Les prunes sont bonnes aussi bien fraîches qu'en conserve, par exemple en compotes ou en confiture. Mais laissons la confiture aux enfants, ne les privons pas d’une gourmandise sucrée et préparons-nous le « fruit défendu » : la liqueur de prune.

Pour obtenir une vraie liqueur de prune, utilisez quelque chose de fort comme base alcoolique. La plupart des recettes suggèrent d'utiliser vodka, dans certains - cognac ou clair de lune doublement distillé.

Vous pouvez emporter tous les fruits qui poussent dans votre jardin ou qui sont vendus au marché le plus proche. L'essentiel est qu'ils soient mûrs et sans trous de ver. Ne prenez pas de prunes sauvages, car dans ce cas, la boisson deviendra aigre, quelle que soit la quantité de sucre que vous y verserez.

Dans toutes les recettes on fera infuser les prunes dans l'alcool, et pendant longtemps. Es-tu prêt? Alors commençons !

Recettes à la maison

La première recette sera la plus simple ; elle nécessite un minimum d'ingrédients.

Liqueur classique

Faisons le plein :

• prunes (2 kg);
• sucre cristallisé (0,4 kg);
• vodka (0,5 litre).

Il faut laver les prunes, retirer les graines et les placer dans un pot de trois litres. Couvrez ensuite les fruits d'une couche de sucre, versez la vodka et placez-les dans un endroit sombre pendant trois jours. Au bout d'un mois, nous filtrons, et il faut refaire l'opération plusieurs fois, pour obtenir une transparence totale.

Placez la boisson au réfrigérateur.

Liqueur épicée

Préparation des prunes : 0,5 kg. On les lave, on les coupe en morceaux, on enlève les graines. Placez-le au fond du récipient dans lequel nous ajoutons 0,25 kg de sucre cristallisé, une cuillère à café de cannelle et quelques brins de clous de girofle. Remplissez de vodka et réservez au frais pendant 3 mois.

"Double alcool"

Versez 2 kg de prunes (dénoyautées), 0,5 kg de sable dans une casserole et versez 700 ml de rhum et un litre de vodka. La boisson doit être infusée pendant 2 mois.

Au rhum blanc

Liste de produits :

• prunes (kilogramme);
• 850 ml ;
• sucre (0,7 kg).

Placez les baies au fond du récipient, couvrez de sable et remplissez de rhum. Ils doivent donc être vieillis pendant 4 mois. Après filtration, conserver au réfrigérateur.

Avec des feuilles

Pour 2 kg de prunes, prenez 0,4 kg de feuilles et un kilo de sucre. Un ingrédient obligatoire est la vodka (1,5 l) et les ingrédients supplémentaires sont des clous de girofle (5 brins) et de la cannelle (quelques cuillères à café).

Mélangez tout sauf l'alcool. Nous attendons 10 jours. Ensuite, ajoutez la vodka et laissez reposer un mois.

Armature

Beaucoup de gens ont peur d’utiliser les graines parce qu’elles contiennent acide cyanhydrique. Cependant, si tout est fait correctement, l'acide n'aura tout simplement pas le temps de se libérer.

• graines (0,25 kg);
• kilogramme de sucre raffiné;
• litre d'eau;
• une bouteille de vodka (0,75 l).

Nous broyons les graines, les remplissons d'alcool et les filtrons au bout d'un mois. Nous préparons du sirop à partir d'eau et de sucre et mélangeons avec l'infusion.

Sur des feuilles de cerisier

Ici, vous pouvez le varier en utilisant différents ingrédients : feuilles de cassis, feuilles de prunier, feuilles de cerisier. Considérons cette option :

• feuilles de cerisier – 100 g;
• feuilles de prunier – 200 g;
• baies – 1 kg;
• sucre – 0,5 kg.

Et bien sûr, de la vodka – une bouteille de 0,75. Mélanger les prunes et les autres ingrédients (sans alcool) et laisser reposer 10 jours. Filtrez, ajoutez la vodka.

Avec des pommes sur du clair de lune

Vous aurez besoin de 500 g de prunes et de pommes, ainsi que de 200 g de sucre semoule. Nous coupons les fruits en morceaux, ajoutons du sucre et laissons jusqu'à ce qu'ils donnent du jus.

Dès que le jus apparaît, ajoutez la cannelle et versez le tout (800 ml). La boisson est infusée pendant un mois, puis elle doit être filtrée et mise au réfrigérateur.

Vodka et cognac

Vous n'aurez besoin que de 150 ml de cognac, plus de vodka - 500 ml. Vous avez besoin de 900 g de prune et d'un demi-kilo de sucre. Mélangez le tout et versez l'alcool.

La future liqueur doit être laissée 60 jours dans un endroit sombre. Secouez de temps en temps. Filtration. Prêt!

Exotique japonais

Pour la vraie liqueur de prune japonaise, vous avez besoin de prunes spéciales - la variété umeshu. Mais ce n'est pas tout : la boisson nationale setyu est utilisée comme alcool.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez les remplacer par des prunes ordinaires (un kilo) et de la vodka nature (1,8 l). Il faut prendre 500 g de sable. Mélangez le tout, attendez six mois. Filtrer et mettre au frais.

Liqueur de prune anglaise

Les habitants de Foggy Albion mélangent plusieurs baies différentes à la fois lorsqu'ils préparent de la liqueur :

• framboises (100 g);
• cynorrhodons (10 g);
• mûres (100 g);
• prune (250 g).

Après mélange, ils recouvrent les baies de sable (500 g) et versent du vrai gin (500 ml). Il faudra infuser la boisson pendant une année entière ! Il reste ensuite à filtrer et à placer au réfrigérateur pendant 2 semaines pour l'affinage final.

Règles de conservation de l'alcool fait maison

L'alcool se conserve au réfrigérateur ou en cave. Des récipients en verre sont utilisés pour le stockage.

Il peut être conservé assez longtemps, des années, car c'est une boisson très forte et à forte teneur.

Essayez de préparer votre propre variante de liqueur de prune. Faites-nous part des résultats – nous serons heureux de discuter de ce qui s’est passé !

J'ai déjà dit une fois que la différence entre les liqueurs et les liqueurs au goût moins sophistiqué n'est souvent pas très perceptible. Et j'ai même essayé de comprendre les principes théoriques qui expliquent cette différence. Mais néanmoins, pour un simple consommateur de boissons alcoolisées, les critères de sélection deviennent souvent les simples « savoureux ou pas savoureux » et « que ça plaise ou non ». Donc encore quelques-uns, puisque c’est maintenant la saison pour les collectionner. Ces boissons sont appelées liqueurs de prune, mais que cela corresponde exactement à la théorie n'a pas d'importance, n'est-ce pas ?

Ainsi, aujourd'hui, nous avons deux recettes à votre attention - la liqueur de prunes et la liqueur de noyaux de prunes - nous aurons une production sans déchets :) À propos, le nombre de ces recettes dans votre livre de cuisine peut être augmenté en faisant preuve d'imagination et en changeant les recettes pour préparer des liqueurs à partir d'autres fruits à noyau - cerises, mirabelles La seule chose dont vous devez vous rappeler est quel fruit est le plus sucré et, sur cette base, réguler la quantité de sucre dans la boisson alcoolisée.

Liqueur de prune - recette numéro un

Tout d'abord, lavez les prunes, enlevez les graines et recouvrez-les de sucre cristallisé - si vous avez un kilogramme de prunes, vous devez prendre du sucre en fonction de la douceur des fruits eux-mêmes, de quatre cents grammes à un demi-kilo. On ajoute également environ trois clous de girofle, un peu de vanille (pas de sucre vanillé, mais de vanille, si vous n'avez que du sucre vanillé, il faut en ajouter environ une cuillère à café) et une pincée de muscade râpée. Cependant, si vous ne supportez pas l’odeur ou le goût de l’un de ces additifs, jetez-le. Mais vous devez ajouter quelques feuilles du prunier lui-même.

Couvrez tout ce mélange avec un chiffon propre, placez-le dans un endroit sombre et laissez-le pendant dix jours. Passé ce délai, versez un litre et demi de vodka dans le récipient, mélangez et laissez infuser environ un mois et demi. Il ne reste plus qu'à filtrer la liqueur de prune infusée – peut-être plusieurs fois – et à la verser dans de beaux récipients sélectionnés.

Liqueur de prune - recette numéro deux

Ici, vous prépariez quelque chose à partir de prunes et en retiriez les graines. Ne vous précipitez pas pour jeter ce matériel soi-disant consommable. Il est tout à fait possible d'en faire une liqueur de prune originale.

Pour préparer cette liqueur, il faut laver, peler et sécher les graines. Ensuite, ils sont broyés - vous pouvez utiliser un moulin à café ou un moulin à main. Placez la masse broyée dans un récipient en verre et remplissez-le de vodka : il faut un verre de noyaux de prune par litre de liquide inflammable. Maintenant, on attend un mois que la vodka infuse.

Le moment venu, préparez un sirop de sucre épais. Pour ce faire, prenez deux fois plus de sucre semoule par demi-litre d'eau. Laissez refroidir, et pendant que le sirop refroidit, filtrez notre vodka infusée aux graines. Nous combinons les deux liquides, mais ne les mélangez pas, mélangez-les lentement en remuant constamment. Ensuite, nous versons de la liqueur de prunes, ou plutôt de graines de prune, dans des bouteilles, la transportons dans un endroit sec et sombre et l'oublions pendant six mois : pendant tout ce temps, elle atteindra encore l'état souhaité. Et puis vous pouvez apporter une bouteille d'une telle boisson alcoolisée à table.

La liqueur de prune est une boisson alcoolisée de dessert qui complète bien les plats sucrés et s'harmonise parfaitement avec le café. Comment faire de la liqueur de prune à la maison ? Nous vous présentons des recettes simples pour une boisson épicée et sucrée qui diversifiera votre festin.

La liqueur de prune maison est mieux préparée à partir de variétés de baies mûres et sucrées.

Ingrédients

Pulpe de prune 1 kilogramme

• Nombre de portions : 10
• Temps de cuisson : 1 minute

Pour préparer la liqueur, il est préférable de choisir des fruits mûrs de variétés sucrées : renclade, mirabelle, yakhontovaya, œuf et autres. Les baies doivent être débarrassées des tiges et des graines (il n'est pas nécessaire de retirer la peau - cela donnera à la boisson un arôme riche et une teinte agréable). Pour préparer 1 à 1,5 litre de boisson, vous aurez besoin de :

1 kg de pulpe de prune,

400 g de sucre semoule,

500 ml de vodka.

Broyez la prune pelée (avec la peau) en une masse pâteuse dans un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande.

Mélangez la masse obtenue avec du sucre, placez-la dans un grand bocal en verre et placez-la dans un endroit chaud et bien éclairé pendant quelques jours.

Au bout de deux ou trois jours, lorsque la prune donne du jus, ajoutez la vodka dans le pot et mélangez à nouveau soigneusement. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez-le dans un endroit frais et sombre (pas plus de 17 degrés) pendant 4 à 6 semaines.

Dans un mois et demi, la liqueur sera prête et pourra être mise en bouteille, après avoir été filtrée à travers plusieurs couches de tissu ou de gaze. Si vous souhaitez que la boisson soit transparente, filtrez-la en plus à travers plusieurs couches de coton et de gaze. Il est préférable de conserver la liqueur maison au réfrigérateur - de cette façon, la boisson conservera sa qualité jusqu'à deux ans.

La force de la teinture de prune est d'environ 20 à 25 degrés. Vous pouvez le servir avec toutes sortes de desserts, glaces et café.

Recette de liqueur de prune épicée

Cette boisson aromatique et réchauffante d'une agréable teinte ambrée au goût prononcé de prune séduira certainement les connaisseurs de liqueurs sucrées de dessert. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

500 g de prunes sucrées mûres,

3-4 boutons de girofle secs,

une cuillère à café de cannelle moulue (ou un demi-centimètre de bâton de cannelle),

250 g de sucre semoule,

0,5 litre de vodka.

La vodka dans cette recette peut facilement être remplacée par une autre boisson forte, par exemple du gin, du cognac ou du rhum léger.

Épluchez les tiges des prunes et coupez-les chacune en deux. Les graines n'ont pas besoin d'être retirées - elles donneront à la boisson une légère saveur d'amande.

Placez les prunes dans un grand bocal en verre, ajoutez le sucre et les épices, puis ajoutez l'alcool. Bien mélanger et laisser au frais.

La liqueur doit infuser pendant trois mois. Chaque semaine, vous devez secouer le pot pour que le sucre soit complètement dissous.

Une fois la liqueur de prune infusée, elle doit être filtrée à travers un chiffon. Pour maximiser la saveur, les experts recommandent de conserver la liqueur au réfrigérateur pendant quelques jours après le filtrage.

Les boissons aux baies faites maison sont le meilleur ajout au dessert. Et l'une des plus délicieuses est la liqueur de prune. Il est assez simple de le préparer à la maison, même si vous ne disposez pas de votre propre jardin ou d’un terrain bordé de pruniers. Au moment d'une récolte généreuse, le prix de ces fruits atteint ses niveaux les plus bas, donc acheter un seau de matières premières est probablement à la portée de tous. Et puis ajoutez du sucre et de l'alcool fort (pas forcément le plus cher, mais de haute qualité), et nous obtenons à la maison une délicieuse liqueur de prune, qui est certainement beaucoup plus savoureuse et plus saine que les boissons aux fruits du commerce. De plus, vous avez totalement confiance dans sa composition, puisque vous avez fabriqué la boisson vous-même !

Liqueur de prune maison

Les fruits mûrs (peut-être même légèrement trop mûrs) des variétés cultivées conviennent bien comme matière première. Il peut s'agir de Renclod ou de Hongrois, de Mirabelle ou d'œuf. Si vous en rencontrez soudainement des sauvages, ne vous inquiétez pas, augmentez simplement la quantité d'un ingrédient tel que le sucre d'environ 40 pour cent, nous obtiendrons alors un bon résultat. De quoi avez-vous besoin pour faire de la liqueur de prune à la maison ? La recette simple ne comprend que trois ingrédients : du sucre, des prunes et de la vodka. Pour 2 kilogrammes de matières premières (sans pépins), vous devez prendre un demi-kilo de sucre et un demi-litre de vodka. La vodka peut être remplacée par de l'alcool dilué (jusqu'à 40 à 45 %), du clair de lune ou du cognac bien purifié.

Liqueur de prune maison. Recette

Brandy de prune au gin

Une option pour la liqueur à la maison est de la remplacer par du rhum. Ce qui est typique de cette recette : la liqueur est préparée au micro-ondes selon la méthode express, pour ainsi dire.

Il nous faudra : 1 kilo de prunes fraîches et mûres, un demi kilo de sucre, une bouteille de rhum, vrai, pirate (vous pouvez aussi utiliser du gin).

Préparation

Liqueur maison « japonaise »

Les Japonais sont de célèbres amateurs d’alcool de prune. De nos jours, de très grands pots aux hiéroglyphes illisibles, remplis de moitiés de prunes dans un liquide ambré, brunâtre et verdâtre, ont commencé à apparaître dans de nombreux supermarchés. Ce sont ce qu'on appelle les « vins » japonais, mais il s'agit en fait de liqueurs faiblement alcoolisées ou d'infusions de fruits. Ils sont assez chers, surtout de nos jours. Mais une boisson aussi exquise et originale est tout à fait possible de préparer de vos propres mains en cuisine.

Il nous faudra : plusieurs bocaux avec couvercles fermant par un volet (capacité - 1 litre), 3 kilos de prunes cultivées mûres, 1,5 kilos de sucre, un litre et demi de vodka, un demi-litre de cognac (la période de vieillissement du la boisson au raisin n'est pas particulièrement importante : vous pouvez la prendre pendant trois ans, l'essentiel est qu'elle soit de haute qualité et non un faux).

Préparation

1. Nous lavons et trions soigneusement les prunes, en retirant le noyau et en arrachant la tige. Nous cassons clairement les fruits en deux. S’ils sont trop durs (ce qui n’est pas recommandé), vous pouvez les couper légèrement à la pause pour libérer le jus.
2. Remplissez les deux tiers de chacun des pots préparés avec des moitiés de prunes.
3. Nous préparons un sirop de sucre épais à partir d'une petite quantité d'eau et de toute la quantité de sucre indiquée dans la recette.
4. Ajouter la vodka et le cognac au sirop et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Certaines personnes préfèrent ajouter quelques boutons de clou de girofle, de la cannelle, du gingembre et du zeste de citron à la garniture. Mais vous pouvez complètement vous passer de ces procédures, car les épices ne font qu'interrompre l'arôme délicat des prunes.
5. Versez le mélange dans les moitiés de fruits dans les bocaux, laissez refroidir et fermez. La liqueur infusera pendant plusieurs mois, rien de moins, dans des conditions fraîches et sombres. Après quoi vous pourrez l’utiliser.