Le processus peut être divisé en deux étapes : la fermentation et la mise en conserve. Vous pouvez conserver les concombres le quatrième jour, mais il vaut mieux attendre le cinquième ou le sixième jour.

• 5-6 kg de jeunes concombres ;
• feuilles de raifort, une poignée ;
• parapluies à l'aneth 8-10 pcs.;
• feuilles de cerisier – 4-5 pièces ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. sel.

Les queues sont coupées des concombres et trempées dans un bol d'eau pendant 2 heures. Préparez les légumes verts - rincez sous l'eau et séchez sur une serviette.

Dans un tonneau en bois d'une capacité de 8 à 10 litres, la moitié des légumes verts récoltés, des feuilles d'ail et de cerisier sont placées au fond. Les concombres sont placés dessus en rangées, puis à nouveau e paresse.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide (4 litres). Versez la saumure dans un seau et secouez un peu le contenu. Il est conseillé que les concombres soient sous l'eau. Placez une assiette avec un poids ou une pression sur le seau et laissez les légumes aigrir pendant deux jours à température ambiante.

Au fil du temps, les concombres sont retirés de la saumure, mais non lavés, mais immédiatement placés dans un récipient propre pour un stockage ultérieur. La saumure est filtrée sur une étamine pour éliminer la mousse et les herbes, versée dans une casserole et portée à ébullition. Versez ensuite dans des bocaux avec les concombres jusqu'en haut.

Placez les pots de concombres dans une casserole remplie d'eau et allumez le feu. Stérilisez dans la demi-heure. Roulez ensuite les bocaux avec des couvercles en étain, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit sombre.

Pour fermenter les concombres, vous pouvez prendre un seau ou une bassine en émail.

Au raifort et à l'ail

Vous pouvez diluer le goût aigre des concombres marinés en ajoutant une note épicée sous forme de raifort et d'ail. Ils ajouteront du piquant à l'apéritif. Les concombres sont préparés directement en bocaux.

Ingrédients:

• 2,2-2,5 kg de concombres ;
• racine de raifort – 2-3 pcs.;
• feuilles de raifort 5-6 pcs.;
• une poignée de gousses d'ail pelées ;
• en commençant par l'aneth et le persil ;
• 3 cuillères à soupe. sel gemme;
• 4-5 feuilles de chêne.

Dans un bocal de trois litres, placez au fond la moitié du volume total d'ail, d'herbes et de feuilles. Hachez la racine de raifort avec un couteau et ajoutez-en la moitié au reste du contenu du pot. Placez les concombres verticalement dans le récipient et déposez dessus la dernière couche de légumes verts, d'ail, de feuilles et les restes de raifort.

Dissoudre le sel dans 3 litres d'eau froide. Remplissez le contenu du pot de saumure et placez-le dans une pièce chaude pour la fermentation. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, vous pouvez le recouvrir sans serrer avec une soucoupe.

Lorsque la fermentation bat son plein, retirez la mousse de la pièce. Le sixième jour, versez la saumure dans un récipient et mettez-la sur le feu pour faire bouillir. Le mélange bouilli est reversé dans les concombres et stérilisé au four pendant 10 à 15 minutes. Fermez ensuite le pot avec un couvercle et laissez refroidir. Après refroidissement, le snack est mis au réfrigérateur.

Une recette simple de concombres marinés pour l'hiver

En 5 jours, vous pouvez faire fermenter les concombres en utilisant la méthode la plus simple. Lors de la préparation, il est préférable d'utiliser de l'eau de source - elle a une faible dureté et un degré élevé de pureté.

Ingrédients:

• 1,5 kg de jeunes cornichons ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• tête d'ail;
• 5-6 parapluies à l'aneth.

Placez quelques parapluies à l'aneth, 3-4 gousses d'ail et des grains de poivre dans une petite casserole profonde.

Les concombres sont lavés sous l'eau, les queues sont coupées et placées dans une casserole.

Trempez une cuillère à soupe de sel dans l'eau et remuez jusqu'à dissolution complète. Une fois le sel dissous, versez la saumure dans la casserole.

Placez une assiette sur les concombres et placez dessus un pot d'un litre d'eau. Laissez les cornichons aigrir pendant 3-4 jours.

Une fois le temps écoulé, retirez les concombres de la poêle et transférez-les dans des bocaux. La saumure est filtrée sur une étamine et bouillie. Goûtez-le - s'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café.

Versez la saumure sur les concombres. Les pots doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis enroulés avec des couvercles et rangés pour le stockage. Vous pouvez essayer les concombres après 2-3 semaines.

Attention!

Vous pouvez savoir si le processus de fermentation est terminé ou non grâce aux bulles apparaissant à la surface de la saumure. S'il y a beaucoup de bulles, alors la fermentation bat son plein. Dans ce cas, les concombres sont laissés fermenter encore un jour ou plus.

Épicé

Vous pouvez ajouter de la saveur aux concombres marinés en utilisant du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la coriandre et des feuilles de laurier. Toutes ces épices ne font que rehausser le goût des légumes, les rendant plus riches et plus agréables. La composition des épices peut être modifiée à votre discrétion.

Ingrédients:

• 1,8 à 2 kg de cornichons ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 2 litres d'eau ;
• 5-6 grains de poivre ;
• ½ c. coriandre;
• 3-4 pièces. feuille de laurier;
• 2-3 pièces. œillets.

Mettez la coriandre, les clous de girofle et le poivre dans un pot de 2 à 2,5 litres. La feuille de laurier est brisée en plusieurs parties et envoyée au contenu du pot.

Les concombres sont trempés dans l'eau pendant au moins une heure, puis les queues sont coupées du fruit et placées debout dans un récipient.

Dans un récipient séparé, mélangez le sel avec de l'eau, puis versez le mélange obtenu dans les concombres. Laissez le contenu du pot acidifier dans une pièce chaude pendant 5 à 6 jours.

Lorsque la fermentation s'arrête, versez la saumure dans une casserole et portez-la à ébullition plusieurs fois. Ensuite, le mélange chaud est versé sur les concombres marinés et les bocaux sont immédiatement fermés. Après refroidissement, la pièce peut être stockée dans un endroit frais et sec.

Avec de la moutarde

Un autre ingrédient préféré lors de la fermentation des concombres est la moutarde ; elle donne au fruit son acidité caractéristique. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la moutarde, le goût des légumes ne se détériore pas du tout.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• un demi piment fort;
• ½ c. moutarde;
• 4-5 parapluies à l'aneth ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• feuilles de raifort, 2-3 pcs.
• 2 cuillères à soupe. sel;
• eau - litre.

Préparez les ingrédients : coupez le poivron en cubes, déchirez les feuilles de raifort en plusieurs petits morceaux. Si les gousses d'ail sont grosses, coupez-les en deux. Les ingrédients préparés sont placés dans une casserole.

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant une heure, lavez-les bien et coupez les extrémités. Transférez les fruits dans une casserole.

Dissoudre le sel et la moutarde en poudre dans un litre d'eau. Mélangez bien le contenu et versez dans la casserole. Couvrir les concombres d'une assiette, placer un poids dessus et laisser fermenter le contenu pendant 5 à 6 jours.

Tout le monde a des plats de son enfance. Pour la majorité - tartes parfumées de grand-mère, petits pains, confiture sucrée. Et j'ai un plat spécial : les concombres marinés inoubliables de ma mère.

Pourquoi inoubliable ? Parce que tous ceux qui les essaient notent la recette pour pouvoir la reproduire chez eux et ne rien manquer.

Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés par leur acidité et leur piquant. J'adore les deux types de concombres en conserve, mais je ne peux tout simplement pas imaginer une salade de viande traditionnelle autre qu'avec des concombres marinés.

Alors passons directement à la préparation. Cette fois, j'ai eu l'occasion de sélectionner les concombres les plus petits et les plus jeunes, je les ai donc mis dans des bocaux d'un litre. Si les concombres sont moyens ou gros, il est préférable de prendre des pots de trois litres.

Pour cuisiner bidons de trois litres J'avais besoin de concombres marinés :

4 parapluies à l'aneth

Pots de 4 litres

Non, non, je ne me suis pas trompé sur le nombre de canettes. Pendant le processus de fermentation, les concombres perdent leur élasticité, c'est pourquoi les concombres d'un pot sont répartis entre les autres avant d'être scellés.

Le nombre d'épices est petit secret : il ne faut pas avoir peur d'en faire trop avec l'ail et les feuilles de cerisier, mais avec le raifort et l'aneth, il faut être prudent, guidé par le principe selon lequel moins c'est mieux.

La composition de la saumure est très simple:

4 cuillères à soupe rases de sel (à raison de 1 cuillère à soupe par pot)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 litres d'eau

Difficulté de préparation : faible.
Temps de cuisson: 3 jours au total ou 1,5 à 2 heures, si l'on compte le temps passé directement à travailler avec les concombres.

Si les concombres sont sélectionnés quelques jours avant la mise en conserve ou plus tôt, je les fais tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Ne serait-ce que du jardin, je lave simplement les concombres.

Je lave les feuilles de cerisier et les parapluies à l'aneth et laisse l'eau s'écouler. J'épluche l'ail et le raifort et je les coupe : l'ail en tranches, le raifort en lanières.

Je mets les feuilles de cerisier, l'aneth, l'ail et le raifort dans des bocaux lavés et stérilisés.

J'emballe bien les concombres.

Je fais cuire la saumure en ajoutant uniquement du sel. Je garde le vinaigre pour la fin.

Je remplis des pots de concombres avec de la saumure.

Je couvre avec des couvercles en nylon, retournés. Et je laisse fermenter pendant deux jours.

Pendant ce temps, la saumure devient trouble et mousse, il est donc préférable de placer des assiettes ou des bols profonds sous les bocaux.

Deux jours plus tard, j'obtiens des concombres légèrement salés entièrement comestibles. Parfois, à ce stade, le processus de conservation se termine pour moi, car les concombres sont mangés en un instant sous prétexte de « les essayer ».

Mais cette fois, j’ai eu de la chance et j’ai terminé ce que j’avais commencé.

Alors, au bout de deux jours, je verse la saumure dans une casserole et la porte à nouveau à ébullition. Attention! Il faut surveiller attentivement, car cette saumure est très mousseuse. Et la mousse n'est tout simplement pas nécessaire - elle doit être retirée avec une écumoire.

Pendant que la saumure bout, je compacte les concombres en répartissant un pot parmi les trois autres.

Je remplis les bocaux avec de la saumure portée à nouveau à ébullition et laisse reposer 10 minutes. Puis je le vide à nouveau. Je porte à nouveau la saumure à ébullition et j'ajoute du vinaigre à la fin.

Maintenant, je remplis les concombres dans des bocaux de saumure et je les ferme hermétiquement.

J'enveloppe les pots dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Particularité: même après des ébullitions répétées, la saumure reste trouble. Ce n'est pas effrayant du tout. Oui, les concombres marinés sont transparents, mais les concombres marinés ne sont pas très attrayants en pot et peuvent avoir une couche blanchâtre.

Avant de servir, les concombres doivent être rincés à l'eau froide et ils retrouveront un aspect appétissant.

Mais en hiver, quand on a vraiment envie de quelque chose d'aigre et de salé à la fois, il suffit de se procurer un pot de concombres marinés au sous-sol et d'en savourer le goût !

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Nous ajoutons du vinaigre pour que nos préparations soient bien conservées. Mais ces concombres, comme toutes les mères le savent, ne sont pas très sains et sont autorisés pour les bébés. Après tout, le vinaigre est un condiment nocif pour l’estomac d’un enfant.

Pour rouler des concombres marinés, il nous faut :

• concombres 2 kg.
• parapluie à l'aneth
• feuille de cerisier 3-4 pcs.
• feuilles de cassis 3 pcs.
• feuille de raifort
• grains de poivre noir 5-7 pcs.
• saler 3 c. avec un toboggan
• sucre 2 cuillères à café
• haricots moutarde 1 c.
• ail 2-3 gousses

Concombres marinés pour l'hiver en bocaux, sans vinaigre - recette pas à pas :

Préparons toutes les branches et feuilles nécessaires et rinçons-les sous l'eau courante.

Placez un parapluie de feuilles d'aneth, de cerisier, de cassis et de raifort dans un bocal de trois litres.


Maintenant, lavons les concombres. Pour le sertissage, je préfère prendre des fruits de petite et moyenne taille.


Coupez les queues des concombres des deux côtés.


Après cela, nous les mettons dans un bocal, étroitement les uns aux autres.


Saupoudrer le dessus des concombres de sucre, de sel, de grains de poivre et de piment, de graines de moutarde et de gousses d'ail pelées. Les graines de moutarde donneront aux concombres de l'élasticité et seront croustillantes.


Ensuite, remplissez nos concombres avec de l'eau froide filtrée, fermez le couvercle, retournez plusieurs fois pour que le sel et le sucre soient uniformément répartis dans l'eau, sinon ils se déposeront au fond et les concombres du fond se révéleront. être trop salé et sous-salé sur le dessus. Assurez-vous ensuite de retirer le couvercle.


Nous laissons les concombres fermenter pendant trois à quatre jours, tandis que vous devez placer un bol ou une assiette sous le pot au cas où la saumure s'échapperait.


Après maturation, versez la saumure dans une casserole en émail et mettez le feu, faites bouillir pendant 10 minutes.


Nous sortons les concombres marinés du pot et les emballons dans des pots d'un litre, qui doivent être pasteurisés à la vapeur. On n'ajoute plus d'épices, seulement des concombres.


Versez la saumure chaude sur les concombres et laissez reposer 30 minutes. Puis égouttez à nouveau la saumure et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez à nouveau les concombres et laissez reposer 30 minutes. Pour la troisième fois, égouttez la saumure, faites bouillir pendant 5 minutes, versez les concombres et retroussez les couvercles. Emballez-le pendant 2-3 heures et rangez-le pour le stockage.

Concombres marinés en bocaux pour l'hiver, prêts. Ils s'avèrent très savoureux même sans vinaigre.


Après avoir retiré les bocaux du feu et les avoir retournés, la saumure peut encore être trouble, mais après quelques jours, elle donnera des sédiments et formera une couche blanche sur les concombres eux-mêmes. Il n'y a rien de mal à cela, c'est la norme pour les concombres marinés de cette manière.


Bon appétit à vous et à vos enfants.

La saison des conserves bat son plein, alors ne perdons pas de temps et préparons de délicieuses préparations maison pour une utilisation future ! C'est actuellement le pic des ventes de concombres et dans quelques semaines, il sera possible de commencer à vendre des tomates. Je propose donc aujourd'hui de réaliser des concombres marinés pour l'hiver en bocaux (sans vinaigre), et un peu plus tard je partagerai une délicieuse recette de roulage de tomates.

À propos, les concombres peuvent non seulement être fermentés (méthode à froid) ou roulés dans des récipients stérilisés (méthode à chaud), mais aussi rapidement marinés, littéralement en une demi-journée !

Et les concombres marinés pour l'hiver, selon ma recette, s'avèrent très croustillants, bien imbibés de saumure et d'épices, mais pas trop salés, juste avec modération.

Ils sont très, très faciles à préparer. C'est peut-être la version la plus simple des recettes de préparation que je connaisse. Dans le même temps, les concombres s'avèrent parfaits - ni trop salés ni trop acides. En général, de telles préparations sont très utiles en hiver !

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres – 2 kg
• Branches d'aneth avec inflorescences – 3-5 pcs.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 5 pcs.
• Ail – 5-6 gousses
• Feuilles de raifort – 3-4 pcs.
• Sel – verre à shot de 100 grammes

Comment préparer des concombres pour l'hiver sans vinaigre

Il vaut mieux prendre des petits concombres. Alors, remplissez-les d'eau froide pendant 3 heures. Lavez-les ensuite soigneusement.

Je lave aussi les légumes verts et épluche l'ail.

Au fond d'une bouteille propre de trois litres, nous mettons la moitié des légumes verts préparés : feuilles de cerisier, cassis, ail, branches d'aneth, feuilles de raifort.

Voici à quoi tout ressemblera à ce stade :

Placez les concombres bien serrés dans la moitié du pot.

Ajoutez ensuite le reste de l'ail et des herbes.

Et remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des concombres.

Remplissez un verre à shot de 100 grammes de sel.

Prenez un pot d'un demi-litre, versez-y de l'eau froide et remuez le sel.

Versez-le dans une bouteille avec des concombres.

Et remplissez-le jusqu'en haut avec de l'eau froide. Le sel est un conservateur naturel, le twist peut donc être réalisé sans vinaigre.

Couvrir avec un couvercle en plastique ordinaire. Retournez la bouteille plusieurs fois entre vos mains. Et on l'envoie au sous-sol pour attendre l'hiver. Au sous-sol, ils atteignent eux-mêmes l’état souhaité. La saumure deviendra trouble - mais il n'y a pas de quoi s'inquiéter - c'est ainsi qu'elle devrait être. La seule chose est qu'après quelques semaines, vous devrez ajouter un peu d'eau froide - environ un demi-verre.

C'est tout, de délicieux concombres marinés sont prêts pour l'hiver !

Si vous n'avez pas de sous-sol, alors 3-4 jours après avoir versé de l'eau et du sel sur les concombres, et à ce moment-là ils sont déjà légèrement salés, cette eau doit être versée dans une casserole, portée à ébullition et Assurez-vous de retirer la mousse qui se forme pendant le processus d'ébullition ! Ensuite, ajoutez 1,5 cuillère à soupe dans une bouteille de 3 litres. vodka pour que les concombres n'explosent pas à 100% et versez simplement cette saumure bouillante sur les concombres et scellez.

Bon appétit en hiver !

Le classique est immortel ! N'est-ce pas? Et cela s'applique non seulement aux œuvres d'art, mais aussi aux principaux composants de notre table à manger. Et ceci : des pommes de terre, du porc et, bien sûr, des concombres marinés. Ces derniers sont considérés non seulement comme un mets préféré de la majorité des habitants de notre pays, mais également comme une collation préférée pour la vodka.

Nous savons tous que les concombres marinés conservent autant que possible leurs vitamines et les plus précieuses.Nos grands-parents nous en ont parlé avec une telle connaissance. Et aussi que la fermentation lactique ordinaire donne à leur goût un piquant particulier. Pour que cela soit le plus réussi possible, vous devez utiliser le sucre contenu dans les légumes. Autrement dit, les concombres à fermenter doivent être sucrés.

Il ne faut pas oublier une autre clé d'une fermentation réussie : la température optimale, qui ne doit pas dépasser (ou être inférieure) 15-22°C. Après tout, si la température est plus élevée, le goût des concombres se détériorera sensiblement (ils deviendront mous et ne croqueront pas autant), et si elle est plus basse, le processus de décapage ralentira.

Les concombres marinés étaient à l'origine préparés dans des cuves et des tonneaux en bois - des ustensiles classiques pour le marinage - mais aujourd'hui, seuls quelques ménages disposent de tels ustensiles. Nous ne nous engageons pas à contester le fait que dans les contenants indiqués, les concombres méritent les plus grands éloges. Cependant, nous nous engageons à vous prouver que les légumes préparés selon la recette suivante et dans des contenants alimentaires ordinaires ne sont pas pires que les concombres marinés classiques et que vous n'aurez pas à rougir devant vos invités ou les membres de votre famille. De plus, les concombres préparés selon cette recette plairont à tout le monde.

Concombres marinés en bouteilles de trois litres.

Pour cette recette, vous aurez besoin de concombres frais, de quelques brins d'aneth, de piment, d'une feuille de raifort et de quelques feuilles de cassis.

Au fond d'une bouteille de trois litres, vous devez mettre une branche d'aneth, une feuille de raifort, du piment et quelques feuilles de cassis si vous le souhaitez, puis remplir le pot de concombres. Il est conseillé de couper les mégots des concombres pour accélérer le processus de fermentation.

Vous devez maintenant préparer la saumure : cinq cuillères à soupe bombées de sel doivent être soigneusement hachées avec trois litres d'eau froide. La saumure de concombre est prête. Maintenant, vous devez verser la saumure obtenue sur les concombres, mettre une branche d'aneth et une feuille de raifort dessus et fermer le pot avec un couvercle en nylon. Les pots de concombres doivent être placés dans un endroit chaud (pas au soleil) pendant littéralement 2-3 jours. Pendant tout ce temps, les bouteilles doivent être retournées plusieurs fois par jour pour que le processus de fermentation soit plus uniforme.

Une fois qu'ils sont prêts (et vous pouvez facilement le vérifier en ouvrant le couvercle et en essayant vous-même un morceau de concombre), vous pouvez avoir deux options pour d'autres actions. Les concombres marinés, couverts, peuvent simplement être envoyés au sous-sol et conservés en toute sécurité jusqu'au printemps (ou consommés progressivement). Si vous n'avez pas de sous-sol, vous devez tordre les concombres comme suit.

La saumure des bocaux doit être versée dans une casserole et portée à ébullition. A ce moment, versez les concombres avec de l'eau bouillante ordinaire, préparée à l'avance, et laissez reposer 15 minutes, pas plus. Ensuite, l'eau bouillante doit être égouttée des bocaux et la saumure bouillante doit être versée dans les bocaux et serrée. Toutes les bouteilles contenant des concombres doivent être enveloppées dans une couverture chaude et laissées là jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Sous cette forme, les concombres peuvent être conservés même dans un appartement chaleureux.

Comme vous pouvez le constater, mariner les concombres n'est pas un processus compliqué du tout, mais le résultat vous plaira certainement. De tels concombres seront également appropriés et bons partout - à la fois comme purée et comme ingrédient de la salade Olivier.

Bon appétit!