Nous préparons un apéritif très simple en termes d'ingrédients et de technologie de préparation à partir de produits de saison - un ragoût de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Pour que les conserves soient savoureuses et se conservent bien tout l'hiver, il est nécessaire de choisir le bon rapport entre tous les composants. Par conséquent, aujourd'hui, je vais vous raconter en détail une recette éprouvée de ragoût de légumes, que j'ai apprise de ma mère.

La conservation s'avère toujours très tendre et aromatique, n'hésitez pas à mettre la recette en service. C'est une belle occasion de faire le plein de produits savoureux et sains pour l'hiver. D'ailleurs, je cuisine souvent ce ragoût sans ajouter de vinaigre en accompagnement ou.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de poivron
• 1 kg de tomates
• 1 kg de courgettes
• 0,5 kg d'oignons
• 0,5 kg de carottes
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel
• 3 c. herbes provençales
• 100 ml de vinaigre 9%
• 200 g d'huile végétale

Comment cuisiner un ragoût de légumes pour l'hiver :

Préparons les légumes. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Lavez le poivron, retirez la trémie, coupez les légumes en petits cubes. Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière.

Versez l'huile végétale dans une casserole profonde. Placez les légumes hachés dans la poêle. En remuant, laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Broyez les courgettes de la même manière (si les légumes sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les éplucher).

Ajoutez les aubergines et les courgettes hachées dans la poêle avec le reste des légumes.

Mélangez le ragoût de légumes avec les courgettes d'hiver.

Ajoutez ensuite les tomates hachées sur une râpe grossière au ragoût de légumes. Mélangeons. Nous allons laisser mijoter le ragoût de légumes à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les légumes doivent devenir mous et libérer du jus.

Au bout de 30 minutes, ajoutez du sel, du sucre et des herbes de Provence aux légumes.

Versez du vinaigre de table dans le ragoût de légumes aux aubergines pour l'hiver.

Après avoir bien mélangé, continuez à laisser mijoter le ragoût de légumes pendant encore 5 minutes. Transférez ensuite le ragoût de légumes chaud dans des bocaux stérilisés.

Légumes

Description

Ragoût de légumes pour l'hiver– l’une des excellentes options de collations hivernales. Ce plat comprend un grand nombre de légumes différents, ce qui rend le goût de l'apéritif très riche et agréable, et en plus, ce ragoût a l'air très appétissant.

Le secret pour préparer un tel plat réside dans les ingrédients eux-mêmes : si vous voulez que votre apéritif soit le plus savoureux et tendre possible, vous devez prendre des ingrédients frais et jeunes. Il est préférable que vous preniez des légumes cultivés dans votre propre jardin, car ils contiennent généralement beaucoup plus de nutriments que ceux achetés dans un magasin ou un marché. Souvent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du riz au ragoût pour le rendre plus satisfaisant, mais tout le monde n'aime pas ce plat. Cependant, vous pouvez essayer de préparer plusieurs portions de ragoût de légumes avec et sans riz.

Vous pouvez facilement servir ces légumes sur la table comme collation indépendante ou en complément d'un plat d'accompagnement ou d'une viande. Le ragoût de légumes se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement et est également très savoureux à manger simplement avec du pain. Il est très simple de préparer un délicieux ragoût de légumes à la maison pour l’hiver. Nous vous invitons à le vérifier en utilisant notre plus délicieuse recette étape par étape avec des conseils photo. Grâce aux recommandations de notre recette, vous pourrez préparer rapidement et facilement la préparation la plus délicieuse pour l'hiver, et vos invités l'admireront sûrement.

Ingrédients

Pas

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les carottes. Après cela, préparez une râpe fine avec laquelle hacher les carottes. Placez les pailles finies dans un récipient séparé.



Passons maintenant aux courgettes. Il faut les éplucher, les graines coupées et les fruits coupés en petits cubes approximativement comme indiqué sur la photo.



Quant aux aubergines, elles n’ont pas besoin d’être pelées. Il suffira de laver les fruits et de les couper de la même manière que vous coupez les courgettes. En même temps, si les bleus sont assez jeunes, il n’est pas nécessaire de les débarrasser de leurs graines..





Rincez les poivrons à l'eau courante puis coupez les légumes en deux. Retirez les graines puis coupez le poivron en fines lanières.



Après cela, vous devez hacher le piment. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment rouge, mais vous devez l'ajouter avec précaution pour ne pas en faire trop. Sinon, pour que le ragoût ne soit pas trop épicé, vous pouvez ajouter un poivron vert. Épluchez également les gousses d'ail.



Assurez-vous de couper la tige des tomates afin qu'elle ne finisse pas dans le ragoût. Vous pouvez couper les tomates de la manière qui vous convient. Hachez également le céleri le plus finement possible.



Maintenant, vous devez préchauffer le four à une température de cent quatre-vingts degrés, placer tous les produits hachés sur une grande plaque à pâtisserie, ajouter le sucre et le sel, l'huile d'olive ou de tournesol, ainsi que toute autre épice. Après cela, mélangez les légumes et mettez au four..



Cuire le ragoût de légumes au four pendant une heure. Pendant ce temps, les légumes changeront légèrement de couleur et deviendront plus mous. Vous devez remuer le plat toutes les vingt minutes.



Stérilisez les bocaux et les couvercles et, une fois le produit prêt, placez-le dans des récipients préparés. Visser les couvercles et conserver au cellier ou au réfrigérateur. Le ragoût de légumes aux courgettes et aubergines est prêt pour l'hiver !



Bon appétit!

Vous pourrez vous offrir un délicieux ragoût de légumes pour l'hiver pendant la saison froide. Vous pouvez le préparer rapidement et savoureux en utilisant une variété de recettes et de méthodes de cuisson. En mijotant, en fritant, en bouillant, en cuisant au four ou au micro-ondes, vous pouvez obtenir un riche ensemble de préparations aromatiques, variées en raison de l'assortiment des ingrédients.

La plupart des femmes au foyer utilisent le produit comme accompagnement d'un plat de viande pour le plat principal. Il se marie bien avec la viande, le poulet et le poisson. Ils mangent le ragoût avec du pain, de préférence du seigle. C’est ainsi qu’ils l’utilisent pendant la période de jeûne. Options d'utilisation du ragoût de légumes :

• un plat indépendant, consommé chaud ou froid ;
• ragoût avec accompagnement - pommes de terre bouillies, pâtes, sarrasin, bouillie de pois conviennent;
• assortiment de légumes en accompagnement d'un plat de viande. Si vous faites mijoter la viande avec le ragoût, elle deviendra plus douce et sera saturée de l'arôme du plat.

L'hôtesse décidera avec quoi servir le ragoût de légumes, en fonction de ses préférences personnelles.

Préparation des principaux ingrédients

Il existe de nombreuses options pour un assortiment de légumes. Cela est dû au fait que chacun met dans son plat d'accompagnement préféré les légumes disponibles ou utilisés dans la famille. Chaque composant a sa propre période de cuisson et peut nécessiter un prétraitement. Les légumes sont coupés en gros cubes identiques pour donner au plat un aspect fini et uniforme. Utiliser:

• oignon. Il est pelé, coupé en cubes ou en demi-anneaux ;
• les carottes sont pelées, râpées, coupées en tranches ou en lanières
• les pommes de terre sont coupées en cubes. Ne le faites pas cuire trop tôt pour éviter de changer la couleur du produit ;
• Poivron. Vous pouvez choisir n'importe quelle couleur - rouge ou jaune, vous pouvez utiliser des fruits verts. Ils sont débarrassés de la tige et des graines et lavés. Il est plus pratique d'utiliser des découpes sous forme de tranches ;
• L'aubergine est lavée et égrappée. Il est plus pratique de le couper en rondelles ou en cubes. Si le produit est amer, il doit être trempé dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes ;
• Les courgettes sont coupées en fonction du degré de maturité. Le jeune légume ne peut être pelé et haché. À maturité, toutes les graines doivent être retirées. Les jeunes courgettes cuisent plus vite ;
• le chou n'est pas haché très finement ;
• Certaines personnes préfèrent utiliser des tomates sans peau, en les retirant en les blanchissant. Cependant, le produit peut être consommé avec la peau. Pour peler rapidement la peau, coupez le légume du côté de la tige en travers et placez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer à l'aide d'une écumoire et retirer délicatement le film ;
• L'ail est pelé et écrasé pour ajouter de la saveur au plat.

Préparer un ragoût pour l'hiver : recettes

Tout le monde peut cuisiner un ragoût en été. Mais tout le monde ne peut pas ouvrir en hiver un pot d'aliments assortis préparés, qui ont un goût unique et combinent de nombreuses vitamines utiles. Pour ce faire, vous devrez travailler dur en été et vous approvisionner en ce merveilleux produit.

Recette de ragoût dans une mijoteuse

Les plats préparés à la mijoteuse présentent un avantage indéniable. Grâce à un mijotage long avec un traitement thermique faible, les propriétés bénéfiques maximales sont conservées dans les produits. De plus, la quantité minimale d'huile ajoutée vous permettra de préparer un plat imprégné de l'arôme et du jus des ingrédients, et non dominé par le goût de l'huile. L'option plat est complétée par n'importe quel légume inclus dans la composition.

Pour cuisiner il vous faut :

1. Aubergines de taille moyenne - 8 pièces.
2. Pommes de terre d'une variété - 16 pièces.
3. Tomates mûres mais non concassées - 16 pièces.
4. Oignons - 4 pièces.
5. Gros ail - 12 gousses.
6. Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
7. Épices et herbes - selon les préférences gustatives.

Préparation:

Disposez les composants préparés en couches. Vous devez commencer par l'oignon. Ensuite - les carottes, les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Salez légèrement chaque couche, ajoutez quelques épices et herbes pour la saveur. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 1 heure. Après la fin de la période, laissez mijoter le plat en mode « Chauffage » pendant encore 20 minutes.

Si votre famille préfère ne pas manger d'oignons cuits, vous pouvez d'abord les faire frire en mode « Cuisson » pendant 10 à 15 minutes, puis suivre les étapes restantes selon la recette.

Toutes les recettes nécessitent une conservation dans des bocaux stérilisés avec couvercles métalliques, sauf indication contraire dans la recette elle-même.

Ragoût de légumes aux champignons

Un plat préparé avec l'ajout de champignons présente des caractéristiques de préparation particulières. Si vous n’en tenez pas compte, le breuvage obtenu sera impossible à manger. Il est particulièrement important de suivre la technologie de cuisson des ragoûts, qui doivent être conservés jusqu'au printemps. Bien sûr, en hiver, vous pouvez préparer un ragoût à partir des légumes disponibles en achetant des champignons frais au magasin. Mais il sera bien plus savoureux d’ouvrir la préparation sous forme d’assortiment de champignons sauvages. Pour préparer 2 boîtes de champignons au miel assortis, d'une contenance de 700 millilitres chacune, il vous faudra :

• champignons au miel - 1,5 kilogrammes;
• courgettes - 2 kilogrammes;
• carottes - 600 grammes;
• oignon - 450 grammes;
• poivre de grande taille - 600 grammes;
• tomate - 200 grammes;
• piment, de préférence vert - 200 grammes;
• paprika - 12 grammes;
• sel - 30 grammes;

Râpez grossièrement les courgettes.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons sous l'eau et cuire 35 minutes à sec. Vous pouvez également le faire frire pour ajouter de la saveur et de la croûte.
2. Laisser mijoter le mélange de légumes dans un récipient fermé pendant 30 minutes. Préchauffer le moule, verser l'huile.
3. Mélanger les champignons et les légumes, remuer, laisser mijoter 5 minutes couvercle fermé.
4. Ajouter les épices, bien mélanger, laisser reposer 15 minutes à feu moyen dans un chaudron ouvert.

L'assortiment est prêt. Il est conservé à une température de 2 à 8 degrés.

Ragoût de légumes au vinaigre

Des articles assortis peuvent être préparés pour l’hivernage en utilisant du vinaigre.

Composants:

• aubergines - 800 grammes;
• poivron mûr, jaune ou rouge - 800 grammes;
• tomates mûres et molles - 800 grammes;
• oignons - 600 grammes;
• sel - 4 cuillères à café;
• sucre - 10 cuillères à café;
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 60 millilitres;
• huile végétale - ½ tasse.

Disposez les ingrédients (sauf l'essence de vinaigre) en couches. Cuire 20 minutes sans déranger. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et cuire encore 25 à 30 minutes. Un délicieux ragoût de légumes est prêt.

Ragoût sans vinaigre

Un assortiment de légumes est préparé sans vinaigre. Le plat obtenu sera naturel et le goût des ingrédients sera brillant et clair.

Ils sont pris dans le même poids :

1. Oignons bulbes.
2. Poivron mûr.
3. Carotte.
4. Tomates.
5. Aubergine.
6. Huile végétale.
7. Feuille de laurier (1 pièce pour 1 litre de produit fini).
8. Piment fort, sel au goût.

Nous préparons les ingrédients selon les préférences gustatives. Parallèlement, coupez le poivron en lanières, et râpez grossièrement les carottes. Mélanger dans un grand récipient et placer sur le feu sur de l'huile chaude. L'assortiment est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen, puis immédiatement disposé pour le stockage.

Aux haricots verts et aubergines

De nombreux végétariens ou personnes suivant certains régimes souhaitent se limiter aux légumes tout en consommant une dose suffisante de protéines pour l'organisme. La solution serait un ragoût de haricots et d'aubergines. Pour 8 portions il vous faut :

• courgettes - 700 grammes;
• haricots verts - 300 grammes;
• aubergines - 350 grammes;
• carottes - 250 grammes;
• oignon - 280 grammes;
• le poivron vert peut être utilisé - 170 grammes;
• aneth - 60 grammes;
• persil - 60 grammes;
• tomate - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 verre.

Si le plat est préparé en hiver, vous pouvez utiliser de l'ail séché et des tomates en poudre. Les haricots surgelés fonctionneront également. De plus, pour l'hiver, le mélange peut être préparé à l'avance, divisé en sacs de congélation portionnés et conservé au congélateur. Les aubergines et les courgettes sont façonnées en lanières et les haricots sont façonnés en bûches.

Préparation:

1. Laisser mijoter les carottes et les oignons dans une poêle avec de l'eau pendant 10 minutes.
2. Ajouter les haricots, l'ail, le sel pendant 5 minutes. Si l'eau s'est évaporée, ajoutez-en un peu.
3. Versez les courgettes, les aubergines et les tomates dans un récipient et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, utilisez des poivrons doux et des herbes. Ajoutez d'autres épices pour ajouter de la saveur et de l'arôme.

Aux courgettes en bocaux

La courgette est une plante difficile qui produit une récolte riche. Il existe de nombreuses recettes pour conserver les ragoûts de courgettes. Une option populaire est la suivante.

Vous devez préparer :

• courgettes - 3 kilogrammes;
• tomates - 1 kilogramme;
• oignon - 200 grammes;
• huile de tournesol - 200 grammes;
• vinaigre 9% - 100 grammes;
• sel - 80 grammes;
• ail - 4 gousses;
• poivron doux - 1 kilogramme.

La méthode de cuisson est assez simple.

Laissez bouillir le mélange de tomates. Après ébullition, ajoutez tout sauf le vinaigre aux tomates et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en fermant le couvercle. Utilisez ensuite du vinaigre, laissez bouillir, laissez cuire encore 10 minutes. Lorsqu'il est chaud, mettez-le dans des bocaux.

Ragoût de légumes au chou

Un plat de chou servi sur la table surprendra tout le monde. C'est une recette originale dans laquelle le chou révèle tout son goût. L'association de plusieurs types de produits confère au plat une note particulière et spécifique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de ce légume disponibles à la maison.

Vous devez préparer :

• deux types de chou, il vaut mieux prendre du chou-fleur, du chou blanc - 500 grammes;
• courgettes - 1 pièce;
• poivrons doux - 4 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Choisissez des légumes de taille moyenne. Le chou est séparé par des inflorescences.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir les carottes et les oignons.
2. Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez le chou et les épices.
4. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 13 à 15 minutes. Laissez ensuite mijoter sans jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Remuer constamment.

Des carottes

Les carottes sont un produit enrichi en vitamines bénéfiques pour l'organisme. Ingrédients pour l'assortiment :

• sel - 50 grammes;
• courgettes moyennes - 3 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• carottes - 5 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• sucre - 50 grammes.

Coupez les carottes en grosses lanières.

Les ingrédients sont portés à ébullition, puis mijotés pendant 30 minutes. Pour la conservation, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant d'éteindre le feu. Immédiatement après avoir éteint, versez dans des bocaux.

Comment faire cuire un ragoût de courge

Patisson ajoute sa propre touche au plat préparé. Il existe des spécificités dans la préparation de plats à base de courge. Un blanchiment préalable à l’eau bouillante suivi d’un refroidissement accéléré permettra de préserver l’élasticité de la courge.

Ingrédients pour le ragoût de courge d'hiver :

• courges de toute taille - 1,2 kilogrammes;
• pâte de tomate ou tomates, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs écrasés - 4 cuillères à soupe ;
• oignons - 0,5 kilogramme;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

Le plat est préparé ainsi :

1. La courge est cuite au four.
2. Il est fortement écrasé au couteau ou mécaniquement.
3. Les oignons sont frits avec des tomates et ajoutés à la courge. Cuire 40 minutes couvercle fermé en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner avec des épices, ajouter du vinaigre et au bout de 5 minutes rouler à ébullition.

Ragoût de girolles aux légumes

Préparer un assortiment de légumes avec l'ajout de girolles sauvages est simple et rapide. Ils ajouteront une légère acidité et un arôme au plat habituel. Nécessaire:

• girolles - 1 kilogramme;
• tomates mûres, vous pouvez en utiliser des écrasées - 2 kilogrammes;
• gros oignons - 3 pièces;
• aubergines de taille moyenne - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• gros poivron mûr - 4 pièces;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• sucre - ½ cuillère à café;
• poivre moulu - au goût;
• huile végétale - 2/3 tasse;

Les girolles doivent être soigneusement lavées pour éliminer les débris et les feuilles.

Préparation:

1. Faites revenir les champignons à feu doux dans un récipient fermé. Placer dans un autre récipient et couvrir pour éviter un refroidissement rapide.
2. Ajouter l'huile dans la même poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter les poivrons et les aubergines. Laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson complète, couvercle fermé, en remuant.
4. En même temps, mixez les tomates en purée, épluchez-les d'abord. Bouillir.
5. Versez tous les ingrédients dans la tomate et laissez cuire 30 minutes en attendant qu'elle bout.
6. Mettre immédiatement en bocaux. Une fois fermés, ils doivent refroidir lentement au chaud.

Ragoût de légumes avec du riz

Le riz est en harmonie gustative avec de nombreux légumes. Pour cette raison, c’est un ingrédient courant dans les ragoûts de légumes, ce qui les rend plus copieux.

Ingrédients:

• riz - 2 tasses;
• tomates - 3 kilogrammes;
• poivron doux - 1,5 kilogrammes;
• carottes - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• huile végétale - 0,5 litre;
• épices - au goût.

Broyer les légumes uniformément

Préparation : laissez bouillir l'huile et faites revenir les légumes 10 minutes dans l'ordre suivant : carottes, oignons, poivrons. Ajoutez ensuite le riz et les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Une fois cuit, le produit peut être scellé.

Ragoût de légumes aux tomates vertes

Chaque résident d'été a beaucoup de tomates vertes à l'automne. Bien entendu, ils peuvent mûrir si la variété a une bonne qualité de conservation. Mais il vaut mieux les terminer avec un plat merveilleux - un ragoût de tomates vertes.

Ingrédients:

• tomates sans fissures, taille moyenne - 6 pièces;
• poivron moyen - 1 pièce;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

La tomate est coupée en cercles.

Préparation:

1. La tomate est roulée dans la farine et frite dans une poêle.
2. Les oignons sont frits.
3. Remuer les légumes et laisser mijoter 15 minutes après ébullition.
4. Ajouter le sucre, le sel. Commencez à rouler.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez conserver un ragoût de légumes sans recourir à la stérilisation. Pour ce faire, il est important de bien trier les légumes et d’éliminer tous ceux qui sont gâtés et pourris. L'utilisation de vinaigre aidera à garder le produit frais. La bonne méthode de stockage consiste à choisir un endroit sombre et frais, sans courants d’air.

Pour le ragoût, vous aurez besoin de :

• aubergines - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• poivron doux - 1 kilogramme;
• sel - 5 cuillères à café;
• oignons - 750 grammes;
• huile végétale - 150 millilitres;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sucre - 8 cuillères à café;
• eau - 2,5 litres.

Disposez les ingrédients en portions de 1x1 centimètre.

Préparation:

1. Superposez les légumes. A remplir d'eau. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
3. Laisser mijoter 40 minutes en fermant le couvercle, à feu doux.

Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux. Refroidir lentement dans un endroit chaud.

Le pisto, ou ragoût espagnol, est un plat national servi en accompagnement d'œufs brouillés. Tu auras besoin de:

• courgettes - 250 grammes;
• tomates - 0,5 kilogramme;
• poivron doux - 250 grammes;
• champignons - 150 grammes;
• oignons - 200 grammes;
• huile d'olive - 50 millilitres;
• carottes - 150 grammes;
• légumes verts hachés - 2 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon pendant 5 à 8 minutes.
2. Il est frit avec des champignons pendant 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir environ 5 minutes.
4. Ajouter les courgettes et laisser mijoter dans une poêle fermée pendant le même temps.
5. Ajouter le poivre, le sel, les épices, les herbes.
6. Au bout de 5 minutes, ajoutez la tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts – environ 15 minutes.

Ragoût de légumes « Comme dans un magasin »

La spécificité de préparer un ragoût de légumes du commerce est de n’utiliser que des ingrédients frais et cultivés localement. Ingrédients:

• courgettes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• aubergines - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• poivron doux - 500 grammes;
• ail - 1 morceau;
• céleri - 200 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 40 grammes;
• huile végétale;
• poivre moulu - au goût.

Étape par étape, vous devez procéder comme suit :

1. Mettez les légumes dans une poêle, saupoudrez d'épices et versez l'huile.
2. Mettre à four chaud pendant 1 heure.
3. Remuer de temps en temps.
4. Placer dans des bocaux préparés.

Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Comment conserver les conserves

Il existe quelques conseils simples qui vous aideront à conserver les plats faits maison jusqu'au printemps. S'il y a une cave, il n'y aura aucun problème. Il crée les meilleures conditions pour conserver tous les aliments en conserve. S'il n'est pas disponible dans une maison privée, un sous-sol fera l'affaire.

Dans l'appartement, des rangements sont aménagés sur le balcon vitré. Dans ce cas, une boîte est créée qui ne laisse pas passer la lumière du soleil, dans laquelle une température stable est maintenue.

Vous pouvez équiper un placard intégré situé à l'écart des appareils de chauffage, des portes et des courants d'air. Il est important de bien disposer les étagères et d’y accéder. Important : les canettes sont lourdes, elles doivent être placées sur des étagères fiables et solides.

S'il n'y a pas d'autres lieux de stockage, les pots sont placés dans la pièce sous le lit, après les avoir préalablement placés dans un carton. Cette méthode de stockage est la moins fiable. Vous ne devez pas laisser les bocaux longtemps à l'intérieur.

Le ragoût à base de légumes variés est l’un des plats d’été les plus populaires. Les légumes, coupés en petits morceaux, sont mijotés dans leur propre jus et créent le goût harmonieux d'une mosaïque vitaminée. Un plat léger et savoureux peut être roulé dans des bocaux avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre pour une meilleure conservation, afin d'avoir un morceau d'été sur la table en hiver.

Ce type de roulé peut être utilisé comme plat séparé ou ajouté lors de la préparation de plats de viande et de poisson, comme excellente sauce aux légumes ou, si vous le souhaitez, comme vinaigrette pour l'hiver, en ajoutant son acidité caractéristique. Lorsque vous faites mijoter des pommes de terre avec des morceaux de viande, en fin de cuisson, vous pouvez également ajouter un ragoût de légumes en pot, diversifiant ainsi le plat habituel.

Le ragoût de légumes pour l'hiver est un plat léger et peu calorique, les légumes sont trempés dans leur jus et se marient bien les uns avec les autres. Cette recette de vinaigrette d'hiver ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire et peut être conservée longtemps soit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, soit simplement dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil.

Ingrédients pour le plat « Ragoût de légumes pour l'hiver » :

• - courgettes – 2kg;
• - aubergines – 2kg;
• - tomates – 1kg;
• - poivron – 1 kg;
• - carottes – 1kg;
• - oignon – 1kg;
• - huile de tournesol – 500 ml ;
• - sel – 50 g;
• - sucre – 200 g;
• - vinaigre de table – 100 ml.

Comment cuisiner un ragoût de légumes pour l'hiver :

Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Salez et laissez reposer un moment pour permettre au jus amer de s'écouler. Nous lavons les aubergines et les laissons dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Pour préparer ce plat, mieux vaut choisir des courgettes jeunes sans pépins bien définis. Si vous le souhaitez, épluchez les courgettes et coupez-les en cubes, comme pour les aubergines.

Nous lavons le poivron, retirons les graines et le coupons en fines lanières.

Trois carottes pelées sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.

Lavez et coupez les tomates en tranches.

Mettez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez bien et allumez le feu.

Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant une demi-heure, ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 10-15 minutes.

Le ragoût fini peut être immédiatement placé dans des bocaux chauds et stériles et roulé. Aucune stérilisation supplémentaire n'est requise. Nous retournons les pots avec les flans et les enveloppons dans une couverture pour une stérilisation supplémentaire des couvercles.

Vous pouvez conserver le ragoût de légumes pour l'hiver à température ambiante.

La première recette peut être qualifiée de traditionnelle. Le plus souvent, nos mères et nos grands-mères marinaient les courgettes de cette façon, et elles se sont très bien passées.

Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Jeunes courgettes – 400-450 grammes
• Poivron – 250 grammes
• Oignon – 250-300 grammes
• Tomates mûres – 500-600 grammes
• Sel fin – 30-35 grammes
• Carottes – 200-250 grammes
• Huile végétale raffinée – 250 grammes
• Poivre noir – 3-4 pcs.
• Vinaigre 9% – 30 grammes

Préparation:

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire.
2. Ajouter les carottes grossièrement râpées.
3. Lavez les courgettes et les poivrons, coupez les légumes en cubes, versez dans une poêle avec les oignons et les carottes et faites revenir à feu doux.
4. Lavez les tomates, râpez-les et au bout d'une demi-heure ajoutez-les aux légumes.
5. Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre.
6. Au bout de 20 minutes, après avoir ajouté les tomates, retirez du feu.
7. Nous conservons le contenu dans des bocaux lavés et séchés.
8. Le ragoût fini doit reposer encore quelques jours sous une couverture ou une couverture.

Il est préférable de laisser mijoter les légumes à feu doux, ils retiendront ainsi plus de vitamines.

Ragoût de légumes simple aux courgettes

Le ragoût de courgettes aux légumes peut être préparé à partir d'une petite quantité d'ingrédients, c'est une sorte de recette « économique ».

Ingrédients:

• Jeunes courgettes – 2,2 kg
• Vinaigre 9% - 70 ml
• Oignon – 300 grammes
• Carottes – 400 grammes
• Eau – 180 ml
• Sel fin – 50 grammes
• Sucre – 150-200 grammes
• Acide citrique – 10 grammes

Préparation:

1. Épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en cubes et faites-les revenir dans une poêle profonde.
2. Râper les carottes sur une râpe grossière ; lorsque les oignons deviennent légèrement dorés, ajouter les carottes.
3. Lavez les courgettes, épluchez-les si la peau est trop dure, coupez-les en cubes, pressez-les dans la poêle lorsque les carottes deviennent plus petites.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
5. Lorsque les courgettes sont prêtes, ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique et le vinaigre. Mélangez soigneusement et éteignez.
6. Versez dans des bocaux et roulez.

Ragoût de courgettes au concentré de tomates

Malgré le fait que les principaux composants du ragoût de courgettes soient toujours à peu près les mêmes, en fonction de la quantité d'un ingrédient particulier, le goût peut changer considérablement.

Ingrédients:

• Courgettes – 600 grammes
• Pâte de tomate – 500 grammes
• Oignon – 400 grammes
• Carottes – 300 grammes
• Sel – 40 grammes
• Sucre – 100 grammes
• Acide citrique – 1/4 cuillère à soupe.
• Huile de tournesol – 150 grammes

Préparation:

1. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, versez-le dans la poêle.
3. Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux oignons lorsqu'ils sont dorés.
4. Coupez les courgettes en petits cubes et ajoutez-les aux carottes lorsqu'elles sont dorées.
5. Laissez mijoter les oignons, les carottes et les courgettes à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.
6. Ajouter la tomate laisser mijoter les pâtes à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.
7. Ajoutez les épices, remuez et éteignez.
8. Le ragoût est prêt, vous pouvez le verser dans des bocaux et le rouler.

Pour que les aliments en conserve soient conservés plus longtemps, ils sont généralement enveloppés dans une couverture. En conséquence, la conservation peut être conservée plusieurs années de plus.

Ragoût de courgettes original

Ingrédients:

• Jeunes courgettes – 500 grammes
• Oignons – 300 grammes
• Carottes – 300 grammes
• Ail – 4-5 têtes
• Pâte de tomate – 100 grammes
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Sel – 30 grammes
• Sucre – 70 grammes
• Verts – persil, aneth
• Huile de tournesol – 150 grammes

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon finement coupé. Transférez-le dans un grand chaudron.
2. Faire frire les carottes râpées. Transférer sur l'oignon.
3. Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes, faites-les frire séparément et transférez-les dans un chaudron.
4. Mettez tous les légumes dans le chaudron sur feu doux, ajoutez les épices, le concentré de tomate et les herbes finement hachées.
5. Il faut laisser mijoter le contenu du chaudron pendant 40 minutes, si nécessaire ajouter un peu d'eau.
6. Préparez les bocaux, lavez et stérilisez.
7. Une fois le ragoût de légumes prêt, il est versé dans des bocaux et chaque pot est conservé au bain-marie pendant encore une heure, puis soigneusement tordu et laissé pendant 2 jours sous une couverture.

Ragoût de courgettes épicé : recette pas à pas

Le ragoût de courgettes peut être épicé, grâce à certains ingrédients « intéressants ».

Ingrédients:

• Jeunes courgettes – 2 – 2,5 kg
• Doux poivre – 200 grammes
• Gorki poivre – 2 pcs.
• Ail – 1 but.
• Sucre – 30-40 grammes
• Sel – 20 grammes
• Huile pour friture – 150 grammes
• Vinaigre 9% - 4 c. l.
• Pâte de tomate – 250 grammes
• Eau – 90 grammes

Préparation:

1. Les courgettes doivent être coupées en petits cubes et frites à feu doux.
2. Lavez le poivron, épluchez-le, coupez-le en lanières, ajoutez-le aux courgettes au bout de 7 à 10 minutes.
3. Les piments forts doivent être débarrassés de leurs graines, coupés en deux pour plus de commodité, puis en petites lanières. Ajouter à la poêle après 25 minutes.
4. Versez la sauce tomate. coller après 20 minutes.
5. Après 15-20 minutes, vous pouvez ajouter toutes les épices et l'ail haché.
6. Laisser mijoter encore quelques minutes, éteindre, verser le ragoût préparé dans des bocaux et visser.

Pour ceux qui n'aiment pas le ragoût trop épicé, vous pouvez essayer de ne pas ajouter d'ail ni de piment.

Ragoût de tomates aux herbes

Le ragoût de courgettes sera délicieux si vous y ajoutez un peu plus de concentré de tomate que d'habitude. Regardons de plus près la recette pour conserver un délicieux ragoût au concentré de tomate.

Ingrédients:

• Jeunes courgettes – 2,5 kg
• Pâte de tomate – 0,4-0,5 kg
• Oignons - 200 grammes
• Carottes – 200 grammes
• Persil frais – 1 bouquet
• Sel – 40 grammes
• Sucre – 90 grammes
• Vinaigre – 35 grammes

Préparation:

1. Épluchez l'oignon. Couper en cubes et faire frire.
2. Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux oignons lorsqu'ils deviennent bien dorés.
3. Lavez les courgettes ; si les courgettes ne sont pas jeunes, retirez la peau et les graines, coupez-les en cubes et versez-les dans une poêle.
4. Versez un peu de concentré de tomate, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
5. Ajoutez le reste du concentré de tomate.
6. Hachez finement le persil et versez-le dans la poêle.
7. Ajouter les assaisonnements, le vinaigre, remuer, laisser mijoter encore 5 minutes, éteindre.
8. Versez le ragoût dans des bocaux. Stériliser au bain-marie pendant environ 30 minutes, rouler.
9. Couvrir les pots finis d'une couverture et laisser reposer plusieurs jours.

Ragoût de courgettes pour l'hiver (vidéo)

La cuisson du ragoût prend en moyenne 1 heure. Ce n'est pas grand-chose, et cela vaut la peine de vivre l'expérience de chaque canette ouverte en hiver. Le ragoût peut servir à la fois de plat principal et d'excellent ajout à une variété de céréales.

Lorsque vous préparez des twists pour l'hiver, n'oubliez pas que vous pouvez cuisiner un ragoût comme dîner les soirs d'été. La courgette est très saine et même pendant le traitement thermique, elle conserve la plupart de ses vitamines. Les courgettes peuvent être cuites dans une marinade, ou même en coréen avec une sauce piquante épicée.