Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Nous vous en avons déjà parlé. Si vous décidez de faire du pain sans levure, vous devez d'abord préparer le levain. De nombreuses femmes au foyer apprécient le levain éternel pour le pain sans levure, qui se prépare facilement à la maison. Et le pain cuit dessus ne peut pas se comparer en goût et en arôme au pain du commerce. Le levain pour pain sans levure est éternel, mais il ne faut pas oublier de le nourrir. La levure naturelle qu'elle contient est un organisme vivant.




- La farine de seigle;
- eau.

Recette avec photos étape par étape :

Prenez un pot en verre ou en argile d'un volume d'un litre ou d'un litre et demi. Ensuite, versez-y cent grammes de farine de seigle (pelée ou papier peint, ce n'est pas si important).

Ajoutez-y 200 ml d'eau.




Remuer.




Fermez avec un couvercle en nylon percé de trous, couvrez d'un torchon et laissez-le dans un endroit sombre et à l'abri des courants d'air pendant 2 jours.






Sortons notre pot. Des bulles sont déjà visibles en surface.

Maintenant, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe (2-3) de farine de seigle (en masse) et de l'eau au contenu du pot pour que la consistance ressemble à celle de crêpes.

Remettez le couvercle, couvrez et placez-le dans le meuble de cuisine. Le lendemain, il y a plus de bulles à la surface du démarreur - le démarreur gagne en force. En principe, il sera prêt le troisième jour, mais il est recommandé de le nourrir encore deux jours, le pain sera alors plus poreux.

Le quatrième jour, l'entrée mousse déjà de force et de force. C'est un très bon signe ! Nous le nourrissons avec de la farine de seigle et le retirons.

Cinquième jour. L'entrée bouillonne bien, l'odeur est panée, un peu alcoolisée. Voilà comment il devrait être. Nous le nourrissons comme d'habitude et le retirons.







Vous pouvez maintenant mettre un couvercle ordinaire sur le pot, sans trous. Il y aura suffisamment d'air dans le pot lui-même pour la fermentation.

Voilà à quoi ressemble le levain, prêt à « se précipiter au combat ».

Il ne reste plus qu'à cuire le pain. Pour ce faire, vous aurez besoin du levain lui-même, de l'eau, de deux types de farine : blé et seigle, de l'huile végétale, du sel, du sucre et des charges à votre goût (gruau, son, graines de lin, graines de tournesol pelées, etc.). Pour le pain, vous devez prendre du levain et une quantité égale d’eau. Diluer le levain avec de l'eau, ajouter un peu de farine de seigle et bien mélanger. Le pot dans lequel se trouvait le démarreur doit être soigneusement lavé.

Remettez une partie du mélange obtenu dans le pot. Ce sera l'entrée pour la prochaine fois. Ajoutez le sucre, l'huile végétale, le sel et les charges au reste. Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez ensuite la farine de blé et commencez à pétrir. La consistance de la pâte doit être telle que, si vous le souhaitez, elle puisse être étalée. Le plat allant au four doit être graissé et saupoudré d'un peu de farine. Versez la pâte dans la moitié du volume du moule et mettez-la à four froid pour qu'elle lève. La pâte met beaucoup de temps à lever : environ 6 heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez allumer la lumière du four. La puissance de l’ampoule sera suffisante pour accélérer légèrement le processus. Lorsque la pâte dépasse les bords du moule, vaporisez le four avec un vaporisateur et allumez le feu le plus bas. Lorsque la chaleur commence, l'eau s'évapore et le pain monte encore plus haut. Après un certain temps, répétez cette procédure. L'ensemble du processus de cuisson prend en moyenne 1,15 heure. Pour assurer une belle croûte au pain, humidifiez-le avec de l'eau quelques minutes avant de terminer.

S’il n’y a pas de bouchon sur le pain la première fois, ne vous découragez pas ! Le levain devient à chaque fois plus fort. N'oubliez pas de le nourrir, et le pain deviendra définitivement grand ! Et il n’y a pas besoin de dire à quel point c’est délicieux ! Essayez cette recette au levain ! Et le pain cuit dessus vous ravira plus d'une fois par son goût !
Pour les amateurs de pain traditionnel, nous vous proposons une recette

La naissance du levain
L'entrée est préparée une seule fois, puis utilisée et réapprovisionnée uniquement. C'est une pâte vivante qui peut dormir dans le réfrigérateur ou qui peut lever activement si vous la nourrissez. La biomasse du levain est constituée de micro-organismes naturels (champignons, bactéries…) qui vivent des grains de seigle.

Le but est de faire revivre, multiplier et faire croître ces micro-organismes afin qu’ils s’auto-organisent en une colonie symbiotique stable. La vie elle-même dans la nature est construite sur le principe de colonies symbiotiques de micro- ou macro-organismes (par exemple le sol, l'océan, la microflore intestinale). Les organismes en symbiose se soutiennent et se complètent.

Le levain est préparé simplement à partir de farine et d'eau. Ratio : 2 parts de farine et 3 parts d'eau (exactement une fois et demie plus d'eau). Vous aurez besoin d'un thermomètre d'ambiance, d'une balance de cuisine numérique, d'une casserole ou d'un bocal en verre d'une capacité de 1,5 litre et d'une spatule en bois. Cela prendra quatre jours et le cinquième, vous pourrez commencer à faire du pain.

Le levain doit être préparé exclusivement et uniquement à base de farine de seigle, car le levain de seigle, en comparaison avec le blé et les autres levains, est le plus stable, le plus sain et le plus fort. Les micro-organismes qui vivent des grains de seigle sont tout à fait suffisants pour organiser une colonie symbiotique bien coordonnée.

Le lavage du grain n’a pas d’effet significatif sur les micro-organismes, vous n’avez donc pas à vous en soucier. Mais le séchage à haute température tue la plupart des micro-organismes nécessaires, c'est pourquoi les grains germés pour le levain doivent être séchés à une température ne dépassant pas 41 °C. Évidemment, la farine produite industriellement n’est pas adaptée à la création d’un levain de haute qualité.

Comme déjà mentionné, le levain est préparé une seule fois, puis il peut être utilisé en continu, économisant ainsi une partie du lot pour la cuisson suivante.

Technologie de cuisson :

1. Chargez le poids mesuré du grain dans le moulin, broyez la farine directement dans la poêle, le riz. 13. Le degré de mouture doit être réglé sur la fraction la plus fine.
2. Mesurez la quantité d'eau tiède requise sur une échelle, à une température ne dépassant pas 36 à 37 °C. L'eau doit être propre, filtrée et non chlorée. Vous pouvez prendre de l'eau de source, bouillie ou distillée, infusée de shungite et de silex.
3. Versez de l'eau dans la casserole avec la farine et remuez avec une spatule en bois pour que la farine soit uniformément mélangée à l'eau. Vous obtiendrez une pâte ayant la consistance d'une crème sure épaisse et de riz. 14.
4. Couvrez la casserole (ou le pot) avec un couvercle non hermétique, couvrez-la d'une serviette en coton à l'abri de la lumière et placez-la dans un endroit isolé, à l'abri des courants d'air et des appareils électriques. La température optimale pour nourrir le levain est d’environ 24 à 26 °C, pas plus. Trouvez un tel endroit dans la cuisine à l'aide d'un thermomètre. Plus près du plafond - plus chaud.

Cette procédure devra être répétée quatre jours, matin et soir :

Jour 1. Matin 40 g de farine, 60 g d'eau. Soir 40 g de farine, 60 g d'eau.
Jour 2. Matin 40 g de farine, 60 g d'eau. Soir 40 g de farine, 60 g d'eau.
Jour 3. Matin 40 g de farine, 60 g d'eau. Soir 40 g de farine, 60 g d'eau.
Jour 4. Matin 40 g de farine, 60 g d'eau. Soir 40 g de farine, 60 g d'eau.
Jour 5. Le matin nous avons déjà 800 g de levain. 500 g seront utilisés pour le premier pain. On met le reste au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson, du riz. 15.

L'entrée doit avoir une agréable odeur de kvas naturel. Si le levain dégage une mauvaise odeur, cela signifie que vous avez violé la technologie d'une manière ou d'une autre ou que vous avez utilisé de la vaisselle sale. Si tout est fait correctement, mais que l'odeur reste nauséabonde ou chimique, alors peut-être que l'environnement dans la pièce où est fabriqué le levain n'est pas respectueux de l'environnement. Ou bien la matière première initiale - le grain - s'est avérée de mauvaise qualité ou contenant des impuretés étrangères. Dans ce cas, vous devriez trouver des céréales auprès d’un autre producteur et commerçant.

Certains auteurs de recettes écrivent que l’odeur de rot ou autre chose dans le levain est « normale ». Mais ce n'est pas normal. Le démarreur ne doit avoir aucune « odeur nauséabonde ». Si au cinquième jour le levain sent l'alcool, l'acétone, le vinaigre ou même le moisi, vous pouvez le jeter et recommencer. Essayez de ne pas violer la technologie et vous réussirez.

Dans le même temps, un perfectionnisme excessif n'est pas requis ici. Le comportement du démarreur est assez stable, tous les paramètres peuvent donc varier légèrement. Par exemple, il est souhaitable de maintenir la température, mais pas nécessairement trop pédant. Maintenant quelques conseils pratiques.

Il est préférable de choisir des balances électroniques dotées d'une fonction de réinitialisation. Le principe est le suivant : un conteneur (conteneur) est posé sur la balance, un bouton est enfoncé, les lectures de la balance sont remises à zéro, puis le produit est chargé dans le conteneur, et le poids net est ainsi affiché sur l'écran. C'est confortable.

Pour conserver la partie de l'entrée qui entrera dans la prochaine cuisson, vous devez choisir un récipient - en verre, en céramique ou en plastique de qualité alimentaire. Le couvercle ne doit pas être hermétique, ni trop ouvert, afin que le démarreur n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Si le couvercle est en plastique et ferme hermétiquement, vous pouvez y faire plusieurs trous avec une aiguille. Les plats à fermenter ne doivent pas être lavés avec des produits chimiques ménagers. Tout se lave facilement à l'eau tiède.

L'entrée peut être conservée au réfrigérateur, sur l'étagère du haut, là où la température n'est pas la plus basse. Les longues pauses dans la cuisson du pain ne sont pas souhaitables. Le démarreur doit être renouvelé régulièrement. Personnellement, j'ai essayé de le laisser pendant un demi-mois et il est revenu à la vie en toute sécurité. Peut-être que le démarreur peut survivre trois semaines, mais il vaut mieux ne pas le laisser plus longtemps, sinon vous devrez le redémarrer. Après tout, le levain est une colonie vivante de micro-organismes et vous devez le traiter comme une entité vivante. Si vous partez pour une longue période, demandez à quelqu'un de s'occuper de vous et de vous nourrir au moins une fois par semaine.
La farine doit toujours être moulue juste avant utilisation. Il n'est pas nécessaire de le stocker, c'est un produit périssable. Les vitamines et les nutriments s'oxydent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. C'est pourquoi la farine produite industriellement ne peut pas être considérée comme un produit naturel - les fabricants feront n'importe quoi pour augmenter la période de vente.

Le degré de mouture est réglé sur la fraction la plus fine. Ceci est dû au fait que dans une usine électrique domestique, il est encore impossible d'atteindre le même degré que dans un environnement industriel. Mais ce n'est pas obligatoire. La qualité du pain, ce que devrait être le VRAI pain, est déterminée par des paramètres complètement différents :

1. Grains germés.
2. Farine fraîchement moulue.
3. Levain naturel et naturel.
4. La présence de coquille et de germe dans la farine.
5. Manque d'additifs chimiques et synthétiques.

La farine ne doit pas être blanche comme l’amidon, même s’il s’agit de blé. Il est impossible de décrire à quoi cela devrait ressembler. Lorsque vous préparerez votre propre farine pour la première fois, la sentirez, la goûterez, la ressentirez, vous comprendrez à quoi devrait ressembler la VRAIE farine.

Le pain ne doit pas non plus être blanc et moelleux. Il doit être RÉEL, pas synthétique. Le vrai pain est également impossible à décrire avec des mots. Lorsque vous l'essayerez, tout deviendra clair pour vous. Il a une odeur à la fois particulière et noble.

Une question reste ouverte : s’il n’y a pas encore de moulin ou de déshydrateur, mais que vous souhaitez faire votre propre pain maintenant, que faire ? Vous pouvez tenter votre chance en recherchant dans les magasins locaux ou sur Internet de la farine de seigle à grains entiers ou au moins de la farine de première qualité. Si vous avez de la chance et tombez sur un produit provenant d'un fabricant consciencieux, honnête et, surtout, sensé, alors le levain et le vrai pain (enfin, ou presque) peuvent être obtenus.

Dans tous les cas, il vaut mieux se procurer tout ce dont vous avez besoin pour vous débarrasser des fabricants et des commerçants de systèmes qui ne se soucient que du profit, mais pas de votre santé, ainsi que d'un système qui s'intéresse directement à votre MALSANTE.
Pain 100% Seigle

Pour obtenir le meilleur résultat avec un minimum de temps et d'efforts, il est conseillé d'utiliser une machine à pain. Bien sûr, vous pouvez vous en sortir avec un four ordinaire, mais c'est plus facile avec une machine à pain. C'est le cas lorsque les produits du système sont utilisés pour contourner le système lui-même.

La machine à pain fonctionne simplement : tous les ingrédients y sont chargés, un programme de cuisson (recette) est sélectionné, un bouton est enfoncé, puis elle fait tout elle-même - pétrit la pâte, la chauffe pour qu'elle lève, puis la cuit.

Tous les programmes sont câblés et conçus exclusivement pour la levure. Ne vous laissez pas tromper si vous voyez une machine à pain avec des programmes « naturels » comme « sans levure », « sans gluten », « grains entiers ». Au mieux, cela signifie que la recette n’utilise pas de levure, mais un agent levant chimique. Le système est hypocrite.

Pour nos besoins, nous n'aurons besoin que de deux programmes : « Pâte levée » et « Cuisson ». En fait, nous tromperons le système, nous n'utiliserons pas de levure et nous ignorerons les programmes du micrologiciel. L'essentiel est qu'en mode « Pâte levée », la machine à pain doit pouvoir pétrir la pâte et la réchauffer un peu pour qu'elle tienne. Vous avez également besoin d'une minuterie pour régler l'heure en mode « Cuisson ».

Il n'est pas nécessaire de choisir une machine à pain multifonctionnelle et coûteuse. Les deux programmes nommés suffisent pour notre vrai pain. La présence d'options et de programmes supplémentaires, tels qu'un distributeur, un départ différé, une tarte, une confiture, un cupcake - à votre discrétion, si vous en avez besoin.

Une machine à pain doit être choisie avec une puissance d'au moins 800 W, sinon elle ne supportera pas la pâte de seigle épaisse. Le récipient de travail (seau) doit avoir deux mélangeurs et être façonné pour former une « brique ». Le poids du pain cuit est d'au moins 1 kg. Pour plus de commodité, cela ne ferait pas de mal d’avoir une fenêtre pour que vous puissiez observer le processus.
Autre point important : la conception de la machine à pain doit permettre d'ouvrir le couvercle pendant le fonctionnement. Si l'écran et les boutons sont situés sur le corps et non sur le couvercle, cela est probablement possible.

Recette du pain 100% seigle :
500 g de levain de seigle
400 g de farine de seigle
200 g d'eau
3 cuillères à soupe. graines de lin
1 cuillère à café graines de cumin
14 g de sel

Le processus commence par le réveil du levain laissé au réfrigérateur. Lors de la toute première cuisson, notre entrée est déjà prête, on saute donc les 7 premiers points.

Technologie de cuisson :

1. Sortez le démarreur du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud pendant une heure jusqu'à ce qu'il se réveille. La température optimale pour le levain est de 24 à 26 °C.
2. Au bout d'une heure, mesurez 220 g de seigle, chargez-le dans le moulin et broyez la farine dans le même récipient dans lequel le levain est né, par exemple une casserole. Évidemment, quel que soit le poids du grain, le même poids sera celui de la farine.
3. Mesurez 330 g d'eau tiède, température 36-37 °C, et versez-la dans une casserole avec la farine. Par exemple, placez un verre sur une balance numérique, réinitialisez les lectures, versez de l'eau froide, puis ajoutez un peu d'eau chaude de la bouilloire pour obtenir exactement 330.
4. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine soit uniformément mélangée à l'eau. Le rapport eau et farine pour le levain est de 3/2. Pour le test le rapport est différent. Pourquoi ces nombres sont-ils 330/220 ? Parce qu'il faut obtenir 500 g de levain, et en même temps tenir compte du fait que la pâte reste partiellement sur les plats, il faut donc la prendre avec une réserve pour que la quantité de levain ne diminue pas à chaque fois, mais plutôt augmente. Cela pourrait être utile pour les crêpes.
5. Chargez le levain réveillé dans la casserole et remuez à nouveau avec une spatule, maintenant avec moins de diligence afin de ne pas particulièrement perturber l'entité vivante - la colonie de micro-organismes.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle non hermétique, couvrez-la d'une serviette en coton à l'abri de la lumière et placez-la dans un endroit isolé, à l'abri des courants d'air et des appareils électriques, comme cela se faisait auparavant. Si vous comptez faire du pain le matin, cette procédure doit être effectuée le soir. A l’inverse, si le pain est cuit le soir, le levain est introduit le matin.
7. Le but de toute cette procédure est que nous récupérons une partie du levain qui reste de la dernière fois, le réveillons, le nourrissons, ce qui fait que la colonie de micro-organismes se développe, développe une activité vigoureuse (bonne fête !), le levain monte, puis tombe, bouillonne légèrement, et après Il faut 10 à 12 heures pour atteindre l'état souhaité, lorsqu'elle a modérément faim et est active, fig. 16.
8 . Une heure avant de préparer le pain, trempez trois cuillères à soupe de graines de lin dans de l'eau à température ambiante ou tiède, du riz. 17. Les graines de lin gonflent rapidement et deviennent plus molles. Le trempage est également nécessaire car à ce moment les graines se réveillent et neutralisent leurs « conservateurs » - inhibiteurs.
9 . Au bout d'une heure (ou peut-être une demi-heure), mettez le lin dans une passoire pour laisser égoutter l'eau, le riz. 18.
10 . Mesurez 400 g de seigle, chargez-le dans le moulin et broyez-le dans un grand récipient en plastique alimentaire avec un couvercle hermétique. Mesurez 14 g de sel (fin, de préférence marin) et une cuillère à café de graines de cumin, ajoutez-les à la farine et au riz. 19, fermez le récipient avec un couvercle et remuez légèrement pour mélanger le tout.
11 . Mesurez 200 g d'eau tiède, de préférence à environ 40 °C. Retirez le moule (seau) de la machine à pain, versez de l'eau dedans, disposez 500 g de levain et de lin, riz. 20. Le principe est le suivant : d'abord, les ingrédients liquides sont chargés dans le moule, puis épais, puis séchés. Pour mesurer facilement exactement 500, vous pouvez placer le moule sur la balance, réinitialiser les lectures et y décharger le démarreur directement du plateau, jusqu'au poids souhaité.
12 . Videz le reste du démarreur de la poêle dans un récipient spécialement désigné et mettez-le au réfrigérateur. Ce sera la base de la prochaine cuisson. Il est préférable de maintenir la quantité de cette réserve à environ 200-300 g. Lorsque l'excédent s'accumule, vous pouvez l'utiliser à d'autres fins, par exemple pour du kvas ou des crêpes.
13. Versez la farine du récipient dans le moule, le riz. 21. La phase préparatoire est terminée. C'est maintenant au tour de la machine à pain.
14 . Insérez le moule dans la machine à pain. Lancez le programme « Levure Pâte ». Il y a d'abord un batch, d'environ 25 minutes, avec des arrêts possibles. Pendant cette période, le couvercle peut être ouvert. Vous verrez que la pâte de seigle, contrairement à la pâte de blé, n'est pas mélangée, mais pilée sur place, car la pâte de seigle ne contient pas les fibres de gluten liantes que l'on trouve dans le blé et le riz. 22. Par conséquent, vous devez aider de temps en temps avec une spatule en bois, en dirigeant la pâte des murs vers le milieu. Il n’est pas nécessaire de le faire à tout moment, principalement au début et à la fin du lot.
15 . Une fois le pétrissage terminé, le poêle passe en mode chauffage doux. Le couvercle doit être fermé et le poêle doit être recouvert d'un objet isolant, par exemple une serviette éponge pliée. La température à l’intérieur doit être d’environ 37°C. Vous pouvez le vérifier en plaçant un thermomètre sur la pâte pour vous assurer également que votre four chauffe réellement. (S'il n'y a pas de chauffage, vous devrez retirer le moule et le placer dans un endroit chaud, par exemple au-dessus de la paroi arrière du réfrigérateur ou au-dessus du radiateur.) Cela continuera pendant environ une heure.
16. Une fois le programme terminé, la machine à pain émet un bip. Vous aurez besoin de ce signal pour décompter la prochaine période. La pâte levée lève en une heure. La pâte au levain prend deux fois plus de temps. C’est pourquoi les programmes au levain standards ne conviennent pas. Alors on ne retire pas la serviette du feu, on ne fait rien, on attend encore une heure ou une heure et demie.
17 . Il a donc fallu 2 à 2,5 heures pour lever après le pétrissage. La pâte doit presque doubler de volume, fig. 23. Nous lançons maintenant le programme « Cuisson », après avoir préalablement réglé l'option « Croûte moyenne » (si disponible), ainsi que le temps sur la minuterie. Le temps de cuisson dépend du poids du pain et doit être indiqué dans les instructions. Le poids selon notre recette est d'un peu plus d'un kilogramme. Le temps de cuisson moyen pour ce poids peut être d'environ 1 heure 10 minutes.
18. Enfin, le four émet un bip, le pain est prêt. Vous pouvez retirer le moule, mais pas à mains nues, mais avec des gants de cuisine. Laissez refroidir environ 10 minutes (pas plus, sinon le pain va transpirer), posez une serviette en lin ou en coton sur la table et secouez le pain, le riz de la poêle. 24.
19 . Enveloppez le pain dans une serviette et placez-le à l'envers sur une grille ou une grille en osier pour permettre au fond de respirer et de ne pas transpirer. Il faut donc laisser refroidir le pain.

Il peut sembler que tout cela soit très difficile et long, mais ce n’est que le début. Lorsque vous maîtriserez la technologie dans la pratique, vous serez convaincu que vos yeux ont peur, mais que vos mains s'en sortent, que tout est en fait élémentaire et que votre participation réelle ne prend que quelques minutes.

L'ensemble du processus se résume à peser, verser et transférer les matières premières d'un conteneur à un autre. De plus, en effectuant toutes ces manipulations, notamment avec la substance vivante, vous vous accordez à la fréquence des vibrations de la Nature vivante. À ce moment, vos « ports USB » sont libérés - vous vous déconnectez de la matrice, ce qui signifie que vous commencez à penser librement et à VOIR l'état réel des choses.

Autres options
Vous serez convaincu que même le tout premier pain fabriqué selon cette technologie a un goût exquis. Et plus l'entrée est ancienne, plus le pain sera savoureux. Dans certains pays, dans certaines boulangeries, où l'on sait valoriser et préserver les traditions, on trouve des levains vieux de plusieurs centaines d'années. Mais vous ne pourrez pas acheter du pain comme celui que vous achetez à la maison, car même les boulangeries qui suivent d’anciennes recettes n’utilisent pas de grains germés. Il s’agit de la technologie la plus ancienne et la plus oubliée.

Bien entendu, cette même technologie peut être mise en œuvre en milieu industriel. Il n'y a pas de difficultés particulières ici. Mais la course générale au profit zombifie les gens : ils cessent de comprendre et de voir ce qu’ils font et pourquoi. Pensez-vous qu'un technologue dans une boulangerie est conscient des ingrédients de substitution avec lesquels il a affaire et du type de produit de substitution qui en résulte ? Rien ne s'est passé. Sa conscience s’est arrêtée une fois pour toutes à un moment donné : « c’est comme ça que ça devrait être ». La manière exacte dont cela est nécessaire n'est pas déterminée par sa conscience, mais par le système, la matrice.

The Matrix distribue des programmes à la fois aux machines à pain et aux personnes – c'est équivalent. Les producteurs de mères porteuses et leurs consommateurs cessent de comprendre et de voir ce qu'ils mangent et où ils vont. Plus précisément, ils n'y vont pas, mais ils sont conduits. Dans le système – vous devenez un cyborg – vous mangez des synthétiques, vous mangez des synthétiques – vous devenez un cyborg. Cependant, peut-être que certaines personnes en sont très satisfaites. Eh bien, que Dieu vous bénisse.

Ainsi, vous vous êtes familiarisé avec la technologie unique du pain de seigle pur. Pourquoi faut-il faire du pain de seigle ? Parce que c'est plus sain, plus facile, plus agréable pour le corps à tous points de vue. Cependant, le pain de blé et de seigle est également très bon si le blé est germé. Voici sa recette.

Pain de blé et de seigle
500 g de levain de seigle
400 g de farine de blé
150g d'eau
3 cuillères à soupe. graines de lin
1 cuillère à café graines de cumin
14 g de sel

Comme vous pouvez le constater, on prend moins d’eau ici car le blé est moins hygroscopique. Le seigle absorbe plus d'eau. Tout le reste se fait de la même manière. La seule particularité agréable est que la machine à pain manipule elle-même la pâte blé-seigle, il n'y a pratiquement pas besoin d'aide avec une spatule (sauf un peu).

Cette caractéristique est également l'une des raisons pour lesquelles le pain 100 % seigle n'est pas produit industriellement. (D'autres raisons sont que le pain de blé est blanc, moelleux et aéré, mais ce sont des avantages douteux.) La pâte de seigle est plus difficile à pétrir. Bien que, bien sûr, ce problème ne soit pas un problème, tout est en train d'être résolu. Mais cette question ne nous importe pas, d’autant plus que nous avons des mains et quelques minutes de temps libre.
Je ne sais pas quelle méthode vous préférez, mais personnellement, je trouve plus pratique de pétrir la pâte de seigle à la main, sans l'aide d'une machine à pain. Dans une certaine mesure, le faire vous-même est plus facile et plus pratique que d'utiliser un agitateur. Essayez la méthode manuelle. Voici les modifications apportées à la technologie (voir pp. 288-292), en commençant par le paragraphe 9 :
9. Retirez le moule de la machine à pain. Lancez le programme « Levure Pâte ». Le poêle va « pétrir la pâte » autant qu'il le devrait selon le programme, mais en vain. Pendant ce temps, vous pouvez pétrir la pâte à la main.
10. Placez le lin dans une passoire puis préparez tous les autres ingrédients.
11. Versez la farine mélangée au cumin et au sel du récipient dans un bol en émail. Faites une dépression (cratère) dans la farine. Déchargez-y le lin, le levain et l'eau. (Comme une forme de poêle, mais à l'envers.)
12. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, riz. 26. Il est pratique de le faire avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements de rotation du bord vers le milieu tout en tournant le bol avec l'autre main. La pâte de seigle, contrairement à la pâte de blé, ne nécessite pas de manipulations complexes (pétrissage, repos, pétrissage à nouveau, levée, etc.). La protéine de seigle est soluble dans l'eau, il vous suffit donc de bien mélanger la pâte pendant 5 à 7 minutes.
13. Placer la pâte dans le moule en retirant d'abord les pales du mixeur, fig. 27. Il n'est pas nécessaire de trop niveler la pâte, elle s'étalera et se déposera toute seule.
14. Dès que la machine à pain a fini de remuer et commence à chauffer, insérez délicatement la casserole dedans, à l'aide de gants de cuisine pour vous protéger davantage de toute tension parasite qui pourrait traverser les éléments chauffants, surtout si le réseau n'est pas mis à la terre. Ensuite, tout est pareil, à partir du point 15.

Au lieu du lin, vous pouvez essayer de faire tremper des graines de tournesol, de citrouille ou des pistaches de la même manière. Seul le temps de trempage pour eux est de plusieurs heures. Au lieu du cumin, vous pouvez mettre des graines de coriandre, peut-être préférerez-vous ce goût. Ou ne pas utiliser d’assaisonnement du tout, même si c’est bien sûr plus intéressant.
A la place du blé, vous pouvez tout aussi bien utiliser de l'épeautre (épeautre). L’avantage de l’épeautre est qu’il est généralement cultivé sans utilisation de produits chimiques et qu’il est supérieur au blé en termes de teneur en protéines. Tout le reste est une question de goût.
Enfin, considérons une autre option : la cuisson au four. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une ou deux poêles antiadhésives et d'une poêle pouvant être mise au four (pas de pièces en plastique).

Technologie du four :

1. Pétrissez la pâte à la main comme décrit ci-dessus.
2. Placer dans des moules, fig. 28. Il est préférable de cuire la pâte de seigle dans des moules, car elle s'étale sur la plaque à pâtisserie.
3. Placez les moules dans l'endroit le plus chaud de la cuisine et couvrez-les d'une serviette en lin ou en coton. Le temps de levée est de 2 à 3 heures. La pâte doit presque doubler de volume, fig. 29.
4. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 240°C. Parallèlement, versez de l'eau dans la poêle, portez à ébullition sur feu vif et placez-la sur la sole du four. Ceci est nécessaire pour éviter que le pain ne se dessèche.
5. Une fois le four réchauffé, placez les moules avec la pâte sur l'étagère supérieure.
6. Après 15 minutes, réduisez la température à 200 °C. Cuire au four encore 35 minutes. Ou encore 40 à 50 minutes si tout le pain est dans un seul moule. Le temps peut être contrôlé à l'aide d'une minuterie.
7. Le pain est prêt, le riz. trente.

Certaines personnes préféreront peut-être un four plutôt qu’une machine à pain, c’est une question de goût. Les deux options ont leurs propres avantages. L'avantage d'une machine à pain est qu'elle maintient elle-même la température requise lors de la levée de la pâte et de la cuisson.

Enfin, quelques conseils pratiques :
« On peut manger du pain chaud, mais il vaut mieux le laisser mûrir. » Le pain continue de mûrir pendant plusieurs heures, ajoutant qualité et richesse gustative.
– Le pain se conserve mieux dans un sac en plastique alimentaire, comme le polyéthylène. Seul du pain refroidi peut être placé dans le sac.
– Si le dessus du pain s'affaisse, réduisez légèrement la quantité d'eau dans la recette. La proportion d'eau peut dépendre considérablement de la teneur en humidité du grain et d'autres ingrédients, tels que les graines trempées.
– Ne sous-estimez pas grandement la proportion d’eau dans la pâte. Le pain de seigle doit avoir une consistance « humide », cela ne le gâche pas du tout. Le pain sec est moins savoureux.
– Si la pâte n'a pas le temps de lever suffisamment, il faut augmenter le temps de levée d'une demi-heure à une heure. Ou cela indique que la température de fermentation est basse. Ou le démarreur est faible pour une raison quelconque. Lisez attentivement la technologie.
– Cela n’a aucun sens de consacrer plus de trois heures à la relecture. La pâte peut d'abord lever puis retomber. Il ne faut pas attendre le point critique pour qu'il commence à s'atténuer. Lors de la cuisson, le pain s'affaissera également un peu, c'est normal.
– Une machine à pain neuve peut dégager une odeur désagréable lors des 2-3 premières cuissons. Ensuite, cette odeur disparaîtra.
– Règles de sécurité de base. Il est conseillé de ne pas toucher les parties métalliques de la machine à pain à mains nues ou avec des objets métalliques. Utilisez une spatule en bois et des gants de cuisine ou des gants de cuisine. Vos pieds doivent porter des pantoufles à semelles en caoutchouc. Il n'y a rien de spécial à craindre, mais une basse tension peut parfois survenir, surtout s'il n'y a pas de mise à la terre dans le réseau.
– Si la pâte est pétrie dans une machine à pain, vous devrez supporter un inconvénient tel que la présence de lames du mixeur dans le pain. Il faut les sortir immédiatement ou couper le pain soigneusement.
– Il ne faut pas cuisiner du pain de mauvaise humeur. Les émotions désagréables ont un impact négatif sur la qualité du pain.
– Le vrai pain est un aliment indépendant et autosuffisant. Mais en petite quantité il est compatible avec de nombreux plats. Se marie bien avec les légumes et les herbes. Un délice particulier est une croûte de pain, tartinée d'une cuillère à dessert d'huile de cèdre ou de citrouille, avec de l'ail et du poivre de Cayenne au goût.
* * *
Vous savez maintenant tout ce que vous devez savoir. Il reste à ajouter que le vrai pain chez vous n'est pas seulement un plat de tous les jours, c'est une philosophie, un style de vie et une liberté. Liberté des conditions et du cadre que le système vous impose. Et ce qui est également évident, c'est votre santé et votre conscience claire. Un corps sain rendra votre vie complète et un esprit pur vous permettra de créer votre propre monde. Le vrai pain fait maison est votre oasis de verdure dans un environnement technogénique. Votre nouvel espoir. Votre nouvel Arkaïm. Mais ce n’est pas le seul ni le dernier. Il arrive que le passé soit à venir.

Levain pour pain "Éternel"

Ingrédients

Farine - 300 g

Eau - 300 g

C'est l'entrée la plus simple pour cuire du PAIN SANS LEVURE. L'arôme du pain est DIVIN. Je n'ai pas de machine à pain, donc je pétris la pâte moi-même, et cette recette m'a beaucoup aidé à faire du PAIN SAVOUREUX. Cette recette est tirée du site "Landowner" - dont je suis très reconnaissant. Pour l'idée au levain, j'exprime ma gratitude personnelle à l'utilisateur « VASILNA » !

Peu importe le type de farine à partir de laquelle est fabriqué ce qu'on appelle « levain » : blé, entier, seigle.... Et peu importe le type de pain au levain à partir duquel est cuit : seigle - blé, ou vice versa. Ne vous embêtez donc pas à préparer des entrées différentes, une seule suffit amplement. Bref, pour faire court, la recette est la suivante : Levain éternel Un jour 100 g de farine et 100 g d'eau. Bien mélanger. Vous devriez obtenir une masse pâteuse, comme de la crème sure épaisse du marché. Couvrir d'un torchon humide et placer dans un endroit très chaud et sans courants d'air. Le levain doit fermenter pendant environ une journée. Jusqu'à ce que de petites bulles, quoique rares, apparaissent. Il est logique de le remuer parfois. Je l'ai juste recouvert d'un torchon sec. Je l'ai mis dans la cuisine, sur un meuble près de la cuisinière. Au début, la farine va se déposer sous l'eau, mais ce n'est pas effrayant, il suffit de remuer 3 à 4 fois par jour. Je n’ai pas vu de bulles particulières après le premier jour))), mais cela ne m’a pas arrêté ! L'expérience continue !!! Sur la photo : juste de la farine mélangée à de l'eau, les bulles sur la photo sont apparues après avoir moulu la farine et l'eau (puis elles ont disparu naturellement).

Jour 2 Il faut maintenant nourrir le démarreur. Pour ce faire, ajoutez à nouveau 100 g de farine et ajoutez de l'eau pour que sa consistance revienne à l'état d'origine de la crème sure du marché. Couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit chaud pour un autre jour. Après le deuxième jour, des bulles clairsemées sont apparues - cela me faisait déjà plaisir. Je l'ai remué 4 fois par jour.

Jour 3 En règle générale, aucune question ne se pose désormais, il n'y a pas que des bulles à la surface du démarreur, il grossit et tout est constitué d'un tel capuchon en mousse. Nous la nourrissons pour la dernière fois. Et encore au chaud. Ça c'est sûr! La masse mousseuse s'est avérée))) Je n’ai pas pu résister et j’en ai mis la moitié au travail, j’ai nourri l’autre moitié et, selon la technologie, je l’ai laissée pour la levée finale. Ici, point très important, le levain est déjà assez fort et il faut capter le moment où il sera à sa « forme maximale », c'est-à-dire ça devrait doubler. En ce moment, elle est à son apogée. Nous le divisons en deux. La première moitié est notre levain éternel. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle en plastique percé de trous (pour qu'il puisse respirer) et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois. Ensuite, ils l'ont sorti, nourri, laissé au chaud - et elle était prête à se battre à nouveau !

Dire que le pain s’est avéré délicieux est un euphémisme ! Seulement tout ce qui est naturel !!! VOICI LE LIEN VERS MON PAIN http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Pour cuire une miche de pain, il me fallait 6 cuillères à soupe pour 700 g de farine. levain, l'effet vous surprendra, 7-9 c'est possible, ce n'est pas de la levure (à condition bien sûr que tout soit bien fait avec le levain). NOURRIR signifie ajouter un peu de farine et d'eau (3-4 cuillères suffisent). Si vous le conservez longtemps, comme je prévois de le faire, vous devez le sortir du réfrigérateur - le "nourrir" - le garder au chaud, lorsque la réaction commence - il est prêt à l'emploi. Il est préférable de se nourrir le soir - le matin, il est "mûr", ou le matin de se nourrir pour le soir (et un endroit chaud est indispensable). S'il n'y a pas de bulles pendant longtemps, ajoutez une pincée de sucre (ma grand-mère me l'a conseillé), la réaction ira plus vite.

Levain pour pain sans levure

La façon la plus simple de préparer du levain pour pain sans levure est d'utiliser de la farine et de l'eau.

Cela se fait ainsi : préparez un bocal en verre d'un volume de 1 litre ; n'importe quelle farine - seigle ou blé; boire de l'eau propre et non bouillie (pas du robinet !). L'eau de fermentation est la moitié du succès : achetez-la soit dans un magasin, soit récupérez-la à la source.

Le levain pour pain sans levure mûrit plusieurs jours à température ambiante ; en hiver, vous pouvez le placer plus près du radiateur de chauffage. Soyons patients et commençons à cuisiner.

Un jour. Il faut mélanger 100 g de farine et 100 ml d'eau à température ambiante. Placer le mélange dans un pot, couvrir le col du pot avec de la gaze. Marquez le niveau du mélange sur le pot avec un feutre - ceci est important pour surveiller le processus de fermentation.

Jour 2. Le deuxième jour, utilisez une cuillère pour retirer la moitié du contenu du pot. Après cela, ajoutez un nouveau mélange de farine et d'eau (1:1) pour que le pot soit rempli jusqu'au repère que vous avez fixé le premier jour.

Jour 3. Au troisième jour, le mélange commence à bouillonner et à dégager une odeur aigre plutôt agréable. Les manipulations ce jour-là sont les suivantes : là encore, utilisez une cuillère pour retirer la moitié du contenu du pot. Après cela, ajoutez un nouveau mélange de farine et d'eau (1:1) pour que le pot soit rempli jusqu'au repère que vous avez fixé le premier jour.

Jour 4 Au bout de 4 jours, le levain aura doublé de volume par rapport à 1 jour. Il est bien mûr et peut être utilisé pour faire du pain.

Lorsque je suis intéressé par un matériau, je lis toujours les commentaires à son sujet. Parfois, il y a encore plus d'informations que dans le texte principal. Une fois, j’ai fait moi-même du levain, mais cela n’a pas fonctionné comme je l’aurais souhaité. Maintenant, j’étudie en profondeur comment le faire et quelles ont été mes erreurs.

Des commentaires dans la source, des conseils et des doutes

• Si votre pâte, peu importe combien vous mélangez et pétrissez, s'étire, alors préparez une entrée au levain avec du lactosérum... Eh bien, le dernier ajout à cette recette : quelques cuillères de son ne feront que revigorer votre pain !...

• Qui dit pain aigre, dit levain faible ! Doit être nourri deux fois (pour l’instant). Au départ, prendre petit à petit (pour ne pas gaspiller beaucoup de farine, 30 gr de levain, la même quantité de farine et d'eau) et lorsque le levain est à son maximum d'activité (au bout de 4 heures !!! Et pas après 24 heures) cuisinez ! J'aime beaucoup ce pain - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Et le levain restant (non nourri) devra soit être jeté, soit vous pourrez faire des crêpes avec (voici la recette http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. en général, elle a beaucoup de recettes au levain).

• Je n'ai jamais de mousse, seulement lorsque je la nourris et qu'elle repose par temps très chaud. Au réfrigérateur, c'est comme une pâte sans bulles. Essayez de faire du pain test. Il faut juste que le pain lève bien. Je remplis le moule à pain seulement à moitié, la pâte reste inchangée pendant trois heures, puis le processus commence.

• Le troisième jour, j'ai fait du pain, nourri le démarreur, l'ai mis sur le radiateur et le lendemain je l'ai mis au réfrigérateur. À propos, le levain se comporte différemment au réfrigérateur, parfois il se sépare, parfois il bouillonne un peu, mais il s'avère toujours que le pain est obtenu. Maintenant, je fais cuire deux miches de pain à la fois, car une miche de pain est consommée immédiatement après la cuisson. Je mélange 1200 grammes de farine de blé et 400 grammes de farine de seigle, environ 4,5 verres d'eau, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 10 cuillères à soupe de levain. La pâte s'avère collante et très épaisse, je la gratte avec mes mains avec un couteau. Je mets la pâte directement dans le moule à pain et sur le radiateur, il suffit de faire attention, la pâte peut s'enfuir. Dès qu'il lève, je le mets immédiatement dans un four préchauffé. La pâte peut lever même sans batterie ; il faut plus de temps. Je veux juste dire qu’au départ je pensais que ça ne marcherait pas, mais tout s’est avéré beaucoup plus simple. Le pain s'avère très savoureux.

• Je fais cuire environ 40 à 45 minutes. Au début je le règle à 220 degrés, au bout de 10-15 minutes je le baisse à 180 degrés, puis 30 minutes après le début de la cuisson j'ouvre le four et regarde la surface du pain, s'il brûle je baisse le feu , s'il brunit un peu, alors je le laisse 10 minutes à 180.

• La levure est le même levain, seulement séché. Dans votre samopal, qui a fermenté à une température inconnue, il y a aussi beaucoup de champignons pathogènes, en plus de ceux qui parfument le pain.

• Cela fait maintenant deux semaines que je fais du pain au levain « Éternel ». Il n'y avait qu'une seule chose "putain de grumeaux" - la première fois, quand je n'avais pas obtenu le nombre de bulles requis (je voulais vraiment essayer de faire du pain). Merci pour la recette! D'ailleurs, j'ai trouvé un moyen de faire cuire du pain rapidement ! Je pétris la pâte et la mets au four à 50 degrés. Puis au bout de 10 minutes j'éteins le feu et laisse la pâte lever. Après 2-3 heures, vous pouvez déjà cuire.

• Le levain, comme l'expérience l'a montré, peut mûrir à la fin du deuxième jour, il moussera beaucoup, enlèvera la quantité requise et mettra le reste au réfrigérateur. Nourrissez-le et quand il « prend vie », mettez-le au réfrigérateur.

• Cela s'avère différent pour chacun, la qualité de la farine est différente pour chacun, donc la réaction est appropriée.

• Je cuisine tout le temps dans la machine à pain, tout se passe bien. Choisissez un mode plus long que Basic, quelque chose comme le français. Ou travaillez en mode manuel. Et la première fois que vous utilisez un levain très jeune, et la deuxième fois que vous le pouvez, ajoutez une demi-cuillère à café de levure sèche jusqu'à ce que le levain soit très fort. Si le levain bouillonne immédiatement très bien, alors pour la première fois, c'est possible sans levure.

• Crêpes au levain c'est simple. Préparez n'importe quelle pâte à crêpes la plus simple, ajoutez le démarreur, laissez reposer un moment à température ambiante et le tour est joué, prêt à frire.

Conseils supplémentaires

Le pain est un plat sacré, glorifié dans les légendes. C'est toujours sur la table dans chaque foyer. Pour le cuisiner soi-même, sans l’acheter au magasin, il faut connaître les secrets de la vieille grand-mère. Pour cela, il existe une vieille recette de pain au levain maison sans levure. Et plus d'une recette, nos grands-mères nous ont laissé en héritage différentes façons de faire du pain à la maison.

Le levain doit être préparé une seule fois, puis utilisé aux fins prévues et réapprovisionné au fur et à mesure de son épuisement. En fait, il s'agit d'une masse de pâte crue toute prête ; elle s'endort lentement ou monte avec confiance dans la chaleur, surtout lorsqu'elle est correctement nourrie.

Le levain est une masse biologique composée de micro-organismes naturels – champignons et bactéries. La tâche de la ménagère est de donner vie à ces micro-organismes, de les faire croître en une masse symbiotique organisée.

Toute la nature est construite selon les lois des colonies symbiotiques, constituées de micro- ou macro-organismes. C'est la terre elle-même, les océans, la flore humaine. Les organismes qui composent la symbiose se complètent naturellement.

De quoi faire du levain

Pour préparer le levain, vous avez besoin de farine de seigle et d'eau dans un rapport de 2:3. Pour contrôler l'exécution exacte de la recette, vous aurez absolument besoin d'un thermomètre, d'une balance de cuisine, d'une casserole en verre et d'une spatule en bois.

Un pot de 1,5 litre peut facilement remplacer une casserole. L'entrée prend 4 jours à préparer, le 5ème jour vous pouvez cuire du pain.

Le levain est préparé uniquement à partir de farine de seigle, car il donne santé et force et rend le levain lui-même stable et assaisonné. Les micro-organismes vivant dans les grains de seigle organisent avec succès la colonie symbiotique cohérente nécessaire au levain.

La symbiose est parfaitement ravivée par les grains germés qui, après germination, sont séchés par la ménagère dans un four chauffé à 41 °C maximum. Il est clair que la farine industrielle n’est pas adaptée à la création d’un levain de qualité.

Vous devez également moudre la farine vous-même, sur un moulin domestique, en mode fraction la plus fine. Prenez de l'eau filtrée et bouillie. Vous pouvez en acheter distillé en pharmacie et l'infuser avec de la shungite et du silex. Cela donnera à la symbiose du levain des microéléments supplémentaires.

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Mode de cuisson :

1. Moudre la farine directement dans un moule en verre afin qu'elle n'entre pas en contact avec des objets métalliques. Mesurez le volume d'eau tiède 36-37°C. Versez de l'eau dans la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. Couvrez légèrement la casserole pour permettre à l'air d'entrer. Enveloppez-la dans une serviette à l'abri de la lumière. Dans la cuisine, vous devez trouver un endroit où la température ne dépassera pas 24-26°C et à l'abri des courants d'air. C'est ici qu'il vivra.
2. Pendant 4 jours, le levain doit être nourri matin et soir : le top dressing est constitué d'un mélange de 40 g de farine avec 60 g d'eau, ils doivent être mélangés de la manière indiquée, et ajoutés à la masse principale 2 fois . De l'engrais frais est préparé à chaque fois. Au 5ème jour, le volume total de l'entrée sera de 800 g. C'est ainsi que l'entrée est préparée selon l'ancienne recette, sans levure, pour.

Levain - poids vif

Sur les 800 g reçus, il faut prélever 500 g de levain pour cuire le premier pain. Il doit être appétissant et aromatique. Le reste doit être mis au réfrigérateur, tout en haut, où le levain vivra jusqu'au suivant, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine étape de fertilisation.

Il doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle lâche, mais de manière à ce que la masse n'accumule pas les odeurs du réfrigérateur.

Le pain est souvent cuit à la maison, mais il arrive parfois que le levain doive être laissé pendant une semaine ou plus. Ensuite, vous devez vous assurer que quelqu'un le nourrit une fois par semaine ; après tout, c'est une colonie vivante de micro-organismes et elle a besoin d'être nourrie.

Composants importants du levain vivant :

• les bactéries qui produisent de l'acide lactique ;
• des bactéries bénéfiques créant une symbiose vivante ;
• la levure sauvage, mais non achetée, mais cultivée en symbiose, et est responsable de la production de dioxyde de carbone, qui donne la croissance à la pâte.

Les levains se distinguent des céréales par la zone où ils sont cultivés. Les micro-organismes présents dans les céréales dépendent de l'eau et de l'air avec lesquels ils se nourrissent. Une chose est sûre : chaque levain selon une ancienne recette de pain de seigle ou de blé, cuit maison sans levure, est un produit unique avec ses propres propriétés naturelles.

Le vrai pain fait maison est impensable sans levain. Après tout, seul le levain naturel présent dans les produits de boulangerie préserve tous les bienfaits des céréales, partiellement perdus dans le pain à la levure. Si vous vous souciez de la santé de votre famille, vous devriez toujours avoir du levain fait maison au réfrigérateur.

Comment faire du levain pour le pain - une recette classique

Cette entrée est très simple à préparer et est prête en seulement 5 jours. Il est universel et convient à la préparation de toutes pâtisseries sans levure.

Ensemble de produits :

• Farine de blé;
• La farine de seigle;
• eau bouillie réfrigérée.

L'entrée est préparée par étapes. Mélangez d’abord 80 g d’eau avec 60 g de farine de seigle.

Lorsque vous ajoutez de la farine, vous devez la tamiser à chaque fois.

Placer le mélange dans un récipient stérile, couvrir sans serrer avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 24 heures.

Le lendemain, prélevez la moitié de la pâte et ajoutez à nouveau les mêmes proportions de farine et d'eau. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer une journée.

Prendre la moitié de la masse, mélanger avec 60 g de farine de blé et 60 g d'eau. Remuer et laisser fermenter le mélange pendant encore 24 heures.

Le jour 4, mesurez la moitié de la masse, mélangez avec les mêmes portions de farine de blé et d'eau.

Le cinquième jour nous répétons l'opération et le lendemain nous vérifions notre démarreur. Il doit doubler de volume et avoir un agréable arôme fruité.

L'entrée est prête à être cuite.

Recette de levain de seigle

La farine de seigle est beaucoup plus saine, le pain de seigle doit donc être présent dans l'alimentation humaine. Un délicieux pain de seigle peut être cuit à la maison si vous connaissez la recette du levain de seigle.

Ensemble de produits :

• farine de seigle - 250 g;
• eau tiède – 250 g.

Mélanger l'eau et la farine dans des proportions égales (50 g chacune). Mélangez le tout et transférez-le dans un pot ou un plateau en plastique. Couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.

Le deuxième jour, nous devons nourrir le levain avec une nouvelle portion de farine et d'eau (50 g au total). Et laissez-le également au chaud pendant une journée.

Le troisième jour, le levain commencera à dégager une odeur plus agréable. Nous la nourrirons à nouveau avec les mêmes proportions d'eau et de farine.

Le démarreur est presque prêt le quatrième jour. Il a une odeur aigre-pain et augmente de volume, acquérant une structure poreuse. Pour poursuivre la fermentation, nous nourrissons à nouveau la levure naturelle avec la même quantité de farine et d'eau.

Le lendemain, l'entrée peut être utilisée comme prévu et les restes sont conservés au réfrigérateur.

Le levain est une culture vivante, il faut donc le nourrir quotidiennement.

Fabriqué à partir de farine de blé

Ce levain est préparé à l'avance pour que vous puissiez ensuite cuire du pain maison sans levure. Les produits de boulangerie s'avèrent beaucoup plus moelleux et plus savoureux que ceux achetés en magasin.

Ensemble de produits :

• eau – 2,5 cuillères à soupe;
• farine blanche – 2,5 c.

Versez un demi-verre de farine dans un bocal en verre propre (de préférence stérile), versez un demi-verre d'eau tiède et mélangez. Couvrir le récipient sans serrer et laisser à température ambiante pendant deux jours.

Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface de la masse, ajoutez un demi-verre d'eau tiède et la même quantité de farine au levain. Remuez bien le tout et laissez infuser un autre jour.

Pendant les trois jours suivants, nous nourrissons la récolte de la même manière, sans changer les proportions.

Le huitième jour, le levain peut être ajouté à la pâte.

Sur des cornets de houblon pour du pain maison

Vous pouvez rapidement préparer du levain pour le pain à partir de cônes de houblon. Ils peuvent être collectés en août-septembre et stockés avec ces matières premières pour une utilisation future tout au long de l'année. Cet ingrédient peut également être acheté dans n'importe quelle pharmacie.

Ensemble de produits :

• eau – 1 cuillère à soupe.;
• cônes de houblon séchés – 0,5 cuillère à soupe ;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à soupe.

Versez de l'eau chaude sur les cornets et faites bouillir jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.

Filtrez le bouillon et remettez le liquide dans la casserole. Ajouter le sucre et la farine. Mélangez bien le tout, couvrez les plats d'un torchon et laissez fermenter deux jours.

Le troisième jour, l'entrée est prête pour faire du pain.

recette de levain de riz

À partir de riz, vous pouvez préparer une entrée dite sans gluten, qui est utilisée pour cuire du pain spécial sans gluten.

Ensemble de produits :

• eau – 3/4 tasse;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• raisins secs sans pépins – 1 cuillère à café ;
• farine de riz – 300 g;
• farine de maïs – 300 g.

3 jours avant la cuisson du pain, on commence à préparer le levain de riz. Remplissez ¾ tasse avec un peu d’eau tiède. Nous ajoutons également des raisins secs lavés, du sucre cristallisé et quelques cuillères à soupe de farine de riz. Mélangez soigneusement le mélange et mettez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

Le lendemain, ajoutez une autre cuillerée de farine de riz complet moulu, remuez le démarreur uniquement avec une cuillère ou un bâton en bois. Couvrir d'une serviette et réserver au chaud une journée.

Le troisième jour, versez le levain dans un bol en émail, ajoutez 300 g de farine de maïs et ajoutez un peu d'eau tiède. Remuer et laisser jusqu'au soir. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte et à cuire un délicieux pain diététique.

Levain pour pain sans levure

Le levain pour pain sans levure est préparé à partir de deux types de farine (blé et seigle) et d'eau plate.

Ingrédients:

• farine de blé entier – 300 g ;
• farine de seigle complète – 300 g ;
• eau chaude.

Prenez un grand pot en verre. Versez-y toute la farine et mélangez. Diluer les ingrédients secs avec 120 ml d'eau tiède. Mélangez la pâte, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant deux jours.

Ensuite, nous jetons la moitié de la masse et ajoutons 30 g de farine de blé et de seigle au reste du levain, en diluant les 60 g d'eau tiède. Remuer, couvrir et remettre au même endroit.

Le quatrième jour, nous répétons l'opération et attendons encore 3 jours. Pendant ce temps, les bactéries sont activées, la masse va commencer à croître et se couvrir de bulles. A ce stade, le produit peut être utilisé pour pétrir la pâte.

Des pommes de terre

Les pommes de terre bouillies constituent également une excellente entrée naturelle pour le pain fait maison. Il est préparé comme suit.

Ingrédients:

• pommes de terre - 1 petit tubercule;
• miel – 1 cuillère à soupe. sans dessus ;
• farine de blé – 6,5 cuillères à soupe ;
• eau chaude.

Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens et placez-les dans une petite casserole ou une casserole.

Remplissez le tout d'eau pour que le liquide recouvre légèrement le contenu et faites cuire jusqu'à tendreté sans ajouter de sel.

Il est très important de ne pas trop cuire les pommes de terre.

Nous égouttons le bouillon de pommes de terre et réduisons les pommes de terre elles-mêmes en purée. Si nécessaire, diluez la purée jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide.

Transférez le mélange dans un pot propre, ajoutez le miel, mélangez et couvrez d'un chiffon pour permettre l'accès à l'oxygène.

Tous les deux jours, nous nourrissons la culture avec deux cuillères à soupe de farine de blé et 50 g d'eau tiède. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez fermenter une journée.

Le lendemain, ajoutez 1 cuillère supplémentaire avec un tas de farine et ajoutez un peu d'eau tiède. Couvrir le récipient et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

Prenez délicatement 3 cuillères à soupe de levain par dessus (jetez le reste), ajoutez encore 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau.

Le sixième jour, ajoutez une cuillerée d'eau et de farine à l'entrée aigre. Et après 4 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Des raisins secs

N’importe qui, même très éloigné de la cuisine, peut préparer une telle entrée. Et le résultat sera des pâtisseries sans levure délicieuses et très saines.

Ingrédients:

• raisins secs – 0,5 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à café;
• farine – 200 g;
• eau tiède – 1 cuillère à soupe.

Nous lavons les raisins secs et les trempons pendant une demi-heure dans de l'eau tiède ordinaire.

Pour l'entrée, nous avons besoin d'une infusion, et les raisins secs eux-mêmes peuvent être consommés ou ajoutés à n'importe quel plat. Ajouter la farine et le sucre au liquide chaud et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Laissez le futur levain dans un endroit tiède pendant 48 heures. Pendant ce temps, il grandira, rempli de bulles.

Dès le troisième jour, vous pouvez faire du pain ou des tartes à partir de cette entrée.

Dans la liste présentée des entrées de pain maison, vous pouvez choisir une ou plusieurs recettes. Mais dans tous les cas, vous obtiendrez toujours du pain vivant aromatique sans ajout de levure, ce qui donnera force et santé à votre famille et vos amis. Bon appétit à tous !