Certaines personnes n’aiment pas l’agneau en raison de son goût et de son odeur spécifiques. Mais beaucoup de ces personnes n’ont tout simplement jamais essayé l’agneau bien cuit. Comment faire cuire une telle viande pour qu'elle soit savoureuse ?

De quel genre de viande s'agit-il ?

L'agneau est une viande assez grasse, qui, soit dit en passant, est supérieure en matière grasse au bœuf et même au porc. Et c’est pourquoi tout le monde n’aime pas les plats à base d’agneau. Mais la teneur élevée en calories n’est pas la seule chose qui nous fait peur. Le fait est que cette viande a une odeur très inhabituelle. Cela ne veut pas dire que c'est dégoûtant ou très désagréable, mais certains n'utilisent toujours pas un tel produit précisément à cause de son « arôme » caractéristique.

Le plus souvent, la viande d'individus âgés de 4 mois à un an est mise en vente. C'est à cette époque qu'il n'avait pas encore acquis de graisse et de veines, mais avait déjà acquis un arôme caractéristique, obligatoire pour les plats préparés à partir de ce produit.

La viande plus âgée (plus d'un an) n'est consommée que dans quelques pays de l'Est. Si vous préférez une chair tendre et inodore, alors choisissez la viande d'agneau au lait. Les agneaux laitiers sont ceux qui se nourrissent encore exclusivement de lait et n'ont pas de dents.

Comment choisir ?

Alors comment choisir l’agneau ? Il y en a plusieurs points importants, qui doit être pris en compte lors de l'achat :

1. Faites attention à la couleur de la viande. Généralement, il va du rouge clair au bordeaux foncé. Tout est simple ici : plus le bélier est vieux, plus sa viande est foncée. Alors si vous préférez une chair tendre, choisissez une viande plus légère.
2. La viande fraîche des agneaux laitiers peut être appelée produit de saison, puisqu'il n'est vendu que pendant certaines périodes. Le fait est que les agneaux naissent généralement au début de l’année, c’est-à-dire de janvier à mars (cela est dû aux particularités de la structure et du fonctionnement du corps du mouton). Alors si l'on vous propose la chair d'agneau au lait la plus tendre en été, ou encore plus en automne, alors ne croyez pas un seul mot du vendeur, il ment.
3. Essayez de presser un peu la viande. S'il est frais, il retrouvera presque immédiatement sa forme originale. Mais la pulpe rassis laissera une brèche.
4. L'odeur de l'agneau a une odeur spécifique, mais elle ne doit en aucun cas être désagréable. Et les agneaux laitiers, en passant, n'ont pratiquement aucune odeur. Si l'odeur est âcre, cela peut être le signe d'un abattage ou d'un stockage inapproprié.
5. Les os des individus adultes doivent être blancs et non gris ou bruns (les changements de couleur indiquent des maladies). Et chez les agneaux, les os ont une teinte rose-bleuâtre.
6. Inspectez la graisse. La consistance ressemble davantage à de la cire, car elle est assez dense et épaisse. La couleur de la graisse peut être laiteuse ou jaunâtre.
7. Inspectez la coupe de viande. Il doit être légèrement humide, mais pas mouillé, encore moins glissant.

Comment enlever l'odeur ?

Si l'odeur de l'agneau vous est désagréable, vous pouvez essayer de la supprimer ou au moins de la rendre moins perceptible. Voici quelques conseils utiles :

• Essayez de faire mariner la viande. Les composés épicés ou acides sont excellents pour le décapage, car ils combattent parfaitement les odeurs étrangères. Donc, vous pouvez utiliser de la tomate ou jus de grenade, adjika, sauce soja, vinaigre, kéfir, etc. Mais ne choisis pas trop marinades aigres, et ne faites pas non plus mariner la viande trop longtemps, sinon elle deviendra désespérément dure. Une demi-heure suffira.
• L'odeur vient de la graisse, retirez-la donc avec un couteau avant la cuisson.
• Lavez bien la viande à l'eau chaude.
• Utilisez des assaisonnements. Les arômes de certains d'entre eux peuvent étouffer l'odeur de l'agneau.
• Essayez de faire tremper l'agneau dans du lait pendant une heure.

Caractéristiques de la préparation des différentes parties de la carcasse

Comment cuisiner un délicieux agneau ? Tout d'abord, vous devez choisir pièce appropriée carcasses. Quelques conseils utiles pour vous :

• La plus tendre et presque universelle est la coupe du dos ou du bas du dos. Il peut être cuit au four, bouilli, frit, mijoté. Les côtelettes s'avèrent également délicieuses.
• Le jambon convient également à presque tous les plats. Il y a beaucoup de viande et presque pas de gras. Mais si le bélier était vieux, sa viande pourrait être dure et filandreuse.
• La poitrine est la partie la plus filandreuse et la plus grasse dont délicieux pilaf et ragoût.
• Le cou peut être mis dans une soupe et bouilli ou mijoté pendant longtemps.
• La viande de côtes est grasse et dure, il est préférable de l'utiliser dans des soupes ou des ragoûts.
• La jointure y arrivera.
• Du flanc (ce qu'on appelle la fine paroi abdominale avec un grand nombre tissu conjonctif) vous pouvez préparer des ragoûts, des petits pains, des bouillons pour la vinaigrette.
• Tige ( partie inférieure patte arrière) est mieux utilisée pour faire de la viande en gelée.

Que cuisiner ?

Nous proposons des recettes éprouvées.

Agneau rôti

Essayez de faire frire l'agneau dans une poêle. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 500 grammes d'agneau (il faut utiliser la partie grasse) ;
• 1 oignon;
• poivre noir et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement l'agneau et coupez-le en petites portions.
2. Mettez la viande dans un bol, salez et poivrez, mélangez le tout et laissez reposer 15-20 minutes.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'agneau.
4. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant environ 10 à 15 minutes.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande.
6. Faites frire le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
7. Lorsque la viande est tendre, éteignez le feu.

Ragoût d'agneau aux légumes

Essayez de mijoter de l'agneau avec des légumes dans un chaudron, c'est très savoureux ! Liste des ingrédients :

• 1,5 à 2 kilogrammes d'agneau ;
• 3-4 oignons ;
• 2-3 carottes ;
• 3 jeunes courgettes ;
• 3-4 aubergines ;
• 3-4 têtes d'ail ;
• épices et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière.
2. Versez de l'huile (environ 100 millilitres) au fond du chaudron.
3. Laisser mijoter les carottes et les oignons dans l'huile pendant environ 5 à 7 minutes.
4. Lavez bien l'agneau et coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un chaudron. Laisser mijoter la viande avec les carottes et les oignons pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Pendant que l'agneau mijote, travaillez les aubergines et les courgettes. Coupez les aubergines en cubes et couvrez d'eau froide salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Coupez les courgettes en petits cubes.
6. Placez les courgettes et les aubergines dans un chaudron et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes.
7. Ajouter les épices et le sel, laisser mijoter encore 10 minutes.
8. Épluchez l'ail de la coque supérieure et, sans le diviser en gousses, placez-le dans un chaudron.
9. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant 1-1,5.
10. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser l'agneau et les légumes (cela prendra au moins une heure).
11. Prêt!

Agneau au four

Préparez de l'agneau juteux et savoureux cuit au four avec des épices dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 2 kg d'agneau (un jambon entier est préférable) ;
• 3-4 cuillères à soupe de moutarde ;
• 100 grammes de pruneaux ;
• 5 gousses d'ail;
• persil;
• épices (marjolaine, basilic, herbes provençales, poivre noir);
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• citron;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez et séchez le gigot d'agneau.
2. Pressez le jus du citron.
3. Épluchez et hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
4. Lavez le persil et hachez-le finement.
5. Mélangez les épices dans un bol, ajoutez huile d'olive, sel, persil, ail haché et jus de citron, bien mélanger le tout.
6. Frotter l'agneau avec le mélange obtenu et laisser mariner plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit).
7. Faites plusieurs coupes dans le jambon et placez-y les pruneaux.
8. Frotter l'agneau avec de la moutarde.
9. Enveloppez le jambon dans du papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four préchauffé à 190-200 degrés pendant environ 1,5 à 2 heures (tout dépend de la taille du jambon et de l'âge de l'agneau).
10. Prêt!

Cuisinez correctement l'agneau et savourez le goût des plats à base de cette viande.

Pour qui l’agneau est-il la viande la plus courante ? Pensez-vous que pour les peuples de l'Est et les montagnards du Caucase avec leurs plats épicés et cuisine épicée? Bien sûr, pour eux aussi, mais pas seulement ! Et le fameux ragoût irlandais ? Et le haggis écossais ? Qu’en est-il de toute la cuisine des Balkans ? UN Moussaka grecque? Non, quoi qu'on en dise, l'agneau est un produit international et une viande culte pour une partie importante de la population de la planète Terre !

Le printemps est le moment idéal pour commencer à cuisiner du jeune agneau, et si vous avez de la chance, de l'agneau aussi. Dans chaque cuisine - que ce soit Asie du Sud-Est Les pays méditerranéens ou du Moyen-Orient ont leurs propres épices et assaisonnements spécifiques et uniques pour l'agneau. Par exemple, la Grèce utilise la combinaison populaire de citron, d'ail et de romarin. Inde - épices au garam masala. DANS Afrique du Nord et au Moyen-Orient, il est d'usage d'y ajouter du sumac, avec son arôme exquis d'agrumes.

Que savons-nous de l’agneau ?

En fait, le citadin moyen connaît un certain nombre de stéréotypes courants à propos de l'agneau :

L'agneau a un goût et une odeur particuliers.

L'agneau est une viande grasse.

On ne sait pas quoi faire de l'agneau.

Je propose un petit programme pédagogique pour ceux qui veulent cuisiner l’agneau, mais ne savent pas trop comment le choisir et quels plats réaliser avec.

L'agneau est...

La graisse d'agneau contient 2 à 3 fois moins de graisse que la graisse de porc, et la graisse d'agneau contient 2,5 fois moins de cholestérol que la graisse de bœuf et 4 fois moins que la graisse de porc. La teneur en calories de l'agneau des 1ère et 2ème catégories est respectivement de 203 et 165 kcal pour 100 g de produit.

L'agneau contient à peu près la même quantité de minéraux et de vitamines que le bœuf et le porc. Mais il y a environ 30 % de fer en plus que dans le porc. Et l'agneau contient également du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore, des vitamines B1, B2, PP.

Il existe également une opinion intéressante selon laquelle l'agneau, contrairement au bœuf, au porc et au veau, ne contient pas ce qu'on appelle « l'hormone de la peur », c'est-à-dire Au cours de leur vie, les moutons et les agneaux « n’ont aucune idée » de leur mort difficile.

Mouton ou agneau : comment les distinguer

DANS la nourriture va viande de mouton âgé de quelques jours à trois ans et même plus. La viande la plus délicieuse est considérée comme l'agneau au lait : elle contient goût doux et une consistance délicate. L'animal est suffisamment petit pour pouvoir être cuit entier, soit au four, soit à la broche ; cependant, avec le même succès, on peut le préparer en divisant la carcasse en quatre parties.

Les agneaux naissent tôt dans l'année, l'agneau de lait est donc considéré comme un produit saisonnier, disponible en frais seulement à la fin de l'hiver et au printemps.

La viande de jeunes béliers ou moutons castrés (jusqu'à 18 mois) qui ne conviennent pas à la reproduction est également précieuse. Et aussi de la viande très savoureuse provenant de moutons bien nourris, âgés de moins de 3 ans. Il se distingue par une teinte rouge clair, la graisse est élastique et blanche.

La viande de vieux moutons mal nourris a une teinte rouge foncé et une graisse jaune. Cette viande est filandreuse et est donc mieux consommée sous forme de viande hachée.

Divisez et faites cuire

C'est une bonne idée pour ceux qui décident d'acheter et de cuisiner de l'agneau de découvrir également quelle partie de la viande convient le mieux à la friture, au ragoût, à la cuisson et à la viande hachée.

Traditionnellement, le péritoine, l'omoplate et les parures sont utilisés pour la viande hachée. Pour la cuisson et les ragoûts (shurpa, ragoût irlandais) - péritoine, partie de la hanche, pilon, épaule, poitrine, cou, côtes. Pour la friture, nous utilisons la longe, le filet, l'omoplate et les côtes.

Nuances odorantes

La viande d’agneau et de chèvre a un goût spécifique et caractéristique que beaucoup de gens n’aiment pas. Par conséquent, les plats d'agneau et de chèvre doivent être fortement assaisonnés, en utilisant souvent plusieurs types d'assaisonnements pour assaisonner un plat.

Oignons, ail, marjolaine, gingembre, cumin et sauces épicées. L'ail est souvent traité avec préjugés. Pendant ce temps, ajouté avec modération, l'ail donne à la viande un goût très agréable.

La viande d'agneau et de chèvre est souvent marinée avant de commencer la cuisson. La marinade donne la viande bon goût et réduit son temps de préparation.

Lamb on the Bone, cuisine anglaise

Vous aurez besoin de : Gigot d'agneau - 1 kg, Pommes de terre - 5 pcs., Tomates - 3 pcs., Aubergines - 2 pcs., Ail, sel poivre, marjolaine - au goût.

Préparation: Coupez le gigot d'agneau en 4 à 5 morceaux avec les os. Farcir chaque morceau d'ail, de sel, de poivre et saupoudrer de marjolaine. Cuire au four à feu doux, arrosé d'huile végétale, pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit (à feu très doux). La viande doit être très molle et se séparer facilement de l'os. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez les pommes de terre, les tomates et les aubergines coupées en grosses tranches dans le sens de la longueur sur une plaque à pâtisserie. Au lieu de légumes, vous pouvez ajouter du riz bouilli jusqu'à moitié cuit - dans ce cas, égouttez la graisse obtenue et remplissez la casserole. jus de tomate(Le riz va l'absorber).

Boulettes de viande d'agneau, cuisine arabe

Vous aurez besoin de : Oignons – 4-5 têtes, Oeuf – 3 pcs., Ghee – 250 g., Vinaigre – 100 g., Persil – 4 brins, Épine-vinettes – 200 g., Sel, poivre – au goût

Préparation: Saler et poivrer l'agneau, saupoudrer de vinaigre et réfrigérer 3 à 4 heures. Passer la viande au hachoir à viande, assaisonner d'épices, ajouter oeuf cru, mélangez. À partir de la masse obtenue, formez de petites boulettes de viande d'une épaisseur maximale de 1,5 cm et faites-les frire des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faites cuire l'épine-vinette dans le reste de l'huile pendant 20 à 25 minutes, ajoutez l'oignon finement haché et laissez mijoter encore 10 minutes. Au moment de servir, décorer les boulettes de viande avec un mélange d'oignons et d'épine-vinette.

Agneau farci (cuisine grecque)

Vous aurez besoin de : partie supérieure de l'agneau avec le cou (d'un agneau de 9 kg), 2 kg. abats d'agneau (poumons, cœur, foie, glandes), 4 morceaux de laitue soit 12 kg. oseille, 2 bouquets d'aneth, 4 bouquets moyens d'oignons verts, 2 tasses de riz pour soupe, sel et poivre au goût, 3 c. l+1 cuillère à soupe. je beurre, 1 cuillère à café de menthe sèche

Préparation: Cuire les abats pendant 20 minutes. Coupez les abats en morceaux de 2 cm. Hachez finement tous les verts et parties vertes de l'oignon. Faites revenir légèrement les abats, puis l'oignon, la laitue, l'aneth et enfin le riz. Versez 1 tasse d'eau ou de bouillon et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Farcissez l'agneau de viande hachée et cousez-le. Disposez sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez au début à 200°C. Ajouter petite quantité arroser et laisser mijoter encore 30 minutes, puis à 180°C pendant encore 3 heures. Retournez une fois. Retirer et laisser refroidir 10 minutes, couper en portions. La viande hachée peut être servie séparément.

Ragoût irlandais

Vous aurez besoin de : 700 g de jeune agneau coupé en petits cubes, 6 à 8 pommes de terre coupées en dés, 3 grosses carottes pelées et coupées en dés, 3 branches de céleri tranchées finement, 3 poireaux hachés finement, bouillon de poulet 200 ml, 2 cuillères à café de thym frais haché, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, persil haché - saupoudrer sur le plat.

Préparation: Mélanger l'agneau, les pommes de terre, les carottes, le céleri, les poireaux, le bouillon, le thym, le sel et le poivre dans une casserole et remuer. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 8 heures. Ajouter le persil avant de servir.

Carré d'agneau sauce moutarde (cuisine française)

Vous aurez besoin de : 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café huile végétale, 1,5 kg de steak d'agneau, Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, 2 oignons moyens émincés, 70 ml de vin blanc sec, 70 ml de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe grains entiers moutarde, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de thym haché

Préparation: Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre. Faire revenir l'agneau dans une poêle, côté gras vers le bas, laisser mijoter à feu moyen. feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Retourner la viande et cuire encore 2 minutes. Transférer le moule au four et cuire au four pendant au moins 20 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez reposer 10 minutes. Versez les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une poêle propre et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirez la casserole du feu. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde au thym de Dijon. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Coupez la viande cuite en escalopes et servez avec une cuillerée de sauce sur chacune.

Agneau, cette viande peut être considérée comme spécifique. Tout le monde ne l'aime pas à cause de son odeur. Mais la viande est assez savoureuse et il s'avère que l'odeur peut être complètement éliminée si vous savez comment l'acheter et ce qu'il faut faire lors de la préparation de l'agneau. Voici les principaux points qui vous aideront à faire face à l'odeur de l'agneau.

L'agneau est inodore. Est-ce possible ?

Et donc, comme je l'ai déjà dit, pour résoudre le problème de l'odeur, il faut y penser lors de l'achat. Vous devriez acheter un jeune animal, de préférence un agneau. Bien entendu, cette viande diffère de la carcasse d’un vieil animal. Couleur y jeune viande plus léger et la graisse de la carcasse semble plus élastique. En général, il est préférable de retirer immédiatement l’excès de graisse de la carcasse, car c’est cette graisse qui donne principalement cette odeur spécifique. Il faut donc absolument s'en débarrasser.

Peut-être que vous l'avez déjà acheté et qu'il a encore une odeur, alors il est préférable de le remplir de lait, de le laisser reposer là pendant 2 ou trois heures, ou il est préférable de le laisser dans un tel « bain de lait » pendant la nuit. L'odeur disparaîtra et la viande elle-même deviendra plus tendre et beaucoup plus juteuse. Si vous n'avez pas de lait, une solution faible de celui-ci convient tout à fait. Mais il est préférable de ne pas tremper longtemps l'agneau (et la viande en général) dans du vinaigre, car le vinaigre, au contraire, peut faire. c'est dur plutôt que mou. Quelques heures suffiront, mais pas plus.

• Il existe une autre façon de neutraliser cette odeur. Pour ce faire, vous pouvez généreusement tartiner le morceau de moutarde ou de sel et le laisser ainsi pendant 3 ou 4 heures. De plus, la seule chose qui vous aidera à vaincre l'odeur de l'agneau est de choisir les herbes adaptées. Vous pouvez utiliser de l'origan avec de l'agneau, ainsi que du cumin ou de la coriandre. Mais de la verdure meilleure option C'est de la coriandre. Il vaut mieux ne pas prendre de persil, de romarin, etc. ici.

• Une merveilleuse marinade pour l'agneau peut être préparée à partir de sauce de soja. Avec lui, vous réussirez et, en plus, il sera également extrêmement parfumé. Si vous décidez de cuisiner de l'agneau avec des légumes, il est préférable de le faire avec des tomates, des radis, des carottes, ainsi que ou Ici, les pommes de terre sont loin d'être la meilleure option, car elles n'ont tout simplement pas d'arôme fort.

• Si vous préparez une soupe à base d'agneau, vous devez gérer l'odeur à la toute fin de la préparation du plat entier. Ajoutez-en juste un peu à la soupe jus de fruits frais pressé du citron. Nous faisons à nouveau bouillir le tout puis l'éteignons. L'odeur du citron disparaît à 100 pour cent. Bien sûr, il existe d'autres options pour éliminer l'odeur de l'agneau ; chaque femme au foyer a probablement de tels secrets.

• Une bonne option consiste à griller l'agneau. De cette façon, il n'y aura presque certainement aucune odeur, car vous ferez mariner la viande dans diverses épices et leur arôme annulera bien l'odeur. De plus, la fumée du feu contribuera également à l’éliminer.

• Bien que, bien sûr, c'est précisément cette odeur qui distingue la viande d'agneau des autres viandes, il est fort possible que beaucoup de gens l'aiment pour cet arôme.

Ils vous expliqueront comment choisir la viande d'agneau dans cette vidéo, et en plus ils vous apprendront également comment vous débarrasser d'une odeur spécifique.

Et voici une autre vidéo où ils vous apprendront à bien faire mariner l'agneau, afin d'en éliminer à nouveau l'odeur. Regardons-le aussi.

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Le Dolma est traditionnellement fabriqué à partir de viande hachée trois types- porc, bœuf et agneau. je te propose version simplifiée préparer le dolma avec de l'agneau haché. Vous aurez besoin de jeunes feuilles de vigne.

La recette de la soupe d'agneau aux pommes de terre est simplement destinée à la satisfaction gastronomique des hommes affamés et fatigués - après une telle soupe, il ne grognera pas, mais ronronnera !

A votre attention - recette classique pilaf d'agneau dans une mijoteuse. De cette façon, il s'avère très juteux, car il est cuit dans son propre jus, et le riz ne sera jamais « en bois ». Plat pour occasions spéciales!

J'attire votre attention non seulement sur un lagman d'agneau savoureux et satisfaisant, mais aussi extrêmement rapide à préparer. Ce le plat fera l'affaire pour ceux qui n’ont pas l’habitude de passer beaucoup de temps en cuisine.

Recette de cuisine agneau rôti avec tomates, pruneaux, abricots secs, paprika, oignons et coriandre.

Quiconque est confronté à la tâche de préparer de délicieux shish kebab d'agneau trouvera utile ma recette de kebab d'agneau au vinaigre. Croyez-moi, le kebab cuisiné selon cette recette sera délicieux !

L'agneau est une viande tendre, savoureuse, saine et respectueuse de l'environnement.
Le fait est que lors de l'élevage de moutons, les antibiotiques, les hormones et autres additifs artificiels.
L'agneau contient des protéines facilement digestibles, des vitamines précieuses, des minéraux, des macro et microéléments, en particulier du fer.
Il existe certaines subtilités et règles de cuisson de l'agneau qui vous aideront à éviter de nombreuses erreurs.
et grâce à quoi le plat se révélera appétissant, juteux, aromatique et très savoureux

Choisir le bon agneau

Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau parce que goût spécial et l'arôme, donc si tu veux cuisiner agneau moelleux inodore, choisissez la viande d'agneaux laitiers qui se nourrissent de lait et sont encore dépourvus de dents. Cette viande tendre a une teinte rose pâle et ne contient presque pas de graisse, elle est donc considérée comme diététique. Gardez à l’esprit que les agneaux naissent du début de l’année jusqu’en mars, c’est pourquoi le véritable agneau de lait ne peut être acheté qu’en hiver et au printemps. Tout ce qui est vendu comme agneau laitier à d’autres moments de l’année ne l’est pas.

Pour préparer l'agneau à la maison, choisissez une viande rouge clair avec de la graisse blanche, car c'est le signe du jeune âge de l'agneau. La viande des vieux animaux se distingue par des teintes bordeaux foncées, de la graisse jaune et une odeur peu agréable, qui ne peut être éliminée même par un trempage prolongé, des épices et herbes parfumées. De plus, il est quasiment impossible d’attendrir un agneau adulte. Bien que les jeunes agneaux aient aussi un arôme spécifique, on ne peut pas le qualifier de désagréable, il vaut donc la peine de le renifler.

Une bonne viande est élastique, avec des os blancs (roses chez les agneaux laitiers), avec une graisse dense et épaisse, semblable à de la cire. Tranche bonne viande- humide, mais pas mouillé ou glissant. Faites attention aux articulations - chez les vieux animaux, elles sont toujours grandes et jaunes.

Préparer l'agneau pour la cuisson

Si vous allez faire frire de la viande, privilégiez la partie arrière de l'animal ; le dos, l'épaule et le jambon conviennent aux brochettes. Le dos et les parties du dos font des côtelettes très savoureuses et appétissantes, et pour le pilaf, ils prennent généralement du filet, de la viande du dos et des omoplates. Le col et le pilon sont idéaux pour mijoter et préparer des plats de viande hachée, et la longe et le jambon sont généralement utilisés pour les grillades. Les côtes sont utilisées pour faire des soupes ou des ragoûts avec des pommes de terre ; une délicieuse viande en gelée est préparée à partir du jarret et de la partie inférieure de la patte arrière.

Tout d’abord, retirez tous les tendons non comestibles et les membranes dures, puis coupez la graisse extérieure, en n’en laissant qu’un peu pour garder l’agneau tendre et juteux. Pour plus de douceur, l'agneau peut être trempé dans du lait, du vinaigre ou du kéfir pendant 2-3 heures ou mariné, grâce à quoi il sera saturé de nouvelles saveurs et se transformera en un vrai délice. La marinade est à base de citron et jus de citron vert, miel, ail, oignon, épices, placez-le dans sac en plastique avec des morceaux de viande et laisser reposer une journée au réfrigérateur. Les marinades sont composées de vin, de bière, d'huile d'olive, de sauce soja, d'eau gazeuse et d'épices, et le temps de marinade varie de 1 à 12 heures selon la dureté de la viande. Une marinade très appréciée avec pomme aigre et de l'ail, qui adoucit le goût spécifique de l'agneau. Vous pouvez enrober l'agneau de raifort ou de moutarde de Dijon aux herbes moulues, et en une heure et demie la viande sera prête à être cuite. Bonne marinade et un temps de marinade suffisant pour la viande - conditions importantes cuisson de l'agneau sans odeur.

Agneau dans différentes cuisines paix

Les soupes, pilaf, ragoûts, rôtis, kebab, shish kebab, azu, saucisses, côtelettes, côtelettes sont préparés à partir d'agneau. Chaque pays a ses propres recettes pour cuisiner l'agneau. DANS cuisine orientale la viande est cuite avec des fruits et des fruits secs ; dans la Méditerranée, des tomates, de l'ail et de l'huile d'olive sont toujours ajoutées à l'agneau lors de la préparation ; dans le nord, la viande est mijotée avec des pommes de terre ; Les Français cuisinent l'agneau au vin blanc, avec concentré de tomate, haricots, viandes fumées et persil. Les Britanniques emballent des morceaux de viande, roulés dans des épices, dans feuilles de chou et faites-les cuire au four en versant jus de pomme ou du cidre. Les Allemands battent un gigot d'agneau, le font mariner dans du vinaigre et du vin, le font frire et le versent avec la sauce de jaunes d'œufs. Vous pouvez apprendre à cuisiner la kofta azerbaïdjanaise - des boulettes d'agneau hachées avec des pois chiches et des pommes de terre, Soupe ouzbek Shulum aux poivrons et tomates, chanakha rôti géorgien aux aubergines et à l'épine-vinette, houmous à l'agneau et aux amandes. L'agneau se marie bien avec une sauce à la marjolaine, au thym, à l'origan, au cumin, au safran et à la menthe, qui masque parfaitement l'arôme spécifique de la viande.

Cuisine simple de l'agneau : méthodes et secrets

Cuisson. Il est préférable de cuire l'agneau dans de l'eau ou dans une sauce riche bouillon de légumes avec des herbes et des épices, si désiré, ajoutez du vin rouge pour le goût si le plat n'est pas destiné aux enfants. Particulièrement bon menthe fraîche, qui rehausse le goût de la viande, la rendant brillante et piquante. Les oignons, les plumes d'ail, les carottes et la racine de persil sont placés dans le bouillon. Il est important de plonger la viande dans l’eau bouillante, d’écumer la mousse et d’enlever l’excès de graisse, à l’origine de l’odeur « mouton ». L'agneau est généralement cuit jusqu'à deux heures et son état de préparation est déterminé lors du processus de dégustation - la viande se sépare facilement des os, est facile à mâcher et fond dans la bouche. Si vous craignez que la soupe d'agneau ait une odeur piquante, ajoutez-la en toute fin de cuisson. jus de citron ce qui donnera au plat de la fraîcheur et arôme agréable.

Extincteur. La cuisson de l'agneau mijoté dans une poêle ou dans une mijoteuse ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts. La viande est cuite dans n'importe quel récipient pratique à paroi épaisse - une poêle à frire, un chaudron ou dans une mijoteuse. Les morceaux de viande sont disposés en couches en alternance avec des légumes - oignons, choux, pommes de terre, poivrons, carottes et courgettes. Chaque couche est saupoudrée assaisonnements épicés, le tout est rempli d'eau ou de bouillon de légumes et cuit jusqu'à deux heures. La viande mijotée, imprégnée d'arômes d'épices, de vin et de légumes, s'avère très tendre et appétissante

Pâtisserie. L'agneau au four est particulièrement savoureux et aromatique. Habituellement, un gros morceau, comme une cuisse, est cuit entier, ou morceaux portionnés avec des tranches de fruits, fruits secs et légumes. La viande est cuite dans une manche, dans un sac à pâtisserie spécial ou sur une plaque à pâtisserie. La cuisson de l'agneau au four préserve les vitamines et substances utiles, donne de la viande goût exquis et un arôme agréable. Avant la cuisson, l'agneau peut être cuit ou bouilli, mais il est également permis de cuire la viande crue. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau et peut prendre jusqu'à 5 heures. Les légumes qui recouvrent la viande sont saturés de son jus et de sa graisse, devenant juteux et agréables au goût. Il est facile de vérifier l'état de préparation de l'agneau - il vous suffit de percer la viande avec un couteau, et si elle sort jus de rose, le plat est prêt.

Friture. Avant de le faire frire, il est recommandé de faire tremper ou mariner l'agneau puis de le piler. Faites-le frire dans une poêle chaude pendant 5 minutes de chaque côté - jusqu'à ce que croûte dorée. Placez les morceaux côté gras vers le bas dans la poêle pour garantir une viande tendre et juteuse. Il n'est pas recommandé de cuire l'agneau trop longtemps car il devient sec et coriace. Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'agneau - puis jeune agneau, plus il frit et mijote vite. La cuisson de l'agneau sur le gril ne prend généralement pas plus de 10 minutes. Une viande bien cuite doit être rose, tendre et juteuse.

Il est d'usage de servir l'agneau très chaud et de le manger chaud, car la graisse d'agneau se solidifie déjà à 40 degrés. Les plats à base d'agneau sont arrosés de boissons chaudes et ne sont pas conservés longtemps, car la viande perd rapidement son qualités gustatives. Des légumes frais et cuits, des herbes, des pommes de terre et du riz sont servis avec de l'agneau. Ces plats copieux diversifier menu du jour et remplis de chaleur pendant longtemps soirées d'hiver en famille !

Bon appétit!