Le goût de la pâte de tomate maison ne peut être comparé à aucun produit à base de tomate. production industrielle. Préparation des tomates est super vinaigrette pour le bortsch, la sauce pour les boulettes de viande, la viande mijotée en hiver.

C’est facile à préparer, l’essentiel est d’avoir l’envie. Même une femme au foyer novice peut gérer les options de cuisson détaillées.

Recettes populaires de pâte de tomate à la maison

La cuisson prendra 2-3 heures, le processus est long mais simple.

Pâte de tomate au hachoir à viande

Pour éviter de perdre du temps à râper chaque tomate, utilisez un hachoir à viande. La préparation prendra une heure et demie.

Ingrédients:

• tomates charnues - 4 kilogrammes;
• oignon- 2 pièces.;
• un verre de sucre cristallisé ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de table ;
• grains de poivre - 8 pièces;
• ail – 4 parts;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparez les tomates, l'ail et les oignons. Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Mettez le mélange tomates-épices dans une casserole. Placez le récipient sur feu lent, en remuant la pâte de temps en temps. Presque toute l’humidité devrait disparaître. La préparation de la pâte est déterminée par son épaisseur. Si, lorsque vous insérez une cuillère, celle-ci ne tombe pas, alors il est temps d’ajouter tous les ingrédients restants à la préparation. Faites bouillir les pâtes pendant encore 5 minutes en remuant. Après cela, éteignez le feu et mettez le produit à base de tomates dans des bocaux, roulez couvercles en métal. Retournez le récipient contenant la pâte de tomate par le bas sur le couvercle, enveloppez-le dans une couverture ou une couverture. Une fois complètement refroidi, emmenez-le au sous-sol.

Information utile!

Les pâtes ouvertes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 20 à 30 jours, après quoi elles peuvent moisir.

Pâte de tomate au mixeur

Si vous avez un mixeur dans la cuisine, la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps. L'avantage d'un mixeur par rapport à un hachoir à viande est la vitesse de broyage, ainsi que la consistance obtenue. Si la pâte passée dans un hachoir à viande contient de petits grumeaux, on obtient une masse semblable à une purée à l'aide d'un mélangeur.

Ingrédients:

• tomates – 3 kilogrammes;
• neuf pourcentage de vinaigre– 4 cuillères à soupe. l.;
• ¾ de sucre cristallisé ;
• paprika – 2 cuillères à café ;
• grains de poivre – 8 pièces;
• sel – 25 grammes.

Processus de cuisson séquentiel :

Lavez les tomates, coupez-les en deux, placez-les dans un mixeur et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Transférez la pulpe de tomate dans une casserole. Placer sur feu doux. Lorsque les pâtes bout, ajoutez le reste des ingrédients. Brasser préparation de tomates Dans une heure. En même temps, remplissez une autre casserole à moitié d’eau et portez à ébullition. Quand le temps est écoulé, étalez-vous produit fini pour les pots stérilisés. Ne vous précipitez pas pour retrousser les couvercles. Placez le récipient rempli dans une casserole remplie d'eau, stérilisez pendant 10 minutes, puis enroulez les couvercles. Retournez les bocaux en conserve et enveloppez-les dans une couverture pendant une journée. Emmenez-le ensuite au sous-sol pour le stockage.

Pâte de tomate sans vinaigre

Cela deviendra sucré. Pour éviter que la pièce ne se détériore, remplacez le vinaigre par du vinaigre ordinaire. sel de table, ce qui ne permettra pas à la pâte de moisir.

Ingrédients:

• tomates trop mûres – 4 kilogrammes;
• ¾ tasse de sel de table ;
• un verre de sucre cristallisé ;
• cannelle concassée - 2 cuillères à café;
• une cuillère à café de coriandre ;
• clous de girofle - 12 bâtons;
• 2 verres d'eau.

Processus de cuisson séquentiel :

Lavez les fruits, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, remplissez d'eau, placez le récipient sur une cuisinière électrique ou cuisinière à gaz. Une fois les tomates bouillies, laissez cuire 20 minutes. Jetez ensuite les tomates dans une passoire et retirez la peau des tranches. Broyez les tomates dans une passoire ou dans un mixeur. Remettez le mélange obtenu sur le feu, ajoutez le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Emballez ensuite dans des récipients, stérilisez 10 minutes au four et enroulez les couvercles.

Conseil utile!

Pour faire bouillir la pâte plus rapidement, après avoir broyé les tomates à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, placez la pâte dans un linge épais et suspendez-la. L'excès d'humidité s'écoulera, ce qui signifie qu'il épaissira plus rapidement pendant la cuisson.

Pâte de tomate dans une mijoteuse

Les propriétaires d'un multicuiseur peuvent utiliser prochaine recette faire de la pâte de tomate.

Ingrédients:

• tomates trop mûres – 4 kilogrammes;
• oignons ou oignons de Crimée – 2 pcs.;
• ail – 8 gousses;
• vinaigre de table - 2 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel de table – 2 cuillères à café ;
• grains de poivre – 4 pièces;
• huile de tournesol - 10 cuillères à soupe.

Processus de cuisson séquentiel :

Versez l'huile de tournesol dans le récipient du multicuiseur, placez-la dans l'appareil et allumez le feu. Pendant que l'huile chauffe, hachez les tomates, les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient pâteux, utilisez un hachoir à viande ou un mixeur. Placez les produits hachés dans l'huile chauffée, réglez le mode ragoût sur une heure. Remuez le mélange toutes les 15 minutes pour que l'humidité s'échappe plus rapidement. Lorsque vous avez fini de mélanger, ajoutez le reste des ingrédients. Conservez ensuite la pièce ou utilisez-la immédiatement.

Pâte de tomate sans stérilisation (méthode rapide)

La durée de conservation de la pâte sans stérilisation est réduite de moitié. Par conséquent, utilisez le produit à base de tomates préparé dans les 6 à 8 mois. Conserver au réfrigérateur avec le couvercle bien fermé.

Ingrédients:

• tomates - kilogramme;
• vinaigre de table – 5 ml;
• 5 grammes de sel de table ;
• sucre cristallisé – 10 grammes;
• ½ cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• ¼ c. piments rouges en poudre.

Processus de cuisson séquentiel :

Broyez les tomates dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placer dans une casserole et placer sur une cuisinière chaude. Produit à base de tomate doit bouillir, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter le reste des ingrédients sauf le vinaigre, faire bouillir encore 30 minutes. N'oubliez pas de remuer les pâtes. DANS masse prête ajouter le vinaigre, remuer et conserver.

Des tomates bien sélectionnées et leur préparation sont la clé d'une pâte savoureuse et épaisse.

• Choisissez des fruits non juteux mais charnus. Moins les tomates contiennent d’humidité, plus la pâte sera épaisse. Pour la transformation, utilisez les variétés suivantes : " Coeur de taureau", "Mikado", "Kostroma", "Samara", "Nastenka", "Ox Ear".
• Sélectionnez les fruits trop mûrs lorsqu'ils sont complètement saturés de sucre et acquièrent la plus grande douceur.

Important!

N'utilisez jamais de tomates pas assez mûres. Préparez-vous à partir de ces tomates délicieuses pâtes impossible.

• Couvrir la pâte récipients en verre petit volume. Premièrement, c'est pratique, non grand pot vous l'ouvrez et l'utilisez tout de suite, mais le gros restera debout et encombrera l'espace dans le réfrigérateur. Deuxièmement, vous n'utilisez pas un grand pot de pâtes tout de suite, et au bout d'un moment, même au réfrigérateur, elles se gâteront.
• Assurez-vous de stériliser les récipients en verre avant la conservation afin de détruire toutes les bactéries et champignons qui pourraient rester sur les bocaux.
• En plus des épices habituelles comme le poivre noir et le sel, ajoutez diverses épices que vous aimez vraiment.
• Conservez les pâtes faites maison dans un endroit frais, à l'abri de tout contact direct rayons de soleil pas plus d'un an. L'endroit idéal est une cave ou un sous-sol où la température de l'air ne dépasse pas +10°C.

Maison concentré de tomate n'ajoutera pas seulement aux plats Bon goût, mais aussi remplir le corps de vitamines. Bon appétit!

Il n'y a pratiquement pas une seule femme au foyer qui n'utilise pas de pâte de tomate pour ajouter de l'acidité et de l'acidité aux plats. couleur vive. Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver la gamme la plus large ce produit de différents fabricants.
Selon GOST, seuls les tomates et le sel sont utilisés pour préparer les pâtes. Les autres ingrédients de ce produit ne sont pas autorisés. Malheureusement, certains fabricants tentent de réduire leurs coûts de production en ajoutant de tels ingrédients nocifs, comme épaississants, stabilisants, conservateurs, colorants, etc. Par conséquent, malgré l'abondance de concentré de tomate prêt à l'emploi dans les boîtes, tubes et autres emballages, il est préférable de préparer propre stock de tomates fraîches pour l'hiver.
La recette est si simple qu'elle nécessite uniquement des tomates fraîches et le matériel nécessaire à tout sertissage : des bocaux, des couvercles, une clé, de la vaisselle et un hachoir à viande. Pâte de tomate Par cette recette ne contient pas de vinaigre, de sel ou tout autre additif. Vous pouvez ajouter tout cela pendant la cuisson après avoir ouvert le pot en hiver. La recette de concentré de tomate avec photo est la plus simple et la plus basique.

Informations gustatives Sauces pour l'hiver

Ingrédients

• 2,5 kg de tomates rondes mûres.

Comment préparer de la pâte de tomate pour l'hiver à la maison

Lavez les tomates, égouttez-les ou séchez-les soigneusement. Couper en 4 à 8 tranches selon la taille des légumes.


Broyez les morceaux de tomates dans un hachoir à viande électrique. Faites cuire la pâte de tomates fraîches obtenue à feu moyen.


La pâte doit s'évaporer de moitié et prendre une teinte bordeaux légèrement foncée. Cuire au moins 1h30.


Mettre deux étages pots d'un litre pour la stérilisation. Tout d’abord, lavez chacun d’eux avec une éponge et du détergent à vaisselle. Rincez soigneusement la mousse sous l'eau courante. Faites cuire chaque pot à la vapeur sur de l'eau bouillante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une passoire, une grille ou un tamis métallique solide. Traitez chaque récipient avec de la vapeur pendant 5 minutes, pas plus, sinon le verre pourrait éclater. Après le traitement, placez les bocaux près de la cuisinière afin qu'il soit pratique de les remplir de pâte de tomate bouillante.

Bouillir couvercles en étain pour la couture. Faites cela pendant 5 à 10 minutes. Assurez-vous de vérifier que chaque couvercle comporte un élastique dans la rainure intérieure, sinon le joint gonflera et se détériorera très rapidement.


Versez l'eau bouillante mélange de tomates dans des bocaux et roulez-les avec une clé. Immédiatement après la mise en conserve, retournez les bocaux. Cette recommandation s'applique à toute couture domestique.


Les pots de concentré de tomate réfrigérés peuvent être étiquetés marqueur permanent sur les couvercles ou recouverts d'autocollants faits maison. Indiquez le nom du scellant et l'année de fabrication pour surveiller en permanence les restes de conservation dans votre garde-manger. Il est conseillé d'utiliser ce scellant pendant 2 ans, mais pas plus.

Réseau de teasers

Conseils pour faire du concentré de tomate :

• Pour préparer des pâtes, utilisez uniquement tomates mûres. Plus les tomates sont charnues, moins il y a d'excès de liquide à évaporer. Ce n'est pas grave s'ils ont des défauts. Ils sont faciles à retirer avec un couteau. Pour broyer, vous pouvez utiliser un mixeur au lieu d'un hachoir à viande.
• Vous ne devez pas utiliser d'ustensiles de cuisine en aluminium pour cuisiner, car ce matériau s'oxyde et pénètre donc dans les aliments. produits dangereux. Ne remplissez pas le récipient à ras bord, la pâte pourrait mousser lors de l'ébullition.
• Si vous voulez que le concentré de tomate pour l'hiver, dont la recette est donnée ci-dessus, ressemble en consistance produit en magasin, puis avant la cuisson, les tomates doivent être frottées au tamis ou passées dans un presse-agrumes. Autrement dit, il est nécessaire de se débarrasser de la peau et des graines. Reçu jus de tomate faire bouillir jusqu'à l'épaisseur souhaitée. En règle générale, à partir de 10 litres de jus, vous obtenez environ un litre et demi de pâte. Il convient de noter que le processus est assez long. Il est recommandé de procéder à l'ébullition en 3 à 5 étapes. Cette pâte peut être conservée non seulement dans un pot, mais aussi dans congélateur, en l'emballant dans des sacs en plastique ordinaires ou des moules en silicone.
• Si tu n'es pas fan longue cuisson, ce processus peut être considérablement raccourci. Pour ce faire, le jus pressé doit être versé dans un sac en lin et suspendu de manière à ce que l'excès de liquide en sorte lentement. Après environ 10 à 12 heures, placez le mélange dans une casserole et faites bouillir en remuant. Gardez à feu doux pendant 15 minutes et ajoutez du sel à votre goût. Il n'est pas nécessaire de cuire longtemps, car après égouttage, la masse de tomates s'avère assez épaisse. Placer les pâtes chaudes dans des bocaux pré-stérilisés et fermer hermétiquement. Ou utilisez le congélateur pour le stockage.

Comment faire cuire la pâte de tomate au four

La pâte de tomate peut être préparée au four avec du sel et des épices. Pour ce faire, du pur jus de tomate est mélangé avec du sel, versé dans un moule à grands côtés et mis au four. Comme forme, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie haute ou un plat bas et large, vous pouvez également utiliser toute autre céramique pratique, moules en verre. Certaines femmes au foyer utilisent deux plaques à pâtisserie par différentes hauteurs. Température du four 220 degrés.
Cuire environ 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement à la consistance désirée. Ensuite, des épices et des herbes sont ajoutées et le processus de cuisson se poursuit pendant encore 30 minutes, après quoi la pâte est placée dans des bocaux stérilisés et enroulée.
Pour 2 kg de tomate, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. l. sel, 1/5 c. noir poivre moulu, ajoutez quelques épices à votre goût (basilic, céleri, persil, aneth, clous de girofle, coriandre, cannelle, paprika). Vous pouvez ajouter des légumes verts frais en les attachant d'abord avec du fil et en les retirant en fin de cuisson.

Selon GOST, la pâte de tomate est un produit à base de tomates moulues, qui contient au moins 25 % et pas plus de 40 % de matière sèche. Si la teneur en eau dépasse 40 %, cela est purée de tomates, pas des pâtes. Solide produit pâteux facile à vérifier : la cuillère adhère bien et ne tombe pas sur le côté.

Calculs préliminaires

Avant de préparer la pâte de tomates à partir de tomates fraîches, vous devez faire des calculs pour comprendre combien d'ingrédients seront nécessaires pour le volume souhaité. Habituellement, pendant le processus de cuisson, l'ébullition se produit deux fois. L'excès d'humidité s'évapore, ne laissant que de la pulpe épaisse de tomate dans la poêle. Le tableau calcule la quantité d'ingrédients à partir de laquelle vous pouvez obtenir un demi-litre, un litre ou 2 litres de pâte finie.

Tableau - Calcul des ingrédients en fonction du volume des contenants

Les calculs sont approximatifs, le rendement final dépend de la maturité, du charnu, de la qualité du fruit et de la recette. Proportions ingrédients supplémentaires Vous pouvez le modifier à votre guise, par exemple, rendre les pâtes plus salées. Tomates aigres Il est recommandé de bien sucrer et de prendre un peu plus de fruits aqueux. N'oubliez pas que des légumes supplémentaires ajoutent également du volume au produit final.

Caractéristiques de cuisson

Avant de commencer exécution étape par étape recette, il faut se familiariser avec les fonctionnalités de cuisson pour ne pas être déçu du résultat. Si la femme au foyer n'a jamais cuisiné de pâtes et ne comprend pas vraiment ce qui devrait se passer exactement au final, six nuances principales donneront une idée du processus de cuisson.

1. Sélection de fruits. Pour la pâte, sélectionnez des tomates charnues et mûres. Fruits verts ou denses avec gros montant les graines et les liquides ne conviennent pas - ils devront être bouillis pendant longtemps. De plus, les fruits charnus mûrs sont beaucoup plus aromatiques et savoureux. Les tomates pourries, trop mûres ou éclatées doivent également être retirées.
2. Préparation des tomates. Les peaux et les graines ne sont pas nécessaires dans la pâte de tomate. Vous devez vous en débarrasser. Pour ce faire, les fruits coupés en travers sont blanchis - ébouillantés avec de l'eau bouillante ou plongés dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Après cette procédure, la peau s’enlève facilement. Il existe une autre façon de se débarrasser de la peau : faites bouillir les tranches de tomates, puis passez-les au tamis.
3. Affûtage. Les tomates pelées sont broyées avec les graines à l'aide d'un presse-agrumes, d'un mélangeur, d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire et râpées. La purée obtenue est passée au tamis pour éliminer les grosses particules et les graines.
4. Sélection d'herbes et d'épices. Ici, tout est purement individuel. La pâte de tomate, contrairement au ketchup, ne nécessite pas d'épices ni d'assaisonnements supplémentaires. Il n'est même pas nécessaire de le sucrer ou d'y ajouter du sel. Si vous souhaitez ajouter un arôme épicé à la vinaigrette, il est recommandé de prendre de l'origan, de la coriandre, du basilic, du persil, du paprika et du poivron rouge moulu.
5. Se débarrasser du liquide. La chose la plus difficile dans la formulation de la pâte de tomate est d’obtenir de l’épaisseur. Pour obtenir la consistance requise, vous pouvez utiliser l'une des méthodes permettant d'éliminer l'excès d'humidité. Le plus simple est de faire bouillir la purée de tomates dans une casserole en n'oubliant pas de remuer, ou de l'évaporer au four (cela prendra une heure et demie à deux heures). Vous pouvez également suspendre la purée dans un sac de gaze épais au-dessus d'un récipient et la laisser toute la nuit. L'excès d'humidité s'écoulera tout seul.
6. Stérilisation. Tout le monde n'aime pas stériliser les bocaux - cela demande du temps et des efforts, et dans des conditions La chaleur de l'été ajoute de l'inconfort. Cependant, sans stérilisation, les pièces ne seront pas stockées longtemps. Il faut au moins ébouillanter les bocaux plusieurs fois avec de l'eau bouillante et les sécher. Vous pouvez stériliser à l'aide d'un four ou four micro-onde. Versez simplement un peu d’eau dans le récipient et laissez-le chauffer pendant quelques minutes.

La pâte de tomate est longue à préparer. Il est donc recommandé de réserver une journée spéciale pour les préparatifs. Cela n'a aucun sens de rester une demi-journée sur la cuisinière, mais vous devez périodiquement surveiller le contenu de la casserole et remuer avec une spatule.

Recette classique de pâte de tomate et variantes originales

Vous trouverez ci-dessous des recettes de concentré de tomates maison pour l'hiver. version classique et avec l'ajout différents assaisonnements, légumes, fruits. Ayant compris le principe de la cuisine, les cuisiniers peuvent expérimenter eux-mêmes les ingrédients.

Traditionnel

Description. C’est la façon « de base » de cuisiner le concentré de tomate à la maison. Si vous le souhaitez, la pièce peut être salée, mais il est recommandé de se passer d'épices. Le résultat est un produit 100% naturel.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - selon le volume du récipient;
• sel (facultatif.

Comment faire

1. Tranche grosses tranches(assez pour couper en quatre parties).
2. Placer hermétiquement dans une casserole jusqu'au sommet et placer sur feu moyen.
3. Attendez que ça bout, faites bouillir environ une demi-heure (assurez-vous que le jus ne s'écoule pas).
4. Placez un tamis sur une casserole propre.
5. Placer les tomates bouillies en petites portions et passer au tamis avec une cuillère.
6. Jetez la pulpe obtenue et mettez la pulpe en purée sur le feu.
7. Faire bouillir pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
8. Lorsque le liquide a réduit de moitié, poursuivez la cuisson en remuant constamment pour que le jus ne brûle pas.
9. Ayant atteint consistance souhaitée, retirez la casserole du feu, versez le contenu dans des récipients stériles préparés.
10. Laisser refroidir à l'envers.

Plus les tomates sont broyées soigneusement, plus produit final. Il ne devrait rester que quelques grammes de gâteau. Par exemple, huit kilos donnent environ 800 g de pâtes.

Oignon

Description. La pâte de tomate s'avère aromatique et épicée. Vous pouvez saler et sucrer la préparation à votre guise, en vous concentrant sur le tableau de calcul et le type de fruit.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 3 kg;
• oignon - 500 g;
• 3% vinaigre de raisin- 100 ml ;
• feuille de laurier - quatre pièces.

Comment faire

1. Coupez les tomates et les oignons en tranches et placez-les dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez le laurier et allumez le feu.
3. Faire bouillir pendant environ une heure en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas jusqu'au fond.
4. Laisser refroidir à température ambiante, égoutter à l'aide d'une passoire.
5. Laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur désirée (cela peut prendre deux à trois heures).
6. Assaisonner selon vos envies et laisser mijoter encore dix minutes.
7. Verser dans des récipients préparés et rouler.

Pomme

Description. Il existe plusieurs recettes de concentré de tomates à base de tomates et de pommes pour l'hiver. Dans un cas, ils prennent Fruits frais, coupé en tranches et broyé avec les tomates.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 3 kg;
• pommes aigres - deux morceaux;
• oignon - une tête;
• 6% de vinaigre - 30 ml.

Comment faire

1. Préparez un petit morceau de tissu en lin.
2. Coupez les fruits en morceaux et passez-les au presse-agrumes.
3. Enveloppez le résultat purée liquide dans le tissu, attachez-le fermement.
4. Accrochez-vous au récipient et laissez-le toute la nuit.
5. Le matin, égouttez le liquide et transférez la masse du torchon dans une casserole.
6. Ajoutez du sel et faites bouillir pendant une demi-heure.
7. Ajoutez la solution de vinaigre et laissez reposer encore cinq minutes.
8. Verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles.
9. Stériliser dans une casserole ou au four.
10. Rouler, retourner, envelopper jusqu'à refroidissement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri-rave. Il doit d'abord être nettoyé, bouilli et broyé. Une gousse ou une gousse d'ail ajoutera également du piquant. piment. Vous pouvez les mettre entiers, et après ébullition, les sortir et les jeter. Plus les épices restent longtemps dans la masse de tomates, plus la sauce sera épicée.

Épicé

Description. Une recette simple qui rend les pâtes aromatiques, onctueuses et savoureuses.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 4 kg;
• oignon - un morceau;
• 3% Vinaigre de pomme- un verre;
• pois noirs - 20 pièces;
• romarin - 10 g;
• bâton de cannelle - quatre morceaux;
• laurier - quatre feuilles.

Comment faire

1. Coupez les légumes en tas.
2. Placer dans une casserole et cuire une demi-heure.
3. Passer au tamis.
4. Laissez mijoter à feu doux.
5. Enveloppez les épices dans un petit morceau de gaze et placez-les dans la poêle.
6. Attendez que ça bout, laissez cuire environ une demi-heure.
7. Retirez le sac de gaze.
8. Saler, sucrer et faire bouillir jusqu'à la consistance souhaitée.
9. Versez le vinaigre dix minutes avant qu’il ne soit prêt.
10. Versez dans des bocaux, retroussez les couvercles.

Au raifort

Description. La recette est pratique car elle ne nécessite pas de cuisson. Par conséquent, si vous envisagez de préparer collation salée pour l'hiver, veillez à stériliser les bocaux. Le résultat ne sera pas seulement de la pâte de tomate pour l'hiver, mais un véritable raifort ou horloger.

Ce qui est nécessaire :

• racine de raifort - 300 g;
• tomates - 1 kg;
• ail - 100 g;
• huile végétale.

Comment faire

1. Épluchez la racine et coupez-la en petits morceaux.
2. Blanchir les tomates, couper la pulpe en tranches.
3. Épluchez les gousses d'ail.
4. Broyez les ingrédients en une pâte, par exemple à l'aide d'un robot culinaire.
5. Ajoutez du sel au goût.
6. Enveloppez-le dans un chiffon propre en coton ou en lin et laissez-le pendre toute la nuit pour évacuer l'excès d'humidité.
7. Transférez la pâte dans un pot stérile en laissant un peu d'espace jusqu'au bord du col.
8. Remplissez d'huile d'environ un centimètre.
9. Fermez-le et rangez-le.

Il est préférable d'utiliser des petits pots pour consommer le snack immédiatement après ouverture. Les conteneurs sans couvercle peuvent être fermés film alimentaire en plusieurs couches.

Dans une mijoteuse

Description. La recette du concentré de tomate dans une mijoteuse pour l'hiver est simple. Il suffit de régler les modes « Ragoût » et « Cuisson ».

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 3 kg;
• herbes séchées - au goût.

Comment faire

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Placer dans le bol du multicuiseur.
3. Réglez le mode « Ragoût » et laissez cuire pendant une demi-heure.
4. Pressez la purée obtenue à travers un tamis pour séparer les graines et la peau.
5. Remettre dans le bol.
6. Ajoutez des herbes séchées.
7. Réglez le mode "Cuisson".
8. Ouvrez le couvercle et laissez cuire encore 40 minutes.
9. N'oubliez pas de remuer.
10. Après avoir acquis l'épaisseur souhaitée, versez la pâte dans des bocaux.

Des fruits jaunes

Description. Vous pouvez préparer rapidement de délicieuses pâtes à partir de tomates jaunesà l'aide d'un mixeur. Contrairement à leurs homologues rouges, les fruits jaunes sont plus charnus, plus doux et plus sucrés.

Ce qui est nécessaire :

• tomates jaunes - à l'œil nu;
• 9% de vinaigre - une cuillère à café pour 0,5 litre.

Comment faire

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Broyer dans le bol d'un mixeur ou avec un plongeur dans une casserole.
3. Placez la purée obtenue sur feu doux.
4. Porter à ébullition, laisser reposer 40 minutes.
5. Passer au tamis fin et cuire à nouveau.
6. Faites bouillir la pâte jusqu'à la consistance désirée en n'oubliant pas de remuer.
7. Versez dans des bocaux.
8. Versez du vinaigre dessus.
9. Fermez et retournez.
10. Attendez qu'il refroidisse et rangez-le.

Dans le four

Description. L'une des options consiste à faire de la pâte de tomate sans vinaigre au four. Il est pratique d'évaporer le liquide de cette manière : vous pouvez vaquer à vos occupations pendant que la pâte mijote lentement. Les assaisonnements sont ajoutés au goût et ne sont pas des composants obligatoires.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 4 kg;
• coriandre moulue, cannelle - une cuillère à café;
• clous de girofle - dix boutons;
• herbes fraîches - persil, céleri, aneth.

Comment faire

1. Blanchir et peler les fruits.
2. Réduisez la pulpe en purée et passez-la au tamis pour éliminer les graines.
3. Versez dans un récipient profond (par exemple un plat allant au four), salez et mettez au four.
4. Réglez la température à 200°C et laissez agir deux heures.
5. Vérifiez la consistance de la pâte pendant la cuisson et remuez de temps en temps.
6. Ajouter assaisonnements moulus, attachez les légumes verts en bouquet et noyer dans la sauce.
7. Cuire encore une demi-heure.
8. Sortez du four et retirez le « bouquet » vert.
9. Verser dans des récipients, rouler, retourner.
10. Rangez-les une fois les morceaux refroidis.

Il n'est pas nécessaire de rouler la pâte dans des bocaux. Vous pouvez vous en passer ou ne pas ajouter de vinaigre, préservant ainsi la fraîcheur des aliments tout au long de l'hiver. Répandre pâtes prêtes à l'emploi Par moules en silicone Pour cuire des cupcakes, placez-les au congélateur. Placez les briquettes congelées dans des sacs ziplock et conservez-les.

La préparation peut être cuisinée en hiver de délicieuses soupes, sauces, jus de vitamines. En adhérant aux principes de base, le cuisinier peut élaborer sa propre recette de concentré de tomates pour l'hiver, en expérimentant avec de l'huile, des épices, du vinaigre et des herbes aromatiques.

Avis : « Il faut beaucoup de temps pour bouillir »

Je l'ai fait récemment, je voulais du volume. des pâtes, alors j'ai décidé d'expérimenter. Vous devez faire bouillir les tomates pendant longtemps. Les tomates sont passées dans un presse-agrumes, puis la pulpe avec les graines a été passée au tamis fin afin que les graines ne pénètrent pas. J'ai fait bouillir toute cette masse poêle en émailà feu doux. À partir de 4 litres de jus avec pulpe, un litre incomplet s'est avéré - 800 à 900 grammes. Lorsqu'il a été réduit de moitié, ajoutez du sucre et du sel au goût. Dans une gaze, j'ai mis 4 gousses, trois gousses d'ail, un peu de piment rouge amer - j'ai utilisé environ 1/3 de cuillère à café de poudre sèche, des pois noirs, vous pouvez également utiliser tous les assaisonnements que vous aimez) et j'y fais cuire. À la fin, j'ai versé 0,5 c. vinaigre 90%. Vous pouvez le mettre en bocaux et le stériliser, mais je le fais pour pouvoir le manger tout de suite. Plus vous le réduirez, plus il ressemblera au ketchup.

Les rêves deviennent réalité, https://mnogodetok. ru/viewtopic. php ? t=23832

Je l'ai fait avec bénéfice... deux en un : D Tomates - 4 kg, gros sel (sel gemme) - 3 c. l., 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, huile d'olive - 0,5 tasse. Trancher les tomates en petits morceaux et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez ensuite toutes les tomates au tamis ou dans un appareil spécial. Récupérez la pulpe de tomate dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Cuire la pâte de tomate jusqu'à l'épaisseur désirée, environ 1,5 à 2 heures. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Pendant que les pâtes cuisent, on prend la masse qui reste du frottement et on y ajoute des carottes et des oignons râpés. Ajouter le sucre, le sel, le beurre et cuire 20 minutes, placer dans des bocaux stérilisés, ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. l. 9% de vinaigre et rouler. Voilà un prêt à cuisiner pour l'hiver.

Verunya, http://www. tomate-tomate. com/nouveauforum/index. php ? sujet = 1037.0

La pâte de tomate est utilisée pour préparer de nombreux plats, elle est nécessaire en hiver comme en été, et en été elle peut souvent être remplacée tomates fraîches, alors en hiver il faut utiliser produit acheté. Cependant femmes au foyer économes préparer de la pâte de tomate à la maison. Il est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin et ne contient pas non plus de colorants, d'arômes, d'épaississants ou de conservateurs artificiels. Afin de préparer de la pâte de tomate à la maison de vos propres mains, vous devez connaître les caractéristiques de sa technologie de préparation et de ses recettes.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison

Lorsque vous préparez du concentré de tomate à la maison, vous devez atteindre plusieurs objectifs : obtenir une masse de tomate épaisse sans pépins, sans peau ni inclusions étrangères, veiller à ce qu'elle soit bien conservée à température ambiante. Pour ce faire, vous devez connaître quelques secrets.

• Ne convient pas au concentré de tomate tomates juteuses, il vous en faut des charnus qui mûrissent définitivement au plus tôt en août. En même temps, ils doivent être mûrs, mais pas trop mûrs : les pourris gâcheront la pièce.
• Il existe plusieurs façons de hacher les tomates :
  • Après avoir retiré la peau et les graines à la main, broyez la pulpe dans un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
  • Faire bouillir les tomates coupées en tranches, laisser refroidir et passer au tamis.
  • Utilisez un presse-agrumes avec buse spéciale pour les tomates.
• Afin d'épaissir la purée de tomates et de la transformer en pâte, il existe également plusieurs méthodes technologiques :
  • Suspendez-le dans un sac en lin pendant 8 à 10 heures afin que l'excès de jus s'écoule et que seule la pulpe de tomate reste dans le sac.
  • Faites bouillir la pulpe quatre fois dans une casserole sur la cuisinière, en remuant constamment le contenu. Cela prend plusieurs heures.
  • Faire bouillir dans une mijoteuse.
  • Évaporer excès de liquide, en plaçant la plaque à pâtisserie avec la pulpe de tomate au four pendant une heure et demie à deux heures.
• Les pots de concentré de tomate doivent être stérilisés, ainsi que leurs couvercles. Il est préférable de choisir des petits pots. Il est pratique de les stériliser au four.

L'option technologique dépend souvent de la recette choisie, mais si elle ne contient pas d'instructions sur la façon exacte de moudre pulpe de tomate et en évaporer l'excès de liquide, la femme au foyer peut alors utiliser une méthode qui lui semble plus pratique et moins laborieuse.

Recette classique de pâte de tomate

• tomates – 3 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• vinaigre de raisin (3 pour cent) – 100 ml;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel – 50 g;
• sucre – 100 g.

Mode de cuisson :

• Triez, lavez les tomates et coupez-les chacune en 6 à 8 morceaux.
• Pli tranches de tomate dans un chaudron ou une casserole à fond épais.
• Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits morceaux de forme arbitraire.
• Ajouter les morceaux d'oignon et les feuilles de laurier aux tomates.
• Placer la poêle sur feu doux et cuire jusqu'à ce que tranches de tomate les peaux ne se détacheront pas. Cela prendra environ une heure. À ce stade, vous devez remuer périodiquement la masse de tomates pour qu'elle ne brûle pas.
• Retirez la casserole du feu et attendez que la masse de tomates refroidisse à peu près à température ambiante. Passez-le au tamis.
• Remettez le concentré de tomate dans la même poêle sur le feu. Vous devez le faire cuire longtemps jusqu'à ce qu'il réduise son volume d'au moins trois fois.
• Ajoutez du sucre et du sel, ajoutez du vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes.
• Verser dans des bocaux préparés et rouler. Après refroidissement, les bocaux peuvent être stockés dans le garde-manger et ouverts selon les besoins. Pots ouverts Il suffit de le conserver au réfrigérateur.

La pâte de tomate selon cette recette s'avère très savoureuse et aromatique. Le préparer à la maison prend beaucoup de temps - environ 5 heures, mais le résultat en vaut la peine. Cependant, il y a plus recettes simples orienté, par exemple, sur l'utilisation d'un multicuiseur.

Pâte de tomate « Appetitka » (recette pour une mijoteuse)

• tomates – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• sucre – 0,2 kg;
• sel – 60 g;
• ail – 50 g;
• brûlant poivron- 100g;
• vinaigre (9 pour cent) - 30 ml;
• huile végétale – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates et faites des coupes en forme de croix sur leur peau. Placer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis transférer dans l'eau froide. Faire le ménage. Couper en 4 parties, retirer les graines avec une cuillère à café, broyer la pulpe avec un mixeur et placer dans un bol multicuiseur.
• Lavez la brûlure et poivron, retirez-en les graines, coupez-les en plusieurs morceaux et hachez-les également. Ajouter aux tomates.
• Passez l'ail dans une presse et ajoutez-le dans le bol du multicuiseur.
• Placez-y tous les autres produits (beurre, sel, sucre), ajoutez le vinaigre, remuez.
• Réglez le programme « Ragoût » sur 90 minutes.
• Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Après refroidissement, il est préférable de retirer les bocaux endroit frais, mais vous pouvez également les conserver à température ambiante.

Préparé selon cette recette pâtes maison les tomates et les poivrons le rendent assez épicé. Il peut être utilisé à la place de la sauce, et pas seulement comme vinaigrette.

Pâte de tomate au four

• tomates – 2 kg;
• sel – 40 g;
• vinaigre (9 pour cent) - 30 ml;
• huile d'olive – 60 ml.

Mode de cuisson :

• Coupez les tomates en morceaux et laissez cuire une demi-heure à feu doux, cool.
• Passer la masse de tomates au tamis.
• Mélangez la purée obtenue avec du sel, de l'huile et du vinaigre, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.
• Placer au four préchauffé à température minimale pendant deux heures.
• Retirez périodiquement la casserole et remuez le contenu.
• Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Cette pâte peut également être placée dans des barquettes en plastique et congelée. Dans ce cas, il faudra la conserver au congélateur, et il faudra sortir la pâte au préalable pour l'utiliser.

Recette simple de concentré de tomates maison

• tomates – 5 kg;
• vinaigre (9 pour cent) - 80 ml;
• sel gemme – 100 g.

Mode de cuisson :

• Lavez bien les tomates, coupez les tiges et la partie de pulpe adjacente. Coupez les tomates en morceaux et passez-les au hachoir à viande ou, mieux encore, au presse-agrumes.v
• Versez du jus de tomate épais dans sac en lin et suspendez-le au-dessus de la poêle pendant 8 heures (ou toute la nuit).
• Le matin, transférez la pulpe de tomate du sachet dans une casserole.
• Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition le concentré de tomates, versez le vinaigre et laissez cuire un quart d'heure.
• Ajoutez du sel et faites cuire pour la même quantité.
• Placer dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés. Fermez avec des couvercles métalliques. Après refroidissement, retirer dans une pièce fraîche.

Malgré la facilité de préparation, le concentré de tomates maison est savoureux et se conserve bien même à température ambiante. Son avantage est sa facilité de production et son manque d'épices, ce qui permet de l'ajouter à presque tous les plats lors de sa préparation. Pour les amoureux vinaigrettes épicées peut être plus adapté recette complexe pâtes maison.

Pâte de tomate épicée

• tomates – 4 kg;
• sel – 30 g;
• oignons – 0,3 kg;
• sucre – 0,3 kg;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,25 l;
• bâtons de cannelle – 4 pièces ;
• pois au piment de la Jamaïque – 20 pcs.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• romarin – 10 g.

Mode de cuisson :

• Retirez les tiges des tomates lavées. Coupez les tomates elles-mêmes en morceaux et placez-les dans un chaudron ou une casserole à fond compacté.
• Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et ajoutez-le aux tomates.
• Placez la poêle avec les légumes sur la cuisinière et laissez cuire 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates soit complètement retirée.
• Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à une température confortable.
• Passez-le au tamis. Remettez dans la poêle.
• Enveloppez le poivron dans une étamine et placez-le au fond de cette casserole. Placez-y des bâtons de cannelle, du romarin et des feuilles de laurier.
• Portez le mélange à ébullition, laissez cuire un quart d'heure et retirez-en toutes les épices.
• Cuire jusqu'à ce que la masse réduise de trois fois son volume.
• Ajoutez du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
• Répartissez la pâte de tomate dans des bocaux stérilisés. Fermer et laisser refroidir.

La pâte de tomate préparée selon cette recette a arôme épicé. Si nécessaire, elle peut remplacer la sauce.

Pâte de tomate italienne

• tomates – 5 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• vinaigre de table – 200 ml;
• sel – 60 g;
• cannelle (bâton) – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 25 pcs.;
• clous de girofle – 15 pièces;
• huile végétale – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates et coupez les tiges. Épluchez l'oignon.
• Broyez les légumes dans un hachoir à viande, versez la masse obtenue dans un sac en toile et suspendez-la au-dessus d'une bassine pendant la nuit.
• Le matin, transférez le contenu du sachet dans un chaudron (il peut être remplacé par une casserole à fond épais).
• Placez toutes les épices dans un petit sac en lin ou une gaze, le bâton de cannelle peut être cassé en plusieurs morceaux.
• Mettez le chaudron sur le feu et portez à ébullition le mélange tomates-oignons.
• Ajoutez-y des épices et laissez cuire encore 15 minutes. Retirez le sac à épices.
• Ajouter le sel, le vinaigre, cuire encore 10 minutes.
• Stérilisez les bocaux et étalez-y le concentré de tomate.
• Versez un peu d'huile dans chaque pot.
• Fermez les bocaux. Si vous envisagez de conserver la pâte de tomate au réfrigérateur, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique.

Si vous préparez de la pâte de tomate maison selon cette recette, elle deviendra très parfumée. Il peut être servi à la place de la sauce pour pâtes, ragoûts de légumes, à utiliser comme vinaigrette lors de la préparation de plats de poisson.

En combinant des épices, vous pouvez obtenir une pâte de tomate avec un arôme unique. Elle vous aidera toujours lorsque vous aurez besoin d'assaisonner des plats, de cuisiner sauce tomate, et peut même parfois le remplacer.