Page d'accueil » Légumes et champignons » Ketchup pour l'hiver et purée de tomates : recettes saines

Traditionnellement, les tomates sont les légumes en conserve les plus appréciés pour l'hiver. Ce ne sont pas seulement de belles tomates entières et brillantes qui sont transformées. Des fruits froissés de différentes tailles sont également utilisés avec succès. Ils font d’excellentes préparations de ketchup et de purée pour l’hiver.

Ketchup avec de l'amidon à la maison

Pour préparer le ketchup pour l'hiver, nous aurons besoin de :

• 2 kg de tomates ;
• 2 oignons ;
• 5 verres de sucre ;
• 100 grammes d'eau ;
• 50 grammes de vinaigre ;
• poivre noir moulu au goût.

1. Coupez et hachez l'oignon épluché et les tomates lavées.
2. Faites bouillir la viande hachée obtenue à feu doux pendant 2 heures.
3. Laisser refroidir, passer au tamis.
4. Assaisonner avec les épices, le sel et le sucre et cuire encore vingt minutes dans un récipient à fond épais.
5. Épaissir avec de la fécule. Pour ce faire, diluez la fécule avec de l'eau froide et versez un mince filet dans la purée bouillante en remuant constamment le ketchup presque prêt. Bouillir.
6. Roulez le ketchup dans un récipient préparé pour l'hiver, couvrez d'une couverture et laissez dans la pièce pendant une journée.

Tomates sans sel ni conservateurs

Une vieille recette, éprouvée par des générations de ménagères, pour préparer un produit semi-fini parfumé à partir de tomates charnues. Un trait caractéristique est qu’il est impossible de retirer la peau de ces fruits. Utilisé comme préparation pour préparer une variété de plats. En hiver, vous pouvez ajouter de l'ail, de la coriandre, du poivre noir et du sel à cette préparation : vous obtenez du ketchup naturel.

• Tomates mûres de toute taille et degré de meurtrissure.

1. Rincez les tomates. Retirez les zones gâtées et la zone de la tige.
2. Hacher grossièrement et broyer dans un hachoir à viande.
3. Remplissez des bocaux propres et non stérilisés avec le mélange obtenu. Il est important de remplir les bocaux jusqu’à leurs cintres.
4. Couvrir avec des couvercles non stérilisés et placer dans une cuve ou une grande casserole. Assurez-vous de mettre du tissu en bas.
5. Remplissez les conserves d'eau jusqu'aux épaules et stérilisez jusqu'à ce que la masse de tomates bout.

Temps de stérilisation : litre - 25 minutes, demi - litre -15.

Vinaigrette aux tomates pour le bortsch pour l'hiver (purée de tomates)

Aimez-vous le bortsch autant que moi ? Ce plat étonnant est considéré comme ukrainien, bien qu'il soit préparé dans toute la CEI. Il existe une infinité de variations sur le thème du bortsch. Un seul ingrédient reste inchangé : la purée de tomates fraîches. Bien entendu, l'industrie agroalimentaire propose aux ménagères un large choix de concentrés de tomates et de purées de tomates. Mais ni la couleur ni le goût ne peuvent être comparés à ce produit maison aromatique et riche.

Préparation de la vinaigrette tomate bortsch :

1. Ébouillanter les fruits et couvrir avec un couvercle.
2. Peler et broyer dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez du sel et du sucre à raison de 1 cuillère à soupe par litre de masse de tomate.
4. Faire bouillir jusqu'à consistance désirée.
5. Dégraissez les couvercles et les bocaux avec du soda et cuisez à la vapeur les récipients préparés.
6. Mettez la purée non refroidie dans un bol chaud et roulez-la. Enveloppez les aliments en conserve retournés dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Lors de la mise en conserve de purée, il est préférable d'utiliser de petits récipients pour éviter toute détérioration pendant l'utilisation. Une option étonnamment économique et pratique consiste à congeler la purée finie dans des bacs à glaçons. Naturellement, vous ne devez pas congeler le produit une seconde fois.

Haricots en conserve à la tomate, pour la préparation desquels vous pouvez utiliser la préparation de cette recette.

Tomates torsadées à l'ail

La cuisine italienne est solidement implantée dans la patrie des tartes et du kulebyak. Les pizzas et lasagnes, les pâtes et le mascarpone sont à juste titre très demandés. Il n’est pas nécessaire de commander des plats faciles à préparer au restaurant. En préparant une sauce tomate aux épices, chaque femme au foyer ravira sa maison avec l'arôme et le goût de l'Italie ensoleillée à tout moment de l'année.

• un kilo et demi de tomates trop mûres;
• un tiers de verre de sucre;
• 1 cuillère à café d'acide acétique ;
• 1 cuillère à dessert de sel de cuisine ;
• basilic et ail au goût.

1. Coupez les tomates en travers sur l'envers et versez dessus de l'eau bouillante.
2. Au bout d'une minute, égouttez l'eau, épluchez les tomates et hachez-les.
3. Passer le mélange au tamis, laisser cuire 20 à 30 minutes, ajouter enfin le sucre et le sel et mélanger.
4. Pendant que la purée cuit, lavez et hachez le basilic et l'ail.
5. Ajoutez les légumes verts au mélange de tomates, faites bouillir encore 8 minutes, versez l'acide acétique et maintenez le feu encore un peu.
6. Verser dans des bocaux chauds, envelopper, laisser refroidir à température ambiante.

La sauce est prête. Servir avec des pâtes, des brochettes et de la viande frite. Se marie parfaitement avec les pommes de terre frites et au four.

Ketchup maison, recette de conserve d'hiver

Les supermarchés proposent une grande variété de ketchups, importés et nationaux. La seule chose qui me fait peur, c'est la quantité d'additifs chimiques utilisés dans leur fabrication. En été, il ne sera pas difficile de préparer une sauce savoureuse sans aucun produit chimique.

Ketchup aux pommes.

• tomates – 3 kg ;
• pommes – 1 kg;
• ail – 1-2 têtes;
• vinaigre 9% - 1 verre;
• moutarde sèche – 2 cuillères à soupe ;
• cannelle moulue – 0,5 cuillère à café ;
• poivron rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
• sucre – 1 verre;
• sel – 1 cuillère à soupe.

1. Les tomates denses et mûres conviennent à cette recette. Il est préférable de prendre des pommes de variétés aigres. La variété la plus appropriée est Antonovka.
2. Lavez les pommes et les tomates. Couper en gros morceaux, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Frotter le mélange refroidi et mélanger avec du sel et des épices. Ajouter l'ail haché.
4. En remuant de temps en temps, laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. 2 minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre.

Scellez hermétiquement la sauce finie dans des bocaux ou des bouteilles cuits à la vapeur. Frais à l'intérieur. Comme vous pouvez le constater, préparer du ketchup pour l'hiver selon notre recette n'est pas du tout difficile.

Il ne faut pas oublier que le traitement thermique des tomates réduit considérablement la présence de micro-éléments et de vitamines bénéfiques. Mais la quantité de lycopène, une substance qui combat avec succès le cancer, augmente considérablement lors de la cuisson.

Ketchup pour l'hiver et purée de tomates, recettes pour préparer des tomates pour l'hiver

Recette pour faire du ketchup et de la purée de tomates pour l'hiver. Tomates torsadées maison et ketchup confit avec pommes, ail, fécule.

Une recette simple de purée de tomates pour l'hiver

J'utilise cette recette depuis de nombreuses années. Préparer une purée de tomates selon cette recette ne prend pas beaucoup de temps et a le goût de tomates fraîches râpées. Cette purée peut être utilisée pour faire des pizzas, des sauces, ajouter au bortsch, aux soupes et partout où vous utilisez des tomates fraîches râpées. Avant utilisation, si vous le souhaitez, la purée peut être passée au tamis, ou ce n'est pas obligatoire, la peau ne se fait presque pas sentir.

Ingrédients

Étapes de cuisson

Bien laver les tomates

et coupez la tige, si elle est grande, si elle est petite, vous n'êtes pas obligé de la couper. Broyez les tomates à l'aide d'un hachoir à viande.

Transférer dans 2 grandes casseroles et cuire, en collectant périodiquement la mousse, pendant 5 à 10 minutes, en remuant jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Versez le concentré de tomates chaud dans des bocaux stérilisés (peut être stérilisé au micro-ondes : verser 1 à 2 cm d'eau au fond du bocal, puissance maximale, stériliser 3 minutes). Il n'est pas nécessaire d'ajouter autre chose à la purée. Pour stériliser des pots de purée, placez les pots dans une grande casserole, versez dans la casserole de l'eau à la même température que la purée dans les pots. L'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules. Couvrir avec les couvercles bouillis dans une casserole d'eau pendant 5 minutes. Portez à ébullition l'eau d'une casserole et stérilisez (faire bouillir à feu doux) les pots de purée : pots de 500 ml - 5-10 minutes, pots de 1 litre - 15-20 minutes. Il s'est avéré 7 canettes de 500 ml. Après stérilisation, retirez les bocaux de l'eau et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux pour vérifier que les couvercles sont bien fermés. Dans cette position, laissez refroidir les bocaux.

Notre purée de tomates est prête pour l'hiver.

Pour utiliser la purée de tomates en sauce en hiver, il suffit d'ajouter du sel, du sucre, du vinaigre (ou du jus de citron), des herbes de Provence et la délicieuse sauce est prête. J'espère que vous apprécierez et serez agréablement surpris par une recette simple de purée de tomates pour l'hiver !

Une recette simple de purée de tomates pour l'hiver - recette avec photo

J'utilise cette recette depuis de nombreuses années. Préparer une purée de tomates selon cette recette ne prend pas beaucoup de temps et a le goût de tomates fraîches râpées. Cette purée peut être utilisée pour faire des pizzas, des sauces, ajouter au bortsch, aux soupes et partout où vous utilisez des tomates fraîches râpées. ...

Purée de tomates pour l'hiver

Ingrédients principaux : Tomate

À l'automne, de nombreuses femmes au foyer ont besoin de préparer un grand nombre de tomates à la fois, et souvent tous les légumes restants n'ont pas ce qu'on appelle un aspect commercialisable : la peau de l'une est craquelée et l'autre est un peu endommagée. Que faire de telles tomates ? Tout est très simple ! Faites-les cuire purée de tomates pour l'hiver! Ce n'est pas difficile du tout et vous n'avez besoin d'aucun autre ingrédient que les tomates elles-mêmes. L'essentiel est qu'il vous reste encore des bocaux vides qu'il faut remplir de toute urgence avec une délicieuse préparation !

Ingrédients pour faire de la purée de tomates pour l'hiver :

1. Tomates fraîches, autant que vous pouvez en prendre

Les produits ne conviennent pas ? Choisissez une recette similaire parmi d’autres !

Deux grandes casseroles, des bocaux en verre avec couvercles, un hachoir à viande, une écumoire, une cuillère en bois, une louche, un torchon.

Préparer la purée de tomates pour l'hiver :

Étape 1 : Préparez les tomates.

Rincez bien les tomates et séchez-les avec du papier absorbant. Découpez les phoques des tomates et divisez en même temps chaque légume en plusieurs parties plus petites.

Passer les morceaux de tomates au hachoir à viande pour obtenir une masse de tomates fine mais assez homogène.

Étape 2 : Préparez la purée de tomates.

Versez les tomates concassées dans une casserole et placez le tout sur feu moyen. Faites cuire la purée de tomates en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes après ébullition. Lors de la cuisson, de la mousse apparaîtra à la surface de la masse, elle devra être retirée périodiquement. Remuer jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Étape 3 : Préparez la purée de tomates pour l'hiver.

Rincez au préalable les bocaux en verre avec du soda et rincez-les abondamment à l'eau, puis stérilisez-les de la manière qui vous convient (au four, au micro-ondes ou à l'ancienne méthode à la vapeur).

Versez la purée de tomates finie dans des bocaux en verre propres. Le volume des canettes n'a pas beaucoup d'importance.

Couvrez les pots de purée avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau dont la température sera approximativement la même que la température de la masse de tomates à l'intérieur des pots. Et l'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules, vous n'avez donc besoin que de stériliser les bocaux d'un volume à la fois. Placez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition et laissez pasteuriser les bocaux avec les préparations à feu doux. Pour canettes de volume 500 millilitres le temps de pasteurisation est 5 à 10 minutes, et pour litre – 15-20 minutes.

Ensuite, la purée de tomates stérilisée dans des bocaux doit être bien fermée avec des couvercles et retournée. Et puis retournez-les et laissez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

La purée de tomates prête se conserve bien dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Étape 4 : Servez la purée de tomates.

La purée de tomates est une excellente base pour une sauce naturelle, ainsi qu'une vinaigrette pour diverses soupes. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer divers ragoûts et autres plats chauds. Utilisez votre imagination, ajoutez des épices adaptées et toutes sortes de légumes (oignons, ail, piments doux et piquants, carottes) à la purée de tomates, créez vos propres chefs-d'œuvre culinaires et régalez votre famille et vos amis avec eux.

Conseils pour la recette :

– Bien sûr, vous pouvez ajouter des épices à la purée de tomates pour le goût, mais son utilisation ne sera alors plus aussi polyvalente.

– Pour plus de commodité, préparez la purée de tomates dans des pots de différentes tailles, car vous n'aurez pas toujours besoin d'utiliser la même quantité, laissez-vous des pots de 200 millilitres, et 500 millilitres, et 1 litre.

Purée de tomates pour l'hiver

À l'automne, de nombreuses ménagères ont besoin de préparer un grand nombre de tomates à la fois, et souvent tous les légumes restants n'ont pas ce qu'on appelle un aspect commercialisable : la peau de l'une est craquelée, et l'autre est un peu abîmée. Que faire de telles tomates ? Tout est très simple ! Faites-en de la purée de tomates pour l'hiver ! Ce n'est pas difficile du tout.

Étape 1 : Préparez les tomates.

Rincez bien les tomates et séchez-les avec du papier absorbant. Découpez les phoques des tomates et divisez en même temps chaque légume en plusieurs parties plus petites.
Passer les morceaux de tomates au hachoir à viande pour obtenir une masse de tomates fine mais assez homogène.

Étape 2 : Préparez la purée de tomates.

Versez les tomates concassées dans une casserole et placez le tout sur feu moyen. Faites cuire la purée de tomates en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes après ébullition. Lors de la cuisson, de la mousse apparaîtra à la surface de la masse, elle devra être retirée périodiquement. Remuer jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Étape 3 : Préparez la purée de tomates pour l'hiver.

Rincez au préalable les bocaux en verre avec du soda et rincez-les abondamment à l'eau, puis stérilisez-les de la manière qui vous convient (au four, au micro-ondes ou à l'ancienne méthode à la vapeur).
Versez la purée de tomates finie dans des bocaux en verre propres. Le volume des canettes n'a pas beaucoup d'importance.


Couvrez les pots de purée avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau dont la température sera approximativement la même que la température de la masse de tomates à l'intérieur des pots. Et l'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules, vous n'avez donc besoin que de stériliser les bocaux d'un volume à la fois. Placez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition et laissez pasteuriser les bocaux avec les préparations à feu doux. Pour canettes de volume 500 millilitres le temps de pasteurisation est 5 à 10 minutes, et pour litre - 15-20 minutes.
Ensuite, la purée de tomates stérilisée dans des bocaux doit être bien fermée avec des couvercles et retournée. Et puis retournez-les et laissez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
La purée de tomates prête se conserve bien dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Étape 4 : Servez la purée de tomates.

La purée de tomates est une excellente base pour une sauce naturelle, ainsi qu'une vinaigrette pour diverses soupes. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer divers ragoûts et autres plats chauds. Utilisez votre imagination, ajoutez des épices adaptées et toutes sortes de légumes (oignons, ail, piments doux et piquants, carottes) à la purée de tomates, créez vos propres chefs-d'œuvre culinaires et régalez votre famille et vos amis avec eux.
Bon appétit!

Bien sûr, vous pouvez ajouter des épices à la purée de tomates pour plus de goût, mais son utilisation ne sera alors plus aussi polyvalente.

Pour plus de commodité, préparez la purée de tomates dans des pots de différentes tailles, car vous n'aurez pas toujours besoin d'utiliser la même quantité, laissez-vous des pots de 200 millilitres, 500 millilitres et 1 litre.

J'utilise cette recette depuis de nombreuses années. Préparer une purée de tomates selon cette recette ne prend pas beaucoup de temps et a le goût de tomates fraîches râpées. Cette purée peut être utilisée pour faire des pizzas, des sauces, ajouter au bortsch, aux soupes et partout où vous utilisez des tomates fraîches râpées. Avant utilisation, si vous le souhaitez, la purée peut être passée au tamis, ou ce n'est pas obligatoire, la peau ne se fait presque pas sentir.

Ingrédients

Pour préparer la purée de tomates pour l'hiver, nous aurons besoin de :

tomates mûres - 4 kg.

Étapes de cuisson

et coupez la tige, si elle est grande, si elle est petite, vous n'êtes pas obligé de la couper. Broyez les tomates à l'aide d'un hachoir à viande.

Transférer dans 2 grandes casseroles et cuire, en collectant périodiquement la mousse, pendant 5 à 10 minutes, en remuant jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Versez le concentré de tomates chaud dans des bocaux stérilisés (peut être stérilisé au micro-ondes : verser 1 à 2 cm d'eau au fond du bocal, puissance maximale, stériliser 3 minutes). Il n'est pas nécessaire d'ajouter autre chose à la purée. Pour stériliser des pots de purée, placez les pots dans une grande casserole, versez dans la casserole de l'eau à la même température que la purée dans les pots. L'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules. Couvrir avec les couvercles bouillis dans une casserole d'eau pendant 5 minutes. Portez à ébullition l'eau d'une casserole et stérilisez (faire bouillir à feu doux) les pots de purée : pots de 500 ml - 5-10 minutes, pots de 1 litre - 15-20 minutes. Il s'est avéré 7 canettes de 500 ml. Après stérilisation, retirez les bocaux de l'eau et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux pour vérifier que les couvercles sont bien fermés. Dans cette position, laissez refroidir les bocaux.

Notre purée de tomates est prête pour l'hiver.

Pour utiliser la purée de tomates en sauce en hiver, il suffit d'ajouter du sel, du sucre, du vinaigre (ou du jus de citron), des herbes de Provence et la délicieuse sauce est prête. J'espère que vous apprécierez et serez agréablement surpris par une recette simple de purée de tomates pour l'hiver !

La tomate est une baie unique qui conserve ses propriétés bénéfiques même après traitement thermique. Les tomates transformées à la maison constituent une réserve inestimable de vitamines C, PP et B1. La recette maison est simple et le nombre d'ingrédients est minime. Il n'y en a que deux : le sel et les tomates.

Mais la quantité de produit final que vous obtenez d'un kilogramme de fruit dépend de ce que vous voulez cuisiner. Il y aura plus de délicieux jus faits maison, mais bien sûr moins de tomates.

Et comment préparer en même temps du concentré, de la purée et du jus de tomates pour l'hiver.

Lavez les tomates mûres, de préférence charnues. Coupez-les, placez-les dans une casserole et, sans ajouter d'eau, mettez-les sur feu doux.

Au fur et à mesure que les tomates chauffent, elles commenceront à perdre du volume et à libérer du jus. Au fur et à mesure de l'ébullition, vous pouvez ajouter progressivement des fruits frais dans le récipient.

Lavez et stérilisez les bouteilles ou les bocaux.

Égoutter le jus formé après avoir fait bouillir les tomates et les stériliser dans l'eau chaude pendant une demi-heure.

Première étape- première préparation - jus de tomate clair, naturel et fait maison - prêt !

Passer le reste du mélange dans la poêle au tamis pour éliminer les graines et les peaux, et poursuivre la cuisson à feu doux.

La deuxième préparation savoureuse et saine de tomate - purée de tomates (ou passata) avec une consistance 2 à 3 fois plus épaisse que le jus. Il a également besoin d'une stérilisation. Il est préférable de le conserver à la maison au réfrigérateur ou dans une cave froide. Mais vous pouvez également le congeler et utiliser des cubes de tomates glacées en hiver pour réaliser des sauces et des soupes savoureuses.

Si vous continuez à faire bouillir la purée de tomates pendant encore quelques heures, vous obtiendrez troisième préparation à domicile de tomates - une délicieuse pâte de tomates. C'est le produit de tomate le plus concentré, riche en micro et macroéléments. Plus la pâte est cuite longtemps, plus elle contient de lycopène antioxydant.

Si vous mettez du sel dans les pâtes préparées dans une proportion de 3 c. l. pour 1 kg, il se conservera alors parfaitement sans stérilisation dans des bocaux bien fermés. Vous pouvez également utiliser de l’huile végétale comme conservateur naturel. Les remplir d’une fine couche de préparation de tomates par dessus garantira leur conservation plus longue.

Grâce à cette recette simple de préparation de tomates, vous pouvez désormais préparer facilement du jus, de la pâte ou de la purée de tomates pour l'hiver à la maison.