Nous présentons des recettes de betteraves marinées, qui s'avèrent très savoureuses. Il vaut mieux prendre ceux qui ne contiennent pas de vinaigre. Cela vaut la peine d'essayer différentes options, de trouver une option appropriée et de la mettre en conserve en fonction de celle-ci. De telles rebondissements hivernaux préservent non seulement la qualité du produit plus longtemps, mais permettent également à une femme de cuisiner plus facilement.

Comment mariner

Il existe de nombreuses options. Peu de gens savent comment mariner correctement les betteraves pour l'hiver. Vous devez laver les légumes-racines et les placer dans de l'eau préalablement mélangée avec du sel et du vinaigre. Les proportions sont choisies en fonction des préférences individuelles de l'hôtesse. En moyenne, 2 à 3 cuillères à soupe sont nécessaires. l. ces ingrédients. Le légume est bouilli dans la marinade pendant environ une heure, après quoi il est refroidi, la peau est retirée et placée dans des bocaux stérilisés.

La recette du marinage des betteraves pour conserver les préparations dans des bocaux stérilisés en séduira plus d'un. Les betteraves sortent comme à la cantine. La marinade de betterave est filtrée, bouillie et versée dans des bocaux. Couvrez le twist fini avec un couvercle et, après refroidissement, placez-le dans n'importe quel endroit pratique. Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser un petit légume racine, car un gros devra être cuit plus longtemps et après la cuisson, coupé pour tenir dans un bocal.

Pour stériliser, les bocaux sont recouverts de couvercles métalliques et placés dans une casserole d'eau. Les récipients d'un volume de 0,5 litre sont stérilisés 10 minutes après ébullition, puis scellés et retournés. Les betteraves marinées sont conservées longtemps dans des bocaux pour l'hiver.

Vous pouvez préparer des betteraves marinées sans stérilisation. Pour ce faire, plusieurs petites racines sont sélectionnées, bouillies et pelées. Pour la marinade 1 cuillère à soupe. l. du gros sel de table est ajouté à 1 litre d'eau et bouilli, puis versé sur le légume et roulé pour l'hiver. En raison de l'absence de traitement thermique préalable, les betteraves en conserve conserveront la quasi-totalité de leurs propriétés bénéfiques sans stérilisation.

Option de préparation : réaliser une marinade d'oignon, sel, sucre, laurier et vinaigre. Ensuite, faites tout selon le schéma déjà connu. Les betteraves au vinaigre sont préparées sans stérilisation, il est donc préférable de conserver ces torsions au réfrigérateur.

Le petit légume racine est bouilli dans une casserole avec du vinaigre et du sucre semoule jusqu'à dissolution complète des grains, verser sur le reste des betteraves (1,5 kg). Faites-le cuire environ une heure. En fin de cuisson, épluchez le légume, filtrez la marinade et faites bouillir à nouveau. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour mariner les betteraves dans leur propre jus. Tous conservent les propriétés bénéfiques du légume.

Diverses recettes

Betteraves classiques :

• légume - au goût;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 70 ml;
• clous de girofle - au goût;
• grains de poivre - au goût;
• cannelle - au goût.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le principal), ajoutez 1 litre d'eau et faites bouillir. Épluchez et coupez le légume-racine bouilli de manière pratique, placez-le dans des bocaux. Versez la marinade sur le légume (forcément bouillant) et roulez. Ces betteraves marinées à cuisson rapide deviendront la base de nombreux plats et pourront également être utilisées avec succès comme plat séparé.

Les betteraves à la coréenne pour l'hiver sont particulièrement piquantes :

• betteraves - 1 kg;
• vinaigre - 3 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• huile végétale - 3 c. l.;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• piment noir et piment - 0,5 cuillère à café chacun;
• ail - 6 pcs.

Betteraves marinées (recette) : rincez abondamment le légume, laissez la racine et les feuilles. Versez de l'eau froide sur les fruits et faites bouillir. Après la cuisson, égouttez l'excédent et retirez la peau. Les betteraves bouillies sont râpées et mélangées avec du sucre, du sel et du vinaigre. Versez le mélange dans des bocaux préalablement préparés et attendez que le jus apparaisse. Mélanger l'ail pré-écrasé avec les épices et laisser mijoter environ 10 secondes. Roulez les bocaux et rangez-les. Cette préparation de betterave décorera n'importe quelle table de fête.

Des recettes insolites

Ce légume est populaire dans la cuisine de nombreux pays. Le Caucase est célèbre pour ses plats. Vous pouvez utiliser plusieurs recettes de préparations inventées là-bas.

Betteraves à la mode ossète. Tu auras besoin de:

• légume - 2 kg;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 4 c. l.;
• basilic - 1 cuillère à café;
• sarriette - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• utskho-sunel - 1 cuillère à café;
• ail - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment - 2 pièces;
• vinaigre 9% - 150 ml.

Le sel, le sucre et les épices sont versés dans l'eau et bouillis pendant environ 2 minutes. Versez la marinade de betterave préparée et infusée, vissez les bocaux avec les betteraves précuites et hachées avec le vinaigre placé dans les bocaux, en les alternant avec des couches d'ail et de piment

Betteraves cornichons à la géorgienne :

• légume - 1 kg;
• sucre - 4 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 4 c. l.
• utskho-sunel - 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;
• safran - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• ail - 4 pièces;
• poivre noir et rouge - au goût.

Les betteraves marinées en bocaux pour l'hiver sont préparées comme suit : mettez les feuilles de laurier et le poivre noir dans une casserole, ajoutez 0,5 litre d'eau, puis faites bouillir 5 minutes. Ajouter le sel et le sucre, faire bouillir 2 minutes, après avoir ajouté le vinaigre, retirer du feu. Faire bouillir le légume, hacher l'ail et hacher les herbes. Mélangez toutes les épices dans une assiette, placez les feuilles de laurier et le poivre de la marinade dans un bocal. Appliquez les betteraves, l'ail, les herbes et les épices en nouvelles couches. Continuez à ajouter des couches jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Versez la marinade tiède sur le tout et tournez.

Recette de légumes racines marinés. Tu auras besoin de:

• légume - au goût;
• eau - 10 litres;
• sel - 500 g.

Pour la conservation, vous pouvez prendre n'importe quelle quantité de légume et d'eau ; les proportions de sel seront également choisies en fonction du volume d'eau. Cette marinade de betterave ne nécessite aucune épice ou ingrédient supplémentaire. Les légumes-racines placés dans des bocaux doivent être versés avec la marinade pour qu'elle recouvre les fruits d'environ 5 cm, pressés avec quelque chose et placés dans un endroit chaud pendant une semaine.

Lorsque le mélange commence à fermenter, de la mousse se forme dessus, qu'il faut écumer. Après cela, la pièce est transportée dans un endroit froid, où le processus ralentira un peu. S'il n'y a pas d'endroit froid, la fermentation peut être ralentie en plaçant le produit dans des bocaux stérilisés.

Le marinage des betteraves à la maison peut se faire selon différentes recettes. Tous préservent la couleur et les propriétés bénéfiques du légume racine, facilitent la cuisson et ne changent pas le goût de ce légume irremplaçable sur la table.

Salutations, mes chers amis ! Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment préparer de délicieuses betteraves marinées pour l'hiver à l'aide de recettes simples.

Vous vous demandez peut-être pourquoi le préparer ? Oui, c'est élémentaire - cuisinez un merveilleux bortsch, par exemple. Ce sera beaucoup moins compliqué en cuisine. Ou bien il conviendra aux salades. Comme le hareng devant un manteau de fourrure ou une vinaigrette. Il existe en fait de nombreuses options.

Pour ceux qui aiment ce légume, de telles recettes séduiront certainement. De plus, j'ai essayé de trouver pour vous des manières et des variantes plus intéressantes de préparer une telle collation pour la saison froide.

De telles préparations sont une véritable bouée de sauvetage pour préparer des collations rapides et savoureuses pour la table. Surtout si vous attendez des invités et que le temps presse.

Alors ne soyez pas paresseux et préparez-vous quelques pots en utilisant l’une des recettes suggérées. Ou peut-être que vous aimerez plusieurs façons. Je serai seulement heureux de vous avoir aidé avec cela.

Cette recette peut être considérée comme un classique, car c'est la plus courante. Ces blancs vont avec tout. Il peut être coupé comme vous le souhaitez. J'aime ça en rond. Mais le moment venu et que je le sors, je peux en faire ce que je veux : le râper, le couper en cubes ou en barres. Ou vous pouvez le manger comme ça, c’est très savoureux.

Ingrédients:

• Betterave – 1,5 kg
• Eau pour la marinade – 3 tasses
• Vinaigre de table (9%) – 150 ml
• Sucre – 2 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à café
• Grains de poivre – 3-6 pcs.
• clous de girofle (bourgeons) – 3-4 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs

Préparation:

1. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lavez soigneusement les betteraves et placez-les dans l'eau bouillante. Le niveau d'eau doit être de 5 à 8 cm au-dessus du légume. Cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.

2. Quand c'est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, épluchez-le et coupez-le à votre guise - en cubes, cubes, rondelles ou demi-anneaux.

3. Placez hermétiquement les betteraves dans des bocaux pré-stérilisés et versez délicatement de l'eau bouillante dessus afin que les bocaux n'éclatent pas. Laisser agir 10 minutes puis égoutter l'eau dans la casserole.

4. Ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre, des clous de girofle et du laurier à l'eau. Placez la poêle sur le feu. Une fois la marinade bouillie, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 1 minute, puis retirez du feu.

5. Versez la marinade dans les bocaux avec les betteraves en répartissant uniformément le poivre et le laurier. Fermez bien les bocaux et retournez-les. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.

Betteraves marinées instantanées pour bortsch froid

Pour ceux qui ne veulent pas perdre beaucoup de temps en préparations, j’ai préparé cette recette. Vous ne consacrerez pas plus d'une demi-heure à tout. Mais je suis sûr que vous serez satisfait en essayant cette collation. Il est idéal pour le bortsch froid et classique.

Ingrédients:

• Betterave - 2 pcs.
• Eau - 0,5 l
• Vinaigre - 50 ml
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Grains de poivre noir - 5-8 pcs.
• Pois au piment de la Jamaïque -5-8 pcs
• Feuille de laurier - 2 pcs

Préparation:

1. Épluchez les betteraves. Coupez-le ensuite en petits cubes ou râpez-le sur une râpe grossière (moyenne).

2. Versez de l'eau dans un récipient approprié et mettez le feu. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre et le laurier. Portez la marinade à ébullition. Quand il bout, versez-y du vinaigre.

3. Mettez-y les betteraves et remuez. Laissez reposer 20 secondes sans laisser bouillir. Retirez ensuite du feu et placez le tout dans un bocal avec la marinade et les épices.

4. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole avec de l'eau. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et stérilisez pendant 15 minutes. Retirez ensuite délicatement, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez refroidir. Peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante.

Pour éviter que les bocaux de la casserole n'éclatent, vous pouvez mettre n'importe quel tissu au fond.

Recette d'apéritif betteraves marinées à l'ail

Et pour ceux qui l’aiment un peu plus épicé, cette option devrait leur plaire. Mon mari est tout simplement ravi de cette salade. Je prépare toujours au moins trois pots spécialement pour lui. Mais hélas, cela ne suffit toujours pas.

Ingrédients:

• Betterave – 2,5 kg
• Ail - 1 tête
• Piment doux – 500 gr
• Piment fort - 1 pc.
• Oignon - 250 gr
• Huile végétale - verre
• Sucre - 1/2 tasse
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre 9% - 1/2 tasse

Chères femmes au foyer, faites plaisir à vos hommes avec une collation aussi savoureuse. Selon vos goûts, la quantité d'ail et de poivre peut être ajustée à votre guise.

Betteraves d'hiver pour bortsch en bocaux (très savoureux)

Je voudrais vous proposer une vinaigrette au bortsch très savoureuse pour l'hiver. Sa composition est légèrement différente de la composition traditionnelle. Mais je préfère ça comme ça. Essayez-le aussi. A partir de la composition proposée, on obtient environ 4,5 litres de flans.

Ingrédients:

• Betterave – 1 kg
• Carottes – 1 kg
• Oignon - 1 kg
• Tomates – 1 kg
• Piment doux – 500 gr
• Huile végétale - 200 gr
• Sel - 70 gr
• Sucre - 75 gr
• Vinaigre 9% – 50 ml
• Eau – 60 ml
• Feuille de laurier - 3 pcs
• Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.

Préparation:

1. Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez et hachez l'oignon comme pour une salade. Placez ensuite les carottes, les betteraves et les oignons dans une grande casserole et remuez.

2. Versez de l'eau, 1/3 de vinaigre, la moitié de l'huile végétale et un peu de sel. Placer sur feu doux jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.

3. Pendant qu'ils mijotent, occupons-nous des légumes restants. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières. Broyez les tomates dans un mixeur. Lorsque les légumes ont mijoté pendant 15 minutes, ajoutez le poivre, le reste du sel, le sucre, l'huile végétale, le laurier, le piment de la Jamaïque et le concentré de tomates.

4. Remuez le tout, augmentez le feu jusqu'à ébullition. Et maintenez l'état d'ébullition en ajustant la chaleur. Ajoutez le vinaigre restant. Couvrir légèrement avec un couvercle pour éviter que quoi que ce soit ne s'échappe. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, environ 30 à 40 minutes. Remuer de temps en temps.

5. Placez ensuite la vinaigrette finie dans des bocaux stérilisés, en répartissant uniformément les légumes et la marinade. Fermer avec un couvercle stérile. Retourner et laisser refroidir complètement. Ensuite, stockez-le pour les blancs.

Betteraves marinées coréennes pour l'hiver

Beaucoup de gens aiment la cuisine coréenne. Et je ne fais pas exception, alors pour moi, ma bien-aimée, je préparerai toujours plusieurs pots selon cette recette. De plus, vous pouvez l’utiliser dans la journée. Je vous conseille de l'essayer aussi.

Ingrédients:

• Betterave – 1 kg
• Oignon - 1 pc.
• Assaisonnement coréen pour carottes – 30 g
• Ail - 4 gousses
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Huile végétale - 0,5 tasse
• Essence de vinaigre 70% - 2,5 cuillères à soupe

Préparation:

1. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe à légumes spéciale coréenne. Placer dans un bol profond pratique. Ajouter le sel, le sucre, l'assaisonnement, le vinaigre et presser l'ail dans une presse. Remuer et laisser mariner 20 à 30 minutes.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé. Versez l'huile de la poêle à travers un tamis dans le plat avec les betteraves et remuez. Vous n'avez pas besoin de l'arc lui-même.

3. Transférez le tout dans un bocal et vissez le couvercle. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, notre apéritif est déjà considéré comme prêt. Vous pouvez le conserver dans le garde-manger ou dans un endroit frais.

Betteraves entières marinées

Qu'est-ce qui est bien dans cette méthode de marinade ? Oui, car une fois ouvert un pot de légumes entiers en hiver, vous pouvez l'utiliser pour faire ce que vous voulez, comme bon vous semble. Vous pouvez le couper en cubes, en cercles, en lanières ou simplement le râper. Très polyvalent.

Ingrédients pour un pot de 1,5 litre :

• Petites betteraves – autant que possible
• Poivre noir – 5 pcs.
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Eau - 1 litre
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Tout d’abord, lavez et placez les betteraves dans une casserole. Remplissez d'eau et mettez le feu pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'essentiel est de ne pas trop le cuire.

2. Lorsque vous êtes prêt, retirez du feu, égouttez et laissez refroidir. Après refroidissement, épluchez-le et coupez les extrémités des deux côtés.

4. Versez de l'eau dans la casserole. Ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Remuer et mettre le feu. A ébullition, laisser sur le feu encore 2 minutes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Versez-le ensuite dans le pot jusqu'au goulot, pas jusqu'au bord.

5. Couvrir avec un couvercle et placer dans la poêle. Remplissez la casserole aux 3/4 d'eau et mettez-la sur le feu. Stérilisez pendant 25 minutes. Si vous disposez d'un pot de 1 litre, alors 15 minutes vous suffiront.

6. Retirez-le ensuite délicatement, enroulez le couvercle et retournez-le. Couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Après cela, vous pouvez stocker les pièces.

Betteraves marinées râpées en bocaux avec du vinaigre

Cette recette constitue une entrée très savoureuse. Il peut même être consommé comme plat indépendant. Ou, lorsque vous ouvrez le pot, ajoutez quelques ingrédients supplémentaires et vous obtiendrez une salade incroyable. Par exemple, avec de l'ail râpé et de la mayonnaise.

Ingrédients:

• Betterave – 5 kg
• Huile végétale - 300 gr
• Eau – 500 ml
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 200 gr
• Acide acétique - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière ou moyenne. Transférer dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, 300 ml d'eau et l'acide acétique. Mélangez le tout et placez sur le feu.

2. Après ébullition, ajoutez encore 200 ml d'eau et laissez mijoter pendant 2 heures. Remuez constamment pour vous assurer que rien ne brûle. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.

3. Au bout de 2 heures, retirez du feu et placez le tout dans des bocaux stérilisés en fermant bien avec une cuillère. Vissez bien les couvercles et retournez. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Peut également être conservé à température ambiante ou dans un endroit frais. Les ingrédients présentés sont constitués de pots de 5 litres.

Vidéo sur la façon de préparer des betteraves et des courgettes marinées très savoureuses

J'ai déjà décrit à plusieurs reprises diverses recettes de salades pour l'hiver, notamment. Mais c'est la première recette que je présente. Un apéritif très savoureux et insolite pour la table des fêtes. Une vidéo simple et détaillée vous aidera à maîtriser cette recette.

Ingrédients:

• Betterave - 1 pièce
• Courgettes - 500 gr
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1,5 cuillères à café
• Vinaigre - 9% - 1,5 cuillères à soupe
• Ail - 3 gousses

Essayez de préparer cette collation pour l'hiver. Vous et vos invités allez certainement l'adorer. Parfois, selon mon humeur, j'ajoute des carottes râpées. Eh bien, cela s'avère très savoureux.

C'est tout pour aujourd'hui, mes chers lecteurs. Mais il reste encore de nombreuses recettes intéressantes et savoureuses pour les préparations hivernales. Après tout, la récolte n’est pas encore terminée. Alors revenez me voir pour reconstituer votre coffre aux trésors culinaires.

Bonne chance dans vos préparatifs ! Au revoir!

Comment utilisons-nous habituellement les betteraves ? Eh bien, nous allons cuisiner du bortsch ou l'ajouter aux salades. Pendant ce temps, les betteraves sont idéales pour préparer l'hiver, en commençant par une vinaigrette banale pour le même bortsch, et en terminant par de délicieuses marinades, qui sont également nombreuses. Je vais vous parler de l'une d'entre elles : ce sont des betteraves, marinées pour l'hiver, sans stérilisation. La marinade aigre-douce au goût agréable se marie étonnamment harmonieusement avec le goût des betteraves. Cette préparation peut ensuite également être utilisée dans les salades, servies séparément en entrée, et dans les soupes, en accompagnement de la marinade !

• betteraves – 1-1,5 kg,
• eau pour la marinade – 2,5-3 cuillères à soupe,
• vinaigre de table (9%) – 120-150 ml,
• sucre – 1-2 cuillères à soupe. l. à la marinade + 1 c. lors de la cuisson des betteraves,
• sel - 1 cuillère à café,
• piment de la Jamaïque – 3-6 petits pois,
• clous de girofle (bourgeons) – 3-4 pcs.,
• laurier feuille – 2 pièces,
• cannelle (facultatif) – 1 bâton.

Comment mariner les betteraves pour l'hiver (sans stérilisation)

Tout d'abord, nous devons faire bouillir les betteraves. Pour ce faire, lavez-le soigneusement, il est conseillé même d'utiliser une éponge dure ou une brosse, et plongez-le dans l'eau bouillante. Le niveau d'eau doit être de 5 à 8 cm au-dessus des betteraves. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel, mais vous pouvez ajouter une petite cuillerée de sucre - on dit que cela accélère quelque peu le processus de cuisson. Je ne peux pas dire avec certitude si cela aide ou non, mais je l'ajoute toujours au cas où.

Il n'est pas non plus souhaitable de couper les queues, car plus les betteraves sont intactes, moins elles perdront de jus à la cuisson et plus le résultat final sera joli. Et enfin, pour que toutes les betteraves cuisent rapidement, pour le marinage il vaut mieux choisir des légumes de taille moyenne et à peu près de la même taille.

Faire bouillir les petites betteraves pendant environ 25 à 30 minutes. (selon la taille des légumes, le temps peut être augmenté jusqu'à une heure), couvrez avec un couvercle, puis placez-le directement dans la casserole sous l'eau froide courante pendant environ 15 minutes. Laissez couler de l'eau froide continuellement dessus pendant tout ce temps. . De cette façon, les betteraves seront prêtes plus rapidement et les éplucher plus tard sera simple et facile.

Dès que les betteraves sont prêtes (vous pouvez le vérifier avec une fourchette - elles entrent très facilement dans le légume fini, comme un couteau dans le beurre), épluchez-les et coupez-les selon vos préférences : en rondelles, en cubes ou en cubes. Les très petits légumes peuvent être laissés entiers.

Il est maintenant temps de préparer les bocaux : ils doivent être lavés et stérilisés. Encore une fois, choisissez la méthode la plus pratique pour vous : la stérilisation à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Pour les betteraves marinées, des bocaux d'un volume allant jusqu'à 0,75 litre conviennent, leur temps de stérilisation peut aller jusqu'à 10-15 minutes. à la vapeur et au four et 2-3 minutes. au micro-ondes. Nous stérilisons également les couvercles ; je les laisse généralement bouillir pendant quelques minutes. 10 et c'est fini. D'ailleurs, si vous ne prévoyez pas de conserver les betteraves pendant une longue période, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, il suffira de bien les laver. Dans de tels bocaux, les betteraves marinées se conserveront parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Laissez les bocaux reposer, couverts, pendant 10 minutes. Ensuite, versez l'eau dans la casserole.

Ajoutez-y du sel, du sucre et des épices. Portez le mélange à ébullition, puis versez le vinaigre, et dès que la marinade bout à nouveau, retirez-la du feu et utilisez-la aux fins prévues, c'est-à-dire versez-la dans les bocaux contenant les betteraves.

La marinade s'avère très riche, bien entendu, la quantité de tous les ingrédients peut être ajustée à votre goût.

Nous vissons fermement les couvercles sur les bocaux remplis et, en les retournant, les laissons dans la pièce jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les betteraves ainsi marinées seront prêtes dans la journée. Pour un stockage à long terme, placez-le dans un endroit frais.

Instructions pour ceux qui n'osent toujours pas le faire sans stérilisation. Placez les bocaux dans une casserole dont le fond est recouvert d'une serviette, couvrez avec des couvercles, versez de l'eau jusqu'aux épaules, placez sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. Puis roulez-le.

Betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation, Recettes faciles

Betteraves marinées pour l'hiver Comment utilisons-nous habituellement les betteraves ? Eh bien, nous allons cuisiner du bortsch ou l'ajouter aux salades. Pendant ce temps, les betteraves sont idéales pour préparer l'hiver, à partir d'une vinaigrette banale

Betteraves marinées pour l'hiver

Nous pouvons parler sans cesse des bienfaits des betteraves.

• Il est recommandé d'en manger en cas d'anémie, de problèmes digestifs et d'hypertension.
• Les fibres contribuent à une meilleure digestion des aliments. Les pectines, dont les betteraves sont riches, aident à éliminer de l'organisme les sels de métaux lourds, l'étain, le mercure, le plomb et même certaines substances toxiques d'origine microbienne.
• La consommation régulière de betteraves apporte à l'organisme du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore, du chlore, du cobalt, ainsi que des vitamines B1, B2, B6, PP, P, E, U.

Les betteraves peuvent être achetées à tout moment de l'année. Mais en hiver, il est souvent gelé, gâté ou léthargique en raison d'un stockage inapproprié. Par conséquent, les femmes au foyer zélées préparent ce légume pour une utilisation future sous forme de cornichons et de marinades.

Quels types de betteraves peuvent être marinées ?

Les légumes-racines mûrs et les petites betteraves conviennent au marinage. L'essentiel est qu'ils soient forts, sains, sans points noirs.

Les betteraves doivent être d'une riche couleur bordeaux sans inclusions blanchâtres sur la coupe, et surtout sans cercles blancs.

Préparer les betteraves pour le marinage

Coupez le dessus des légumes-racines et lavez-les soigneusement sous l'eau courante avec une brosse.

Pour conserver la plupart des nutriments, il est recommandé de cuire les betteraves dans leur peau. Pour ce faire, plongez les légumes dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon certaines recettes, les betteraves sont cuites jusqu'à moitié cuites. Mais dans tous les cas, il n'est pas nécessaire de saler l'eau, car cela détériorerait le goût des betteraves.

Pour conserver la couleur bordeaux des betteraves, certaines ménagères conseillent d'ajouter du vinaigre à l'eau. Si vous décidez également de suivre leurs conseils, vous devez vous préparer au fait que les betteraves mettront beaucoup plus de temps à cuire.

Mais il existe un moyen par lequel les betteraves conservent leur couleur sans vinaigre.

Premièrement, les betteraves ne supportent pas une ébullition vigoureuse.! Même les fruits bordeaux les plus foncés perdront leur couleur s’ils sont cuits à feu vif. Par conséquent, après avoir plongé les betteraves dans l’eau bouillante, ne quittez pas le feu. Attendez que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. Lors de la cuisson des betteraves, l’eau ne doit que légèrement onduler.

Deuxièmement, les betteraves doivent être correctement refroidies. Cela s'applique aux légumes-racines avec et sans peau. Retirez les betteraves cuites de la poêle et placez-les immédiatement sous l'eau froide courante. Les betteraves peuvent désormais être facilement épluchées. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous verrez quelle riche couleur le fruit prendra !

La prochaine étape est le découpage. Si les fruits sont petits, les betteraves peuvent être marinées entières ou coupées en 2 à 4 parties. Coupez les grosses betteraves en tranches, en cubes ou en lanières. Tout dépend du but dans lequel vous marinez ce légume.

Portez une attention particulière à la marinade. La marinade classique est préparée avec l'ajout uniquement de sel, de sucre et de vinaigre. Mais il existe de nombreuses recettes selon lesquelles, en plus de ces ingrédients, d'autres herbes et épices sont ajoutées. Le plus souvent, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, l'oignon et la coriandre sont utilisés pour mariner les betteraves. Mais par souci d'expérimentation, vous pouvez ajouter d'autres épices, en tenant compte de vos préférences gustatives.

Betteraves marinées, en conserve avec clous de girofle

• bouillon de betterave – 1 l;
• sucre – 75 g;
• sel – 30 g;
• acide citrique – 1/3 cuillère à café ;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois.

• Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse sous l'eau courante. Placer dans une casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté.
• Faire tremper dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Retirez la peau.
• Préparez des pots d'un litre stériles. Sans les couper en morceaux, pliez-y les betteraves.
• Passer le bouillon de betterave à travers plusieurs couches de gaze. Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, les clous de girofle et le poivre. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 5 minutes.
• Versez-le sur les betteraves en remplissant les bocaux jusqu'en haut. Fermez avec des couvercles.
• Placez les bocaux dans une casserole, versez de l'eau chaude jusqu'aux cintres. Stérilisez pendant 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laisser refroidir complètement.

Betteraves marinées au raifort

• betteraves – 10 pièces;
• racine de raifort râpée – 5 c. l.;
• graines de cumin - 1 cuillère à soupe. l.;
• 9 pour cent de vinaigre – 100 ml;
• sel - au goût;
• eau.

• Lavez soigneusement les betteraves et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réfrigérer. Pelez la peau et coupez-la en fines tranches.
• Râpez le raifort. Versez de l'eau bouillante sur les graines de cumin, laissez reposer 1 minute et placez-les dans une passoire.
• Mélangez les betteraves, le raifort et le cumin dans un bol. Placer hermétiquement dans un pot propre de trois litres.
• Préparez la marinade en mélangeant moitié-moitié de vinaigre avec de l'eau. Ajoutez du sel à votre goût. Versez sur les betteraves pour que la marinade les recouvre entièrement. Placez un petit coude sur le dessus.
• Placez le pot au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon. Si vous souhaitez conserver les betteraves le plus longtemps possible (pour l'hiver), diluez le vinaigre avec un minimum d'eau et ajoutez un peu plus de sel.

Betteraves marinées, en conserve à la cannelle

• eau – 1 litre;
• vinaigre 5 pour cent – ​​​​​​60 ml ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 100 g;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• clous de girofle - 6 boutons;
• grains de poivre noir – 6 pcs.

• Préparez à l'avance des pots stériles avec des couvercles.
• Lavez bien les betteraves avec une brosse. Sans les peler, placer dans l'eau bouillante et cuire 30 à 40 minutes, selon la variété et la taille des légumes-racines.
• Refroidissez sous l'eau froide courante, décollez et découpez les zones défectueuses. Couper en cubes.
• Remplissez les bocaux de betteraves hachées.
• Mettez le sucre, le sel, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 8 à 10 minutes. Versez le vinaigre et remuez.
• Versez la marinade sur les betteraves. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placer dans une grande casserole, verser de l'eau chaude jusqu'aux cintres des bocaux. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 12 minutes. Ensuite, enroulez-le hermétiquement, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Betteraves marinées sans stérilisation

• petites betteraves – 1,5 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 40 g;
• sucre – 40 g;
• vinaigre (6%) – 60 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 3-5 grains ;
• clous de girofle – 3 pcs.

• Lavez soigneusement les betteraves et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir sous l'eau courante, décoller la peau. Couper en gros cubes.
• Placer dans des pots d'un litre stériles. Versez de l'eau bouillante, couvrez de couvercles stériles et laissez reposer 10 minutes.
• Ensuite, égouttez l'eau à travers un couvercle troué dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et les épices selon la norme. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.
• Versez la marinade bouillante sur les betteraves et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le, laissez-le refroidir et enveloppez-le dans une couverture.

Betteraves marinées épicées

• eau – 1 litre;
• aneth vert – 10 g;
• cumin - une pincée;
• feuilles de céleri – 5 g;
• persil – 5 g;
• piment rouge - petite gousse;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• ail – 3 gousses;
• sel – 40 g;
• sucre – 40 g;
• essence de vinaigre – 40 ml.

• Préparez la marinade à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes.
• Ajouter les herbes hachées, l'ail pelé et tranché, le laurier, la coriandre et le poivre à la marinade chaude. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 2-3 heures.
• Lavez les betteraves à la pulpe rouge foncé sans les éplucher, placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. Refroidissez sous l'eau froide courante, retirez la peau. Couper en longues lanières.
• Lavez soigneusement les pots d'un litre et stérilisez-les. Placez-y bien les betteraves.
• Passer la marinade à travers plusieurs couches de gaze et porter à nouveau à ébullition. Ajoutez de l'essence.
• Versez la marinade chaude sur les betteraves. Placez les bocaux dans une grande casserole et remplissez d'eau jusqu'aux épaules. Pasteuriser 25 minutes à 85°. Fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Cool complètement comme ça.

Note à l'hôtesse

Si vous ajoutez plus de vinaigre aux betteraves préparées selon l'une de ces recettes, vous pouvez les mettre dans des bocaux propres, les fermer avec des couvercles en nylon ordinaires et les mettre au réfrigérateur (plus près du congélateur). Là, les betteraves peuvent être conservées sans perte de goût jusqu'au printemps.

Betteraves marinées pour l'hiver : 5 recettes

Betteraves marinées pour l'hiver On peut parler sans cesse des bienfaits des betteraves. Il est recommandé d'en manger en cas d'anémie, de problèmes digestifs et d'hypertension.

Betteraves entières marinées pour l’hiver – faire le plein

Les légumes et les fruits nous aident à reconstituer nos réserves de nutriments au bon moment. Beaucoup de gens considèrent la betterave commune comme la reine des légumes. Après tout, la quantité de minéraux et de vitamines qu'il contient ne change pratiquement pas, qu'il s'agisse de betteraves bouillies, fraîches ou entières marinées pour l'hiver.

1 Propriétés des betteraves - avantages constants

Il est très difficile aujourd'hui d'imaginer notre carte sans vinaigrette traditionnelle, hareng sous un manteau de fourrure, soupe froide de betterave ou bortsch chaud. De plus, les betteraves elles-mêmes peuvent constituer un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson.

La bétaïne donne aux betteraves une couleur bordeaux si intense. Potassium, phosphore, zinc, magnésium, iode, vitamines A, C, PP - il s'agit d'une liste incomplète des vitamines et microéléments qu'il contient. Ce n'est donc pas pour rien que chaque femme au foyer a des betteraves entières fraîches au réfrigérateur et que les betteraves marinées en conserve sont conservées dans les garde-manger pour l'hiver.

Ce légume racine se distingue par le fait que la composition en microéléments et vitamines reste pratiquement inchangée lors du traitement thermique.

Il est plus pratique de conserver les betteraves dans une cave, mais où un citadin peut-il s'en procurer ? Vous ne pouvez pas non plus laisser longtemps des légumes sur le balcon ouvert d'un appartement - le premier gel peut gâcher toutes vos provisions. Tant de femmes au foyer économes doivent mariner des légumes.

2 Recette de betteraves entières marinées

Il est possible de conserver les betteraves entières, râpées ou coupées en tranches. Certaines personnes préfèrent le faire mariner séparément, d'autres préfèrent le faire mariner avec des oignons, des poivrons ou du raifort. La façon la meilleure et la plus correcte de mariner des betteraves entières est déterminée par les préférences gustatives de toute la famille. Pour une meilleure conservation, les petits légumes-racines sont mis en conserve à l’automne, immédiatement après la récolte. Les légumes plus gros sont conservés frais, de sorte qu'au printemps ils puissent être marinés sans conservation en plaçant les récipients avec eux dans un endroit frais.

La recette pour faire des betteraves marinées sans additifs est assez simple. Nous aurons besoin du légume racine lui-même (dans la quantité requise), ainsi que de 9% de vinaigre, de sel, de sucre, de grains de poivre noir et d'eau pour la marinade. Pré-stérilisez les bocaux au four ou sous couvercle à la vapeur et séchez-les. Nous sélectionnons de petites betteraves de 5 à 6 centimètres de diamètre, les lavons tout en les nettoyant soigneusement de la saleté.

Pour faciliter le lavage des morceaux de saleté collés, vous pouvez pré-tremper les légumes sélectionnés pendant 15 minutes dans de l'eau froide.. Coupez les longues queues et les racines. Mettez-le ensuite dans une casserole et faites-le bouillir. Pour déterminer quand retirer, piquez le légume-racine avec une fourchette. S'il perce facilement, retirez-le et mettez-le dans un récipient rempli d'eau froide pendant quelques minutes. Cela facilitera le retrait de la peau supérieure et son nettoyage. Mettez les légumes entiers épluchés dans des bocaux.

Pendant qu'ils refroidissent à température ambiante, préparez la marinade. Pour chaque litre d'eau, nous avons besoin de 20 g de sel et de sucre, 100 ml de vinaigre à neuf pour cent et quelques grains de poivre noir. Portez le mélange à ébullition et versez-le dans les récipients préparés avec les betteraves. Ensuite, nous les stérilisons à une température de 90 °C pendant 10 à 15 minutes, en tenant compte de la taille des racines. Ensuite, nous scellons les bocaux avec des couvercles, les retournons et les envoyons refroidir dans un endroit chaud. En hiver, les betteraves marinées peuvent être utilisées comme collation, comme vinaigrette pour le bortsch ou comme soupe de betterave.

3 Pour ceux qui aiment ça chaud – faites mariner les betteraves avec du raifort

Les betteraves entières marinées additionnées de raifort raviront agréablement les amateurs de plats épicés par leur goût. Pour cette recette, il faut le faire bouillir et le peler de la même manière que dans la recette précédente. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en fines tranches ou râpez-la. La quantité dépend du niveau de piquant souhaité. En moyenne, 1 racine de taille moyenne est recommandée pour 1 kg de légumes. Placez du raifort et quelques feuilles de laurier au fond du récipient, puis remplissez le pot jusqu'aux épaules avec les betteraves préparées.

Pour la saumure il vous faudra (pour 1 kg de légumes racines) :

• 1 litre d'eau ;
• 200 ml de vinaigre, de préférence de raisin ou de pomme ;
• 15 g de sel de table non iodé ;
• 25 g de sucre semoule ;
• 2 à 3 clous de girofle ;
• 6 pièces. grains de poivre noir;
• un demi piment fort;
• petit bâton de cannelle.

Versez la marinade bouillie dans les bocaux, stérilisez et retroussez leurs couvercles. Après refroidissement à température ambiante, déplacez la conservation dans un endroit frais. Les betteraves marinées préparées par les mains bienveillantes de la ménagère diversifieront l'alimentation hivernale et l'enrichiront de vitamines essentielles. Et dans les salades et les entrées, les plats chauds et lors de la préparation de mélanges pour sandwichs, ce légume racine donnera richesse de couleur et richesse de goût.

Betteraves entières marinées pour l'hiver - bénéfiques pour toute la famille Vidéo

Les betteraves entières marinées pour l'hiver vous permettent de conserver une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Regardez la vidéo montrant comment les femmes au foyer expérimentées le font

Les betteraves marinées pour les recettes d'hiver sont très savoureuses

La betterave est un légume racine enrichi en vitamines. Il est ajouté au bortsch et aux salades, et des collations indépendantes en sont préparées. Mais une attention particulière doit être portée au marinage de ce produit.

Les betteraves marinées géorgiennes permettent de conserver le maximum de nutriments, et le goût de ce plat est tout simplement magnifique. Les betteraves sont versées à chaud et peuvent être stérilisées ; pour les paresseux, il existe également des méthodes de décapage rapides, sans procédures longues et complexes.

Recettes de betteraves marinées pour l'hiver en bocaux

Le légume racine mariné peut être utilisé à diverses fins. Il est délicieux comme simple collation, mais peut également être ajouté aux salades. Étant donné qu'il est entièrement mariné, il existe de nombreuses options pour son utilisation, de l'ajout aux plats d'accompagnement au bortsch.

Tu auras besoin de:

• un kilo et demi. jeunes petites betteraves;
• quelques st. l. sel;
• quelques st. l. vinaigre.

Comment mariner les betteraves pour les recettes d'hiver :

1. Les betteraves sont soigneusement lavées et immergées dans de l'eau mélangée à du vinaigre et du sel.
2. Le légume racine est bouilli pendant environ une heure, après quoi il est retiré de la marinade à l'aide d'une écumoire.
3. Il est réfrigéré et pelé.
4. Les légumes racines entiers sont placés dans des bocaux. Qui ont été lavés à la soude et déjà stérilisés.
5. La marinade doit être filtrée à l'aide d'un tamis ou de plusieurs couches de gaze pliée.
6. La garniture est bouillie et immédiatement, alors qu'elle est encore chaude, versée dans des bocaux.
7. Chaque pot est enroulé avec un couvercle et refroidi. Vous pouvez utiliser une cave pour stocker les pièces, mais un garde-manger ordinaire fera l'affaire.

Important! Si les betteraves sont trop grosses, cela ne veut pas dire qu'elles ne peuvent pas être marinées de cette manière. Il vous suffit de le faire bouillir un peu plus longtemps et, au moment de le placer dans un récipient en verre, de le couper en morceaux de taille optimale.

Comment mariner des betteraves pour l'hiver sans stérilisation

En raison de l'absence de nombreuses stérilisations et d'un traitement thermique excessif, les betteraves marinées conservent au maximum leurs propriétés bénéfiques sans stérilisation. C'est la plus simple et en même temps la plus utile de toutes les préparations connues.

Tu auras besoin de:

• 750 gr. légumes-racines;
• 1 oignon moyen ;
• un verre de vinaigre de deux cents grammes;
• 3 sans un tas d’art. l. sel;
• sol 200 gr. verres de sucre;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 2 verres d'eau de deux cents grammes.

Comment mariner des betteraves pour l'hiver sans stérilisation :

1. Les petites betteraves sont idéales pour le marinage : elles sont lavées et immergées dans l'eau pour une ébullition supplémentaire.
2. Placez le légume-racine dans l'eau sur la cuisinière et laissez cuire environ une heure jusqu'à ce qu'il devienne facile à percer avec un couteau.
3. Après cuisson, le légume est refroidi, pelé et coupé en petits cubes de taille égale.
4. L'oignon est pelé et haché le plus finement possible. Idéalement - des cubes minces.
5. Les bocaux sont lavés avec du soda et stérilisés, après quoi les poivrons, les oignons et les betteraves y sont placés.
6. L'eau est versée dans une casserole émaillée et mélangée avec du sucre, du sel, des feuilles de laurier et du vinaigre. Le liquide bout.
7. La marinade, refroidie à température ambiante, est versée dans tous les bocaux.
8. Les bocaux sont scellés à l'aide de bouchons en nylon ordinaires et transférés au réfrigérateur.

Important! Les betteraves sont disponibles à tout moment de l'année. Il peut facilement être conservé frais et se trouve toujours sur les étagères des magasins. Pourquoi alors le faire mariner ? C'est simple. Un apéritif à base de betteraves marinées est un excellent plat sain que même les enfants aiment manger. De plus, grâce à cette préparation, la préparation du bortsch devient un processus moins laborieux. Et le goût d'un tel premier plat sera quelque peu différent, plus riche et parfait.

Pour nos lecteurs, nous avons spécialement préparé d'autres recettes de préparations intéressantes, telles que : pleurotes marinés, oseille salée et tomates vertes en marinade.

Une recette simple pour mariner des betteraves aux noix

Contrairement aux betteraves préparées selon d’autres recettes, vous ne voulez tout simplement pas utiliser celle-ci comme ingrédient pour d’autres plats. C'est une salade très savoureuse et originale qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Et ça a l'air très appétissant. Et comment une telle beauté peut-elle être jetée dans le bortsch...

Tu auras besoin de:

• demi-kg. petites betteraves;
• quart 200 gr. verres d'huile d'olive;
• une demi cuillère à café romarin sec;
• 1 c. zeste de citron;
• quelques st. l. jus de citron;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
• une demi cuillère à café thym;
• une cuillère et demie. l. noix;
• une demi cuillère à café sel.

Betteraves marinées pour le réfrigérateur pour l'hiver :

1. Le légume racine est lavé, si désiré (pas nécessairement) pelé et coupé en fines rondelles.
2. Pendant ce temps, le four chauffe jusqu'à deux cents degrés.
3. Le formulaire dans lequel la cuisson sera effectuée est recouvert de papier sulfurisé.
4. De fines tranches de betterave sont disposées sur du papier et légèrement humidifiées avec de l'huile. Le dessus du légume racine est uniformément saupoudré de romarin.
5. Le légume est placé au four et cuit pendant environ un quart d'heure, après quoi il est placé dans un endroit frais pour refroidir.
6. Le zeste d'un citron est râpé à l'aide d'une râpe fine.
7. A l'aide d'un mortier, les noix sont concassées.
8. Le zeste râpé est mélangé avec des noix hachées. Ajoutez-y du jus de citron, du sel, du thym, le reste de l'huile non utilisée et tout le vinaigre nécessaire à un décapage complet.
9. Le mélange est agité.
10. Les betteraves refroidies sont mélangées au mélange obtenu et placées au réfrigérateur pendant 12 heures.
11. Après seulement une demi-journée, la marinade est considérée comme terminée et le produit peut être utilisé pour l'alimentation.

Important! Les betteraves doivent être coupées très finement. Dans ce cas, non seulement il cuit mieux, mais il absorbe également plus de marinade et d'arômes d'épices. En conséquence, il marinera plus rapidement et son goût sera plus complet et plus riche.

Betteraves marinées en bocaux pour l'hiver avec des poivrons doux

Grâce à la combinaison de betteraves et de poivrons doux, la salade s'avère incroyablement aromatique, avec un arrière-goût raffiné et légèrement sucré. Un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et un excellent ajout à diverses salades. Le simple fait d'étaler cette salade sur du pain est tout simplement délicieux.

Tu auras besoin de:

• 5 kg. betteraves;
• 1 kg. n'importe quel poivron doux;
• un kilo et demi. Luc ;
• étage l. eau;
• un verre de deux cents grammes de sucre;
• paire 200 gr. verres de vinaigre;
• ail au goût;
• paire 200 gr. verres d'huile végétale;
• 4 cuillères à soupe. l. sel.

Comment mariner des betteraves pour l'hiver en bocaux :

1. Les betteraves sont lavées et bouillies pendant environ une heure.
2. Après la cuisson, le légume racine est réfrigéré, pelé et râpé. Une grande râpe est parfaite pour cela.
3. L'oignon est pelé et coupé en fines rondelles.
4. Le poivron est soigneusement pelé des graines pour ne pas l'abîmer et coupé en plusieurs morceaux identiques.
5. L'eau dans une casserole émaillée est mélangée avec du sucre, du beurre et du sel, puis bouillie.
6. Ajouter l'oignon et le poivron haché à l'eau bouillante. Dans cette composition, le liquide bout pendant environ sept minutes.
7. Après cela, les betteraves et le vinaigre sont immergés dans la marinade et tous les composants continuent de mijoter à feu très doux pendant au moins dix minutes supplémentaires.
8. Les pots sont lavés avec de la soude et stérilisés, après quoi le produit fini y est placé chaud.
9. Les banques sont en train d'être bouclées. Ils devraient refroidir à l'envers.

Betteraves marinées ossètes au raifort

Le raifort donne aux betteraves une agréable saveur qui transforme un légume ordinaire en un apéritif surprenant. Il n’y a aucune honte à le mettre sur la table des fêtes, et il complète tout simplement parfaitement le plat principal du dîner. Vous pouvez l'ajouter en toute sécurité aux soupes et au bortsch, vous pouvez faire preuve de créativité, inventer de nombreuses salades et compléter celles déjà connues. Même un hareng sous un manteau de fourrure changera de manière méconnaissable si vous l'ajoutez à la place des betteraves bouillies.

Tu auras besoin de:

• 1 kg. betteraves;
• 2 avec un tas d'Art. l. racine de raifort;
• 4 verres d'eau de deux cents grammes ;
• sol 200 gr. verres de sucre;
• quart 200 gr. verres de sel;
• quart 200 gr. un verre de vinaigre.

Recettes de betteraves marinées pour l'hiver :

1. Les légumes racines sont triés, les queues sont coupées et nettoyées. S'il y a des zones endommagées, retirez-les soigneusement à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes.
2. Les légumes sont lavés.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole recouverte d'émail. Les betteraves y sont immergées et bouillies pendant au moins un quart d'heure s'il y a de petits fruits et une demi-heure pour de grosses betteraves.
4. La racine de raifort est lavée, soigneusement pelée avec un couteau ordinaire et lavée à nouveau. Pour le broyer, utilisez une râpe assez fine.
5. Les pots sont lavés avec du soda et stérilisés. Ce n'est qu'après cela qu'ils y mettent du raifort.
6. Les betteraves refroidies sont broyées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe de n'importe quelle taille ou simplement la couper en lanières.
7. Les betteraves hachées sont placées dans des bocaux aussi hermétiques que possible.
8. Dans une casserole émaillée, l'eau est mélangée avec le sucre, le vinaigre et le sel. Bouillir.
9. Lorsqu'elle est chaude, mais pas bouillante, la garniture est versée dans des bocaux remplis.
10. Le produit fini est rapidement enroulé avec des couvercles.
11. Les bocaux refroidissent à l'envers. Il n’est pas du tout nécessaire de les emballer.

Astuce : pour donner à l'apéritif un goût inhabituel et un arôme exquis, vous pouvez y ajouter des prunes ou des pommes. Juste un peu de fruit ajouté au plat le fera s'ouvrir complètement. Pour ce faire, hachez simplement les fruits dans un ordre aléatoire et faites-les bouillir pendant environ cinq minutes.

L'abondance de recettes de marinage de betteraves laisse libre cours à votre imagination. C’est une excellente plateforme d’expérimentation, car ce légume-racine se marie bien avec la plupart des légumes et même des fruits. Ce n'est pas un secret pour les femmes au foyer expérimentées que vous pouvez rouler non seulement le légume-racine lui-même, mais aussi le dessus dans des bocaux. Une fois mariné, c'est un excellent apéritif qu'il faut absolument essayer.

Les betteraves marinées pour les recettes d'hiver sont très savoureuses

Les betteraves marinées géorgiennes permettent de conserver le maximum de nutriments, et le goût de ce plat est tout simplement magnifique.

Les betteraves conservées pour l’hiver sont utiles pour préparer plusieurs de vos plats préférés. Pas un seul bortsch, soupe de betterave ou vinaigrette ne peut s'en passer. Lorsque des étiquettes de prix à trois chiffres apparaissent sur les étagères de légumes des magasins et des marchés, quelques pots dans le garde-manger seront certainement utiles à une femme au foyer économe et contribueront à économiser le budget familial. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que les betteraves contiennent également beaucoup de vitamines, une telle conservation est donc également une contribution bénéfique à la santé des membres du ménage.

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour préparer des betteraves pour l'hiver, et celles qui n'ont jamais essayé de préparer un tel plat devraient absolument étudier plusieurs méthodes afin de choisir l'option la plus appropriée pour elles-mêmes. Pour la marinade la plus simple, vous n'avez besoin que de sel, de sucre, de vinaigre de table et d'un peu d'eau. Il suffit de verser les betteraves hachées et d'enrouler les bocaux en toute sécurité sans aucune stérilisation supplémentaire.

Pour des préparations plus intéressantes, mieux vaut compléter les betteraves avec d’autres légumes et herbes. Conviendront les tomates, les poivrons et les piments, le chou, l'ail, les carottes, l'aneth et le persil, le persil ou le céleri-rave, etc.. La salade s'avérera non seulement savoureuse, mais aussi lumineuse, car les betteraves coloreront tous les ingrédients en rose.

Parmi les épices pour conserver les betteraves, la coriandre, le piment noir et de la Jamaïque, le piment rouge, les herbes séchées, les graines de carvi, les feuilles de laurier, etc. peuvent être utiles. Les petits pains prêts à l'emploi sont servis à l'apéritif et sont également souvent utilisés comme vinaigrette. pour le bortsch ou la soupe de betterave.

Cette recette vous donnera une entrée piquante et savoureuse. Son goût ressemble beaucoup aux carottes coréennes, mais l'apparence et la composition en vitamines du produit sont fondamentalement différentes. Il est préférable d'utiliser une râpe à carottes coréenne spéciale pour hacher les betteraves, mais en son absence, n'importe quelle autre fera l'affaire. Avant de mariner les betteraves, il est préférable de faire frire les épices dans une poêle avec de l'huile végétale. Ils révéleront ainsi leur goût et leur arôme.

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves ;
• 1 tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 2 c. coriandre moulue;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 c. paprika doux;
• 1 c. poivron rouge;
• 3 c. Sahara;
• 1 c. sel;
• 1 c. poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les betteraves et râpez-les.
2. Épluchez également l'ail, passez-le au presse ou hachez-le avec un couteau.
3. Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle.
4. Mettez les poivrons noirs et rouges, le paprika, la coriandre et l'ail écrasé dans l'huile.
5. Mélangez le tout très rapidement et retirez la casserole du feu.
6. Versez le mélange obtenu dans un bol avec les betteraves, ajoutez-y du vinaigre.
7. Ajoutez du sel et du sucre et mélangez bien le tout.
8. Placez les betteraves préparées dans des bocaux et couvrez-les de couvercles.
9. Stérilisez les pièces pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis roulez-les.

Intéressant du réseau

Chou aux betteraves sans vinaigre pour l'hiver en bocaux

La betterave est souvent ajoutée aux préparations à base de chou pour l'hiver, et pas seulement en raison de son goût. Ce légume est utilisé comme colorant pour d’autres ingrédients. Cela vous permet d'obtenir une belle et lumineuse salade à partir des ingrédients les plus simples. Il est important que l'ail et le poivre pénètrent dans la couche de chou. La marinade et les légumes de cette recette suffisent pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• 2 kg de chou ;
• 2 betteraves ;
• 1 tasse de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 piment fort;
• 1 tête d'ail;
• 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et coupez-la en deux moitiés.
2. Coupez soigneusement chaque moitié en cubes de taille moyenne.
3. Épluchez les betteraves et coupez-les en lanières ou en cubes.
4. Stérilisez les bocaux, disposez les légumes en couches en alternant chou et betterave.
5. Lorsque le pot est à moitié plein, ajoutez une couche de poivre haché et d'ail.
6. Continuez à alterner choux et betteraves.
7. Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et le sucre et faites bouillir.
8. Ajoutez de l'huile végétale, remuez et versez la marinade dans des bocaux avec le chou.
9. Roulez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais après refroidissement.

Préparer les betteraves au bortsch pour l'hiver en bocaux

Si tous les membres de votre famille aiment le bortsch riche, vous devez absolument vous approvisionner en préparations similaires pour l'hiver. Ils contiennent déjà tous les ingrédients nécessaires. Il ne reste plus qu'à ajouter du bouillon de viande et quelques pommes de terre. Cependant, la recette du bortsch dépend du choix de la ménagère elle-même. Les betteraves souligneront et compléteront chacune d’entre elles avec des notes aromatiques et des vitamines supplémentaires. Il est également recommandé d'ajouter un peu de persil et de céleri-rave à la composition.

Ingrédients:

• 3 kg de betteraves ;
• 2 kg de tomates ;
• 3 kg de poivron ;
• 2 kg de carottes ;
• Verdure;
• Sel.

Mode de cuisson :

1. Lavez et épluchez les légumes (sauf les tomates).
2. Coupez le poivron en lanières, râpez les carottes et les betteraves.
3. Hachez finement les légumes verts (aneth et persil).
4. Broyer les tomates dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.
5. Versez la masse de tomates obtenue dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
6. Ajouter les betteraves, les poivrons, les herbes et les carottes aux tomates, saler au goût.
7. Continuez à mijoter pendant 15 minutes.
8. Placez la vinaigrette préparée dans des bocaux stériles et roulez les couvercles.

Vous savez maintenant comment cuisiner des betteraves pour l'hiver en bocaux selon une recette avec photo. Bon appétit!

Préparer les betteraves pour l'hiver n'est pas du tout difficile et elles présentent en fait de nombreux avantages. Avec de telles préparations, vous obtenez des soupes très savoureuses, elles-mêmes très savoureuses et contenant de nombreuses vitamines. Pour les cuisiniers débutants, il sera utile d'apprendre quelques secrets de conservation des betteraves, qui vous aideront à obtenir un résultat positif du premier coup :

• Après avoir ajouté du vinaigre, les betteraves n'ont pas besoin d'être recouvertes de couvercles. Il peut être conservé au réfrigérateur ou servi après 3-4 heures de marinade ;
• Si vous utilisez de la marinade chaude pour la conservation, il est préférable de retourner les bocaux après avoir baissé les couvercles. Enveloppez-les ensuite dans une serviette chaude et laissez-les refroidir complètement dans cet état ;
• Si la marinade est froide, avant de la rouler, stérilisez les bocaux de betteraves dans l'eau bouillante pendant au moins 10 à 15 minutes ;
• Si vous avez besoin de betteraves pour les salades pour l'hiver, n'utilisez pas d'épices supplémentaires. Préparez simplement une marinade avec du vinaigre, de l'eau et un peu de sel ;
• Ajoutez les betteraves aux bocaux avec les oignons marinés et le chou. En conséquence, vous obtiendrez une couleur bordeaux vif et les légumes seront beaucoup plus intéressants dans divers plats.

Depuis l'Antiquité, tout le monde connaît les propriétés bénéfiques des betteraves. Sous quelles formes n'est-il pas utilisé ! Mais qu'elles soient crues, bouillies, cuites au four ou marinées, les betteraves restent un réservoir de qualités curatives. La quantité de vitamine retenue pendant le traitement thermique peut varier. Mais cela ne dépend que de la méthode et du moment de préparation des betteraves.

Recette de betteraves marinées pour l'hiver

Tout comme les betteraves crues, marinées, elles sont ajoutées aux entrées (bortsch, soupe de betterave rouge, kholodniki), à diverses salades, vinaigrettes et plats principaux. Il est utilisé pour préparer des collations et des accompagnements indépendants, servis sous sa forme originale avec des herbes et des assaisonnements.

Pour les betteraves marinées, vous aurez besoin de :

• 5 légumes-racines moyens ;
• 1 gros oignon;
• 100 g de sucre semoule ;
• 100 g de gros sel ;
• 0,5 l d'eau (pour la marinade) ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 clous de girofle ;
• petits pois.

Processus de cuisson :

Préparation de la marinade :

1. Versez 500 ml d'eau dans une casserole.
2. Ajouter les épices, dissoudre le sucre et le sel.
3. Portez à ébullition la marinade aux épices. Mélangez bien et ajoutez le vinaigre.

Si vous versez cette marinade sur les légumes et les laissez infuser dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, vous obtiendrez des betteraves marinées prêtes à manger sans stérilisation, qui conserveront un maximum de bienfaits et de vitamines. Cette préparation doit être conservée au réfrigérateur.

Vous pouvez servir des betteraves prêtes à l'emploi sur des sandwichs avec une tranche de poisson, les utiliser pour faire de la vinaigrette et les broyer en sauces et en pâtes. Si vous assaisonnez les betteraves avec de l'huile végétale, du yaourt non sucré, de la crème sure ou de la mayonnaise maison et que vous les saupoudrez d'herbes, de graines de sésame ou de graines de lin, vous obtiendrez une salade légère, rapide et saine pour une collation complète.

Comment mariner les betteraves pour l'hiver

Pour le stockage hivernal des betteraves marinées, les légumes doivent être placés dans des récipients nettoyés à la soude et stérilisés.

Pour la stérilisation, vous avez besoin de :

La température de l'eau versée doit être presque la même que la température du contenu des bocaux. Sinon, les bocaux pourraient éclater en raison d'un changement soudain de température.

De cette façon, vous pouvez mariner des betteraves entières pour l'hiver. Pour cela, on utilise de petites légumes-racines, qui seront commodément placées dans les cols étroits des bocaux et des bouteilles. Ils sont également bouillis dans leur peau, mais plus longtemps, puis pelés et remplis de marinade. Les betteraves entières marinées sont pratiques à utiliser. Il peut être coupé de n'importe quelle manière à votre discrétion - cubes, tranches, rondelles, tranches, lanières.

Les betteraves marinées pour l'hiver dans des bocaux sont une bouée de sauvetage lors de la réception d'invités inattendus, comme collation rapide et savoureuse et lors de la préparation d'autres plats variés.

dans une marinade, il peut être piquant, aigre-doux, épicé et même piquant. Cela vaut la peine d'expérimenter en ajoutant du sucre, du vinaigre et des épices et le résultat sera un plat complètement nouveau. Pour préparer des betteraves marinées sucrées, il est préférable d'ajouter du miel à la marinade au lieu du sucre, ainsi que de la cannelle, de la cardamome, du zeste de citron ou d'orange. Pour un goût plus aigre mais doux, utilisez du jus de citron, du riz ou du vinaigre de cidre de pomme. Pour le piquant, vous devriez essayer d'ajouter du gingembre, de l'ail, du piment ou de la moutarde, selon vos préférences personnelles. Si vous souhaitez un arôme plus épicé, le romarin, la coriandre, le cumin, le basilic et l'aneth vous aideront.

Betteraves marinées instantanées

Il existe différentes méthodes et méthodes pour décaper les betteraves. Mais dans le rythme effréné de la vie, il n’est pas toujours possible d’entreprendre un processus long, minutieux et énergivore.

Pour préparer rapidement des betteraves marinées, vous aurez besoin de :

• pour 1 kg de betteraves ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 150 ml d'huile végétale raffinée ;
• 60 ml de vinaigre ;
• une pincée de coriandre, noire et piment de la Jamaïque (facultatif) ;
• 40 grammes de sel ;
• 80 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les betteraves crues et râpez-les au broyeur (ou coupez-les en fines lanières).
2. Faire chauffer l'huile végétale avec les épices.
3. Mélanger les betteraves râpées avec l'ail pressé au pressoir, le sel et le sucre.
4. Versez l'huile épicée tiède.
5. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
6. Laissez les betteraves infuser à température ambiante toute la nuit. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pour infuser pendant 5 à 6 heures.

Betteraves marinées pour l'hiver pour être conservées au réfrigérateur

Pour préparer les betteraves marinées, elles sont généralement précuites. Mais il existe une autre méthode de traitement thermique qui préservera au maximum les propriétés bénéfiques du légume-racine. C'est de la pâtisserie. Le légume est pelé et coupé en fines tranches. A ce moment, vous devez préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les tranches préparées. Sur le dessus – saupoudrer légèrement d'huile végétale et saupoudrer d'épices (poivre, romarin, thym). N'ajoutez pas de sel ! Sinon, le sel éliminera toute l’humidité, ce qui entraînera la formation de copeaux de betterave. Cuire au four 15 minutes, sortir du four, laisser refroidir.

Il est préférable de faire mariner ce produit avec un mélange de jus de citron (0,5 citron) avec du zeste (1 citron), 100 ml d'huile végétale tiède, 50 ml de riz ou de vinaigre de cidre de pomme. Conserver dans des bocaux nettoyés à la soude sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.

Betteraves marinées à la géorgienne

Si vous souhaitez un goût plus intense et épicé avec du poivre, les betteraves géorgiennes seront la recette la plus adaptée pour sa préparation. Pour ce faire, le légume est également bouilli, pelé et coupé en tranches. Pour mariner, mélangez une grande quantité d'herbes finement hachées (persil, aneth, coriandre et, bien sûr, coriandre) et 1 à 2 oignons rouges avec quelques gousses d'ail, des feuilles de laurier, du poivre noir et 3 cuillères à soupe. l. Sauce tkemali géorgienne. Mélanger tous les ingrédients, saler si désiré, verser sur l'huile végétale. Mélangez les betteraves avec le mélange obtenu et laissez infuser environ une demi-heure. Ensuite, vous pouvez servir le plat fini à table. Bon appétit!