L'ail sauvage ou ail sauvage est une plante étonnante qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain. Elle appartient aux plantes bulbeuses vivaces, mais se reproduit principalement par graines. Les petits bulbes sont formés à partir d’une seule base de feuille. Ses feuilles sont étroites, elliptiques, mesurant jusqu'à 25 centimètres de long, jusqu'à 7 centimètres de large et avec un pétiole d'environ 20 centimètres de long.
Lors de la floraison, il forme de petites fleurs blanches en forme d'étoile d'un diamètre d'environ 16 à 20 mm avec des étamines plus courtes que le périanthe.
Il pousse presque partout, du Caucase à la toundra. Aime les endroits humides et ombragés. Ramson est appelé oignon d'ours, ail sauvage, flacon, kalba.
Il peut être consommé cru ou cuit et ajouté aux soupes, salades, ragoûts, sauces et autres plats.
Malgré tous ses nombreux avantages, l’ail sauvage ne se conserve pas longtemps et sa saison de récolte est limitée à une courte période. Le moyen le plus simple de le préparer pour l’hiver est de le sécher ou de le congeler.
En plus de ces deux méthodes, il existe d'autres méthodes pour récolter l'ail des ours pour l'hiver :
Préparez la sauce pesto;
Conserver avec du beurre;
Faire un extrait alcoolique ;
Faire mariner ou mariner.
Comment préparer la teinture d'ail sauvage
Cette teinture est davantage utilisée comme médicament.
Tu auras besoin de:
Feuilles d'ail sauvage
500 ml de vodka
Comment préparer une teinture à l'ail des ours
Rincez soigneusement les feuilles collectées à l'eau froide et séchez-les.
Hachez-les finement et remplissez-en le pot en les tassant avec une cuillère en bois.
Versez la vodka sur les feuilles.
Placer dans un endroit chaud et lumineux pendant 2-3 semaines.
Filtrer et bien presser les matières premières.
Prendre 10 à 15 gouttes de teinture diluées avec de l'eau.
Durée de conservation – 3 ans. Mais il vaut mieux le faire chaque année.
Pesto à l'ail des ours
Tu auras besoin de:
Feuilles d'ail sauvage
Fruits à coque (noix, noisettes, noix de cajou, pin)
Huile d'olive
Chili
Comment faire de la sauce pesto
Rincez soigneusement l'ail des ours à l'eau froide.
Secouez l'eau et laissez sécher pendant un moment.
Placez les feuilles dans un mixeur. Ajoutez du sel, du poivre et des noix.
Allumez et réduisez en purée.
Ajoutez suffisamment d'huile pour que la pâte ne soit pas très grasse.
Mélanger et placer dans des bocaux propres et stérilisés. Fermez avec des couvercles.
Conserver au réfrigérateur. Servir en accompagnement de pâtes, de poisson, de viande et d'autres plats.
Ail des ours au beurre
L'ajout d'huile à l'ail sauvage salé prolongera sa durée de conservation.
Tu auras besoin de:
500 grammes de feuilles d'ail sauvage
500 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Comment mariner l'ail sauvage avec du beurre
Rincez bien les feuilles à l'eau froide et séchez-les.
Hachez grossièrement et placez dans un robot culinaire en ajoutant le beurre et le sel.
Réduire en purée.
Transférer dans des bocaux propres et secs, en veillant à ce qu'une petite quantité d'huile recouvre le contenu.
Fermez avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Durée de conservation - jusqu'à un an.
Feuilles d'ail sauvage marinées pour l'hiver
Pour la fermentation, vous n’avez besoin que de deux ingrédients : de l’ail sauvage et du sel. Les sels représentent 2% du poids de l'ail des ours, soit pour 1 kg – 20 grammes de sel.
Lavez l'ail des ours et séchez les feuilles. Hacher et placer dans un grand bol ou une poêle.
Saupoudrer de sel et écraser avec les mains jusqu'à ce que le jus s'écoule.
Couvrir d'une assiette et placer une charge (un pot d'eau ou autre). L'essentiel est que toutes les feuilles soient immergées dans le jus libéré. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l’eau froide bouillie filtrée ou de l’eau minérale sans gaz. Laissez-le ainsi toute la nuit.
Le matin, transférer dans un pot et bien compacter. Appuyez avec un poids dessus.
Fermez le pot avec un couvercle ou une serviette. Placer au frais pendant 2 semaines.
Percez quotidiennement les feuilles avec un bâton en bois pour libérer les gaz produits lors de la fermentation.
Répartissez dans des pots plus petits et fermez avec des couvercles en plastique.
Conserver dans un endroit frais. Utiliser un pot ouvert dans un délai maximum de deux semaines. 
Tiges d'ail des ours salées (fermentées)
Tu auras besoin de:
1 kg de tiges
1,5 à 2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 litre d'eau
Préparez les tiges d'ail des ours en enlevant les feuilles.
Bien rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Préparez la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir quelques minutes après dissolution du sel et du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Placez les tiges dans une casserole ou un grand bol profond. Versez la saumure préparée.
Couvrir d'une assiette dessus et placer un poids pour que toutes les couches soient entièrement recouvertes de liquide.
Placer au frais pendant 2 semaines. Percez l'ail des ours tous les jours et retirez toute mousse qui se forme à la surface.
Si nécessaire, rincez l'assiette et chargez pour que l'ail des ours ne commence pas à moisir.
Une fois le processus de fermentation terminé, placez les tiges dans des bocaux propres. Versez la saumure et couvrez avec un couvercle en plastique.
Conserver dans un endroit frais.
Comment mariner l'ail sauvage pour l'hiver
La plupart du temps, les bulbes ou les pousses de fleurs sont marinés. Les feuilles sont mieux congelées, séchées ou conservées dans l'huile.
Pour la mise en conserve, l'ail sauvage est récolté avant le début de la période de floraison.
Certains conservent de jeunes flèches florales (boutons) en cours de formation. Vous pouvez mariner des fleurs. Ils sont également comestibles et peuvent être utilisés comme décoration pour les salades.
Le plus souvent, cela se fait sans stérilisation, en préparant une marinade avec uniquement du vinaigre, du sucre, du sel et des épices. Cet ail sauvage épicé sera un bon ajout à la viande frite.
Le processus général de préparation avant la mise en conserve est le suivant :
Les parties de la plante préparées pour le décapage sont bien lavées à l'eau froide ;
Assurez-vous de sécher l'eau avec du papier absorbant ou un torchon propre ;
Placer hermétiquement dans des bocaux, garnir d'herbes et d'épices;
Utilisez de l'eau filtrée pour préparer la marinade ;
Porter à ébullition et ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et faire bouillir pendant 2 à 5 minutes après dissolution du sel et du sucre ;
Les bocaux sont stérilisés à la vapeur et chauffés au four ou au micro-ondes. Ils doivent être secs ;
Avant la stérilisation, ils sont soigneusement lavés avec une solution de soude ;
Les couvercles doivent également être stérilisés. Assurez-vous de bien rincer les nouveaux métaux avec une solution de soude ;
La marinade chaude est versée dans des bocaux en verre préparés et immédiatement fermée avec des couvercles hermétiquement fermés ;
Les bocaux sont retournés et laissés refroidir complètement, recouverts d'une serviette éponge, d'une couverture ou d'une couverture ;
Conserver dans un endroit frais.
L'ail sauvage mariné est prêt en 1 à 2 semaines. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.
Marinade pour l'ail des ours
L'ail sauvage est le plus souvent mariné dans de petits bocaux en verre d'une capacité de 250 à 500 grammes.
Pour le décapage, vous pouvez prendre des bulbes, des tiges et des boutons floraux.
Le goût de la marinade dépend de la quantité de vinaigre, de sucre et de sel.
L'arôme est ajouté par des épices et des épices : aneth, cerfeuil, céleri, persil, poivre noir et piment de la Jamaïque, laurier.
Comment mariner des recettes de marinade à l'ail sauvage
Option 1
Pour 1 litre d'eau :
1,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
80 grammes de vinaigre de table
4-5 grains de poivre
2-3 morceaux de feuilles de laurier
Option 2
Pour 1 litre d'eau :
50 grammes de sel
50 grammes de sucre
100 grammes de vinaigre de table
Option 3
Pour 700 ml d'eau :
1 cuillère à soupe de sel
50 grammes de vinaigre de table
Bulbes d'ail sauvage marinés
Une façon très simple de mariner l'ail des ours, qui se conservera tout l'hiver.
Tu auras besoin de:
5 tasses d'oignons (avec petits pétioles)
1,5 tasse de vinaigre de table
2,5 verres d'eau
3 cuillères à soupe de sel
0,25 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de poivre noir (vous pouvez mélanger avec du piment de la Jamaïque)
Comment cuisiner
Coupez les feuilles en laissant une petite tige. Si nécessaire, nettoyez la couche supérieure.
Lavez les ampoules. Sécher en étalant sur des torchons ou du papier absorbant.
Placer dans des bocaux propres et stérilisés.
Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, du vinaigre en ajoutant des graines de moutarde et du poivre.
Versez la saumure chaude sur l'ail sauvage et retroussez immédiatement les couvercles. Retourner et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. 
Ail des ours mariné au gingembre et céleri
Tu auras besoin de:
150 grammes de bulbes d'ail des ours
100 grammes de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
0,5 cuillère à café de céleri séché
0,5 cm de racine de gingembre râpée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
Comment cuisiner
Épluchez et rincez les bulbes d’ail des ours. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et faites-la bouillir 5 minutes après ébullition.
Placez hermétiquement les bulbes dans un bocal stérilisé et remplissez de marinade. Enroulez les couvercles. Conserver dans un endroit frais.
Ail sauvage mariné au vinaigre de cidre de pomme
Tu auras besoin de:
100 grammes de tiges d'ail sauvage
5 brins de cerfeuil (ou parapluies à l'aneth avec graines)
200 ml d'eau
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de sucre
Comment cuisiner
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le cerfeuil.
Placez les tiges préparées dans un bocal propre et sec, garni de brins de cerfeuil.
Versez la saumure, roulez et placez dans un endroit frais et sombre. Dans une semaine, l'ail sauvage sera prêt.
Ail sauvage mariné pour l'hiver
Tu auras besoin de:
1,5 kg de tiges d'ail des ours
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
2 litres d'eau filtrée
2 cuillères à café de vinaigre de table
2-3 feuilles de laurier
Aneth, noir et piment de la Jamaïque
Comment cuisiner
Retirez toutes les feuilles. Ils peuvent être utilisés pour le pesto ou marinés avec de l'huile.
Bien rincer à l'eau froide et sécher.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Placez les tiges dans un bocal propre, sec et stérilisé, en les recouvrant d'herbes et d'épices.
Versez la marinade chaude et roulez immédiatement les couvercles.
Conserver dans un endroit frais.
Ail sauvage mariné à la cannelle
Tu auras besoin de:
1 kg d'ail sauvage (avec les feuilles)
Pour la marinade :
1 litre d'eau
100 grammes de vinaigre de table
50 grammes de sel
50 grammes de sucre
1/3 cuillère à café de cannelle (moulue)
Comment cuisiner
Triez l'ail sauvage en enlevant toutes les parties fanées et gâtées. Bien rincer à l'eau froide et sécher.
Coupez comme vous le souhaitez et placez dans des bocaux préparés.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, ajoutez la cannelle.
Versez la marinade chaude sur l'ail des ours et vissez immédiatement le couvercle.
Refroidissez en retournant les bocaux. Conserver dans un endroit frais.
Bourgeons d'ail sauvage marinés
Cette recette utilise des boutons floraux d’ail sauvage non ouverts. Il faut les récolter lorsqu'ils sont encore durs et denses, de couleur vert clair. Les têtes obtenues sont pointues, mais très belles et croustillantes.
Ils peuvent être ajoutés comme collation à la viande, au fromage, aux salades ou à la place des câpres.
Tu auras besoin de:
Bourgeons d’ail sauvage – environ 300 grammes
Vinaigre de vin blanc – 150 ml
Sucre – 50 grammes
Sel – 5 grammes
anis étoilé
Feuille de laurier – 1 pièce
Comment cuisiner
Lavez les boutons floraux en coupant les longues tiges. Séchez et placez dans un pot stérilisé.
Portez à ébullition le vinaigre, le sel et le sucre. Lorsque la marinade bout, ajoutez le laurier et l'anis.
Versez la marinade chaude sur les bourgeons et vissez immédiatement le couvercle.
Conserver dans un endroit frais.
Astuce : vous pouvez prendre des épices à votre goût, remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre ordinaire ou du vinaigre de pomme. Mais dans ce cas, ajustez la marinade au goût.
Fleurs d'ail sauvage marinées
Il est préférable de manger des fleurs d'ail sauvage marinées avant le nouvel an.
Tu auras besoin de:
120 ml d'eau
80 grammes de sucre
40 grammes de vinaigre
Comment cuisiner
Triez les fleurs récoltées et rincez à l'eau froide.
Placer sur un chiffon et sécher.
Placer dans des petits pots. Ajoutez des épices à votre goût : aneth (graines), grains de poivre, cannelle et autres.
Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau, du vinaigre et du sucre.
Versez la marinade chaude sur les fleurs et fermez hermétiquement.
Conserver dans un endroit frais.
Ramson est un cadeau vitaminé de la nature. Mais malheureusement, sa saison est limitée. Pour prolonger le plaisir culinaire, préparez-vous à une utilisation future.
Mariné au vinaigre, il se conserve plusieurs années. Mais il est peu probable que cela dure aussi longtemps.
L'ail sauvage mariné et mariné peut être consommé comme plat séparé, ajouté aux salades, à la soupe ou servi avec de la viande et de la volaille.
Mariné au mala, il complète parfaitement les macaronis et pâtes, les rôtis, les sauces et les soupes.
Ne soyez pas paresseux pour le récupérer au printemps ou l’acheter au marché pour le conserver pour une utilisation future.
On ne voit pas souvent de l'ail sauvage dans les rayons des magasins, mais au printemps, on peut le voir sur les marchés et les grands supermarchés. Vous ne confondrez jamais cette plante avec une autre - il faut la sentir, l'odeur des feuilles d'ail des ours dégage toujours de l'ail. Cette épice sauvage a conquis tant les amateurs de cuisine que les professionnels pour la variété de recettes et les possibilités de sa préparation.
Assaisonnement sain
L'ail des ours peut toujours être utilisé dans les recettes qui contiennent de l'ail : dans les plats de pâtes, dans les soupes et les sauces, comme assaisonnement dans les salades, dans la préparation du beurre ou des pâtes et dans les conserves.
Ramson donne non seulement aux plats un goût particulier légèrement aillé, mais c'est aussi une plante saine. Ainsi, sa teneur en vitamine C est 10 à 15 fois supérieure à celle des agrumes et, en combinaison avec des phytoncides, la rend tout simplement irremplaçable pour la prévention du rhume. L'ail sauvage est depuis longtemps réputé pour ses propriétés antiscorbutiques, utilisé pour les rhumatismes. La consommation régulière d'ail sauvage nettoie les vaisseaux sanguins, a un effet cicatrisant sur l'athérosclérose et nettoie le sang. Ramson aide dans presque toutes les maladies digestives, avec lourdeur d'estomac et excès alimentaires ; il est indiqué aussi bien pour la constipation que pour la diarrhée.
Il a un effet antipyrétique et est utilisé contre la fièvre, et abaisse également légèrement la tension artérielle, il est donc indiqué pour l'hypertension et renforce le système cardiovasculaire.
Si vous avez une toux prolongée qui ne disparaît pas longtemps après un rhume, l'ail sauvage résoudra parfaitement ce problème.
Il est particulièrement bon de consommer de l'ail des ours au printemps, il vous aidera à combattre la fatigue, la faiblesse, la somnolence et à reconstituer votre corps en vitamines. La seule chose dont vous devez vous rappeler lorsque vous l’utilisez est qu’il n’est pas nécessaire d’en faire trop, il suffit donc d’ajouter 10 à 15 feuilles d’ail sauvage fraîches à la salade. Sinon, à fortes doses, cela peut provoquer une exacerbation.
L'ail sauvage acheté dans un magasin ne peut pas être conservé longtemps au réfrigérateur - pas plus de 2-3 jours, et pour prolonger la durée de conservation, comme tout vert, il est préférable de l'arroser d'eau et de le placer dans un plastique sac.
Mais vous pouvez le congeler pour l'utiliser : pour cela, rincez abondamment les feuilles d'ail des ours, hachez-les finement et mettez-les dans un mixeur. Ajouter un peu d'huile d'olive et broyer soigneusement. Transférer dans un récipient en plastique, couvrir avec un couvercle et placer au congélateur. Au besoin, vous pouvez décongeler la quantité requise et la cuire comme fraîche.
En cuisine, l'ail des ours est ajouté pour donner aux plats un goût piquant original et un léger piquant. Si vous souhaitez l'ajouter à une salade, lavez simplement les feuilles, séchez-les et hachez-les finement. Bien que l'ail sauvage soit une culture bulbeuse, il a un goût amer moins prononcé que l'oignon et l'ail, vous pouvez donc ajouter 10 à 15 feuilles aux salades. La soupe aux choux de printemps est préparée à partir d'ail sauvage et est parfois ajoutée à l'okroshka. Dans les entrées, l'ail des ours doit être ajouté en toute fin de cuisson afin que toutes les vitamines et micro-éléments bénéfiques soient préservés. Vous pouvez l'utiliser comme épice lors de la préparation de plats principaux à base de poisson, de viande, de volaille et de légumes.
Propose de préparer à la maison deux merveilleuses recettes à base d'ail des ours : une sauce pesto et une vinaigrette pour les amateurs de spaghettis.
Pesto
Pour préparer la sauce pesto, mélangez 500 g de feuilles d'ail des ours lavées, 200 g d'huile d'olive, 50 g de pignons de pin et du parmesan dans un mixeur. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût et vous pourrez conserver la sauce pesto au réfrigérateur pendant 3 mois et au congélateur pendant six mois. Comme vous pouvez le constater, il n’est pas difficile de préparer une sauce pesto à la maison.
Huile d'ail sauvage maison
Vous pouvez également réaliser de l'huile d'ail des ours maison, idéale pour les vinaigrettes : épluchez l'ail des ours, séchez-le et mettez-en 50 g dans une bouteille avec bouchon à vis. Versez 1 litre d'huile d'olive et laissez reposer 5 semaines dans un endroit frais et sombre. La vinaigrette à l'ail sauvage préparée peut être conservée sur le balcon du réfrigérateur pendant 3 mois, l'arôme ne se fanera alors pas.
Ne séchez pas l'ail des ours - il perd son arôme une fois séché.
Si vous voyez des bottes parfumées du premier ail sauvage sur les étagères d'un magasin en avril-mai, alors ne les passez pas à côté, assurez-vous de l'acheter et essayez de l'ajouter aux recettes des plats que vous préparez, vous découvrirez un nouveau goût pour des plats familiers.
Propose une recette pour préparer une sauce pesto classique. Profitez de votre visionnage.
Le printemps approche à grands pas et avec lui les premiers légumes verts riches en vitamines apparaissent sur nos tables. Il est très populaire et apprécié ici en Sibérie. Et ce n’est pas du tout surprenant. Cette plante unique, rappelant le goût de l'ail, est non seulement utilisée comme épice pour les plats de viande, de poisson et de légumes, leur donnant un goût piquant et raffiné, mais a également un effet bénéfique sur le corps humain.
Propriétés médicales
Les anciens Grecs, Romains et celtes utilisaient l’ail sauvage comme plante médicinale. Son origine peut être jugée par le fait que des graines d'ail sauvage ont été trouvées par des archéologues dans les contreforts des Alpes à l'époque néolithique.
En médecine traditionnelle, une infusion de feuilles et de tiges d'ail sauvage est utilisée contre la fièvre, l'hydropisie et les maladies cardiaques. Une infusion alcoolisée de bulbes d'ail des ours est utilisée en friction contre les rhumatismes, la toux, la bronchite, et est également utilisée en interne. Les feuilles fraîches sont appliquées sur les yeux lorsqu'ils sont enflammés et également consommées lorsque la vision est affaiblie. En l’absence de médicaments, l’ail sauvage est utilisé comme purificateur sanguin.
La phrase d’un vieil herboriste de Künul montre à quel point l’ail sauvage était autrefois très apprécié : « Peut-être qu’aucune herbe sur Terre ne nettoie l’estomac, les intestins et le sang aussi bien que l’ail sauvage. »
Cet oignon a un effet anthelminthique et antimicrobien grâce à sa teneur élevée en phytoncides.
Dans la Rome antique et au Moyen Âge, l’ail sauvage était considéré comme un bon remède pour nettoyer l’estomac et le sang. Dans les anciens traités médicaux, l'ail sauvage est mentionné comme un remède fiable lors des épidémies de choléra et de peste. L'ail sauvage prévient l'accumulation de cholestérol dans le sang ; il est utilisé contre l'hypertension et les étourdissements et l'insomnie qui y sont associés.
Recettes d'utilisation
- Si vous mâchez 1 feuille d'ail sauvage pendant 2-3 minutes, toute la microflore nocive de la cavité buccale sera détruite par les substances volatiles libérées par les tissus végétaux - les phytoncides.
— Infusion d'ail des ours : verser 1 cuillère à café de feuilles ou de bulbes d'ail des ours hachés avec de l'eau (1,5 tasse) et laisser reposer une heure. Prendre 50 à 70 ml avant les repas 3 fois par jour.
— Teinture d'ail sauvage pour patients hypertendus. Vous devez prendre 100 g d'ail sauvage avec des fleurs, des tiges et des feuilles, 500 ml de vodka. Hachez l'ail sauvage, placez-le dans un bocal, ajoutez la vodka, fermez-le et laissez-le dans un endroit sombre pendant 21 jours. Filtrez ensuite et buvez 30 gouttes 3 fois par jour (peut être dilué dans une cuillère avec de l'eau).
Cette teinture peut être utilisée en externe pour les compresses et les frottements contre l'ostéochondrose cervicale et les rhumatismes.
Comment conserver l'ail sauvage
Le premier ail sauvage apparaît sur le marché en mai. Lors de son achat, faites attention au fait que les feuilles ne sont pas rugueuses (elles sont coupées après la floraison et elles ont déjà perdu leurs qualités gustatives, nutritionnelles et médicinales). De plus, les feuilles ne doivent pas être molles (elles ont été préparées il y a longtemps et ont perdu toutes leurs propriétés).
L'ail sauvage frais peut être conservé dans un sac en plastique pendant 3 à 4 jours maximum.
Dans le Caucase, l'ail sauvage est bouilli plusieurs fois, en changeant l'eau pour éliminer l'odeur d'ail, puis versé avec du vinaigre ou un mélange de vinaigre avec des graines de sésame, de l'huile, du poivre et mangé. Mais vous pouvez le préparer pour l'hiver.
À congeler l'ail sauvage, les jeunes feuilles fraîches doivent être lavées, séchées, coupées comme d'habitude pour la salade et placées dans des sacs. La durée de conservation ne dépasse pas 6 mois.
Vous pouvez couper les feuilles d'ail des ours, les mettre dans des bocaux et ajouter de l'huile végétale. La durée de conservation de ce remplissage n'est que de 3 mois.
Cependant, l’une des méthodes les plus simples et les plus efficaces est le salage. Il existe plusieurs façons.
Première façon
Vous devez prendre des feuilles d'ail sauvage à longues tiges, des feuilles de cassis et de cerisier, de l'aneth, de la racine de raifort, du laurier, du piment de la Jamaïque, du sel. Rincez bien les feuilles d'ail sauvage avec de l'eau, séchez-les sur une serviette et placez-les délicatement dans un bocal à col large. Disposez chaque couche d'ail des ours avec les feuilles de cassis et de cerisier, le raifort, le laurier, le poivre et l'aneth. Une fois que tout l'ail sauvage a été déposé, il doit être rempli de saumure préalablement préparée (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Placez un cercle ou une assiette en bois et un poids dessus (c'est-à-dire réglez la pression). Dans les premiers jours, il est nécessaire d’éliminer toute mousse qui se forme. La fermentation peut durer jusqu'à deux semaines. Une fois terminé, ajoutez une solution saline dans le récipient et placez-le dans un endroit frais.
Deuxième façon
Cela pourrait être le cas. Coupez les bocaux en longueur et placez les feuilles debout, puis remplissez-les de saumure. C'est ainsi qu'il est préparé. Placez une pomme de terre ou un oignon dans l'eau et salez progressivement. Dès que la pomme de terre ou l'oignon flotte d'un tiers, la saumure est prête. Faites bouillir la solution et versez-la sur l’ail des ours. Enveloppez le pot. Dans cet état, les feuilles ne se détériorent pas et se conservent plusieurs années.
Troisième voie
Mais le plus souvent, l'ail des ours est mariné ainsi : les pétioles et les feuilles sont finement hachés, moulus avec du sel au goût et placés dans des bocaux.
Pour les feuilles du jardin
Bien que l’ail sauvage soit une plante sauvage, il pousse également bien dans les jardins. Il se reproduit de manière végétative, en plantant des bulbes et des graines.
Il est préférable de replanter les bulbes au début de l'automne, en septembre. Étant donné que la partie terrestre meurt en été, vous devez marquer les endroits où se trouvent les bulbes avec des piquets. Les bulbes sont plantés dans un sol préparé à une distance de 35 à 40 cm et à une profondeur de 5 à 7 cm afin que la coque maillée soit visible. Les bulbes plantés de cette manière peuvent être cultivés au même endroit pendant 4 à 5 ans.
Aussi avec des graines. Mais il est préférable de semer les graines la première année de récolte, le meilleur moment pour semer est considéré comme l'automne. À partir de la mi-octobre, les semis d'hiver peuvent être effectués. Pour ce faire, vous devez creuser des sillons et semer les graines à une profondeur de 2 à 3 cm, en les répartissant uniformément à raison de 10 g pour 1 mètre carré. m, puis roulez-le. Au printemps, les plants sont desserrés et désherbés. La première année, les plantes poussent lentement et ne sont donc plantées qu'au printemps prochain.
Vous pouvez également faire pousser de l’ail sauvage par semis. Mais dans ce cas, les graines sont d'abord stratifiées : elles sont trempées et placées au réfrigérateur pendant 1 mois, puis semées en pots. Lorsque les plants apparaissent, placez-les dans un endroit frais et lumineux. Arrosez modérément.
Pendant la saison de croissance, une fertilisation avec des engrais organiques est effectuée.
salade
150 g d'ail des ours, 100 g de viande, 1 œuf, moutarde, sel, vinaigre au goût. Lavez les feuilles d'ail sauvage, réservez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, hachez-les et disposez-les sur les morceaux de viande, assaisonnez d'épices et décorez d'œuf.
500 g d'ail des ours, 100 g de riz, 2 œufs, matière grasse, sel et poivre au goût. Ajoutez des feuilles d'ail sauvage hachées et des œufs durs hachés, de la graisse, du sel, des épices au goût et un peu d'eau au riz bouilli pour obtenir une garniture à la consistance délicate, mélangez le tout.
Vera Ryabtsova, Oulan-Oude
ville "Dachnaya" n°8, 2015
Ramson est une plante de la famille Allium. Il possède des propriétés médicinales et nutritionnelles agréables. Pousse en Europe, dans le Caucase et en Turquie. Les jeunes feuilles sont utilisées pour l’alimentation. Ils sont modérément épicés, mais pas amers. L'ail sauvage est ajouté à diverses collations et salades et peut également être conservé pour l'hiver à la maison. La préparation la plus populaire est l’ail sauvage mariné. Pour ceux qui l’aiment un peu plus épicé, vous devriez essayer cette recette de collation coréenne.
Ramson en coréen
Recette pour les gourmets et les amateurs de plats épicés.
Conseil. Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ne devraient pas manger d’aliments épicés.
Pour cuisiner de l'ail sauvage en coréen, vous en aurez besoin de plusieurs bouquets, une carotte, un assaisonnement coréen, 1 c. sucre et 0,5 c. sel, ainsi que 4 c. l. huile végétale et 2 c. l. vinaigre de vin.
En règle générale, toutes les recettes de cuisson de l'ail sauvage commencent par un lavage et un échaudage à l'eau bouillante. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer le processus principal de mise en conserve.
- L'eau bouillante doit être égouttée et l'ail sauvage placé dans un récipient profond.
- Hachez finement les carottes en longues lanières et placez-les avec l'ail des ours. Vous pouvez utiliser une râpe spéciale.
- L'étape suivante consiste à préparer la sauce épicée. Le vinaigre, l'assaisonnement coréen, le sucre et le sel doivent être mélangés et versés dans la salade.
- Remplissez-le d'huile et mélangez bien.
- Placez l'ail sauvage coréen dans des bocaux et laissez reposer quelques heures. Après cela, la salade est prête à manger.
- Si vous souhaitez préparer une salade pour l'hiver, vous devez d'abord la stériliser dans un bocal et l'enrouler avec un couvercle.
Ail sauvage mariné
Le marinage est une excellente option pour préserver les qualités saines et savoureuses de l'ail des ours pour l'hiver. Pour cela, vous aurez besoin de 0,5 kg d'ail des ours, 1,5 litre d'eau, 100 g de canneberges, 150 g de vinaigre de table (9%), 3 c. l. sucre cristallisé et 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
- Rincez l'ail des ours et placez-le dans des bocaux pré-stérilisés.
Conseil. L'ail sauvage doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson. Ceci est fait afin de se débarrasser de l'amertume.
- Disposez les canneberges dessus.
- Préparez ensuite la saumure. Il vous suffit d'ajouter du sel et du sucre à l'eau bouillante. Attendez qu'ils se dissolvent et versez le vinaigre.
- Versez la marinade préparée sur l'ail des ours et roulez les bocaux.
Ail des ours salé
La recette pour faire de l'ail sauvage salé est incroyablement simple. Vous aurez besoin de 1 kg d'ail sauvage et de 2 cuillères à soupe. l. de gros sel.
- L'ail sauvage doit être lavé et séché.
- Ensuite, il faut le hacher, mais pas très finement.
- Ajoutez du sel et écrasez bien.
- Emballez dans des bocaux stérilisés et fermez avec un couvercle.
Attention! L'ail sauvage salé doit être conservé au frais. Par exemple, au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave.
L'ail sauvage salé conserve ses propriétés bénéfiques. Il peut être consommé comme d'habitude, en salade ou ajouté aux entrées.
Ramson à la sauce tomate
Pour préparer de l'ail des ours à la sauce tomate comme préparation pour l'hiver, vous devrez prendre 2 kg de feuilles de plantes, 0,2 kg de concentré de tomate, 4 c. l. sel, 2 c. l. sucre cristallisé, 2-3 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir et 0,8 litre d'eau. La procédure de préparation est très simple :
- Lavez la plante, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante et placez l'ail des ours dans des bocaux en verre.
- Amenez l'eau à ébullition.
- Ajoutez tous les ingrédients restants à l'eau et faites bouillir un peu.
- Versez la saumure dans des bocaux avec l'ail des ours et stérilisez pendant un quart d'heure.
- Serrez les bocaux, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude.
Saindoux à l'ail des ours
Une recette insolite et satisfaisante à base d'ail sauvage. Il survit rarement jusqu'à l'hiver. En règle générale, il est consommé immédiatement après sa préparation. Vous aurez besoin de 0,2 kg de saindoux, 0,1 kg d'ail des ours, ainsi que du sel, du poivre et des épices (au goût).
- Broyer le saindoux et l'ail sauvage dans un hachoir à viande. Vous pouvez le faire un par un.
- Ajoutez du sel, du poivre, des épices et mélangez bien.
- Placez le mélange fini dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
- La collation appétissante est prête. Il est tartiné sur du pain et utilisé comme sandwich.
Les avantages et les inconvénients de la plante
Le deuxième nom de l’ail sauvage est « oreille d’ours ». De nombreuses personnes s'inquiètent des avantages et des inconvénients de la consommation de cette herbe épicée. Les principales propriétés de l'ail sauvage sont des effets bactéricides et fongicides. De plus, il a un effet positif sur de nombreux processus corporels.
- Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
- Aide à se débarrasser des vers.
- Renforce l'immunité.
- Affecte positivement la santé des hommes.
Mais vous devrez arrêter de manger de l'ail des ours si vous souffrez d'un ulcère d'estomac, d'une gastrite avec un niveau d'acidité élevé, d'une cholécystite ou d'une pancréatite.
Attention! Consommez de l’ail sauvage avec modération. Une consommation excessive de la plante dans les aliments entraîne des gonflements, des maux d'estomac, des migraines et de l'insomnie.
La récolte de l'ail sauvage pour l'hiver est l'option la plus simple pour conserver la plante pour l'hiver. La préparation prend très peu de temps. Mais les plats s'avèrent sains et savoureux. L'ail sauvage mariné et salé est les recettes les plus populaires. Ce plat coréen sera apprécié des amateurs de cuisine épicée. Une recette inhabituelle de saindoux à l'ail sauvage surprendra tous les gourmets, et les épices de la sauce tomate peuvent être ajoutées aux soupes et aux plats principaux. La plante a des qualités bénéfiques, mais elle doit être consommée avec modération.
Ail sauvage mariné : vidéo
Préparations à l'ail des ours : photo
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Ramson est une plante appréciée par beaucoup, ajoutant un goût délicieux aux entrées et aux salades. Bien que l'ail sauvage soit un parent des oignons et de l'ail, sa pulpe est totalement dépourvue d'amertume excessive, mais en même temps elle a un goût particulier et incomparable, qui ne fait qu'augmenter son statut auprès des amateurs de gastronomie et des collations les plus simples. Il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes souhaitent profiter chaque jour de cet agréable ajout à l'alimentation quotidienne, c'est pourquoi toutes sortes de préparations à base d'ail sauvage d'été sont si populaires, dont les ménagères s'approvisionnent en hiver.
Caractéristiques de la plante
Ramson, répandu dans toute l'Europe, le Caucase et la Turquie, appartient à la famille des oignons, possédant de nombreuses propriétés bénéfiques de cette famille de plantes. Comme ses frères, les plus délicieuses sont les jeunes feuilles et tiges qui ne se sont pas fanées au soleil. Par conséquent, il est préférable de ne pas retarder la récolte de l'ail sauvage: les toutes premières journées chaudes de l'été transforment ce produit exquis en foin ordinaire. La récolte de l'ail des ours commence généralement en avril et se poursuit jusqu'à la mi-mai.
Ail sauvage commun
Bien qu'il existe une possibilité sur les parcelles personnelles, la plupart préfèrent faire des préparations à base d'ail sauvage pour l'hiver.
Important! Un cueilleur inexpérimenté peut confondre l’ail des ours avec une plante vénéneuse comme le muguet.
Pour éviter que cela ne se produise, il convient de rappeler que la plante doit avoir une odeur d'ail distincte.
Recettes populaires pour préparer les préparations pour l'hiver
Conseil! Quelles que soient les recettes que vous choisissez, vous devriez commencer par prétraiter les légumes verts.
Pour ce faire, vous devez trier soigneusement l'ail sauvage, en jetant sans pitié les tiges endommagées ou faibles. Après cela, les légumes verts doivent être soigneusement lavés et séchés sur des serviettes en papier ou un chiffon propre, tout en évitant la lumière directe du soleil sur les tiges.
Recettes d'ail sauvage
Que peut-on préparer à partir d'ail sauvage pour l'hiver ?
Il existe de nombreuses options :
- ail sauvage congelé;
- ail sauvage salé;
- ail sauvage au saindoux;
- teintures d'ail sauvage;
- ail sauvage mariné;
- et bien d'autres recettes simples mais savoureuses, comme l'ail des ours râpé au raifort.
Ail sauvage surgelé
Les recettes de tous les livres de cuisine populaires mettent en premier lieu les préparations surgelées à l'ail sauvage en raison de la facilité absolue de préparation et, en même temps, de la préservation de toutes les qualités bénéfiques de la plante.
Référence! Le champ d'application de l'ail sauvage est énorme - en raison des huiles essentielles spéciales et grande quantité La vitamine C est utilisée avec succès pour améliorer le fonctionnement du tube digestif, prévenir le scorbut et l'athérosclérose, éliminer les vers et les infections intestinales.
Pour la congélation, l'ail sauvage préparé, divisé en portions individuelles, est placé dans des sacs en plastique et les bords sont scellés (c'est facile à faire avec un fer et du papier d'aluminium). Les paquets d'ail sauvage peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an sans perdre leurs qualités bénéfiques.
Couper l'ail sauvage
Ail sauvage mariné
Les recettes de ménagères expérimentées introduisent une autre méthode de préparation des légumes verts pour l'hiver : le marinage.
Les tiges d'ail des ours préparées et coupées à hauteur des bocaux sont trempées dans de l'eau froide pour éliminer l'excès d'amertume qui peut apparaître chez les plantes adultes. Au bout de deux à trois heures, les tiges lavées, liées en grappes soignées, sont placées dans des bocaux stérilisés et versées avec une marinade tiède composée d'une cuillère à soupe de sucre et de sel par litre d'eau et de 150 ml de vinaigre à 9%.
Mariner l'ail des ours
De la même manière, vous pouvez préparer ce qu'on appelle la salade d'hiver, en remplaçant la marinade par un mélange d'huile de tournesol et de vinaigre, qui peut être conservé sous des couvercles en plastique ordinaires et utilisé selon vos besoins. Vous pouvez ajouter vos propres ajouts aux recettes de ces préparations pour l'hiver sous la forme de vos herbes et assaisonnements préférés.
Pour mariner il vous faut :
- sucre
- vinaigre 9%
Saindoux à l'ail des ours
Les recettes de préparations hivernales peuvent être assez uniques, mais non moins savoureuses. Par exemple, vous pouvez préparer un mélange spécial, durable, extrêmement sain et savoureux pour sandwich à base de saindoux et d'ail. Pour ce faire, vous devez prendre deux parties de saindoux et une part d'ail sauvage, les broyer dans un hachoir à viande et les assaisonner avec vos assaisonnements préférés. Le mélange préparé se conserve parfaitement au réfrigérateur sans nécessiter de congélation.
Pour préparer le saindoux, il vous faut :
- 200 g de saindoux
- 100 g d'ail des ours
- une pincée d'assaisonnements de votre choix
Teinture à l'ail des ours
La teinture d’ail des ours est très appréciée tant en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Il aide au traitement des ecchymoses, des hématomes et de tout type de douleur rhumatismale ou radiculite. La teinture est souvent utilisée comme tonique léger, qui peut être prise par voie orale à petites doses ne dépassant pas une cuillère à café par jour.
Application de teinture d'ail sauvage
La teinture se prépare tout simplement : une plante fraîchement préparée est versée avec de la vodka.
Pour la teinture il vous faut :
- 1 partie d'ail sauvage (la quantité exacte dépend du volume du récipient)
- 5 parts de vodka ou d'alcool dilué
Il existe une grande variété de recettes pour cuisiner l'ail des ours, car cette épice aromatisée à l'ail est recherchée dans de nombreux plats et sa durée de vie est très éphémère.
