Je viens d'Extrême-Orient, j'ai donc une très bonne attitude envers le caviar de saumon. Mon père était pêcheur et nous faisait constamment plaisir avec ce produit protéiné. Quand il y a du caviar rouge sur la table tous les jours et qu’on le mange avec des cuillères, on ne pense pas vraiment à sa valeur.

Mais les circonstances se sont avérées telles que j'ai dû déménager à Kouban, et ici il n'y a pas d'autres poissons que les poissons de rivière et de lac, et après un an, des souvenirs d'époques passées et insouciantes ont commencé à émerger.

Bien sûr, nous avons acheté du caviar de saumon et de goberge en bocaux, mais ce n’est pas pareil. Le caviar en bocal est dur et terriblement trop salé et, dans la plupart des cas, il s'agit soit de faux, soit d'imitations.

La mélancolie et la tristesse m'ont envahi. Je ne me souviens plus comment, mais je suis tombé sur une recette à base de produits inhabituels. Je ne pensais même pas que quelque chose sortirait de sa préparation, mais j'ai pris un risque et je l'ai fait. Imaginez ma surprise lorsque le goût de cet apéritif était très similaire à celui de mon caviar rouge préféré.

La combinaison de cette pâte à tartiner avec du pain noir est particulièrement bonne. Et les carottes légèrement insuffisamment cuites imitent les grains de caviar naturel.

Vous pouvez expérimenter le goût de ce plat : vous pouvez augmenter la quantité de hareng, réduire la quantité de fromage, etc.

Si la recette vous intéresse, cuisinons-la ensemble.

Composition initiale des produits.

Comme on peut le constater, notre pâte à tartiner a une composition simple : hareng salé, fromage fondu, carottes et beurre.

Description étape par étape avec photos de l'apéritif « caviar rouge ».

1. PRÉPARATION DU POISSON AVEC PHOTO.

Pour couper le poisson, je prends une assiette en verre et je la recouvre d'un sac en plastique. Pourquoi une planche à découper en verre ? Parce que le verre n'absorbe pas les odeurs.

Je travaille avec le poisson avec soin, en essayant de ne pas endommager la cellophane, il sera alors encore plus facile de laver la planche.

Si le hareng est très salé, il doit être trempé dans du lait pendant 30 minutes et ensuite seulement passer à la suite du processus. Sinon, le plat sera trop salé.

Nous coupons la tête du poisson légèrement salé, retirons l'intérieur et coupons la queue. S'il y a du caviar (dans le poisson), il peut aussi être utilisé en cuisine tout comme le filet.

Notre poisson a un aspect commercialisable, sans tête, sans entrailles et sans queue. À l’aide de votre doigt, déchirez délicatement la peau le long de la crête et divisez la carcasse en deux filets. Lorsque vous séparez les deux moitiés, essayez également de soulever les os, cela facilitera le travail global de retrait des os.

Voici notre poisson coupé en deux parties. Nous retirons, si possible, tous les os et procédons à l'opération la plus difficile de la transformation du hareng: le dépouillement.

La peau est retirée de haut en bas, c'est-à-dire Repoussez délicatement la peau avec vos doigts et redistribuez-la vers la partie abdominale. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau de l'abdomen, il suffit de retirer soigneusement la partie inférieure avec un couteau.

2. PASSEZ TOUS LES INGRÉDIENTS DANS UN HACHOIR À VIANDE.

Coupez le filet de poisson fini en morceaux oblongs moyens, puis, dans un certain ordre, commencez à passer la masse dans un hachoir à viande.

Le poisson, le fromage et le beurre ne nécessitent pas de transformation ultérieure, mais les carottes doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et pelées. A mi-cuites, les carottes croqueront légèrement sous vos dents, ce qui donnera l'illusion d'œufs éclatés.

Je broie les ingrédients dans l'ordre suivant :

Beurre (il doit être conservé au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour qu'il ne fonde pas.

Carotte.

Et ainsi de suite jusqu’à épuisement des produits. La toute dernière chose à faire est de couper un morceau de croûte et de le passer dans un hachoir à viande. Nous faisons cela pour nettoyer légèrement le hachoir à viande. Un peu de pain n'altère en rien le goût du plat.

3. LA MASSE TOTALE OBTENUE DOIT ÊTRE BIEN MÉLANGÉE ET PLACÉE DANS UN RÉCIPIENT.

Voici le nôtre pâte à sandwich prêt. Il ne reste plus qu'à l'étaler sur du pain ou à le servir dans un bol.

La masse peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous ne pouvez pas manger la masse tout de suite, vous pouvez la mettre au congélateur. Après décongélation, la masse reste la même, mais le goût n'est pas perdu.

C'est essentiellement ça.

Bon appétit!

Ingrédients:

Caviar noir, selon capacités et portefeuille

(béluga, esturgeon, esturgeon étoilé ou autre caviar de poisson falsifié en noir)

craquelins, pain blanc

beurre doux

oeufs bouillis

concombre frais

Comment cuisiner:

Bonjour, passez un bon moment !

Il ne s’agit en fait pas d’une recette, mais plutôt d’une étude sur la façon de manger et de déguster ce mets délicat, si l’occasion se présente.

Alors d’abord sur le transcendantal. Pourquoi pas de transcendantal ? - tu demandes. Oui, car nous parlons d'un produit qui a toujours été considéré comme un mets délicat et qui n'était pas en vente ou n'était pas disponible pour l'acheteur moyen en raison de son prix élevé. Et le nom de ce produit est caviar noir. Eh bien, jugez par vous-même, le prix du caviar noir sur le marché de consommation varie de 100 à 300 dollars les 100 g, et tout le monde ne peut pas se permettre ce délice.

Je dois dire qu'en période de stagnation, lorsque j'étais enfant, ma mère achetait du caviar noir de contrebande. Ma sœur et moi étions des enfants très malades et ne quittions pas les sanatoriums et les hôpitaux, et ma mère achetait du caviar, croyant qu'un produit aussi cher améliorerait certainement notre immunité. Ils lui apportèrent du caviar dans un bocal en verre ordinaire d'un demi-litre, sans étiquette ni marque d'identification, de sorte que personne ne pouvait dire avec certitude de quel poisson il s'agissait du caviar. Maman a alors dit que quelqu'un qu'elle connaissait et qui vivait à Astrakhan lui avait apporté du caviar. Pour un tel pot, ma mère payait la moitié de son salaire mensuel d’ingénieur. Mais pour une raison quelconque, ma sœur et moi n'étions pas satisfaites de ce produit aussi cher et rare. Mais imaginez, chaque matin, nous devions manger un sandwich avec ce caviar détesté. Le sandwich était recouvert d'une épaisse couche de beurre et une cuillère à café de caviar miraculeux était répartie sur la surface du beurre en petits îlots. Ni la couleur, ni le goût salé, ni même l'odeur de poisson, rien ne plaidait en faveur de ces sandwichs. Mais pour ne pas mettre ma mère en colère, nous avons bien sûr mangé un sandwich, l'avons arrosé de thé chaud et sommes allés à l'école. Qui a alors pensé que nous étions nourris d'une friandise ? Maman était au courant, mais nous n'y avons pas pensé. C'était ma première connaissance du caviar noir.

La renaissance a eu lieu à un âge plus mûr, alors que je réalisais déjà que c'était un délice. Mais la raison pour laquelle j'ai acheté du caviar était la même que celle de ma mère, me souvenant de mon enfance et luttant contre une bronchite et une pneumonie persistantes chez nos enfants, mon mari et moi avons décidé d'acheter un pot, toujours en faisant passer du caviar noir en contrebande. Après avoir goûté un sandwich avec mon mari, comme pour en vérifier la qualité, dont nous avions une idée très relative, nous avons donné le reste du caviar aux enfants comme un médicament. Je ne peux pas dire qu’ils étaient heureux de ce fait, tout comme je l’étais quand j’étais enfant.

Mais la gourmandise existe et il existe des règles pour bien la manger afin de profiter pleinement de son goût et de ne pas être déçu.

De plus, il existe deux traditions de consommation du caviar : russe et européenne, qui sont radicalement différentes l'une de l'autre, du service du caviar aux boissons qui l'accompagnent.

Selon la tradition russe, le caviar était servi dans des vases en métal, en porcelaine ou en verre, sans glace. De là, ils le prenaient en portions à l'aide de cuillères spéciales à caviar en argent ou en plaqué or. Vous ne devriez boire du caviar qu'avec de la vodka bien réfrigérée. Cette délicatesse traditionnelle russe se marie bien uniquement avec une boisson folklorique russe.

En Europe, le caviar est généralement servi dans des bols à caviar spéciaux, eux-mêmes placés sur de la glace pilée dans un vase appelé bol à caviar. Parfois, des bols à caviar spécialement fabriqués à partir de coquilles de nacre de mer sont utilisés pour servir le caviar. Ils préfèrent également les cuillères en nacre aux cuillères en métal pour le caviar. C'est une manière plus noble et plus recommandée de déguster le caviar, car... dans ce cas, il n'y aura certainement pas de goût métallique froid en bouche et le goût pur du caviar pourra être ressenti de manière plus authentique. Et les Européens préfèrent le champagne comme boisson au caviar.

Dans tous les cas, le caviar, qu'il soit noir ou rouge, se consomme frais, en petites cuillères et sans pain. La dernière condition est obligatoire, car Le sandwich traditionnel au caviar en Russie nie son vrai goût et, de plus, le caviar mélangé au pain n'est plus aussi bien absorbé par l'organisme. Le caviar granulé doit être consommé sans pain ni beurre, directement à la cuillère, en le pressant progressivement contre le palais et en le « dissolvant » progressivement dans la bouche, en bougeant légèrement la langue et en l'avalant ensuite seulement.

Les gourmets occidentaux considèrent l'habitude des Russes de grignoter de la vodka avec du caviar, et même de l'étaler sur un sandwich au beurre, comme de la barbarie. Et nos gens qui connaissent le goût du caviar (et la grande majorité d'entre eux en Russie et dans la CEI, grâce au marché noir de contrebande, où les prix sont encore plus bas), ne comprendront pas comment on peut accompagner le caviar avec du champagne, même s'il s'agit de variétés sèches, considérant cette tradition occidentale comme un abus du produit et une perversion culinaire.

Et maintenant sur les choses terrestres. Il y a un délice qui n'est pas accessible à tous les consommateurs, il y a un consommateur qui rêve d'un délice, dans une telle situation il y aura certainement des gens entreprenants qui tenteront de réaliser le rêve du consommateur de masse. C’est grâce à ces gens entreprenants que le « caviar noir » est apparu dans les rayons des supermarchés à un prix très abordable. Il est clair que ce caviar n'a en commun que la couleur avec la délicatesse, et le fait que dans la plupart des cas il s'agit de caviar, mais pas de poisson d'esturgeon, mais d'autres, parfois complètement inconnus, et du caviar pour végétariens, à base d'algues, est également trouvé.

Vous pouvez tartiner ce caviar sur des sandwichs en toute sécurité sans craindre d'être déçu si le goût ne répond pas à vos attentes.

Et enfin, quelques exemples de service du caviar (dans mon cas, le caviar de tous les autres poissons, à savoir le hareng, transformé en noir par des gens entreprenants)

Première méthode, Vereshchaginsky :

Caviar, meilleur sans pain ou avec du pain complet. Accompagné de vodka.

Deuxième méthode, familière depuis l'enfance :

Pain blanc, beurre, caviar. Tartiner le pain de beurre, étaler le caviar sur le beurre. Lavez-le avec de la vodka pour les adultes et du thé pour les enfants.

Troisième méthode, buffet avec une allégation :

Transférez le caviar du pot dans une coquille appropriée, comme une coquille Saint-Jacques ou une huître, et insérez une petite cuillère dans le caviar. Placez des craquelins ou des toasts autour. Placer séparément le beurre ramolli et un couteau à beurre. Laissez les invités préparer leurs propres sandwichs. Les boissons sont les mêmes que dans la version précédente ; les adultes qui le souhaitent pourront se voir servir du champagne.

Quatrième méthode, buffet sans prétention :

Épluchez les œufs durs, coupez-les en deux et déposez dessus un petit tas de caviar. Boissons selon les catégories d'âge et les préférences.

Cinquième méthode, spontanée pour trois :

Caviar noir. Disposez le caviar en tas sur des tranches de concombre frais. Vous pouvez servir le beurre mou à part. La vodka froide est un incontournable !

Qu'est-ce que le Nouvel An sans caviar ? Et aucune fête plus ou moins importante n'est complète sans cela ! Dans notre pays, vous ne trouverez probablement pas une seule famille qui n’ait pas sur sa table des entrées au caviar rouge, ou du moins les mêmes sandwichs. Mais le caviar rouge ne peut pas être servi uniquement sur des tranches de pain et du beurre !

Si vous êtes un amateur passionné de ce délice luxueux, nos entrées au caviar rouge pour la table des fêtes vous aideront non seulement à servir magnifiquement le caviar rouge, mais également à découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Remplacez simplement le beurre habituel par du fromage blanc à pâte molle - et vous obtenez un nouvel apéritif au caviar rouge ! Au lieu de pain, coupez des tranches de concombre ou remplissez des œufs à moitié bouillis de caviar. Nous avons sélectionné pour votre table de fêtes des entrées au caviar rouge pour tous les goûts.

Sandwichs au caviar rouge « Classique »

Ingrédients:
miche de pain,
beurre,
Caviar rouge,
brins de persil.

Préparation:
Coupez le pain en fines tranches. Étalez dessus du beurre mou en une couche encore fine, sur laquelle, caviar par caviar, appliquez une couche uniforme et nette de caviar rouge. Garnir les sandwichs de brins de persil. Pour rendre vos sandwichs préférés habituels plus festifs, coupez le pain non pas en tranches ordinaires, mais, par exemple, en forme de losanges, de cercles ou d'étoiles.

Sandwichs au caviar rouge et saumon

Ingrédients:
Pain blanc,
beurre,
150 g de caviar rouge,
200 g de saumon légèrement salé,
brins d'aneth frais.

Préparation:
Coupez le pain blanc en tranches carrées nettes et uniformes et coupez les croûtes. Appliquez une fine couche de beurre ramolli sur chaque tranche. Divisez visuellement la tranche rectangulaire en deux triangles. Saupoudrez l'un d'eux d'aneth haché et déposez dessus une fine tranche de poisson rouge ; sur l'autre, appliquez une fine couche de caviar et décorez le deuxième triangle d'un petit brin d'aneth.

Sandwichs au fromage blanc, caviar rouge et crevettes.

Ingrédients:
Pain blanc,
Caviar rouge,
beurre,
fromage blanc (peut être avec des herbes),
petites crevettes décortiquées,
feuilles d'aneth.

Préparation:
Faire bouillir les crevettes 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Coupez le pain blanc en tranches moyennes, découpez soigneusement des cercles, faites-les légèrement dorer, tartinez les côtés d'une fine couche de beurre et roulez-les dans l'aneth haché. Appliquez ensuite une fine couche de fromage blanc sur chaque cercle, une fine couche de caviar dessus et placez une crevette au milieu.

Canapés au caviar rouge et salade de fromage

Ingrédients:
1 baguette,
100 g de caviar rouge,
100 g de fromage à pâte dure,
2 œufs durs,
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez la baguette en fines tranches, coupez-la en croûtes dures sur les bords et faites-la revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe moyenne et les œufs durs sur une râpe fine, mélangez les ingrédients. Ajoutez de la mayonnaise, du sel et du poivre noir moulu à ce mélange, au goût. Disposez la salade de fromage obtenue sur un canapé en la répartissant uniformément, un peu sur chaque tranche, et placez ½ cuillère à café au milieu des tranches. caviar rouge, ajoutez un brin d'aneth à chacun.

Tartelettes au caviar rouge, fromage à pâte molle et aneth

Ingrédients (pour 20 petites tartelettes) :
100 g de fromage à pâte molle,
20-30 g de beurre,
100 g de caviar rouge,
aneth.

Préparation:
Battre le fromage à pâte molle et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une demi-cuillère à café d'aneth haché à la masse obtenue et mélangez bien. Remplissez les tartelettes aux 2/3 avec le mélange de fromage, lissez-les et répartissez uniformément une couche de caviar dessus pour qu'il n'y ait pas de vide. Garnir de brins d'aneth.

Tartelettes au caviar rouge, bâtonnets de crabe, ananas et ail

Ingrédients (pour 10 petites tartelettes) :
120 g de bâtonnets de crabe,
50 g de fromage à pâte dure,
2 cuillères de caviar rouge,
1 gousse d'ail,
1 rondelle d'ananas,
un peu d'aneth,
mayonnaise et sel - au goût.

Préparation:
Coupez les bâtonnets de crabe et une rondelle d'ananas en conserve en très petits cubes, ajoutez du fromage finement râpé, de l'ail émincé, un peu de sel et de la mayonnaise. Mélangez le tout et remplissez les tartelettes de garniture presque jusqu'au sommet. Au centre de la tartelette, à l'aide d'une cuillère à café, faites une petite dépression et déposez-y un peu de caviar rouge en tas ou répartissez les œufs sur toute la surface sans la recouvrir entièrement. Complétez le tableau avec des brins d'aneth et le plat est prêt.

Vol-au-vent au caviar rouge et fromage à la crème

Ingrédients:
500 g de pâte feuilletée sans levure,
150 g de fromage frais,
80-100 g de caviar rouge,
1 cuillère à soupe. l. farine,
1 jaune d'oeuf.

Préparation:
Décongelez la pâte et étalez-la sur une planche farinée sur une épaisseur d'environ 5 mm dans un sens. A l'aide d'une encoche de 5 cm de diamètre maximum, découpez des cercles dans la pâte. Puis, à l'aide d'une entaille de 3 cm de diamètre, découpez les centres des moitiés des cercles, retirez-les délicatement pour former un rebord. Placez de grandes tasses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez délicatement leur surface de jaune battu et placez les bords dessus en les pressant légèrement dans la pâte, puis badigeonnez également de jaune. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 °C, vaporisez-la plusieurs fois avec de l'eau provenant d'un vaporisateur pour créer de la vapeur. On sait que la pâte feuilletée aime beaucoup l’humidité et lève bien lorsqu’elle est présente. Fermez rapidement le four et enfournez les vol-au-vents pendant 20 minutes. Une fois qu'ils sont dorés et levés, sortez-les du four, laissez-les refroidir et remplissez-les presque jusqu'au sommet avec la garniture au fromage. Déposez le caviar sur la garniture et décorez d'herbes.

Oeufs farcis au caviar rouge et au fromage

Ingrédients:
6 œufs durs,
70 g de fromage à pâte dure,
80 g de caviar rouge,
Mayonnaise,
verdure.

Préparation:
Pelez délicatement les œufs sans abîmer les blancs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes, écrasez-les à la fourchette, ajoutez le fromage finement râpé et la mayonnaise. Mélangez soigneusement la garniture obtenue et remplissez-en les moitiés d'œufs (sans lame), placez le caviar sur la garniture et décorez d'herbes.

Oeufs farcis au caviar rouge et riz

Ingrédients:
5 œufs durs,
4 cuillères à soupe. l. caviar rouge,
2 cuillères à soupe. l. riz bouilli,
½ oignon,
2 cuillères à soupe. l. crème sure 20%.

Préparation:
Retirez les jaunes des œufs durs, coupez-les soigneusement en deux et écrasez-les à la fourchette. Ajouter l'oignon finement râpé, le riz, la crème sure et mélanger. Remplissez les moitiés d'œufs avec la garniture finie et placez le caviar rouge dessus. Placer les œufs farcis au caviar rouge sur une assiette avec la laitue, garnir d'herbes, de tranches de tomates ou de tranches de citron.

Oeufs farcis au caviar rouge et sprats

Ingrédients:
5 œufs durs,
1 boîte de sprats,
Mayonnaise,
Persil frais,
citron,
Caviar rouge.

Préparation:
Coupez délicatement les œufs durs en deux moitiés, retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette. Ajouter une demi-boîte de sprats au mélange de jaunes et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du persil finement haché à la masse obtenue et mélangez bien à nouveau. Ajoutez maintenant la mayonnaise, mais un peu pour que la masse ne devienne pas liquide. Mélangez à nouveau le tout et remplissez les moitiés d'œufs avec la garniture. Découpez des petites tranches triangulaires dans le citron et déposez-les sur la garniture, décorez l'apéritif avec des feuilles de persil frais et déposez une cuillère à café de caviar rouge sur chaque œuf farci.

Apéritif Lavash au caviar rouge, fromage à la crème et tomates cerises

Ingrédients:
pain pita fin,
Fromage Frais,
Caviar rouge,
tomates cerises,
feuilles de salade verte.

Préparation:
Étalez le pain pita, étalez uniformément le fromage à la crème sur sa surface, puis étalez le caviar rouge en fine couche. Avec précaution, en essayant de ne pas écraser les œufs, roulez le pain pita en un rouleau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau fini en portions, placez-les sur une assiette recouverte de feuilles de laitue et décorez de tomates cerises.

Que vos vacances soient les plus belles et les plus délicieuses, et que les entrées au caviar rouge sur la table de fête soient un véritable succès de la fête !

Larisa Choufaykina