Concombres marinés pour l'hiver - recette sans stérilisation :

Pour cette recette, mieux vaut sélectionner des concombres fermes et sans dégâts. Placer les concombres entiers dans un récipient, ajouter de l'eau et laisser reposer toute la nuit. Rincez ensuite à l'eau courante et séchez bien avec une serviette. Coupez les concombres en cubes d'une taille adaptée à la soupe aux cornichons.

Placez les carrés de concombre dans un bol et ajoutez une quantité mesurée de sel et de sucre cristallisé.

Vous pouvez immédiatement ajouter du vinaigre aux produits en vrac et bien mélanger.

Laissez le récipient avec son contenu dans un endroit isolé pendant trois heures afin que les concombres, combinés à des ingrédients supplémentaires, libèrent plus de jus.

Transférez ensuite les cubes salés dans une casserole posée sur le feu. Après ébullition, laisser mijoter la pièce à feu minimum pendant environ 5 minutes. Ne laissez pas les concombres sur la cuisinière plus que le temps spécifié, sinon ils ramolliraient et deviendraient moins croustillants. Vous remarquerez immédiatement que les concombres ont un peu changé de couleur.

Traitez le récipient dans lequel la pièce sera stockée à la vapeur pendant 12 minutes. Faire tremper les couvercles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Vous pouvez maintenant placer les concombres dans les récipients préparés. Les pots avec le contenu doivent être secoués un peu pour que les concombres soient plus serrés.

Serrez bien les bocaux avec des bouchons à vis, posez-les sur le côté, écoutez et regardez pour vous assurer que l'air et le liquide ne s'échappent pas. Laissez ensuite les bocaux refroidir lentement, la tête en bas, sous quelque chose de chaud.

Les cornichons sont prêts pour l'hiver !

Le lendemain, les bocaux refroidiront et vous pourrez les réorganiser. Les concombres se conservent tout l'hiver dans un garde-manger frais.

Cette recette séduira tous les estivants, car pour préparer ces « » vous pouvez utiliser des concombres envahis par la végétation, involontairement oubliés dans le jardin. Et au marché, ces légumes sont moins chers que les « maigres », ce qui rend cette conservation assez rentable. Préparer une soupe aux cornichons à partir de concombres frais pour l'hiver est une recette pratique pour assaisonner le premier plat, que chaque femme au foyer devrait avoir sous la main !
Ingrédients:
- concombres dodus – 3 pcs. (environ 1kg) ;
- sel – 1 cuillère à soupe. sans toboggan ;
- ail – 6 petites gousses ou 4 moyennes.

Aussi pour cette préparation vous aurez besoin de bocaux avec couvercles à visser, d'un bol, d'une râpe, d'une casserole et d'un chiffon en coton pour recouvrir le fond du récipient. Quant aux canettes, elles peuvent être utilisées dans différentes tailles et configurations. Si vous préférez préparer une soupe aux cornichons en une seule fois, vous pouvez utiliser les plus petits pots - 200 ml chacun. Leurs cols peuvent être étroits : il sera toujours pratique de retirer les concombres râpés de ces récipients.



Lavez bien les concombres et coupez les deux bords.




Râpez ensuite tous les concombres préparés sur une râpe grossière pour que leurs morceaux tombent dans le bol.




Versez une cuillerée de sel dans un bol avec les concombres et remuez bien pour que les morceaux de concombres de tous les côtés du bol entrent en contact avec le sel.




Couvrez le bol avec un couvercle et attendez une demi-heure que les légumes libèrent leur jus. Ils le feront certainement et le sel servira de catalyseur au processus.




Une fois que les concombres ont libéré leur liquide, mélangez-les à nouveau soigneusement et placez-les dans des bocaux propres et secs. Il est préférable de remplir tout le pot avec le mélange de concombre pas complètement, mais seulement jusqu'aux cintres, afin qu'il reste un peu d'espace vide.




Épluchez les gousses d'ail et placez-les dans tous les bocaux à raison de 2-3 gousses pour chaque récipient de 200 grammes.




Placez un chiffon en coton au fond de la casserole (une gaze ordinaire fera l'affaire). Grâce à cette couche, les bocaux n'éclateront pas lors du chauffage et ne heurteront pas le fond de la casserole. Placez donc les bocaux sur le tissu en les recouvrant de couvercles à visser, puis versez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux jusqu'à leurs cintres. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir l'eau pendant 15 minutes. Retirez ensuite les bocaux chauds de la poêle et vissez immédiatement les couvercles. Retournez les pots chauds de mélange de concombre et laissez-les refroidir complètement.




Préparer une soupe aux cornichons est très simple et rapide. Mais cela apporte beaucoup d'avantages : vous aurez à la fois un ajout de qualité au premier plat et une sorte de « baguette magique » pour préparer un cornichon rapide. Bonne chance dans vos préparatifs !

Vous pouvez également préparer

Lorsque vous faites le plein de conserves pour l'hiver, vous devez non seulement veiller à ce que vous ayez toujours à portée de main des collations, des confitures et des compotes prêtes à l'emploi. Vous pouvez vous faciliter la vie si vous faites également le plein de produits semi-finis, à partir desquels en hiver vous pourrez préparer, par exemple, un délicieux déjeuner en seulement une demi-heure.

Rassolnik est une soupe appréciée par beaucoup pour son acidité et son goût particulier. Et aussi parce qu'il a l'air présentable non seulement sur la photo, mais aussi dans la réalité, et qu'il est assez simple à préparer. Mais ce processus peut être simplifié d'un autre facteur 2 si vous préparez une vinaigrette pour l'hiver. Il est d'usage de le rouler dans des bocaux ou de le mettre au congélateur. C’est aussi une bonne idée d’apprendre à bien mariner les concombres, qui sont idéaux pour cette soupe.

Vinaigrette pour sauce cornichon sans stérilisation

Se préparer à la maison est une véritable bouée de sauvetage pour la femme au foyer moderne qui, en raison de son emploi du temps chargé, ne peut pas rester aux fourneaux pendant des heures. Il suffira simplement de cuire le bouillon et d'y mettre le contenu du pot. Pour y faire face, vous n’avez besoin d’aucune vidéo, tout est déjà clair.

Ingrédients

Portions : – +

• concombres 3 kg
• tomates 1,5kg
• oignon 1 kg
• carotte 1 kg
• orge perlée 500g
• sucre 100g
• sel 50g
• vinaigre 9% 100 ml
• eau 100 ml
• huile de tournesol100 ml

Par portion

Calories : 123 calories

Protéines : 3g

Graisses : 3g

Glucides : 21,3 g

60 minutes.

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les tomates fraîches peuvent être remplacées par du concentré de tomates. Pour la quantité d'ingrédients indiquée pour cette recette, il faudra environ 600 g.

Si vous conservez cette vinaigrette pour l'hiver, vous pourrez préparer un délicieux cornichon et y consacrer un minimum de temps. De plus, les légumes d'un pot peuvent être utilisés pour assaisonner non seulement les cornichons, mais aussi la solyanka. Tout ce que vous avez à faire est de faire cuire un bouillon de bœuf, de canard, de porc ou de poulet et d'ouvrir les conserves que vous avez conservées de l'été, qui contiennent déjà des carottes, des oignons, des concombres et des tomates râpés.

Les meilleurs concombres pour cornichons : une recette étape par étape pour les préparer pour l'hiver

Trouver des cornichons pour les cornichons en hiver n'est pas une tâche difficile. Et ils sont en vente en toute saison. Mais si vous faites un effort en été, vous pouvez conserver des concombres faits maison, prêts à en assaisonner la soupe. Temps de cuisson :

1 heure 18

Nombre de portions :

• Valeur énergétique
• protéines – 1,4 g;
• graisses – 0 g;
• glucides – 13,8 g;

Ingrédients

• teneur en calories – 61 kcal.
• concombres - 1,1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 75 ml;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• feuille de cassis - 4 pièces;
• feuille de cerisier - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• graines de moutarde - 40 g;
• pois au piment de la Jamaïque - 20 pcs.;
• grains de poivre noir - 20 pièces;

feuille de laurier - 4 pcs.

1. Préparez les verts. Triez-les en ne laissant que les entiers et non trop mûrs. Faire tremper pendant plusieurs heures. Égouttez, séchez et coupez en petits cubes. Vous pouvez également couper les concombres en fines barres. Tout dépend de vos préférences.
2. Stérilisez les bocaux. Cela peut être fait soit au four, en le chauffant à 150 degrés et en y plaçant les bocaux pendant 10 minutes, soit au micro-ondes - pendant 5 minutes à une puissance de 750 W. Le nombre de concombres indiqué dans la liste des ingrédients nécessitera 4 contenants d'un demi-litre.
3. Au fond de chaque pot, placez une cerise, une groseille, une feuille de laurier, un parapluie à l'aneth, 5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, une gousse d'ail et 10 g de graines de moutarde.
4. Placer les concombres hachés dans des bocaux.
5. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et retirez du feu. Versez la saumure chaude sur les concombres.
6. Placez un chiffon doux au fond d'une grande casserole, placez les bocaux dessus, couvrez avec des couvercles et mettez des pinces ou placez quelque chose de lourd dessus. Versez suffisamment d’eau pour atteindre les supports des bocaux. Mettre au feu, chauffer à 80 degrés et stériliser pendant 10 minutes.
7. Après cela, retroussez les couvercles, retournez les bocaux et attendez qu'ils refroidissent complètement. Conservez ensuite les concombres dans le garde-manger ou la cave.

Important: Assurez-vous de prendre de jeunes concombres pour de telles préparations. Un légume trop mûr qui a réussi à devenir un peu trop grand, d'une part, a une peau jaunâtre épaisse et, d'autre part, il contient des graines trop grosses.

La saumure a commencé à devenir trouble.

Il y a longtemps, je suis tombé sur une anecdote dans un journal. Comme d'habitude, je l'ai lu et j'ai oublié. Et maintenant le moment est venu fermenter les concombres. Je me prépare : j'épluche l'ail, je fais la vaisselle. Soudain, la blague a éclaté dans ma mémoire, elle est même devenue drôle, car elle était très opportune.

Attention! Blague.

On a posé la question à une femme : « Dans quelle spécialité travaillez-vous ? »

Elle répondit calmement : « Une soliste. »

- À PROPOS DE! Dans quel ensemble chantez-vous ?

- Je ne chante pas, je sale le chou et les tomates.

Aujourd'hui, le soliste fait fermenter des concombres.

Le marinage des concombres est incroyable, chaque femme au foyer peut le faire. Mais pour les cornichons, une recette spéciale est nécessaire.

Ce n'est pas non plus un fait, car le rassolnik, selon beaucoup, est une soupe aux concombres marinés. Bien que le rassolnik soit un plat bien connu, les concombres n'en sont pas un élément essentiel, même si leur présence n'est pas interdite.

Un vrai cornichon est fabriqué à partir de saumure et les concombres n'ont pas besoin d'être salés, mais doivent être fermentés.

Concombres marinés pour cornichon.

Voilà à quoi ressemble un pot de concombres.

Une feuille de raifort bien écrasée, une tête d'ail d'hiver, pelée des écailles extérieures et coupée en deux cercles, et un parapluie d'aneth avec de petites graines vertes sont placés dans un pot de trois litres. Une plus grande quantité d'herbes parfumées n'est pas nécessaire, car fermenter les concombres Il faut que l'alcool de concombre ne combatte pas les herbes aromatiques, qu'elles le complètent.

Vous avez besoin de gros concombres, mais pas de graines. Pour qu'il y ait beaucoup de saumure dans le pot. Cela ne veut pas dire qu'il faut des proliférations qui n'ont pas encore eu le temps de jaunir et de faire pousser des graines, il suffit de cultiver une variété telle que ; fermenter les concombres Il était possible d'être jeune, mais de taille assez grande.

L'essentiel pour un concombre est que la variété soit marinée. Si les concombres dans le pot deviennent mous, le goût de la saumure peut gâcher la soupe.

Deux cuillères à soupe de sel non iodé sont versées dans un bocal et de l'eau froide y est versée.

Il y a aussi ici un petit secret : l'eau doit être propre, soit de source, soit filtrée. Si l'eau de l'approvisionnement en eau est chlorée, elle doit être laissée pendant au moins une journée, puis passée à travers un filtre. Vous pouvez même utiliser une carafe filtrante.

Et en plus de toute cette splendeur en conserve, vous devez saupoudrer un peu de moutarde sèche. C'est une protection contre la moisissure.

Paramètres du processus technologique de décapage des concombres.

On l'admire !

Le pot doit être fermé avec un couvercle en plastique. Autre secret : le pot de concombres ne va pas au réfrigérateur, il doit rester sur la table pendant plusieurs jours jusqu'à ce que la saumure du pot devienne trouble.

Le trouble de la saumure signifie que le décapage des concombres a commencé, que les bactéries lactiques fonctionnent et que l'acide lactique est libéré dans la saumure.

Maintenant, vous pouvez mettre le pot dans la cave ou le réfrigérateur, même un trou d'inspection dans le garage fera l'affaire s'il ne fait pas très chaud dans le garage, par exemple en brique.

Il n'y a pas d'heure exacte pour mariner les concombres ; il y a un autre signe : dès que la saumure s'est éclaircie, les concombres sont prêts.

Tradition rassolnik.

À la mi-novembre, la saumure peut déjà être utilisée, nous commençons donc à cuire le cornichon.

Traditionnellement, les abats de volaille sont consommés en cornichon : le cœur et la poitrine. Gleb Zheglov rêvait d'une telle soupe.

Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, cela prendra au moins une heure, car les peluches ne seront savoureuses que si elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Nous mettons les pommes de terre dans le bouillon préparé, après avoir fait bouillir les carottes et les oignons frits, puis versons la saumure et avec elle les cornichons râpés. Il n'y a pas non plus de mesure, tout est entre les mains de la ménagère : la famille aime que la soupe soit aigre - ne lésinez pas sur la saumure, laissez-la lui donner du goût et de l'arôme, la famille aime les concombres dans la soupe - laissez-la ; soyez-en plus nombreux. Vous devez saler soigneusement la sauce aux cornichons, en la testant souvent, et ajouter du sel par petites portions, car concombres marinés, et la saumure en contient beaucoup.

La touche finale qui uniformise le goût, le rend plus doux et plus tendre : la semoule. Chaque mère sait comment cuisiner de la bouillie de semoule à 5 % pour bébé. La même proportion convient aux cornichons.

Il ne faut pas se précipiter ici, le principe « verser la semoule, remuer, faire bouillir, retirer du feu » ne fonctionnera pas, il faut laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore cinq minutes pour que la semoule devienne quasiment invisible dans le cornichon de concombres marinés, pour qu'il n'y ait pas de semoule dure, mais il y avait une sensation de tendresse et de légèreté.

Avant de retirer du feu, assaisonner de persil et d'aneth. Laissez infuser quelques minutes, laissez mûrir le goût et l'arôme, puis versez dans des assiettes.

Une cuillère de crème sure dans une assiette ajoutera de la tendresse.

Avez-vous aimé la technologie permettant de préparer une soupe à partir de saumure et de concombres marinés ? Parlez-en à vos amis. Ce n'est pas difficile à faire : plusieurs boutons pour cela sont à votre disposition.

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Au sujet des préparations, je souhaite aujourd'hui proposer une méthode très simple et éprouvée de mise en conserve de concombres pour cornichons et. Maintenant, les concombres mûrissent et chaque femme au foyer a probablement déjà préparé divers cornichons ou salades de concombres.
Pour la préparation que je propose, une variété de concombres sont utilisés. Il peut s'agir de concombres envahis par la végétation ou tordus. Tous ces concombres peuvent être qualifiés de non standard.
Il sera pratique en hiver de prendre un pot de ces concombres et de les ajouter directement avec le liquide dans la poêle lors de la cuisson de la sauce aux cornichons. Ces concombres peuvent être utilisés dans une salade Olivier, une vinaigrette ou un ragoût de légumes. À propos, vous pouvez simplement faire bouillir les pommes de terre et les servir avec ces concombres, ce sera très savoureux. Alors, aujourd'hui pour vous - concombres pour cornichons pour l'hiver, recette.
Temps de préparation : 2-3 heures.
Temps de cuisson : 1 heure.
Rendement : 3-4 canettes.

Ingrédients:
- concombres 2,3 kg,
- sucre 2,5 cuillères à soupe. l.,
- sel 1-1,5 cuillère à soupe. l.,
- vinaigre de cidre de pomme 70 ml.

Recette avec photos étape par étape :

Faites tremper tous les concombres de cette préparation dans un bol d'eau pendant 4 à 5 heures. Je fais habituellement ça la nuit. Vous devez maintenant couper les concombres dans les mêmes cubes que ceux que vous utilisez habituellement pour la vinaigrette, la salade Olivier ou dans. À propos, la coupe sera plus rapide si vous disposez d'un coupe-légumes spécial.




Placez les concombres hachés dans un bol et ajoutez le sel et le sucre.




Remuez les concombres avec une cuillère et versez le vinaigre.




Mettez les concombres de côté pendant 2-3 heures pour leur permettre de libérer du jus et du sel.






Au bout d'un moment, beaucoup de jus apparaîtra dans la masse de concombre, mettez-la sur le feu.




Laisser mijoter les concombres à feu modéré jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte olive (5 à 10 minutes).




Placez les concombres bouillants dans des bocaux stérilisés (jusqu'à 500 ml). La quantité de concombres donnée donne environ 3 à 4 pots de 500 ml chacun. Couvrez bien les concombres et retournez-les. Après refroidissement, retirez les concombres dans le garde-manger pour les conserver.



Cordialement, Elbi.