Le marinage du chou est un processus quelque peu long, et même l'option la plus rapide vous prendra au moins une journée. Pour le marinage, on utilise principalement des variétés hivernales de chou blanc. Pour améliorer le goût et la valeur nutritionnelle du plat, des carottes sont utilisées, ce qui donne également à la collation un aspect plus attrayant. Selon la recette, des pommes, des canneberges, des airelles rouges, des poivrons doux, des graines de carvi, de l'aneth, des feuilles de laurier et d'autres épices sont ajoutés.

Beaucoup de gens ne voient pas de différence significative entre le chou mariné et le chou mariné.. Ces processus sont vraiment similaires. La différence est que lors du salage, une plus grande quantité de sel est utilisée et le processus de cuisson prend au maximum plusieurs jours. Alors que pour que le chou soit complètement fermenté, il faut que plus d'une semaine s'écoule. Mais l'excès de sel n'affecte en rien le goût de la collation - le chou s'avère tout aussi croustillant, avec un agréable goût aigre-doux.

On pense que le chou salé conserve une grande quantité de vitamines et d'autres substances nécessaires à l'organisme.. Il contient également du potassium, qui aide à normaliser la tension artérielle et à renforcer les muscles du cœur et les cellules nerveuses. En hiver, il est difficile de trouver un produit riche en vitamine C plus abordable que le chou salé. À cet égard, seuls les citrons et les oranges peuvent rivaliser avec lui.

Les secrets d'une préparation de chou mariné parfaite

Le chou mariné est non seulement une excellente collation, mais aussi une excellente source de vitamines et de nutriments dont le corps manque en hiver. Cependant, vous pouvez le manger à tout moment de l'année, il est savoureux et croustillant - il ne laissera personne indifférent en été, en automne et au printemps. À propos de, comment mariner délicieusement le chou, des chefs expérimentés vous le diront :

Secret n°1. Si vous devez faire cuire le chou le plus rapidement possible, versez-y de la saumure chaude. Une température élevée accélérera le processus de fermentation et de salage, et le plat sera prêt en quelques heures seulement.

Secret n°2. Le chou peut être coupé à volonté, il n'est pas nécessaire de le hacher finement. Un apéritif savoureux est préparé à partir de chou coupé en gros morceaux, comme des carrés.

Secret n°3. Il est très bon d'ajouter des racines de raifort lors du décapage du chou. Ceci est nécessaire pour que le chou fini ait un croquant agréable et ne soit pas mou.

Secret n°4. Pour une cuisson du chou de qualité, choisissez du sel gemme grossièrement moulu. Le sel iodé ne convient absolument pas au marinage.

Secret n°5. Assurez-vous que la saumure recouvre complètement le chou pendant le processus de fermentation. Si cela ne se produit pas, augmentez la masse de la charge (par exemple, placez un pot plus grand).

Secret n°6. Pour mariner le chou, vous devez choisir des têtes serrées de variétés tardives. Les premiers contiennent peu de sucre et ont des têtes lâches, le chou s'avère donc de mauvaise qualité. Assurez-vous que le légume n'est pas endommagé. Il est préférable d'enlever les feuilles supérieures du chou, elles sont généralement molles avec une teinte verdâtre.

Secret n°7. Le chou peut être haché avec un couteau de cuisine ordinaire, mais il est plus pratique d'utiliser des broyeurs ou des râpes spéciaux, des coupe-légumes ou de hacher le légume dans un robot culinaire.

Une façon simple et rapide de préparer le chou : l'apéritif sera prêt dans la journée. Et dès le lendemain du salage, il peut être servi. Si vous n'êtes pas pressé, laissez le chou dans la saumure pendant 2-3 jours afin qu'il acquière un goût et un arôme plus riches.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 kg;
• eau - 500 ml;
• carottes - 1 pièce;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. (9%) ;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.;
• sel - 4 c. l.;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• graines d'aneth sèches - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 2 pièces;
• poivre noir - 10 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou et hachez-le finement.
2. Épluchez les carottes et râpez-les.
3. Mélangez les légumes dans un récipient en émail, ajoutez le laurier, le poivre et les graines d'aneth.
4. Préparons la saumure. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de sel, de sucre, de clous de girofle, de vinaigre et d'huile.
5. Versez la saumure préparée sur le chou et mélangez bien le tout. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer une journée à température ambiante.
6. Le lendemain, mettez le chou dans des bocaux et placez-le au réfrigérateur ou servez-le immédiatement en collation.

Intéressant du réseau

Ce chou a de nombreuses utilisations. Il peut être servi en plat indépendant, assaisonné d'huile végétale. Ou cuisinez des tartes et des tartes parfumées, cuisinez de la soupe aux choux, du ragoût de viande et des pommes de terre. Le chou lui-même s'avère incroyablement savoureux et les betteraves donnent à l'apéritif une belle teinte bordeaux vif. Pour le marinage, il est préférable de choisir une tête de chou forte et dense pesant 3 à 4 kg.

Ingrédients:

• chou - 4 kg;
• betteraves - 400 g;
• ail - 1 tête;
• racines de raifort - 50 g.

• eau - 2 litres;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• sel - 100 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• poivre noir - 10 petits pois;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou, séparez les feuilles supérieures et coupez-le en gros morceaux.
2. Épluchez les betteraves, lavez-les, coupez-les en petits cubes.
3. Épluchez les racines de raifort et râpez-les.
4. Pressez l'ail épluché dans une presse.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient.
6. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez toutes les épices et portez le liquide à ébullition.
7. Versez la saumure chaude obtenue sur les ingrédients végétaux. Couvrez le récipient avec un couvercle de plus petit diamètre et exercez une pression dessus, par exemple un pot d'eau de trois litres.
8. Placez le chou et les betteraves dans un endroit frais et sombre pour le marinage et la fermentation. Après deux jours, la collation peut être transférée dans des récipients en verre, fermés par des couvercles et conservés au réfrigérateur.

Délicieux chou croustillant à l'arôme épicé prononcé - cette collation vous ravira pendant le froid de l'hiver. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser du chou de petite taille, l'option idéale étant le chou blanc d'hiver. Avant de conserver les aliments, il faut préparer les bocaux ; il n'est pas nécessaire de les stériliser ; il suffit de les rincer soigneusement et de les sécher. Selon cette recette, le chou est finement haché, pour cela il est rationnel d'utiliser un broyeur de légumes spécial. La quantité de carottes dépend de vos préférences personnelles : 2-3 légumes-racines suffisent pour un pot.

Ingrédients:

• chou - 1 grosse tête;
• carottes - 2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-le finement.
2. Placez l'ingrédient haché dans un bol en émail.
3. Pour libérer le jus, pétrissez vigoureusement le chou avec les mains (comme une pâte). En même temps, salez petit à petit. En conséquence, le chou devrait s'avérer un peu plus salé que nécessaire.
4. Pour accélérer le processus de fermentation, ajoutez du sucre.
5. Épluchez les carottes, râpez-les, mélangez-les avec le chou.
6. Placer les légumes dans un bocal en compactant les ingrédients. Il faut mettre la pression au sommet. Il peut s'agir d'un couvercle en nylon ordinaire, que nous enfonçons bien dans le pot, en compactant le chou.
7. Nous plaçons le pot de chou sur une assiette, car pendant le processus de fermentation, des gaz se formeront et le jus pourra s'écouler du pot.
8. Laisser poser 3 jours à température ambiante. Au bout d'une journée, on retire la presse et on perce le chou jusqu'au fond avec un long couteau pour que le gaz résultant s'échappe. Nous faisons cela 2 à 3 fois par jour. A chaque fois on remet la presse.
9. Au bout de 3 jours, retirez le pressoir, égouttez le jus, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Le chou mariné selon cette recette sera prêt en quelques heures seulement. Vous pouvez utiliser des canneberges surgelées, mais il vous suffit de les décongeler au préalable. En plus de ces ingrédients, vous pouvez ajouter des morceaux de poivron, des épices et des épices au plat. Servez le chou fini comme collation. Il est bon d’ajouter un peu d’huile végétale, comme de l’huile d’olive, et de l’oignon haché en rondelles.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carottes - 3 pièces;
• pomme - 3 pièces;
• canneberges - 150 g.

• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.;
• sucre - 250 g;
• vinaigre de table - ¾ cuillère à soupe.;
• ail - 1 tête.

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou et hachez-le.
2. Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les.
3. Coupez les pommes en grosses tranches.
4. Préparons la saumure. Versez de l'eau dans la poêle, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile, l'ail pelé et haché. Porter le liquide à ébullition.
5. Nous plaçons les composants dans des plats en émail en couches. D'abord le chou, les carottes, puis les pommes et les canneberges, puis à nouveau le chou et répétez les couches. Remplissez les ingrédients ainsi disposés avec de la saumure. Nous installons l'oppression par-dessus.
6. Le chou sera prêt dans quelques heures, une journée maximum.
7. Au moment de servir, ajoutez un peu de beurre et l'oignon coupé en rondelles.

Vous savez maintenant comment préparer du chou mariné selon une recette avec photo. Bon appétit!

Le chou salé est un plat traditionnel russe. Cela devient toujours une merveilleuse décoration pour toute fête, à la fois quotidienne et festive. Les recettes de chou salé sont extrêmement simples, mais avec leur aide, vous pouvez préparer un excellent délice. Examinons les meilleurs d'entre eux dans notre article, apprenons à sélectionner les ingrédients et apprenons toutes les subtilités d'un processus culinaire tel que le décapage rapide.

Comment choisir et préparer le chou pour le marinage

Le plus important est de choisir les bons légumes frais pour les préparations, sinon le plat risque de ne pas s'avérer aussi croustillant et juteux que vous le souhaiteriez. Un bon chou à rouler présente les caractéristiques suivantes :

Les recettes de chou salé en conserve nécessitent une préparation préalable. Il se compose des éléments suivants :

1. Retirez quelques couches supérieures flasques de la tête et coupez-la en gros morceaux.
2. Les dommages visibles doivent être éliminés.
3. Pour certaines recettes, la tête de chou doit être coupée en fines lanières étroites avec un déchiqueteur, un couteau, une râpe ou un robot culinaire.
4. Les légumes utilisés dans la recette doivent être lavés et pelés. Les épices doivent être triées en éliminant les fragments gâtés.

Comment saler rapidement et savoureusement du chou à la maison

Il existe de nombreuses recettes de marinage à la maison, chacune d'elles nécessite l'un ou l'autre temps de préparation. Les recettes de chou salé rapide sont les plus populaires. La préparation préparée avec eux peut être consommée comme apéritif séparé ou ajoutée à d'autres plats, par exemple du bortsch ou des salades. Regardons les recettes les plus intéressantes.

Méthode chaude en saumure sans vinaigre

La méthode chaude vous permet d'obtenir des cornichons le plus rapidement possible, littéralement en une journée, vous pouvez déjà goûter le plat. Les fourchettes blanches et rouges conviennent à cette préparation. L'ingrédient principal est parfois haché, mais la recette classique demande simplement de le couper en petites portions. Vous pouvez servir le plat avec des herbes et des oignons.

Ingrédients:

• fourchettes à chou denses;
• 1 carotte ;
• quelques grains de poivre ;
• feuille de laurier – 2-6 pièces;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
• une demi-cuillère à soupe de sucre.

1. Le chou doit être haché (râpé si désiré).
2. Râpez les carottes sur une râpe (de préférence sur une râpe dite coréenne).
3. Mélangez les légumes, placez-les en couches dans un bocal stérilisé et séché, ajoutez des épices à chacun.
4. Le sel et le sucre doivent être dilués dans de l'eau chaude. Gardez la saumure à feu doux jusqu'à ébullition. Versez les légumes dessus.
5. Placez le récipient ouvert dans un récipient profond pendant un à deux jours. Couvrez-le ensuite avec un couvercle, mais ne l'enroulez pas. Conserver au froid.

Cuisine instantanée avec des betteraves à la géorgienne

Le plat selon cette recette s'avère incroyablement savoureux et épicé, et est magnifique grâce à la teinte rose conférée par les betteraves. Le plat se conserve très longtemps, il peut tenir tout l'hiver. Les cornichons rapides seront un excellent ajout à n'importe quel plat. C'est très simple à préparer, cela ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, il suffit de suivre les instructions.

Ingrédients:

• deux kilogrammes de chou frais;
• ail (tête moyenne);
• 2 betteraves moyennes (oblongues);
• plusieurs feuilles de laurier;
• poivres;
• 3 à 5 clous de girofle ;
• 2 litres d'eau ;
• un mélange de fenouil, de graines d'aneth et de coriandre (3 cuillères à café au total) ;
• deux cuillères à soupe pleines de sel (non iodé) ;
• 180 g de sucre ;
• 150 ml de vinaigre de table (de préférence du vinaigre de cidre de pomme naturel).

Recette étape par étape :

1. Lavez les légumes et hachez-les. Le chou est coupé en portions, en retirant la tige, et les betteraves sont coupées en tranches épaisses. L'ail doit être pelé et coupé en gros morceaux. Placer les légumes dans des plats en émail.
2. Pour préparer la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter des épices. Faites bouillir la saumure pendant cinq minutes et ajoutez le reste des ingrédients.
3. Refroidissez le liquide à 20 degrés.
4. Versez la saumure dans un récipient contenant les légumes, exercez une pression dessus et conservez environ trois jours.
5. Ensuite, le chou est disposé dans des récipients remplis de saumure et hermétiquement fermés par des couvercles en nylon. Un pot ouvert peut être conservé trois jours.

Préparer l'hiver en bocaux

La choucroute contient de l'acide folique et de la vitamine C, très bénéfiques pour l'organisme. Une salade à base de celle-ci est un excellent complément aux plats gras que les gens préparent souvent en hiver. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des pommes, des canneberges, des chicoutés marinés, des feuilles de cassis, des épices ou tout autre ingrédient susceptible d'améliorer le goût.

Ingrédients:

• chou (environ 1,7 à 2 kg);
• Grosses carottes;
• une cuillère à soupe de sel.

1. Hachez les fourchettes, râpez les carottes et placez les légumes sur une surface propre et sèche.
2. Versez du sel dans les légumes et écrasez-les soigneusement.
3. Le chou doit être bien compacté dans le récipient. Chaque nouvelle couche doit être bien pressée jusqu'à ce que le jus s'écoule. Couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante.
4. Pour faire circuler les gaz, il faut percer la pièce avec une cale en bois plusieurs fois par jour. Si vous ne le faites pas, le plat sera amer.
5. Le plat sera prêt lorsqu'il cessera de fermenter. Vous pouvez comprendre cela par la façon dont les gaz cessent de sortir. Après cela, le pot peut être fermé avec un couvercle en nylon et caché au réfrigérateur.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Il est difficile de se procurer un tonneau en bois maintenant, vous pouvez donc utiliser de grands plats en émail pour préparer du chou salé rapidement. Un plat aux pommes et aux canneberges sera très original et festif. C'est très simple à réaliser, le processus ne prend pas plus d'une semaine. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais vous pouvez ajouter d'autres épices.

Ingrédients pour préparer un kilo de chou salé :

• carottes et pommes - 100 grammes chacune;
• canneberges – 80 grammes;
• sel – 30 grammes.

1. Épluchez et hachez le chou. Ajoutez-y le reste des ingrédients râpés. Ajouter le sel et bien mélanger.
2. Ajouter le mélange de légumes en pressant bien jusqu'à ce que le jus s'écoule.
3. Nous recouvrons le tonneau d'une planche de bois et exerçons une pression dessus. Laisser dans un endroit chaud. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse montante.
4. Vous devez percer le chou salé avec un objet pointu en bois pour libérer l'excès de gaz. Une fois la fermentation terminée (5-7 jours), le plat sera prêt.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Une salade incroyablement savoureuse et épicée qui est un incontournable. Il a l'air inhabituel sur la table et attire l'attention par sa luminosité. Les recettes de chou blanc salé aux légumes sont très simples, mais les plats qu'elles préparent sont tout simplement excellents. Ils leur donnent un arôme unique. En hiver, une telle salade sera tout simplement irremplaçable à toute fête, notamment festive.

Ingrédients pour un pot en verre de 3 litres :

• chou - 3 kg;
• carottes - 600 g;
• poivron rouge - 600 g;
• oignon - 600 g;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

1. Retirez les couches supérieures de la fourchette, hachez-les, salez, pressez jusqu'à ce que le jus sorte. Trois carottes, coupez l'oignon en rondelles et le poivron en fines lanières. Mélangez le tout dans un grand récipient, assaisonnez avec de l'huile végétale et du sucre.
2. Dissoudre le vinaigre et un peu d'eau et ajouter aux légumes.
3. Après stérilisation, mettez la salade dans un bocal et compactez-la. Nous mettons un couvercle en nylon sur le dessus et le mettons au réfrigérateur.

Une recette simple avec des morceaux de raifort et d'ail

Ce cornichon a un goût inhabituel et légèrement épicé. Il est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et l'originalité de son salage. Et ajouter de la racine de gingembre à la recette ajoute une touche de piquant. Les ingrédients spéciaux de la composition rendent le plat en conserve durable, contribuent également à renforcer le système immunitaire et à prévenir le rhume.

Ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• 145 g de sel ;
• 50-70 g de sucre ;
• 1,5 têtes d'ail ;
• racine de raifort - 0,2 kg;
• racine de gingembre - 0,15 kg.

1. Coupez le chou en morceaux. Râpez les carottes, le gingembre et le raifort et écrasez l'ail.
2. Placer les ingrédients dans un grand récipient et bien mélanger jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Placez le mélange de légumes au fond du seau et appliquez une pression.
4. La fermentation dure trois jours, durant lesquels il faut régulièrement dégager des gaz issus du salage.

Au miel et au citron

Les recettes de chou salé au citron et au miel sont désormais très populaires. Le plat s'avère très savoureux et aromatique, et le miel lui confère une tendresse particulière. La quantité de citron indiquée dans la recette peut être modifiée à votre guise, en ajoutant plus ou moins d'acide. Il est conseillé de prendre du miel liquide. L'eau de la recette doit être bouillie ; certains ajoutent même de l'eau de source.

Ingrédients:

• chou;
• Grosses carottes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. Je chérie;
• Citron de taille moyenne

1. Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le citron en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en émail et bien presser.
2. Dans un récipient séparé, diluez l'eau salée avec du miel et faites bouillir.
3. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux, compactez-les, versez la marinade, fermez avec des couvercles en nylon et laissez reposer 24 heures dans l'obscurité.

En arménien

Le plat selon cette recette est non seulement salé, mais aussi épicé. Ce sera un excellent complément à la viande et au barbecue. Les recettes de chou salé aromatique en arménien nécessitent des ingrédients spéciaux, mais il n'est désormais plus difficile de les obtenir. Leur quantité peut être modifiée selon les préférences personnelles, par exemple certains sont préparés sans ail ni cannelle.

Ingrédients:

• 2,5 kg de chou ;
• 50 g d'ail;
• 200 g de carottes ;
• 1 betterave ;
• 100 g de céleri-rave ;
• 2 piments forts ;
• 20 g de coriandre ;
• feuilles de cerisier;
• 3 litres d'eau ;
• 150 g de sel ;
• 10 morceaux. poivres;
• 2 feuilles de laurier ;
• un demi-bâton de cannelle.

1. Vous devez d’abord préparer le démarreur. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et toutes les épices et laisser refroidir.
2. Coupez le chou en portions, coupez le reste des légumes en tranches. Le poivre est coupé en rondelles, le céleri-rave en lanières et l'ail en petits cubes.
3. Couvrir le fond du tonneau ou de la poêle avec des feuilles de cerisier, déposer le chou bien serré en le prenant en sandwich avec le mélange de légumes.
4. Remplissez le plat de saumure réfrigérée et laissez sous pression pendant deux à trois jours à température ambiante.

Recette coréenne de chou chinois

C'est un plat épicé et spécifique qui séduira les connaisseurs d'exotisme. Sur cette base, un autre plat coréen célèbre est préparé - le kimchi, apprécié depuis longtemps non seulement en Corée, mais également dans d'autres pays du monde. Il n'y a aucune difficulté dans le processus de fabrication. Il est important de préparer correctement l'ingrédient le plus important et les assaisonnements amélioreront son goût.

Ingrédients:

• chou chinois – 3 kg;
• piment rouge;
• ail – 3 têtes;
• sel – 250 g.

1. Nous plongeons la tête de chou dans l'eau, la retirons et la divisons en quatre parties. Dissoudre et saler, laisser agir une journée, puis rincer. Pour plus de commodité, il est préférable de les couper immédiatement en petits carrés.
2. Écrasez l'ail et mélangez avec la même quantité de poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous devez frotter chaque morceau avec.
3. Le plat est maintenu au chaud pendant une journée puis mis au réfrigérateur.

Teneur en calories du chou salé

L'avantage du chou salé rapide n'est pas seulement son goût époustouflant, mais aussi sa capacité à bénéficier à l'organisme, car il est faible en calories. Pour 100 grammes de produit, il y a de 19 à 50 calories, selon les ingrédients ajoutés. Une excellente option pour ceux qui suivent un régime. Il y a beaucoup de vitamines A, C, B, fer, potassium. Manger du chou trempé aide à normaliser la fonction intestinale. Recommandé pour les ulcères gastroduodénaux et les rhumes.

Quand saler le chou selon le calendrier lunaire 2019

Vous pouvez faire des cornichons en octobre aux dates du 2 au 5, 9, 12, 14, 17, 20 au 22, 30. Les dates de novembre suivantes conviennent également pour cela : 1, 6 au 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Il n'est pas recommandé de cuisiner pendant la pleine lune, il est préférable de le faire pendant le mois de croissance. Le chou salé libérera bien le jus et absorbera les arômes d'épices. Les jours où la lune est en Vierge, en Cancer et en Poissons ne conviennent pas à la préservation. Si vous souhaitez réaliser un plat croustillant, il est préférable de le cuisiner le cinquième ou le sixième jour du nouveau mois.

Vidéo

Les recettes de chou salé sont variées, nous vous invitons donc à regarder une vidéo qui présente l'une des plus simples. Même un débutant peut préparer un plat délicieux en l'utilisant. Le matériau montre tous les secrets du râpage du chou pour un marinage rapide et explique de nombreuses subtilités. Cette vidéo est un incontournable pour tous ceux qui veulent mariner du chou.

- le plat, à première vue, est simple. En général, il n'y a rien de compliqué, il suffit de hacher le légume, de l'écraser avec du sel, d'ajouter un peu de carotte, de saupoudrer de graines d'aneth. Placer dans un récipient adapté et conserver au chaud pendant plusieurs jours. Cependant, le résultat ne correspond pas toujours aux efforts et aux attentes, parfois votre collation préférée s'avère peu attrayante et molle. Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant, juteux et moyennement acide ? Acheter les « bonnes » fourches représente la moitié du succès.

Délicieux chou : sélection de têtes à mariner



Les variétés à maturation moyenne et tardive (« Slava », « Podarok », « Kolobok », « Gribovsky Zimniy ») conviennent à la fermentation. Leurs fourches sont denses, surdimensionnées, lourdes, avec des côtés saillants, comme aplatis. Si les feuilles vertes supérieures ne sont pas retirées des têtes de chou, cela signifie qu'elles ont été correctement conservées et n'ont pas gelé. Faites attention aux tiges, la coupe blanche est signe de fraîcheur ; dans le chou rassis et fané, elle est beige voire brune. À propos, la longueur des « souches » doit être d'au moins 2 centimètres.

Assurez-vous d'inspecter soigneusement les têtes de chou, de tous les côtés, craquelées, avec des taches sombres, des signes de pourriture, il vaut mieux ne pas prendre une odeur désagréable, savoureuse, avec un croquant appétissant, de telles matières premières ne fonctionneront toujours pas. Il est recommandé de privilégier les grosses fourchettes, un poids de 3 à 5 kg garantit la maturité. Ce légume a été gorgé de jus tout au long de l'été et contient la bonne quantité de sucre. Et sans cela, le processus de fermentation normal, sur lequel repose réellement le marinage du chou, est impossible.

Astuces : comment mariner délicieusement le chou




- Autrefois, le chou était fermenté en fûts de chêne pour l'hiver, aujourd'hui principalement dans des bocaux en verre et des pots et seaux en émail. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de copeaux sur la surface intérieure, le contact avec le métal gâte le chou. Par conséquent, il n’est pas salé dans des récipients en fer et en aluminium. Outre les ustensiles en bois, en verre et en céramique, des récipients en plastique de qualité alimentaire sont également utilisés.

La préparation du chou pour le marinage s'effectue dans un endroit bien ventilé. Nous recommandons de traiter le plan de travail et la planche à découper sur laquelle il doit être déchiqueté avec une solution de sel de table (une cuillère à soupe par litre d'eau bouillie chaude). Les récipients pour conserver le chou sont également rincés à l'eau bouillante salée. Ils peuvent également être essuyés de l’intérieur avec de la vodka, de l’alcool ou du vinaigre de cidre. Et bien sûr, la préparation du chou (coupe, broyage avec du sel) se fait uniquement avec les mains proprement lavées. C'est l'une des principales conditions pour mariner le chou afin qu'il soit croustillant. Après tout, lorsque seules les bactéries lactiques participent à la fermentation, le chou pour l'hiver réussit. Mais les fourchettes elles-mêmes ne sont pas lavées, seules les feuilles extérieures sont enlevées.

Les légumes ne peuvent pas être conservés avec du sel iodé, le chou ne peut pas être fermenté avec, il s'avère insipide et mou. Il est conseillé de prendre du sel gemme ordinaire de mouture moyenne ou grossière, à raison de 2,5 à 3 % du poids du produit d'origine. Soit 25 à 30 g (environ une grosse cuillère à soupe) par kilogramme de chou haché. La salade était un peu trop salée. Bien sûr, vous pouvez vous débrouiller avec moins de sel, ce qui est sans doute plus sain, mais un tel chou ne sera certainement pas croustillant. Et il faut le manger rapidement avant qu’il ne devienne acide.

A la question de savoir comment mariner délicieusement le chou et en conserver toutes les vitamines, je répondrai sans hésiter : ne le coupez ni finement ni grossièrement. Arrêtez-vous au juste milieu. Des lanières de largeur moyenne (0,5-0,6 mm), certes identiques, seront salées et affinées en même temps.

D’ailleurs, il ne faut pas les pétrir avec un zèle particulier, comme la pâte, quelques pressions suffisent. Mais vous devez bien mélanger les ingrédients. Et placez-le bien dans le récipient, compactez-le dans le pot avec un pilon en bois pour que le chou soit dans la saumure. Lors du salage, il est percé plusieurs fois par jour avec une aiguille à tricoter, une longue torche, pour qu'il atteigne le fond. Ainsi, le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation est éliminé de la pièce. Si vous ne le faites pas, le chou en saumure deviendra non seulement flasque et gluant, mais aussi amer.

Dès son arrivée, généralement dans les 3-4 jours, il est rangé dans un endroit frais, à la cave ou au réfrigérateur. Il se conserve parfaitement à des températures de -2 à +2 degrés. Il est conseillé de ne pas le conserver au froid, car le croquant et certains nutriments (enzymes, vitamines) disparaîtraient.

Voici quelques conseils supplémentaires « croyez-le ou non » sur la façon de mariner le chou pour qu'il soit croustillant. On dit qu'il est préférable de faire de la conservation sur une lune croissante : 5 à 6 jours après la nouvelle lune sont considérés comme idéaux. De plus, couper et écraser doit se faire dans la bonne humeur. Auparavant, dans les villages, ils salaient le chou en groupe joyeux, faisant des blagues et chantant des chansons joyeuses.

chou rapide et savoureux : recette classique




Saler le chou en grande quantité n'est plus pertinent maintenant: au printemps, lorsque le système immunitaire a besoin d'un soutien accru, les substances bénéfiques contenues dans le produit vitaminé sont partiellement détruites et le goût ne change, bien sûr, pas pour le mieux. De plus, stocker de grosses fournitures dans un appartement est problématique. Le salage en petites portions est donc bénéfique, heureusement, ce légume est vendu en magasin toute l'année.

Et donc, du chou en pot, par exemple, en pot de trois litres ? Il conviendra à une fourchette de quatre kilogrammes et à 2-3 carottes, leur poids ne doit pas dépasser 10% du poids du chou. Les carottes et la couleur de la pièce vont « raviver » et la fermentation va s'accélérer grâce au sucre. Le pain de seigle a la même fonction : une croûte noire est placée au fond du récipient, du miel et, ne soyez pas surpris, de la vodka (20-30 ml - pour 3 litres). Voici une solution toute faite pour mariner le chou rapidement et savoureusement. Cependant, commençons par le commencement.

Les feuilles supérieures sales sont retirées de la tête de chou, la tige est retirée et jetée, les nitrates s'y accumulent. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière. Les fourchettes sont divisées en 4 parties, chaque quartier est alternativement coupé en lanières de taille moyenne. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel de table (ou de mer). Ajouter les carottes râpées, mélanger et écraser légèrement. Versez ensuite de la planche à découper dans un récipient en verre propre et sec. Si vous le souhaitez, aromatisez avec des graines d'aneth sèches (cumin) et compactez. Après avoir déposé le dernier lot, compactez-le soigneusement, le jus doit ressortir. À propos, pendant le processus de fermentation, son niveau augmentera, alors ne remplissez pas le pot jusqu'au goulot, en laissant 5 à 6 cm d'espace libre, mais placez-le sur une assiette. Sinon, la saumure se répandra sur la table.

Le récipient est recouvert d'une serviette en gaze pliée en deux. Chaque jour, matin et soir, percez le cornichon avec une brochette (aiguille à tricoter), libérant du dioxyde de carbone, et récupérez la mousse avec une cuillère. Si la cuisine est chaude, à plus de 22 degrés Celsius, le chou deviendra déjà assez aigre le troisième jour. Il est placé au réfrigérateur, où la fermentation s'atténue progressivement. Après un jour ou deux, vous pouvez prendre une collation vigoureuse. Il s'agit d'une recette ancienne et bien connue pour mariner le chou afin qu'il soit croustillant, aigre et très savoureux. Mais il existe d'autres options pour votre collation préférée.

Chou rapide au raifort et à l'ail




Les amateurs de cuisine épicée apprécieront ce plat original. Sa préparation commence par la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel et 3-4 grains de poivre noir. Les ingrédients sont pour un pot de 3 litres. Faire bouillir 5 minutes sous le couvercle, puis laisser refroidir à température ambiante et assaisonner avec du vinaigre de cidre de pomme et de l'huile de tournesol raffinée (200 ml chacun). Le chou (grosse fourchette) est haché, les carottes (4-5 morceaux) sont coupées en petites lanières ou râpées. Broyez deux racines de raifort pelées avec de l'ail (1 tête). Pour éviter de pleurer à cause de l'odeur explosive, placez un sac en plastique sur la sortie du hachoir à viande. Vous pouvez utiliser du raifort râpé prêt à l'emploi du magasin en y ajoutant de l'ail.

Passons à la scène principale, comment mariner le chou dans un pot avec des assaisonnements chauds. Mélangez les légumes hachés avec un mélange de raifort et d'ail, placez dans un récipient en verre en fermant avec une cuillère. Verser sur la marinade préparée, couvrir d'un couvercle en plastique et placer au frais. Au bout de 2 jours, le chou rapide sera prêt, et s'il repose plus longtemps, il deviendra encore plus vigoureux et plus savoureux.

Comment saler le chou « à la bavaroise »




Les Allemands préparent le chou avec des pommes et des graines de carvi. Ses graines (3 cuillères à soupe) sont chauffées dans une poêle sèche et broyées au pilon. En Allemagne, il est d'usage de hacher finement le chou blanc, mais dans ce cas il ne sera certainement pas croquant. Nous recommandons donc de la couper (3,5 kg) en petits rectangles, et trois pommes (sans le trognon) en fines tranches. Râpez quelques carottes. Dans une poêle émaillée, écrasez le chou avec le sel (2-3 cuillères à soupe), les graines de carvi et les baies de genièvre (10-15 morceaux). Ajouter les carottes et les pommes, niveler et presser avec pression. Vous pouvez utiliser, par exemple, un pot d'eau comme charge.

Sinon, l'algorithme permettant de saler le chou en allemand n'est pas différent de la méthode russe traditionnelle. N’oubliez pas de percer le cornichon, de retirer la mousse et de ne pas trop le cuire à la chaleur. Sinon, la collation se révélera très savoureuse. Conservez-le au réfrigérateur, servez-le tel quel ou en accompagnement de saucisses frites. Déjeuner!

Vous avez sûrement vos propres recettes « signature » sur la façon de mariner le chou pour qu'il soit croustillant et savoureux. Échangeons nos expériences et partageons nos secrets.

Pour préparer une délicieuse choucroute, il faut acheter une tête de chou ferme et juteuse, de préférence du chou blanc plutôt que vert. Avant de commencer le travail, coupez et goûtez le chou cru ; s'il semble que le chou soit amer, il vaut mieux en préparer autre chose.

L'une des conditions les plus importantes pour saler et fermenter le chou est la propreté. Tous les ustensiles, ainsi que la table et les mains lors de la coupe, du rangement et du perçage du chou, doivent être propres pour que le chou fermente avec les « bonnes » bactéries.

Préparation:

J'essaie toujours de mettre quelques tranches de pomme au fond du bol dans lequel je sale le chou. Cela ajoute un peu de saveur au chou et il existe une opinion selon laquelle le chou salé avec une pomme est plus croustillant que sans. Mais le chou s'avère aussi bon sans pomme. Les pommes sont également délicieuses.

Ensuite, vous devez mélanger les carottes et le chou, ajouter du sel et mélanger à nouveau le chou. Cela peut être fait dans un grand bol ou directement sur le comptoir.

Après avoir ajouté du sel, le chou doit être rapidement placé dans le récipient dans lequel le chou sera fermenté (une casserole ou un seau d'une capacité d'au moins 3,5 litres.)

Le sel pour mariner le chou doit représenter 2 % du poids total du chou et des carottes. Mon poids total de choux et de carottes râpés est de 2 kg, je prends donc 40 grammes de sel (soit 2 cuillères à soupe rases).

Nous plaçons bien le chou dans un seau et construisons une presse (je mets une assiette dessus et mets un pot de tomate de 3 litres). Le jus du chou recouvrira immédiatement l’assiette. De plus, la quantité de jus augmentera et le deuxième jour, des bulles d'air apparaîtront à la surface.

1 à 2 fois par jour, la presse doit être retirée et le chou doit être percé jusqu'au fond avec une aiguille à tricoter ou un couteau propre, en chassant les bulles d'air.

Le chou est donc fermenté à une température de cuisine de 18-22°C pendant 3 jours. Essayez ensuite le chou, si le goût est bon, retirez la presse et mettez-le au réfrigérateur (s'il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur, vous pouvez bien mettre le chou dans des bocaux et le remplir de jus de chou). Si le chou n'a pas encore fermenté, attendez un autre jour.

Au froid, le processus de fermentation se terminera et si le chou n'est pas mis au réfrigérateur, il peut devenir très acide et se gâter (après tout, nous avons une petite quantité de chou et la température dans la cuisine est généralement chaude. )

Je précise les grains de poivre dans la recette. Je les écrase un peu et les place entre le chou au moment de le déposer. Utilisez également des graines d'aneth ou des petites feuilles de laurier (l'une ou l'autre). Une fois fermenté, le chou tire sa saveur de ces épices.

La choucroute rafraîchissante, savoureuse et saine est prête ! Il suffit maintenant d'ajouter des oignons et de l'huile végétale aromatique et vous pourrez en profiter.