thermique, l'eau bouillante ne tient pas compte de la taille, elle ébouillante également tous les légumes. Marinade également avec des étriers et carnet de notes ne bouge pas, mais sature uniformément tous les fruits.

Conseil. D'ailleurs, petites tomates, les tomates cerises, peuvent également être mises en conserve. Même les enfants les plus capricieux les mangent avec plaisir.

La stérilisation est le fléau des femmes au foyer dans la chaleur estivale

Eh bien, qui parmi les femmes au foyer n'a pas dit au moins une fois lors d'une conversation avec ses copines : les tomates sont bonnes en hiver, mais qu'en est-il de la stérilisation ? Et juste devant mes yeux, il y a une image : l'été, il fait chaud dehors, il y a des nuages ​​​​de vapeur dans la cuisine, les bocaux, les couvercles et l'eau pour le remplissage bout. Et le soir, pressée comme un citron, la femme s'allonge à plat avec une serviette froide sur le front.

A bas les méthodes à l’ancienne ! Donnez-nous la civilisation ! Vous pouvez rapidement stériliser des bocaux jusqu’à 1 litre au micro-ondes. Pourquoi sont-ils si petits ? Dois-je également verser des cerises dans un récipient de trois litres ? Ou une personne qui vit seule, pourquoi a-t-elle besoin de récipients aussi énormes ?

Par conséquent, versez 3 à 5 cm d'eau dans des bocaux, placez le micro-ondes sur une assiette et activez le mode maximum pendant 5 minutes. Allons faire nos affaires. Ou préparez le prochain lot de conteneurs.

Il but, sortit les pots stériles, les jeta sur une serviette propre, après avoir vidé l'eau. Naturellement, les couvercles devront être bouillis comme d'habitude. Ne mettez aucun métal au micro-ondes.

Que doivent faire ceux qui peuvent simultanément manger une grande quantité de légumes ? Ce sera pénible de le réchauffer au-dessus d’une bouilloire. Un cylindre sain ne rentre pas dans un four à micro-ondes. Le meilleur assistant vous aidera : le four ! Dans celui-ci, ma chère, directement dans le froid, nous plaçons les récipients lavés. Ensuite on oublie pendant 12-14 minutes à une température de 120°C. Retirez-le ensuite délicatement avec des gants ou une serviette. Tout peut être préservé.

Conseil. Si vous avez confiance en la qualité de votre eau, vous pouvez refuser complètement la stérilisation. Utilisez une brosse dure et du bicarbonate de soude pour frotter soigneusement les pots à l'intérieur et à l'extérieur. De préférence avec eau chaude. Portez une attention particulière aux cous. Rincez ensuite abondamment et vous êtes prêt à l'utiliser.

Combien de fois remplir

Il existe des recettes dans lesquelles les tomates sont tourmentées à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante. Ils les transforment pratiquement en bouillie en les versant simplement. Et en hiver, après avoir ouvert le pot, ils lèvent les yeux sur le chagrin - encore une fois, la variété était mauvaise !

Pourquoi toute cette danse avec un tambourin ? Voici comment bien conserver les tomates pour l'hiver :

1. Lavez soigneusement sans pression et laissez l'eau s'écouler. D'ailleurs, ils ne sont pas essuyés, afin de ne pas les froisser à nouveau.
2. Placez les épices sélectionnées au fond du récipient et les tomates dessus. De préférence sans tasser, avec précaution.
3. Remplissez-le d'eau bouillante et posez un couvercle dessus. Laissez-le pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le prochain lot ou boire du thé.
4. Versez le liquide dans la casserole. Sel et sucre ajoutés. Ajoutez la quantité requise d'acide selon la recette (si nécessaire) dans les récipients contenant les tomates. La saumure a bouilli - vous pouvez la verser.
5. Ils ont vissé le couvercle et l’ont retourné. Tous.

Il n'est pas nécessaire d'envelopper les légumes pour qu'ils restent élastiques et denses. Une isolation supplémentaire n'est requise que pour les recettes de mise en conserve de tomates vertes. Ils sont plus durs que les rouges, c'est donc à leur avantage.

Astuces pour préparer les tomates

Pour ne pas perdre de temps à laver grande quantité tomates, faites-le simplement. Toutes les matières premières sont versées dans un bassin ou une cuve et versées eau propre et partez 20 minutes, laissez-les nager. Dans l'autre il y a un grand tamis ou passoire. Les tomates sont lavées à la main directement dans le premier conteneur et placées dans la seconde structure. Là, le lot est arrosé d'eau propre, laissé égoutter et c'est tout, vous pouvez faire toutes les préparations.

On observe souvent la situation suivante : les légumes semblent forts et denses, mais lorsqu'on les ébouillante pour la première fois, la peau éclate. Cela n’affectera pas le goût, mais l’apparence de la torsion n’est pas la même. Comment éviter de tels ennuis ?

À l’aide d’un cure-dent en bois, piquez chaque tomate au niveau de la tige. Cela évitera une forte chute de pression et la peau restera intacte.

Et si vous deviez conserver trois seaux et même des tomates cerises ? Ou plus? Il faudra une demi-journée rien que pour le percer. Il existe une solution. Ne versez pas d'eau bouillante sur les tomates, mais laissez-les refroidir légèrement. Éteignez le feu, attendez 3-4 minutes et versez-le ensuite seulement dans des récipients contenant des légumes.

Vous n’avez pas du tout besoin de vous soucier de ces méthodes, mais retirez simplement complètement la peau. Il est impossible de le faire sans traitement. C'est pourquoi ils font ceci :

• préparez trois casseroles
• un en feu avec de l'eau bouillante, le deuxième avec de l'eau et de la glace, le troisième vide et le plus grand
• jetez les tomates dans la première, attendez 5-6 minutes
• À l'aide d'une écumoire, transférer du liquide chaud au liquide glacé, attendre 2-3 minutes
• pendant ce temps, nous mettons le prochain lot dans le chaud
• À l'aide d'une écumoire, transférez l'eau glacée dans un récipient vide.

Une fois tous les légumes blanchis, les peaux peuvent être facilement retirées. à mains nues. On pourrait dire que ça décolle tout seul.

Conseil. Le temps de traitement peut être réduit en faisant d’abord une coupe peu profonde en forme de croix sur le dessus de la tomate avec un couteau bien aiguisé.

Recette classique

Tous les produits et épices sont conçus pour un pot standard de 3 litres :

• tomates rouges denses, environ 1,7-2 kg
• eau propre, 1200-1500 ml
• essence de vinaigre, 1 des. l.
• sel gemme, 2 c. l.
• sucre cristallisé, 2 c. l.
• 4 gousses d'ail moyennes
• épices au goût

Les épices les plus couramment utilisées dans la conservation des légumes sont les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth, les pois de la Jamaïque et les roses girofle. Pour recette standard prenez 5 morceaux de chaque ingrédient. La quantité peut et même doit être variée selon vos préférences préférences gustatives. Si vous le souhaitez, ajoutez du raifort, des grains de poivre noir et des brins de basilic.

Les assaisonnements sont placés au fond du pot, puis les légumes préparés sont ajoutés au sommet. Bouillir eau propre, versé dans un récipient. Couvrir avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, versez le liquide dans une casserole, ajoutez les deux « morts blanches », et laissez bouillir. Versez le vinaigre dans le pot et remplissez-le de garniture pour qu'un peu dépasse le bord. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Vous pouvez l'essayer après 14 jours. Il est recommandé de le conserver en cave.

Conseil. Certaines femmes au foyer jettent la première eau, soi-disant, cela enlève toute la saleté et préparent la saumure sur une nouvelle. Nous ne recommandons pas de faire cela. Premièrement, quel type de saleté y a-t-il si vous avez soigneusement lavé les récipients et les tomates ? Et deuxièmement, elle a récupéré l'arôme le plus brillant des tomates. Pourquoi jeter cette magie dans les toilettes ?

Certains conseils recommandent de verser trois fois de l'eau bouillante sur les tomates, puis de les stériliser avant le sertissage final. Pourquoi tous ces problèmes supplémentaires ? De ce montant traitements thermiques Le résultat est une bouillie dans une coque de tomate. Ils vont juste cuisiner ! Toute infection disparaît après le deuxième remplissage. C'est largement suffisant.

La recette classique des tomates pour l'hiver demande 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre pour une bouteille de trois litres. Ne lésinez pas sur les douceurs, ajoutez non pas 2, mais 4 cuillères. En hiver, vous serez très agréablement surpris. Non seulement les tomates s'envoleront d'un seul coup, mais la saumure sera également bue sans laisser de trace.

Au fait, sur cette base garniture aigre-douce Certaines femmes au foyer préparent une moutarde étonnante. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du sec Moutarde en poudre jusqu'au point crème sure liquide, et laissez infuser pendant une heure. Et il y a suffisamment de sel et d'acide dans la saumure.

Comment conserver les tomates pour l'hiver ? Grâce à nos conseils, ce sera plus facile que jamais. Résultat : maman n'est pas fatiguée, la cave est remplie à pleine capacité, la maisonnée est heureuse et nourrie de délicieuses préparations.

Vidéo : comment bien conserver les tomates pour l'hiver

La mise en conserve de tomates pour l'hiver est si populaire qu'il n'y a pas une seule femme qui ne se lancerait dans une telle procédure. DANS heure d'été les tomates sont facilement disponibles, peu coûteuses et en hiver, les tomates fortes seront utiles en complément de divers plats d'accompagnement ou serviront de collation indépendante.

De nos jours, grâce à Internet, les femmes se familiarisent avec de nouveaux types de recettes pour conserver les tomates pour l'hiver ; beaucoup ont découvert des méthodes jusqu'alors inconnues, grâce auxquelles leurs proches peuvent manger un nouveau plat presque tous les jours de l'hiver et apprécier l'art. et le savoir-faire de la ménagère.

Pour les tomates en conserve, choisissez fruit divers degrés maturité, du vert et du brun au rouge, des tomates élastiques, voire trop mûres, seront utilisées, selon la recette choisie. Il existe plusieurs manières de conserver les fruits sucrés :

• stérilisation au bain-marie;
• remplissage multiple;
• placer dans des récipients en verre pré-stérilisés (généralement des salades).

Chaque femme a ses recettes préférées, de très bonnes recettes tomates en conserve en utilisant divers ingrédients, Mais manière classique suppose que le salage pour l'hiver est effectué sous l'influence du sel et que lors de la conservation, du sucre et du vinaigre ou de l'acide citrique sont utilisés.

Recettes de conserves avec stérilisation ou triple remplissage

Tomates douces au goût de raisin muscat

Ajouter à vos favoris en un bouteille de trois litres Vous aurez besoin de quelques kilos de tomates à la crème et d’une grappe de raisin muscat. Pour goût piquant et un arôme persistant, prenez une tête d'ail de taille moyenne, une gousse de poivre variété piquante, quelques feuilles de cassis, quelques feuilles de laurier. La marinade est préparée pour un litre et demi d'eau : une cuillerée de sel, quelques cuillères de sucre et un demi-verre de vinaigre à 9%.

Avant de les placer dans des récipients, les tomates douces sont lavées et plusieurs piqûres sont pratiquées avec un bâton pointu en bois au niveau de la tige. L'ail est séparé en tranches, la gousse est coupée en morceaux, tous les ingrédients sont lavés et placés dans une bouteille. Une grappe de raisin y est également déposée, puis des tomates sont ajoutées. Assez pour cette recette double remplissage, dont le premier est produit par de l'eau bouillante, laissée dans un récipient en verre pendant 25 minutes pour se réchauffer. Pour la deuxième fois, les tomates sont remplies de saumure, pour laquelle les ingrédients proposés sont bouillis, puis fermés pour l'hiver et retournés.

Tomates en conserve aux poivrons rôtis

Pour les bouteilles de trois litres prendre :

Les tomates sont lavées et égrappées ; les poivrons sont seulement lavés, mais je ne choisis pas les graines t. Dans leur forme entière, ils sont frits dans l'huile, coupés en deux et placés dans des bocaux, de l'ail écrasé, des tranches de carottes, des rondelles d'oignon et des tomates y sont également placés. Le contenu est rempli d'eau salée et laissé pendant une journée. Après cela, les pots doivent être stérilisés pendant 25 minutes, puis roulés pour l'hiver.

Délicieuses tranches de tomates aux oignons

Pour friandise en conserve pris par litre de récipient en verre :

• Gros oignon;
• une cuillerée de beurre;
• poivre, laurier, clous de girofle au goût ;
• 3 cuillères de sucre ;
• cuillère de sel.

Les tomates sont sucrées et petites et divisées en moitiés. L'oignon épluché est façonné en rondelles et placé au fond du pot. Ensuite, ils ont mis tomates concassées mélangée avec des épices et des additifs, de l'huile est versée dessus. La saumure est bouillie à partir de la quantité proposée de sucre et de sel par litre d'eau, versée dans un récipient avec le reste des légumes. Le scellage est soumis à une stérilisation pendant 15 à 20 minutes.

Tomates épicées dans leur jus

Pour la conservation, prenez des tomates de maturité moyenne à raison d'une bouteille de trois litres et des fruits trop mûrs pour la purée, vous aurez besoin de 2,5 litres, 3 poivrons doux, 2 cuillères à soupe d'ail haché, du sel et du raifort râpé, un demi-verre de sucre.

Placez les tomates préparées dans des récipients en verre. Faire bouillir les tomates trop mûres dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. passer au tamis fin ou broyer dans un hachoir à viande. Ajoutez la quantité requise de sucre et de sel à la masse obtenue et portez à ébullition, puis ajoutez le raifort, le poivre émincé et l'ail. Ajoutez la garniture obtenue dans le pot avec le reste des tomates et stérilisez pendant 15 à 20 minutes.

Tomates en conserve aux prunes

Les prunes et les tomates sont préparées dans Le même montant, pour la saumure, prendre 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel pour 1 litre.

Les prunes et les tomates sont lavées, ces dernières sont piquées avec un cure-dent au niveau de la tige. Les fruits sont placés dans des récipients en verre, en alternant prunes et tomates. Pour la saumure, ajoutez une quantité normale de sel et de sucre à l'eau bouillante, avec cette solution versez le contenu du pot trois fois, en laissant à chaque fois 15 minutes. Après cela, ils l'enroulent.

Tomates parfumées

Un pot de trois litres nécessitera quelques kilos petites tomates, raifort, aneth, feuilles : cerisier des oiseaux - 2, groseille - 5, laurier - 3. plusieurs gousses d'ail, jusqu'à une douzaine de grains de poivre, deux douzaines de gousses. Pour un litre d'eau pour saumure, prenez une bonne cuillerée de sel, 4 cuillères à soupe de sucre et une cuillerée de vinaigre.

Toutes les feuilles, lavées et arrosées d'eau bouillante, sont placées au fond du récipient en verre, de l'ail, de l'aneth, des clous de girofle, du laurier et du poivre sont ajoutés. Les tomates sont placées bien serrées dans le pot, mais de manière à ce qu'elles ne se mettent pas trop de pression les unes sur les autres. Cette recette de conserve triple remplissage requis, les deux premiers sont préparés avec de l'eau bouillante, en la gardant dans le bocal 15 minutes à chaque fois. Le sucre, le sel et le vinaigre sont ajoutés au récipient avant le troisième remplissage, de l'eau bouillante est versée et roulée.

Recettes de tomates pour la conservation au froid

Tomates salées au maïs

Il est préférable de saler ces tomates en fûts, de choisir des tomates fermes, vous pouvez en utiliser des non mûres. Pour 10 kilos de fruits il vous faudra :

• 5 kilogrammes de feuilles de maïs, les tiges peuvent être utilisées ;
• un bouquet d'aneth et de persil;
• 20 feuilles de cassis ;
• poivres;
• un demi-kilo de sel.

Tout d'abord, des feuilles de cassis échaudées sont placées au fond du récipient, puis des tiges et des feuilles de maïs lavées. Ensuite, placez les tomates en les superposant d'épices et d'herbes. Des tiges de maïs sont également placées entre les rangées de tomates, tout en les coupant en petites pièces. Après avoir rempli le récipient, recouvrez le dessus du fruit avec les feuilles de maïs restantes.

Seulement après ça verser de l'eau dans un baril. Pour le sel, préparez un sac propre en lin, dans lequel il est versé, puis posé sur le contenu du récipient sur des feuilles de maïs, de manière à ce que le paquet soit dans le liquide. Pour presser les tomates, prévoyez un cercle en bois sur lequel on pose un objet lourd en guise de pression. Le récipient est placé dans un endroit frais pour l'hiver,

Recette de tomates à la moutarde

La quantité de produits est calculée pour une casserole émaillée d'une capacité de 8 litres. Pour le remplir, il est préférable de choisir des tomates fermes et élastiques comme la crème, ou vous pouvez utiliser des fruits non mûrs voire verts. Les éléments suivants sont utilisés comme rapport :

La moitié des épices préparées placé au fond de la casserole, saupoudrez dessus une couche de moutarde. Placez les tomates dans un récipient en répartissant uniformément entre elles l'ail, le poivre, le raifort, l'aneth, les feuilles de plantes et l'estragon. Le rapport restant est posé sur les tomates, le tout est ensuite recouvert d'une serviette en lin. La saumure est préparée à l'avance et versée dans une casserole avec les fruits, un cercle de bois dessus, puis une charge. Les tomates sont laissées à température ambiante pendant une semaine pour le salage, puis mettre au froid pour l'hiver pour un stockage à long terme.

Tomates aromatisées à la cannelle

Cette recette surprendra les gourmets aguerris, car les tomates salées à la cannelle s'adapteront à la table des fêtes et repas quotidien. Les tomates sont prises en quantités suffisantes pour remplir le récipient sélectionné. Des herbes sèches ou fraîches sont prises au goût, de l'aneth, du persil et de l'ail sont utilisés.

La marinade est en préparation sur la base de 4 litres d'eau :

• 4 feuilles de laurier ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 15 étoiles à œillets ;
• une cuillère à café bombée de cannelle sèche moulue ;
• 150 g de sel ;
• 3 cuillères de sucre ;
• un verre d'acide acétique 70%.

Tout d'abord, préparez la marinade à partir des composants proposés pendant 15 minutes et laissez-la refroidir, après quoi ajouter acide acétique , mélangez. Les tomates sont lavées et placées dans des bocaux préparés, uniformément parsemés d'herbes et d'ail. La marinade est versée en dernier, une fois refroidie, elle doit être visqueuse et le récipient est fermé avec des couvercles en nylon cuits à la vapeur. Un rouleau aussi délicieux est conservé dans un endroit froid pour l'hiver.

Salades de tomates, ketchups et vinaigrettes

Ketchup aux tomates « Mémoire d'été »

Pour deux kilos de tomates rouges, il y a un demi-kilo d'oignons, de poivrons et un verre de sucre. Préparez une cuillerée de moutarde sèche, de piment fort moulu, de sel et de coriandre.

Les légumes sont lavés, les oignons sont pelés, la tige du poivron est retirée et les graines sont retirées. Tous les ingrédients préparés sont broyés dans un hachoir à viande et mis à cuire dans un large récipient. La cuisine continue d'une heure et demie à deux heures. Passé ce temps, ajoutez le reste des épices et du poivre au mélange et faites bouillir pendant 5 minutes.

Pour mettre le ketchup dans des bocaux chauds, ils sont d'abord stérilisés et après avoir été versés, ils sont roulés avec des couvercles bouillis. Gardez-le comme ça produit délicieux Peut être réalisé à température ambiante, le froid n'est pas nécessaire. Le ketchup se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre, de pâtes, de riz, de sarrasin et d'autres céréales.

Salade de tomates en couches d'automne

Prendre pour cuisiner délicieuse salade 3 kilogrammes de tomates, un kilogramme de poivron et oignons. Vous aurez besoin d'un verre et demi d'huile, d'un verre de sucre et de vinaigre 9%, 4 cuillères à soupe de sel.

Tous les légumes après lavage et épluchage couper en morceaux . Les carottes sont finement hachées ou râpées, les tomates et les oignons sont formés en demi-anneaux, les poivrons sont coupés en lanières.

Pour préparer la marinade, utilisez du sel, du vinaigre, du sucre et de l'huile ; après ébullition, retirez-la du feu et versez les légumes disposés en couches dans la poêle. Après cela, le produit semi-fini est infusé pendant 8 heures, puis mis au feu et bouilli après ébullition pendant environ 40 minutes, sans remuer. Remuer seulement avant la fin de la cuisson pendant 3 minutes, placer dans un récipient pré-stérilisé et fermer pour l'hiver.

Conserve de tomates vertes

Un merveilleux apéritif à base de tomates vertes est payant, car les fruits élastiques et pointus rivalisent avec succès avec les légumes chers et prestigieux en hiver. Ils complèteront avec succès les plats sur n'importe quelle table et chaque invité sera ravi de déguster de délicieux fruits verts. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer les coutures, mais vous devez d'abord faire attention à version classique mise en conserve tomates vertes pour l'hiver. Pour la recette il vous faudra :

Des tomates vertes fortes, font partie des fruits jaunis, pour un montant total de 3 kilogrammes. Vous aurez besoin d'environ 250 g de légumes verts, dont les types sont choisis selon votre goût, il peut s'agir de feuilles de persil, d'aneth, de raifort, de cerisier ou de cassis, parfois du pommier est ajouté. Prenez 3 têtes d'oignons, une tête d'ail, l'huile végétale est calculée à raison d'une cuillère par litre de volume.

La marinade est préparée à partir de 3 litres d'eau, dans lesquels sont bouillis 9 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, deux feuilles de laurier, quelques grains de poivre et un verre de vinaigre à 9%.

Placez l'ail et les herbes au fond du récipient, versez l'huile, puis placez les tomates vertes et les oignons coupés en deux. Après avoir préparé la garniture, versez de l'eau bouillante sur les légumes et placez un litre pasteuriser le pot pendant 15 minutes.

Délicieuses tomates séchées au soleil

Tellement original collation savoureuse ne laissera personne indifférent.De nombreux convives apprécieront une tranche de pain grillé, sur laquelle est posée une tranche de fromage, et par-dessus une tranche de tomate séchée au soleil, dégageant une odeur d'épices. La recette ne nécessite pas de stérilisation du produit dans un bocal, mais on utilise une pré-ébullition ou une cuisson à la vapeur du récipient en verre dans lequel le mélange savoureux sera placé.

Pour préparer la recette, prenez rouge fruits mûrs sans défauts, ils sont lavés, coupés en deux moitiés et les gros spécimens sont façonnés en quartiers. Les tranches sont débarrassées des pépins et le jus est sélectionné. Il existe ensuite deux options pour le développement d'événements. Les tranches de tomates sont placées sur une plaque à pâtisserie très proches les unes des autres.

Dans la première option, les tomates sont graissées Ail écrasé, saupoudrer de poivre et remplir d'huile végétale jusqu'aux ¾ de la hauteur. Sous cette forme, ils sont placés au four pour laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, en ajoutant constamment de l'huile. Après cela, le produit semi-fini obtenu est placé dans des bocaux cuits à la vapeur, versé avec de l'huile provenant d'une plaque à pâtisserie et roulé.

Dans la deuxième version, les moitiés sur une plaque à pâtisserie sont graissées avec de la masse d'ail, saupoudrées de poivre et mettre au four pendant 2 heures, puis ils sont disposés dans un récipient et versés avec de l'huile chaude séparément et enroulés. C'est à l'hôtesse de décider quelle recette vous préférez, mais vous devriez essayer les deux options de cuisson. délicieuse collation leurs tomates séchées au soleil.

Ces recettes s'adressent aux ménagères zélées qui ont cultivé une magnifique récolte de tomates dans leur jardin et souhaitent les conserver.

Recettes de préparations à base de tomates grande quantité, Ce tomates naturelles, ketchups et concentré de tomates, tomates salées et marinées, salades et plats assortis et même confitures de tomates vertes... Comme on dit, choisissez selon vos goûts !

Une sélection pour vous les recettes les plus délicieuses et les plus insolites :

Tomates pelées, en conserve avec du poivre

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
2,5 kg de tomates, 1 gousse de piment, 1 pc. poivron doux, 10 grains de poivre noir, 5 pois de piment de la Jamaïque, 1 racine de persil, 1 carotte, 2 litres d'eau, 30 g de sel, 60 g de sucre, 4 c. 80% de vinaigre.

Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, mettez-y l'eau glacée, retirez la peau. Épluchez les poivrons doux et coupez-les en larges lanières. Lavez la gousse de piment, coupez les carottes en tranches, coupez également la racine de persil en tranches, hachez grossièrement les légumes verts. Placez les tomates et les légumes dans des bocaux stérilisés et versez dessus de la saumure bouillante. Placez les bocaux dans une casserole avec eau chaude, porter à ébullition, stériliser 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et roulez.

Tomates salées selon une vieille recette

Les tomates de cette recette sont préparées dans un tonneau, un seau ou une poêle. Placer les feuilles au fond du récipient cassis, disposez des tomates fermes, légèrement vertes, en les parsemant de feuilles de cassis. (vous pouvez ajouter des concombres)

Préparez la saumure :
pour 12 litres d'eau - 2 tasses de sucre, 1 tasse de sel, 15 feuilles de laurier, 1 c. grains de poivre noir, 1 c. Faire bouillir les petits pois au piment de la Jamaïque, laisser refroidir, ajouter 100 g de moutarde sèche, remuer et laisser reposer.

Dès que la saumure devient transparente, versez-la sur les tomates, placez un chiffon propre dessus et appuyez dessus. Placer au froid.

Tomates salées dans un sac de marinade rapide

Ce recette originale mariner les tomates dans un sac en plastique.

Tomates degré moyen Lavez la maturité, préparez les feuilles de cerises, de groseilles, de céleri et d'aneth. Si tu peux trouver la betterave à sucre– bien, cela retarde les processus oxydatifs.
Placez une couche de verdure dans le sac, puis une couche de tomates, encore une couche de verdure, de betteraves sucrières hachées et encore de tomates, placez une couche de verdure dessus.
Attachez fermement le sac et placez-le dans un tonneau ou une boîte. Au bout de deux jours, versez le mélange de tomates et d'herbes avec de la saumure.

La saumure est en préparation comme ceci : prendre de l'eau en quantité égale à la moitié de la contenance du sachet, saler, ajouter l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faire bouillir le tout (pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, épices et herbes au goût) . Refroidir, filtrer et verser dans un sac. Attachez bien le sac, laissez-le reposer pendant une journée, puis vous pourrez le transférer dans une casserole ou un bocal et le mettre au froid.

Tomates en conserve aux raisins (recette 1)

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1 poivron, 1 gousse de poivre, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 4 feuilles de cerisier, 10 grains de poivre noir, 1 feuille de raifort, 2 brins d'aneth, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 1 grappe de raisin, tomates.

Préparation:
Lavez les tomates et coupez-les à plusieurs endroits. Mettez les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans des bocaux stérilisés, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau, portez à ébullition, remettez-la dans les bocaux et roulez.

Tomates dessert au jus de pomme

Hachez les tomates de taille moyenne à plusieurs endroits et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Faire bouillir le jus de pomme avec du sel et du sucre (pour 1 litre de jus - 30 g de sel, 30 g de sucre). Placez les tomates préparées dans des bocaux stérilisés de 3 litres, ajoutez 8 à 10 feuilles de citronnelle et versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes. Puis égouttez la garniture, faites bouillir à nouveau, versez sur les tomates. Répétez cette procédure une fois de plus. Retrousser.

Tomates gourmandes au jus de groseille

Piquez les tomates avec un cure-dent en bois à plusieurs endroits et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute.

Préparez la garniture: pour 1 litre d'eau – 300 ml de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel, faire bouillir.

Placez les tomates préparées dans des bocaux stérilisés, ajoutez 30 g chacun de feuilles de mélisse et d'estragon, versez dessus du bouillon bouillant, égouttez au bout de 5 minutes et faites bouillir à nouveau. Versez à nouveau, égouttez, faites bouillir, répétez l'opération une fois de plus, roulez.

Tomates aromatisées aux cerises

Ingrédients:
2 kg de tomates, 5 brins de cerisier avec feuilles, 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 50 g de sel, 3 g d'acide citrique.

Préparation:
Lavez les tomates mûres, piquez-les côté tige et placez-les dans un bocal avec branches de cerisier, et posez les branches verticalement le long des parois du pot, en les pressant avec des tomates. Sel, sucre, acide citrique dissoudre dans l'eau, porter à ébullition et verser sur les tomates. Pasteuriser 10 minutes, rouler.

Tomates en gélatine

Pour la saumure vous aurez besoin de 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, d'épices (piment de la Jamaïque, cannelle, laurier, aneth, clous de girofle - au goût), 200 g d'eau et 11 cuillères à soupe de gélatine. La quantité indiquée devrait suffire pour quatre pots de 3 litres.
Dissoudre la gélatine dans 200 g d'eau, laisser gonfler 2 à 4 heures. Coupez les grosses tomates denses en 4 à 6 morceaux. Coupez l'oignon en rondelles (chaque pot nécessitera 2-3 gros oignons).
Préparez la saumure : Faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 5 minutes, ajouter la gélatine gonflée, remuer.
Placer les tomates et les oignons dans des bocaux, verser dans des bocaux. Stérilisez les bocaux de 3 litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de rouler, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre.

Tomates aux groseilles

Pour chaque pot de 3 litres il vous faudra environ 1 litre de garniture : pour 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 de sucre. Piquez les tomates avec un cure-dent en bois et blanchissez-les une demi-minute dans l'eau bouillante. Triez les groseilles, coupez les tiges et piquez-les avec un cure-dent en bois. Placez les tomates préparées dans des bocaux, saupoudrez-les de groseilles et versez dessus la sauce bouillante. Au bout de 5 minutes, égouttez la garniture, faites bouillir, versez à nouveau, répétez encore une fois, roulez.

Tomates à l'ail au jus de pomme

Un pot de 3 litres nécessitera environ 1 litre de remplissage : pour 1 litre jus de pomme– 50 g de sel, 50 g de sucre.

Hachez les tomates et blanchissez-les une demi-minute dans l'eau bouillante. Épluchez l'ail, mais ne le coupez pas ! Disposez les tomates dans des bocaux, saupoudrez d'ail et versez dessus la sauce bouillante. Rouler, retourner, laisser refroidir.
Les tomates aux oignons au jus de pomme sont préparées de la même manière que dans la recette précédente, à la seule différence que 1 litre de jus de pomme nécessite 30 g de sel et 30 g de sucre. Coupez l'oignon en grosses rondelles, placez-les avec les tomates dans des bocaux, versez dessus la sauce bouillante et roulez.

Tomates au raifort et feuilles de chêne « Salées en sachet »

Ingrédients:
Rouge fort ou tomates brunes, feuilles de raifort, feuilles de chêne, feuilles de cassis ou de cerisier, aneth, ail, rouge piment- goût. Pour la saumure (pour 1 litre d'eau) : 2 c. l. sel.

Préparation:
Placez les tomates dans sacs en plastique, 1-2 kg chacun. Ajoutez-y des épices, remplissez de saumure et attachez bien les sacs, en libérant tout l'air. Placez les sachets de tomates et d'épices dans un tonneau ou un autre grand récipient et versez de la saumure dessus pour qu'ils soient recouverts de 4 à 5 cm. Appuyez légèrement sur les sachets dessus pour qu'ils ne flottent pas. Retirez la moisissure de la saumure (notez que s'il n'y a pas d'air dans les sacs, il n'y aura pas de moisissure). Tomates salées sera prêt dans 25-30 jours.

Tomates salées avec feuilles et tiges de maïs

Ingrédients:
10 kg de tomates (dures, peut-être encore un peu verdâtres), 5 kg de jeunes tiges et feuilles de maïs, 200 g d'aneth, 100 g de persil, 100 g de feuilles de cassis, 1 à 8 grains de poivre noir, 500 à 600 g de sel.

Préparation:
Placer les feuilles de cassis, préalablement ébouillantées à l'eau bouillante, au fond du fût (ou de la bouteille) préparé. Lavez les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs dans eau froide. Ensuite, déposez une couche de feuilles de maïs au fond du fût, puis des rangées de tomates et d'épices. Préparez les jeunes tiges de maïs comme suit : coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm de long et disposez-les sur chaque rangée de fruits. Couvrir les tomates de feuilles de maïs et remplir d'eau. Versez le sel dans un sac de gaze propre que vous placez sur les feuilles de maïs afin qu'il soit immergé dans l'eau. Couvrez le récipient avec un cercle en bois et placez un poids dessus.

Tomates salées à la moutarde et à l'ail « Un mois à la campagne »

Ingrédients:
Tomates non mûres de taille moyenne - au goût, 30 g d'ail, 200 g d'aneth, 30 g de racine de raifort, 25 g d'estragon, 100 g de feuilles de cerisier, 100 g de feuilles de cassis, 50 g de moutarde sèche, 20 g de piment de la Jamaïque.
Pour la saumure pour 10 litres d'eau : 300 g de sel.

Préparation:
Vers le bas poêle en émail ajoutez quelques épices et saupoudrez d'une couche uniforme de moutarde sèche. Lavez les tomates et placez-les dans le bol préparé, en garnissant d'aneth, d'ail, de raifort, de poivre, d'estragon, de feuilles de cerisier et de cassis, en laissant un peu d'espace pour la couche supérieure. Placez le reste des épices sur les tomates et recouvrez le tout d'une serviette épaisse. Versez la saumure sur les tomates, couvrez d'un cercle en bois et placez un poids. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. 6 à 7 jours après le décapage, placez les tomates dans un endroit froid pendant 30 jours.

Tomates aux bottes de sorbier rouge

Ingrédients:
2 kg de tomates, 500 bottes de sorbier. Pour la garniture : 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 30 g de sel.

Préparation:
Lavez les tomates, piquez-les avec une fourchette côté tige et placez-les dans un bocal stérilisé avec les bottes de sorbier lavées. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Faire une solution bouillante trois fois le remplissage et fermez le pot avec un couvercle stérilisé.

Tomates aux raisins muscat, ail et piment « Décoration du repas »

Ingrédients:
1,5-2 kg de tomates à la crème, 1 pinceau raisins muscat, 1 tête d'ail, 1 gousse de piment, 5-6 feuilles de cassis, 2 feuilles de laurier, grains de poivre noir, feuille de raifort, aneth et persil - au goût. Pour la marinade (pour 1-1,2 litre d'eau) : 2 c. sucre, 1 cuillère à soupe. sel, 3 c. 9% de vinaigre.

Préparation:
Lavez les tomates et piquez-les avec un cure-dent près de la tige. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses. Lavez tous les autres fruits, les feuilles de raifort et de cassis. Coupez le piment en rondelles. Placez les épices, les tomates, l'ail et une grappe de raisin dans des bocaux stérilisés préparés. Versez de l'eau bouillante sur le tout pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau et versez immédiatement la marinade. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel et, en éteignant, ajoutez le vinaigre. Stérilisez les bocaux remplis pendant 15 à 20 minutes, roulez-les, retournez-les, emballez-les et laissez-les refroidir complètement.

Tomates aux poivrons frits

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
900 g de tomates, 500 g de piment doux, 5 gousses d'ail, 1 carotte, 2 oignons, un morceau de piment frais, 3 c. huile végétale, 2 c. sel, 1,6 litre d'eau.

Préparation:
Prenez des tomates de taille moyenne, retirez les tiges et rincez. Lavez également les poivrons à l'eau froide. Essuyez avec une serviette, faites revenir légèrement de tous les côtés dans de l'huile végétale et, sans retirer les graines, coupez en deux dans le sens de la longueur. Hachez finement l'ail, les carottes en tranches et l'oignon en rondelles. Ensuite, placez tous les composants dans des bocaux en couches et remplissez d'eau salée. Conservez les pots remplis pendant 24 heures. Une fois le temps écoulé, stérilisez les bocaux : 1 litre – 12 minutes, 3 litres – 20 minutes. Rouler et laisser refroidir à température ambiante.

Tomates tranchées aux oignons « Très, très »

Ingrédients:
Petit tomates mûres- quantité au goût. Pour un pot de 1 litre : 1 gros oignon, 1 c. huile végétale. poivre, feuille de laurier, clous de girofle - au goût. Pour la saumure(pour 1 litre d'eau) : 3 c. sucre, 1 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Coupez les petites tomates rouges en 2 parties. Placez un oignon coupé en rondelles au fond du bocal. Pour la saumure : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, remuez et faites bouillir. Remplissez hermétiquement le pot de tomates et d'épices, versez de l'huile végétale dessus et remplissez de saumure bouillante. Stérilisez le pot pendant 15 minutes et roulez-le.

Apéritif aux tomates et au riz « Ouralochka »

Ingrédients:
3 kg de tomates rouges, 1 kg d'oignons, 1 kg de carottes, 1 kg de poivron doux, 400 g de riz, 1 c. sucre, 400 g d'huile végétale, sel au goût.

Préparation:
Passer les tomates et les oignons dans un hachoir à viande, hacher les carottes et les poivrons en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition à feu modéré, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Mise en page masse prête dans des bocaux stérilisés et rouler. Conserver dans un endroit frais.

Salade étagée aux tomates « Ambiance d'automne »

Ingrédients:
3 kg de tomates. 1 kg de poivron doux, 1 kg d'oignon, 300 g d'huile végétale, 200 g de sucre, 3-4 c. sel, 200 g de vinaigre 9%.

Préparation:
Coupez le poivron en lanières, les oignons et les tomates en demi-anneaux, râpez les carottes. Étalez dans une casserole : carottes – oignons – poivrons – tomates. Préparez une marinade à partir d'huile végétale, de sucre, de sel et de vinaigre. Versez la marinade sur les légumes et laissez reposer 8 heures. Une fois le temps écoulé, mettez les légumes sur le feu et laissez cuire 40 minutes après ébullition, sans les déranger. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez le tout, mettez dans des bocaux et roulez.

Salade « Sauvetage »

Ingrédients:
7 tomates moyennes, 2 oignons, 2 carottes (moyennes), 4 poivrons doux, 300 g chou blanc, ½ tasse. huile végétale, 2 feuilles de laurier, sel, sucre et poivre - au goût.

Préparation:
Coupez les tomates en 6 parties, l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, râpez les carottes râpe grossière, chou - hacher. Mélanger les légumes, assaisonner avec de l'huile végétale, des épices et cuire en remuant à feu doux jusqu'à tendreté. Placer la salade préparée dans des bocaux stérilisés, rouler et stériliser 5 minutes.

Tomates dans leur jus

Pour préparer ces conserves, conviennent de petites tomates rondes ou ovales d'un diamètre de 3 à 4 cm. Rincez les tomates, coupées en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée. La peau s'enlève facilement.

Préparer le jus de tomate: Cuire à la vapeur les tomates trop mûres à feu doux, les passer au tamis. Ajoutez du sel au jus obtenu à raison de 50 à 60 g pour 1 litre, mettez le feu et portez à ébullition. Ajoutez des épices à votre discrétion. N'oubliez pas les grains de poivre. Placez les tomates pelées dans des bocaux stérilisés en les secouant pour que les tomates s'ajustent mieux, versez dessus le jus bouillant et placez-les pour la stérilisation. Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 5 à 8 minutes, les pots d'un litre pendant 10 à 12 minutes. Retrousser.

Tomates « épicées » à la sauce tomate

Ingrédients:
À 2,5 l purée de jus de tomate: 250 g de poivron, ¼ tasse. ail finement haché, ¼ tasse. raifort râpé, 4 cuillères à soupe. sucre, 2 c. sel.

Préparation:
Sélectionnez des tomates de maturité moyenne et placez-les dans un pot de trois litres. Mettez les tomates trop mûres dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque les tomates sont complètement tendres, passez-les au tamis. Ajoutez du sucre et du sel à la purée de jus obtenue, remuez le mélange et mettez le feu. A ébullition, ajoutez l'ail, le raifort et le poivron émincés deux fois. Ce mélange chaud Remplissez les bocaux de tomates sélectionnées. Stérilisez les bocaux avec produits finis: 1 litre – 15 minutes, 3 litres – 20 minutes et rouler immédiatement.

Tomates aux prunes

Ingrédients:
tomates, prunes - dans quantités égales. Pour la garniture : 100 g de sucre, 15 g de sel, 1 litre d'eau.

Préparation:
Lavez les tomates et les prunes, piquez les tomates avec une fourchette côté tige. Placez les tomates et les prunes dans le pot en les répartissant uniformément dans tout le volume du pot. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, faire bouillir la solution et verser trois fois. Fermez le pot avec un couvercle stérilisé.

Tomates à la cannelle « Rêves de Shéhérazade »

Ingrédients:
tomates, ail, aneth, persil - facultatif. Pour la marinade : 4 litres d'eau, 4 feuilles de laurier, 0,5 c. grains de poivre noir, 0,5 c. clous de girofle, 1 c. cannelle moulue, ⅔ pile. sel, 3 c. sucre, 50 g d'acide acétique à 70%.

Préparation:
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauf le vinaigre), portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes, laissez refroidir. Après cela, versez de l'acide acétique. Remuer et laisser reposer. Remplissez des bocaux stériles de tomates mélangées à de l'ail, de l'aneth et du persil. Versez la marinade (la cannelle doit la rendre collante) et recouvrez d'échaudée. housses en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Tomates "Cheryomushka parfumées"

Ingrédients:
Tomates - quantité à votre discrétion, 1 feuille de raifort, 1 parapluie à l'aneth, 2 feuilles de cerisier des oiseaux, 5 feuilles de cassis, 2-3 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 8 pcs. poivre noir, 15 pcs. clous de girofle, 1 cuillère à soupe. saler avec une lame, 4 c. sucre en tas, 0,5 c. 70% de vinaigre.

Préparation:
Vers le bas pot de trois litres ajouter le raifort échaudé, le cerisier des oiseaux, les feuilles de cassis, l'aneth, l'ail, le laurier, le poivre et les clous de girofle. Disposez les tomates dessus. Versez de l'eau bouillante dessus deux fois et laissez reposer 10 à 15 minutes à chaque fois. Versez le sel et le sucre dans le pot, versez une troisième fois de l'eau bouillante, versez dans le pot essence de vinaigre et roulez-le.

Ketchup « Jardin d’hiver »

Ingrédients:
2 kg de tomates mûres, 500 g d'oignons, 500 g de poivron, 1 tasse. sucre, 1 cuillère à soupe. sel, 1 cuillère à soupe. moutarde sèche, 1 cuillère à soupe. poivron rouge moulu, 1 c. coriandre.

Préparation:
Broyer les tomates, les oignons et les poivrons et cuire pendant 1,5 à 2 heures. Puis dans mélange de légumes ajouter le sucre, le sel, la moutarde, le rouge poivre moulu et la coriandre et laisser mijoter un peu. Versez le ketchup chaud dans des bocaux stériles et roulez.

Sauce

Ingrédients:
3 kg de tomates rouges, 1 kg d'oignons, 2 tasses. huile végétale, ½ cuillère à soupe. sucre, 4 c. sel, ½ c. poivron rouge moulu.

Préparation:
Coupez les tomates en tranches, les oignons en lanières. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale pendant une demi-heure, puis ajoutez les tomates, le sucre, le sel, le poivre et laissez cuire 15 minutes. Placer la masse obtenue encore chaude dans des bocaux stérilisés et rouler.

Assaisonnement "Joie de Vivre"

Ingrédients:
1 kg de tomates mûres, 300 g d'ail, 200 g de racines de raifort, ½ tasse. huile végétale, ½ tasse. sucre, ½ cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et passez-les au hachoir à viande avec l'ail épluché. Râper le raifort sur une râpe fine et mélanger avec les tomates et l'ail. Ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale et mélanger. Assaisonnement prêt Placer dans des petits pots, couvrir de couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.

Assaisonnement tomate et pomme verte « Tsitsibeli »

Ingrédients:
6 kg de tomates, 3 kg poivron, 1 kg pommes vertes, 1 kg de carottes, 1 kg d'ail, 2 bouquets de persil, 2 bouquets d'aneth, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de coriandre, piment fort, sel - au goût.

Préparation:
Passer tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande et cuire 1 heure. Alors
Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Tomates vertes marinées fourrées à l’ail « Fin du monde ! »

Ingrédients:
Petit tomates vertes et ail - quantité à votre discrétion. Pour la marinade : 2 c. sucre, 2 c. sel, 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Coupez les gousses d'ail en fines tranches. Lavez et séchez les tomates. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant environ 5 minutes. Puis égouttez l'eau, coupez chaque fruit à plusieurs endroits et insérez une tranche d'ail dans chaque coupe. Pour préparer la marinade, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre à l'eau et faites bouillir. Placez les tomates ainsi farcies dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Retrousser.

Tomates marinées façon « Nude »

Tomates marinées à froid... C'est très savoureux ! Les tomates restent fraîches et fortes, mais acquièrent en même temps un goût sucré-épicé et deviennent marinées.
Plus ils marinent longtemps, plus c'est savoureux. Le cinquième jour, il n’y en avait plus, au grand regret de tous ; ils étaient incroyablement savoureux ! Vous aurez peut-être besoin de plus de sel, selon votre goût.

Des produits: tomates (sans peau) 1500 g de miel 100 g de jus de citron 100 ml de sel marin 1 c. à soupe de jeune ail (bouquet) ou 3-4 gousses de coriandre verte basilic 1 brin de piment 0,5 gousse d'huile d'olive 2-3 c. l.

Préparation:Épluchez les tomates de la manière qui vous convient. Saupoudrer de gros sel et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le sel fonde et que les tomates libèrent leur jus.

Hachez l'ail et la coriandre. Si l'ail est des gousses, hachez-le finement.

Dissoudre le miel dans jus de citron, hachez un demi piment. Retirez les feuilles du basilic et hachez-le.

Placez les tomates dans un bol profond (pot), saupoudrez d'herbes, d'ail et de piment. Mélangez le jus libéré avec une solution miel-citron, ajoutez l'huile d'olive et versez sur les tomates.

Laisser à température ambiante pendant 2 heures, puis mettre au réfrigérateur pendant une journée ou plus. Parfois, vous devez retirer le pot et le faire tourner pour que toutes les tomates soient immergées dans la saumure.

Une personne gentille (merci à lui !) m’a partagé une façon de « peler » les tomates sans les ébouillanter. Vous devez « gratter » toute la surface de la tomate avec le côté émoussé d'un couteau, en appuyant sur la surface pour qu'un noircissement se forme sous la peau à cause du jus libéré (à l'intérieur). La peau se « sépare » ainsi de la pulpe, et il devient facile de la retirer en la ramassant légèrement avec la pointe d'un couteau. J'ai réussi à gratter avec le côté tranchant, en tenant le couteau légèrement à plat, comme si j'épluchais des pommes de terre nouvelles. Assez moyen pratique. Un peu long au premier abord, mais si on s'y habitue, on peut éplucher les tomates assez rapidement sans se brûler. (Recette tirée du réseau social - Merci à l'auteur)

Tomates séchées au micro-ondes

Ingrédients:
Tomate (tomate) rouge - 8 pièces
Sel - au goût
Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
Épices - au goût
Ail - 3 gousses

Préparation:
1. Lavez les tomates et coupez-les en 2 parties.
2. Placez les tomates dans un récipient profond allant au micro-ondes, ajoutez les épices et l'huile d'olive.
3. Nous envoyons les tomates sécher au micro-ondes. Définissons le mode de puissance maximale. Temps – 7 minutes.
4. Une fois le programme terminé, laissez les tomates à l'intérieur pendant encore 10 minutes.
5. On sort les tomates et plats séparéségouttez-en tout le liquide. Salez les tomates.
6. Renvoyons-les à nouveau au MV, maintenant pendant 3 minutes.
7. Préparé pot propre transférez les tomates séchées au micro-ondes et ajoutez-y l'ail. Ajoutez dessus le jus préalablement égoutté.
8. Fermez le couvercle et mettez les tomates au froid. Les tomates séchées au soleil peuvent être conservées au micro-ondes jusqu'à l'hiver.

Ketchup de Jamie Oliver

Ingrédients:
Tomate (tomate) rouge - 450 grammes
Pâte de tomate - 350 grammes
Oignon - 1 pièce
Fenouil - 5 grammes
Coriandre - 1 cuillère à café
clous de girofle moulus - 1/3 cuillère à café
Piment - 0,5 pièce
Gingembre (racine) - 1 pièce
Ail - 2 gousses
Vinaigre de vin rouge - 100 ml
Sucre - 80 grammes
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Basilic frais - au goût

Préparation:
1. Hachez l'oignon et faites-le frire.
2. Mélangez l'oignon avec les épices. Ajoutez du sel. Continuez à frire à feu doux.
3. Hachez finement la racine de gingembre et ajoutez-la à l'oignon.
4. Râpez les tomates et déchirez le basilic avec les mains. Ajouter au reste du mélange.
5. Maintenant c'est votre tour concentré de tomate. Il vous faudra environ 15 minutes pour laisser mijoter tout le mélange.
6. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter le ketchup Jamie Oliver pendant environ une demi-heure jusqu'à épaississement.
7. A l'aide d'un mixeur, transformez notre ketchup en une masse homogène.
8. Versez dans des bocaux et fermez.

Tomates dans leur jus, en conserve sans vinaigre

Ingrédients:

Sel - 1 cuillère à café
Eau - au goût

Préparation:
1. Stérilisez les bocaux avec couvercles en utilisant n'importe quelle méthode pratique.
2. Lavez les tomates, choisissez des fruits petits et non mûrs.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. A l'aide d'une écumoire, plongez les tomates dans l'eau bouillante et blanchissez-les 2 minutes.
4. Transférez les tomates dans un bol et épluchez-les.
5. Placez les tomates pelées dans les bocaux préparés, ajoutez du sel.
6. Versez de l'eau dans une casserole, placez-y les bocaux et stérilisez les tomates dans leur jus, en conserve sans vinaigre, pendant 40 minutes.
7. Retirez les boîtes de tomates de la poêle et roulez-les.
Conservez les tomates dans leur jus, en conserve sans vinaigre, dans un garde-manger frais.

Assaisonnement pour l'hiver à base de raifort et de tomates

Ingrédients:
Tomate (tomate) rouge - 3 kilogrammes
Raifort - 300 grammes
Ail - 200 grammes
Sel - 3 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe

Préparation:
1. Épluchez le raifort et laissez-le reposer 30 minutes. rempli d'eau froide.
2. Coupez le raifort en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande, ou vous pouvez le broyer dans un mélangeur.
3. Lavez les tomates et broyez-les également dans un hachoir à viande avec les gousses d'ail.
4. Mélangez tous les produits préparés, ajoutez le sucre et le sel.
5. Placez l'assaisonnement d'hiver à base de raifort et de tomates dans des bocaux stériles.
6. Fermez avec un couvercle ordinaire et conservez au réfrigérateur.

Tranches de tomates aux oignons

Ingrédients:
Tomate (tomate) rouge - 1 kilogramme
Oignons - 500 grammes
Eau - 1 litre
Sucre - 3 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à soupe
Piment de la Jamaïque - au goût
Feuille de laurier - 1 pièce

Préparation:
1. Lavez les tomates et coupez-les en 4 parties, si les tomates sont grosses – en 6 parties.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Déposez une feuille de laurier et quelques grains de poivre au fond de bocaux stériles.
4. Mettez maintenant les tomates et les oignons en couches dans un bocal.
5. Faites bouillir l'eau, le sucre, le vinaigre et le sel.
6. Versez la marinade chaude sur les tomates.
7. Fermez les bocaux de tranches de tomates et d'oignons avec des couvercles propres et stérilisez pendant 15 minutes.
8. Fermez les bocaux, retournez-les et emballez-les.

Tomates vertes aux poivrons et herbes

Ingrédients:
Tomate (tomate) verte - 1 kilogramme
Céleri - 200 grammes
Persil (verts) - 150 grammes
Aneth - 150 grammes
Ail - 50 grammes
Eau - 3 verres
Piment fort - 1 pièce
Sel - 1 cuillère à soupe

Préparation:
1. Lavez les tomates fermes et pas très grosses à l’eau froide et laissez-les sécher.
2. Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Après ébullition, ajoutez le céleri et le persil à l'eau et laissez cuire 5 minutes.
3. Nous retirons les légumes verts et ajoutons du sel au bouillon.
4. Coupez les gousses d'ail pelées en 4 parties.
5. Épluchez le poivron et coupez-le en rondelles.
6. Préparez les bocaux et placez-y les tomates hermétiquement.
7. Remplissez les espaces entre les tomates avec nos herbes, ail et poivre. Ajoutons également des épices.
8. Remplissez les bocaux jusqu'au sommet avec du bouillon d'herbes bouilli et recouvrez les tomates vertes de poivrons et d'herbes.
9. Envoyez les pots pour stockage dans un endroit frais et sec.

Tomates en conserve aux raisins (recette 2)

Ingrédients:
Tomate (tomate) rouge - 2,5 kilogrammes
Poivron - 1 pièce
Raisins - 200 grammes
Ail - 3 gousses
Feuille de laurier - 3 pièces
Feuilles de cassis - 3 pièces
Feuilles de cerisier - 3 pièces
Raifort - 1 pièce
Poivre noir - au goût
clous de girofle - au goût
Aneth - au goût
Sel - 30 grammes
Sucre - 20 grammes

Préparation:
1. Lavez bien les tomates, les poivrons et les raisins. Coupez les poivrons doux et amers sans pépins en longs morceaux.
2. Séparez les raisins de la branche. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la grappe entière de raisin, dans ce cas, examiner attentivement la grappe et retirer les baies gâtées. Épluchez et lavez l'ail.
3. Lavez les feuilles de raifort, de groseilles et de cerises.
4. Commencez à disposer les aliments avec des épices et des herbes, puis mettez-les piments. Disposez dessus les tomates en les parsemant de raisins et de tranches de poivron doux (mettez toute une grappe de raisin au milieu du pot).
5. Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez avec un couvercle et laissez chauffer pendant 20 minutes.
6. Égoutter l'eau dans une casserole en ajoutant le sucre et le sel. Portez la saumure à ébullition, versez-la dans le bocal jusqu'au bord et fermez-la hermétiquement.
7. Retournez et conservez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tomates à l'ail et au piment sans conservation

Ingrédients:
- des tomates à peu près de même taille et de même degré de maturité ;
- persil;
- aneth;
- feuilles de céleri ;
- Chili;
- ail;
- sel - 5 cuillères à soupe (pour les fringales) ;
– sucre – 10 cuillères à soupe (pour les fringales) ;

Préparation:
Sélectionnez des tomates mûres et fermes à peu près de la même taille, lavez-les bien sous l'eau courante froide et séchez-les.
Nous laverons et sécherons également le persil, l'aneth et le céleri, et placerons plusieurs branches au fond de chaque pot préparé à l'avance.
Divisez l'ail en gousses et épluchez-les, puis placez une ou deux gousses au fond de chaque pot.
A l'aide d'une cuillère à café (couteau), retirez un peu de pulpe des tomates cuites et insérez une gousse d'ail dans l'espace vide.
Préparons la saumure, pour cela nous faisons bouillir 5 litres d'eau, le reste de la pulpe de tomate, ajoutons +/- 5 cuillères à soupe de sel, +/- 10 cuillères à soupe de sucre et les dissolvons complètement.
Versez la saumure préparée dans le contenu du pot et fermez immédiatement le pot avec un couvercle en nylon ordinaire.
Laissez les bocaux reposer à température ambiante, après quoi nous les mettons au réfrigérateur pendant trois jours.
Le quatrième jour, les tomates salées seront prêtes. Il est nécessaire de conserver une telle préparation, comme l'adjika frais, au réfrigérateur.

Tomates annelées de courgettes

La recette d'un rouleau de tomates original « diluera » votre table de fêtes.

Ingrédients:
Petites tomates – 2 kg
Courgettes – 1,5 kg

Pour un pot de 3 litres(toutes les épices et assaisonnements à votre discrétion)
Eau – 1 litre
Sucre – 50 g
Sel gemme – 50 g
Vinaigre 6% – 50 g, 9% un peu plus
Raifort – 1 feuille
Feuille de laurier – 2 pcs.
Ail – 4 gousses
Piment– 1-2 pièces (pour dépendances)
Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
Piment doux – 1 pc.
Feuilles de cerisier, aneth - au goût

Préparation:
1. Rincez et séchez les courgettes, les herbes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles et découpez le milieu de l'anneau avec un couteau bien aiguisé. Nous insérons une tomate dans chaque « anneau », alors ajustez-la à l'avance lors de l'achat - soit une courgette de la taille des tomates, soit des tomates adaptées aux courgettes.
2. Nous stérilisons les bocaux, plaçons les légumes verts au fond, puis déposons hermétiquement les tomates et les courgettes.
3. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et après 15 minutes, égouttez l'eau. Nous répétons la procédure deux fois.
4. Pour la troisième fois, faites une saumure avec du sel et du sucre, faites bouillir, et à la fin ajoutez du vinaigre et versez cette saumure sur les tomates. Nous enroulons le pot et le retournons.

Tomates séchées

Tomates séchées au soleil grâce à leur insolite goût épicé est devenu très populaire. Ils ont apporté de la variété plats familiers, après tout tomates séchées se marie bien avec les salades, la viande, les pâtes et le poisson. Ils peuvent être utilisés pour faire des pizzas et pain parfumé. En un mot : très savoureux !

Ingrédients pour 1 pot de 200 g :
Tomates de taille moyenne ou tomates cerises - 600 g
Herbes provençales;
Basilic séché- 5 cuillères à café ;
Ail granulé - 2 c.
Sel non iodé - 2 c. ;
Ail frais - 2 gousses;
Feuilles de basilic frais - 6-7 pièces ;
De l’huile d’olive ou toute autre huile végétale non raffinée (si vous souhaitez l’ajouter plus tard aux salades, il est bien sûr préférable de verser les tomates lorsqu’elles sont prêtes. huile d'olive, et encore mieux - du maïs)

Préparation:
1. Préchauffez le four à 130°C.
2. Coupez les tomates pré-lavées en deux dans le sens de la longueur.
3. Retirez la pulpe des moitiés de tomates (la pulpe peut être utilisée pour sauce tomate) à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à café.
4. Vaporisez une plaque à pâtisserie d’huile végétale. Mélangez le sel et l'ail dans un bol. Placez les tomates à une courte distance les unes des autres, côté coupé vers le haut. Saupoudrez uniformément leur surface d'un mélange de sel et d'ail. Arrosez d'huile d'olive. Saupoudrer un peu d'herbes (de préférence fraîches) - thym, basilic, romarin. Mettre 140-150g dans un four préchauffé pendant 1 heure, puis baisser le feu et laisser reposer encore une heure (veiller à ce que les tomates ne brûlent pas)
5. Une fois les tomates cuites, placez-les bien dans un bocal, en disposant les couches avec des tranches de tomates hachées. ail frais et des feuilles de basilic frais (thym ou romarin).
6. Remplissez le contenu d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter quelques piments forts sur le dessus pour plus de piquant.
7. Fermez bien le couvercle et laissez infuser au réfrigérateur pendant quelques jours. Garder Tomates séchées peut-être jusqu'à six mois.

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La mise en conserve de tomates, et pas seulement, est une activité fascinante. L'hiver sera long et les précieux bocaux, bocaux, bouteilles et fûts contenant les résultats de votre exploit estival contribueront à le diversifier. Mettez en conserve avec plaisir et savourez les résultats de votre travail avec appétit !

Bons préparatifs !