La baie translucide et aromatique n’est pas aussi populaire que ses « sœurs » rouges et noires.

Mais vous pouvez en faire de nombreuses préparations savoureuses pour l'hiver, car le buisson porte des fruits abondamment en été.

Le cassis blanc contient beaucoup de pectine, de vitamines A, B et P, de potassium et de fer, renforce le système immunitaire, améliore le métabolisme et est très bon pour la vision.

Comment préparer des groseilles blanches pour l'hiver, quelles recettes délicieuses et éprouvées existent à partir de cette baie ?

Il est bon pour faire des confitures et des gelées, avec ou sans sucre, seul ou en compagnie d'autres types de groseilles, avec des fraises, des groseilles, des agrumes et même de la pastèque.

Découvrons ce que les amateurs faits maison préparent à partir de groseilles blanches pour l'hiver.

Une recette simple de confiture de groseilles blanches :

• sucre - 1,5 kg
• groseilles blanches - 1 kg
• eau - 2 verres

1. Couvrir les baies lavées et séchées sans boutures de sucre (réserver 1,5 tasse de sucre cristallisé) dans un grand bol et laisser dans une pièce fraîche pendant 10 à 12 heures.

2. Du sucre restant et de l'eau. Versez les groseilles encore chaudes et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, en remuant la confiture avec une cuillère en bois à long manche et en écumant la mousse.

3. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles en fer.

Confiture froide de groseilles blanches à l'orange :

• groseilles blanches - 1 kg
• oranges - 2 pièces
• sucre - 1,8 kg

1. Réduisez les baies en purée au mixeur ou dans un hachoir à viande, mélangez avec le sucre jusqu'à dissolution des grains, ajoutez les oranges écrasées avec le zeste. Placez la masse obtenue dans des bocaux stérilisés.

2. Placez une autre cuillerée de sucre sous les couvercles en nylon sur la confiture pour éviter la formation de moisissures. La conservation avec des couvercles métalliques n'est pas nécessaire.

Gelée de groseille blanche :

• 1 litre de jus de groseille blanche et une poignée de groseilles rouges pour la couleur et un meilleur durcissement
• sucre - 1,7 kg
• eau - 1,5 tasse

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1. Pour obtenir du jus, placez les baies propres dans une casserole et remplissez d'eau. En remuant, faites chauffer lentement jusqu'à ce que les peaux éclatent et que les baies libèrent leur jus. Refroidir rapidement dans un bol d'eau glacée.

2. Placez la gaze sur un grand bol et pressez-y soigneusement le jus. Remettez-le sur le feu en ajoutant le sucre.

3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse de baies devienne visqueuse et visqueuse. Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux en verre et laissez-les ouverts jusqu'à refroidissement. Couvrir la gelée de papier sulfurisé et réfrigérer pour l'hiver.

Compote de groseilles blanches :

• Pot de 1 litre de groseilles
• une poignée d'églantier
• pour le sirop – 0,5 kg de sucre pour 1 litre d'eau

Les cynorrhodons peuvent être remplacés par des cerises, des cornouillers et des cassis.

1. Faites cuire la quantité requise de sirop de sucre. Pendant qu'il refroidit, placez les cynorrhodons au fond de bocaux de 3 litres et les groseilles dessus.

2. Versez le sirop refroidi sur les baies et pasteurisez pendant 15 à 20 minutes. Enroulez les couvercles bouillis et retournez-les. Une fois la conservation refroidie, placez-la dans un endroit sombre pour l'hiver.

Vin de cassis blanc (liqueur) :

• 4 litres de jus de groseille
• 2,4 kg de sucre
• 4,5 litres d'eau
• 1 litre de vodka

1. Triez les baies, rincez, séchez et essorez le jus, mélangez-le avec de l'eau bouillie, ajoutez 1,6 kg de sucre et mettez au frais pendant 10 jours.

2. Ajoutez la vodka et laissez infuser le vin pendant encore 5 à 7 jours.

3. Ajoutez le sucre restant au vin, dissolvez-le, versez-le dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez au frais. Au bout de deux à trois mois, le vin peut être servi.

Comment sécher les groseilles blanches :

Placez les baies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez au four à 40-60 degrés avec la porte ouverte.

Au bout de deux heures, vérifiez si les baies ne collent pas dans votre main, alors les groseilles sont prêtes. Les baies séchées doivent être conservées dans des bocaux bien fermés.

Congeler des groseilles blanches :

1. Placez les baies entières sur une planche en une seule couche afin qu'elles ne collent pas ensemble et placez-les au congélateur. Lorsque les groseilles sont congelées, versez-les dans un récipient ou un sac en plastique.

2. Passez les baies dans un hachoir à viande ou hachez-les à l'aide d'un mixeur, mélangez avec du sucre au goût, placez-les dans des moules et mettez au congélateur. Placez ensuite les briquettes congelées dans un sac ou un récipient.

Les recettes de groseilles blanches pour l'hiver sont savoureuses et saines.

Ne manquez pas le moment de cette merveilleuse baie et faites plaisir à vous-même et à vos proches avec des conserves aromatiques.

En règle générale, les amateurs de groseilles sont bien informés sur les propriétés inestimables de cette baie. Dans le même temps, presque toutes les femmes au foyer connaissent un nombre suffisant de recettes pour préparer des groseilles saines pour l'hiver, en tenant compte de la préservation maximale des nutriments et des substances bénéfiques qu'elles contiennent.

En plus des variétés traditionnelles de groseilles rouges et blanches, beaucoup poussent dans leurs parcelles de jardin. Et cette baie peut être conservée sous forme de confiture, de gelée ou de conserves saines et riches en vitamines.

Confiture de groseilles blanches : recette

Recette de confiture classique

Pour faire de la confiture, vous aurez besoin d'environ un kilogramme de groseilles blanches et un kilogramme de sucre cristallisé.

Le jus est extrait des groseilles blanches à l'aide d'un presse-agrumes. Du sucre est ajouté au jus, le mélange obtenu est chauffé en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Après ébullition, la confiture est cuite pendant plusieurs minutes, tandis que la mousse est retirée de la confiture. Verser chaud dans des pots stériles et fermer hermétiquement.

Pour ceux qui préfèrent la confiture à la gelée, des chefs expérimentés sont prêts à proposer une recette pour un tel délice aux groseilles blanches.

Un kilogramme de groseilles blanches, lavées et séchées, est saupoudré d'un kilogramme de sucre et laissé plusieurs heures.

Le sirop de sucre est composé de 300 grammes de sucre et de 2 verres d'eau, dans lesquels les baies et le jus sont transférés et mijotés à feu doux jusqu'à ce que les baies soient transparentes.

La confiture finie est versée dans des pots stériles.

Confiture de groseilles blanches sans cuisson

De nombreuses femmes au foyer ont récemment préféré faire de la confiture sans cuisson, car ce dessert conserve la plus grande quantité de vitamines, ce qui sera bien utile pendant la saison froide.

Les groseilles blanches peuvent également être préparées sans cuisson. Les groseilles sont lavées et séchées, broyées dans un hachoir à viande.

La quantité de purée obtenue est mélangée une à une avec du sucre cristallisé, puis 4 tasses supplémentaires de sucre sont ajoutées. Une ou deux oranges sont broyées dans un hachoir à viande, pelées, épépinées et ajoutées à la purée de groseilles avec du sucre.

Le mélange obtenu est soigneusement mélangé jusqu'à obtenir une consistance homogène, placé dans des pots stériles et recouvert de couvercles en nylon. Cette confiture se conserve au frais, il est également conseillé de saupoudrer de sucre dessus pour éviter les moisissures.

Confiture de plusieurs variétés de groseilles

Pour cela, prenez 500 grammes de groseilles blanches et rouges et un kilogramme de sucre.

Deux types de confitures sont brassées dans deux plats distincts : à partir de groseilles rouges et blanches mélangées à 500 grammes de sucre. Les baies sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et pendant la cuisson, elles sont mélangées avec une spatule en bois.

La confiture finie est disposée dans des pots stériles en couches : couche rouge, puis couche blanche, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Les pots sont enroulés et laissés refroidir. Ce dessert est non seulement beau, mais est également très utile pour les enfants et les adultes.

Quelle que soit la façon dont le dessert d'hiver à base de groseilles blanches est préparé, chacun d'entre eux contient une assez grande quantité de vitamine C, ce qui fait de la confiture ou de la confiture de groseilles blanches un prophylactique indispensable pour prévenir les rhumes ou les maladies virales.

Bien sûr, la groseille blanche la plus saine est une baie fraîchement cueillie dans la brousse. Dans les recettes, le traitement thermique prend quelques minutes, ce qui préserve l'aspect des baies.

Il existe de nombreuses options pour préparer de la confiture de groseilles blanches : ici (dans l'article) sont rassemblées les recettes de conservation les plus délicieuses et les plus éprouvées.

Baie précieuse

Les groseilles blanches ne sont pas aussi populaires que les noires ou rouges. Les groseilles sont un réservoir de vitamines, d'antioxydants et de micro-éléments. Si vous en mangez 35 à 40 morceaux chaque jour, la baie enrichit le corps en fer, en vitamines C et E.

La baie est indiquée pour les maladies cardiaques, la grippe et les infections virales. De plus, ces groseilles ne sont en aucun cas inférieures aux grenades et aux figues dans leurs propriétés bénéfiques.

Les groseilles blanches contiennent beaucoup de pectine, grâce à laquelle il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine ou de l'agar aux confitures et aux desserts.

Les méthodes de la vieille grand-mère sont passées au second plan, on prépare maintenant de la confiture fraîche, qui conserve plus de vitamines. Les baies sont passées dans un hachoir à viande pour éviter la fermentation, et un chauffage lent ne détruit pas la teneur en vitamines des groseilles.

Recette classique pour l'hiver

La confiture parfumée de groseilles blanches surprendra tous les membres de la famille et conviendra même aux plus petits gourmets.

Composants:

• Groseilles blanches – 1 kg;
• Sucre – 1 kg.
• Pour le sirop - sucre (1 tasse).

Immédiatement, vous devez préparer les baies, rincer soigneusement et couper les tiges.

Commençons par cuire le sirop. Pour cela, prenez les ingrédients nécessaires (eau et sucre) et mélangez dans un récipient en émail ou en acier inoxydable. Placer sur le feu, chauffer et remuer périodiquement constamment avec une cuillère en silicone jusqu'à ce que le sucre soit complètement dilué.

Ajoutez un peu de groseille blanche au sirop bouillant et faites bouillir. Dès que la mousse apparaît, ajoutez la prochaine portion de baies. Remuer doucement et cuire 5 à 7 minutes. Il est inacceptable de faire bouillir vigoureusement.

Versez le dessert bouilli dans des bocaux lavés au soda et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez la confiture de groseilles blanches avec un couvercle en plastique pour l'hiver.

« Cinq minutes » pour les plus pressés

La confiture de groseilles blanches pour l'hiver « Five Minute » est une préparation parfaite comme produit semi-fini pour les pâtisseries et les desserts. Les baies de toute maturité conviennent à cette recette.

Composants:

• Groseilles blanches – 1 kg;
• Sucre – 1,5 kg;
• Eau.

Ce nombre de produits donne 3,5 litres de dessert.

Pour bien cuire le sirop, vous devez prendre 200 ml d'eau chaude et un tiers de sucre. Faire bouillir dans un récipient en émail ou en acier inoxydable (cela est nécessaire car les baies contiennent beaucoup d'acide), en remuant de temps en temps avec une cuillère en silicone. Le feu doit être moyen pour que le sucre ne brûle pas.

Pour que la baie soit belle au dessert et ne perde pas sa forme, il y a un petit secret : assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur les groseilles.

Versez les groseilles blanches dans le sirop en remuant. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le sucre restant. Réduisez le feu au minimum. Les baies doivent bouillir pendant 5 minutes.

La confiture de groseilles blanches Pyatiminutka s'est épaissie et a changé de couleur pour devenir plus foncée. Prêt! Versez les groseilles chaudes dans des bocaux lavés au soda et fermez avec un couvercle en plastique.

Confiture de groseilles rouges et blanches

La confiture parfumée s'avère être d'une teinte rose tendre avec des baies multicolores. Un véritable cocktail d'été à déguster lors d'une soirée d'hiver.

Composants:

• Groseilles blanches – 0,5 kg;
• Groseille rouge – 0,5 kg;
• Sucre – 1 kg.

Triez les baies des tiges, lavez et recouvrez de sucre. Laisser agir quelques heures jusqu'à ce que le jus se sépare.

Faites chauffer les groseilles dans une casserole en émail ou en inox. Remuez de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en silicone et laissez cuire 5 minutes. Laissez refroidir complètement. Répétez la procédure au moins trois fois.

Versez la confiture chaude dans des pots chauds lavés au soda et fermez avec un couvercle en plastique. Laisser refroidir.

Recette pour faire de la gelée pour l'hiver

La confiture de groseilles blanches en forme de gelée pour l'hiver est très pratique et correcte à préparer à partir de purée de baies qui ont perdu leur aspect présentable. La base de cette préparation est la purée de groseilles.

La baie contient de la pectine naturelle, grâce à laquelle elle s'épaissit. Le dessert est utilisé pour préparer des boissons aux fruits et comme base de gelée.

Composants:

• Groseilles blanches – 1 kg;
• Sucre – 500 grammes.

Lavez les baies et retirez les tiges. Pour la purée, vous devez utiliser un mixeur plutôt qu'un hachoir à viande.

Grâce à cela, la gelée sera plus douce et les particules de peau de cassis ne se feront pas sentir.

Versez les groseilles dans le bol petit à petit et commencez à fouetter.

Broyez ensuite la purée obtenue au tamis ou à la gaze pour une plus grande homogénéité.

Mettez de côté le marc, ils conviennent pour faire de la marmelade.

Commençons par le jus et ajoutons du sucre par petites portions. La quantité de sucre dépend directement des conditions dans lesquelles vous conserverez la confiture.

Qu'il s'agisse d'un réfrigérateur, le sucre est nécessaire dans une proportion de un pour un par rapport au jus. Si elle est conservée à l’intérieur, la quantité de sucre double.

Dans une casserole en émail ou en inox, faites chauffer le jus en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne pas porter à ébullition. Remuer uniquement avec une cuillère en bois pour éviter l'oxydation. La consistance à ce stade est liquide.

Versez la confiture chaude dans des bocaux lavés au soda et couvrez d'un couvercle en plastique. Après refroidissement, la purée acquiert une consistance gélatineuse.

Marmelade pour les enfants

Chaque femme au foyer a une production sans déchets dans sa cuisine. Ainsi, après avoir fait de la gelée de groseille, le jus de la baie reste. Ils conviennent parfaitement à cette recette. Le produit obtenu n'est en aucun cas inférieur à l'analogue acheté. De plus, toutes les vitamines y restent. Sain et savoureux pour les enfants.

Composants:

• Groseilles blanches – 1 kg;
• Sucre – 700 gr.

Après avoir pressé 1 kg de baies, il reste environ 600 grammes de marc (gâteau) issu de la fabrication de la gelée. Pour une quantité égale, ajoutez les 400 grammes de baies fraîches restants. Avant cela, faites-les cuire à la vapeur avec un peu d'eau.

À l'aide d'un hachoir à viande, broyer les baies avec la pulpe jusqu'à consistance lisse. L'étape suivante consiste à broyer la masse obtenue à travers un tamis. Dans une casserole en émail ou en inox, placez la purée sur feu doux et ajoutez progressivement le sucre.

Si vous sentez que la masse s'épaissit trop, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. A ce stade, vous ne pouvez pas sortir et vous devez remuer les baies, car... ils s'épaississent rapidement. Le processus dure environ 25 minutes.

La marmelade de groseilles blanches correctement bouillie après ébullition à nouveau pèse 1 kg. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la manière suivante : déposez une goutte du mélange bouilli sur une assiette ; s'il ne s'étale pas et ne tient pas sa forme, c'est prêt !

Verser dans des moules en silicone et laisser durcir au réfrigérateur. Couper en tranches et saupoudrer de sucre ou de sucre en poudre.

Confiture royale en tandem avec de l'orange

La confiture de groseilles blanches à l'orange est une gourmandise légère et non sucrée que les enfants mangent avec plaisir.

Composants:

• Groseilles blanches – 1 kg;
• Oranges – 2 gros morceaux ;
• Sucre – 1,5 kg.

Lavez soigneusement les baies et retirez les branches. Broyez les groseilles blanches dans un hachoir à viande sur une grande grille. Si vous n’avez pas de matériel à portée de main, vous pouvez utiliser l’ancienne méthode éprouvée pour le battre avec un presse-purée dans un verre.

Lavez les oranges et coupez-les en petites tranches. Les graines doivent être enlevées, car... ils seront amers et interrompront le goût des groseilles. Nous passons les fruits avec le zeste dans un hachoir à viande.

Pour cette proportion on prend au moins 1,5 litre de sucre. Il est plus pratique de mesurer dans des bocaux. Mélangez soigneusement le mélange à la main avec une cuillère. Laisser infuser la confiture de groseilles blanches à l'orange pendant 1 à 2 heures afin que le sucre se dissolve.

Préparez les bocaux : rincez avec du bicarbonate de soude et stérilisez pendant 30 minutes. Pour éviter que la confiture ne fermente, ne remplissez pas complètement les pots en laissant 2 cm et couvrez avec un couvercle en plastique.

Vous devez conserver la confiture au réfrigérateur ou en cave. Alternativement, vous pouvez le conserver dans des récipients en plastique au congélateur.

Une gourmandise originale à base de groseilles blanches, rouges et cerises

La cerise lui donne un goût et, bien sûr, un arôme inhabituels. En duo avec les groseilles, le résultat est un dessert plutôt mémorable. Et la méthode d'infusion du sirop aidera les cerises à s'ouvrir.

Composants du bourrage :

• Groseilles blanches – 500 g;
• Groseilles rouges – 500 gr;
• Cerises (ou cerises douces) – 300 g ;
• Sucre – 1 tasse (pour ceux qui l'aiment plus sucré, augmentez la norme d'une fois et demie).

Lavez soigneusement les baies, vous pouvez laisser les tiges des groseilles et ne pas les retirer, retirez les pépins des cerises.

Préparez les bocaux : rincez avec du bicarbonate de soude et stérilisez pendant 30 minutes. Remplissez les bocaux de baies aux deux tiers du volume, le volume n'a pas d'importance ici. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, couvrez d'un couvercle en métal stérilisé (bouilli) et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau dans une casserole en émail ou en acier inoxydable et laissez les baies dans le bocal. Placez les plats sur le feu pour réchauffer et ajoutez le sucre par petites portions.

Si vous utilisez des cerises, vous devez utiliser 1,5 tasse de sucre. Faire bouillir jusqu'à ébullition et que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite les baies petit à petit. Faire bouillir pendant 5 minutes et remplir le pot avec le contenu. Roulez la confiture avec un couvercle en métal, enveloppez-la et laissez le pot refroidir à l'envers.

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Beaucoup de femmes au foyer n'aiment pas les courgettes, mais c'est en vain. Vous pouvez les utiliser pour préparer de nombreux plats délicieux, de merveilleuses préparations pour l'hiver, et même une compote au goût d'ananas. La technologie permettant de préparer une boisson à la courgette aussi inhabituellement savoureuse est décrite.

Découvrez comment conserver les concombres à la moutarde pour l'hiver dans des bocaux.

Vous avez cuisiné une friandise à faible teneur en sucre et vous craignez qu'elle fermente ? Il existe une petite astuce : coupez du parchemin ou du papier en fonction du diamètre du col du pot et trempez-le dans la vodka. Versez la confiture et placez le papier vierge sur les baies.

Il est préférable de cuire le dessert dans une bassine en cuivre. Cela préservera l'arôme et la couleur des baies. Aucun processus d'oxydation ne se produira.

La clé des baies non cuites réside dans les fruits mûrs et récoltés idéaux. Il est préférable de prendre des baies non mûres plutôt que des baies trop mûres.

Remuer vigoureusement pendant la cuisson. Grâce à cela, les baies sont toutes enveloppées de sirop et ne se froissent pas.

Ne soyez pas paresseux pour préparer de la confiture de groseilles blanches pour l'hiver selon l'une des recettes décrites, elle vous sera sans aucun doute utile pendant la saison froide. Bons préparatifs !

Les groseilles rouges sont une véritable réserve de vitamines. Par conséquent, afin d'avoir la possibilité de déguster un produit à la fois savoureux et sain en hiver, nous vous expliquerons comment préparer une délicieuse gelée de groseilles rouges pour l'hiver. Jello est un dessert idéal seul, mais peut également être utilisé pour compléter d'autres plats sucrés tels que des smoothies, des tartes, des glaces, etc. Il complète également idéalement le porridge, les crêpes, le yaourt, le fromage cottage et les raviolis sucrés. En général, tout ce qui peut être rendu encore plus savoureux et sucré se marie parfaitement avec ce merveilleux dessert.

Du fait que les groseilles rouges contiennent de nombreux agents gélifiants, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine à la gelée et celle-ci peut être conservée longtemps. Voyons d’abord les conventions que nous utiliserons dans cette recette :

1 verre = 250 ml. eau = 250g. d'eau, ce volume contient généralement un verre de table ordinaire qui peut être placé dans un porte-gobelet. Ou vous pouvez utiliser une tasse à mesurer si vous en avez une à la maison.

1 verre à facettes = 200g. d'eau, c'est 1/5 de moins qu'un verre de table. Dans les recettes de gelée ci-dessous, nous utiliserons un verre de table ordinaire.

Examinons les méthodes de cuisson les plus courantes.

Sans traitement thermique

• jus de groseille – 200 g;
• sucre – 250 g.

Il est nécessaire de cueillir les groseilles avec des branches afin qu'elles ne vitrent pas et ne se froissent pas. Nous lavons les baies sous l'eau froide, les séchons puis arrachons les baies des branches. Si vous possédez un presse-agrumes, il est préférable de l'utiliser. Une alternative consiste à acheter un robot culinaire doté du mode approprié. Sinon, vous devez d'abord écraser les baies, puis filtrer la purée obtenue à travers un tamis ou un tamis fin. Les résidus résultants doivent être jetés et ne plus être utilisés à l'avenir.

Ensuite, ajoutez du sucre au jus obtenu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour accélérer le processus, placez le sirop obtenu sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il faut également préparer à l'avance les pots dans lesquels vous roulerez la gelée, ils doivent être lavés et stérilisés.

Versez le sirop obtenu dans des bocaux, couvrez le dessus des bocaux avec des couvercles en nylon ou du papier sulfurisé, qui doivent être attachés avec une corde ou avec un élastique ordinaire. Dès le lendemain, la gelée atteindra la consistance souhaitée.

Vous pouvez conserver la gelée obtenue au réfrigérateur ou au sous-sol, si vous en avez un.

Comment faire de la gelée

• groseilles rouges – 1 kg;
• sucre – 800 g;
• eau – 50 g.

Pour éviter que les baies ne soient écrasées, il est préférable d'effectuer une première transformation des baies encore sur les branches. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés, puis cueillis sur les branches. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Ensuite, mettez la poêle sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment.

Lorsque vous voyez les baies chauffées commencer à éclater, vous pouvez les écraser davantage. Cela est nécessaire pour que les groseilles libèrent du jus plus rapidement, ce qui raccourcira le processus de traitement thermique et, par conséquent, de nombreuses vitamines et nutriments resteront dans la gelée obtenue. Portez la purée obtenue à ébullition et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment la purée.

Pour éliminer les graines et les écorces des baies, la purée obtenue doit être filtrée à travers un tamis fin ou une étamine. Pour que la gelée obtenue ne contienne pas d'impuretés et soit transparente, il n'est pas nécessaire de forcer pour presser la purée, il suffit de prélever le jus qui s'égouttera tout seul. Pour accélérer le processus, utilisez une cuillère et remuez la purée pour que le jus s'écoule plus rapidement. Il faudra alors moins de temps pour préparer la gelée de groseille.

Il ne reste plus qu'à verser du sucre dans le jus et à cuire jusqu'à ce que le jus commence à épaissir et à ressembler à de la gelée non épaissie. Après cela, retirez la gelée du feu.

Les banques doivent être stérilisées à l'avance. Pour ce faire, vous devez d'abord les laver soigneusement et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Versez la gelée dans les bocaux préparés et couvrez-la de couvercles en fer ou en nylon, ou utilisez du papier sulfurisé comme dans la recette précédente. Laissez refroidir les bocaux puis placez-les dans un endroit froid, cela peut être soit un réfrigérateur, soit une cave.

Le sirop se transformera en gelée après refroidissement complet, une journée suffit pour cela.

Si la gelée n'est pas congelée

Si après cuisson votre gelée n'épaissit pas et ressemble à un sirop ordinaire, alors vous pouvez en plus la mettre sur le feu et cuire 5 minutes, tout dépend de l'épaisseur de votre sirop. Lorsque vous commencez à remarquer que la gelée commence à coller aux parois du récipient dans lequel vous cuisinez, cela signifie que la gelée est prête et peut être versée dans des bocaux. Pour la cuisson de la gelée, une bassine large avec des côtés bas est la mieux adaptée, car la surface d'évaporation sera grande, ce qui aidera la gelée à s'épaissir plus rapidement.

Si vous choisissez un bol plus grand, vous devrez alors passer beaucoup plus de temps pour que la gelée épaississe.

Que faire des déchets ? Le gâteau obtenu après égouttage des baies peut être utilisé pour la cuisson de compotes. La recette est très simple : jetez le gâteau dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant deux minutes puis laissez infuser la compote.

Gelée de différentes variétés de groseilles

D'après les recettes que nous avons examinées précédemment, vous pouvez préparer une délicieuse gelée en utilisant simultanément trois types de groseilles : rouge, noire et blanche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des framboises au mélange obtenu pour augmenter le goût et les propriétés bénéfiques. Il existe aussi une recette très intéressante de gelée de cassis.

La gelée que vous recevrez est simplement un réservoir de vitamines et de nutriments, qui possède en plus un arôme unique. C'est un excellent médicament en hiver.

Les proportions de groseilles peuvent être différentes, nous vous proposons les suivantes (mesurées en verres à cuillère à soupe) : rouge et blanc - 3 verres + noir - 1 verre + 1 verre de framboises. Les groseilles rouges et blanches constituent la base de cet assortiment de gelées, car elles contiennent le plus de substances gélifiantes.

Cette baie est délicieuse aussi bien fraîche qu'en conserve. La variété des variétés de groseilles permet de créer la même variété sur les étagères de la cave. Rouge, blanc, noir, choisissez selon votre humeur ! D’ailleurs, le choix du caviar noir, incroyablement savoureux et riche en vitamines, s’apparente au souhait « de toujours manger du caviar noir et de conduire une Mercedes noire »…

Le nom cassis vient du vieux mot russe « cassis », qui signifiait une forte odeur. Les groseilles rouges et blanches n'ont presque aucune odeur, mais l'odeur du cassis suffit à tout le monde. Odeur de baies, de feuilles et de branches.

Le cassis est très flexible - répandu dans tous les pays à climat tempéré. En Russie, il est cultivé partout : aussi bien au sud qu'au nord. Même au-delà du cercle polaire arctique !

Propriétés bénéfiques du cassis

En termes de propriétés nutritionnelles et médicinales, c'est l'une des cultures de baies les plus précieuses. Elle est exceptionnellement riche en vitamine C. Les baies contiennent de 5 à 12 % de sucres (glucose, fructose et saccharose), 2 à 4 % d'acides (citrique et malique), de vitamines C (80 à 100 mg pour 100 g), B1 et carotène, pectine et tanins.

De plus, les groseilles ont un effet tonique, aident à combattre la fatigue et la mauvaise humeur et augmentent l'appétit.

Les fumeurs devraient particulièrement se tourner vers le cassis, car, comme vous le savez, la nicotine élimine la vitamine C du corps, ce qui nous rend plus sensibles à diverses maladies.

En plus de la vitamine C, les groseilles contiennent de nombreuses vitamines B, qui ont non seulement un effet bénéfique sur le système nerveux et aident à faire face à la dépression, à la fatigue et à l'insomnie, mais améliorent également considérablement l'apparence, l'état de la peau et des cheveux.

De plus, les groseilles contiennent beaucoup de vitamines E et D - des antioxydants bien connus qui protègent contre les rides précoces et le vieillissement ; les groseilles peuvent être qualifiées en toute sécurité de baies de beauté.
Le cassis est souvent préparé à l'eau-de-vie, comme les cerises. Vous pouvez en faire du vin et des liqueurs, et à partir de jeunes feuilles de cassis, vous pouvez préparer une boisson au goût de cognac. De plus, des feuilles de cassis sont ajoutées aux concombres marinés. Les feuilles trempées dans l'eau bouillante ressemblent au thé vert et peuvent agréablement changer le goût du thé ordinaire. Les baies sont ajoutées aux desserts et transformées en délicieuses confitures.

Le cassis fait une excellente purée, non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement saine : pour 6 personnes vous n'aurez besoin que de 225 g de groseilles et 75 g de sucre. Retirez les tiges des baies et saupoudrez-les de sucre dans un bol. Laissez reposer 30 minutes, puis vous pouvez soit passer immédiatement les baies au tamis, soit, pour plus de facilité, les passer d'abord au robot culinaire puis les passer au tamis pour retirer les pépins. Verser dans un pichet et réfrigérer jusqu'au moment de servir ou utiliser dans les recettes ci-dessous.

Propriétés bénéfiques des groseilles rouges et blanches

Les groseilles rouges et blanches, bien qu'elles soient inférieures aux noires en termes de teneur en vitamine C, sont supérieures aux noires en termes de quantité de fer nécessaire à nos vaisseaux sanguins et de potassium, qui a un effet bénéfique sur le cœur et élimine l'excès de liquide. du corps, empêchant l'apparition de gonflements et de poches sous les yeux.

Recettes folkloriques de groseilles

Décoction de groseille

Une décoction de baies de groseilles rouges et blanches peut remplacer les pilules antipyrétiques et lutter contre l'anémie, la toux, l'athérosclérose et les rhumatismes. Comment préparer la décoction : laver les baies mûres, laisser égoutter l'eau, placer dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Il est recommandé de boire la décoction de groseilles pour celles qui se sont récemment remises d'un rhume ou d'une grippe, pendant la grossesse et dans d'autres cas où le corps a besoin d'une grande quantité de vitamines.

Décoction de baies séchées pour l'hypertension

Comment préparer la décoction : 2 c. des cuillères de groseilles séchées sont versées dans un verre d'eau chaude, bouillies pendant 10 minutes à feu doux, laissées une heure et filtrées. Prendre la décoction 1/4 tasse trois à quatre fois par jour.

Le jus de groseilles fraîches est souvent utilisé pour prévenir les exacerbations de gastrite à faible acidité, de cholécystite et de dysbiose intestinale. Mais pour la gastrite à forte acidité

Si vous souffrez d'un ulcère gastroduodénal, il est préférable d'exclure les groseilles de votre alimentation. Des baies trop acides peuvent aggraver ces maladies.

Propriétés bénéfiques des feuilles de cassis

Les feuilles de cassis peuvent être infusées avec du thé pour ajouter de la saveur à la boisson et l'enrichir de vitamines, que l'on ne trouve pas seulement dans les baies.

De plus, les feuilles et les bourgeons de cassis ont un effet bactéricide et, si tel est le cas, vous pouvez les ajouter en toute sécurité à divers cornichons et marinades. Les feuilles de cassis rendront vos préparations incroyablement savoureuses et empêcheront le contenu des bocaux de fermenter.

Infusion de feuilles de cassis

Comment préparer l'infusion : prendre 5 cuillères à soupe. des cuillères de feuilles sèches ou fraîchement broyées sont versées dans 1 litre d'eau bouillante et laissées une heure dans un récipient hermétique. Boire une infusion fraîchement préparée au lieu du thé ordinaire, 3 à 4 verres par jour. Il convient de noter que seules les jeunes feuilles de cassis conviennent comme remède. Ils sont récoltés en été, une fois les baies mûres. Les feuilles collectées sont légèrement séchées au four, puis séchées dans un endroit sombre et sec. Cette infusion est utilisée comme diurétique, laxatif et diaphorétique.

Groseilles pour un teint sain

Pour redonner au visage une couleur saine et rafraîchir la peau fatiguée, imbibez la gaze d'eau puis de jus de cassis fraîchement pressé, appliquez une compresse sur le visage et le cou, et laissez agir 30 minutes. Après avoir retiré le masque, essuyez votre visage avec un morceau de glace ou un coton-tige imbibé d'eau très froide.

Recettes de groseilles

Confiture de groseilles "Zaryanka"

1 kg de groseilles rouges (ou blanches) à gros fruits, 1,3 kg de sucre, 1 verre d'eau, vanilline.

Triez les groseilles et rincez abondamment. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau dans une casserole en émail. A ébullition, plongez-y les baies, secouez la casserole pour répartir uniformément les groseilles et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes après l'ébullition.

Prélevez ensuite un échantillon : si la confiture refroidie dans une cuillère inclinée ne s'écoule pas, mais reste sous forme de gelée, alors elle est prête. Vous pouvez y ajouter de la vanilline et l'enrouler.

Confiture de groseilles, pommes et noix « miel »

0,5 kg de cassis, 0,5 kg de groseilles rouges, 0,5 kg de pommes, 0,5 kg de sucre, 1,5 kg de miel, 2 tasses de noix, 1 tasse d'eau.

Triez les fruits et lavez-les. Épépinez les pommes et coupez-les en tranches. Arrachez les tiges des groseilles. Rincer les noix à l'eau bouillante, les sécher et les hacher.

Versez les baies dans une casserole, ajoutez 1 verre d'eau, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, écrasez-le et passez-le au tamis.

Faites bouillir le miel et le sucre dans un bol en émail, ajoutez les pommes, les noix et les groseilles râpées. Cuire en remuant constamment à feu doux pendant une heure maximum. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement.

Gelée de cassis

Première façon. 1 kg de cassis, 700 g de sucre.

Mélanger les groseilles avec le sucre, mettre le feu, porter à ébullition, faire bouillir 10 minutes et verser dans des bocaux stériles. Refroidir et fermer avec des couvercles en nylon.

Deuxième façon. 1 litre de jus de cassis, 1 kg de sucre.

Diluer le sucre dans le jus de cassis, mettre le feu et faire bouillir en remuant jusqu'à une température de 105 degrés. Versez la gelée chaude dans des pots stériles, laissez refroidir et couvrez de couvercles en nylon ou de papier sulfurisé.

Figue de cassis

1 kg de cassis, 0,5 kg de sucre, 50 g d'eau.

Mélangez les baies avec le sucre, ajoutez de l'eau et mettez sur feu doux. En remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce que la masse épaissie commence à traîner derrière le fond. Placer chaud sur un plat imbibé d'eau, lisser au couteau et laisser refroidir. Coupez les figues refroidies et séchées en losanges et conservez-les dans des boîtes en carton.

Cassis en marinade

Baies de cassis.
Pour la marinade : 400 g de sucre, 100 g de vinaigre 9%, 450 g d'eau, 6 morceaux de piment de la Jamaïque et de clous de girofle, 4 morceaux de cannelle.

Sélectionnez des baies de cassis grosses et fortes, rincez, équeutez et mettez en bocaux jusqu'aux épaules.
Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec le sucre et les épices, laissez refroidir, filtrez, ajoutez le vinaigre.

Versez la marinade sur les baies dans les bocaux, couvrez avec des couvercles, placez dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez reposer les bocaux de n'importe quel récipient pendant 3 minutes. Retrousser.
Les groseilles marinées se marient parfaitement avec les plats de viande.

Nous aimerions vous dévoiler le secret d'une confiture de cassis réussie, que certaines ménagères ne parviennent pas à réaliser. Le fait est que certaines variétés de ces baies forment très rapidement de la gelée une fois cuites. De ce fait, il semble que la confiture soit déjà cuite, alors qu'en réalité ce n'est pas le cas. Pour éviter un incident, avant de plonger les baies dans le sirop bouillant, vous devez en verser 1/3, et peu de temps après que la confiture soit prête, la faire bouillir et la reverser.

Confiture de cassis

Première façon. 1 kg de cassis, 1,3 kg de sucre, 2,5 verres d'eau.

Sélectionnez des groseilles fortes et grosses et rincez. Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau dans une casserole en émail, placez les baies dans le liquide bouillant et retirez immédiatement la casserole du feu. Secouez pour répartir uniformément les baies et laissez reposer 6 heures.

Passé ce délai, faites cuire en un seul lot jusqu'à ce que ce soit cuit. Retrousser.

Deuxième façon. 1 kg de cassis, 1,3 kg de sucre, 2,5 verres d'eau.

Versez de l'eau bouillante sur les baies lavées afin que les baies dépassent légèrement sous l'eau. Mettez le feu, portez à ébullition, laissez reposer 2 minutes et égouttez dans une passoire. Préparez le sirop à partir du sucre et de l'eau dans laquelle les baies ont été bouillies. Trempez-y les baies et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres en un seul lot.

Pectine de cassis

1 kg de cassis, 300 g de sucre, 1 verre d'eau.

Rincez les baies mûres, retirez les tiges, versez dans une casserole et ajoutez de l'eau. Mettez le feu, portez à 70 degrés. Égouttez ensuite les baies dans une passoire, passez rapidement au tamis, ajoutez le sucre, mélangez bien et placez dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles et stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre pendant 7 minutes, pots d'un litre pendant 10 minutes. Rouler et retourner.

Assaisonnement de groseille rouge à l'ail

1 tasse de groseilles rouges, 3 gousses d'ail, sel et sucre au goût.

Triez les baies, rincez et égouttez dans une passoire. Hachez l'ail, ajoutez du sel et du sucre au goût. Bien mélanger, couvrir de couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur.
L'assaisonnement est idéal pour les plats de viande et de poisson.
Au lieu de groseilles, vous pouvez utiliser des groseilles à maquereau ou des pommes aigres.

Cassis frais

Par temps ensoleillé, lavez les baies directement sur le buisson : avec un tuyau d'arrosage ou un arrosoir. Laisser sécher et arracher avec les mains frottées avec de l'alcool ou de la vodka. Recueillir immédiatement dans des bouteilles bouillies. Pour mieux emballer les baies, secouez les bouteilles périodiquement. Une fois remplis à ras bord, fermez-les immédiatement avec un bouchon stérile et remplissez-les de paraffine. Conserver dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 6 degrés en position horizontale.

Confiture de groseilles et fraises

1 kg de fraises, 400 g de groseilles, 1,5 sucre.

Triez et rincez les baies. Versez les fraises dans un bol en émail, broyez les groseilles rouges dans un hachoir à viande, ajoutez-les aux fraises, saupoudrez de sucre et mélangez le tout. Partir 16 heures.

Mettez ensuite sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes, après quoi retirez les fraises et continuez à cuire le sirop jusqu'à obtenir une consistance telle qu'une goutte de sirop, tombée dans un verre d'eau froide, tombe au fond en boule. Plongez les fraises dans la gelée préparée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Il faut attendre que la confiture soit complètement refroidie avant de la mettre dans les bocaux, sinon les fraises se concentreront dessus.

Couvrir les bocaux remplis avec des couvercles et stériliser à 85 degrés : bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, bocaux d'un litre - 30. Rouler. Laisser refroidir sans retourner.

Groseilles confites

Baies de groseilles rouges, noires, blanches.

Pour le sirop de sucre : pour 1 kg de baies préparées - 1,2 kg de sucre, 300 g d'eau.

Récupérez les groseilles mûres, rincez abondamment à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis versez dans un bol en émail.

Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre : faire bouillir pendant 6 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, filtrer sur plusieurs couches de gaze, puis remettre sur le feu, porter à ébullition et verser dans un bol avec les baies. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu. Laisser poser 10 heures.

Après l'expiration du délai, remettez la bassine sur le feu et faites bouillir les baies jusqu'à ce qu'elles soient tendres (c'est-à-dire jusqu'à ce que le point d'ébullition du sirop en fin de cuisson soit de 108 degrés). Pendant l'ébullition, retirez du feu et versez le contenu dans une passoire placée dans une casserole. Laisser reposer 2 heures pour que le sirop s'égoutte complètement et que les baies refroidissent.

Prenez 10 à 12 baies froides avec une cuillère et disposez-les en tas sur un plat saupoudré de sucre. Séchez les baies dans cette position : à température ambiante - 6 jours, au four à 40 degrés - 3 heures.

La deuxième étape de préparation des fruits confits. Roulez les baies séchées en boules à la main et roulez-les dans le sucre. Sécher à nouveau : 3 heures au four à une température ne dépassant pas 40 degrés, à température ambiante - 6 jours.

Pour éviter que les fruits confits ne se dessèchent, ils doivent être placés dans des bocaux stériles et secs et enroulés.
Le sirop peut être utilisé comme confiture.

Les variétés de cassis ont encore une grande influence sur le goût et l'attractivité de la boisson. Par exemple, les baies à la peau fine éclatent lorsqu'elles sont chauffées, rendant la compote imperceptible, mais non moins savoureuse. Le cassis Altai Dessertnaya a une saveur résineuse qui ne disparaît pas même pendant la transformation. Mais les variétés « Golubka » et « Nadezhda » sont très acides, non aromatiques, et les boissons qui en sont faites sont étonnamment savoureuses et belles.

Compote de cassis

Gros cassis, 400 g de sucre, 1 litre d'eau.

Triez les baies, lavez-les et mettez-les en bocaux jusqu'aux épaules. Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau et versez-le sur les baies. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition et stériliser à 80 degrés : bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, bocaux d'un litre pendant 15. Rouler et retourner.

Vinaigre de groseille

300 g de baies de groseille, 300 g de sucre, 50 g de feuilles de cassis, 50 g de mélisse fraîche, 50 g de pain blanc, 1 litre d'eau.

Rincez soigneusement le tout. Broyer les feuilles de cassis et de mélisse. Écrasez les baies, mettez-les dans un bocal à col large, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée, ajoutez le sucre et un morceau de pain blanc.

Après fermentation, filtrez le vinaigre fini, versez-le dans des bouteilles ordinaires, fermez hermétiquement et conservez-le dans un endroit sombre à température ambiante.

Kvas de cassis

1 litre de jus de cassis, 5 litres d'eau, 20 g de levure, 1 c. Sahara.

Dissoudre le sucre dans une casserole avec de l'eau, mettre le feu, faire bouillir, laisser reposer 5 minutes et laisser refroidir.

Pendant ce temps, broyez la levure avec le sucre. Versez le jus de cassis frais dans l'eau refroidie et ajoutez la levure écrasée. Placer dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Versez le kvas fini dans des bouteilles, fermez et conservez au réfrigérateur.

Kvas de groseille rouge

1 kg de groseilles rouges, 4 litres d'eau, 2 tasses de sucre, 30 g de levure, 3 g d'acide citrique.

Triez les baies de groseilles, rincez abondamment et écrasez-les avec un pilon en bois. Versez de l'eau chaude dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer 3 heures.

Après infusion, filtrer, ajouter la levure diluée, le sucre, l'acide citrique à l'infusion et laisser fermenter toute la nuit.

Le matin, filtrez le kvas, versez-le dans des bouteilles, bouchez et conservez au réfrigérateur.

Jus de cassis sans sucre

Pour 1 kg de baies - 120 g d'eau.

Triez les baies, rincez, passez dans un hachoir à viande avec des mailles de 2,5 mm. Placez la purée et le jus obtenus dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, chauffez à 70 degrés et maintenez à cette température pendant 20 minutes.

Pressez ensuite les baies pour obtenir du jus. Versez-le dans une autre casserole, laissez reposer 3 heures et filtrez. Chauffez ensuite à 95 degrés et versez dans des bocaux propres, secs et chauffés jusqu'au sommet. Rouler, retourner, couvrir d'un linge et laisser refroidir.

La pulpe restante peut également être utilisée en cuisine, d’autant plus qu’elle est vraiment saine. Pour ce faire, il faut le remplir d'eau (1 kg de pulpe pour 1 litre d'eau), porter à ébullition et maintenir sur feu doux pendant 5 minutes. Versez ensuite chaud dans des bocaux stériles, couvrez avec des couvercles et stérilisez : bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, bocaux d'un litre - 20. Roulez et laissez refroidir.

La pulpe est utilisée pour préparer des gelées, des gelées et des compotes.

Vin de cassis "spotykach"

1 kg de cassis, 1 kg de sucre, 3,5 verres d'eau, 750 g de vodka.

Triez les baies de cassis, rincez abondamment et laissez sécher. Versez ensuite dans un bol en émail et écrasez avec un pilon en bois. À l'aide d'une gaze, pressez le jus.

Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre. Ajoutez-y le jus de cassis, faites bouillir à nouveau et retirez du feu. Versez la vodka, remuez bien, remettez sur feu doux et, sans porter à ébullition, laissez épaissir. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.

Versez le vin fini dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur.

Vin de groseille

6 kg de groseilles rouges, 125 g de sucre pour 1 litre de jus, 1 litre de cognac pour 12 litres de jus.

Triez soigneusement les groseilles rouges, en enlevant les branches et les baies non mûres. Rincer, sécher, verser dans une bassine émaillée et broyer avec un pilon en bois. Placer au frais pour commencer la fermentation.

Une fois la fermentation terminée, passez le mélange au tamis en prenant soin de ne pas le toucher avec les mains. Séparez le jus, réservez, versez dans un fût, ajoutez le sucre et versez le cognac. Placer au frais pendant 2 mois.

Après la date de péremption, verser dans des bouteilles, boucher et laisser vieillir encore 4 mois. Après cela, vous pouvez le servir à table.

Vin de cassis blanc

Pour 10 litres de moût : 4 litres de jus de groseille blanche, 2,4 kg de sucre, 4,5 litres d'eau, 1 litre de vodka pour 10 litres de vin.

Triez soigneusement les groseilles blanches, en enlevant tous les brindilles et les baies non mûres. Rincer, sécher et presser le jus. Ajoutez 1,6 kg de sucre au jus et placez-le dans un endroit frais pour commencer la fermentation.

Au bout de 10 jours, en fin de fermentation, alcoolisez le vin : versez la vodka à raison de 1 litre de vodka pour 10 litres de vin. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une force homogène et laisser reposer 5 jours. (Le vin de cassis blanc peut être préparé à n'importe quel titre). Filtrez ensuite et ajoutez le sucre restant - 0,8 kg. Remuer et mettre en bouteille. Fermez hermétiquement et placez dans un endroit sombre et frais. Après 2-3 mois, le vin peut être servi.

Groseilles noires et rouges à la liqueur

Mélangez le zeste et le jus d'une orange, 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange. Mettez 250 grammes de cassis rouge et 250 grammes de cassis dans un saladier et versez le sirop d'orange. Laisser toute la nuit au réfrigérateur. Servir avec de la crème fouettée.

Cupcake au cassis

Battez 100 g de margarine avec 1 cuillère à soupe de sucre, ajoutez 4 jaunes, le zeste d'1 citron, 1/2 cuillère à soupe de lait, 100 g de farine. Ajoutez ensuite 4 blancs d'œufs battus et encore 150 g de farine. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Verser les 3/4 de la pâte dans un moule beurré et fariné. Rouler les groseilles lavées et séchées dans la chapelure et répartir uniformément sur la pâte. Couvrir légèrement le dessus avec le reste de pâte. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre.

Saumon mariné au cassis

Saupoudrez 2 cuillères à soupe de gros sel marin sur 500 g de filets de saumon, enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur toute la nuit. Faites bouillir 50 ml d'eau, ajoutez 50 ml de sucre, laissez bouillir et mélangez le sirop avec 300 ml de purée de cassis. Sortez le poisson du réfrigérateur, retirez le sel et recouvrez de marinade de groseilles (environ 1 cm d'épaisseur). Enveloppez le saumon dans du film et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, retirez les groseilles du poisson, coupez-les en fines tranches et servez avec une sauce à la crème sure.

Sauce cassis

Mettez 450 g de cassis dans 100 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au tamis pour retirer les graines, remettre sur le feu et ajouter du sucre selon votre goût. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le sirop se forme. Retirer du feu et laisser refroidir. Utiliser comme sauce pour les desserts, les tartes et les puddings.

Clafoutis au cassis

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule (assez grand pour que 2 boîtes de cassis en conserve sans liquide x 400g tiennent en une seule couche). Placer les groseilles dans le moule et saupoudrer de 50 grammes de sucre. Dans un bol, mélangez 125 g de farine et une pincée de sel, ajoutez 50 g de sucre et incorporez progressivement 3 œufs. Ajoutez ensuite la vanille et ajoutez lentement 300 ml de lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Versez le mélange obtenu sur les baies et faites cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un bâton ou un couteau inséré dans le gâteau doit en ressortir propre.

Gelée de cassis et groseille

Triez 1 cuillère à soupe de groseilles et de cassis, rincez, versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et faites bouillir 5 minutes. Passer au tamis. Ajoutez 1 litre d'eau et faites bouillir. Dissoudre 1 cuillère à soupe d'amidon dans 1/2 cuillère à soupe d'eau. Versez la solution en petit filet dans l'eau bouillante avec la purée de baies, en remuant tout le temps, sucrez. Versez dans des tasses et laissez refroidir.

Cocktail de groseilles

Faire bouillir 3 cuillères à soupe de lait, mélanger avec 3-4 cuillères à soupe de miel, laisser refroidir. Rincez 300 g de cassis, égouttez-les, ôtez le pédoncule et passez-les au tamis. Versez lentement le lait dans le bol avec les baies en remuant rapidement pour qu'il ne caille pas (il est préférable d'utiliser un mixeur). Servir dans des petits verres bien frais.

Dessert au cassis

Épluchez 450 g de groseilles des branches et faites bouillir à feu doux dans une casserole avec 150 ml d'eau, le zeste et le jus d'1 orange. Sucrer avec 1 cuillère à soupe de miel et laisser refroidir. Étalez 225 g de chapelure blanche sur une plaque à pâtisserie et faites-la griller ou cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Laisser refroidir, puis incorporer 25 g de noix de coco râpée, 50 g de noisettes concassées et 50 g de sucre. Disposez les baies et les miettes dans 4 grands verres. Garnir de noix hachées et d'orange. Servir avec du yaourt nature ou de la crème.

Groseilles pour la viande

Rincez abondamment 2,5 kg de cassis à l'eau courante et égouttez-les. Après avoir sélectionné les branches aux baies les plus grosses, placez-les dans des bocaux et versez-y un mélange chaud de 1 litre de vinaigre et 1 kg de sucre. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les au frais. Servir les groseilles au vinaigre en accompagnement d'une viande ou d'un poisson cuit au four ou frit.

Crêpes aux cassis

Faites cuire 10 crêpes. Épluchez et coupez 450 g de pommes. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 225 g de cassis et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Placez la garniture sur chaque crêpe et roulez-la. Servir avec de la crème sure et des noix ou des graines de sésame.

• 13 juillet 2011, 02:08
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